내 어린 시절의 생생한 기억 중 하나는 퍼프 혀입니다. 바삭하고 푹신하며 두꺼운 설탕 층이 있습니다. 가게에서는 몇 푼도 안 들었고, 집에서 만드는 퍼프 페이스트리를 제대로 만드는 방법을 아는 주부들이 집에서 직접 구워냈습니다.

현대 주부들은 불필요한 번거로움을 피하고 기성품 냉동 퍼프 페이스트리를 사용할 수 있습니다. 어린 시절처럼 매우 빠르고 맛있을 것입니다.

퍼프 페이스트리 방언 - 준비:

1. 냉동 퍼프 페이스트리를 실온에서 해동하세요.

2. 밀가루를 뿌린 테이블 위에 가볍게 밀어주세요.

3. 강한 찻잎을 준비하고, 반죽 표면에 발라줍니다.

4. 윗부분에 설탕을 듬뿍 뿌려주세요. 표면이 차에 적셔져 있기 때문에 설탕이 반죽에 달라붙고, 반죽이 완성되었을 때 혀에서 떨어지지 않습니다.

5. 혀 반죽을 칼로 자르고 베이킹 시트에 올려 놓고 밀가루를 미리 뿌려야합니다.

6. 180도 오븐에 15분만 구워주세요. 혀는 높이가 여러 배로 자라며 그 위에 식욕을 돋우는 황금색을 얻어야합니다. 굽는 동안 혀의 너비가 약간 감소합니다.

7. 완성된 혀는 즉시 제공될 수 있습니다. 매우 빨리 식기 때문에 거의 뜨겁게 먹을 수 있습니다. 어떤 음료와 함께 마셔도 좋습니다. 어느 쪽에도 적합합니다.

설탕이 들어간 퍼프 혀는 어린 시절부터 모든 사람에게 친숙한 쿠키입니다. 이 요리법은 요리 왕국의 문이 아직 닫혀 있는 사람들, 즉 가장 게으른 주부, 남성 및 십대 어린이에게도 적합합니다. 기성품 냉동 효모가 없는 퍼프 페이스트리와 설탕 팩을 구입하면 됩니다. 칼로 무장하고 20분간의 자유시간을 갖습니다. 그리고 가장 간단하지만 믿을 수 없을만큼 맛있는 패스트리가 보장됩니다. 그들이 말했듯이, 모든 독창적인 것은 간단합니다!

재료

• 퍼프 페이스트리 - 250 gr. (반팩)
• 설탕 - 0.5컵
• 닭고기 달걀 - 1 개
• 바닐라 맛

기성 반죽에서 설탕으로 퍼프 혀 만드는 법

완성된 반죽의 층을 칼을 사용하여 다이아몬드 또는 직사각형으로 나눕니다(완전히 해동할 수는 없지만 반죽을자를 수 있도록 조금만).

반죽이 실온까지 예열될 시간이 없도록 모든 작업을 신속하게 수행해야 합니다. 제품이 오븐에서 제대로 부풀지 않거나 "벗겨짐"이 없어지기 때문입니다. 같은 목적으로 오븐을 미리 예열해야 합니다.

10-12cm x 4-5cm 크기의 직사각형을 얻고 페이스트리 브러시로 계란을 바르십시오.

풀어진 계란은 진한 양조 홍차로 대체할 수 있습니다. 차 덕분에 퍼프 페이스트리는 오븐에서 맛있는 황갈색을 얻을 것입니다.

밀가루를 살짝 뿌린 베이킹 시트에 반죽 조각을 놓습니다. 퍼프 혀에 흑설탕을 얇게 펴 바릅니다. 베이킹 페이퍼를 안전망으로 사용할 수 있습니다. 이 경우 퍼프 페이스트리는 베이킹 시트에 달라붙지 않습니다. 베이킹 중에 서로 달라붙지 않도록 퍼프 페이스트리 사이에 2~3cm의 공간을 남겨두어야 한다는 점을 기억하세요.

기성 퍼프 페이스트리로 만들 수 있습니다(레시피는 링크 참조).

오븐을 190C로 예열하고 혀를 구워 굽습니다. 이것이 퍼프 페이스트리가 얼마나 빠르고 간단하게 준비되는지이며, 맛은 가장 정교한 포장지와 빵보다 결코 열등하지 않습니다.

퍼프 페이스트리 혀는 오븐에서 15-20분 동안 조리됩니다. 쿠키는 높이가 몇 배로 커지고 황금빛 갈색이 됩니다.

설탕을 곁들인 퍼프 혀는 따뜻하거나 차갑게 제공될 수 있습니다. 그들은 차와 설탕에 절인 과일을 잘 먹습니다.

아침 식사로 가족에게 퍼프 혓바닥을 대접하거나 아이들에게 훈련이나 공원 산책을 위해 제공하십시오. 퍼프 페이스트리로 만들어졌음에도 불구하고 혀는 만족스럽고 아이가 건강에 해로운 상점에서 구입한 크래커 한 팩을 먹도록 강요하지 않고도 샌드위치를 ​​쉽게 대체할 수 있습니다.

많이 드세요!

질문, 사진, 리뷰 등 레시피에 대한 피드백을 보내 주시면 매우 감사하겠습니다. 당신이 한 일을 보여주고 말해주세요.
제 유튜브 채널에 퍼프텅 레시피 영상 올렸으니 재밌게 시청해주세요!

접촉 중

1단계: 밀가루를 준비합니다.

밀가루를 체에 조금씩 붓고 중간 및 작은 그릇에 체로 치십시오. 주목: 200g의 구성 요소를 첫 번째 용기에 붓고 50g을 두 번째 용기에 붓습니다. 이 과정을 통해 밀가루를 산소로 포화시켜 반죽을 더 가볍고 부드럽게 만들 수 있습니다.

2단계: 소금으로 물을 준비합니다.

깨끗한 찬물을 유리잔에 붓고 소금을 첨가하세요. 티스푼을 사용하여 부드러워질 때까지 재료를 잘 섞습니다. 우리는 곧 밀가루에 첨가할 일종의 소금 용액을 얻습니다.

3단계: 버터를 준비합니다.

버터를 도마 위에 놓고 칼을 사용하여 여러 조각으로 자릅니다. 그런 다음 조각을 깨끗한 접시에 옮기고 실온이 될 때까지 따로 둡니다.

4단계: 퍼프 페이스트리를 준비합니다.

식염수를 밀가루와 함께 중간 그릇에 붓고 큰 스푼을 사용하여 모든 것을 잘 섞습니다. 주목:깨끗한 손으로 반죽을 반죽해도 됩니다. 필요한 경우 약간의 밀가루를 추가하십시오.

반죽이 손에 달라붙기 시작하고 농도가 촘촘해질 때까지 반죽하세요. 이 작업에는 대략 시간이 소요됩니다. 15 분. 이제 우리는 그것으로 공을 만들고 그것을 접착 필름으로 감싸거나 비닐 봉지에 넣습니다. 반죽을 냉장고에 넣어서 발효시키세요 15~30분.

그 사이에 버터 혼합물을 준비합니다. 이렇게하려면 밀가루가 담긴 작은 그릇에 부드러운 버터 조각을 넣으십시오.

큰 스푼이나 깨끗한 손을 사용하여 균질한 덩어리가 형성될 때까지 모든 것을 철저히 섞습니다. 그런 다음 용기를 접착 필름으로 싸서 냉장고에 넣어서 주입합니다. 15 분.

할당된 시간이 지나면 반죽을 차가운 곳에서 꺼내 봉지에서 꺼내 소량의 밀가루와 함께 으깬 후 식탁 위에 놓습니다. 밀방망이를 이용해 두꺼운 직사각형 모양으로 밀어주세요. 약 5밀리미터. 주목:반죽 층은 대략 같은 크기 여야합니다 40 x 25cm.
그 다음 냉장고에서 버터 반죽을 꺼내서 큰 스푼으로 펴주세요 케이크 표면의 2/3, 대략 가장자리에 도달하지 않음 1센티미터씩.

이제 레이어를 봉투로 감쌉니다. 먼저 빈 부분을 반죽한 다음 오일 혼합물을 반죽에 넣습니다.

손가락으로 가장자리를 누르고 접착 필름으로 조심스럽게 감싸십시오. 반죽을 다시 냉장고에 넣어 살짝 굳혀주세요. 30 분.

할당된 시간이 지나면 다시 짧은 면이 우리를 향하도록 식탁 위에 레이어를 놓습니다. 밀방망이를 이용하여 반죽을 세로로 밀어주세요.
그런 다음 레이어를 다시 래핑합니다. 3회그래서 우리는 정사각형을 얻습니다. 조각을 회전시키세요 왼쪽 90도사용 가능한 장비를 사용하여 다시 출시합니다. 이 절차를 약 6회 수행합니다. 이제 퍼프 페이스트리가 준비되었습니다!

5단계: 퍼프 혀를 준비합니다.

반죽을 다시 대략 길이로 밀어주세요 0.8~1센티미터. 우리는 다시 한번 직사각형을 얻어야 합니다.

이제 칼을 이용해 레이어를 세로로 잘라주세요. 3~4개 스트립용. 그런 다음 각각을 작은 직사각형으로 자릅니다.

도마 위에 설탕을 얇은 층으로 부드럽게 붓습니다. 여기에 작은 스트립을 배치하고 롤링 핀으로 한 번 굴립니다. 알갱이 설탕이 반죽에 달라붙도록 하려면 이 작업을 수행해야 합니다.
페이스트리 브러시를 사용하여 베이킹 시트에 소량의 식물성 기름을 바릅니다. 그 위에 반죽의 직사각형을 놓고 설탕이 위로 향하도록 놓습니다. 그 사이에 오븐을 적당한 온도로 예열해주세요 200~220°C. 그 후 즉시 베이킹 트레이에 구운 음식을 놓고 굽습니다. 20~25분황금빛 갈색 껍질이 나타날 때까지. 주목:오븐을 최대로 켤 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 퍼프 페이스트리가 건조해집니다. 할당된 시간이 지나면 오븐을 끄고 오븐 장갑을 사용하여 베이킹 시트를 꺼내서 따로 보관해 두세요.

6단계: 퍼프 혀를 서빙하세요.

주방 집게를 사용하여 아직 따뜻한 퍼프 혀를 특별한 평평한 접시에 옮겨 디저트 테이블에 담습니다. 구운 식품은 매우 맛있습니다. 안쪽에는 촉촉한 반죽이 있고 바깥쪽에는 황금빛 바삭한 반죽이 있습니다. 글쎄요, 특히 차나 커피와 함께 손가락으로 핥는 것이 좋습니다.
맛있게 드세요!

더 건조한 퍼프 페이스트리를 좋아한다면 버터를 덜 사용하거나 밀가루를 더 사용하여 반죽을 만들 수 있습니다.

베이킹하기 전에 퍼프 페이스트리 직사각형을 여러 가지 색상의 설탕에 절인 과일로 장식할 수 있습니다.

퍼프 혀는 다양한 충전재로 준비할 수 있습니다. 예를 들어 잼, 양질의 거친 밀가루 크림 또는 연유가 될 수 있습니다.

퍼프 페이스트리는 1645년 당시 프랑스 페이스트리 요리사의 견습생이었던 클라우디우스 겔레(Claudius Gele)에 의해 처음 제조되었습니다. 아버지를 위해 다이어트 빵을 굽고 싶었던 Claudius는 퍼프 페이스트리 혀를 포함하여 오늘날 많은 제과 제품을 만드는 데 사용되는 조리법을 발명했습니다. 그러나 오랫동안 이 조리법은 극비로 유지되었습니다.

고전적인 조리법에 따라 집에서 방언을 준비하기로 결정한 요리사는 준비 기술에 대한 엄격한 준수와 충분한 자유 시간이 필요하다는 점을 고려해야합니다. 이 경우 혀는 통풍이 잘되고 부드럽고 내부가 부드럽고 윗부분은 바삭 바삭합니다.

이 요리를 준비할 때 성공하는 주요 비결은 온도 체제를 관찰하는 것입니다.사용되는 방, 재료 및 도구의 최적 온도는 15-17C입니다. 이러한 조건에서 버터는 상당히 탄력적입니다. 온도가 높을수록 반죽에 흡수됩니다. 낮은 온도에서는 오일이 부서집니다. 가정 주방에서 필요한 온도를 유지하는 것은 매우 어렵습니다. 따라서 조리 과정에서 반죽을 식혀야 합니다.

퍼프 페이스트리의 베이킹 온도는 그다지 중요하지 않습니다. 200C 이하로 떨어지면 안됩니다. 최적의 온도는 220-240C입니다. 그렇지 않으면 설탕이 들어간 퍼프 페이스트리 혀가 충분히 벗겨지지 않을 수 있습니다.

• 밀가루 – 550g;
• 버터 – 360g;
• 우유 – 0.3 l;
• 반죽 용 설탕 – 70g;
• 활성 효모 – 12g;
• 또는 압축 효모 – 30g;
• 식탁용 소금 – 10g;
• 뿌리는 설탕 – 260g;
• 바닐린(선택 사항) – 0.5g.

단계별 지침:

1. 스펀지 방식으로 퍼프 페이스트리를 준비합니다.
2. 직사각형으로 굴립니다. 두께는 1cm를 넘지 않습니다.
3. 차갑고 마른 칼을 사용하여 같은 크기의 조각으로 자릅니다.
4. 양피지에 공백을 놓습니다.
5. 페이스트리 브러시를 사용하여 탭 상단에 계란을 발라줍니다.
6. 각 제품에 설탕과 바닐라를 고르게 뿌립니다.
7. 220°C로 잘 예열된 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 약 15~20분간 굽습니다.

준비 기술을 따르면 이 양의 제품으로 1150g의 기성 퍼프 페이스트리가 생성됩니다. 이 반죽은 그 성질을 잃지 않고 냉동실에 완벽하게 보존되어 있기 때문에 즉시 사용할 수는 없지만 여러 부분으로 나누어서 사용할 수 있습니다.

효모 없이 요리하기

효모를 첨가하지 않고도 반죽에서 퍼프 혀를 빠르게 만들 수 있습니다. 집에서 그런 반죽을 준비하는 데 약 1 시간이 걸립니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 밀가루 – 420g;
• 버터 – 160g;
• 사워 크림 – 60g;
• 식탁용 소금 – 5g;
• 식초 – 2.5g;
• 물 - 200ml
• 기름칠 용 닭고기 달걀 – 1 개;
• 설탕 - 120g.

단계별 지침:

1. 체로 쳐진 밀가루, 부드러운 버터, 사워 크림, 소금, 식초 및 물로 반죽을 준비하십시오.
2. 두께가 1cm 이하인 층으로 굴려서 직사각형 조각으로 자릅니다.
3. 양피지에 올려 놓으십시오.
4. 달걀을 풀어서 각 혀에 바르고 설탕을 고르게 뿌립니다.
5. 210°C로 예열된 오븐에서 15~20분간 굽습니다.

이 레시피에 사용되는 퍼프 페이스트리는 미리 준비하여 언제든지 베이킹에 사용할 수 있습니다. 완성된 반죽은 냉동실에 보관하세요.

설탕을 곁들인 맛있는 구운 식품

속을 채운 달콤한 퍼프 혀는 단 것을 좋아하는 사람들을 위한 메뉴를 다양화합니다. 충전재 옵션은 매우 다양할 수 있습니다. 주된 조건은 굽는 동안 새지 않도록 충분히 두꺼워 야한다는 것입니다. 건포도, 설탕이 들어간 견과류, 삶은 농축 우유, 두꺼운 잼, 코티지 치즈, 호박, 모든 종류의 말린 과일 등을 사용할 수 있습니다.

연유가 들어간 혀의 경우 다음이 필요합니다.

• 퍼프 페이스트리 – 250g;
• 삶은 연유 – 190g;
• 윤활용 닭고기 달걀 – 1 개;
• 설탕 - 120g;
• 또는 가루 설탕 – 150g.

단계별 지침:

1. 해동된 반죽을 1cm 두께의 층으로 펴고 4cm 너비의 스트립으로 자릅니다.
2. 양피지로 옮깁니다.
3. 각 혀에 얇은 필링 스트립을 놓습니다.
4. 충전물을 다른 조각으로 덮고 가장자리를 꼬집습니다.
5. 계란을 풀어 각 혀의 표면을 닦고 설탕을 뿌립니다. 원하는 경우 설탕 대신 이미 구운 제품에 가루 설탕을 뿌립니다.
6. 220°C로 예열된 오븐에서 15분간 굽습니다.

신선하거나 냉동된 과일과 열매를 충전재로 사용할 수 있습니다. 베이킹하는 동안 과일 주스가 혀에서 새어 나오는 것을 방지하려면 이러한 충전재에 소량의 감자 전분을 뿌리는 것이 좋습니다.

기성품 퍼프 페이스트리 혀

퍼프 페이스트리를 빠르게 준비하려면 기성품 퍼프 페이스트리를 사용할 수 있습니다. 퍼프 페이스트리로 만든 제품은 더 부드럽고, 이스트를 넣지 않은 제품은 더 바삭합니다.

미리 냉장고에서 해동해 두는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 완성된 반죽에서 방언을 준비하는 과정이 매우 간단하며 30분도 채 걸리지 않습니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 기성품 퍼프 페이스트리 – 300g;
• 윤활용 닭고기 달걀 – 1 개;
• 뿌리는 설탕 – 120g.

단계별 지침:

1. 미리 냉장고에서 해동한 반죽을 밀어서 두께 1cm 이하의 정사각형 층으로 만듭니다.
2. 길이 10cm, 너비 3cm로 잘라주세요.
3. 서로 2cm 떨어진 양피지 위에 놓습니다.
4. 계란을 풀어 각 혀에 바르고 설탕을 뿌립니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 기성품 퍼프 페이스트리 – 500g;
• 윤활용 닭고기 달걀 – 1 개;
• 단단한 치즈 – 200g;
• 마늘, 참깨 - 맛보기.

단계별 지침:

1. 굵은 강판에 치즈를 갈아주세요.
2. 반죽을 약 1cm 두께의 직사각형 층으로 굴립니다.
3. 차갑고 마른 칼을 사용하여 한 변이 10cm와 4cm인 직사각형으로 자릅니다.
4. 양피지 위에 직사각형을 놓습니다.
5. 충전재를 얇은 띠 모양으로 혀에 펴 바릅니다.
6. 충전물을 다른 조각으로 덮고 가장자리를 꼬집습니다.
7. 계란을 풀어 혀 표면을 닦고 참깨를 뿌린다.
8. 210℃로 예열된 오븐에서 20분간 굽습니다.

치즈로 채워진 혀가 뜨겁게 제공됩니다.

퍼프 페이스트리 방언은 어른과 어린이 모두를 기쁘게 할 것입니다. 요리 아마추어를 위한 간단한 구운 식품입니다. 준비가 매우 쉽고 맛도 빠릅니다. 바삭바삭한 베이스와 황금색 흑설탕 크러스트가 단 것을 좋아하는 분들과 단 것을 피하려는 분들 모두에게 즐거움을 선사할 것입니다. 페이스트리를 준비하는 데 15분이 걸리며 문앞에 예상치 못한 손님이 오면 진정한 생명의 은인이 될 것입니다.

레시피 1: 가루 설탕을 곁들인 퍼프 혀

재료

• 퍼프 페이스트리 – 500g;
• 설탕 - 3 큰술. 엘;
• 닭고기 달걀 – 1 개;
• 식물성 기름 – 1 큰술. 엘.

준비

지침에 따라 퍼프 페이스트리(효모 또는 효모가 없는)를 해동합니다. 부드러워질 때까지 기다리지 말고 접시가 반쯤 해동되었을 때 작업을 시작하는 것이 좋습니다. 이 경우 갈대가 더 잘 자랄 것입니다.

원한다면 집에서 퍼프 페이스트리를 만들 수 있지만 시간이 많이 걸립니다.

반죽 조각을 너비 3cm의 직사각형으로 자릅니다. 크기는 임의적입니다. 큰 쿠키를 좋아하는 사람도 있고, 작은 쿠키를 좋아하는 사람도 있습니다. 혀를 최대한 푹신하게 만들기 위해 시판 반죽을 밀어낼 필요가 없습니다.

기름칠 베이킹 시트에 놓습니다. 많은 사람들은 베이킹 시트에 물을 적시는 것이 좋습니다. 그러나 이것은 베이킹 후 제품이 바닥에서 쉽게 분리되기에는 충분하지 않습니다.

닭고기 달걀은 세탁비누로 깨끗이 씻어서 닦아내고, 노른자와 흰자가 분리되도록 깨뜨려주세요. 단백질을 얼리거나 냉장고에 넣어 다른 요리에 사용하세요.

포크로 노른자를 치십시오.

실리콘 브러시 또는 기타 장치를 사용하여 모든 작업물에 윤활유를 바릅니다.

과립 설탕을 넉넉하게 뿌린다.

250도로 예열된 오븐에서 10~15분간 쿠키를 굽습니다. 우리는 구운 식품을 살펴봅니다. 갈색으로 변했다면 이제 제거할 차례입니다. 퍼프 페이스트리는 오븐에 오랫동안 머무르는 것을 좋아하지 않습니다. 그들은 매우 부드럽고 즉시 요리됩니다. 그러므로 준비의 순간을 지연시키지 않는 것이 중요합니다. 제품이 타기 시작하는 순간이 가깝습니다.

완성된 퍼프 혀를 베이킹 시트에서 꺼내 따뜻하거나 차갑게 드세요.

쿠키는 통풍이 잘되고 바삭하며 매우 유혹적입니다. 적당히 달콤하지만 비례감을 잊게 만드는 맛이다. 첫 번째 스트립 뒤에. 원칙적으로 두 번째와 세 번째가 이어집니다. 그리고 접시가 비워질 때까지 계속됩니다. 조심하세요 : 매우 맛있습니다.

레시피 2: 퍼프 페이스트리 설탕 혀

많은 사람들은 어린 시절부터 설탕을 곁들인 퍼프 페이스트리 혀의 맛을 기억합니다. 구운 음식은 간단하지만 타협할 수 없을 정도로 맛있습니다. 얇은 층의 바삭한 반죽이 설탕 크러스트와 잘 어울립니다. 오늘은 유명한 쿠키를 새로운 방식으로 준비하겠습니다. 설탕에 코코아를 넣고 바람이 잘 통하는 반죽에 초콜릿 크러스트를 만드세요. 잊을 수 없을 것입니다.

재료:

• 퍼프 페이스트리 – 450g;
• 설탕 - 2 큰술. 엘;
• 코코아 - 1 큰술. 엘;
• 닭고기 달걀 – 1 개;
• 식물성 기름 – 1 큰술. 엘.

준비

반죽은 집에서 준비할 수 있습니다. 하지만 그러면 시간이 훨씬 더 오래 걸릴 것입니다. 결국, 형성 후에는 냉각과 휴식이 필요합니다. 따라서 주부가 서두르고 추가 시간을 낭비하고 싶지 않다면 상점에서 퍼프베이스를 구입하는 것이 가능합니다.

포장을 자르고 실온에 25~30분 정도 방치해 주세요.

해동된 반죽에서 너비 10-15cm의 스트립을 자릅니다.

그것을 부분으로 자르십시오. 크기는 소유자의 희망에 따라 다릅니다. 너비는 5-17cm가 될 수 있습니다. 3cm 너비의 소형 블랭크를 만들 수 있습니다. 진짜 갈대의 긴 조각이 나올 것입니다.

기름칠 베이킹 시트에 조각을 놓습니다. 반제품 퍼프 페이스트리 제조업체가 제품 포장에 적는 것처럼 간단히 물로 적실 수 있습니다. 하지만 쿠키는 기름칠된 베이킹 시트에 거의 붙지 않습니다.

구타 달걀 흰자위 또는 달걀로 각 스트립을 닦으십시오. 첫 번째 경우에는 더 바삭한 빵 껍질이 나옵니다.

설탕과 코코아를 섞는다.

각 조각에 설탕과 코코아 혼합물을 뿌립니다.