비스킷 딥은 달콤한 것을 좋아하는 이탈리아인이 처음 발명했다고 알려져 있지만, 트렌드세터로서의 지위를 자랑스러워하는 프랑스인은 이 사실에 대해 이의를 제기합니다. 그러나 제과 제품의 이 부분은 대부분의 사람들이 좋아하는 특이하고 섬세한 맛을 비스킷에 제공합니다. 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 함침이 케이크를 축축하고 형태없는 덩어리로 바꾸지 않고 케이크의 모든 이점을 강조하는 비율을 아는 것입니다.

요리 기술은 정확한 과학에 사용되는 규칙을 사용하지 않고 최고의 요리는 직관적으로 준비되지만 이 경우에는 수학을 사용하는 것이 좋습니다.

프랑스 제과업체들은 형태를 방해하거나 특수 합성 첨가물을 사용하지 않고도 케이크의 맛을 비교할 수 없을 정도로 만들 수 있는 이상적인 케이크를 위한 제조법을 개발했습니다.

1kg의 스펀지 케이크에는 700g의 함침과 1.2kg의 크림이 있어야합니다.

좋은 케이크를 만들려면 사용하는 스펀지케이크에 이 비율을 적용하면 됩니다. 그건 그렇고, 공식은 스펀지 케이크에만 적합합니다. 쇼트 브레드, 퍼프 페이스트리 및 사용되는 기타 유형의베이스는 자체 특별 규칙을 준수해야합니다.

실수로 멋진 케이크가 완전히 먹을 수 없는 부드러운 반죽으로 변할 수 있으므로 담그는 시기를 아는 것도 중요합니다. 스펀지 케이크는 베이킹이 끝난 후 6~7시간 후에 부어주어야 하며, 기성품으로 구매한 비스킷을 사용하는 경우에는 집에 들어간 후 2~3시간 후에 작업을 시작해야 합니다.

함침은 실온에서만 사용할 수 있습니다. 냉각되면 설탕 시럽이 엄청나게 점성이되어 표면에 모여 점차적으로 일종의 엉성한 유약으로 변합니다. 그리고 너무 많이 가열하면 케이크의 모양이 흐트러져서 안으로 떨어지는 현상이 발생합니다. 따라서 원하는 함침을 준비한 후 2-3 시간 동안 식혀야하며 냉장고에 넣지 마십시오.

스펀지 케이크에 알코올 함침을 사용하는 경우 이상적인 구성을 준비하기 위해 얼마나 많은 재료를 섭취해야 하는지 명확하게 이해해야 합니다. 케이크를 코냑, 보드카 또는 럼에 담그면 알코올이 너무 많으면 비스킷의 맛이 쓴맛이 나고 전체 요리 걸작이 완전히 망가질 수 있습니다.

비슷한 접근 방식이 계피, 레몬 제스트, 커피 및 매우 풍부한 향을 갖고 완성된 요리에서 지배적일 수 있는 기타 제품에 사용됩니다.

기본 조리법

비스킷에 함침시키는 것은 특정 첨가제가 포함된 일반 설탕 시럽이라는 점을 즉시 말할 가치가 있습니다.매우 조심스럽게 준비해야합니다. 이를 위해 바닥이 두꺼운 작은 냄비를 사용하고 약한 불에 놓습니다. 또한 시럽을 끓일 수 없습니다. 그렇지 않으면 결과 구성이 매우 불안정하고 온도가 떨어지면 침전되기 시작하거나 훨씬 더 나쁘게 결정화됩니다.

먼저 베이스를 준비하는 방법과 함침을 세련되고 독특하게 만드는 데 도움이 되는 첨가제를 살펴보겠습니다.

시작

비스킷을 함침시키기 위한 고품질 시럽을 준비하려면 과립 백설탕과 여과수가 필요합니다. 꼭지의 액체에는 설탕이 정상적으로 용해되는 것을 방지하고 맛을 망치는 많은 이물질이 포함되어 있으므로 마지막 요구 사항을 준수해야합니다. 일부 미식가는 맛이 절묘한 사탕 수수 설탕을 사용하도록 권장하지만 그러한 제품의 가격이 상당히 높기 때문에 케이크가 값싼 즐거움이 아니라는 점을 기억해야합니다.

설탕 시럽은 엄격한 비율을 요구합니다. 그렇지 않으면 케이크를 담그지 않고 케이크를 통해 흐를 수 있는 단물이나 아이싱과 같은 걸쭉한 슬러리가 될 것입니다.

1리터의 혼합물을 준비하기 위한 최적의 성분량은 물 450-500ml와 설탕 0.5kg입니다.

특정 첨가물의 매우 강한 맛을 얻으려면 설탕의 양을 350-400g으로 줄일 수 있습니다.

설탕을 첨가하여 액체를 약한 불로 가열하되 끓이지 마십시오. 거품이 생기면 조심스럽게 걷어내고 설탕이 모두 녹을 때까지 계속 저으면서 조리합니다. 케이크 토핑 만들기가 끝나면 불을 끄고 약 1시간 동안 식힌 후 향료를 첨가하세요. 이 작업을 더 일찍 수행하면 단순히 증발하여 순수한 설탕 시럽이 남습니다.

모든 것이 준비되면 담근 혼합물을 케이크 위에 붓고 숟가락으로 부드럽게 문지른 다음 점차적으로 더 많은 액체를 추가해야합니다.

알코올 첨가물

알코올 음료를 기본으로 만들어진 비스킷에는 다양한 함침 제가 있습니다. 알코올은 케이크 자체, 사용된 크림 및 추가 첨가제(있는 경우)의 향을 크게 향상시킵니다. 이러한 이유로 함침 과정에서 과일이나 허브 성분이 알코올에 첨가되는 경우가 많습니다.

프랑스 제과의 전통에서 우리에게 온 가장 인기있는 코냑 함침. 시럽 1리터당 150ml의 음료를 추가하여 주요 두꺼운 덩어리와 잘 섞이도록 해야 합니다.

또한 비스킷 함침은 다음을 포함한 다른 알코올 음료로 만들 수 있습니다.

• 값비싼 보드카;
• 리큐어;
• 팅크.

진, 데킬라, 압생트 및 삼부카 팅크를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 왜냐하면 결과 케이크의 느낌을 망칠 수 있는 매우 특정한 향기가 있기 때문입니다.

계피, 커피, 초콜릿, 체리와 같은 코냑과 원래 맛을 결합할 수도 있습니다. 럼주에는 크림, 코코넛 시럽 또는 리큐어, 민트 및 기타 허브가 적합합니다. 그러나 리큐어와 팅크를 기반으로 한 비스킷 함침은 일반적으로 자급 자족합니다. 추가 성분을 첨가하면 맛의 조화가 깨져 상당히 불쾌한 느낌을 줄 수 있습니다.

과일향이 나는 색조

과일과 열매를 기본으로 한 스펀지 케이크용 고품질 함침을 준비하려면 먼저 최적의 첨가제 옵션을 선택해야 합니다. 가장 좋은 향료는 리큐어, 팅크 또는 스피릿 에센스이지만, 몇 방울만 더 첨가하면 맛이 너무 풍부해지거나 과도한 쓴맛이 더해지기 때문에 매우 조심해야 합니다. 따라서 많은 요리사는 잼과 콩피츄르 사용을 권장합니다. 그러나 너무 두꺼우면 제대로 녹지 않으므로 신선해야 합니다.

남은 것은 선택하는 것뿐입니다. 레몬 함침은 고전으로 간주되며 프랑스, ​​​​이탈리아 및 스페인 제과의 고전이기도합니다. 하지만 오렌지, 감귤, 자몽 등 감귤류도 향이 매우 강하기 때문에 주의해서 사용해야 합니다.

딸기, 체리, 라즈베리, 살구, 자두 등 향료를 많이 첨가하는 것을 두려워할 필요가 없는 좋은 옵션입니다. 건포도, 구스베리, 블루베리, 블루베리 등 다양한 베리도 인기가 있습니다.

꽃무늬 노트

꽃 향이 나는 시럽을 만들 수도 있습니다. 좋은 선택은 보라색으로 케이크에 섬세한 맛을 줄 것입니다. 요리에 사용되는 장미, 자스민 및 기타 꽃을 사용한 함침도 독창적입니다. 그들은 confitures, 알코올 팅크 및 에센스를 만들고 설탕으로 갈아서 며칠 동안 방치 한 후 주스를 수집하는 데 사용됩니다.

마지막으로, 제과를 준비할 시간이나 욕구가 전혀 없지만 맛있는 케이크로 사랑하는 사람을 기쁘게 하고 싶다면 매장에서 기성 에센스나 합성 향료를 구입할 수 있습니다. 그러나 이러한 첨가제는 위에 제시된 모든 것보다 신체에 훨씬 더 해롭기 때문에 남용해서는 안됩니다.

가장 정확하고 완전한 설명: 스펀지 케이크 레시피를 위한 레몬 담그기 - 인터넷과 책의 모든 구석에서 수집된 방대하지만 유익한 기사의 최고의 요리사가 제공합니다.

스펀지 케이크로 훌륭한 케이크와 맛있는 디저트를 만들 수 있기 때문에 모든 주부들은 집에서 스펀지 케이크를 만드는 방법을 알고 있습니다. 그러나 비스킷 함침은 케이크 또는 디저트가 정말 맛있고 육즙이 많으며 특별한 풍미를 얻는 데 중요한 역할을합니다.

당신이 잘 젖고 부드럽고 육즙이 많은 케이크의 지지자라면 이 멋진 레몬 담그 레시피가 도움이 될 것입니다. 함침 준비는 쉽고 간단하며 준비 자체에는 시간이 많이 걸리지 않습니다. 그러나 향기롭고 맛있는 레몬을 함침시킨 일반적인 스펀지 케이크의 맛이 어떻게 변할 것인지 놀랄 것입니다.

레몬 함침에 코냑이나 기타 알코올을 추가할 필요는 없지만 더운 계절에는 이렇게 하는 것이 좋습니다. 알코올은 함침에 자체 메모를 추가하는 것 외에도 제품을 더 잘 보존하는 데 도움이 되기 때문입니다. .

케이크는 모든 주부의 요리 솜씨의 정점이며, 축제 테이블에 자랑스럽게 차려져 손님들이 감탄하며 떨면서 요리법을 묻게 만드는 독특한 걸작입니다. 이것은 가장 복잡한 디저트로, 잘못 선택한 재료로 인해 맛이 쉽게 상할 수 있습니다. 예를 들어 여기에 "비밀 요소"가 있습니다. 즉, 케이크를 담그는 시럽입니다. 적당히 달콤하고 기분 좋은 향이 나서 요리 전체에 특별한 매력을 더할 것입니다. 구성에 실수를 하면 케이크가 질겨지거나 불쾌한 신맛이나 쓴 맛이 나게 됩니다.

주목!

스펀지 케이크라는 한 가지 유형의 케이크에만 함침이 필요합니다. 베이킹하는 동안 형성되는 껍질을 부드럽게 하고 과도한 건조함을 제거합니다.

사용 가능한 동영상이 없습니다.

쇼트 브레드와 퍼프 디저트는 수분이 추가되어 퍼지며 간단한 크림 층으로 충분합니다.

케이크에 적합한 코팅을 선택하는 방법

스펀지케이크를 촉촉하게 만들어주는 베이스시럽이 있어요. 항상 손에 잡히는 재료를 사용하여 매우 간단하게 준비됩니다.

재료:

• 6 큰술. 물;
• 4 큰술. 사하라.

준비

1. 두 구성 요소를 모두 섞고 바닥이 두꺼운 냄비에 액체를 붓고 약한 불에 놓습니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 계속 저어준 다음 혼합물을 끓이도록 두세요.
2. 표면에 거품이 생기면 시럽을 제거하고 식혀주세요. 원하는 경우 약간 따뜻한 액체에 ½ tsp를 추가할 수 있습니다. 바닐라 설탕.

클래식 함침이 준비되었습니다. 맛이 중성적이라 어떤 비스킷에도 잘 어울린다.

주목!

더 많은 양의 시럽을 준비해야 하는 경우 레시피에 표시된 비율을 따르는 것이 중요합니다. 너무 묽은 용액은 제과 제품을 "파괴"시키고 포화 용액은 너무 달게 만듭니다.

또한 다음 관계를 준수해야 합니다.: 케이크 1kg – 함침 600g과 크림 1.2kg – 그러면 디저트가 완벽해질 것입니다.

기분 좋게 촉촉할 뿐만 아니라 향도 좋은 제품을 원하시나요? 케이크를 담그기 위해 설탕 시럽을 준비하는 방법을 알면 다음을 추가하여 맛을 다양화하는 것이 어렵지 않습니다.

• 우유, 연유, 사워 크림
• 과일과 베리 주스
• 액체 잼 또는 마멀레이드
• 감귤류
• 알코올 음료: 리큐어, 럼, 코냑, 달콤한 와인.

동시에 함침이 케이크의 다른 성분, 즉 크림, 충전재(있는 경우), 잼 층 등과 잘 결합되는 것이 중요합니다.

어린이를 위한 디저트인 경우에는 알코올을 제외해야 합니다.

스펀지 케이크 층을 담그는 방법 : 인기있는 요리법

우리는 고급스러운 디저트의 전체적인 "교향곡"에 자신만의 손길을 더할 필러 함침을 위한 몇 가지 옵션을 제공합니다. 베리와 과일 주스 대신 비슷한 리큐어나 팅크, 물로 약간 희석한 잼을 섭취할 수 있습니다.

냉각된 설탕 시럽에 모든 향료가 첨가됩니다. 그렇지 않으면 맛이 약해집니다.

레몬담그기

디저트에 약간의 신맛을 더해 달콤한 크림 및 충전재와 즐거운 대조를 이룹니다. 레몬 시럽은 코코아를 첨가하지 않고 가벼운 케이크에 더 적합하며 어두운 케이크에는 오렌지를 사용할 수 있습니다.

함침 준비에는 몇 가지 옵션이 있습니다.

첫 번째 방법

우리는 다음이 필요합니다:

• ½ 큰 레몬
• 3 큰술. 엘. 사하라
• 끓는 물 1컵.

준비

1. 레몬을 씻고 작은 조각으로 자릅니다.
2. 설탕을 넣고 주스가 나올 때까지 갈아줍니다.
3. 그 위에 끓는 물을 붓고 설탕이 녹을 때까지 저어주고 주입물을 식히십시오. 냉각된 시럽에 바닐라를 첨가할 수 있습니다. 함침이 준비되었습니다.

두 번째 방법

우리는 다음이 필요합니다:

• ½ 레몬
• 위의 비율로 클래식 설탕 시럽
• ½ 티스푼. 바닐라.

준비

레몬 반 개에서 즙을 짜내고 강판에 간 껍질을 추가합니다. 실온에서 시럽을 붓고 잘 저어줍니다. 천연 바닐라로 맛을 강화할 수 있습니다.

세 번째 방법

함침시 레몬 주스를 팅크로 대체 할 수 있습니다. 케이크의 맛이 더욱 밝고 풍부해질 것입니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 2 – 3 큰술. 엘. 레몬 팅크
• 클래식 설탕 시럽 1인분(½컵).

준비

냉각된 시럽에 팅크를 붓고 저어줍니다.

팅크의 경우:

• 큰 레몬 1개
• 6 큰술. 보드카.

준비

1. 레몬을 믹서기로 갈아주세요.
2. 결과물을 보드카로 채우고 유리 병에 넣고 어두운 곳에 2 일 동안 보관하십시오. 주기적으로 팅크를 흔드십시오.
3. 그런 다음 긴장을 풀고 냉장고에 보관하십시오.

기본 시럽의 설탕 양을 줄이면서 집에서 만든 팅크 대신 기성품 리몬첼로 리큐어를 사용할 수 있습니다.

레몬 반 개의 주스를 ​​녹차 한 잔에 첨가하면 함침이 매우 우아한 것으로 나타났습니다.

커피 함침

버터크림을 곁들인 초콜릿 케이크에 이상적입니다. 원하는 경우 코냑(1큰술)을 사용하여 담그는 맛을 향상시킬 수 있습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 2 큰술. 갓 갈아낸 커피
• 설탕 (½ 컵
• 물 1잔.

준비

1. 물을 반으로 나누고 한 부분에서는 설탕 없이 커피를 추출합니다.
2. 더 나은 추출을 위해 음료를 따뜻한 곳에 15분 동안 담가둔 후 걸러냅니다. 물과 설탕의 후반부로 시럽을 만듭니다. 그것을 커피와 결합하고 모든 것을 실온으로 식힌 다음 케이크를 적실 수 있습니다.

코냑 함침

독한 음료를 좋아하는 사람들은 이 레시피를 확실히 좋아할 것입니다.

다음이 필요합니다.

• 3 큰술. 엘. 코냑
• 베이스 시럽 1인분(설탕 100g당 물 100g)

준비

냉각 된 용액과 코냑을 섞으십시오. 함침에는 다른 것이 필요하지 않습니다.

좀 더 풍부한 맛을 즐기고 싶다면 일반 시럽 대신 물에 희석한 잼, 우유를 넣지 않은 달콤한 커피나 코코아, 과일주스를 사용해도 좋다. 간단히 말해서 실험의 여지가 많습니다.

코냑 (럼, 리큐어, 와인)을 완전히 냉각 된 시럽에 붓는다는 점을 다시 한 번 강조하겠습니다. 그렇지 않으면 알코올이 고온에서 증발하여 필요한 맛이 손실됩니다.

사워 크림 함침

스펀지 케이크가 너무 건조한 경우 가장 좋은 방법입니다. 사워 크림 덕분에 케이크는 매우 부드러워 성인뿐만 아니라 어린이에게도 확실히 어필할 것입니다.

재료:

• 사워 크림 500g, 지방 10%
• 4 큰술. 엘. 사하라
• ½ 티스푼. 바닐라.

준비

1. 모든 재료를 섞고 설탕이 완전히 녹을 때까지 냉장고에 30분 동안 넣어두세요.
2. 혼합물을 거품기로 휘저어 바람이 잘 통하게 만들고 케이크에 바릅니다.

벌꿀 케이크 함침

"허니 케이크"는 그 자체로 풍부한 향을 가지고 있으며 우리의 주요 임무는 그것을 방해하지 않고 강조하는 것입니다.

가장 좋은 방법은 꿀이 들어간 시럽입니다.

재료:

• 3 – 4 큰술. 엘. 꿀
• 3 큰술. 엘. 사하라
• 중간 크기 레몬 2개.

준비

1. 레몬에서 주스를 짜내십시오.
2. 꿀과 설탕을 섞어주세요.
3. 끓여서 약한 불로 10분간 끓입니다.
4. 따뜻할 때 시럽을 바르면 케이크가 매우 맛있고 맛있어집니다.

알코올 함침이 마음에 들면 베이스에 화이트 디저트 와인이나 코냑을 추가할 수 있습니다.

프라하 케이크 함침 : 소련의 요리법

오늘날 엄청나게 인기 있는 디저트 "프라하"는 소련의 유산입니다. 당시 같은 이름의 모스크바 레스토랑의 셰프는 유명한 페이스트리 셰프인 미하일 구랄닉(Mikhail Guralnik)이었는데, 그는 "새의 우유"를 포함한 여러 가지 상징적인 진미로 사람들에게 달콤한 맛을 선사했습니다.

마에스트로는 전설적인 비엔나 자허(Viennese Sacher)보다 맛이 떨어지지 않는 케이크를 만들기로 결정했고, 그리하여 "프라하(Prague)"가 탄생했고, 우리는 아직도 명절을 맞아 즐겁게 굽고 있습니다.

소련 디저트는 GOST에 따라 준비되었으며 초콜릿 케이크에 살구잼이 포함되었습니다. 또한 고전적인 레시피에 따르면 콩피튀르는 케이크의 최상층과 측면에만 바르고 초콜릿 글레이즈로 덮었습니다. 그러나 원하는 경우 케이크가 약간 건조한 상태로 유지되는 것이 두렵다면 각각을 적실 수 있습니다.

살구 함침

• 잼 100g
• 물 ¼컵
• 3 큰술. 엘. 코냑

준비

1. 잼을 물로 희석하고 끓이지 않고 불에 조금 가열하십시오.
2. 큰 조각이 없도록 혼합물을 체로 문지릅니다.
3. 냉각 된 함침에 코냑을 추가하십시오 (코냑 없이도 가능).

주목!

물에 희석하지 않은 잼을 케이크 윗면과 옆면에 발라주세요.

일부 조리법에서는 순수한 코냑 함침을 허용하고 설탕은 유약 밑층에만 남습니다.

케이크를 올바르게 담그는 방법

케이크를 담그는 것과 같은 중요한 단계를 잊지 마십시오. 그것이 없으면 스펀지 케이크는 특별한 매력과 복잡하고 세련된 향을 잃습니다.

가장 중요한 것은 위의 팁을 따르고 맛을 실험해 보는 것입니다.

우리는 최고의 기사를 쓰려고 노력했습니다. 마음에 드셨다면 친구들과 공유해 주시거나 아래에 댓글을 남겨주세요. 감사합니다!

비스킷 딥은 달콤한 것을 좋아하는 이탈리아인이 처음 발명했다고 알려져 있지만, 트렌드세터로서의 지위를 자랑스러워하는 프랑스인은 이 사실에 대해 이의를 제기합니다. 그러나 제과 제품의 이 부분은 대부분의 사람들이 좋아하는 특이하고 섬세한 맛을 비스킷에 제공합니다. 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 함침이 케이크를 축축하고 형태없는 덩어리로 바꾸지 않고 케이크의 모든 이점을 강조하는 비율을 아는 것입니다.

주문하다

강낭콩

Instamart에서 집으로 배달해 드립니다.

무료 배송 프로모션 코드 “

함침을 사용하는 방법?

요리 기술은 정확한 과학에 사용되는 규칙을 사용하지 않고 최고의 요리는 직관적으로 준비되지만 이 경우에는 수학을 사용하는 것이 좋습니다.

프랑스 제과업체들은 형태를 방해하거나 특수 합성 첨가물을 사용하지 않고도 케이크의 맛을 비교할 수 없을 정도로 만들 수 있는 이상적인 케이크를 위한 제조법을 개발했습니다.

1kg의 스펀지 케이크에는 700g의 함침과 1.2kg의 크림이 있어야합니다.

좋은 케이크를 만들려면 사용하는 스펀지케이크에 이 비율을 적용하면 됩니다. 그건 그렇고, 공식은 스펀지 케이크에만 적합합니다. 쇼트 브레드, 퍼프 페이스트리 및 사용되는 기타 유형의베이스는 자체 특별 규칙을 준수해야합니다.

실수로 멋진 케이크가 완전히 먹을 수 없는 부드러운 반죽으로 변할 수 있으므로 담그는 시기를 아는 것도 중요합니다. 스펀지 케이크는 베이킹이 끝난 후 6~7시간 후에 부어주어야 하며, 기성품으로 구매한 비스킷을 사용하는 경우에는 집에 들어간 후 2~3시간 후에 작업을 시작해야 합니다.

비스킷 자체가 맛있고 부드럽기 때문에 비스킷을 망치거나 "무거워지는" 것을 원하지 않는다는 사실부터 시작하겠습니다. 이것이 우리의 주요 임무가 되어야 합니다.

그리고 내가 스스로 발견했거나 처방 참고서에서 찾은 몇 가지 "발견"이 더 있습니다.

케이크가 뜨거울 때 서둘러 크림을 바르지 마세요! 이렇게 해도 특별히 맛있지는 않습니다. 윗층은 물에 젖지만 케이크의 중간과 바닥은 건조한 상태로 유지됩니다.

따라서 우리의 행동은 다음과 같습니다.

• 케이크를 부드럽게 만들고 수분을 유지하기 위해 가장 먼저 해야 할 일은 베이킹 후 스펀지 케이크를 조금 식히는 것입니다. 그런 다음 필름으로 싸서 최소 8시간 동안 추위에 보관합니다.

• 둘째, 케이크에 크림을 함침하고 윤활하는 데 20-30분이 소요됩니다.
• 제삼! 스펀지 케이크는 "문앞의 손님"디저트와 전혀 관련이 없습니다. 케이크를 담근 후 서빙하기 전에 최소 6시간이 지나야 합니다.

나는 모든 주요 미묘함을 언급했습니다. 이제 디저트 함침 자체로 넘어갈 수 있습니다. 간단한 요리법부터 시작하겠습니다.

설탕과 물로 만든 비스킷 함침

장점: 항상 재고가 있습니다. 이 함침은 보편적입니다. 그것은 기본적이며 이를 바탕으로 더욱 복잡하고 흥미로운 맛을 구성할 수 있습니다. 주스, 향신료, 제스트 등의 방향성 물질을 첨가할 수 있습니다(향신료를 제외하고 모든 것은 차가운 시럽에만 첨가됩니다).

레시피 : 이상적으로는 물과 설탕을 6 대 4의 비율로 섭취합니다. 6 큰술. 물 4 큰술이 필요합니다. 사하라.

1. 물을 가열하십시오;
2. 그것에 설탕을 첨가하십시오. 설탕이 녹을 때까지 부드럽게 저어주세요.
3. 시럽이 끓고 즉시 그릇을 불에서 꺼내어 시럽이 걸쭉해지거나 캐러멜화되지 않도록 합니다. 시원한.

이 비스킷 함침에는 알코올이 포함되어 있지 않으며 가장 일반적이고 간단합니다. 실온으로 식힌 후 바닐라 추출액을 첨가하면 달콤한 향을 더할 수 있습니다. 하지만 가장 중요한 것은 커피, 초콜릿, 감귤류, 과일 등 어떤 크림이나 케이크와도 잘 어울린다는 것입니다.

나는 이 담그기를 다른 많은 요리법에 사용했습니다.

장점: 또 다른 기본적인 범용 함침. 하지만 아이들이 케이크 근처에 케이크를 담그지 못하게 하는 것이 좋습니다. 그러나 성인 회사의 경우 시럽에 좋은 코냑을 첨가하면 여러 가지 장점이 있습니다. 물론 이것은 2 in 1, 음료 및 간식이 아닙니다. 아니요. 그렇다면 케이크에는 왜 알코올이 들어 있는 걸까요? 코냑의 향과 맛은 매우 풍부하여 비스킷을 장식하고 세련된 세련미를 선사합니다.
한 가지 더 중요한 세부 사항입니다. 품질이 낮은 제품을 사용하면 구성에 알코올 음료가 포함되어 있다는 사실이 더 눈에.니다. 따라서 제과 코냑이 아닌 값 비싸고 입증 된 코냑을 선택하는 것이 좋습니다. 그러면 맛이 더 부드럽고 볼륨감이 커질 것입니다.

• 물 - 0.5컵
• 코냑 - 60g.
• 설탕 - 0.5 큰술.

요리법:

끓는 물에 설탕을 넣고 섞어주세요. 시럽을 5분 동안 끓입니다. 불을 끄고 식힙니다. 시럽이 실온에 있을 때 코냑을 추가합니다. 저어주고 케이크에 기름칠을 할 수 있습니다.
대부분의 경우 이러한 함침에는 주스, 커피 등의 첨가제가 포함됩니다.

다음은 몇 가지 레시피 옵션입니다.

- 커피와 함께

• 물 - 1.5 큰술;
• 코냑 - 2 큰술;
• 커피 - 2 큰술;
• 설탕 - 1 큰술.

나는이 함침을 사용했습니다.

요리법:

1 큰술을 끓입니다. 설탕을 넣은 물. 0.5 큰술로 끓입니다. 커피 물을 가파른 다음 걸러냅니다. 음료와 시럽이 실온 상태가 되면 코냑을 섞어 첨가합니다.

— 체리 주스 포함

• 물 - 0.5 큰술;
• 체리 주스 – 0.5 큰술;
• 설탕 - 1 큰술;
• 코냑 - 3 큰술.

물을 끓여서 설탕과 함께 저어주고 3-5 분 동안 불을 붙입니다. 주스를 밝게 유지하고 맛을 유지하려면 냉각된 시럽에만 첨가하십시오. 잘 섞고 코냑을 추가하면 기름칠을 할 수 있습니다. 이 함침 옵션은 다음 용도뿐만 아니라 용도에도 완벽합니다.

— 레몬즙과 함께

• 물 - 0.5 큰술;
• 설탕 - 0.5 큰술;
• 코냑 - 3 큰술;
• 레몬 주스 - 1 티스푼;
• 바닐라 추출물 - 0.5 tsp.

설탕과 물을 3분간 끓여 시럽을 준비한 후 식힌 후 꼬냑, 바닐라, 레몬즙을 첨가합니다.

우유 비스킷 함침

장점: 밝은 색상의 케이크에 적합합니다. 매우 부드러운 함침. 그리고 이 조리법이 기본이므로 직접 생각해 내거나 이미 준비된 함침 옵션을 사용할 수 있습니다.

레시피: 2가지 옵션을 제공하겠습니다.

우유 랑

• 우유 - 3 큰술;
• 설탕 - 1 큰술.

설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주고 끓입니다. 냉각된 함침으로 케이크에 기름칠을 할 수 있습니다.

농축 우유 사용 (큰 케이크의 비율을 알려 드리겠습니다):

• 설탕이 함유된 연유 – 1병;
• 물 - 3큰술

이 함침을 준비하는 방법:

농축 우유에 끓는 물을 붓습니다. 잘 저어주고 식혀주세요.
두 옵션 모두 바닐라, 계피, 녹인 초콜릿 또는 양조 커피로 보충할 수 있습니다.

잼 스펀지 케이크 함침

장점: 체리, 딸기, 살구, 사과 등 어떤 잼이라도 사용할 수 있습니다. 매장에서 구입한 것과 집에서 만든 것 모두 가능합니다.
레시피:

• 물 - 1 큰술;
• 잼 - 0.5 큰술;
• 설탕 - 2 큰술.

모든 것을 섞고 끓입니다. 식힌 후 체에 통과시킵니다.

장점: 와인은 케이크를 맛있고 맛있게 만듭니다.

• 와인 - 1 큰술;
• 설탕 - 1 큰술;
• 향신료 - (예를 들어 계피 또는 고수풀 등 취향에 따라).

와인이 데워지고 있어요. 설탕이 추가됩니다. 그리고 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓여주세요. 향신료를 추가하고 스토브에서 제거하여 식힙니다.
이 함침의 두께를 조정할 수 있습니다. 와인 시럽에 불을 오래 붙일수록 농도는 진해지지만 알코올 함량은 낮아집니다.
제가 제공 한 레시피 인이 스펀지 케이크 함침은 레드 와인과 화이트 와인 모두에 적합합니다.

케이크 당 함침량을 계산하는 방법은 무엇입니까?

이 함침이 한 층과 전체 케이크에 충분한지 확인하는 방법은 무엇입니까?

간단한 공식이 있습니다. 비스킷 1 부분에는 함침 0.7 부분과 크림 1.2 부분이 필요합니다.

즉, 케이크가 1kg이면 함침 - 700g, 크림 - 1kg 200g. 하지만 우리는 그렇게 큰 케이크를 자주 굽지 않습니다. 가장 좋은 방법은 계란 6개용 스펀지 케이크입니다. 무게는 약 400~500g입니다. 즉, 담그려면 시럽 280-350g과 크림 480-600g이 필요합니다. 모든 사람이 자신의 취향에 따라 선택하기 때문에 이 숫자는 대략적인 것입니다. 어떤 사람들은 케이크가 더 건조한 것을 좋아하고 다른 사람들은 더 촉촉해서 물이 뚝뚝 떨어지는 것을 좋아합니다.

함침을 분배하는 방법은 무엇입니까?

스프레이 병을 사용하는 것이 가장 좋습니다(예, 이러한 목적으로 특별히 사용할 수 있습니다). 그러면 숟가락으로 붓는 것과 달리 함침 층이 고르게 놓입니다. 브러시도 작동합니다. 한마디로 선택이 있습니다.
그 뒤에 몇 마디. 함침은 디저트의 중요한 부분이므로 함침이 없으면 색상이 바랜 것처럼 보입니다. 예, 크림이 너무 두껍거나 케이크 사이에 수플레가 있거나 부드러운 치즈가 층으로 있으면 케이크가 건조해집니다. 물론 지금도 맛있습니다. 그러나 밝지는 않습니다. 따라서 함침 선택에 창의적으로 접근하는 것이 좋습니다. 무엇을 고려합니까? 크림이나 케이크 장식에 베리가 들어가나요? 또한 두께와 구성면에서 어떤 종류의 크림인지. 장식 및/또는 크림에 베리(과일)를 사용하려는 경우 베리 시럽, 과일 주스 및 원하는 경우 일부 알코올 음료를 함침에 추가할 수 있고 추가해야 합니다. 확인했습니다! 이 동시성은 매우 인상적입니다! 예를 들어, 이 규칙은 Drunken Cherry 케이크에 잘 적용됩니다.

작은 뉘앙스. 아시다시피, 어떤 것들은 자신의 경험을 통해 테스트해야 합니다. 연한 색의 케이크는 연한 시럽이나 우유에 담가두는 것이 좋다는 말을 많이 들었습니다. 어두운 색상의 경우 거의 모든 함침을 사용할 수 있습니다. 하지만 커피를 함침시킨 클래식 스펀지 케이크가 얼마나 매력적이지 않은지보고 케이크의 색상도 고려해야한다는 것을 깨달았습니다.

일반 스펀지 케이크에는 꿀, 알코올, 커피, 바닐라를 첨가하여 함침시켜 보완합니다. 목록은 엄청납니다. 그리고 상상력을 멈추지 말고 자극을 받는 것이 좋습니다. 예를 들어 라벤더, 제스트, 녹차, 너트 에센스, 우유, 파인애플 통조림 시럽 등의 향과 부드러운 맛이 흥미롭고, 제 생각에는 크림, 비스킷 자체가 더 좋은 것 같아요. 함침은 서로를 보완하고, 확률과 끝을 재생하지 않습니다. 예를 들어, 이 감귤의 맛이 모든 곳에서 지배적이라면 결과는 너무 레몬 같고 신맛이 나지 않을 것입니다. 진한 크림이나 버터로 "부드럽게" 만들 수 있을까요?

스펀지 케이크를 꼭 담가야 하나요?

새로운 것을 배우고 오래된 요리법을 잊지 않도록 도와주시는 분들께 항상 감사드립니다! 당신의 발명품과 비밀을 자랑하고, 기사에 추가하고, 공유하고 알려주세요! 결국 우리의 목표는 휴일과 일상을 아름답고 믿을 수 없을 만큼 맛있게 만드는 것입니다!

나는 당신의 응답을 기다리고 있습니다 =)

새콤달콤한 크러스트가 입안에서 녹고, 시럽에 흠뻑 젖어 깃털처럼 바람이 잘 통하는 섬세하고 부드러운 레몬 스펀지 케이크! 차에 대한 멋진 아이디어죠?

그리고 레몬 스펀지 케이크 한 조각이 햇볕에 어떻게 빛나는지 보세요. 남부 지역에서 햇볕이 잘 드는 감귤류가 익는 것처럼 따뜻한 빛을 냅니다. 한 번 보시면 몸이 따뜻해질 것입니다. 시원한 날에는 무엇이 더 좋을까요!

그런 기적을 굽는 것은 매우 쉽습니다. 스펀지케이크의 기본 레시피는 이탈리아식 스펀지케이크인 마르게리타 토르테(Margherita Torte)에 전분을 넣어 만든 스펀지케이크에 약간의 레몬 제스트를 더한 뒤 시럽에 담가 레몬양귀비씨케이크처럼 만드는 것입니다.

재료:

22-24cm 금형의 경우 -
비스킷의 경우:

• 큰 계란 4개;
• 설탕 150g(200g 용량의 3/4컵);
• 밀가루와 전분 각각 100g (유리에 130g, 즉 각각 약 3/4을 섭취하지만 계량컵으로 측정하는 것이 더 좋습니다)
• 베이킹파우더 1테이블스푼(10g);
• 버터 80g;
• 레몬 껍질 1테이블스푼.

레몬 시럽의 경우:

• 레몬즙(약 50ml);
• 같은 양의 설탕 (50g, 작은 슬라이드가있는 약 3 큰술).

굽는 방법:

계란을 냉장고에서 미리 꺼내어 실온으로 데워줍니다. 스펀지 케이크의 경우 차갑게 두드리는 것이 더 낫다고 여겨지지만 이는 전적으로 사실이 아닙니다. 차가운 계란은 더 빨리 터지지만 실온으로 가열하면 더 부드러워지고 거품의 모양이 더 잘 유지됩니다. 이 현상은 물리 법칙으로 설명됩니다. 더위에서는 분자 결합이 추위보다 더 탄력적입니다. 가열하면 물체가 팽창한다는 물리학 수업을 기억하시나요? 따라서 달걀 흰자 분자 사이의 결합은 더욱 확장 가능해지며 그에 따라 그들 사이에 더 많은 공기가 배치되고 (휘핑에는 시간이 조금 더 걸리지만) 거품이 더 푹신하고 안정적입니다.

레몬을 철저히 씻으십시오. 따뜻한 나라에서 배송된 경우 더 나은 보존을 위해 감귤류에 도포된 왁스 코팅을 씻어내기 위해 스펀지나 브러시의 딱딱한 면으로 문지르는 것이 좋습니다. 그리고 끓는 물로 5-10분 동안 찌는 것이 좋습니다. 풍미의 쓴 맛을 제거하는 데 몇 분 정도 소요됩니다.

버터를 녹인 후 실온으로 식혀주세요.

팬에 부드러운 버터를 바르고 밀가루를 얇게 뿌립니다.

이제 오븐을 켜서 180C로 예열할 차례입니다.

그릇에 계란과 설탕을 섞습니다. 이 레시피에서는 노른자와 흰자를 분리할 필요가 없습니다.

그리고 믹서로 4~5분 동안 저속으로 휘저어 푹신하고 가벼운 거품이 나고 볼륨이 2~3배 증가할 때까지 기다립니다.

전분과 베이킹 파우더를 섞은 밀가루를 휘핑 덩어리에 넣습니다. 체질은 필수입니다. 이 과정에서 반죽의 건조한 구성 요소는 덩어리가 제거될 뿐만 아니라 더 공기가 잘 통하게 됩니다. 이는 푹신한 스펀지 케이크에 필요한 것입니다.

숟가락이나 주걱을 사용하여 가장자리에서 중앙까지 한 방향으로 원을 그리며 건조한 재료를 풀어 달걀에 부드럽게 접습니다.

특수 강판이나 일반 강판에 갈아서 레몬 향을 추가합니다.

녹인 버터를 가장자리에 붓고 반죽에 부드럽게 접습니다.

반죽을 틀에 부어주세요. 제대로 준비된 비스킷 반죽이 넓은 리본처럼 여유롭게 퍼지는 모습을 볼 수 있습니다.

팬을 오븐 중앙에 놓고 평균 30분~5분 정도 굽습니다. 비스킷이 잘 부풀면 완성된 것입니다. 윗부분은 황금빛 갈색이고 가운데 부분은 구워졌습니다. 나무 꼬치로 확인하세요.

윗부분은 이미 황금빛 갈색이지만 스펀지 케이크의 안쪽은 아직 축축한 경우 - 팬을 살짝 흔들면 가운데 부분이 젤리처럼 흔들리는 것을 볼 수 있습니다 - 팬을 호일로 덮고 불을 ​​약간 줄인 후, 구워지면 끝. 그리고 오븐 바닥에 비스킷이 바닥에 타지 않도록 물이 담긴 용기를 놓을 수 있습니다.

오븐을 끈 후 급격한 온도 변화로 인해 비스킷이 안정되지 않도록 문을 닫은 채 비스킷을 5-7 분 동안 그대로 두십시오. 그 사이에 레몬 시럽을 준비합니다.

스펀지 케이크용 레몬 함침:

레몬 주스를 짜십시오 - 약 50ml를 얻었습니다. 에나멜 냄비에 붓습니다 (또는 스테인레스 스틸, 가장 중요한 것은 알루미늄이 아니므로 주스가 산화 반응에 들어 가지 않습니다). 그리고 거기에 설탕을 붓습니다 - 주스와 같은 양. 설탕 알갱이가 녹고 끓을 때까지 약한 불로 가열하고 저어줍니다. 열에서 시럽을 제거하십시오.

완성된 카스테라를 꺼내 꼬치로 100번 찔러주세요. 아니면 더 잘 스며들도록 더 찔러주셔도 됩니다.

그리고 숟가락으로 뜨거운 시럽을 틀에 부어서 함침을 고르게 분배하십시오. 모양을 식혀주세요.

식으면서 스펀지 케이크는 섬세한 레몬-설탕 껍질로 덮일 것입니다. 매우 맛있지만 한 가지 단점이 있습니다. 비스킷은 자르기 어렵고 얇은 황금빛 갈색 윗부분이 칼에 달라 붙습니다. 그리고 조금 서두르고 설탕이 완전히 녹기 전에 불에서 담그는 것을 제거하면 스펀지 케이크의 빵 껍질은 작은 설탕 알갱이와 함께 얇고 약간 바삭 바삭해질 것입니다.

비스킷을 접시에 놓습니다.

그리고 케이크가 매우 섬세하기 때문에 조심스럽게 조각을 잘라냅니다.

너무 예쁜 레몬 스펀지 케이크예요!

그리고 맛있어요, 꼭 드셔보세요! 레몬 구운 식품을 좋아하는 사람들은 이 파이를 좋아할 것입니다. 그리고 물론, 레몬을 넣어 차 한 잔을 끓여보세요!

스펀지 케이크를 담그기 위해 적절하게 준비된 시럽은 케이크를 더 부드럽고, 더 부드럽고, 맛있게 만듭니다. 현대 주부들은 입증되고 가장 성공적인 요리법을 사용할 수 있습니다. 그 중 가장 간단하고 빠른 여덟 가지가 아래에 게시되어 있습니다.

함침에 사용되는 시럽에는 평균 50%의 설탕이 포함되어 있습니다. 밀도는 맛, 끈적임, 외관뿐만 아니라 용액의 끓는점에 의해 결정됩니다. 물 속의 설탕 농도가 증가하면 끓는점이 올라갑니다.

성분: 과립 설탕 110g, 여과수 160ml, 코냑 60ml.

설탕 시럽을 사용하면 스펀지 케이크가 부드럽고 맛있어집니다.

1. 달콤한 시럽을 요리하려면 항상 벽이 두꺼운 요리만 사용하세요.
2. 선택한 팬 바닥에 과립 설탕을 붓습니다. 거기에 여과된 물이 부어집니다.
3. 모든 달콤한 곡물이 액체에 녹도록 재료를 완전히 혼합해야합니다.
4. 시럽이 끓을 때까지 팬을 불에 올려 놓습니다. 첫 번째 거품이 표면에 나타나면 즉시 용기를 불에서 꺼낼 수 있습니다.

이미 실온으로 냉각된 설탕 시럽에 코냑을 첨가합니다. 케이크를 바로 담그는 데 사용할 수 있습니다. 비스킷은 식혀야 합니다.

커피 담그는 법

재료 : 정제수 반 컵, 전 지방 우유, 천연 커피 2 큰 스푼, 과립 설탕 더미가 담긴 컵.

1. 먼저 커피 그라인더에서 커피를 가공해야 합니다. 다음으로 지정된 양의 끓는 물을 부어 부드러워 질 때까지 조리합니다. 액체에는 설탕이 첨가되지 않습니다.
2. 생성된 음료는 약간 냉각되고 여과됩니다.
3. 별도의 냄비에 설탕을 따뜻한 우유에 녹입니다. 혼합물을 스토브로 보내서 끓입니다. 그 안에 전체 달콤한 곡물이 남아 있어서는 안됩니다. 그렇지 않으면 완성 된 시럽에서 강하게 느껴질 것입니다.
4. 첫 번째 거품이 나타난 직후 두 번째 단계의 액체를 혼합물에 붓습니다.

이제 남은 것은 커피 시럽을 식혀서 원래 용도로 사용하는 것뿐입니다.

초콜렛 스펀지 케이크의 경우

재료: 전지우유 ¼컵, 무향 리큐어 2큰스푼, 과립설탕 반컵, 정제수 ¼컵, 인스턴트 커피 2큰스푼.

이 시럽은 비스킷에 독특한 커피 향을 더해줍니다.

1. 커피에 끓는 물을 부어서 추출합니다.
2. 음료가 양조되는 동안 설탕을 팬에 붓습니다. 뜨거운 우유를 부어 스토브 위에 올려 놓아야합니다.
3. 달콤한 우유 혼합물을 약한 불로 끓입니다. 미래의 시럽은 계속 저어주어야 합니다.
4. 함침을 위해 준비된 커피를 베이스에 붓습니다. 재료가 부드러워질 때까지 혼합됩니다.

시럽이 식은 후 리큐어를 추가합니다. 완성된 함침은 즉시 비스킷 케이크 위에 부어집니다.

케이크를 담그기 위한 레몬 시럽

성분 : 과립 설탕 6 큰 스푼, 여과수 0.5 리터, 코냑 4 큰 스푼, 큰 신선한 레몬.

1. 우선, 과일을 철저히 씻고 닦아서 건조시킵니다. 가장 작은 부분이있는 강판을 사용하여 풍미가 제거됩니다. 이 작업은 흰색 과육에 닿지 않도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 완성된 시럽의 맛이 쓰게 됩니다.
2. 남은 감귤 성분에서 주스를 짜냅니다. 뼈가 액체에 들어가지 않도록 해야 합니다.
3. 물은 약한 불로 끓입니다. 과립 설탕이 부어집니다.
4. 액체가 끓으면 제스트와 레몬즙을 첨가합니다. 2~3숟가락이면 충분합니다.
5. 달콤한 덩어리가 담긴 용기를 불에서 제거합니다.

함침용 레몬 시럽이 완전히 식으면 걸러내고 코냑과 결합해야 합니다. 원하는 경우 레시피에서 알코올 음료를 제외할 수 있습니다.또는 흰색/어두운 럼을 사용하세요.

꼬냑과 함께

성분 : 과립 설탕 240g, 여과수 320ml, 코냑 3 큰 스푼.

코냑을 함침하면 비스킷이 더욱 세련됩니다.

1. 냄비에 물을 붓습니다. 액체가 약간 따뜻해지면 과립 설탕을 완전히 녹여야합니다.
2. 혼합물을 자주 저으면서 끓인 다음 불에서 제거합니다.
3. 함침은 실온에서 냉각됩니다.

남은 것은 시럽에 코냑을 넣고 잘 섞는 것뿐입니다. 차가운 혼합물은 스펀지 케이크나 머핀을 담그는 데 사용할 수 있습니다.

크림 함침 - 단계별

성분 : 중지방 크림 380ml, 연유 8-9 큰 스푼 (끓이지 않음!)

1. 이러한 섬세한 함침을 준비하려면 연유와 크림을 결합해야 합니다. 두 유제품 모두 사전에 완전히 냉각되어야 합니다.
2. 생성된 혼합물은 특수 블렌더 부착물 또는 믹서를 사용하여 부드러워질 때까지 휘핑됩니다.
3. 완성된 덩어리는 즉시 스펀지 케이크를 담그는 데 사용됩니다.

이러한 혼합물에 가능한 가장 두꺼운 크림을 사용하면 결과가 너무 두꺼워집니다.

사워 크림에서

성분 : 사워 크림 1 리터, 바닐라 45g, 일반 설탕 150-170g.

사워 크림 함침은 거의 모든 가정 요리법에서 고전적입니다.

1. 논의중인 함침의 경우 상점에서 구입 한 액상 사워 크림을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 물론 직접 만든 것이 훨씬 맛있지만 크림을 만드는 데 더 적합합니다.
2. 먼저 사워 크림에 일반 모래를 넣은 다음 바닐라 설탕을 넣으십시오.
3. 처음 몇 분 동안 재료를 넓은 스푼으로 섞습니다.
4. 다음으로 모든 달콤한 곡물이 완전히 녹을 때까지 믹서 또는 블렌더로 덩어리를 철저히 때려야합니다.





1. 먼저 설탕과 과일 주스를 결합해야 합니다. 이 재료들은 바닥과 벽이 두꺼운 그릇에 담겨 있습니다.
2. 덩어리는 약한 불로 가열됩니다. 이 과정에서 단 알갱이가 감귤 주스에 완전히 녹아야 합니다.
3. 미래 시럽은 몇 분 더 예열됩니다.
4. 차가운 끓는 물을 용기에 붓습니다.
5. 재료를 완전히 섞은 후 체계적으로 저어 주면서 약한 불로 덩어리를 조리합니다.