오랫동안 집에서 시큼한 향이 나는 레드 로완으로 보존 식품, 잼, 와인을 준비하는 것이 관례였습니다. 신선할 때 베리는 쓴맛이 나지만, 직접 만든 음료로 가공하면 치유력이 부여되고 미량원소와 비타민이 풍부해집니다. 와인의 이점과 해로움은 무엇입니까? 꿀, 계피, 사과를 첨가한 최고의 수제 요리법. 생산 중에는 중독성 있고 맛있고 건강한 제품을 얻기 위해 특수 용기 준비에주의를 기울이고 열매를 분류하는 것이 중요합니다.

레드 로완의 유용하고 치유력

시큼한 맛이 나는 레드 베리:

• 혈액 미세 순환을 정상화합니다.
• 면역력을 증가시킵니다.
• 마음의 일을 고상하게 합니다.
• 혈우병으로 고통받는 사람들에게 유용합니다.
• 혈압을 감소시킨다;
• choleretic, 지혈, 이뇨 효과가 있습니다.

수제 와인의 장점과 해로움

유비쿼터스 로완은 훌륭한 제품입니다. 특정 시간 동안 숙성된 준비된 와인:

• 심장 기능을 조절합니다.
• 뇌졸중과 심근경색의 가능성을 줄입니다.
• 소화를 정상화합니다.
• 식욕을 증가시킵니다.
• 신경증, 우울증, 무관심을 제거합니다.
• 과체중과의 싸움에 돌입합니다.
• 나쁜 콜레스테롤 수치를 감소시키고 신체 내 염증 과정의 발달을 감소시킵니다.
• 건조한 눈을 제거하고 시력을 향상시킵니다.

수제 와인은 심장 허혈 및 혈액 응고 증가로 고통받는 사람들에게 해를 끼칠 수 있습니다. 최근 심장마비, 뇌졸중, 고혈압을 앓았거나 산도가 높으면 리큐어를 사용해서는 안 됩니다. 물론 여성이 임신과 수유 중에 사용하는 것은 금지되어 있습니다.

필요한 장비 및 용기

집에서 와인을 준비하려면 다음을 준비해야 합니다.

• 대용량;
• 나무 밀방망이, 주스 짜기용 주걱;
• 미세 메쉬 분쇄기;
• 마가목 슬러리를 분리하는 주스 짜기 용 특수 프레스 인 거즈;
• 구멍이 있는 의료용 장갑;
• 가스 제거용 얇은 호스;
• 몇 주 동안 어두운 곳에서 후속 주입을 위해 음료를 직접 부을 어두운 유리 병.

마가목 와인 만들기

마가목 와인 준비 - 단계별:

1. 열매를 준비합니다.
2. 우리는 주스를 얻고 속성을 향상시킵니다.
3. 맥즙을 준비합니다.
4. 발효하자.
5. 우리는 맥아 즙에 효모 곰팡이를 도입합니다.
6. 활발한 발효를 기다리고 있습니다
7. 우리는 첫 번째 여과를 수행하고 음료를 다른 용기에 붓습니다.
8. 어두운 곳에서 숙성하면서 맥아즙을 관리하면서 조용한 발효 과정을 모니터링합니다.
9. 우리는 와인을 두 번째로 붓고 익을 때까지 기다립니다.
10. 음료를 정화하고 침전물을 제거하십시오.
11. 병입 준비.
12. 준비된 용기에 붓습니다.
13. 어두운 곳에 보관하기 위해 보관했습니다.

집에서 음료를 만드는 표준 과정은 다음과 같습니다.

1. 거즈를 사용하여 마가목 슬러리를 주스에서 분리합니다.
2. 에나멜 팬에 펄프를 넣고 물(80g)을 넣고 저어줍니다.
3. 준비된 맥즙을 최대 5시간 동안 그대로 두고 식을 때까지 기다리세요.
4. 설탕 (2kg), 짜낸 주스를 추가합니다.
5. 조심스럽게 섞는다.
6. 목을 거즈로 묶고 기온이 +18+25 도인 어두운 곳에 두십시오.
7. 쉭쉭 소리와 거품이 표면에 나타날 때까지 발효의 첫 징후를 기다리십시오.
8. 무명천으로 걸러내고 남은 설탕을 첨가합니다.
9. 상단에 구멍이 있는 의료용 장갑을 끼고 병을 어두운 곳에 며칠 동안 놓아두십시오.
10. 와인이 밝아질 때까지 와인의 준비 상태를 확인하세요.
11. 새 용기에 물을 빼고 얇은 호스를 설치하여 용기 캡으로 가스를 제거합니다.
12. 튜브의 다른 쪽 끝을 물병 위에 놓습니다.
13. 최대 3개월까지 발효기간을 유지하세요.
14. 집에서 만든 와인을 붓고 서늘한 곳에 보관하세요.

마지막에 탕수육의 농도는 약 14도 정도 됩니다.

원료 준비

좋은 와인을 얻으려면 첫 번째 서리가 내린 후에 베리를 따서 쓴맛을 줄이는 것이 좋습니다. 요리하기 전에 냉동실에 넣어두셔도 됩니다(2~3시간).

요리하기 전에 잘 익은 과일의 펄프에서 주스를 추출해야하며 끓는 물로 데치고 손으로 으깨거나 고기 분쇄기를 통과해야합니다.

언제 열매를 따야합니까?

과일의 당 함량이 최대일 때 첫 번째 서리가 내린 후 와인용 열매를 수집하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 베리를 최대 3시간 동안 냉동실에 보관하여 인위적으로 냉동할 수 있습니다.

모든 마가목 열매는 재배, 야생 와인 제조에 적합합니다. 달콤한 종류의 베리는 음료를 훨씬 더 맛있고 풍부하게 만듭니다.

요리할 때는 너무 부드럽거나 육즙이 많은 품종을 선택하지 마십시오. 1 리터의 좋은 와인을 얻으려면 가지에서 껍질을 벗긴 열매 4.5kg을 준비해야합니다. 건포도와 염화암모늄은 사워도우에 적합합니다.

저알코올 디저트 음료를 먹고 싶다면 부르카(Burka), 리커나야(Lickernaya), 석류(Pomegranate)와 같은 달콤한 종류의 베리를 선택하는 것이 좋습니다.

참조! 준비할 때 멸균 용기를 사용하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 집에서 만든 와인이 나오지 않을 수 있습니다. 열매가 서리에 부딪혀 설탕 함량이 증가하는 것이 필수적입니다.

그러나 맥즙을 준비하기 전에 제품을 씻을 필요는 없습니다. 정말 맛있는 마가목 리큐어는 첫 번째 서리에 의해 죽은 익고 육즙이 많은 붉은 열매를 사용하여 얻습니다.

어느 로완을 가져갈까요?

모든 로완은 야생, 국내산 수제 리큐어에 적합합니다. 최적의 품종은 달콤합니다. 가장 중요한 것은 열매가 줄기와 분리되어 전체라는 것입니다.

만드는 방법 - 단계별 준비 단계

우리는 요리를 준비하는 것부터 시작합니다. 불임을 달성하려면 소다 용액으로 씻으십시오.

1. 열매를 요리합니다. 넓은 용기에 담습니다.
2. 그 위에 끓는 물을 부어 탄닌을 제거하고 5 분간 그대로 두십시오.
3. 물을 배출하고 절차를 두 번째로 반복하십시오.
4. 열매를 체로 문지르거나 부드러워질 때까지 고기 분쇄기로 갈아줍니다.
5. 깨끗한 거즈로 주스를 짜냅니다.
6. 주스를 배출하고 잠시 그대로 두십시오.
7. 생성된 펄프를 목이 넓은 다른 용기(깊은 그릇, 냄비)로 옮깁니다.
8. 열매 위에 끓인 물(t-80g)을 붓습니다.
9. 몇 시간 동안 맥즙을 저어두고 그대로 두십시오.
10. 짜낸 주스, 설탕(총량의 0.5, 암모늄, 건포도)을 추가합니다.
11. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주고 기다리십시오.
12. 용기를 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 두어 발효시킵니다.
13. 하루에 2번씩 매일 저어주세요.
14. 우리는 신맛이 맥아즙에서 사라지고 표면에 거품이 형성될 때까지 기다립니다.
15. 무명천을 통과시키고 설탕과 섞은 다음 여과합니다.
16. 유리병에 붓고 부피의 2/3를 채우고 거품이 생길 공간을 남겨둡니다.
17. 용기 목 부분에 의료용 장갑이나 물개를 붙입니다.
18. 음료수는 그대로두고 5-6 주 동안 제거합니다.
19. 우리는 부은 장갑에 의해 결정될 수 있는 침전물이 형성될 때까지 기다립니다.
20. 무명천에 와인을 걸러내고 맛을 봅니다.
21. 신맛이 나면 설탕을 넣으십시오.
22. 음료를 작은 병에 붓고 뚜껑을 닫은 후 숙성될 때까지 꺼냅니다.
23. 우리는 1.5-2 개월 더 서 있습니다. 최적의 t는 12-16도입니다.

결과 와인은 옅은 분홍색을 띠고 중간 강도를 가져야 합니다.

참조! 로완은 시큼하고 쓴 맛이 있는데, 이는 설탕을 충분히 첨가하고 얼리면 제거될 수 있습니다.

가막살나무와 함께

레드 로완 와인 제조법은 클래식 버전과 유사합니다. 후속 발효를 위해 설탕과 함께 가막살나무(2-3 큰술)를 첨가합니다. 결과는 중간 강도의 유쾌한 리큐어입니다.

디저트 로완 와인을 만드는 방법?

호박색 디저트 음료는 준비하기 쉽습니다. 준비를 위해:

• 마가목 가지를 제거하고 열매를 분류하십시오 (10kg).
• 편리한 방법으로 갈아주세요.
• 주스를 짜내십시오.
• 케이크를 팬에 따로 놓으십시오.
• 물과 과립 설탕 (총 부피의 0.5 부)을 첨가하십시오.
• 따뜻한 물에 이스트(20g)를 녹이고;
• 과립 설탕(3.5kg)을 첨가하고;
• 물 (10 l)을 채우십시오.
• 4일 동안 서늘한 곳에 두십시오.
• 베리 주스를 추가하고 맥아즙을 걸러낸 다음 설탕(1kg)을 추가합니다.
• 고무장갑이나 밀봉재로 용기를 닫으십시오.
• 어둠 속에서 4주를 더 기다리세요.
• 퇴적물을 흔들지 않고 걸러냅니다.
• 맛을 보고 원한다면 설탕을 더 추가하세요.
• 병;
• 추운 곳(지하실, 지하실)에 최대 2년 동안 보관할 수 있습니다.

일반 붉은 마가목의 팅크를 만드는 방법은 무엇입니까?

신랄한 맛이 나는 일반 팅크를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 물(2리터);
• 레드 로완(5kg);
• 백설탕(2kg);
• 와인 효모 (10g).

• 열매를 얼린 다음 해동하십시오.
• 물로 헹구고 버릇없는 열매를 제거하십시오.
• 끓는 물을 부어 0.5 시간 동안 그대로 두십시오.
• 물을 빼고 절차를 반복하십시오.
• 열매를 으깨십시오.
• 물을 75도까지 가열하고 용기에 붓습니다.
• t-35g으로 열매를 물에 붓습니다.
• 준비된 맥아 즙에 과립 ​​설탕 (1kg), 효모를 넣고 섞습니다.
• 용기를 거즈로 덮으십시오.
• 표면에 곰팡이가 나타나는 것을 방지하기 위해 2-3 시간마다 펄프를 익사시켜 3-4 일 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
• 음료수를 무명천에 통과시키십시오.
• 펄프를 짜내십시오.
• 나머지 설탕을 추가하십시오;
• 액체를 다른 발효 용기에 붓습니다.
• 병 목에 물개를 붙이십시오.
• 장기간 발효를 위해 어두운 곳에 두십시오.
• 가스 형성이 가라앉고 침전물이 나타날 때까지 기다리십시오.
• 새 용기에 붓고 단단히 밀봉하십시오.
• 노화를 위해 3개월 더 제거하세요.
• 최대 3년 동안 보관할 수 있습니다.

고대 고대 교회 슬라브 요리법

이 레시피의 강도는 30도입니다. 이것은 레드 로완 와인을 만드는 가장 맛있고 쉬운 요리법입니다. 준비를 위해:

• 매쉬 레드 로완(1kg);
• 3리터짜리 병에 붓는다.
• 따뜻한 물로 채우십시오.
• 설탕(0.5kg)을 첨가하고;
• 1.5-2 개월 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
• 잔여 설탕(0.5kg)을 첨가하고;
• 1.5개월 더 버틴다.
• 액체를 금속 용기에 붓고 뚜껑으로 덮습니다.
• 최대 -15도까지 서리를 견딜 수 있습니다.
• 결과 액체를 버리고 남은 와인과 병을 걸러냅니다.

민트가 들어간 알코올

붉은 마가목과 민트를 첨가한 월계수 팅크는 상쾌하고 맛이 순하며 강도가 높습니다. 준비하려면:

• 신선한 마가목 열매(500g)를 분류합니다.
• 흐르는 물에 헹구십시오.
• 고기 분쇄기를 통과하십시오.
• 유리 용기에 넣고 분류 보드카 (1 l) 또는 이중 증류 된 달빛으로 채우십시오.
• 최대 15일 동안 따뜻한 곳에서 양조하세요.
• 미세한 체로 걸러냅니다.
• 프라이팬에 설탕 (50g)을 가열하고 팅크에 첨가하십시오.
• 민트 잎을 헹구고 끓는 물을 부은 다음 15 분 동안 그대로 두십시오.
• 주입액에 민트(30g)를 추가합니다.
• 용기에 붓고;
• 최대 2주 동안 어두운 곳에 보관하세요.

꿀과 함께

꿀은 중독성 음료에 부드러움과 치유력을 부여합니다. 준비를 위해:

• 붉은 마가목(500g)을 씨앗에서 분리하고 물로 헹굽니다.
• 유리 용기에 넣으십시오.
• 꿀 (2 큰술)을 넣고 저어주고 밀봉하십시오.
• 3개월 동안 서늘한 곳에 두십시오.
• 무명천을 통해 긴장시키십시오.
• 병;
• 1 개월 더 익을 때까지 그대로 두십시오.

시나몬

계피를 곁들인 레드 마가목 와인은 위에서 설명한 리큐어와 유사하게 준비됩니다. 꿀 대신 드라이 스파이스(2~3큰술)를 첨가해 쓴맛과 함께 특이한 시큼한 맛을 낸다.

레드 로완으로 리큐어를 제대로 만드는 방법은 무엇입니까?

집에서 레드 로완 팅크 (간단한 버전)는 다음과 같이 준비됩니다.

• 설탕 함량을 높이려면 베리를 냉장고에 2-3 시간 동안 보관하십시오.
• 버릇없는 녹색 열매와 잘 익은 열매를 분리하십시오.
• 그 위에 끓는 물을 붓고 식을 때까지 기다리십시오.
• 과도한 탄닌을 제거하려면 절차를 다시 반복하십시오.
• 박격포에서 열매를 으깨십시오.
• 주스를 짜내십시오.
• 결과물에서 펄프를 분리하여 다른 팬으로 옮깁니다.
• 뜨거운 물을 넣고 2시간 동안 방치합니다.
• 마가목 주스를 팬에 붓고 설탕을 넣으십시오 (총 부피의 0.5 %).
• 건포도, 씻지 않은 포도를 추가하십시오.
• 나무 막대기로 매일 저어 주면서 3 일 동안 그대로 두십시오.
• 신맛이 나는 거품이 표면에 나타나면 즉시 현탁액을 걸러냅니다.
• 과립 설탕을 첨가하십시오;
• 상단에 작은 구멍이 있는 고무 장갑을 착용하여 용기를 닫습니다.
• 2주 동안 어두운 곳에 두십시오.
• 번개를 기다리십시오.
• 침전물이 바닥에 남도록 음료를 흔들지 마십시오.
• 맛을보기 위해;
• 필요한 경우 설탕 시럽을 추가하십시오.
• 와인을 2개월 동안 숙성시키세요.
• 긴장, 병;
• 단단히 밀봉하십시오.

출력량은 최대 5리터의 건강 음료여야 합니다.

빠른

인스턴트 보드카를 곁들인 레드 로완 리큐어는 부자연스러운 발효나 알코올 첨가로 잘 준비됩니다. 알코올로는 에틸 알코올(40%), 월계수, 순수 보드카를 섭취할 수 있습니다. 준비를 위해:

• 가지에서 열매 (2kg)를 분리하십시오.
• 흐르는 물로 헹구고 소쿠리에 물기를 빼십시오.
• 팬에 붓는다;
• 설탕을 첨가하십시오;
• 끓여서 7분간 끓여서 흰 거품을 제거합니다.=;
• 열매 위에 시럽을 붓고 저어줍니다.
• 식히고 용기에 붓습니다.
• 보드카 (1 l)를 추가하고 저어줍니다.
• 가끔 흔들어서 25일 동안 어둠 속에서 주입하기 위해 뚜껑을 닫습니다.
• 무명천을 통해 긴장시키십시오.
• 병에 붓고 단단히 밀봉하십시오.
• 지하실에 넣어.

출력 강도는 15~18%입니다.

고전

집에서 강화 와인을 만드는 고전적인 옵션입니다. 레시피:

• 잎자루에서 마가목 (10kg)을 분리하십시오.
• 끓는 물 (4 l)을 붓습니다.
• 0.5시간 동안 방치한 후 탄닌을 제거하고 떫은맛을 제거하는 절차를 반복합니다.
• 열매를 고기 분쇄기에 통과시킨 다음 여러 층의 거즈를 통과시킵니다.
• 목이 넓은 병에 펄프를 넣으십시오.
• 물(t-70g)로 채우고;
• 실온으로 냉각시키고;
• 마가목 주스, 과립 설탕 (1 부분), 씻지 않은 으깬 포도를 첨가하여 희끄무레 한 코팅이 나타날 때 발효를 담당합니다.
• 병을 흔들고 목을 거즈로 묶으십시오.
• 준비된 맥아즙을 어둠 속에 두십시오(t -+13+18도).
• 표면에 거품이 나타날 때까지 기다리십시오.
• 여과하고 설탕을 첨가하십시오.
• 병 목에 장갑을 씌우고 손가락 중 하나를 바늘로 뚫습니다.
• 어둠 속에서 발효를 위해 2주 동안 두십시오(t-+20+30g).
• 거품이 사라지고 바닥에 침전물이 나타날 때까지 기다리십시오.
• 탁도를 높이지 않고 와인을 멸균 된 병에 붓습니다.
• 냉장고를 제거하고 새로운 침전물이 나타날 때까지 4개월 동안 그대로 두십시오.
• 침전물을 빼낸 후 다시 병을 닫고 서늘한 곳에 수평으로 놓아두세요.

출력은 10-15도 강도의 신랄한 음료 4 리터 여야합니다. 올바른 보관 조건을 조성하면 와인이 몇 년 동안 상하지 않아야 합니다. 숙성이 길어질수록 음료는 더욱 풍부해집니다.

전문가들은 다음과 같이 조언합니다.

• 발효 과정이 집중적으로 일어나도록 건포도를 첨가하여 마가목 리큐어를 만드십시오.
• 와인을 만들 때 물 대신 사과 주스를 사용하세요.
• 와인에 가장 적합한 단맛을 선택하고 발효 과정을 통제하려면 설탕을 2회에 걸쳐 첨가해야 합니다.
• 더 달콤하고 중독성 있는 음료를 얻으려면 설탕의 대략적인 복용량은 물 10리터당 3-4kg입니다.
• 용액이 거품을 일으키고 표면이 뚜껑으로 덮이는 것을 잊지 않고 목까지 병에 팅크를 부을 가치가 없습니다.

결론

겨울용 레드 로완 와인 요리법은 준비하기 어렵지 않습니다. 먼저 실험을 통해 미량 원소와 비타민이 풍부한 맛있는 제품을 얻을 수 있습니다. 이것은 집에서 기술 산업 장치 없이 간단하게 홉 리큐어를 준비하기 위한 훌륭한 원료입니다.

로완은 전통 의학과 대체 의학에서 높이 평가되는 많은 유용한 특성을 가지고 있습니다. 또한, 집에서 와인을 만드는데 적합한 원료로도 여겨진다. 아주 간단하게 준비되어 있으며 그 독특하고 절묘한 맛은 누구의 마음을 사로잡을 것입니다.

순수한 형태의 마가목은 와인을 만드는 데 거의 사용되지 않습니다. 이는 음료에 떫은맛과 쓴맛을 주는 태닝 성분이 다량 함유되어 있기 때문입니다. 그러나 수년간의 노화로 인해 후자는 사라지고 반대로 탄닌은 음료의 품질과 특성을 향상시킵니다.

로완 와인은 노란색-주황색 색조를 띠고 있습니다.빨리 지워지고 마시기 편해요. 베리는 디저트와 강화 와인에 더 적합합니다. 식당의 경우 설탕이 많고 탄닌이 적은 마가목 품종을 사용하는 것이 좋습니다.

마가목을 어디서 수집할지 아는 것이 중요합니다. 극북 지역을 포함하여 거의 모든 곳에서 자라는 열매는 특별히 가정용으로 재배되는 품종보다 와인 제조에 적합하지 않습니다. 첫째, 열매를 끓는 물에 두 번 담가야합니다. 이렇게하면 태닝 구성 요소를 부분적으로 제거하는 데 도움이됩니다. 주스 추출 과정을 개선하려면 마가목을 냉동실에 2-3시간 동안 보관하는 것이 좋습니다. 이상적으로는 첫 번째 서리 동안 열매를 따는 것이 좋습니다.

크림이나 노란색 과일과 같은 큰 과일을 가진 마가목은 와인을 만드는 데 최적입니다. 과일의 직경은 3.5cm에 달하고 설탕 함량은 최대 14%에 이릅니다.

1리터의 와인을 준비하려면 약 4-4.5kg의 열매가 필요합니다. 맥아즙 준비를 시작하기 전에 가지를 제거해야 합니다. 로완은 먼저 끓는 물로 채워지기 때문에 헹굴 필요가 없습니다.

간단한 요리법

마가목 와인을 만드는 데는 많은 기술과 요리법이 있습니다. 집에서 준비할 수 있는 간단한 옵션을 살펴보겠습니다. 음료는 섬세한 주황색-분홍빛 색조를 띕니다.

클래식 레드베리 방식

고전으로 간주되는 조리법에 따라 와인을 준비하려면 다음 구성 요소를 섭취해야 합니다.

• 붉은 마가목 10kg;
• 물 4리터;
• 과립 설탕 2kg;
• 건포도 150g(포도로 대체 가능)

음료는 다음과 같이 준비됩니다.

1. 먼저 자르지 않은 열매를 끓는 물에 부어 30 분 동안 방치해야합니다. 이 작업을 두 번 수행합니다. 이렇게 하면 탄닌의 양이 줄어들고 와인의 신맛이 덜해집니다.
2. 열매는 고기 분쇄기를 통과합니다. 거즈나 면직물로 여러 겹으로 짜내야 합니다.
3. 펄프는 목이 넓은 병에 넣고 약 70도 온도의 물로 채워야 합니다. 혼합물을 혼합하고 실온으로 냉각되도록 둡니다.
4. 다음으로 과립 설탕의 첫 번째 부분인 마가목 주스와 씻지 않은 포도 또는 건포도를 추가합니다. 포도의 흰색 코팅이 필요한 발효를 보장하기 때문에 포도를 씻을 필요가 없습니다.
5. 재료를 섞은 후 용기의 목을 묶고 18도 정도의 어두운 곳에 놓아둔다.
6. 발효 중에 와인에 거품이 생기기 시작하고 신맛이 느껴집니다. 이는 맥즙을 여과해야 한다는 신호입니다.
7. 펄프 없이 주스에 설탕을 첨가하고 와인이 다시 발효되도록 두어야 합니다. 용기는 용기의 3분의 2가 채워질 만큼 충분히 커야 합니다. 병에 장갑을 씌우고 먼저 손가락 하나를 뚫어야합니다. 가스의 영향으로 팽창하고 발효가 끝나면 떨어집니다.
8. 두 번째로, 맥아즙은 매우 따뜻하고 어두운 곳에서 최소 2주 동안 발효되어야 합니다. 필요한 온도는 20-30도입니다. 이 시간 동안 가스 거품이 용기 내에서 위아래로 "순항"하는 것을 볼 수 있습니다.
9. 거품이 사라지고 용기 바닥이 침전물로 덮이면 멸균된 깨끗한 병에 와인을 부어야 합니다. 백탁이 생기지 않도록 주의하여 실시해 주십시오.
10. 병은 밀봉하고 최대 15도 온도의 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 태양 광선에 노출되어서는 안됩니다. 포도주는 4개월 정도 보관해야 하며 이 기간 동안에는 만져서는 안 됩니다. 이 기간 동안 음료는 올바른 상태에 도달하고 바닥에 새로운 침전물이 생깁니다.
11. 다음으로 침전물을 다시 배출해야 와인이 준비됩니다. 병을 닫고 수평으로 놓고 서늘한 곳에 두십시오.

결과적으로 우리는 10-15 도의 맛있는 타르트 와인 약 4.5 리터를 얻게 될 것입니다.

올바른 보관 조건에서 음료는 몇 년 동안 상하지 않습니다. 숙성할수록 더 달콤하고 맛있습니다.

사과 주스로 요리하는 방법?

사과 주스는 달콤한 향을 더하고 로완의 시큼한 맛을 완벽하게 보완합니다. 이 유형을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 마가목 4kg;
• 6 물;
• 갓 짜낸 사과 주스 4 리터;
• 설탕 3kg;
• 건포도 100g.

와인을 준비하려면 다음 알고리즘을 사용하십시오.

1. 열매를 분류하고 그 위에 끓는 물을 부어야합니다. 식힌 후 절차를 다시 수행하십시오.
2. 마가목을 나무 으깨는 도구로 으깨거나 고기 분쇄기를 사용하여 갈아줍니다.
3. 냄비에 물을 약 30도까지 가열하고 다진 마가목 열매, 건포도 및 설탕 절반을 부어야합니다.
4. 사과 주스를 넣고 잘 섞은 다음 미래의 와인을 어둡고 따뜻한 곳에두고 깨끗한 천으로 덮으십시오.
5. 3일째쯤 되면 거품이 올라옵니다. 발효 용기를 여과하고 과립 설탕을 첨가해야합니다.
6. 용기를 수압 용액으로 덮고 어두운 곳에 두어 1~1.5개월 동안 발효시킵니다.
7. 어린 와인을 깨끗한 용기에 걸러내고 몇 달 더 숙성시킵니다.
8. 과정이 끝나면 침전물을 방해하지 않도록 조심하면서 부어야합니다.
9. 음료수는 병에 담아 단단히 밀봉하고 2-3주 더 지하실에 보관해야 합니다.

결과적으로 호박색 색조의 달콤하고 신맛이 나는 와인을 얻게됩니다.

검은 딸기로 만드는 방법?

초크베리는 와인을 만드는데도 사용될 수 있습니다. 가장 간단한 조리법에는 다음 재료가 필요합니다.

• 마가목 10kg;
• 물 2리터;
• 설탕 4kg;
• 건포도 100g.

음료는 다음과 같이 준비됩니다.

1. 로완을 분류하고 믹서기로 잘라야합니다. 물과 과립 설탕의 절반을 추가하십시오.
2. 용기를 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 일주일 정도 놓아두세요. 액체는 주기적으로 저어주어야 합니다.
3. 결과 혼합물에서 주스를 짜내십시오. 나머지 케이크는 설탕과 물의 나머지 절반과 결합되어야 합니다.
4. 주스를 깨끗한 용기에 옮기고 장갑이나 물개를 사용하십시오.
5. 며칠 후에 두 번째 맥아즙 배치에서 주스를 짜서 첫 번째 주스 배치에 추가할 수 있습니다.
6. 약 일주일 후 현탁액을 깨끗한 용기에 붓습니다. 퇴적물을 만지지 않는 것이 중요합니다. 서늘한 방에서 와인을 더 발효시키세요.
7. 기포 방출이 완전히 멈출 때까지 절차를 반복해야 합니다.
8. 액체를 병에 담아 몇 달 더 숙성시키세요.

와인은 일년 중 언제든지 몸을 따뜻하게 해주는 데 도움이 되는 매우 맛있는 제품이며 명절 식사에 훌륭한 추가 식품이 될 것입니다. 대부분 이 음료는 다양한 포도 품종으로 만들어지지만 다른 재료를 사용한 요리법도 많습니다. 이 기사에서는 집에서 멋진 마가목 와인을 만드는 방법을 배울 수 있습니다.

집에서 마가목 와인을 만드는 비결

고품질의 수제 마가목 와인을 만들려면 다음 종류의 마가목 중 하나를 선택해야 합니다.

• "수류탄";
• "분비액";
• "부르카".

이 품종은 자당 함량이 가장 높습니다.

와인을 덜 쓴맛으로 만들려면 오랫동안 숙성해야 합니다.

주성분 외에도 사과, 건포도 또는 크랜베리를 제품에 추가할 수 있습니다. 마가목 열매는 다른 열매나 과일과 섞어서는 안 됩니다. 이러한 "혼합물"을 준비하는 과정은 일반적으로 항상 동일합니다.

열매가 익는 기후 조건으로 인해 열매 표면에는 맥아즙 발효에 필요한 효모가 없습니다. 따라서 액체에 염화암모늄이나 건포도를 첨가해야 합니다. 이렇게 하면 발효 과정이 시작됩니다. 그렇지 않으면 제품이 신맛이 나고 식초로 변합니다. 과립 설탕도 와인에 첨가해야합니다.

집에서 마가목 와인을 만드는 것은 특별히 어렵지 않습니다. 제품을 만드는 과정에서는 무균 상태를 유지하면서 간단한 원칙만 준수하면 됩니다. 모든 노력은이 멋진 음료의 가치가 있으며, 자신을 기쁘게하고 손님을 놀라게 할 수도 있습니다.

베리 준비 규칙

마가목 음료의 쓴 맛이 나지 않도록 하려면 서리가 내린 후 열매를 수집해야 합니다. 영하의 온도는 과일의 최대 자당 함량 농도에 영향을 미칩니다. 이 기간 동안 베리를 딸 수 없다면 냉동실에 24시간 동안 보관할 수 있습니다.

와인을 만들려면 야생 또는 재배된 다양한 로완을 사용할 수 있습니다. 과일의 자당 함량이 높을수록 음료의 맛이 더 좋아집니다.

중요한! 로완은 다육하고 육즙이 많은 베리가 아니므로 1리터의 알코올 음료를 만들려면 약 4kg이 필요합니다.

맥아즙을 준비하기 전에 가지에서 과일을 제거해야 합니다. 씻을 필요가 없습니다.

집에서 만드는 레드 로완 와인을 만드는 가장 간단한 요리법

이것은 집에서 만드는 마가목 와인의 전통적인 조리법으로, 다음 제품이 필요합니다.

• 마가목 열매 10kg;
• 물 4리터;
• 설탕 2.5 - 3kg;

음료를 만드는 과정은 다음 단계로 구성됩니다.

1. 껍질을 벗긴 열매를 용기에 넣고 끓는 물을 붓습니다. 1/3 시간 후에 액체를 붓고 새 끓는 물로 마가목을 데우십시오. 30분이 더 지나면 물을 빼냅니다.
2. 나무 밀방망이, 고기 분쇄기 또는 손을 사용하여 열처리된 과일을 으깨십시오.
3. 거즈 천을 통해 생성된 베리 혼합물에서 액체를 짜냅니다.
4. 짜낸 과육을 법랑 냄비나 플라스틱 통에 넣고 뜨거운 물을 넣고 잘 섞습니다.
5. 4~5시간 후 덩어리가 상온에 도달하면 3단계에서 짜낸 액과 함께 붓는다. 제품에 과립 설탕과 암모늄 1.5kg을 추가합니다.
6. 생성 된 혼합물을 저어주고 목을 거즈로 묶은 다음 용기를 며칠 동안 어두운 곳에 두십시오. 제품은 매일 저어주어야 합니다.
7. 거품, 신맛, 쉭쉭 소리 등 발효 징후가 나타나면 거즈 천을 사용하여 혼합물을 여과해야 합니다.
8. 나머지 설탕과 액체를 섞어 발효용기에 붓고 의료용 장갑을 바늘로 손가락에 구멍을 뚫어 목에 댄다. 와인은 용기의 2/3를 채워야 합니다.
9. 제품을 어두운 방에 두십시오.
10. 한 달 후 발효가 끝나면 얇은 관을 통해 깨끗한 용기에 액체를 붓습니다. 침전물을 제거하십시오.
11. 제품을 뚜껑으로 단단히 덮고 서늘한 곳에 몇 달간 보관하세요.
12. 완성된 음료는 다시 빨대를 이용해 물기를 빼낸 뒤 병에 담는다. 마개로 밀봉하여 냉장고나 지하실에 보관하세요.

레드 로완과 사과로 만든 홈메이드 와인

마가목과 사과로 직접 와인을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 마가목 열매 2kg;
• 사과 1kg;
• 설탕 3kg;
• 물 2리터.

수행하는 방법:

1. 마가목 열매와 잘게 썬 사과를 믹서기로 갈아주세요.
2. 결과 혼합물을 에나멜 강철 팬에 넣고 물을 넣고 설탕 1kg을 추가합니다. 제품을 섞고 거즈로 덮으십시오.
3. 매일 저어주는 것을 기억하면서 맥아즙을 어둡고 따뜻한 곳에 일주일 동안 그대로 두십시오.
4. 혼합물을 여과하고 케이크를 짜냅니다. 액체를 발효 용기에 붓고 물개로 밀봉합니다.
5. 일주일 후 물 시럽과 설탕 1kg을 음료에 첨가하십시오.
6. 일주일 후에 남은 설탕으로 이 작업을 반복합니다.
7. 2~2.5개월이 지나면 와인의 침전물을 빼내고 냉장보관하세요.
8. 3개월간 발효시킨 후 다시 침전물에서 음료를 빼냅니다.

집에서 마가목 와인 : 건포도 요리법

집에서 만드는 레드 로완과 건포도 와인 제조법에는 다음이 필요합니다.

• 마가목 열매 10kg;
• 설탕 3kg;
• 건포도 150g;
• 물 4리터.

제조 단계:

1. 첫 번째 조리법에서와 같이 열매를 끓는 물로 처리하십시오.
2. 믹서기에서 과일을 갈아주세요.
3. 거즈를 사용하여 혼합물에서 주스를 짜냅니다.
4. 펄프를 냄비에 옮기고 끓인 물을 넣고 저어줍니다.
5. 3시간 후, 맥즙에 3단계에서 짜낸 즙, 설탕 1.5kg, 건포도를 넣고 저어준다.
6. 용기를 거즈로 덮고 따뜻한 곳으로 옮깁니다.
7. 3~4일 후 액을 걸러내고 케이크를 떼어냅니다.
8. 제품을 남은 설탕과 섞은 다음 항아리에 붓습니다. 목에 물개를 달아주세요.
9. 용기를 따뜻한 곳에 2개월 동안 두십시오.
10. 음료를 다시 걸러내고 깨끗한 용기에 붓습니다. 제품을 서늘한 곳에 2개월 동안 보관하세요.

집에서 달콤한 로완 와인 레시피

이것은 달콤한 홈메이드 로완 와인을 만드는 간단한 레시피입니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 마가목 열매("석류", "주류" 또는 "버키") 1kg
• 설탕 시럽 1리터(20%);
• 효모 10-15g;
• 알코올 0.35ℓ;
• 염화암모늄(맥아즙 1리터당 0.3g).

요리법:

1. 롤링 핀으로 베리를 으깨십시오.
2. 생성된 슬러리에 설탕 시럽, 암모늄 및 희석된 효모를 첨가합니다.
3. 일주일 동안 따뜻한 곳에 맥아 즙을 두십시오.
4. 발효물에 알코올을 첨가합니다.
5. 음료를 냉장고에 8개월 동안 보관하세요.

마가목과 포도로 만든 수제 와인

재료:

• 마가목 10kg;
• 설탕 4kg;
• 포도 0.35kg;
• 물 4리터.

제조 단계:

1. 믹서기에서 끓는 물로 처리 된 마가목 열매를 갈아줍니다.
2. 거즈를 사용하여 혼합물에서 액체를 짜냅니다.
3. 포도를 으깨서 즙을 짜냅니다.
4. 냄비에 베리 펄프를 넣고 물을 넣고 섞습니다.
5. 3~4시간 후 과일에서 짜낸 주스와 설탕 2kg을 혼합물에 추가합니다.
6. 용기를 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오.
7. 며칠 후 제품을 걸러 내고 펄프를 제거하십시오.
8. 남은 설탕을 음료에 넣고 저어 병에 붓습니다. 용기의 목 부분에 물개를 붙입니다.
9. 와인을 따뜻한 곳에 2~3개월 동안 놓아두세요.
10. 액체를 다시 걸러내고 깨끗한 병에 붓습니다. 마개로 닫아 서늘한 곳에 2개월간 놓아두세요.

집에서 강화 마가목 와인 만들기

• 로완 8kg;
• 물 6리터;
• 코냑 2리터;
• 설탕 3kg;
• 희석된 효모.

수행하는 방법:

1. 으깬 딸기에 물을 붓습니다.
2. 설탕 1kg과 희석된 효모를 첨가합니다.
3. 제품을 거즈로 덮고 4일 동안 방치합니다.
4. 케이크에서 액체를 분리하고 설탕 1.5kg을 더 넣고 저어주고 일주일 동안 그대로 두십시오.
5. 남은 설탕을 음료에 붓고 발효시킵니다.
6. 퇴적물에서 생성된 와인을 깨끗한 용기에 배출합니다.

수제 로완 와인 보관 규칙

집에서 만든 와인을 보관할 수 있습니다.

• 배럴에;
• 병에;
• 은행에서.

아파트에 음료수를 보관하는 경우 이에 대한 적절한 조건을 제공해야 합니다. 특별한 와인 캐비닛에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 거기에 없으면 알코올을 적당한 습도의 어두운 곳에 두어야합니다.

결론

집에서 마가목 와인은 훌륭한 음료입니다. 모든 요리 규칙을 따르면 제품은 맛있고 쓴 맛이 거의 없습니다.

숙련된 와인 제조자라도 감히 그런 특이한 실험을 하는 경우는 거의 없습니다. 그리고 완전히 헛된 것입니다. 풍부한 향, 눈에 띄지 않는 떫은맛이 있는 벨벳 같은 맛, 뒷맛에 약간 감지할 수 있는 쓴맛은 과일 및 베리 와인을 좋아하는 모든 팬에게 확실히 높이 평가될 것입니다. 그리고 이 놀라운 음료를 이전에 맛본 적이 없다면, 이제 집에서 만든 레드 로완 와인을 시험해 볼 시간입니다.

모든 종류의 레드 로완이 와인 제조에 적합한 것은 아닙니다. 물론, 바로 근처에서 자라는 모든 것을 실험해 볼 수 있지만, 재배 품종에서만 높은 관능 특성을 지닌 정말 맛있는 음료를 만들 수 있습니다.

놀랄 수도 있지만 많은 국내 육종가들은 레드 로완과 함께 일하는 것을 선호했습니다. 따라서 Michurin 연구소에서는 완전히 쓴맛이 아닌 다양한 산 화산재 인 Sorbinka가 개발되었습니다. 약간 노란빛을 띤 큰 빨간 열매는 쓴맛이 전혀 없이 달콤하고 신맛이 납니다.

석류 마가목은 포도주 양조에도 적합합니다. 이것은 산사 나무속과 일반 마가목의 잡종입니다. 그것은 직경이 10mm에 달하는 풍부한 부르고뉴 색상의 열매가 특징입니다. 이 또한 쓴맛이 매우 적은 새콤달콤한 품종입니다. 다음 품종은 비슷한 맛 특성을 가지고 있습니다: Burka와 Ryabina Michurinskaya.

Ivanovo 선택의 Rowan-Nevezhinskaya에는 괴로움의 흔적도 없습니다.

나열된 모든 품종은 와인 제조에 이상적입니다. 그들과 함께 일할 때 집에서 만든 마가목 와인이 시큼하고 씁쓸할 것이라고 걱정할 필요가 없습니다.

불행히도 모든 여름 거주자가 정원에 그러한 식물을 가지고 있다고 자랑할 수 있는 것은 아닙니다. 훨씬 더 자주 지역은 덜 고귀한 나무로 장식됩니다. 그러나 미리 화를 내지 마십시오. 간단한 조작을 통해 산딸기에서도 떫은맛과 쓴맛의 증상을 거의 완전히 중화할 수 있습니다.

준비 작업

쓴맛과 떫은맛을 제거하는 가장 간단하고 효과적인 방법은 마가목 다발을 낮은 음의 온도에 노출시키는 것입니다. 아마도 서리가 내린 후 열매가 훨씬 더 맛있고 달콤해진다는 것을 눈치 챘을 것입니다. 불행하게도 남부 지역에서는 첫 한파가 오기까지 매우 오랜 시간을 기다려야 합니다. 이 기간 동안 배고픈 새 떼가 농작물 대부분을 쪼아먹습니다. 이 경우 열매를 모아 몇 시간 동안 냉동실에 보관하는 것이 훨씬 더 실용적입니다.

쓴맛을 제거하는 다음 단계는 과일을 끓는 물로 데우는 것입니다. 그러나 이 경우 계절에 따라 베리 껍질에 축적된 모든 야생 효모는 무자비하게 파괴됩니다. 그리고 발효를 시작하려면 추가 성분을 사용해야 합니다. 일반 건포도나 와인 효모(WYE)일 수 있습니다. 하지만 마가목 자체에는 천연 방부제인 소르빈산 함량이 높아 발효와 신맛이 활발하게 일어나지 않습니다. 거의 모든 제품에서 발견되는 식품 첨가물 E200은 19세기 중반에 마가목 주스에서 분리된 소르빈산입니다. 이것이 바로 효모 없이 마가목 와인을 만드는 것이 꽤 어려운 이유입니다.

클래식 레시피

과립 설탕을 첨가하거나 첨가하지 않고 집에서 와인을 만들 수 있는 베리와 과일이 많이 있습니다. 각각의 경우 음료에는 독특한 맛과 향기로운 꽃다발이 있지만 산재의 경우 그러한 실험은 적합하지 않습니다. 설탕 없이 레드 로완으로 와인을 만드는 것은 거의 불가능합니다. 달콤한 품종과 ChKD를 사용하여 발효를 시작하더라도 음료의 강도는 6-7 %를 넘지 않을 것입니다.

재료:

• 능선이없는 열매 – 10kg;
• 물 – 6리터;
• 설탕 – 5kg 400g;
• 건포도 – 100g.

요리 방법:

1. 능선에서 열매를 분리하고 분류하여 버릇없는 열매를 버립니다.
2. 첫 번째 서리가 내리기 전에 열매를 따는 경우 먼저 과일을 냉동실에 몇 시간 동안 보관한 다음 실온에서 해동해야 합니다.
3. 끓는 물에 2번의 첨가로 뚜렷한 쓴맛이 나는 로완을 끓입니다. 처음에는 베리 위에 뜨거운 물을 붓고 20~25분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 액체를 배출하고 과일 위에 끓는 물의 새로운 부분을 부은 다음 30분 더 방치합니다.
4. 준비된 열매를 고기 분쇄기에 통과시키고 과립 설탕 1kg을 추가하십시오.
5. 마가목 퓨레를 목이 넓은 강철 또는 플라스틱 용기에 옮기고 여러 겹으로 접은 천 냅킨이나 거즈로 덮고 급속 발효되도록 둡니다. 1차 발효가 일어나는 최적의 온도는 약 20~24도입니다. 이러한 조건에서 맥아즙은 7일 이내에 완전히 발효될 시간을 갖습니다. 전체 기간 동안 마가목 덩어리를 하루에 두 번 저어주십시오. 그렇지 않으면 밀도가 높은 펄프 캡이 효모 배양균에 대한 산소 접근을 완전히 차단하여 죽을 것입니다.
6. 일주일 후, 맥즙을 프레스나 미세한 체에 통과시킵니다. 주스를 유리 용기에 붓고 서늘한 곳에 두십시오. 그리고 남은 펄프에 따뜻한 물 6 리터를 채우고 과립 설탕 1kg 200g을 넣고 같은 용기에 넣어 일주일 동안 활발하게 발효시킵니다. 첫 번째 경우와 마찬가지로 하루에 2 번씩 덩어리를 완전히 혼합해야합니다. 1차 발효가 완료되면 과육을 액체에서 분리합니다.
7. 두 주스를 모두 합치고 설탕 1kg 200g을 더 추가하고 물개 아래에 놓아 조용한 발효를 수행합니다. 2차 발효(조용발효)의 최적 온도는 18도입니다.
8. 4일과 7일에는 과립 설탕 1kg을 더 추가합니다.
9. 젖산 발효 동안 건조 현탁액의 침전물이 용기 바닥에 쌓입니다. 완성된 마가목 와인을 맑고 맛있게 맛보려면 1~2주에 한 번씩 다른 용기에 옮겨 담아야 합니다.

사과를 곁들인 로완 와인

로완 자체는 발효되기 쉽지 않기 때문에 와인을 준비할 때 와인메이커는 필수 성분에 추가 성분을 포함시키는 경우가 많습니다. 이는 발효 과정의 속도를 높일 뿐만 아니라 완성된 음료에 완전히 새로운 맛을 더해줍니다. 마가목 열매와 사과 또는 포도를 결합하면 최상의 조합을 얻을 수 있습니다.

필수 제품:

• 사과 – 5kg;
• 로완 – 5kg;
• 건포도 – 100g;
• 물 – 6리터;
• 설탕 – 5kg 400g.

준비:

마가목과 사과로 와인을 만드는 기술은 고전적인 제조법과 동일합니다. 첫 번째 경우와 마찬가지로 마가목 다발은 영하의 온도에 노출되고 끓는 물로 데친 다음 고기 분쇄기를 통과해야합니다. 사과도 같은 방식으로 잘게 썰어야 하지만 추가 조작은 필요하지 않습니다.

다음 단계는 사과와 마가목 퓨레를 합치고 설탕과 건포도 2kg을 추가하는 것입니다. 그 후 맥아즙을 1차 발효에 투입하면 전통적인 조리법에 나열된 모든 사항을 안전하게 따를 수 있습니다.

포도 주스를 곁들인 로완 와인

그리고 마지막으로 물 대신 포도 주스가 존재하는 또 다른 버전의 마가목 와인입니다. 이 간단한 레시피를 기존 레시피와 비교해 보면, 사용되는 과립 설탕의 양이 절반으로 줄어든 것을 알 수 있습니다. 이는 포도 주스의 설탕 함량과 산도가 효모 콜로니의 유리한 발달에 충분하기 때문입니다.

필수 제품:

• 능선이없는 열매 – 10kg;
• 설탕 -
• 건포도 – 100g;
• 포도 주스 - 6리터

준비:

1. 준비된 마가목 퓨레에 포도즙 + 건포도 + 설탕 0.5kg을 붓고 활발한 발효를 시작합니다.
2. 처음 2가지 레시피와 달리 이 경우 액체를 디캔팅한 후 반복 발효를 위해 펄프를 넣을 필요가 없습니다. 거친 침전물을 제거한 후 맥아즙을 즉시 유리 용기에 붓고 설탕 800g을 첨가한 다음 워터 씰을 설치하고 2차 발효를 위해 제거할 수 있습니다.
3. 4일과 7일에는 과립 설탕 500g을 더 추가합니다.
4. 발효가 완료되면 레드 마가목 와인을 병에 붓고, 상단까지 채운 후 꺼내어 숙성시킨다.

결론

레드 로완 와인은 우리 시민들 사이에서 수요가 많지 않다는 사실에도 불구하고 인생에서 적어도 한 번은 꼭 만들어야합니다. 가장 중요한 것은 기술 프로세스를 신중하게 연구하고 방해하지 않는 것입니다. 와인 제조에 적합한 용기를 사용하는 것도 똑같이 중요합니다(강력한 발효를 위해서는 넓은 용기, 조용한 발효를 위해서는 유리 용기). 하지만 이제 고무장갑은 잊어야 할 때입니다. 오늘날에는 물개나 차단제를 구입하는 것이 문제가 되지 않습니다. 그러나 어떤 이유로 추가 액세서리를 구매하려는 경우에도 나일론 캡과 드로퍼의 튜브로 직접 만드는 것이 훨씬 좋습니다.