라자냐는 유명한 이탈리아 요리이며, 조리 방법이 끝없이 다양하기 때문에 매우 인기가 높습니다. 라자냐는 점심 식사를 위한 훌륭한 두 번째 코스입니다.

라자냐란?

라자냐(이탈리아 라자냐 - 넓은 국수에서)는 국수와 같은 반죽으로 만든 제품이지만 큰 직사각형으로 자르고 공장에서 만든 라자냐는 일반적으로 주름이 있습니다.

조언:다양한 고기, 야채, 버섯 등 다양한 라자냐 충전재를 만들어 보세요.

조언:라자냐 접시는 기성품으로 판매되지만 직접 만들 수도 있습니다.

라자냐 시트를 준비하는 방법:

재료 : 밀가루 300g, 계란 3개, 소금 맛.

준비 : 밀가루, 계란으로 부드럽고 탄력있는 반죽을 반죽하고 소금을 넣어 맛을 냅니다. 공 모양으로 모아 젖은 수건으로 덮고 1시간 방치한 후 밀가루를 뿌린 판 위에서 반죽을 얇게 펴서 15x7cm 크기로 잘라냅니다.소금물과 식물성 기름(물 4리터당) , 식물성 기름 1 큰술, 소금 1 큰술)을 끓여서 접시 3-4 개를 요리합니다. 반쯤 익을 때까지. 라자냐 시트를 냅킨 위에 올려 말립니다.

완성된 라자냐 접시는 다음과 같습니다.

콜리플라워와 치즈를 곁들인 라자냐.
재료: 콜리플라워 250g, 브로콜리 250g, 라자냐(시트) 200g, 사워크림 500ml, 파슬리(잘게 다진 것) 3큰술, 오레가노(신선한 것) 1큰술, 올리브 오일 - 기름칠용, 훈제 햄(잘게 썬 큐브) 200g, 방울토마토 12개, 체다 치즈(강판) - 200g.

준비:
오븐을 180C로 예열하세요. 브로콜리와 콜리플라워를 끓는 물에 5분간 삶아주세요. 미리 조리할 필요가 없는 말린 라자냐 시트를 사용하는 경우 뜨거운(끓는 물 아님) 물에 10분 동안 담가서 부드럽게 만드세요. 생 라자냐 반죽을 사용하는 경우에는 그대로 사용하세요.
오븐에 큰 베이킹 접시에 기름을 바르고 라자냐 반죽의 3분의 1을 바닥에 놓은 다음 양배추 절반, 햄 절반, 토마토 절반, 치즈 1/3, 소스 1/3을 반복합니다. 레이어, 반죽 레이어로 끝납니다. 남은 소스를 위에 붓고 남은 강판 치즈를 뿌립니다.
오븐에서 40분 동안 구운 후 온도를 190°C로 올리고 황금빛 갈색이 될 때까지 10분 동안 굽습니다. 그린 샐러드와 빵과 함께 따뜻하게 드세요.

닭고기와 버섯을 곁들인 라자냐.
준비물 : 라자냐(장) 3~5개, 닭고기(도체), 화이트와인 300g, 양파 1개, 셀러리(줄기) 1개, 샴피뇽 300g, 취향에 따라 파슬리, 버터 150g, 마늘 2쪽, 밀 밀가루 3 큰술, 강판 치즈 200g, 파마산 치즈 50g, 액상 크림 1 잔, 소금, 후추 (완두콩)-맛보기.
준비:
닭고기를 반으로 자르고 물 1리터와 와인의 절반을 붓고 소금, 양파, 셀러리, 후추 열매 몇 개를 넣고 약하게 끓을 때까지 요리합니다. 닭고기를 식힌 후 뼈에서 살을 분리하고 작은 조각으로 자릅니다. 국물을 걸러냅니다.
다진 마늘을 기름에 살짝 볶고 버섯 조각을 넣고 5분 더 볶은 다음 밀가루를 넣고 5~7분 동안 저으면서 볶습니다. 약간 식힌 다음 국물과 남은 와인을 붓고 걸쭉해질 때까지 소스를 끓입니다. 불을 끄고 허브, 치즈, 크림을 넣고 저어줍니다.
라자냐 시트를 소금물에 삶아 찬물에 몇 분간 담가두세요.
직사각형 접시에 약간의 소스를 붓고 라자냐를 한 겹 얹은 다음 그 위에 닭고기 조각을 놓고 그 위에 소스를 붓습니다. 레이어를 3~4회 교체합니다. 남은 소스를 윗층에 붓고 치즈를 뿌린 후 230°C 오븐에서 40~50분 동안 굽습니다.

토마토가 들어간 라자냐.
재료: 라자냐 15개, 토마토 1.2kg, 채소 1다발, 마늘 1쪽, 양파 2개, 식물성 기름 2큰술. l., 소금과 후추로 맛을 내고 밀가루 2 큰술. l., 버터 1.5 큰술. l., 우유 3컵, 삶은 햄 400g, 간 치즈(별로 단단하지 않음) 250g, 육두구 맛, 바질 맛.
준비:
토마토를 조각으로 자르고 나머지는 원으로 자릅니다. 마늘과 양파를 잘게 자르고 투명해질 때까지 뜨거운 식물성 기름에 끓입니다. 토마토 조각과 잘게 다진 허브, 소금, 후추를 추가합니다.
소스를 걸쭉한 농도로 줄이세요. 버터 60g에 밀가루를 넣고 볶은 후 우유를 조금씩 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 육두구, 소금, 후추로 소스를 맛보세요. 캐서롤 접시에 남은 버터를 바르고 라자냐를 추가합니다. 그 위에 슬라이스 햄, 토마토 소스, 갈은 치즈의 절반 이상, 밀크 소스, 라자냐를 올려주세요. 약 30분 동안 굽습니다. t = 200C로 예열됩니다. 그런 다음 라자냐를 토마토 조각으로 덮고 남은 치즈를 뿌립니다. 오븐에 10분 더 넣어주세요.

다진 고기를 넣은 라자냐그리고서양 호박.
재료: 3단 라자냐 접시, 양파 2개, 당근 1-2개, 파슬리 2큰술, 중간 애호박 반 개, 다진 고기 500g, 토마토소스 3큰술, 소금(취향껏), 후추 약간, 올리브 오일(캔 가능) 식물성 기름으로 대체), 단단한 치즈 300g.
베사멜 소스: 밀가루 3큰술. 숟가락, 버터 75g, 우유 300g, 이탈리아 건조 허브, 소금, 후추, 강판 육두구 반 티스푼.

파스타 라자냐.
준비물: 파스타 500g, 양파 1개, 쇠고기 스트로가노프 500g, 절인 야채(혼합물) 250g, 토마토(자체 주스로) 400g, 식물성 기름 1큰술, 마늘 2쪽, 우유 100ml, 마요네즈 100g, 치즈 체다 100g.
준비:
가열 된 식물성 기름에 양파가 부드러워 질 때까지 볶고 고기, 마늘, 야채, 토마토를 넣고 저어주고 20 분 동안 끓입니다.
파스타를 삶아서 소쿠리에 물기를 뺍니다. 팬으로 돌아가서 우유, 마요네즈, 치즈 절반을 추가합니다. 3분 더 조리하세요.
베이킹 접시에 고기와 야채, 파스타, 강판 치즈를 얹습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 굽습니다.

버섯과 새우를 곁들인 라자냐(피타빵).
제품: 피타 빵, 샴피뇽, 새우, 치즈, 크림, 해산물 조미료 혼합물.
준비물 : 일반 라자냐처럼 만들고 그 위에 치즈와 해산물 시즈닝을 뿌리고 크림 33%를 사용합니다.
오븐에서 굽습니다.

사과 라자냐.
재료 : 체다치즈(갈은 것) 2컵, 리코타 치즈 1컵, 달걀 1개, 설탕 1/4컵, 아몬드(갈은 것) 1작은술, 사과 700g, 라자냐(접시) 8개, 밀가루 6큰술, 황설탕 6 큰술, 계피 1/2 작은 술, 육두구 1 핀치, 버터 3 큰술.
크림: 크림 1컵, 설탕 1/3컵.
준비:
오븐을 175C로 예열하세요. 체다치즈, 치즈, 계란, 흰설탕, 갈은 아몬드를 잘 섞으세요. 사과를 껍질을 벗기고 얇게 썰어 부드러워질 때까지 기름에 볶습니다. 라자냐 시트를 삶아 찬물로 헹구고 말립니다. 사과, 라자냐 조각, 치즈 혼합물을 베이킹 시트(라자냐의 첫 번째 층, 사과의 마지막 층)에 쌓습니다. 밀가루, 흑설탕, 계피, 육두구를 섞어 기름에 조금 볶은 후 위에 붓습니다. 45분 동안 굽고 식혀주세요.
그 사이에 크림과 흑설탕을 휘핑하고 냉장 보관하세요. 휘핑 크림과 함께 따뜻한 라자냐를 제공하세요.

이탈리아 요리는 우리 위도에서 점점 인기를 얻고 있습니다. 이에 대한 많은 설명이 있습니다. 우선 이탈리아 음식은 정말 맛있습니다. 그들은 남부의 따뜻함과 열정을 모두 담고 있는 것 같습니다. 둘째, 이 요리의 요리는 몸매를 보존하는 데 도움이 됩니다. 이탈리아 식단(지중해식)이 인류 무형 유산으로 유네스코 목록에 포함된 것은 아무것도 아닙니다. 셋째, 이러한 요리는 재료와 준비 시간 측면에서 매우 경제적입니다. 오늘은 라자냐에 대해 이야기하겠습니다. 이 요리는 스파게티와 피자를 대체하여 인구 사이에서 인기를 얻었습니다. 부드러운 반죽 층에 필링과 소스를 듬뿍 묻혀 입에서 녹습니다. 라자냐 시트를 준비하는 방법, 요리하는 데 걸리는 시간, 반죽을 만지고 싶지 않은 경우 라자냐 시트를 대체할 수 있는 방법에 대해 읽어보세요.

라자냐 란?

이탈리아인들은 이 요리(또는 이와 유사한 것)가 고대 로마에서 준비되었다고 주장합니다. 그러나 새로운 역사에서 라자냐는 에밀리아로마냐 지방에서 전 세계에 전해졌습니다. 이 지역의 수도는 볼로냐이다. 시간이 지남에 따라 이탈리아의 모든 주요 도시는 자체 라자냐 요리법을 얻었지만 장르의 고전에 대해 이야기할 때 "볼로네제"를 의미합니다.

접시 자체는 반죽 또는 오히려 6개의 수평 밀가루 접시, 충전물 및 소스의 세 가지 주요 부분으로 구성됩니다. 클래식 라자냐에서 시트를 펴는 데 사용되는 다진 고기는 향신료, 토마토 및 와인을 곁들인 다진 쇠고기입니다. 접시 상단에는 파마산 치즈가 뿌려져 있습니다. 세계 다른 지역에는 모짜렐라, 리코타, 닭고기, 다진 고기, 버섯, 시금치, 생선, 해산물 등 수많은 라자냐 조리법이 있습니다. 소스를 실험해 볼 수도 있습니다. 베샤멜이나 올란데즈. 반죽 시트를 준비할 때도 고전에서 벗어날 수 있습니다. 하지만 먼저 클래식 라자냐 시트를 만드는 방법을 살펴 보겠습니다.

반죽 재료

이 요리를 "조립"하는 가장 쉬운 방법은 기성품 (가급적 이탈리아 산) 반제품 인 접시와 소스를 사용하는 것입니다. 그러면 그 충전물에 온 영혼을 담을 수 있습니다. 접시는 이제 대형 슈퍼마켓에서 판매됩니다. 요리하는 방법과 시간에 대해 더 자세히 이야기하겠습니다. 하지만 이제 기성품 라자냐 시트를 구입할 기회가 없다고 가정해 보겠습니다. 그것을 만드는 방법이 당신 앞에 있습니다. 밀가루, 계란, 올리브 오일, 소금만 있으면 됩니다. 그리고 오랜 시간과 노력으로 반죽을 반죽해야하기 때문에 몇 가지 강한 손과 인내심이 필요합니다. 이것이 맛있고 부드러운 라자냐의 주요 비결입니다.

또 다른 작은 요령: 밀가루는 듀럼밀로 만들어야 합니다. 그러면 충전물과 소스에서 방출되는 풍부한 수분으로 인해 반죽이 부서지지 않습니다. 그러나 원칙적으로 최고 또는 1 등급의 일반 흰 밀가루도 적합합니다. 올리브유는 해바라기유로 대체 가능합니다.

반죽을 반죽하다

깨끗한 표면에 밀가루 200g을 체로 걸러냅니다. 이렇게 하면 산소가 풍부해지고 반죽을 반죽하기가 더 쉬워집니다. 밀가루에 소금 한꼬집을 넣어줍니다. "슬라이드" 상단에 손가락으로 작은 홈을 만듭니다. 포크로 별도의 그릇에 계란 두 개를 가볍게 치십시오. 밀가루 "분화구"에 붓습니다. 반죽 반죽을 시작합시다. 작업하는 동안 말 그대로 한 스푼의 올리브 오일을 추가하십시오. 향후 라자냐 시트가 탄력있게 나오도록 적어도 1/4시간(또는 더 나은 경우 25분) 동안 오랫동안 반죽해야 합니다. 반죽은 어떤 경우에도 끈적거리지 않아야 하며, 러시아산 국수만큼 뻣뻣하지도 않아야 합니다. 너무 힘들면 물을 조금 추가하세요. 반죽이 계속 손에 들러붙는다면 밀가루를 넣어 원하는 농도로 맞춰주세요. 빵 모양이 완성되면 테이블 위에 여러 번 세게 두드려주세요. 이렇게 하면 반죽이 더욱 부드러워집니다. 그런 다음 젖은 천으로 롤빵을 덮고 약 30분 또는 1시간 동안 "휴지"시킵니다.

라자냐 시트: 클래식 레시피와 다양한 변형

반죽을 반죽하고 나면 작업의 80%가 완료된 것으로 간주합니다. 다음으로 콜로복을 소시지로 만들고 6조각으로 자르면 됩니다. 각 조각은 매우 얇게 펴져야 합니다. 그건 중요해! 반죽이 너무 두꺼우면 요리가 되지 않고, 접시가 너무 질겨서 치아에 닿을 수 있습니다. 결과 케이크를 베이킹 접시 크기에 맞게 다듬습니다. 넓은 띠로 자르는 것도 편리합니다. 그런데 라자냐 시트는 슈퍼마켓에서 이런 형태로 판매됩니다.

반제품 플레이트에 대해 이야기하고 있으므로 고전과의 편차를 언급해야 합니다. 이탈리아에서는 녹색, 주황색, 빨간색, 심지어 어두운 회색 시트도 구입할 수 있습니다. 반죽에 시금치, 피망, 토마토, 오징어 먹물 등을 섞었다는 뜻이다. 이러한 첨가물은 완성된 라자냐의 맛에도 영향을 미칩니다. 또한 이 요리는 독창적인 것처럼 보입니다.

절단 후 접시를 약간 건조시켜야 합니다. 큰 물 냄비를 불 위에 올려 놓습니다. 그것을 끓게 가져 오십시오. 소금을 넣다. 불을 중간으로 줄이고 식물성 기름 한 숟가락을 끓는 물에 부으십시오. 라자냐 접시를 낮추세요. 서로 달라붙지 않는 것이 중요합니다. 따라서 우리는 한 번에 두 조각 이상을 요리하지 않습니다. 일부 요리사는 일부 유형의 라자냐에서는 시트를 미리 끓일 필요가 전혀 없다고 주장합니다. 많은 양의 주스(예: 다진 고기)를 생성하는 속을 사용하고 충분한 양의 소스를 추가하면 베이킹 과정에서 얇은 반죽이 익고 충분한 수분이 방출됩니다.

접시 요리 시간

이탈리아 요리에는 '알단테(al dente)'라는 개념이 있습니다. 주로 파스타 준비와 관련하여 사용됩니다. 이 용어는 반죽이 약간 덜 익은 상태로 유지되어야 함을 의미합니다. 즉, 파스타는 씹을 수 있어야 하지만 여전히 약간 질겨야 합니다. 이 상태에서 이탈리아인들은 파스타를 불에서 꺼내어 소쿠리에 담아 소스와 함께 조리합니다. "Al dente" - 라자냐 시트를 얼마나 오랫동안 요리해야 하는지에 대한 질문에 답하겠습니다. 시간을 분 단위로 계산하는 것은 어렵습니다. 판을 얼마나 얇게 굴렸는지에 따라 다릅니다. 일반적으로 이 시간은 2~3분입니다. 그런 다음 시트를 찬물에 담가 열처리 과정을 중단해야 합니다. 그런 다음 냅킨에서 1/4시간 동안 말리십시오.

플레이트 보관

라자냐 시트는 즉시 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 때로는 기존 충전에 필요한 것보다 훨씬 더 많은 반죽이 나오는 상황이 발생합니다. 그런 다음 나중에 사용할 수 있도록 접시를 준비할 수 있습니다. 파스타처럼 밀가루 시트를 말리는 것이 가장 편리합니다. 밀가루를 뿌리고 통풍이 잘되는 곳에 놓아두세요. 그런 다음 습기로부터 보호하기 위해 뚜껑이 있는 유리 용기에 옮깁니다.

냉장고 냉동고에 접시를 얼릴 수도 있습니다. 이 경우 접착 필름으로 포장하십시오. 집에서 만든 접시에는 한 가지 단점이 있습니다. 공장 접시와 달리 매우 깨지기 쉽고 부서지기 쉽습니다. 따라서 먹기 전에 식물성 기름을 첨가하여 소금물에 2 분간 끓여야합니다.

접시 "조립"

라자냐에는 레이어 배치에 대한 명확한 규칙이 있습니다. 먼저 베이킹 접시 바닥에 소스를 부어주세요. 베샤멜은 일반적으로 소스가 바닥 크러스트가 달라붙는 것을 방지할 만큼 두껍지만 반죽이 완전히 익을 때까지 요리할 수 있을 만큼 얇기 때문에 일반적으로 사용됩니다. 첫 번째 접시를 소스 위에 조심스럽게 올려 놓습니다. 상단에도 베사멜 오일이 살짝 발라져 있습니다. 그런 다음 선택한 채우기를 추가하십시오. 그런 다음 모든 것이 반복됩니다. 라자냐 시트는 다진 고기로 겹쳐집니다. 접시에 베샤멜 소스를 부어 오븐에 굽습니다. 180°C에서 40~60분 정도 소요됩니다. 공정이 끝나기 직전에 틀을 꺼내고 갈은 파마산 치즈를 라자냐 위에 뿌립니다. 아름다운 치즈 "뚜껑"이 형성될 때까지 접시를 다시 오븐에 넣습니다. 뜨거운 라자냐는 부분적으로 자르기가 어렵습니다. 1/4시간 동안 그대로 두어야 합니다.

케이크 레이어의 편리한 교체

충전재와 소스를 실험해 볼 수 있다면 접시를 준비할 때 요리의 상상력을 보여 보는 것은 어떨까요? 라자냐 시트를 무엇으로 대체할 수 있나요? 퍼프 페이스트리를 만들거나 기성품으로 구입할 수 있습니다. 결과는 이탈리아 라자냐와 불가리아 바니차 사이에 있지만 매우 맛있습니다. 경제적인 선택은 익히고 먹지 않은 파스타를 사용하는 것입니다. 소스 위에 얇고 균일한 층을 놓고 그 위에 속을 채우고 굽기만 하면 됩니다. 이탈리아산 카넬로니(큰 직경의 반죽 튜브)로 만든 라자냐는 독창적입니다. 그런 다음 요리된 파스타 안에 충전물을 채우고 틀에 넣고 소스를 부은 다음 치즈를 뿌리고 구워야 합니다. 그러나 가장 간단한 요리법은 소위 "게으른 라자냐"입니다. 케이크 대신 일반 lavash가 사용됩니다.

재료를 준비하고 달걀을 가볍게 풀어주세요. 밀가루를 그릇에 붓고 소금을 넣고 섞습니다. 중간에 우울증을 만드십시오. 달걀 혼합물을 우물에 붓고 밀가루, 달걀, 소금, 필요한 경우 소량의 물(0.5테이블스푼)을 반죽하여 부드럽고 탄력 있는 반죽을 만듭니다. 한 덩어리로 모아 젖은 수건이나 거즈로 덮어 1시간 동안 방치한 후 테이블이나 판자에 밀가루를 뿌린다.

밀가루를 뿌린 판 위에 반죽을 얇게 펴십시오. 반죽의 두께는 1~2mm로 해주세요 15x7cm(또는 필요한 다른 크기) 크기의 케이크를 자르고 10-15분 동안 건조시킵니다.

이 양의 반죽에서 15 x 7cm 크기의 케이크 8-10개를 얻습니다. 넓은 냄비에 물을 붓습니다. 소금과 식물성 기름을 넣고 소금물과 식물성 기름을 넣고 끓여서 3-4 접시를 요리합니다. 반쯤 익을 때까지(3~4분) 라자냐 시트를 냅킨이나 수건 위에 올려서 말리면 라자냐 시트를 사용할 수 있습니다.

에 따라 준비된 케이크
이 조리법은 즉시 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 필요한 경우 향후 사용을 위해 동결될 수 있습니다. 작성자에게 알리세요.
고마워요, 아니...

라자냐가 뭔지 모르는 사람이 어디 있겠어요? 아니요, 이것은 오븐에서 구운 반죽의 겹겹이 있는 시트가 아닙니다. 사랑으로 준비한 진짜 이탈리안 라자냐는 믿을 수 없을 정도로 맛있고 어지러운 냄새가 나는 요리로, 가장 잘 먹은 사람이라도 거부할 수 없습니다.

라자냐는 고기와 생선 속을 채우고 버섯과 해산물을 넣어 준비합니다. 가지와 토마토가 들어간 사랑스러운 야채 라자냐가 있습니다. 그러나 충전물이 무엇이든 모든 요리 작업의 기본은 시트 반죽입니다. 한 버전에 따르면 요리의 이름이 평평한 이탈리아 잎 파스타의 일종을 의미하는 그리스어 "라곤"에서 유래한 것은 아무것도 아닙니다. 오늘 우리의 이야기는 라자냐 반죽을 준비하는 방법에 관한 것입니다.

중요: 어떤 반죽 조리법을 사용하든 밀가루에 대한 요구 사항은 하나입니다: 듀럼 밀로 만듭니다.

산업적으로 반죽 시트를 생산할 때 파스타와 동일한 밀가루가 사용되며 시트가 파스타 제품의 일부로 판매되는 것은 우연이 아닙니다.

오늘날에는 매장에 가서 라자냐 한 팩을 사서 기성품 시트로 집에서 라자냐를 준비하는 것이 그 어느 때보다 쉬워졌습니다. 하지만 집에서 만든 반죽이 훨씬 맛있습니다. 예를 들어, 집에서 만든 국수와 상점에서 구입한 최고의 제품의 차이처럼요. 따라서 반죽을 조금 손보고 처음부터 끝까지 진짜 라자냐를 준비하는 것이 합리적입니다. 또한 아무것도 할 필요가 없습니다. 잘 반죽하고 일반 반죽을 펴십시오.

진정한 정통 라자냐 시트를 만들겠다는 목표를 설정했다면 듀럼이라고 불리는 정제되지 않은 밀가루를 찾아야 합니다. 실제 이탈리아 마스터가 라자냐를 준비하는 것은 바로 이것입니다. 거기에 없으면 고급 밀가루가 좋습니다.

클래식 테스트에는 다음이 필요합니다.

• 체로 쳐진 밀가루 0.6kg;
• 큰 계란 3개;
• 물 100ml;
• 소금 한 스푼.

그러면 국수나 만두 반죽을 반죽할 때처럼 모든 것이 간단해집니다.

1. 깨끗한 테이블이나 특별한 큰 판 위에 중앙이 오목한 밀가루 덩어리를 만듭니다.
2. 이 깔때기에 알을 풀어 놓습니다.
3. 포크를 사용하여 계란을 저어주고 깔때기 가장자리에서 점차적으로 밀가루를 추가합니다.
4. 이전에 소금을 희석한 물을 첨가합니다. 중요: 어떤 사람들은 밀가루를 희석하지 않고 소금을 첨가합니다. 반죽이 수동으로 수행되는 경우 이는 허용됩니다. 그러나 반죽을 펴기 위해 특수 기계를 사용하려는 경우 용해되지 않은 소금 알갱이가 롤러 표면을 손상시킬 수 있습니다. 따라서 즉시 소금을 물에 녹인 후 밀가루에 첨가하는 것이 좋습니다.
5. 밀가루를 모두 넣고 섞은 뒤 반죽을 강렬하고 단단하게 치대어 늘인 뒤 반으로 접습니다. 밀도가 높고 균일해야합니다.
6. 반죽을 공 모양으로 굴리고 필름으로 싸서 30분 동안 숙성시킵니다.
7. 30분 후 반죽이 더 탄력 있고 유연해졌는지 확인하고 5-6등분으로 자르고 필름에서 한 조각을 꺼내 기계나 손으로 펴기 시작합니다. 테이블 위에 펼칠 경우 ​​밀대와 표면에 밀가루를 뿌리는 것을 잊지 마십시오.
8. 압연 시트를 원하는 크기의 스트립으로 자릅니다.

조리법에 따라 충전물을 그대로두고 요리를 준비하는 데 즉시 사용할 수 있습니다. 갓 준비한 반죽은 미리 조리할 필요가 없습니다.

이전에 준비한 시트를 가져가는 것은 또 다른 문제입니다. 매번 반죽을 번거롭게하지 않으려면 한 번에 더 많은 양을 준비하고 자른 후 평평한 표면에서 말리십시오. 이렇게하려면 깨끗한 종이, 베이킹 시트 또는 나무 판만 가져갈 수 있습니다. 반죽은 부서지기 쉬울 때까지 건조되어야 합니다. 시트를 상자에 넣고 필요할 때 사용합니다. 이 경우 다진 고기와 겹쳐지기 전에 각 잎을 소금물에 몇 분 동안 끓여서 물에 약간의 올리브 오일을 첨가하십시오.

올리브 오일로

어떤 사람들은 버터를 첨가하여 반죽을 즉시 요리하는 것을 선호합니다. 이렇게 하면 제품의 칼로리가 약간 더 무거워지지만 반죽을 반죽하고 펴는 것이 더 쉬워집니다. 이전 레시피에 표시된 재료에 야채 50g을 추가하면 라자냐 시트가 더 유연하고 탄력있게됩니다. 이상적 - 엑스트라 버진 올리브 오일.

계란과 밀가루 라자냐 시트

반죽에 물이 ​​적고 계란이 많을수록 밀도가 높고 맛있습니다. 그러나 그러한 반죽을 펴는 것도 더 어렵습니다. 따라서 계란만을 사용하여 반죽으로 완벽하고 맛있는 라자냐를 만들기로 결정했다면 시트 기계를 준비하거나 인내심을 갖는 것이 좋습니다.

여기의 구성은 다음과 같습니다. 밀가루 1kg에 계란 10개를 섭취하세요. 계란을 소금 한 꼬집으로 잘 풀어준 다음 점차적으로 밀가루에 섞습니다. 반죽이 꽤 가파르고 엉성하지만 아주 잘 반죽하고 펴서 다시 접어야 합니다. 그러나 귀하의 노력은 보상받을 것입니다. 계란 노란색 반죽을 얻을 수 있으며 그 자체로 제품에서 맛있을 것입니다.

직접 만든 버터 반죽

페이스트리를 만들려면 계란 외에 우유도 섭취해야 합니다. 우유 시트도 맛있고 부드럽습니다.

준비하다:

• 계란 3개;
• 우유 반 잔, 바람직하게는 더 풍부합니다.
• 소금 한 스푼;
• 밀가루 - 조밀하고 질긴 반죽을 준비하기에 충분하도록 무작위로 채취되지만 0.5kg 이상입니다.

다른 모든 것은 일반적인 조리법에 따라 수행됩니다. 밀가루에 계란을 넣고 소금과 우유를 섞은 다음 모든 것을 섞습니다. 다음으로 반죽을 30분 동안 방치한 후 원하는 크기의 시트를 펼칩니다.

파스타 기계를 사용하여 만드는 방법은 무엇입니까?

집에 특별한 롤링 기계가 있으면 일이 훨씬 쉬워지고 라자냐와 국수 반죽을 준비하는 것이 진정한 즐거움과 온 가족의 의식으로 변합니다. 기계에서는 반죽이 더 빨리 펴지고, 더 조밀하고 매끄러워집니다. 기계의 제조법은 일반적으로 액체가 없다는 점에서 다릅니다.

다음은 한 가지 옵션입니다.

• 계란 두 개를 가져 가세요.
• 한 숟가락의 식물성 기름을 넣고 잘 섞으십시오 (기름은 반죽을 더 얇게 만듭니다).
• 밀가루 두 컵을 넣으십시오.
• 모든 것을 섞어 공을 만듭니다. 반죽을 필름 아래에 놓습니다.
• 30분 후에 반죽 조각을 자르고 가장자리를 약간 편평하게 한 다음 기계 샤프트 사이에 삽입하여 샤프트 사이의 최대 거리를 설정합니다.
• 롤러 사이의 거리를 점차적으로 줄여 반죽이 최대한 얇아질 때까지 밀어냅니다.

메모! 샤프트가 손상되지 않도록 이 레시피에는 소금이 없습니다. 하지만 반죽을 반죽할 때 고기 분쇄기로 다진 메밀가루와 야채(시금치, 당근, 사탕무, 호박)를 첨가할 수 있습니다. 그들은 비타민으로 제품을 포화시키고 흥미로운 맛과 색상을 더할 것입니다.

밀기울 반죽

건강한 식단을 지지하는 분들을 위해 밀기울이 들어간 반죽을 제공할 수 있습니다. 밀가루와 밀기울의 비율은 1 대 3입니다. 따라서 밀가루 320g을 취하여 커피 분쇄기에 밀기울 110g을 넣고 체로 모든 것을 함께 걸러내어 큰 조각을 제거하십시오.

오늘 저는 고전적인 이탈리아 라자냐의 핵심 구성 요소를 요리하는 방법을 배울 것을 제안합니다. 전통적인 이탈리아 요리법에 따라 라자냐 시트를 준비합시다. 집에서 라자냐 시트를 준비하고 보관하는 모든 비밀, 방법 및 미묘함을 공개합니다. 시작해볼까요?!

목록에 따라 재료를 준비하십시오.

밀가루 350g을 작업대에 체로 치십시오. 반죽을 작업하는 동안 필요에 따라 나머지 50g의 밀가루를 사용하십시오.

요리에는 전통적으로 듀럼밀을 원료로 한 고급 밀가루를 사용하는데, 그런 밀가루가 없다면 일반 밀가루를 사용해도 됩니다.

밀가루 중앙에 작은 구멍을 뚫고 계란과 소금 1~2꼬집을 넣어주세요.

이러한 유형의 반죽을 준비하려면 다음 비율이 고전적인 것으로 간주됩니다. 밀가루 100g마다 무게가 70g인 계란 1개입니다. 이러한 비율에 따라 특정 라자냐 조리법이나 라자냐를 요리할 틀의 크기에 필요한 만큼의 반죽을 정확하게 준비할 수 있습니다.

사용된 각 계란의 무게를 정확하게 측정할 필요가 없도록 처음에는 반죽에 밀가루를 조금 적게 첨가하는 것이 좋습니다(이 경우 계란 4개당 350g).

부드러워질 때까지 계란을 포크로 섞습니다.

우물 중앙에서 바깥쪽으로 작업하면서 밀가루와 계란 혼합물을 점차적으로 섞습니다.

계란 혼합물이 약간 두꺼워지면 반죽 반죽을 진행할 수 있습니다.

반죽을 점차적으로 반죽하여 공 모양으로 만든 다음 부드럽고 탄력 있고 윤기가 날 때까지 스트레칭 동작으로 10-15분 동안 반죽합니다.

반죽이 약간 마르면 올리브 오일 몇 방울을 추가합니다.

그런 다음 반죽을 공 모양으로 만들고 랩으로 덮은 후 냉장고에 최소 30분 동안 넣어두세요. 필요한 경우 반죽을 미리 준비하여 냉장고에 하루 동안 보관할 수 있습니다. 반죽을 오래 놔둘수록 더 부드러워지고 탄력이 높아집니다.

추가 작업을 쉽게하려면 작업 표면에 밀가루를 뿌리고 반죽을 두 부분으로 나눕니다. 반죽의 일부를 펀칭하고 약 0.5cm 두께로 밀어서 밀대를 반죽 전체 표면에 걸쳐 앞뒤로 굴립니다. 필요한 경우 작업대에 밀가루를 뿌립니다.

반죽의 두께가 0.5cm에 도달하면 반죽을 중앙에서 가장자리로 펴고 필요한 경우 반죽 층을 돌려 반죽이 고르게 늘어납니다. 원하는 경우 반죽 롤링 기계를 사용하여 반죽을 추가로 롤링할 수 있습니다.

반죽의 두께가 1mm가 될 때까지 계속 밀어주세요. 이 시점에서 반죽은 반투명하고 가벼워질 것입니다. 반죽을 옆에서 불면 반죽의 가장자리가 부풀어 오른다.

반죽을 원하는 크기로 자릅니다.

편의상 라자냐를 요리하려는 베이킹 접시의 크기에 초점을 맞춰 두꺼운 판지로 미리 템플릿을 잘라낼 수 있습니다.

생성된 반죽 시트를 밀가루를 뿌린 작업 표면에 놓고 시트가 건조되는 것을 방지하기 위해 접착 필름으로 덮습니다. 새로운 접착 필름 층을 추가하는 것을 잊지 말고 접착 필름에 다음 라자냐 시트 배치를 배치할 수 있습니다. 이렇게 하면 시트가 서로 달라붙지 않고 건조해지지 않으며 주방에서 많은 공간을 차지하지 않습니다.

라자냐 시트가 준비되었습니다.

사용하기 전에 라자냐 시트를 끓는 소금물에 30초 동안 삶는 것이 좋습니다. 정해진 양의 반죽에서 보통 9*17 cm 크기의 라자냐 시트 15-18 장을 얻습니다. 이 시트를 사용하면 20*30 cm 크기의 틀에 5-6 층의 대형 라자냐를 준비할 수 있습니다.

집에서 만든 라자냐 시트는 장기간 보관할 수 없습니다. 라자냐를 만들기 하루 전에 반죽을 치대고, 만들기 직전에 반죽 시트를 펴서 자르고 삶아도 됩니다.