알렉산더 구쉬친

맛은 장담할 수 없지만 뜨거울 거예요 :)

콘텐츠

대부분의 요리사는 버섯 수프를 만드는 방법을 알고 있지만 모든 사람이 사진에서도 식욕을 자극할 맛있고 향기로운 요리를 요리하는 비법을 갖고 있는 것은 아닙니다. 모든 가족 구성원은 몸을 포화시키고 힘과 에너지를 줄 이 첫 번째 요리의 맛을 확실히 높이 평가할 것입니다. 신선한 버섯 요리를 준비하는 데 30분도 채 걸리지 않으므로 이것은 빠른 요리법입니다.

버섯 수프 요리하는 법

신선한 버섯으로 버섯 수프를 요리하는 과정의 첫 번째 단계는 주요 구성 요소를 유능하게 선택하는 것입니다. 구매할 때 외관에주의를 기울여야합니다. 모든 유형의 캡은 손상이나 헐거움없이 탄력이 있어야합니다. 샴 피뇽을 사면 줄기 전체가 연한 흰색이어야합니다. 산림 버섯 (포르 치니, 꿀 버섯, 살구 버섯)을 구입할 때 독성이 없고 중독을 일으키지 않는지 확인하는 것이 중요합니다. 실제 표본은 줄기에 페티코트가 없으며 모자판은 매끄럽고 밝은 색상입니다.

신선한 버섯으로 맛있는 버섯 수프를 만들려면 구입한 재료를 즉시 사용해야 합니다. 그대로 놔두면 국물의 맛이 진하지 않고 색깔도 맛이 없다. 일반 물, 야채 국물, 쇠고기 국물, 돼지 고기 국물 등 모든 국물을 요리에 사용할 수 있습니다. 특히 닭고기 육수로 요리를 만드는 것이 맛있습니다.

요리하는 데 얼마나 걸립니까?

재료를 선택하고 드레싱을 결정한 후 수프용 야생 버섯을 얼마나 오래 요리해야 하는지에 대한 의문이 생깁니다. 조리 시간은 사용된 재료의 종류에 따라 다릅니다. 샴 피뇽은 살이 부드럽고 원하는 농도로 쉽게 끓기 때문에 요리하는 것이 가장 빠릅니다. 흰색과 boletus boletus는 요리하는 데 가장 오랜 시간이 걸립니다. 먼저 따로 끓인 다음 나머지 재료에 추가해야하기 때문입니다. 평균적으로 요리하는 데는 한 시간이 걸립니다.

신선한 버섯 수프 레시피

온라인에서 찾을 수 있는 신선한 버섯을 곁들인 수프의 모든 레시피에는 식욕을 돋우는 사진과 비디오가 함께 제공됩니다. 이렇게 하면 복잡한 요리에 대처할 수 없는 초보 주부의 삶이 훨씬 쉬워집니다. 단계별 지침 덕분에 하나 또는 다른 구성 요소를 처리하는 방법, 팬에 배치해야 하는 순서, 완성된 요리에 양념할 내용을 쉽게 이해할 수 있습니다.

샴피뇽이나 야생 버섯을 사용하여 요리하는 버섯 요리에는 다양한 요리법이 있습니다. 국물을 준비하는 데 약간 덜 일반적인 옵션은 꿀 버섯, boletus 및 살구 버섯입니다. 맛이 덜 진해서 감자와 함께 튀기는 것이 좋습니다. 흰색 버섯과 boletus 버섯은 향이 뚜렷하여 크림 수프에 이상적입니다.

포르치니 버섯에서

초보 요리사가 신선한 포르 치니 버섯으로 수프를 만드는 방법에 대한 조리법을 익히는 것이 유용 할 것입니다. 모든 지시를 따르고, 기술과 실행 순서를 관찰하고, 구성을 유지한다면 간단할 것입니다. 인생뿐만 아니라 사진에서도 접시를 맛있고 맛있게 보이게하려면 파슬리와 사워 크림으로 장식하는 것이 좋습니다.

재료:

• 신선한 포르치니 버섯 – 0.4kg;
• 감자 – 4 개;
• 양파 – 1 개;
• 당근 – 1 개;
• 당면 – 80g;
• 파슬리 - 무리;
• 물 – 3 l;
• 베이 리프 – 2 개

요리 방법:

1. 모자와 다리를 씻고 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
2. 월계수 잎으로 물을 끓이고 버섯 조각을 넣고 30분 동안 요리합니다.
3. 감자를 입방체로 자르고, 양파를 자르고, 당근을 굵게 갈아주세요.
4. 국물에 감자를 넣으십시오. 10분 동안 요리한 다음 양파를 요리하고, 5분 후에 당근을 요리하고, 같은 시간 후에 당면을 요리합니다.
5. 5분간 끓인 후 불을 끄고 월계수 잎을 제거합니다.
6. 다진 파슬리와 함께 제공하십시오.

샴 피뇽에서

주부라면 누구나 쉽게 만들 수 있는 가장 간단한 레시피는 샴피뇽 수프이다. 어느 상점이나 시장에서나 구입할 수 있으며 결국 준비된 요리는 기분 좋은 향과 뛰어난 맛을 갖게 될 것입니다. 이것은 쉽게 완전한 식사가 될 수 있는 풍성한 식사입니다. 차우더는 마늘 크루통, 사워 크림, 신선한 딜과 함께 잘 제공됩니다.

재료:

• 신선한 샴 피뇽 - 반 킬로;
• 쌀 – 50g;
• 양파 – 1 개;
• 감자 – 2 개;
• 딜 – 30g;
• 해바라기 기름 - 50 ml;
• 물 - 2리터.

요리 방법:

1. 샴 피뇽을 씻고 반으로 자르고 물을 넣으십시오. 뚜껑을 덮고 중간 불로 35분 동안 요리하세요.
2. 양파를 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 볶습니다.
3. 감자를 입방체로 자르고 쌀과 함께 국물에 넣고 1/4 시간 동안 그대로 두십시오.
4. 팬에 볶은 양파와 다진 파슬리를 넣고 소금을 넣습니다.
5. 뚜껑을 닫고 5분간 놔두세요.

꿀 버섯에서

신선한 꿀 버섯으로 만든 수프는 특이한 맛을 가지고 있으므로 거짓이 아닌 진실을 구입하는 것이 중요합니다. 심지어 숙련된 버섯 채집가조차도 이 품종을 유독한 버섯과 혼동하는 경우가 많습니다. 꿀 곰팡이는 은은한 향과 약간의 매운 맛이 나는 세련된 맛을 가지고 있으며, 이는 말린 딜, 월계수 잎, 갈은 후추로 잘 강조됩니다. 요리에 고상한 크림 맛을 더하려면 신선하고 풍부한 사워 크림을 곁들여야 합니다.

재료:

• 신선한 꿀 버섯 – 0.6kg;
• 물 – 2.2 l;
• 양파 – 2 개;
• 감자 – 4 개;
• 버터 – 60g;
• 말린 딜 – 10g;
• 다진 베이 리프 – 2g.

요리 방법:

1. 꿀 버섯을 분류하고 손상된 부분을 제거한 다음 찬물로 헹굽니다. 10분 동안 담가두세요.
2. 소쿠리에 물기를 빼고 수건으로 말리고 다리를 자릅니다. 버리거나 다른 요리를 위해 저장할 수 있습니다. 이 경우 모자가 필요합니다.
3. 조각으로 자르십시오.
4. 감자를 입방체로 자르고 양파를 자릅니다.
5. 물을 채운 냄비에 감자를 넣습니다. 종기. 20분 동안 중간 불로 끓입니다.
6. 버터를 두른 팬에 양파를 넣고 3분간 볶습니다. 그런 다음 물 한 잔, 소금, 후추를 붓고 베이 리프, 딜, 버섯을 추가합니다. 수분이 증발할 때까지 1/3시간 동안 끓입니다.
7. 로스트를 추가하고 1/4시간 더 요리하세요.
8. 뚜껑을 덮고 10분간 우려낸 후 호밀빵, 휘핑 크림 또는 홈메이드 마요네즈, 사워 크림과 함께 제공합니다.

감자와 함께

쌀과 감자를 곁들인 버섯 수프는 전분 함량이 높은 야채와 시리얼의 조합으로 인해 매우 만족스러운 것으로 나타났습니다. 흰 버섯, 샴 피뇽, 버터 버섯, 굴 버섯 등 모든 유형이 요리에 적합합니다. 요리를 더욱 맛있게 만들기 위해 신선한 마늘로 양념을 하고 닭고기 또는 고기 국물에 농축 향신료를 추가하여 요리합니다(부용 큐브도 가능).

재료:

• 신선한 포르치니 버섯 - 0.5kg;
• 감자 – 2 개;
• 당근 – 1 개;
• 양파 – 1 개;
• 쌀 - 유리의 1/3;
• 마늘 – 2쪽
• 베이 리프 – 1 PC.;
• 버터 – 40g;
• 신선한 파슬리 - 무리;
• 국물 (고기 또는 닭고기) - 리터.

요리 방법:

1. 버섯을 물로 덮으십시오. 1/3 시간 동안 그대로두고 짜내고 자릅니다.
2. 잘게 썬 양파와 다진 마늘을 기름에 볶고 버섯 조각을 넣고 10 분간 볶습니다.
3. 국물을 끓이고 쌀, 잘게 썬 당근 큐브 및 감자 조각을 추가합니다.
4. 소금, 후추, 베이 리프로 간을합니다. 10분 조리한 후 양파와 버섯 혼합물을 추가하고 15분 더 조리합니다.

진주보리와 함께

오랫동안 검증된 조리법에 따라 조리된 버섯과 보리를 넣은 수프는 걸쭉한 농도와 믿을 수 없을 만큼 매력적인 향을 가지고 있습니다. 진정으로 고대의 맛을 얻으려면 완성 된 스튜를 세라믹 냄비에 붓고 30 분 동안 오븐에 넣으십시오. 그러면 러시아 오븐에서 요리를 요리하는 비결을 반복 할 수 있습니다.

재료:

• 신선한 boletus - 0.4 kg;
• 감자 – 3 개;
• 진주 보리 – 125g;
• 당근 – 1 개;
• 양파 – 1 개;
• 물 – 3 l;
• 베이 리프 – 2 개

요리 방법:

1. 진주보리를 2시간 동안 담가두세요.
2. boletus 버섯을 껍질을 벗기고 물을 넣고 끓여서 거품을 걷어냅니다. 소금으로 간을 하세요. 후추, 베이 리프. 45분 동안 요리하세요.
3. 양파를 입방체로 자르고 당근을 갈아서 기름에 볶습니다.
4. 감자를 입방체로 자릅니다.
5. 삶은 boletus를 입방체로 자르고 팬으로 돌아가서 로스트와 시리얼을 넣고 10 분 동안 요리하십시오.
6. 감자를 넣고 15분 더 요리하세요.
7. 접시가 잠길 수 있도록 따뜻한 곳에 한 시간 동안 두십시오. 사워 크림과 허브와 함께 제공하십시오.

boletus 포함

채식주의자가 특이한 요리를 준비하는 방법을 생각하고 있다면 버터 수프가 완벽합니다. 이 품종은 샴피뇽이나 굴 버섯만큼 흔하지 않습니다. 작은 버섯은 연한 노란색 과육, 탄력 있는 일관성 및 뚜렷한 향으로 구별됩니다. 요리하기 전에 먼지가 달라 붙는 뚜껑에서 기름지고 쓴 필름을 제거하십시오. 아무것도 추가할 필요가 없습니다. 버터 접시 자체에는 풍부한 향이 있습니다.

재료:

• 신선한 boletus – 350g;
• 감자 – 0.6kg;
• 양파 – 1 개

요리 방법:

1. 버터를 껍질을 벗기고 헹구고 조각으로 자릅니다. 망치로 캡을 가볍게 두드립니다.
2. 감자를 입방체로 자릅니다.
3. 물을 끓여서 버터를 넣고 30분 동안 요리하면서 가끔씩 저어줍니다. 그런 다음 감자를 추가하고 1/4시간 더 요리하세요.
4. 양파를 자르고 기름에 볶은 다음 국물에 넣고 소금과 후추로 간을합니다.
5. 끓여서 불을 끄고 한 시간 동안 그대로 두십시오.

크림 포함

버섯과 크림을 넣은 수프는 섬세한 맛과 크리미한 질감을 자랑합니다. 후자는 국물에 뚜렷한 향, 아름다운 외관, 더 큰 영양가와 포만감을 부여합니다. 준비를 위해서는 샴 피뇽이나 흰색 또는 무거운 크림을 섭취하고 걸쭉하게 만들려면 약간의 밀가루 또는 으깬 감자를 첨가하는 것이 가장 좋습니다.

재료:

• 양파 – 1 개;
• 신선한 샴 피뇽 - 0.3 kg;
• 밀가루 – 40g;
• 물 – 1.5 l;
• 감자 – 4 개;
• 건조 딜 – 20g;
• 우유 크림 - 유리.

요리 방법:

1. 양파를 자르고 기름에 볶은 다음 다진 샴 피뇽을 넣고 몇 분 동안 요리하고 밀가루를 넣고 저어줍니다.
2. 물을 끓여서 감자 큐브를 넣고 튀기고 소금을 넣고 후추와 딜로 간을합니다. 1/3시간 동안 요리하세요.
3. 크림을 붓고 끓여서 허브를 뿌립니다.

치즈 포함

포르치니 버섯을 곁들인 치즈 수프는 더욱 영양가 있고 맛이 풍부합니다. 이 요리는 특히 휴일이 겨울에 열리는 경우 고전적이고 고상한 모습으로 손님을 놀라게하기 위해 축제 테이블에 제공 될 수 있습니다. 마늘 크루통과 함께 곁들이면 연회의 메인 요리가 될 수 있습니다.

재료:

• 감자 – 0.7kg;
• 신선한 포르치니 버섯 – 0.3kg;
• 가공 치즈 – 0.3kg;
• 양파 – 1 개;
• 당근 – 1 개;
• 후추 – 2g;
• 소금 – 2g;
• 식물성 기름 – 20ml;
• 물 – 3 l;
• 베이 리프 – 2 개

요리 방법:

1. 버섯 뚜껑을 줄기로 자르고 끓는 물에 넣고 30분 동안 요리합니다.
2. 감자를 입방체로 자르고 국물에 넣고 10 분 동안 요리하십시오.
3. 양파를 자르고 당근을 갈아서 기름에 볶은 다음 월계수 잎과 함께 국물에 추가합니다.
4. 10 분 동안 요리하고 치즈를 자르고 추가하고 녹을 때까지 계속 저어줍니다.
5. 그런 다음 소금과 후추를 넣고 뚜껑을 닫고 끓이세요. 퓌레 수프를 얻으려면 완성 된 접시를 침지 블렌더로 부드러워 질 때까지 갈아주세요.

치킨과 함께

인기 있는 요리는 닭고기를 곁들인 버섯 수프인데, 맛이 풍부하고 영양가와 칼로리 함량이 높습니다. 접시만으로도 만족할 수 있도록 당면으로 양념합니다. 삶은 파스타는 국물에 걸쭉한 농도를 주지만 동시에 배고픔을 더 빨리 만족시킵니다. 파슬리와 사워 크림을 곁들인 요리를 제공하는 것이 좋습니다.

재료:

• 뼈에 닭 가슴살 – 500g;
• 신선한 샴 피뇽 – 5 개;
• 물 – 2 l;
• 양파 – 1 개;
• 당근 – 1 개;
• 감자 – 3 개;
• 당면 – 75g;
• 파슬리 - 줄기 3개;
• 베이 리프 – 1 PC.;
• 식물성 기름 – 90ml.

요리 방법:

1. 닭고기에 물을 붓고 끓이면서 거품을 걷어냅니다. 그런 다음 국물에 소금을 뿌리고 월계수 잎을 넣고 중간 불로 35분 동안 요리합니다.
2. 감자를 입방체로 자르고 당근을 고리 모양으로 자르고 양파를 자릅니다.
3. 샴 피뇽을 조각으로 자르고 녹색을 자릅니다.
4. 기름을 두른 프라이팬에 양파를 2분간, 당근을 투명하고 부드러워질 때까지 5분간 볶습니다. 샴피뇽을 넣고 수분이 증발하여 살짝 튀겨질 때까지 끓입니다.
5. 팬에서 닭고기를 제거합니다. 시원하고 조각으로 자릅니다.
6. 이때 팬에 감자를 넣습니다. 중간 불로 10분간 끓인 후 로스트를 추가합니다.
7. 5분 후 잘게 썬 치킨 필레, 당면, 허브, 소금, 후추를 팬에 다시 넣습니다.
8. 끓어오르면 뚜껑을 닫고 끓입니다.

국수 포함

버섯을 곁들인 국수는 매우 맛있어 보이고 맛이 가벼워 여름 간식으로 적합합니다. 국물을 끓이기 전에 직접 만든 파스타를 이용하면 더욱 좋다. 이렇게 하면 요리가 더욱 우아한 맛, 은은한 향 및 풍부함을 갖게 됩니다. 국물을 준비하는 가장 좋은 방법은 요리의 상쾌한 맛을 강조하는 샴 피뇽을 사용하는 것입니다.

재료:

• 신선한 샴 피뇽 – 250g;
• 감자 – 2 개;
• 국수 – 100g;
• 양파 – 1 개;
• 물 – 2 l;
• 정제유 - 반 잔.

요리 방법:

1. 샴 피뇽의 먼지를 닦아내고 물로 헹구고 말리십시오. 그런 다음 조각으로 자릅니다.
2. 감자를 입방체로 자르고 양파를 자릅니다.
3. 감자 위에 물을 붓고 끓여서 소금을 넣고 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 1/3시간 동안 요리합니다.
4. 투명해질 때까지 양파를 기름에 볶고 샴 피뇽을 넣고 1/3 시간 동안 볶으면서 계속 저어줍니다. 소금과 후추.
5. 국물에 국물을 붓고 끓여서 국수를 넣으십시오. 국물을 맑게 유지하려면 국수를 끓는 물에 몇 분 동안 담가서 미리 삶아야합니다.
6. 4분 동안 요리하고 1/3시간 동안 그대로 둡니다.

맛있는 버섯 수프 - 요리의 비밀

모든 요리사가 버섯 수프를 쉽게 요리하려면 다음 팁을 따라야 합니다.

• 신선한 버섯으로 만든 버섯 수프는 마늘, 셀러리, 파슬리 뿌리, 타라곤과 잘 어울립니다.
• 올리브 오일, 드라이 화이트 와인, 경질 또는 가공 치즈가 맛에 풍미를 더해줍니다.
• 조리법에서는 감자 대신 기장, 쌀 또는 순무를 사용할 수 있습니다.
• 요리가 쓴맛이 나는 것을 방지하려면 신선한 버섯을 여러 번 씻어서 느린 밥솥에서 조리해야합니다.

동영상

논의하다

신선한 버섯으로 만든 버섯 수프 : 조리법

나는 버섯 요리를 정말 좋아합니다. 나는 수프를 요리하고 그레이비를 만드는 것을 좋아합니다. 좋아하는 요리를 즐기기 위해 정기적으로 겨울용 버섯을 준비하고 만들어요. 하지만 오늘은 신선한 버섯으로 수프를 만들 것이고 수프는 최고의 버섯 인 흰 버섯으로 만듭니다. 요리의 무게를 줄이지 않고 다양한 재료로 멋진 버섯 맛과 향을 방해하지 않기 위해 최소한의 재료를 사용하여 튀기지 않고 수프를 준비하겠습니다. 이것은 가벼운 여름 수프를 위한 훌륭한 옵션입니다. 맛을 더 좋게 하기 위해 돼지갈비를 이용해 육수를 끓여보겠습니다.

자, 본론으로 들어가죠. 신선한 포르치니 버섯으로 버섯 수프를 만드는 방법을 알아 보겠습니다...

재료를 준비합시다 : 버섯을 분류하고, 벌레가 많은 곳을 자르고, 모래와 다양한 숲 잔해에서 버섯을 청소하십시오. 감자, 양파, 당근을 껍질을 벗기십시오. 수프에는 버섯이 많이 필요하지 않습니다. 몇 조각만으로도 향은 타의 추종을 불허합니다. 그러나 물론 버섯이 많을수록 좋습니다.

돼지갈비를 씻어서 냄비에 넣고 육수를 끓입니다. 고기에 따라 육수를 40분에서 1시간 정도 끓입니다.

감자를 아주 크지 않은 입방체로 자릅니다.

당근은 갈거나 작은 입방체 또는 얇은 고리로자를 수 있습니다. 양파를 잘게 썬다.

갈비뼈가 약 40분 동안 익은 후 감자를 넣습니다.

그런 다음 즉시 당근과 양파.

그리고 즉시 - 버섯. 원하는대로 버섯을 자릅니다. 감자와 양파를 거의 같은 시간 동안 요리해야 모든 것을 동시에 추가할 수 있습니다. 약 30분 동안 요리하세요.

마지막에 딜과 월계수 잎을 추가합니다.

신선한 포르치니 버섯으로 만든 가벼운 버섯 수프가 준비되었습니다.

포르 치니 버섯으로 만든 버섯 수프 요리법은 모든 주부를 위해 풍성한 첫 번째 코스를 준비하는 데 가장 좋아하는 옵션입니다. 고귀한 포르치니 버섯이 포함된 조리법을 사용하는 모든 요리는 항상 풍부한 맛과 비교할 수 없는 향을 자랑합니다. 버섯 수프는 러시아 요리와 유럽 요리의 전통 요리로 간주되며 맑고 풍부한 국물을 가지고 있습니다. 포르치니 버섯은 열처리 중에 모양과 색상을 유지할 수 있습니다. 다른 유형과 달리 먼저 끓일 필요가 없습니다. 또한 건조 또는 냉동 포르치니 버섯으로 조리한 첫 번째 요리는 매우 맛있고 향긋합니다.

일부 주부들은 버섯 수프 레시피에 잘게 다진 마늘이나 화이트 와인을 추가하고 (야채가 완전히 증발 할 때까지 튀기면서 부어 넣습니다) 두께를 위해 다양한 종류의 시리얼이나 당면을 사용합니다.

포르 치니 버섯으로 만든 버섯 수프의 고전적인 요리법은 매우 간단하며 준비 할 때 완성 된 요리의 품질을 망치는 것이 거의 불가능하므로 초보 주부라도 처리 할 수 ​​​​있으며 이는 모든 가족 구성원을 즐겁게 놀라게 할 것입니다.

재료:

• 신선한 포르치니 버섯 200g;
• 중간 크기의 당근;
• 감자 3~4개;
• 양파;
• 작은 버터 조각;
• 야채 튀김용 약간의 식물성 기름;
• 맛에 소금;
• 큰 무리의 신선한 딜;
• 갈은 후추.

포르치니 버섯으로 버섯 수프 만드는 법:

신선한 포르치니 버섯은 잘 씻어서 모래와 흙을 제거합니다. 입방체로 자르고 수프를 준비할 용기에 넣으십시오. 깨끗하고 시원한 물 3리터를 채웁니다. 수프 냄비를 불에 올려 놓고 맛에 맞게 소금을 첨가하는 것을 잊지 마십시오.

수프용 포르치니 버섯을 요리하는 데 얼마나 걸립니까? 적어도 20분 동안 요리해야 합니다. 이 시간 동안 버섯은 팬 바닥에 가라앉아야 합니다.

양파는 입방체로 잘게 자르고 식물성 기름에 튀겨집니다. 당근을 갈아서 양파와 함께 팬에 넣어 볶습니다.
감자를 작은 조각으로 자르고 팬에 추가합니다. 약 10분간 조리하세요.

일정 시간이 지나면 튀긴 야채와 잘게 썬 신선한 딜과 갈은 후추를 팬 내용물에 추가합니다. 10분 더 조리하세요.
준비되기 몇 분 전에 버섯 수프에 버터 한 조각을 넣으세요.

더 만족스러운 첫 번째 코스를 준비하려면 당면을 곁들인 포르치니 버섯으로 버섯 수프를 요리할 수 있습니다. 이 경우 신선, 냉동 또는 건조 등 포르치니 버섯을 사용할 수 있습니다.

완성된 버섯 수프는 닫힌 뚜껑 아래에 약 1/4시간 동안 놓아두어야 합니다.
풍성하고 풍부한 수프가 깊은 그릇에 담겨 테이블에 제공됩니다. 두꺼운 마을 사워 크림과 신선한 흰 빵으로 만든 향기로운 크루통이 별도로 배치됩니다.

이 블로그의 모든 독자들에게 인사드립니다!

솔직히 말해서 포르 치니 버섯은 지나갈 수 없습니다. 겨울에는 지하철 근처에서 말린 형태로 묶음으로 판매되는 것을 볼 때, 가을 초에 버섯이 나타나면 항상 할머니 근처에서 멈 춥니 다. 그들을 판매합니다. 그래서 올해는 가을이 건조해서 포르치니버섯이 많이 안 나올 거라고 하더군요. 그리고 그들이 나타날 시간도 전에 이미 끝나고 있습니다... 그리고 꿀 버섯은 이미 시작되고 있습니다.

나는 그것을 받아들여야 한다고 스스로 결정했습니다. 왜냐하면 이것이 사실이기 때문입니다. 그리고 오늘은 신선한 포르치니 버섯으로 수프를 만들었는데, 이 레시피를 따르면 냉동 버섯도 만들 수 있을 것 같아요. 참고로 저는 Auchan에서 냉동제품을 구입했습니다.

그래서 우리에게 필요한 수프는

재료

• 큰 버섯 1~2개(약 300g)
• 물 1,250리터
• 중간 크기 당근 1개
• 큰 양파 1개
• 중간 크기 감자 3개
• 2 티스푼 미끼
• 맛볼 녹색
• 소금 후추
• 2 큰술. 거짓말하다 튀김용 식물성 기름
• 사워 크림 (선택 사항)

준비

버섯 수프를 준비하기 전에 물론 버섯을 씻어서 모든 "벌레 서식지"를 잘라내야 합니다.

그런 다음 버섯을 작은 조각으로 자릅니다. (조각이 숟가락에 맞지 않기 때문에 숟가락에서 떨어지는 것이 마음에 들지 않습니다.) 버섯의 대략적인 무게를 표시했는데 조정할 수 있습니다.

다진 버섯 위에 찬물을 붓고 냄비를 불 위에 올려 익혀줍니다.

버섯이 든 물이 끓는 동안 당근, 양파, 감자를 껍질을 벗겨야합니다.

또한 감자를 입방체로 자릅니다.

양파를 잘게 자르고 당근을 가장 좋은 강판에 갈아줍니다.

버섯이 든 물이 끓으면 많은 거품이 나타납니다. 주기적으로 숟가락으로 걷어내야 합니다. 약 10분 동안 요리한 후에는 슬롯형 스푼을 사용하여 버섯을 제거하고 무명천으로 버섯 국물을 걸러내는 것이 좋습니다. 만약 갑자기 어딘가에서 버섯이 잘 씻겨지지 않으면 나중에 놀라지 않을 것입니다. 치아에 모래의 형태로. 따라서 국물을 걸러 내고 팬에 다시 넣으십시오.

거품이 더 이상 나오지 않으면 소금을 넣고 감자를 넣어주세요.

그동안 튀김을 할 수 있습니다. 이렇게하려면 프라이팬에 양파를 식물성 기름으로 투명해질 때까지 볶은 다음 당근을 넣어 황금빛으로 변합니다.

신선한 포르치니 버섯 수프에 아름다운 황금색을 더해주는 것은 튀긴 당근입니다. 그리고 매우 작기 때문에 거의 눈에 띄지 않습니다. 단지 색상을 더할 뿐입니다.

이 수프가 잘 익도록 약 40분 동안 요리해야 합니다. 끄기 5분 전에 세몰리나 2티스푼을 팬에 넣고 체로 걸러냅니다. 이전에 고추를 추가하지 않았다면 이때 추가해도 됩니다. 양질의 거친 밀가루는 수프에 크림 같은 질감을 더해줍니다. (양질의 거친 밀가루를 좋아하지 않는 사람은 넣으십시오. 두려워하지 마십시오. 거의 느낄 수 없습니다. 죽이 없을 것입니다!).

서빙하기 전에 잘게 다진 허브를 뿌리십시오. 딜이 가장 잘 작동합니다. 그리고 사워 크림 한 숟가락도 가능합니다. 사워 크림과 함께 먹으면 더 맛있습니다. 우리는 사워 크림 (칼로리 계산)없이 먹었고 마음에 들었습니다.

이 조리법에 따른 포르치니 버섯을 곁들인 수프는 풍부하고 향긋하며 매우 맛있습니다. 준비하세요, 망설이지 마세요.

그리고 어제 조용히 사냥을 한 후(실제로는 시장에서) 이 수프를 두 번 더 먹기 위해 버섯 몇 조각을 얼렸습니다. 그리고 우리는 그들과 함께 겨울을 기다리지 않을 것이라고 생각합니다.

그런데, 가을의 시작은 포르치니 버섯의 계절일 뿐만 아니라, 수박을 먹는 계절이기도 합니다. 나는 최근에 먹기 편리하도록 수박을 자르는 방법에 대한 매우 흥미로운 지침을 발견했습니다. 관심있는 분들을 위해 아래 영상을 올려드립니다. 다음번 수박은 꼭 이렇게 자르겠습니다! 당신은요?

주방에서 맛있는 성과를 거두시기를 바랍니다.

“두 가지 방법이 있습니다.

첫 번째는 혹시라도 버섯을 보호하기 위해 버섯을 끓인 다음 두 번째 물에 국물을 요리하는 것입니다. 마을에서 자라서 살았던 이모들은 나에게 두 번째 육수로 국을 요리하고 첫 번째 육수를 빼는 법을 가르쳐 주셨다. 처음에는 버섯을 소금으로 삶아서 벌레가 나오도록 한 다음, 버섯을 씻어서 두 번째로 물을 채워서 끓인 후에야 버섯을 식용으로 사용했습니다. 두 번 삶은 버섯도 튀겨서 중독 될까 봐 너무 두려웠어요. 나는 한 TV 쇼에서 용감한 요리사가 야생 버섯을 생으로 사용하는 방법을 보았습니다. 음, 이것은 귀하의 책임입니다. 안전하게 플레이하는 것이 더 낫다고 생각합니다. 제 생각에는 사용하기 전에 두 번 끓이는 것은 너무 많은 것 같지만 한 번은 가능합니다.

따라서 두 번째 방법은 생버섯에서 직접 국물을 끓이는 것이다. 포르치니 버섯은 삶을 필요가 없어 안전하다는 의견이 있습니다. 그러나 백인이 항상 이용 가능한 것은 아닙니다. 그리고 다양한 버섯을 섞어서 사용한다면 먼저 버섯을 끓여야 하므로 첫 번째 방법으로 수프를 요리하는 방법을 보여 드리겠습니다.

예를 들어 포르치니(우리의 경우), 꿀 버섯, 사프란 밀크 캡과 같은 한 종류의 버섯으로 수프를 요리하거나 혼합물을 만들 수 있습니다. 우유 버섯, 즉 우유 버섯, 우유 버섯, 암퇘지 버섯, 나이젤라는 이러한 목적에 적합하지 않습니다. 피클용으로 좋으며 수프는 우유빛 주스에 포함된 쓴맛을 전달합니다. 유일한 예외는 사프란 우유 뚜껑인데, 이 뚜껑으로 멋진 수프를 만들 수 있습니다. 수프 혼합물에 살구 버섯, 꿀 버섯, boletus, russula, 파리 버섯, 염소 버섯, 사시 나무 버섯 및 boletus 버섯을 추가 할 수 있습니다.

겨울에는 말린 버섯으로 수프를 만들고 먼저 밤새 담근 다음 철저히 씻어야합니다. 말린 버섯에는 모래가 많이 포함되어 있고 말린 벌레도 발견되며 일부는 이에 급격히 반응합니다. 말린 버섯은 생버섯보다 더 더럽고 건조되면 먼지와 흙을 흡수하기 때문에 먼저 끓이는 것이 좋습니다. 이제 두 번째 국물을 사용하여 수프를 요리하십시오.

그건 그렇고, 버섯 수프는 닭고기, 생선 또는 쇠고기 국물로 요리 할 수 ​​​​있습니다. 버섯으로 수프를 망칠 수는 없습니다. 하지만 우리는 사순절 버전을 준비할 것입니다.

1.

버섯 컷의 모양은 수프에서보고 싶은 내용에 따라 다릅니다. 뚜렷한 버섯 모양을 원하시면 줄기를 따라 썰어주세요. 미적인 이유로 거의 같은 크기의 버섯을 구입할 수 있습니다.

형태가 아름답기 때문에 보여주는 것이 중요하다. 그리고 이것이 샴피뇽이 아니라 고귀한 버섯이라는 것이 즉시 분명해졌습니다. 그렇지 않으면 어떤 사람들은 가장 저렴한 버섯을 먹고 맛을 내기 위해 약간의 흰 버섯을 추가하고 흰 수프가 있다고 말합니다.

2.

또는 버섯을 조각으로 잘라서 한 가지 크기로 조정할 수 있습니다. 작은 버섯은 반 또는 4등분으로자를 수 있습니다.

나는 보통 너무 익힌 큰 포르 치니 버섯을 먹지 않고 모양도 유지하지 않습니다. 일반적으로 숲을 걷다가 큰 버섯이 서 있지만 작은 버섯은 없음을 확인합니다. 이는 버섯 채집기가 단순히 버섯을 자르지 않았으므로 필요가 없음을 의미합니다.

작은 버섯과 중간 버섯이 적다면 큰 버섯은 많지만 국물을 요리하고 싶습니다. 저는 이렇게 합니다. 캡에서 스펀지를 떼어내고 나머지는 사용합니다. 맛면에서 큰 버섯은 어린 버섯보다 훨씬 열등합니다. 그러나 건조하고 으깨서 버섯 가루로 만든 다음 값싼 샴피뇽 수프에 첨가하여 맛과 향을 향상시킬 수 있습니다.

3.

다진 버섯을 끓는 물에 넣으십시오. 신선한 버섯이 차지하는 양의 두 배에 달하는 물을 부어야합니다. 곧 거품이 눈에 띄기 시작합니다. 숟가락으로 제거하십시오. 모든 흙, 벌레, 풀잎을 포함하는 거품입니다. 그런 다음 버섯을 10분 더 요리합니다. 아마도 값비싼 시장에서 버섯을 샀을 것입니다. 버섯은 매우 깨끗하지만 때로는 첫 번째 양조에서 나온 물이 완전히 검은색일 때도 있습니다. 그래서 우리는 그것을 사용하지 않습니다.

버섯에 벌레가 있는지 여부가 항상 명확하지는 않습니다. 확실하지 않은 경우 물에 소금을 뿌리는 것이 더 낫습니다. 소금으로 인해 물이 기어 나올 수 있습니다. 또 다른 방법이 있습니다. 끓이기 전에 버섯을 차가운 소금물 (강한 용액)에 넣으면 벌레가 기어 나오고 그 후에 버섯을 끓일 수 있습니다. 하지만! 찬물에서는 버섯이 절뚝 거립니다. 즉, 수프에 뚜렷한 형태가 없습니다. 나는 개인적으로 벌레를 두려워하지 않고 함께 먹으며 좋은 단백질입니다.

처음 끓이는 동안 버섯의 크기는 절반 정도 줄어듭니다.

4.

소쿠리에 버섯의 물기를 빼고 팬에 찬물을 부은 다음 버섯을 넣습니다. 이것이 근본적인 포인트입니다. 풍부한 국물을 요리해야 할 때 제품 (고기, 생선, 버섯)을 찬물에 넣습니다. 왜냐하면 물질이 방출되면 물이 포화되기 때문입니다. 버섯을 중간 불로 30 분 동안 요리하고 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.

두꺼운 수프를 만들고 싶다면 버섯 500g에 약 3리터의 물이 필요하고, 중간 농도의 수프를 만들고 싶다면 5리터를 섭취하세요. 물 3리터로 국을 끓여보겠습니다.

5.

그 사이에 볶을 야채를 준비합니다. 순무 처리부터 시작하겠습니다. Rus에 감자가 등장하기 전에는 순무가 모든 것의 중심이었습니다. 감자보다 건강에 좋습니다. 전분이 적고 비타민이 더 많이 함유되어 있습니다. 그건 그렇고, 순무는 감자 대신에 그리고 함께 사용할 수 있습니다.

500g의 버섯에는 400g의 순무가 필요합니다. 껍질은 어린 순무에서 저절로 벗겨집니다. 우리 순무는 오래되었기 때문에 감자처럼 껍질을 벗겨야 합니다. 순무 내부에 정맥과 섬유질이 많을수록 오래된 것입니다.

순무는 버섯과 함께 삶거나 볶을 수 있습니다. 삶은 순무는 맛이 더 밝아집니다.

수프가 순무로 만들어졌다는 점을 강조하고 싶다면 순무를 잘게 자르고 버섯과 함께 끓이세요.

6.

순무를 볶을게요. 모든 튀긴 야채는 동일한 절단 모양을 갖는 것이 일반적입니다. 나는 큐브를 좋아한다.

7.

같은 방법으로 중간 크기 당근 두 개(더 추가하면 수프가 더 달콤해집니다)와 양파 한 개를 자릅니다.

볶을 때 먼저 당근을 몇 분 동안 볶은 다음 양파를 볶은 다음 순무를 추가하는 것이 좋습니다. 야채는 정제된 해바라기유에 넣고 약한 불로 15~20분 동안 볶아야 합니다.

순무, 당근, 양파는 수프의 정식 구성입니다. 하지만 토마토를 추가하면 수프를 망치지 않습니다. 내가 넣지 않을 유일한 것은 피망입니다. 그것이 맛을 이어갈 것입니다. 그리고 우리 수프는 야채가 아닌 버섯입니다.

8.

수프를 주의 깊게 살펴보고 거품을 걷어내는 것도 잊지 마세요.

9.

파를 자르고 5-7 줄기의 작은 묶음으로 딜하십시오. 녹색은 수프를 활기차게 만들고 계절 비타민은 취소되지 않습니다.

딜 줄기를 자르면 수프에 넣을 필요가 없습니다. 하지만 그런 다음 생선 국물에 추가하거나 참여하여 오늘날의 세련된 스무디를 준비할 수 있습니다. 그러나 버섯 수프에 참여하는 것은 부적절하고 매우 힘든 일입니다.

10.

수프에 볶은 야채를 추가합니다. 수프가 끓을 때까지 기다렸다가 불을 끄십시오. 수프가 거의 준비되었습니다.

11.

이제 show 요소입니다. 나는 수프에 월계수 잎을 추가하지만 특이한 방법으로 불을 붙였습니다.