손님이 기뻐할 수 있도록 라드에 소금을 뿌리는 방법은 항상 관련된 질문입니다. 입에서 녹는 간식은 무관심한 사람이 거의 없기 때문에 많은 주부들이 그것을 준비하는 데 이상적인 기술을 찾으려고 노력하고 있습니다.

염장의 특징

모든 주부가 집에서 라드에 소금을 뿌려서 맛이 좋은 방법을 아는 것은 아닙니다.

사실 미식 효과를 위해서는 스낵 준비의 몇 가지 비밀과 뉘앙스를 아는 것이 중요합니다.

1. 염장의 주요 규칙은 고품질 원료를 선택하는 것입니다. 라드는 어린 돼지의 배나 등에서 채취하여 고기층이 있어야 합니다. 이상적으로는 동물이 시골이나 농장에서 자란 경우입니다.
2. 베이컨의 껍질이 얇아야 완성된 제품이 더 부드러워지는 것이 중요합니다.
3. 층의 깊이는 3cm 여야하며 제품의 유용성은 이에 따라 달라집니다.
4. 재료는 균일한 농도를 가져야 하며 절단 시 약간의 분홍색을 띠는 흰색이어야 합니다. 고품질 라드를 칼로 찔러보면 밀도와 저항력이 느껴집니다.
5. 일반 식탁용 소금을 추가해야 합니다. 추가소금이나 요오드 첨가소금으로 대체할 수 없습니다.
6. 산세를 위해서는 애피타이저에 고소하고 특별한 향기를주는 것이 필요합니다.
7. 완성된 요리는 반드시 냉동 보관해야 합니다.

라드는 안전하게 보편적인 제품이라고 부를 수 있습니다. 호밀 빵과 양파, 보르시와 함께 단독으로 제공되며 베이컨을 기본으로 한 샌드위치 스낵과 스프레드가 준비됩니다. 라드에 튀긴 감자는 매우 맛있습니다. 일부 요리사는 파이, 만두 등 다양한 재료에 이를 첨가합니다.

뛰어난 맛 외에도 라드에는 유용한 물질, 지방산, 비타민, 거대 및 미량 원소가 포함되어 있으며 셀레늄이 포함되어 있습니다. 매일 30g씩 섭취하면 건강을 증진시킬 수 있습니다.

영양사는 제한된 양으로 다이어트를 고수하는 사람들에게도 유용하다는 것을 입증했습니다.

다양한 방법으로 라드에 소금을 뿌리는 방법

요리에는 라드를 소금에 절이는 다양한 옵션이 있습니다. 매리 네이드에 압력을 가한 조리법이 있으며, 일부 방법을 사용하면 준비 후 몇 시간 동안 제품을 사용할 수 있고 일부 방법은 제품을 일주일 이상 보관하는 것이 좋습니다. 주방에서 실험을 한 후 각 주부는 자신에게 적합한 요리법을 선택할 수 있습니다.

유리 용기에 담긴 소금에 절인 라드

항아리에 - 전통적이고 가장 맛있는 염장 옵션 중 하나입니다. 차이점은 라드가 소금물에 잘 담가져 육즙이 많은 맛을 얻는다는 것입니다. 이 제품은 고기 보르시 및 기타 첫 번째 코스에 가장 잘 어울리는 제품입니다.

소금에 절이는 데 필요한 것:

• 물 반 리터;
• 라드 – 500g;
• 베이 잎 두 개;
• 식탁용 소금 – 50g;
• 후추 – 5 개;
• 마늘 – 2쪽.

라드 준비 방법:

소금물은 항아리 가장자리까지 채워야합니다. 액체가 베이컨 조각 전체를 완전히 덮어야 합니다.

샌드위치 라드를 소금에 절이는 방법

간식에는 무엇이 포함되어 있습니까?

• 고기 층이있는 베이컨 – 1kg;
• 소금 – 80g;
• 마늘 머리;
• 갈은 후추 – 40g;
• 명예

요리 단계:

식힌 후 샘플을 채취할 수 있습니다. 이런 식으로 소금에 절인 얇게 썬 라드는 호밀 빵 샌드위치에 이상적입니다.

열염법

이 조리법에 따르면 라드는 섬세하고 세련된 맛을 가지고 있습니다. 냉동실에 보관하면 유통기한이 1년으로 늘어납니다. 요리에 이상적인 옵션은 레이어가 있는 조각입니다.

재료:

• 라드 – 750g;
• 굵은 소금 - 6 큰술. 엘.;
• 월계수 – 1 개;
• 후추 – 10 개;
• 정향 – 3 개;
• 마늘 머리;
• 물 – 1.5 l.

문지르는 경우:

• 소금 3테이블스푼;
• 고추 혼합물 30g;
• 마늘;
• 파프리카 한 꼬집.

단계별 레시피:

이 조리법을 사용하여 집에서 라드를 소금에 절이면 제품을 오랫동안 보관할 수 있습니다. 며칠 후에도 진미가 다 떨어지지 않으면 다음 사용 때까지 냉동실로 옮겨야합니다.

양파 껍질에 라드

환경 친화적이지만 훈제와 유사하도록 라드에 소금을 뿌리는 방법입니다.

재료:

• 물 1리터;
• 베이컨 1kg;
• 과립 설탕 60g;
• 마늘 머리;
• 베이 잎 2개;
• 양파껍질;
• 자두 7개;
• 소금 한 잔;
• 2 큰술. 엘. 갈은 후추.

준비의 기술적 과정:

이 라드는 매력적인 외관과 아름다운 색상을 가지고 있어 냉동실에 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다.

소금물 없이 라드를 피클하는 방법

조리하지 않고 라드를 소금에 절이는 건조 방법. 레시피의 구성 요소 비율은 관찰되지 않으며 제품은 눈으로 볼 수 있습니다.

화합물:

• 살로;
• 마늘;
• 고추 혼합물;
• 소금.

요리 기술:

먹기 전에 간식에 남아있는 양념을 털어내세요.

우크라이나 요리법

피클링 재료:

• 라드 – 3kg;
• 후추 – 15 개;
• 소금 – 0.4kg;
• 월계수 – 잎 4개;
• 마늘 - 1 머리;
• 갈은 후추 – 1 작은 술;
• 고수 – 15g.

우크라이나 요리 기술:

제품을 과염하는 것을 두려워할 필요가 없으며 필요한 만큼의 향신료를 정확하게 흡수합니다.

벨로루시어의 살로

벨로루시에서 일반적으로 준비되는 수제 라드 레시피의 특징은 캐러웨이 씨앗이 있다는 것입니다.

소금에 절이려면 다음이 필요합니다.

• 라드 2kg;
• 커민 50g;
• 소금 130g;
• 월계수 잎 10개;
• 마늘 2개;
• 후추 열매 50g;
• 물 1.2리터.

단계별 레시피:

소금에 절인 라드의 가장 간단한 요리법

재료:

• 신선한 라드 – 1000g;
• 갈은 후추 – ½ tsp;
• 굵은 소금 - ½ 컵.

염장 단계:

드시기 전, 제품의 소금을 털어내거나 씻어내고, 남은 것은 냉동실에 보관하세요.

프라하 방식으로 라드에 소금을 뿌리는 방법

재료:

• 삼겹살 – 3kg;
• 마늘 두 개;
• 소금;
• 갈은 후추;
• 돼지고기 양념.

준비:

가방 안에 공기가 남지 않도록 가방을 단단히 묶어야 합니다.

집에서 라드를 소금에 절이는 것은 모든 주부가 감당할 수 있는 복잡한 과정이 아닙니다. 필요한 것은 몇 가지 저렴한 제품과 약간의 자유 시간뿐입니다. 그러나 최종 결과는 뇌 조직을 재생하고 신체에 에너지와 힘을 공급할 수 있는 매우 맛있고 향기로운 간식입니다. 또한 라드에는 특히 추운 계절에 필요한 많은 치유력이 포함되어 있습니다.

라드 소금에 절이는 비디오 레시피

라드가 없는 슬라브 요리 전통은 상상할 수 없습니다. 독립된 간식으로 먹거나 다른 요리의 구성 요소로 먹을 수 있습니다. 이를 위해 우리 조상들은 몇 세기 전에 그것을 튀기고, 삶고, 피우고, 물론 소금에 절이는 법을 배웠습니다. 건조 방식으로 준비된 소금에 절인 라드는 가장 인기 있는 라드 형태 중 하나입니다.

얇은, 분홍색, 젊은

건조 염장(즉, 염수 없음)에 대한 "올바른" 라드를 세 단어로 특성화할 수 있다면 형용사 "얇은", "분홍색" 및 "젊은"이 가장 적합합니다. 무슨 뜻이에요? 끝부터 시작하겠습니다. 돼지가 어릴수록 베이컨이 더 맛있습니다. 요리 전문가는 "멧돼지에서"제품을 소금에 절이는 것을 권장하지 않기 때문에 돼지입니다. 그렇지 않으면 라드가 단단하고 너무 부드러워지지 않습니다. 지방의 색은 분홍색이나 흰색이어야 합니다. Grayish는 완전히 허용되지 않는 것으로 간주됩니다. 이는 제품이 오래되었음을 나타냅니다. 베이컨의 노란색은 지방이 매우 많다는 것을 의미합니다. 아마도 배 부분일 것입니다. 그리고 소금에 절이는 경우 고기 층과 함께 측면이나 후면에서 라드를 가져 오는 것이 가장 좋습니다. 두께가 3-4cm 정도되는 조각을 구입해야합니다. 두꺼운 조각은 원하는 상태에 도달하는 데 시간이 더 걸리고 균등하게 소금에 절인다는 사실이 아니기 때문입니다. 그리고 마지막 뉘앙스는 피부입니다. 이상적으로는 얇고 가벼워야 합니다.

건조 소금에 절인 라드 요리법 4가지

어떤 조리법을 좋아하든 특정 향신료를 추가하는 것은 맛의 문제라는 점을 즉시 알아두세요. 조미료와 소금의 양에 있어서 라드는 필요 이상으로 흡수되지 않는 놀라운 능력을 가지고 있습니다. 따라서 특정 재료를 과용하는 것을 두려워할 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 집에서 건식 방법을 사용하여 라드를 소금에 절이는 기술을 따라야합니다.

은행에서

기본 조리법에는 항아리에 라드를 소금에 절이는 것이 포함됩니다.

재료:

• 신선한 라드 1kg;
• 소금 250g;
• 마늘 6-7쪽;
• 향신료 (취향에 따라).

준비:

1. 흐르는 물로 라드를 씻습니다.
2. 종이 타월로 조각을 완전히 건조시키고 얇은 막대로 자릅니다.
3. 마늘 정향으로 마늘을 갈아서 향신료와 섞습니다.
4. 이 혼합물로 각 블록을 문지릅니다.
5. 깨끗하고 건조한 병에 소금의 절반을 붓고 조각에 압력이 가해지지 않도록 라드를 놓고 남은 소금을 위에 붓습니다.
6. 용기를 뚜껑으로 단단히 닫고 냉장고에 5~6일 동안 보관하세요. 완성된 조각은 양피지에 싸서 냉동할 수 있습니다. 이렇게 하면 라드의 신선도가 더 오래 유지됩니다.

베이컨에 가장 적합한 향신료는 월계수 잎, 정향, 갈은 후추입니다. 제품의 염도를 균일하게 유지하려면 천일염보다는 식용소금을 사용하는 것이 좋습니다.

냄비에

라드를 마늘과 허브로 건식 염장하는 것은 라드가 주스를 방출할 수 있는 충분한 공간을 확보할 수 있도록 냄비에 넣는 것이 가장 좋습니다.

재료:

• 신선한 라드 1kg;
• 굵은 소금 300g;
• 마늘 6-7쪽;
• 채소 1 묶음(딜, 고수, 파슬리);
• 향신료(월계수, 정향, 갈은 후추).

준비:

1. 라드 조각을 씻어서 말리고 작은 조각으로 자릅니다.
2. 채소를 잘게 자르고 소금과 섞는다.
3. 마늘을 얇게 자릅니다.
4. 베이컨을 자르고 마늘로 채 웁니다.
5. 절구에 향신료를 갈아주세요.
6. 소금에 절인 허브와 향신료로 조각을 문지릅니다.
7. 법랑 팬 바닥에 소금 두 스푼을 붓고 라드를 펴고 마늘을 얹습니다.
8. 위에 2-3 큰술을 붓습니다. 엘. 소금, 공작물을 뚜껑으로 덮고 냉장고에 7 일 동안 보관하십시오. 완성 된 라드를 냉동실에 보관합니다.

양피지에서

건식 방법을 사용하여 베이컨에 소금을 뿌리는 또 다른 방법을 사용하면 냉장고 공간을 절약할 수 있을 뿐만 아니라 제품을 최대 2개월 동안 신선하게 유지할 수 있습니다.

재료:

• 신선한 라드 1kg;
• 실온에서 여과수 50ml;
• 굵은 소금 350g.

준비:

1. 우리는 라드를 준비합니다. 즉, 씻어서 말리고 입방체로 자릅니다.
2. 소금 양의 2/3를 물과 섞어 페이스트 농도로 만듭니다.
3. 베이컨을 혼합물로 문지릅니다.
4. 양피지 한 장에 소금을 뿌리고 라드를 펴서 포장합니다. 실용성을 높이려면 이 패키지를 접착 필름으로 포장할 수 있습니다.
5. 간식을 냉장고에 2~3주 동안 보관하세요. 라드는 소금에 절인 종이에 보관해야 합니다.

패키지에

정말로 보르시에 라드를 추가하거나 유리 한두 잔과 함께 맛있는 샌드위치를 ​​먹고 싶다면, 빠른 요리를 위해 건식 방법을 사용하여 라드에 소금을 얼마나 뿌리는지에 대한 질문이 특히 중요합니다. 특히 이러한 상황을 위해 말 그대로 5-6 시간 안에 베이컨을 피클할 수 있는 레시피가 발명되었습니다.

재료:

• 신선한 라드 500g;
• 마늘 4-5쪽;
• 소금 300g;
• 갈은 후추 (취향에 따라).

준비:

1. 라드를 씻어서 닦아내고 약 2-3cm 두께의 조각으로 자릅니다.
2. 마늘을 마늘 프레스에 통과시키고 소금과 후추로 섞습니다.
3. 베이컨을 혼합물과 함께 문지른 후 필름이나 가방에 넣고 포장한 후 냉장고에 몇 시간 동안 보관합니다. 우리는 그것을 시도하고 즐겁게 먹습니다.

라드는 샌드위치의 가장 간단하고 정통적인 토핑이자 강한 알코올을 위한 간식으로 간주됩니다. 얇게 썬 돼지기름에 후추를 듬뿍 곁들인 요리가 맥주와도 잘 어울린다는 사람도 있습니다. 건조 소금에 절인 라드를 준비하는 기술을 시험해 본 후에 이 내용을 확인할 수 있습니다.

마늘을 곁들인 건조 소금 라드 요리법

요즘 라드를 소금에 절이는 것은 배를 껍질을 벗기는 것만큼 쉽습니다. 이는 모두 소금에 절인 라드를 준비하기 위해 특별히 고안된 범용 향신료 혼합물이 시장에 등장했다는 사실 덕분입니다. 우리는 이를 다음 레시피에 사용할 예정입니다.

사실, 어떤 비율이나 특정한 요리법을 기억할 필요도 없습니다. 라드 한 조각을 가져다가 해동하고 필요한 경우 헹구고 완전히 말리십시오. 마늘 머리 부분은 껍질을 벗겨 절구에 넣고 퓌레로 만들어 준비합니다. 산세 향신료를 섞어 마늘 페이스트와 섞습니다. 라드 조각을 결과 페이스트로 문지르고 에나멜 그릇에 넣고 바닥을 굵은 소금의 마지막 층으로 덮습니다. 라드 조각의 표면에도 소금이 뿌려져 있으며 그 양은 대략적일 수 있지만 라드는 여전히 초과되지 않습니다. 건식 방법으로 라드를 소금에 절이는 기간은 조각의 두께에 따라 다르지만 좋은 소금에 절이는 데는 평균 3~5일이면 충분합니다. 어떤 사람들은 한 번에 2주 동안 라드에 소금을 뿌리는 것을 선호하는데, 이 경우 조각에서 과도한 수분이 많이 빠져나와 제품이 더 밀도가 높아집니다.

항아리에 라드의 건조 염장

겨울용 채소 절임을 준비하면 이를 사용하여 라드를 만들 수도 있습니다. 여기에도 동일한 규칙이 적용됩니다. 더 많이 넣으면 지방이 너무 많이 차지하지 않습니다.

라드를 준비한 후 10cm 크기로 나눕니다. 마늘 정향을 갈아서 페이스트로 만들고 결과 페이스트를 절인 허브와 섞습니다. 항아리 바닥에 소금을 붓고 라드 조각을 층으로 쌓기 시작하고 각각에 소량의 소금을 추가로 뿌립니다. 아무것도 압축할 필요가 없으며 라드를 어느 정도 자유롭게 눕히십시오. 이제 병을 냉장고에 넣고 약 5일 동안 기다리세요. 조각에서 여분의 소금을 제거한 후 제품을 즉시 먹을 수 있거나 양피지에 싸서 냉동시킬 수 있습니다.

향신료를 곁들인 라드의 건식 염장

만능 향신료 혼합물을 사지 않는다면 직접 만들어서 입맛에 맞게 향신료의 구성을 다양하게 바꿀 수도 있습니다.

재료:

• 라드 - 1kg;
• 소금 - 220g;
• 월계수 잎 - 5 개;
• 검은 후추 (완두콩) - 1 티스푼;
• 마늘 정향-6 개;
• - 새싹 4개.

준비

먼저, 일반적인 절차에 따라 라드 조각을 준비합니다. 껍질을 벗기고, 씻고, 말린 다음 사각형으로 자릅니다. 깊지만 작은 상처가 각 조각에 만들어지고 얇은 마늘 조각으로 채워집니다. 선택한 접시의 바닥을 양피지로 덮고 그 위에 라드의 절반을 피부 쪽이 아래로 향하도록 놓습니다. 다음으로 라드 조각을 소금으로 윗면과 옆면에 문지른 다음 갓 갈아 놓은 후추와 정향으로 모든 것을 뿌립니다. 월계수 잎을 위에 뿌립니다. 소금으로 간 라드의 나머지 절반으로 모든 것을 덮고 껍질이 위로 향하게 놓습니다. 모든 것을 양피지에 싸서 라드를 소금에 절여 서늘한 곳에 2~3주 동안 두세요.

건식 방법을 사용하여 라드에 정확하고 빠르게 소금을 뿌리는 방법은 무엇입니까?

요리할 계획이었는데 맛있는 소금에 절인 라드가 없다는 것을 깨달았다고 가정해 보겠습니다. 이 경우 5~6시간 안에 빠른 소금에 절이는 방법이 필요합니다. 이를 위해 얇은 라드 조각을 마늘 페이스트, 갓 갈은 후추 및 고운 소금(요오드화되지 않음)으로 문지릅니다. 소금에 절인 조각을 필름에 싸거나 가방에 넣은 후 실온에 두십시오. 5~6시간 후에 라드를 식혀서 맛볼 수 있습니다.

언젠가 중부 지역에 여름이 올 가능성이 높습니다. 이것은 빵 크 바스를 공급하는 것이 여전히 의미가 있음을 의미합니다. 좋은 스타터를 준비하는 데는 최소 일주일이 걸릴 것이며, 예보관이 약속한 대로 그때쯤에는 기온이 20C(낮) 이상으로 상승해야 합니다.

사워도우를 준비하는 방법
집에서 만드는 빵 크바스

재료:

• 냉수 2리터;
• 보로디노 빵 0.5덩이 또는 호밀가루 100g + 호밀빵 100g;
• 과립 설탕 4테이블스푼;
• 효모 3g.
• 준비기간 - 5~6일

크바스를 넣는 방법:

스낵

재료

• 라드 0.5kg
• 소금 3큰술
• 마늘 4쪽
• 후추

조리방법

• 마늘 정향으로 라드 조각을 채우십시오.
• 후추를 뿌리고 소금을 두껍게 뿌린다.
• 깊은 용기에 넣고 양피지나 셀로판으로 덮고 압력을 가해 누릅니다.
• 3일 후 냉장고에 넣어두고 2일 후에 드시면 됩니다.

저는 주부들에게 건조 염장이라는 방법을 사용하여 집에서 매우 맛있는 라드를 준비할 것을 제안합니다. 다양한 향신료와 마늘을 추가하여 산세를하겠습니다. 마늘을 좋아하지 않는 사람들을 위해 원할 경우 조리법에서 간단히 제외할 수 있으며 원칙적으로 산세 품질에 영향을 미치지 않는다는 점을 즉시 알아두겠습니다.

건식법으로 라드를 소금에 절이는 방법.

그래서 우리는 건식 산세 혼합물을 준비해야한다는 사실로 준비를 시작합니다. 이렇게 하려면 아래 나열된 모든 재료를 섞기만 하면 됩니다.

신선한 라드 1kg에 대한 염장 혼합물:

• 식탁용 소금 (거친) - 4 큰술. 거짓;
• 후추 (갈은 것) – 1 큰술. 거짓;
• 고추(매운맛) - ½ 티스푼;
• 마늘 - 중간 크기의 머리 1개;
• 건조 향신료(베이 리프, 마조람, 카다몬, 커민 등) - 수량은 귀하의 재량에 따라 결정됩니다.

산세 혼합물이 준비되면 신선한 라드를 길고 평평한 조각으로 잘라야하며 최적 두께는 5-6cm를 넘지 않습니다. 이러한 두께의 층으로 인해 소금에 절이는 것이 더 좋습니다.

라드에서 마늘 냄새가 나는 것을 좋아한다면 소금에 절이기 전에 잘라서 다진 마늘 정향으로 채워 넣을 수 있습니다. 그러나 라드에 마늘을 첨가하면 오랫동안 보관할 수 없다는 점을 명심하십시오. 라드는 첨가물 없이 훨씬 오랫동안 보관할 수 있습니다.

건식 방법을 사용하여 염장할 때 라드를 놓는 데에는 작지만 중요한 규칙이 하나 있습니다. 염장 용기에서 피부가 피부와 접촉하고 라드가 라드와 접촉하는 방식으로 얇게 썬 층을 배치합니다. . 이 설치를 통해 공작물이 더 잘 소금에 절여집니다.

염장 작업은 비산화 용기에 담아야 합니다. 먼저, 라드를 소금에 절이기 위해 접시 바닥에 산세 혼합물 층을 붓고 바닥에 올스파이스 완두콩 ​​몇 개와 잘게 썬 월계수 잎 두 개를 넣을 수도 있습니다.

그런 다음 잘게 썬 라드를 한 번에 한 개씩 용기에 넣고 각 라드 조각에 산세 혼합물을 넉넉하게 뿌립니다. 라드 층 사이에 베이 리프, 딸기와 같은 추가 향신료 층을 넣을 수도 있습니다.

준비된 소금에 절인 라드는 왁스 종이에 싸서 냉장고에 보관해야 합니다.

향기롭고 매운 라드를 제공하기 전에 산세 혼합물을 물로 씻어내거나 칼로 간단히 긁어내고 라드를 식욕을 돋우는 조각으로 잘라야 합니다.

마늘과 향신료로 소금 라드를 건조시키는 방법에 대한 자세한 내용은 작성자 alkofan1984의 비디오를 참조하십시오.