사진과 함께 단계별 레시피

고기를 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 모든 주부는 자신의 무기고에 커플이 있어야합니다.

오늘은 조지아 스타일의 부드러운 쇠고기와 야채를 준비하고 있습니다. 우리는 고기를 끓일 것입니다. 이 조리 방법은 쇠고기에 가장 적합합니다. 결국 그러한 고기 자체는 매우 질기고 장기간의 열처리가 필요합니다. 그러면 부드럽고 매우 맛있습니다. 이 레시피는 칼로리도 매우 낮아 날씬한 몸매를 좋아하는 분들도 걱정하지 않아도 된다는 점도 매력적이다.

조지아에서는 이 요리를 차슈슐리(매운 요리)라고 합니다. 따라서 우리는 향신료에 중점을 둘 것입니다.

재료

• 쇠고기 – 400g
• 간장 – 1 큰술. 엘.
• 양파 – 4 개
• 빨간 피망 – 1 개
• 당근 – 1 개
• 맛볼 향신료

준비

1. 쇠고기를 찬물에 헹구고 종이타월로 물기를 닦아냅니다. 고기를 중간 크기의 입방체로 자르고 해바라기 기름을 두른 뜨거운 프라이팬에 옮기고 자주 저어 주면서 볶습니다.

2. 먼저 쇠고기를 튀겨서 속이 부드러워지도록 합니다. 요리 과정은 10분 동안 지속됩니다.

3. 이제 양파와 당근의 껍질을 벗겨야 합니다. 큰 구멍이 있는 강판에 야채를 갈아서 중간 크기의 입방체로 자릅니다.

4. 쇠고기가 갈색으로 변하기 시작하면 준비한 양파와 당근을 넣어주세요. 모든 것을 함께 볶습니다.

5. 피망은 깨끗이 씻어 껍질을 제거하고 찬물에 헹궈주세요. 작은 입방체 또는 스트립으로 자릅니다.

6. 양파와 당근이 야채튀김의 아름다운 모습을 갖추면 피망을 넣어주세요. 잘 섞고 계속 끓입니다.

7. 딜을 잘게 썬다.

8. 그루지야어로 쇠고기를 준비하려면 수넬리 홉과 건조 아지카가 반드시 포함되는 고기용 향신료가 주요 트럼프 카드가 될 것입니다. 또한 소금과 후추를 섭취하십시오.

9. 팬에 주요 재료가 다 들어있으면 소금, 후추, 향신료로 간을 해주세요. 잘게 잘린 딜을 저어 첨가하십시오. 중요: 접시에 간장이 추가되므로 소금을 많이 넣을 필요가 없습니다.

조지아 요리의 이 요리는 "매운"을 의미하는 CHASHUSHULI라고 불립니다. 내 온라인 친구가 나를 위해 그것을 발견해 주었습니다. 그녀 덕분입니다. 물론 우리 입맛에 맞게 매운 정도를 조절할 수도 있어요. 내 방식대로 향신료의 비율을 약간 변경하고 홉-수넬리를 더 많이 넣고 건조한 아지카를 덜 넣었지만 레시피에서는 그 반대였습니다. 그리고 당신은 당신의 취향과 선호도에 따라 행동합니다.

재료:

고기를 작은 조각으로 자릅니다. 양파 - 스트립으로.

고기와 양파, 식물성 기름 1테이블스푼을 섞어 잘 으깨줍니다. 약간의 향신료와 후추를 뿌린다. 고기를 30분 이상 그대로 놓아두세요.

가마솥이나 벽이 두꺼운 냄비에 식물성 기름을 가열합니다. 고기와 양파를 넣고 살짝 볶아주세요.

이때 피망, 마늘, 허브를 잘게 썬다. 조금 후에 필요할 것입니다.

고기에서 여분의 액체가 증발하자마자 다진 마늘을 넣고 잘 섞습니다. 소금을 넣으십시오. 5분간 볶습니다.

그 사이에 토마토를 자릅니다. 껍질을 벗기거나 믹서기에 넣지도 않았지만 여전히 소스로 변했습니다. 하지만 창살로 만들 수는 있습니다...

고기에 토마토를 넣고 소금을 조금 더 넣은 다음 뚜껑을 닫고 약한 불로 35-40분 동안 끓입니다.

40분 후 다진 피망, 향신료와 허브의 두 번째 부분을 고기에 추가합니다. 5~7분 더 끓입니다.

그런 다음 불을 끄고 고기를 10분간 그대로 놓아두세요. 야채와 함께 끓인 쇠고기는 반찬과 함께 또는 반찬 없이 제공될 수 있습니다.

많이 드세요!

기독교 국가인 조지아에서는 돼지고기를 먹는 것이 금지되어 있지 않습니다. 그러나 여전히 이런 종류의 고기에 대한 태도는 모호하고 모순적입니다. 고대에는 Guria의 Kartli의 일부 지역에서 돼지가 이교도 신에게 희생되었습니다. 그러므로 그리스도교 초기에는 이 동물의 고기가 “성도들에게 유익이 되지 않는” 것으로 여겨졌습니다. 양고기, 닭고기, 쇠고기에 비해 돼지고기는 조지아 국가 요리에 자주 사용되지 않습니다. 이는 주로 가축 수가 적기 때문입니다. 하이랜더들은 이러한 동물을 거의 키우지 않습니다. 그러나 조지아인들은 돼지고기 요리를 만들 때 특별한 방법으로 요리합니다. 국가 요리의 기본은 양념과 허브를 듬뿍 곁들인 고기를 제공하는 것입니다. 이 기사에서는 가장 유명한 조지아식 돼지고기 요리를 모아봤습니다. 이 레시피를 사용하여 여러분의 식탁에 더 많은 다양성을 더할 수 있기를 바랍니다.

사티비

지방이 많은 고기 1kg을 씻어서 큰 조각으로 자릅니다. 우리는 양파 7 개를 깨끗이 씻어 반 고리로 자릅니다. 우리는 모든 것을 가마솥에 넣고 철저히 볶습니다. 고기 분쇄기에 호두 커널 200g을 통과시킵니다. 절구에 고수 6개, 마늘 3쪽, 소금 몇 꼬집, 고추를 으깨줍니다. 먼저 이 채소를 견과류와 섞으세요. 거기에 옥수수 가루 75g을 추가합니다. 물을 조금 부어서 저어주세요. 튀긴 돼지고기와 양파를 부어주세요. 약 20분 동안 요리하세요. 조지아 돼지고기가 부드러워지면 홉-수넬리 시즈닝 한 스푼과 마른 고수풀, 계피 한 꼬집, 정향을 추가합니다. 와인 식초를 붓고 필요에 따라 소금을 첨가하십시오. 접시를 5분 더 요리하세요. 신선한 다진 허브를 고기에 넉넉하게 뿌려 차갑게 제공하십시오.

오븐에 돼지고기

우리는 건조된 씨없는 층층나무 한줌을 담가두었습니다. 이 요리의 경우 뼈와 지방층(어깨 또는 햄)이 포함된 1kg 조각을 선택해야 합니다. 세 개의 큰 양파를 고리 모양으로 자릅니다. 오븐을 예열하세요. 돼지 고기 조각에 소금을 뿌리고 지방층이 위에 오도록 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 양파 링을 고기 옆에 놓습니다. 물 반 컵을 넣으십시오. 그루지야 돼지고기가 완전히 익을 때까지 팬을 오븐에 2시간 반 또는 심지어 3시간 동안 넣습니다. 때때로 오븐 문을 열고 풀어진 주스를 고기 조각 위에 부어야 합니다. 베이킹 과정에서 모두 증발합니다. 따라서 뜨거운 물이 담긴 주전자를 준비해야 합니다. 찬 물로 고기에 물을 주면 고기가 매우 질겨지기 때문입니다. 약 2 시간 후 돼지 고기가 반쯤 익었을 때 껍질을 벗기고 잘게 자르고 소금에 절인 감자를 베이킹 시트에 놓아야합니다. 층층 나무는 소쿠리에 넣고 물기를 빼고 오븐에 넣어야합니다. 완성된 요리는 부분적으로 잘라서 반찬(감자와 양파)과 함께 제공됩니다. 고기 위에 주스를 붓고 층층 나무와 신선한 다진 허브를 뿌립니다.

구운 돼지고기

뼈없는 고기 1kg을 중간 크기로 자릅니다. 향신료 혼합물을 준비하십시오. 검은 올스파이스, 소금, 로즈마리, 바질, 파슬리, 딜이 들어 있어야 합니다. 이 향신료 혼합물을 고기 위에 "비"로 뿌립니다. 양념이 잘 배어들도록 손으로 으깨주세요. 고기에 큰 숟가락의 꿀과 레몬 주스를 추가하십시오. 모든 조각이 매리 네이드에 들어가도록 섞습니다.

조지아산 돼지고기는 냉장고에 최소 3시간 동안 넣어두어야 합니다. 조리법에서는 식물성 기름을 바른 베이킹 시트에 매리 네이드와 함께 놓으라고 지시합니다. 사워 크림 수프 스푼을 더 넣고 저어 예열된 오븐에 넣습니다. 절인 고기를 조각으로 자르면 더 빨리 구워집니다. 단 한 시간 반이면 기성품 요리가 완성됩니다. 야채 반찬과 함께 제공되어야합니다.

그루지아 스타일의 돼지고기 차호크빌리

이 맛있는 요리를 위해서는 지방이 많은 고기 600g을 섭취해야 합니다. 세탁 후에는 액체가 남지 않도록 냅킨으로 완전히 말려야합니다. 돼지고기를 작은 조각으로 자릅니다. 냄비나 가마솥을 불 위에 올려 놓습니다. 따뜻해지면 거기에 고기를 넣으세요. 뚜껑을 덮고 약한 불로 약 20분간 끓입니다. 주스가 나오면 그릇에 부어야합니다. 양파 4개를 깨끗이 닦아 반 고리로 자릅니다. 돼지고기가 거의 익으면 추가하세요. 토마토 소스 250g도 추가합니다. 1/4시간 더 저어주고 끓입니다. 고기가 타기 시작하면 그릇에서 주스를 추가합니다. 마늘 3~4쪽을 잘게 썬다. 신선한 파슬리, 짭짤한, 바질, 고수를 자릅니다. 양파가 부드러워지면 마늘을 넣어주세요. 후추, 소금, 수넬리 홉으로 차호크빌리에 양념을 하세요. 젓다. 다진 채소를 추가합니다. 즉시 가마솥을 덮고 불을 ​​끕니다. 차호크빌리는 허브와 향신료가 향을 드러낼 시간을 갖도록 20분 후에 제공되어야 합니다.

Mtsvadi와 암캐 - 차이점은 무엇입니까?

그루지야 돼지고기 케밥 요리법은 꽤 많습니다. 그러나 이것에 대한 우리의 생각과는 달리 고기는 절인되지 않습니다. 조지아 사람들은 이렇게 하면 케밥이 그 맛을 유지하고 더 맛있을 것이라고 믿습니다. mtsvadi와 suki가 있습니다. 첫 번째 코스는 돼지 목살 샤슬릭이다. 암캐는 안심으로 만들어집니다. 어쨌든 해동된 고기가 아닌 신선한 고기만 사용하십시오. 바베큐에는 석탄이 아닌 오래된 포도 덩굴을 사용합니다. 그들은 많은 열을 발산합니다. 케밥 조각은 종종 금속 꼬치가 아닌 얇은 포도 막대에 놓입니다. 더욱이 그들은 열에 매우 가까이 배치됩니다.

조지아식 돼지고기 샤슬릭

이제 맛있는 mtsvadi를 준비하는 모든 단계를 더 자세히 설명하겠습니다. 돼지 목살을 메달 모양으로 자릅니다. 고기를 말리십시오. 우리는 각 메달을 세 조각으로 나눕니다. 맛있는 조지아 케밥의 가장 큰 비결은 고기를 절이지 않는다는 것입니다. 조각이 끈적해질 때까지 오랫동안 손으로 반죽해야 합니다. 이렇게 하면 돼지고기의 육즙과 풍미가 유지됩니다. 조각을 꼬치에 끼우세요. 우리는 그릴을 밝힙니다. 석탄이나 장작이 다 타면 꼬치를 불 위의 아주 낮은 곳에 놓습니다. 여기서 우리는 윗면에 소금을 뿌립니다. 꼬치는 거의 뒤집어서는 안됩니다. 고기는 바삭한 빵 껍질로 덮여 있어야 합니다. 뒤집어서 다시 소금을 넣어주세요. 별도로 tkemali 소스를 준비하고 양파를 재워야합니다.

카우르마

0.5kg의 돼지고기 안심을 중간 크기로 자릅니다. 냄비에 고기를 넣고 1/4시간 동안 끓입니다. 양파 3개를 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다. 고기에 넣고 약 8분간 더 끓입니다. 토마토 페이스트 반 컵을 물에 1 : 2의 비율로 희석합니다. 신선한 토마토(400g)를 사용할 수도 있습니다. 이렇게 하면 조지아산 돼지고기(카우르마)가 더욱 맛있어집니다. 그러나 먼저 토마토를 삶아 체에 문질러야합니다. 접시에 소금을 뿌리고 고기가 완전히 익을 때까지 계속 끓입니다. 마지막으로 냄비에 검은 후추, 수넬리 홉, 잘게 다진 파슬리, 고수 등 전통적인 조지아 향신료와 양념을 추가합니다.

점토 프라이팬 케시 위에 그루지야 고기

매우 유용한 주방 도구가 없다면 냄비로 충분합니다. 아니면 일반 프라이팬을 사용하세요. 고기 반 킬로를 작은 조각으로 자르고 양파를 넣으십시오. 야채와 버터를 섞어 두 재료를 모두 볶습니다. 우리는 작은 당근을 자릅니다. 팬에 추가하십시오. 가지 껍질을 벗기고 퍽 모양으로 자릅니다. 달콤한 고추에서 줄기와 씨앗을 제거하고 조각으로 자릅니다. 팬에 야채를 추가합니다. 토마토 3개 3개. 이 퓌레도 고기에 추가합니다. 소금, 마늘(2-3쪽), 붉은 후추와 후추로 간을 합니다.

일반 프라이팬에서 모든 내용물을 케시 또는 냄비에 옮깁니다. 한 시간 동안 오븐에 넣으십시오. 그루지아 스타일의 돼지고기에는 라바쉬와 신선한 허브가 듬뿍 제공됩니다.

대부분의 경우 chashushuli는 쇠고기 또는 양고기로 준비되며 덜 자주 돼지 고기로 준비됩니다. 농도는 반액체이므로 고향에서는 피타 빵이나 옥수수 죽(고미)과 함께 제공됩니다.

차슈슈리 제조 방법

그루지야어로 chashushuli를 요리하는 방법에는 세 가지 옵션이 있습니다. 고기와 양파를 기름 (또는 양고기 차슈슈리의 경우 지방 꼬리 지방)에 황금빛 갈색이 될 때까지 따로 볶은 다음 매운 소스에 모든 것을 함께 끓일 수 있습니다. 다른 요리법에서는 고기 조각을 거의 다 익을 때까지 먼저 끓입니다. 그리고 세 번째 옵션은 뚜껑 아래, 즉 실제로 튀기지 않고 양파와 함께 절인 직후 고기가 끓기 시작하는 것입니다. 원칙적으로 물은 첨가되지 않습니다. Chashushuli는 고기와 토마토라는 자체 주스로 요리되므로 향신료로 소스의 맛과 향을 완전히 흡수합니다.

주요 성분

1. 신선한 고기. 양고기, 송아지 고기 또는 쇠고기, 돼지 고기를 먹을 수 있습니다. 고기는 품질이 좋고 신선해야 하며 힘줄이 최소화되어야 합니다. 그러면 고기가 더 빨리 익고 부드럽고 육즙이 많아집니다.
2. 달콤한 토마토. 추운 계절에는 신선한 토마토가 필요합니다. 자체 주스 또는 페이스트에 통조림으로 만든 토마토가 보충됩니다. 과일은 껍질을 벗기고 퓌레로 만들거나 간단히 작은 입방체로자를 수 있습니다. 이는 맛의 문제입니다. 토마토가 많이 필요합니다. 그 양은 고기 무게와 같을 수 있습니다.
3. 붉은 고추. 그루지야 고기는 일반적으로 매콤하게 조리되므로 신선하거나 건조한 고추가 많이 추가됩니다. 물론 매운 정도는 입맛에 맞게 조절하시면 됩니다.
4. 향료. 전통적으로 다양한 향신료를 포함하는 utskho-suneli 및 khmeli-suneli와 같은 조지아 조미료가 추가됩니다. 또한 고기와 토마토 소스 모두에 잘 어울리는 고수 가루 반 티스푼을 추가할 수 있습니다.
5. 마늘과 허브. Chashushuli는 다진 마늘과 허브로 맛을 내야합니다. 일반적으로 실란트로, 파슬리 및 딜은 준비 직전에 추가되고 뚜껑 아래에서 간단히 증발됩니다. 서빙하기 전에 완성 된 요리에 신선한 양파 깃털을 뿌릴 수 있습니다. 달콤하거나 절인 것은 chashushuli와 잘 어울리고 육즙이 많고 상쾌한 느낌을줍니다.

총 조리 시간: 120분
조리시간 : 90분
산출량: 2인분

준비

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조지아에서는 측면이 낮은 붉은 점토로 만든 두꺼운 벽의 프라이팬인 케시(ketsi)에 차슈슐리를 제공하는 것이 일반적입니다. 위에 여분의 허브와 얇게 썬 양파를 뿌릴 수 있습니다(서빙 직전).

매운 토마토 소스로 끓인 고기에는 반찬이 필요하지 않습니다. 옥수수 죽 (고미 또는 신선한 피타 빵)과 함께 제공하면 맛있는 소스를 담글 수 있습니다. 많이 드세요!

1단계: 조지아 스타일로 고기를 요리합니다.

흐르는 물에 고기를 씻은 후 10cm 정도의 큰 조각으로 자르는 것이 가장 좋습니다. 지방이 많은 돼지고기.
고기를 아주 잘게 자르면 요리하는 동안 건조해집니다.
딜과 파슬리를 씻어서 잘게 썬다. 그릇에 붓습니다. 신선한 바질과 고수를 찾으면 잘게 다져야 합니다. 하지만 저는 허브가 있어서 한번에 한 티스푼씩 가져다가 채소에 첨가했어요. 소금 한 꼬집을 넣고 모든 것을 섞었습니다.
허브와 향신료를 고기가 담긴 그릇에 붓습니다. 꿀과 레몬즙을 첨가하세요. 잘 섞은 뒤 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두세요.베이킹 접시에 식물성 기름을 바르고 고기를 깔아주세요. 오븐에 넣어 약 1분간 굽습니다.

한 시간 동안.

2단계: 조지아 스타일로 고기를 서빙하세요.

한 시간 후에 고기를 꺼내서 나누어 진 접시에 놓고 허브로 장식하고 제공합니다. 반찬으로 야채 샐러드나 구운 감자를 준비할 수 있습니다.

많이 드세요!

고기를 매리네이드에 15분 동안만 담가두면 너무 포화되지 않습니다.

지방이 많은 더 좋은 고기를 사면 육즙이 풍부해질 것입니다.

그릴에 고기를 구울 수도 있습니다.