Selyanski 스타일의 미트볼은 매우 풍성하고 맛있는 우크라이나 요리 요리입니다. 아래 준비 방법을 읽어보세요.

마을 스타일 미트볼 - 레시피

재료:

• 다진 쇠고기 – 550g;
• 신선한 버섯 – 350g;
• 양파 – 400g;
• – 70g;
• 밀가루 – 100g;
• 베이 리프;
• 소금;
• 마늘 – 2쪽
• 후추(완두콩);
• 물 – 30ml.

준비

다진 쇠고기에 물을 조금 붓고 다진 양파 반개를 넣고 소금을 넣어 섞는다. 결과물에서 우리는 밀가루로 반죽하고 빵을 만듭니다. 이제 빵 껍질이 생길 때까지 볶습니다. 별도로 양파를 볶고 반 고리로 잘게 썬 다음 냄비에 옮깁니다. 버섯을 삶아 식힌 다음 육수 1리터를 부어 식힌다. 삶은 버섯을 조각으로 자르고 식을 때까지 기다리십시오. 이제 양파 위에 미트볼을 냄비에 넣으십시오. 서로 위에 놓을 필요가 없으며 한 줄에 놓아야합니다. 그 위에 버섯을 올려주세요. 이제 소스를 만들어 보겠습니다. 마른 프라이팬에 밀가루를 넣고 볶은 다음 토마토 소스, 버섯 국물을 넣고 섞습니다. 베이 리프와 후추 열매를 추가합니다. 결과 혼합물을 버섯과 함께 마을 스타일의 미트볼 위에 붓고 오븐에 15분 동안 넣습니다.

버섯을 곁들인 미트볼

재료:

• 돼지고기 – 240g;
• 쇠고기 – 230g;
• 샴 피뇽 – 340g;
• 양파 – 300g;
• 쌀 – 50g;
• 밀가루 – 15g;
• 크림 20% 지방 – 320 ml;
• 우유 – 20ml;
• 사워 크림 – 100g;
• 식물성 기름 - 25ml;
• 신선한 파슬리 – 15g;
• 소금;
• 후추.

준비

고기와 양파를 고기 분쇄기에 통과시키거나 푸드 프로세서를 사용하여 갈아줍니다. 반쯤 익을 때까지 밥을 끓입니다. 모든 재료를 섞고 우유, 소금, 후추를 넣고 잘 섞으세요. 우리가 만든 다진 고기에서 미트볼, 빵가루를 입히고 볶습니다. 남은 양파를 닦아서 반 고리로 자릅니다. 이전에 미트볼을 튀겼던 동일한 프라이팬에 볶습니다. 3분 후, 얇게 썬 버섯을 넣고 액체가 모두 없어질 때까지 조리합니다. 마지막에 밀가루를 넣고 섞는다. 사워 크림, 크림, 다진 파슬리, 소금을 넣고 섞습니다. 소스가 걸쭉해지면 물을 조금 추가해도 됩니다. 미트볼을 틀에 넣고 그 위에 소스를 붓습니다. 180도로 예열된 오븐에 넣고 30분간 굽습니다. 뚜껑을 닫은 상태에서 스토브 위의 버섯 소스에 미트볼을 중간 불로 끓일 수도 있습니다.

Bitochki "Selyanski 스타일"은 전통적으로 온 가족에게 맛있고 만족스러운 음식을 먹이고 싶어하는 우크라이나 주부들이 준비합니다. 이 요리의 네 가지 변형을 제공합니다. 그리고 모두의 요리 성공을 기원합니다!

일반 정보

외부 적으로 "Po-Selyanski"미트볼 (아래 사진)은 커틀릿과 매우 유사합니다. 다진 고기로도 만들어 지지만 둥글고 평평한 모양입니다. 커틀릿을 프라이팬에 볶은 후 다양한 반찬(야채 스튜, 으깬 감자, 밥 등)과 함께 제공됩니다. 미트볼은 일반적으로 소스(버터, 버섯 또는 토마토)로 끓입니다. 그것은 매우 육즙이 많고 믿을 수 없을만큼 맛있는 요리로 밝혀졌습니다.

간단한 레시피

제품 세트:

• 쇠고기 안심 (또는 살코기) 0.5kg;
• 양파 - 100g이면 충분합니다.
• 좋아하는 향신료;
• 밀가루 (등급은 중요하지 않음) - 30g;
• 정제수 50ml;
• 튀김에는 50g의 마가린 (지방)이 필요합니다.

실용적인 부분

1. 먼저 다진 고기를 가져와야합니다. 쇠고기를 가져다가 중간 크기로 자릅니다. 우리는 그것을 고기 분쇄기로 보냅니다. 지금은 준비된 다진 고기가 담긴 컵을 옆에 두었습니다.
2. 날카로운 칼을 사용하여 양파 껍질을 제거합니다. 펄프를 분쇄해야합니다. 여기서는 고기 분쇄기를 통과하거나 단순히 칼로 자르는 두 가지 방법 중 하나를 선택합니다.
3. 다진 고기가 담긴 그릇에 다진 양파를 넣습니다. 우리는 또한 필요한 양만큼 물을 붓습니다. 좋아하는 향신료를 뿌린다. 깨끗한 손으로 모두 섞으세요. 가장 중요한 것은 질량의 균질성을 달성하는 것입니다.
4. 비트 형성을 시작해 보겠습니다. 이 과정에는 어려움이 없습니다. 다진 고기를 두껍고 푹신한 커틀릿(둥글게 편평한 모양)으로 만듭니다. 재료가 다 떨어질 때까지 이런 방식으로 계속하십시오. 각 조각은 밀가루로 굴려야합니다. 그런 다음 정제된 기름을 사용하여 가열된 프라이팬에 두꺼운 커틀릿을 볶습니다.

우리는 붉고 푹신한 "Selyanski 스타일" 미트볼을 얻었습니다. 요리의 칼로리 함량은 208kcal/100g입니다. 삶은 감자, 가벼운 샐러드, 자두 설탕에 절인 과일을 제공할 수도 있습니다. 하지만 이 경우 점심(저녁)의 총 칼로리 함량이 증가한다는 점을 이해해야 합니다.

버섯을 곁들인 "셀리안스키 스타일" 미트볼

필수 재료:

• 쇠고기 1kg + 라드 50g;
• 토마토 페이스트 - 80g이면 충분합니다.
• 물 650ml(소스용 500ml, 다진 고기용 150ml)
• 향료;
• 정제유와 밀가루 50g을 섭취하십시오.
• 삶은 버섯 100g(또는 건조 버섯 50g);
• 양파-520g 중 다진 고기에 120g을 넣고 소스에 400g을 넣습니다.

요리과정 설명

금속 컵을 꺼내 테이블 위에 놓습니다. 고기 분쇄기를 설치합니다. 우리는 미리 자른 쇠고기 조각을 라드와 함께 비틀었습니다.

껍질을 벗긴 양파를 칼로 자릅니다. 깊은 그릇에 넣으십시오. 다진 양파 120g을 다진 고기에 넣습니다. 같은 금속 컵에 약간의 물을 붓습니다. 향신료를 뿌린다. 소금. 다진 고기를 반죽하기 시작합니다.

도마에 밀가루를 뿌린다. 미리 얻은 다진 고기에서 직경 5-6cm의 공을 만들고 밀가루로 양쪽을 굴린 다음 넓은 칼로 가볍게 누릅니다.

기름을 두른 가열된 프라이팬에 미트볼을 조심스럽게 넣습니다. 한쪽이 황금빛 갈색 껍질로 덮이면 즉시 반대쪽으로 뒤집습니다. 그런 다음 미트볼을 벽이 두꺼운 팬에 옮깁니다.

이제 버섯을 관리해 봅시다. 부드러워질 때까지 끓인 다음 잘게 잘라야 합니다. 집에 말린 버섯만 있나요? 그들도 그럴 것이다. 물에 담가서 몇 시간 동안, 또는 밤새 방치하면 더 좋습니다.

남은 다진 양파를 뜨거운 프라이팬에 넣습니다. 정제된 기름에 튀겨냅니다. 양파가 황금색을 띠면 버섯 조각을 추가할 수 있습니다. 몇 분 동안 이러한 구성 요소를 함께 볶습니다. 토마토 페이스트를 필요한 양만큼 첨가하세요. 모든 것을 섞으세요. 불을 약하게 줄이세요. 우리는 5분 동안 시간을 ​​측정합니다. 물(또는 버섯을 요리한 후 남은 국물)을 붓습니다. 소금.

미트볼이 있는 팬에 결과 소스를 추가합니다. 우리는 그것을 스토브 위에 올려 놓았습니다. 우리는 접시를 끓입니다. 10~15분 후 불을 꺼주세요.

우리는 "Selyanski 스타일" 미트볼을 접시에 나눠줍니다. 사진이 포함된 레시피는 이 요리가 완성되었을 때 어떻게 보일지 명확하게 보여줍니다. 어떤 반찬과도 곁들여 먹을 수 있지만 감자 조림이 가장 좋습니다.

미트볼 "Selyanski 스타일": 칠면조 요리법

식료품 목록:

• 생 쌀 - 80g;
• 빵가루용 밀가루;
• 양파 1개;
• 칠면조 필레 0.7kg;
• 향료;
• 정유.

소스:

• 사워 크림과 크림 100ml를 섭취하십시오 (둘 다 중간 지방 함량의 제품).
• 샴 피뇽 300g;
• 육두구를 포함한 향신료;
• 밀가루 - 1 큰술이면 충분합니다. 숟가락;
• 양파 1개;
• 정유.

요리가 준비되는 방법

칠면조 조각과 잘게 썬 양파를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 다진 고기에 거의 익을 때까지 익힌 쌀을 넣으십시오. 이러한 구성 요소를 철저히 혼합하십시오. 소금. 향신료를 뿌린다. 다시 섞는다. 다진 고기가 매우 두꺼운 것으로 판명되면 약간의 우유나 크림을 부을 수 있습니다.

공을 만들고 밀가루를 굴립니다. 뜨거운 프라이팬에 넣기 전에 여분의 밀가루를 털어내세요. 커틀릿을 살짝 볶습니다(양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지).

남은 양파와 버섯을 수돗물로 씻습니다. 우리는 그것들을 도마 위에 올려 놓았습니다.

샴 피뇽을 4등분으로 자르고 양파를 반 고리로 자릅니다. 프라이팬을 기름으로 가열합니다. 먼저 양파 조각을 놓은 다음 버섯을 놓습니다. 액체가 증발할 때까지 볶습니다. 밀가루를 첨가하십시오 (1 큰술 이하). 반드시 섞어주세요.

버섯과 양파와 함께 팬에 같은 양의 사워 크림과 크림을 붓습니다. 소금. 향신료를 뿌린다. 소스를 끓입니다. 우리는 비트를 놓았습니다. 불을 최소한으로 줄이십시오. 프라이팬을 뚜껑으로 덮으십시오. "Selyanski 스타일" 미트볼은 얼마나 오래 끓일까요? 20분이면 충분합니다. 모두가 맛있게 드시기를 바랍니다!

느린 밥솥에서 미트볼 요리하기

재료:

자세한 지침

1 단계. 껍질을 벗긴 양파를 입방체로 자릅니다.

2단계. 버섯을 씻어서 흙을 제거합니다. 작은 입방체로 자릅니다.

3 단계. 시간을 절약하기 위해 기성품 다진 고기를 사용합니다. 그것에 다진 버섯과 양파를 넣으십시오. 거기에서 계란을 깨십시오. 소금. 향신료를 뿌린다. 혼합.

4 단계. 다진 고기로 둥근 미트볼을 만들기 시작합니다.

5단계. 별도의 그릇에 밀가루와 토마토 페이스트를 섞습니다. 약간의 물을 추가하십시오. 혼합. 향신료를 추가하십시오. 우리는 각 조각을 굴려야 하는 빵가루를 가지고 있습니다.

6단계. 멀티볼 바닥에 정제유를 코팅해줍니다. 우리는 미트볼을 배치합니다.

7 단계. 메뉴에서 찾아서 "Quenching"모드를 설정하십시오. 권장시간은 30~40분입니다. 필요한 경우 뚜껑을 열고 물을 추가할 수 있습니다. 프로그램 시작 20분 후, 전용 주걱을 이용하여 미트볼을 조심스럽게 뒤집어 주세요. 요리가 준비되었음을 알리는 소리 신호가 울립니다. 접시에 담고 사워 크림을 얹은 다음 허브 가지로 장식합니다.

1. 어린이를 위한 "셀리안스키" 미트볼을 준비하는 경우 참깨를 뿌릴 수 있습니다. 이 성분은 요리의 맛을 향상시킵니다.
2. 미트볼 요리 시간을 대폭 줄이고 싶나요? 두툼한 쇠고기가 아닌 기성품(저지방) 다진 고기 또는 칠면조(닭고기) 필레를 사용하는 것이 좋습니다.
3. 미트볼의 뼈를 제거하는 데는 밀가루뿐만 아니라 빵가루도 적합합니다. 그런 다음 튀김 과정에서 고기 커틀릿이 바삭한 빵 껍질로 덮일 것입니다.
4. 이 요리는 프라이팬뿐만 아니라 슬로우 쿠커와 이중 보일러에서도 요리할 수 있습니다.
5. 아직 6 세 미만의 자녀를 향기로운 미트볼로 기쁘게하기로 결정했다면 다진 고기에 버섯을 추가해서는 안됩니다.
6. 우크라이나 주부들은 이 요리를 위해 특별한 소스를 준비합니다. 먼저 버섯을 프라이팬에 다진 양파와 다진 허브와 함께 볶은 다음 마지막에 토마토 페이스트를 추가합니다.

마지막으로

우리는 "Po-Selyanski" 미트볼이 어린이와 성인 가족 모두에게 매력적일 것이라는 데 의심의 여지가 없습니다. 풍성한 점심이나 저녁을 요리하고 싶나요? 그런 다음 쇠고기와 라드를 사용하십시오. 그리고 자신의 몸매를 관찰하고 건강한 식단을 고수하는 사람들은 다진 닭고기 또는 칠면조 고기로 미트볼을 만들 수 있습니다.

• 안심 또는 살코기 쇠고기 펄프 – 500g
• 순수한 물 - 50g
• 밀가루 - 30g
• 양파 - 100g
• 튀김용 마가린 또는 지방 – 50g
• 소금, 검정 또는 빨강 후추-맛보기.

단계별 요리 레시피

1 Selyanski 스타일 미트볼은 본질적으로 동일한 커틀릿이며 맛이 더 가볍고 기름기가 없습니다. 따라서 저지방 쇠고기 펄프만을 주성분으로 사용합니다. 쇠고기를 가져다가 고기 분쇄기에 넣습니다.2 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르면 고기와 함께 고기 분쇄기에 통과시킬 수 있습니다.3 다진 고기에 깨끗한 물, 소금, 후추를 넣어 맛을 냅니다. 모든 것을 섞습니다. 균질한 덩어리.4 다진 고기를 미트볼로 만듭니다. 실제로 커틀릿을 더 두껍고 더 푹신하게 만드는 방법은 밀가루로 사방을 철저히 굴린 다음 완전히 익을 때까지 양쪽에 버터를 두른 프라이팬에서 볶는 것입니다.5 감자와 함께 뜨거운 농민 미트볼을 제공하십시오.

조리법에 따라 요리를 준비하는 비결

Selyanski 스타일의 미트볼은 맛있는 우크라이나 전통 요리입니다. 그리고 누군가가 뭐라고 말하든 우크라이나 주부들은 맛있고 아름답고 영양가있게 요리합니다. 요리 레시피에 대한 아이디어를 빌려 여러분의 취향에 맞게 현대화해 보세요.

농민 미트볼 준비 옵션과 비밀

• 기성품 및 저지방 다진 고기, 집에서 만든 다진 고기가 있으면 쇠고기를 사용할 필요가 없습니다. 요리하는 데 훨씬 적은 시간이 걸립니다. 또는 가금류 필레를 사용할 수 있습니다. 닭고기나 칠면조 같은 거죠.

• 6세 이상의 어린이가 있는 경우 미트볼에 버섯을 추가할 수 있습니다. 이렇게하려면 부드러워 질 때까지 끓인 다음 다진 고기와 함께 고기 분쇄기에 통과시킵니다.

• 우크라이나에서는 미트볼에 특별한 소스를 곁들여 제공합니다. 이 소스는 다음과 같이 준비됩니다. 버섯, 양파 및 신선한 허브를 프라이팬에 튀기고 약간의 토마토 페이스트를 추가합니다.

• 아이들은 참깨 공을 정말 좋아합니다.

• 미트볼을 밀가루가 아닌 빵가루로 굴릴 수 있습니다.

• 프라이팬으로 튀길 필요는 없습니다. 더 편리하다면 느린 밥솥을 사용하십시오.

비디오에는 버섯 소스에 적절한 농민 미트볼을 요리하는 방법에 대한 레시피가 있습니다.

마을 스타일 미트볼

기술 및 기술 지도 번호 Selyanski 스타일 미트볼

1. 적용 분야

이 기술 및 기술 지도는 GOST 31987-2012에 따라 개발되었으며 공공 취사 시설에서 생산되는 마을 스타일 Bitochka 요리에 적용됩니다.

1. 원자재 요구사항

요리 준비에 사용되는 식품 원료, 식품 및 반제품은 현행 규제 문서의 요구 사항을 준수해야 하며, 안전성과 품질을 확인하는 첨부 문서(적합성 증명서, 위생 역학 보고서, 안전 및 품질 인증서 등)가 있어야 합니다. )

3. 레시피

원재료 및 반제품명 \Gross, g\Net, g

4. 기술 프로세스

원시 지방과 함께 쇠고기를 굵은 격자로 고기 분쇄기에서 갈아서 잘게 썬 양파, 물, 소금, 후추를 넣고 잘 섞습니다. 준비된 덩어리를 공 모양으로 자르고 (1 인분 당 1 개) 밀가루에 빵가루를 입히고 양면을 볶습니다. 준비된 삶은 버섯을 잘게 자르고 양파, 토마토 퓨레와 함께 볶습니다. 튀긴 미트볼을 그릇에 옮기고 양파와 함께 튀긴 버섯과 토마토 퓌레를 넣고 버섯 제품을 부어 10-15 분 동안 끓입니다. 감자와 당근을 입방체 또는 조각으로 자르고 거의 다 익을 때까지 따로 볶습니다. 그런 다음 잘게 썬 양파, 볶은 토마토 퓨레를 섞고 국물이나 물을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.

조림이 끝나면 후추와 월계수 잎을 추가합니다. 미트볼은 조림 야채와 조림 소스와 함께 출시됩니다.

1. 설계, 판매 및 보관에 대한 요구 사항

서빙: 소비자의 주문에 따라 요리를 준비하고 메인 요리의 레시피에 따라 사용합니다. SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01에 따른 유효 기간 및 판매량 참고: 기술 지도는 개발 보고서를 기반으로 작성되었습니다.

1. 품질 및 안전 지표

6.1 관능 품질 지표:

외관 - 이 요리의 특징입니다.

색상 – 상품에 포함된 상품의 특성입니다.

맛과 냄새 – 제품에 포함된 제품의 특징이며 이물질의 맛이나 냄새가 없습니다.

6.2 미생물학적 및 물리화학적 지표:

미생물학적 및 물리화학적 지표 측면에서 이 요리는 관세 동맹의 "식품 안전에 관한" 기술 규정(TR CU 021/2011)의 요구 사항을 충족합니다.

1. 식량과 에너지 가치

단백질, g 지방, g 탄수화물, g 칼로리, kcal(kJ)

기술 엔지니어.