바삭바삭한 통 오이를 좋아하시나요? 하지만 식초나 구연산과 같은 추가 성분을 사용하고 싶지 않으신가요? 그런 다음 오이를 차가운 방법으로 절임하면 끓는 용액을 부을 필요가 없습니다. 열처리 없이 이 야채를 준비하는 주요 방법과 조리법을 나열합니다.

오이 절임 방법

바삭한 스낵을 준비하는 옵션의 차이점은 산세 용기의 크기, 조미료 사용 및 식염수 농도에 있습니다. 물론 통에 담긴 실제 오이와 비교할 수 있는 것은 없지만 모든 사람, 특히 도시 거주자가 큰 용기를 보관할 기회가 있는 것은 아니며 음식도 그렇게 많지 않습니다. 따라서 대부분의 사람들은 유리병이나 플라스틱 양동이와 같은 작은 용기를 선호합니다.

오이의 냉간 절임은 조미료 세트에 직접적으로 달려 있습니다. 허브와 향신료가 다양할수록 최종 제품은 더 맛있습니다. 결국 열처리 없이는 용액의 포화도가 그리 높지 않습니다. 따라서 필요한 양의 신선한 허브(딜, 파슬리, 건포도 잎, 양 고추 냉이, 셀러리, 체리), 허브(바질, 고수풀, 타라곤) 및 향기로운 야채(마늘, 매운 고추, 피망, 야생 마늘)를 돌볼 가치가 있습니다. ). 조리법에 따라 소금을 사용하는 것이 특히 중요합니다. 농도가 낮으면 오랫동안 보관할 수 없는 "반신선한" 즉석 오이를 얻을 수 있습니다. 그러나 동시에 오이의 냉간 절임이 항상 용액의 과도한 포화를 수반하는 것은 아닙니다. 조리법과 요리 기술에 표시된 비율을 따르십시오. 아래의 요리 옵션은 통에 담긴 특이한 겨울 준비와 절인 후 며칠 후 여름에 먹을 바삭바삭한 오이의 간단한 간식을 만드는 데 도움이 될 것입니다.

겨울용 오이의 원래 절임. "Bochkova"레시피

접시의 특징은 잘 익은 오이의 펄프가 포함 된 원래 소금 용액에 있습니다. 양 고추 냉이 잎과 녹색 딜 가지를 꽃차례와 함께 준비된 통 바닥에 놓습니다. 그런 다음 오이 (바람직하게는 같은 크기)를 향신료와 잘게 썬 잘 익은 과일, 신선한 고추 및 마늘과 번갈아 가며 층으로 배치합니다. 마지막 레이어는 바닥을 덮는 레이어와 유사합니다. 전체 덩어리는 물 1리터당 소금 70g의 비율로 준비된 용액으로 채워집니다. 이 경우, 잘 익은 과일의 질량은 신선한 오이의 양과 같습니다. (발효 중에 형성된 곰팡이를 모으기 위해) 여러 겹의 거즈 또는 얇은 천을 놓고 억압합니다. 피클통은 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 주기적으로(5~7일마다) 천을 깨끗한 천으로 교체하거나 찬물로 세탁합니다.

오이의 빠른 냉간 절임

여름에는 신선한 야채가 풍부하여 때로는 "소금"을 원할 때가 있습니다. 오이를 소량만 사용하면 매우 간단하고 빠르게 준비할 수 있습니다. 작은 양동이가 용기로 유용할 것입니다. 오이를 용기에 넣고 양쪽을 잘라냅니다. 조미료는 딜 잎, 파슬리, 건포도, 체리 등 손에 있는 것에서 가져옵니다. 매운 간식을 먹고 싶으세요? 그런 다음 고추와 마늘을 잘게 자릅니다. 준비된 제품은 1 리터의 차가운 끓인 물과 소금 한 스푼으로 만든 용액으로 채워집니다. 오이를 부은 후 실온에 20~25시간 동안 방치한 후 냉장고에 넣으세요. 2~3일이 지나면 전채요리가 완성됩니다!

안녕하세요, 독자 여러분. 오늘 우리는 겨울철과 빠른 요리를 위해 오이를 절이는 다양한 요리법을 살펴볼 것입니다. 이러한 요리법 중 일부는 이미 블로그에 있지만 어쨌든 보여 드리겠습니다. 우리는 이 기사를 오이 준비를 결정하는 데 도움이 되는 작은 백과사전으로 만들려고 노력할 것입니다. 그러나 우리는 요리법이 아닌 어린 시절부터 부모님으로부터 듣고 이미 개인적인 경험을 통해 배운 간단한 조언으로 시작하겠습니다.

기사 내용:
1. 실무자가 알려주는 조언과 비법

오이

오이 선택은 책임감 있게 접근해야 합니다. 맛, 모양 및 보관 기간은 이에 따라 달라집니다. 모든 오이가 겨울 준비에 적합한 것은 아닙니다.

우리 부모님은 항상 Nezhinsky 오이를 덮으려고 노력하셨습니다. 그러나 시간은 멈추지 않고 이제는 "Nezhinsky"품종에 비해 맛과 특성이 결코 열등하지 않은 수십 종류의 오이를 이미 찾을 수 있습니다.

우리 부모님을 포함한 대다수는 과거 세대의 경험을 바탕으로 여드름이 있는 오이를 사용하는 것을 권장합니다. 이러한 준비는 더 오래 지속되고, 맛이 더 좋으며, 더 바삭합니다. 그러나 이제 여드름은 더 이상 지표가 아닙니다. 더 많은 것은 오이의 다양성과 재배 방법에 따라 달라집니다.

여드름의 색깔에 주의해야 하며, 끝 부분이 진할수록 좋습니다. 샐러드 오이는 일반적으로 끝이 흰색이고 피부가 매끄 럽습니다.

통조림이나 절임 전에 항상 오이를 담그십시오. 이렇게 하면 과일을 더 잘 씻고, 탄력있게 만들고, 과일에서 질산염을 제거하는 데 도움이 됩니다. 신선하고 계절에 맞는(현지) 오이를 섭취하는 것이 좋습니다. 특히 겨울을 준비하고 있다면. 과일에 흙이 남아 있으면 그러한 오이는 서 있지 않습니다.

구입하기 전에 이 품종의 오이를 절임할 수 있는지 물어보고 장기 보관에 대해 구체적으로 문의하십시오. 대부분의 품종은 살짝 소금에 절인 오이에 적합하지만 겨울 보관에는 훨씬 작습니다.

구매하기 전에 오이를 시험해보십시오. 줄기 측면에서 어두운 측면에서 시도해야합니다. 쓴 맛이 나지 않고 약간 시큼하며 이상적으로는 약간 달콤해야 합니다.

오이의 크기는 크게 중요하지 않습니다. 작은 과일은 항아리에 소금에 절이고 큰 과일은 통에 담을 수 있습니다. 살짝 소금에 절인 오이를 준비하는 경우에는 같은 크기를 사용하고, 겨울에는 다른 크기를 사용할 수 있습니다.

이 조리법은 집에 사는 사람이나 지하실에 보관할 공간이 있는 사람에게 더 적합합니다. 맛은 항아리와 거의 같습니다.

• 오이는 양동이입니다
• 고추냉이 뿌리와 잎 - 2~3뿌리
• 딜 우산 - 3 - 5개
• 벚꽃잎 - 4-5개
• 건포도 잎 - 4-5 개
• 참나무 잎 - 4-5개
• 마늘 - 3개
• 소금 - 10 큰술. 쌓인 숟가락 (물 5 리터당 약 300 - 350 g.)

레시피:

1. 우선 재료를 준비합니다. 오이를 2시간 동안 담가두고 마늘은 껍질을 벗겨주세요. 모든 채소를 씻으십시오. 우리는 보통 그것을 오이와 함께 그릇에 던졌습니다. 양 고추 냉이 뿌리에 특별한주의를 기울이십시오. 흙이 남아 있지 않아야합니다.

2. 모든 재료를 1/3~1/2정도 바닥에 깔아줍니다. 오이를 배치하십시오. 오이 사이에 나머지 재료를 추가합니다. 양 고추 냉이 잎으로 오이를 덮으십시오.

3. 물에 소금을 풀어 오이를 부어주세요. 물이 오이를 완전히 덮어야 합니다.

4. 보관을 위해 추운 곳으로 보냅니다.

이러한 오이는 2~3주 후에 준비됩니다. 봄까지, 때로는 여름이 시작될 때까지 통이나 양동이에 서있을 수 있습니다.

플라스틱 병에 담긴 오이 비디오

살짝 소금에 절인 오이

때로는 맛있고 신맛이 나는 오이를 먹고 싶지만 기다릴 시간이 없습니다. 가볍게 소금에 절인 오이 요리법이 도움이 될 것입니다. 물론 위에서 설명한 레시피에 따라 만들 수 있습니다. 반복하지 않겠습니다. 하지만 시간이 오래 걸리긴 하지만 더 빠를 수도 있습니다.

미네랄 워터를 곁들인 가볍게 소금에 절인 오이

재료는 겨울과 거의 동일하며, 이 레시피만 사용하면 다음날 준비가 됩니다.

• 1kg. 어린 오이
• 미네랄 워터 1리터
• 2 큰술. 소금 작은 스푼
• 마늘 3-4쪽
• 딜 우산 또는 녹색 딜 한 묶음

준비:

1. 언제나처럼 재료를 준비하는 것으로 요리를 시작합시다. 딜을 씻고, 마늘을 껍질을 벗기고 얇게 자르고, 오이를 씻고 (물에 담그는 것을 잊지 마세요) 엉덩이를 자릅니다. 더 빨리 절이려면 소금물이 피부 아래로 더 빨리 침투하도록 포크로 오이를 찌르십시오. 그러나 이것은 살짝 소금에 절인 오이를 서둘러 시도하는 경우에만 해당됩니다.

2. 깨끗한 병에 마늘과 딜을 넣고 그 위에 오이를 얹습니다.

3. 미네랄 워터에 소금을 녹입니다. 이를 위해 우리는 물을 병에 부었지만 병에 부을 수도 있습니다. 유리병에 물을 붓고 실온에 하루 정도 두세요.

4. 하루가 지나면 오이를 냉장고에 넣어주세요. 하지만 첫날이 가장 맛있고 살짝 소금에 절인 것 같습니다. 그러므로 우리는 보통 손님이 언제 도착하는지, 언제 맛있는 오이를 먹고 싶어하는지 추측합니다.

우리가 처음으로 어떻게 만들었는지 보실 수 있어요

이것은 살짝 소금에 절인 오이를 만드는 가장 빠른 요리법 중 하나입니다. 오이가 준비되는 데는 하룻밤밖에 걸리지 않습니다. 이 조리법의 또 다른 장점은 물 없이 조리된다는 것입니다. 말하자면 건식 산세입니다.

• 오이 - 1kg.
• 마늘 - 3쪽
• 딜 - 작은 무리 하나
• 소금 - 1티스푼(큰 덩어리)

레시피:

1. 딜과 오이를 씻어주세요. 오이를 4 부분으로 자르고 엉덩이를 자릅니다. 딜을 잘게 자릅니다. 마늘도 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 우리는 도마 위에서 칼날로 누르고 작은 조각으로 잘랐습니다.

2. 이 모든 것을 두꺼운 비닐봉지에 담습니다. 가방을 묶고 잘 흔들어주세요. 우리는 그것을 모두 냉장고에 12-16 시간 동안 넣었습니다. 가방을 주기적으로 흔드는 것이 좋습니다. 그러면 오이가 더 빨리 준비되고 소금에 절이는 것이 더 균일해질 것입니다.

3. 12~16시간 후에 이미 오이를 시험해 볼 수 있으며, 그보다 더 일찍 오이를 시험해 볼 수도 있습니다. 결과는 매우 향긋하고 맛이 좋으며 가볍게 소금에 절인 오이입니다. 그런 다음 플라스틱 트레이에 옮기고 다시 냉장고에 넣습니다.

마음에 드는 건 조리 속도와 고소한 맛이에요. 더욱이 이러한 오이는 신맛이 나지 않으며 5일이 지나도 살짝 소금에 절인 상태를 유지합니다.

자세한 레시피 설명을 보실 수 있습니다

아니면 영상을 시청하셔도 됩니다.

겨울을위한 절인 (달콤한) 오이 요리법

이미 평범한 신맛이 나는 오이에 지쳤을 때 언제든지 대안을 찾을 수 있습니다. 예를 들어 신 오이가 아니라 달콤한 오이입니다. 일반적으로 이러한 준비는 식초와 뜨거운 물을 붓는 방법으로 이루어집니다.

절인 오이는 바삭바삭합니다. 사진이 포함된 단계별 레시피

이것은 우리 가족이 가장 좋아하는 달콤한 오이 요리법입니다. 우리는 어머니에게서 요리법을 얻었습니다. 지난 세기 80년대에는 달콤한 오이가 유행했고, 부모님은 그때 많은 요리법을 시도해 보셨고, 이 음식을 선택하셨습니다.

리터 병의 공백의 예를 보여 드리겠습니다. 매우 편리하고 실용적인 것으로 나타났습니다.

한 병에 들어가는 재료:

• 오이 - 항아리에 몇 개가 들어갈지 (바람직하게는 작은 오이)
• 월계수잎 2장,
• 마늘 2쪽,
• 통후추 3-4개,
• 1-2 올스파이스,
• 겨자씨 1티스푼,
• 블랙커런트 잎 몇 개
• 설탕 6스푼,
• 9% 식초 6테이블스푼,
• 소금 3작은술,
• 딜(우산이 달린 작은 가지)

1. 오이는 2시간 정도 불린 후 씻어서 당나귀를 잘라냅니다. 건조재료를 준비합니다. 마늘 껍질을 벗기세요. 채소를 씻으십시오.

2. 병에 넣기 쉽도록 딜과 커런트 잎을 잘게 썬다. 모든 향신료를 넣어 깨끗한 병에 넣고 오이를 단단히 포장하세요.

3. 병에 소금, 설탕, 식초를 추가합니다. 소금이나 설탕이 쏟아지지 않으면 식초로 흘려도 됩니다.

4. 그런 다음 끓인 물로 채울 수 있습니다. 끓을 때뿐만 아니라 약간 식었을 때 붓는 것이 좋습니다. 그래야 나중에 윗부분의 오이가 단단하고 단단하게 유지됩니다.

5. 오이를 뚜껑으로 덮고 냄비에 물과 함께 담습니다. 끓는 순간부터 15분간 끓인 후 말아주세요.

주목!병과 팬 사이의 온도 차이가 커서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 병이 터질 것입니다. 끓일 때 항아리가 터지는 것을 방지하기 위해 팬 바닥에 수건을 놓습니다.

6. 말아 올린 후 항아리를 목욕탕으로 보냅니다 (포장합니다). 항아리를 뚜껑 위에 거꾸로 놓습니다. 병 바닥에 녹지 않은 설탕이 보이면 병을 살짝 저어 녹입니다. 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오.

결과는 매우 맛있고 바삭하며 새콤달콤한 오이입니다. 우리 아이들은 이 오이를 좋아해요. 우리 아파트에 이 오이가 있는데 2년째에도 맛이 변하지 않아요. 세 번째는 추천하지 않습니다. 신맛이 나고 원래의 맛이 변합니다.

겨울 영상을 위한 바삭바삭한 오이 절임

나는 온갖 종류의 집에서 만든 피클에 무관심한 사람을 만난 적이 없습니다. 그리고 지금 저는 항아리를 살균하고 밀봉하는 과정이 아니라 절인 음식이나 소금에 절인 음식 한 접시에 대해 이야기하고 있습니다. 여기서는 논쟁 만 할 수 있습니다. 어떤 사람들은 신맛을 좋아하고 다른 사람들은 더 많은 설탕을 좋아합니다.
그러나 절인 오이 (소금에 절이거나 절이지 않은!)는 특별한 방식으로 눈에 띄며 통 오이라고도합니다. 이것은 항아리에서 겨울 간식을 좋아하는 모든 사람들이 두 개의 캠프로 나뉘는 곳입니다. 일부는 무릎이 떨릴 때까지이 오이를 좋아하고 다른 일부는 실례하고 악취가 나고 일반적으로 윽!
나는 첫 번째 중 하나입니다! 바삭하고 활력이 넘치며 주스로 가득 차 있으며 그러한 오이만이 보드카 한 잔에 간식으로 맛있고 그러한 오이만이 비네그레트에 합당합니다.
나는 도시 소녀 였고 냉장고 만 가지고 있었지만 현지 주립 농장의 텐트에서 시장을 자주 방문했습니다. 달콤한 양파와 육즙이 많은 당근 외에도 소금에 절인 양배추와 통에 담긴 실제 오이가 항상 그곳에서 판매되었습니다. 한번에 10개 사서 절반은 차 안에서 바로 먹고, 소금물을 사방에 뿌렸어요)))
그리고 우리가 지하실을 얻었을 때 저는 생각하기 시작했습니다. 집에서 맛있는 오이를 준비하는 것이 가능할까요?
물론 처음에는 산세용 참나무 통을 구하려고 했으나 완전히 잘못된 방향에서 시작하고 있다는 것을 깨달았습니다! 우선 레시피가 필요해요! 그리고 나는 그것을 얻었다! 통오이 준비에 대한 모든 세부 사항은 내가 항상이 오이를 사던 시장 여성이 나에게 말해주었습니다. 사실, 이 비밀을 나에게 공개한 후 그녀는 구매자로서 나를 잃었습니다. 결국 이제는 배럴 오이와 소금에 절인 양배추를 직접 만들 수 있습니다)))

하지만 나는 의심스러운 마음으로 레시피를 적었고 머리가 핑핑 돌았다. “그렇게 간단할 리가 없어!” 글쎄요, 정말 접시에 이렇게 맛있는 음식을 담으려면 오이가 먼저 신맛이 나고 (대략 말하면 상해요!) 마술처럼 별미로 변해야한다는 것을 믿을 수 없었습니다!
실제로 조리법이 너무 원시적이어서 오이가 이미 선택되어 있으면 전투의 절반이 완료된 것으로 간주하십시오!

어떤 오이를 선택할까요? 물론 맛있고 강하며 흠집도 없이 정원에서 직접 따온 것입니다.
두꺼운 껍질과 검은 가시가 있는 오이(특수 절임 품종)가 절임과 발효에 가장 적합하다고 믿어집니다(육종자들은 일반 품종인 "Mashenka"도 개발했습니다). 이 오이는 잘 보관되며(작년에는 3월까지 두 개의 양동이가 지하실에 쉽게 보관되었습니다) 신선하고 활력이 넘칩니다.
그러나 부드러운 솜털이 있는 부드러운 것이 샐러드에 가장 좋습니다. 절임에 잘 보관되지 않으며, 이러한 오이가 발효되면 빨리 축축한 비누로 변합니다. 하지만 봄까지 준비물을 보관할 계획이 없다면 오이로 이 조리법을 시도해 볼 수 있습니다.

크기는 어떻습니까? 네, 통오이를 만들 때는 크기가 중요합니다! 오이가 클수록 그 안에서 마법의 과정이 더 원활하게 일어나는 것으로 확인되었습니다. 물론 오이가 호박 크기로 자라지 않았고 두꺼운 껍질로 덮여 있고 한쪽이 노랗게 변했으며 내부에 거대한 씨앗이 있고 단순히 큰 과일 품종이 있다는 것을 이해해야합니다-오이 길이는 최소 30cm 이상일 수 있지만 육즙이 많고 부드러우며 과숙하지 않습니다.
이렇게 긴 오이의 문제점 중 하나는 무엇으로 발효시키느냐 하는 것입니다. 여기, 일반 3리터짜리 항아리와 목에 튀어나온 오이... 그리고 이 사본 중 몇 개가 항아리에 들어갈 수 있을까요? 3, 4개?

따라서 제가 선택한 것은 플라스틱 버킷 용기입니다. 다양한 크기(0.5리터에서 12리터까지!)로 제공되며, 밀폐된 뚜껑이 있고 벽은 내부에서 일어나는 일을 엿볼 수 있을 만큼 투명합니다(소금물의 탁도와 수준을 쉽게 제어할 수 있음). 바닥과 목의 직경은 크게 다르지 않습니다.
이 용기는 4리터짜리 용기입니다. 그리고 여기 3리터짜리 병에서 튀어나온 오이가 있습니다. 예, 거기에 적어도 12개의 오이를 쌓을 수 있습니다!

그러나 어떤 종류의 오이를 절임용으로 선택하든 모두 씻어서 시원하고 깨끗한 물에 최소 2시간 동안, 바람직하게는 밤새 담가야 합니다. 오이는 물을 흡수하고 소금물을 덜 "마십니다".

그동안 맛있는 악센트를 살펴 보겠습니다! 딜(부드러운 가지와 단단한 줄기, 꽃과 잘 익은 우산), 마늘(머리와 녹색 깃털 모두), 고추냉이 잎, 파슬리(뿌리가 있는 전체 또는 잎만 있는 전체), 고수(잎, 꽃, 녹색 씨앗), 민트 가지, 바질, 백리향. 까치 잎을 잊지 마세요.
자신만의 정원 침대가 없고 할머니가 마을에서 멀리 떨어져 계시다면, 필요한 모든 것이 들어 있는 향기로운 "빗자루"를 판매하는 시장으로 바로 가는 길이 있습니다.
월계수 잎, 고추, 통후추도 오이와 잘 어울립니다.

벚나무 잎을 추가하는 것도 좋습니다. 우리 지역에서는 이러한 체리를 달콤한 체리 또는 "줄기 체리"라고 부르며 잎은 작지만 향기가 풍부합니다.
나는 정원 가위를 들고 다차에 있는 친구들을 방문하고 진짜 체리 꽃다발을 가져왔습니다. 잎을 준비하고 가지를 잘게 썰어 뜨거운 훈제를 하고 열매를 먹었습니다!
그건 그렇고, 한 번에 모든 잎을 사용하지 않았다면 가방에 넣고 냉장고에 보관하십시오. 몇 주 동안 지속됩니다. 또한 "추가" 블랙커런트와 양 고추냉이 잎을 저장할 수도 있습니다.

하지만 이것이 바로 진짜 통오이가 통인 이유입니다. 통의 맛, 이상적으로는 참나무 맛이 납니다. "속임수"하자 - 양동이에 마른 참나무 잎을 추가합니다. 물론 신선한 것만큼 향이 나지는 않지만 여기에 진짜 참나무가 자라지 않으면 어떻게 할 수 있습니까? 결국 우리는 부엌에서 마른 월계수 잎을 사용합니까?
마른 참나무 잎에는 거의 문제가 없습니다. 참나무 빗자루를 구입하면됩니다. 슈퍼마켓에서 아름다운 패키지로 구매하지 마세요(무언가로 처리되었거나 오래된 경우). 도시 목욕탕 근처를 살펴보세요. 항상 자작나무, 전나무, 주니퍼로 만든 빗자루를 판매하며 때로는 빗자루를 찾을 수도 있습니다. 참나무로 만들어졌습니다. 나는 참나무 빗자루가 극동 지역의 한 남자에게 특별히 가져온다는 것을 알고 있습니다.
이 빗자루는 오이 몇 통을 담그기에 충분하며 목욕탕에서 찌게 될 것입니다.))

그럼 소금에 대해서도 말씀 드리겠습니다! 큰 소금에 절인 것을 섭취하고 요오드화하지 마십시오! 요오드 첨가된 제제는 굳지 않고 빠르게 신맛이 납니다.

보시다시피 여기에는 더 많은 단어와 이론이 있습니다. 이제 본격적으로 시작하겠습니다!

밀봉된 플라스틱 양동이(또는 사용하는 경우 유리병)를 베이킹 소다로 세척하세요. 소독할 필요가 없습니다. 더 정확한 박테리아가 남아있을수록 발효 과정이 더 잘 진행됩니다.
바닥에 허브, 후추 열매 몇 개, 양 고추 냉이 잎을 섞은 다음 오이로 반쯤 채우고 최대한 단단히 배치합니다. 다시 허브 층, 다시 오이 및 더 많은 채소를 위에 놓습니다. 양 고추 냉이로 덮고 광신주의없이 내용물을 담그십시오.
위에 소금을 뿌리십시오-용기 1 리터당 1 큰술 (내 4 리터 양동이는 4 큰술을 의미합니다) 표백제없이 병, 미네랄 워터, 샘물 등 끓이지 않은 여과수로 채 웁니다. 30분 동안 방치하고 필요한 경우 물을 추가합니다.

양동이 (병)를 실온에 두십시오. 대야, 큰 접시 또는 베이킹 시트에 조심스럽게 놓아야하므로 누출 될 수 있습니다. 뚜껑이나 접시 (먼지와 곤충 방지)로 느슨하게 덮고 저녁에 두 번 흔들어 소금이 소금물 전체에 빠르게 분산되도록합니다.

다음날 표면에 거품이 생기고, 누군가는 "아, 시큼하다!"라고 말하겠지만, 사실은 그 과정이 시작된 것입니다!

그리고 하루나 이틀 후에 소금물이 흐려질 것입니다. 뚜껑을 단단히 닫고 작은 배치를 만든 경우 지하실이나 냉장고에 넣으십시오. 이제 오이는 한 달 동안 8-10도 이하의 온도에 서 있어야합니다. 실온에 보관할 수 없습니다!

시간이 지남에 따라 소금물이 약간 밝아지지만 여전히 흐릿한 상태로 유지되고 밝은 녹색 오이가 갈색으로 변합니다.
내가 이미 말했듯이 그러한 오이는 봄까지 지속되고 신맛이 나지 않으며 곰팡이가 생기지 않으며 맛이 더욱 강해집니다. 토끼는 포크와 유리 잔을 들고 지하실에서 음료수와 간식을 먹겠다고 농담까지했지만 집을 데우러가는 중이었습니다.)))

즐기다! 간식을 먹어라!

이 기사에서 양동이에 오이를 피클하는 방법을 읽으십시오. 우리는 몇 가지 요리법을 제공하고 어떤 용기를 사용할 수 있으며 아연 도금 용기가 적합하지 않은 이유를 알려줄 것입니다.

겨울이 코앞으로 다가왔습니다. 이 혹독한 시기에 북부 국가에서는 항상 여름에 재배된 과일이나 채소를 갈망합니다. 그러므로 우리 조상들은 겨울철 야채를 어떻게 보존해야 하는지에 대해 오랫동안 고민해 왔습니다. 오늘날 우리는 많은 통조림 방법을 알고 있지만 불행히도 과일과 채소의 비타민을 보존하지 못하는 경우가 가장 많습니다. 그리고 일반적인 절임 방법을 사용하면 오이의 맛을 즐기고 비타민을 보존할 수 있습니다.

겨울 동안 양동이에 오이를 피클하는 방법은 무엇입니까?

이 질문은 모든 여름 거주자 및 정원사와 관련이 있습니다. 따라서 에나멜 통에 오이를 피클하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그리고 우리는 여러분에게 다양한 요리법을 제공합니다. 가장 좋아하는 요리법을 선택하세요.

옵션 1개, 마늘 포함

1. 야채를 찬물에 씻은 후 찬 샘물을 부어 6~8시간 정도 담가두면 수분이 흠뻑 젖어 쓴맛이 없어집니다.
2. 법랑통을 씻어 준비합니다.
3. 마늘과 향료를 껍질을 벗기고 씻어주세요.
4. 6~8시간 후 야채를 다시 찬물로 헹구고 양동이에 담고 허브와 마늘을 골고루 뿌립니다. 양동이를 10cm 정도 불완전하게 남겨두세요. 건포도, 양 고추 냉이, 체리, 딜 잎으로 오이 윗부분을 덮습니다.
5. 소금물을 준비하려면 3리터짜리 병에 소금 5~6테이블스푼을 넣고 깨끗한 찬물을 채워야 합니다. 소금이 물에 녹을 때까지 저어주고 이 소금물을 야채 통에 붓습니다. 오이를 완전히 덮어야하며 3 리터짜리 소금물 한 병 이상이 필요할 가능성이 높습니다.
6. 야채 위에 뚜껑이나 접시를 놓고 그 위에 무게를 올려주세요. 양동이를 깨끗한 천으로 덮고 넓은 대야에 놓습니다. 염장 과정은 어둡고 서늘한 방에서 3~5일 동안 이루어져야 합니다.

버킷 하나를 준비하려면 다음이 필요합니다.

오이 - 8kg
- 소금 5~6숟가락
- 샘물 3~5리터
- 딜우산 - 5~6개
- 양 고추 냉이 뿌리 - 50g
- 양 고추 냉이 잎 - 2-3 조각
- 벚꽃 잎 - 10-15 개.
- 참나무 잎 - 10개
- 검은 건포도 잎 - 10-15 개.
- 마늘 - 3개

겨울 동안 양동이에 오이를 담그면 오랫동안 바삭한 오이를 얻을 수 있습니다. 먹기 전에 그러한 오이는 소금물로 헹구어 야합니다. 야채는 발코니나 식품 저장실의 양동이에 보관할 수 있지만, 피클의 향은 어디든 스며들기 때문에 밀봉된 용기에 보관하는 것이 좋습니다.

오이를 양동이에 소금에 절이는 것은 좋은 일이지만, 이 큰 용기에 오랫동안 방치할 필요는 전혀 없습니다. 소금에 절인 후 항아리에 옮기고 소금물을 부어 끓일 수 있습니다. 물론, 이 야채는 소금물에 첨가된 향신료의 모든 향을 유지하지만 맛은 동일하지 않습니다.

겨울 동안 오이를 양동이에 담그는 것은 실제로 간단한 과정이므로 완성 된 형태로 보존하는 것이 훨씬 더 어렵습니다. 따라서 우리는 소금에 절인 야채를 최대한 오랫동안 보존할 수 있는 요리법을 고려하고 있습니다. 그리고 아연 도금 용기는 확실히 산화 반응을 거쳐 제품을 사용할 수 없게 되므로 에나멜 처리된(칩 없음) 용기만 사용해야 한다는 점을 상기시켜 드립니다.

옵션 2 또는 겨울용 양동이에 담긴 강하고 바삭한 피클 요리법

깨끗한 에나멜 통의 바닥에 향신료를 놓은 다음 오이 층을 놓고 향신료와 오이를 맨 위에 교대로 놓습니다.
야채 양동이에 소금물을 채우고 그 위에 린넨 냅킨을 덮고 그 위에 접시 또는 나무 원을 놓고 그 위에 3 리터의 물병과 같은 하중을 가합니다.

소금물은 물 한 통당 소금 600-800g의 비율로 준비됩니다. 허브와 향신료는 항상 신선해야 하며 이는 소금물에 비타민과 살균 특성을 제공하는 데 필요합니다.

이 조리법은 염장 과정에서 소금물에 나타나는 곰팡이를 매일 제거하고 접시 또는 나무 원을 끓는 물로 씻어야하는 경우 효과적입니다. 그러면 양동이에 오이를 피클하는 방법에 대한이 조리법이 완전히 정당화되고 오이는 바삭하고 강해질 것입니다.

이 레시피의 재료:

오이 - 7-8kg
- 향신료 : 참나무 잎, 건포도 잎, 양 고추 냉이, 체리, 딜 우산 - 맛이나 눈으로 너무 많지는 않지만 이러한 향신료의 향이 보장됩니다.
- 소금 - 샘물 10리터당 600-800g.

후추로 겨울 동안 양동이에 오이 절임

고추와 함께 겨울 동안 양동이에 오이를 절이는 또 다른 흥미로운 요리법. 10kg의 신선한 야채를 위해 설계되었습니다.

양동이에 오이를 담그려면 껍질을 벗기고 잘게 썬 마늘, 잘 씻은 향신료를 그릇 바닥에 넣은 다음 오이를 한 줄로 놓아야합니다. 수직으로 놓는 것이 더 좋으므로 더 많이 있습니다. 야채의 각 줄을 향신료로 번갈아 가며 고추를 자르고 2-3 조각을 몇 줄에 넣으십시오. 이것은 첫째로 소금에 절인 야채의 강도, 둘째, 활력, 셋째 향기를 보장하기에 충분할 것입니다.

야채를 법랑 통에 소금에 절이는 것이 더 좋지만 이렇게 소금에 절인 오이는 플라스틱 용기에서도 잘 나온다는 의견이 있습니다. 물론 집에 스테인리스 스틸이나 아연 도금 용기가 있지만 이 사이트나 다른 사이트에서 새 아연 도금 버킷(http://istr.com.ua/vedro)을 구입하려는 경우에도 이를 사용해서는 안 됩니다. -oczincovannoe/ - 염장에는 유용하지 않습니다.

10kg의 신선한 야채에는 다음이 필요합니다.

딜의 큰 무리
-양 고추냉이 - 중간 크기의 뿌리 1개
-마늘 두 개
-고추 한 꼬투리
-물 5리터당 소금 300-400g

건포도와 참나무 잎, 딜 우산, 파슬리-평상시와 같이 맛이나 눈으로 3 리터 병 하나에 추가하고 여기에서만 비율을 3 배 늘립니다.
오이 한 통을 담그려면 큰 접시나 양동이 뚜껑을 위에 놓고 그 위에 추를 올려야 합니다. 주기적으로 나타나는 곰팡이를 제거하고 접시나 뚜껑을 끓는 물로 헹구십시오.

이러한 소금에 절인 야채는 방부제나 열처리를 사용하지 않고 준비되고 모든 유익한 물질을 유지하기 때문에 모든 사람의 관심을 끌 것입니다. 그러한 야채를 피클하고 싶다면 우리의 요리법-양동이에 오이를 소금에 절이는 방법? - 최선의 방법으로 도움을 드리겠습니다.

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우리나라 식탁에 피클이 없는 경우는 거의 없습니다. 야채를 절이는 것은 우리 광대한 나라의 오랜 전통입니다. 블랭크는 나무 통으로 만든 다음 스테인레스 스틸 통으로 만들고 플라스틱으로 교체했습니다. 축제 연회나 매일의 훌륭한 전채 요리입니다. 피클하는 방법은 여러 가지가 있지만 우리 가족은 할머니로부터 조리법을 물려받은 겨울 동안 통에 담긴 오이와 사랑에 빠졌습니다. 오늘은 오이 절임 요리법 두 가지를 알려 드리겠습니다. 그 중 하나는 겨울 동안 통에 오이를 차갑게 담그는 것입니다. 절인 오이는 단단하고 바삭하며 맛이 좋습니다.

레시피가 포함된 동영상은 인터넷의 레시피로 가득 차 있지만 그 중 어느 것이 결과적으로 동일한 맛을 줄지는 알 수 없습니다. 할머니가 주시는 맛있는 오이는 항상 과염되거나 매콤하지 않고 바삭바삭합니다. 이러한 오이는 여러분이 좋아하는 올리비에 샐러드와 재료로 사용되는 다른 전채요리에 특별한 맛과 향을 더해줍니다.

겨울 동안 통에 오이를 담그려면 완벽하게 준비된 통이 필요합니다. 이렇게하려면 플라스틱 통을 소다와 뜨거운 물로 헹구고 찬물로 꼭대기까지 채우고 14-20 일 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 배럴 내부에 물이 있으면 소다 용액으로 다시 완전히 헹구고 재료를 추가하기 직전에 끓는 물을 부어야합니다. 그러면 필요한 결과가 나올 것입니다.

겨울 동안 통에 찬 오이 절임 요리법

따라서 오이에 소금을 뿌리십시오.

• 신선한 오이 50kg;
• 취향에 따라 딜 우산 1.5-2kg;
• 200gr. 양 고추 냉이 껍질을 벗긴 뿌리;
• 50gr. 양 고추 냉이 잎;
• 200gr. 껍질을 벗긴 마늘 정향;
• 50그램 고추(신선);
• 250-300gr. 파슬리와 셀러리.

차가운 방법:

1. 냉염에 사용되는 모든 재료는 씻어서 건조시켜야 합니다.
2. 그들은 오이 층 사이에 층별로 배럴에 배치됩니다.

주부님들 참고하세요

거의 같은 크기의 오이를 섭취하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 균일한 염장과 동일한 맛을 얻을 수 있습니다.

소금물에는 다음이 필요합니다.

• 소금 9kg(식용소금);
• 90리터. 물.

오이가 중간 크기라면 8kg의 소금을 섭취해야하고, 작은 오이에는 7kg의 소금이면 충분합니다. 물의 양은 항상 같습니다.

프로세스 자체는 매우 간단합니다.

1. 준비된 통 바닥에 양 고추 냉이 잎을 깔고 오이와 향신료를 쌓기 시작합니다.
2. 모든 층이 놓여지면 차가운 식염수(일명 소금물)를 통에 붓습니다.
3. 깨끗한 면 천이나 거즈로 배럴 상단을 덮고 여러 번 접습니다(최소 4겹). 활발한 발효 과정이 주부에게 불편을 끼치 지 않도록 직물 위에 압력이 가해지는 뚜껑을 놓습니다.
4. 이 형태에서는 배럴이 따뜻한 방에서 2~3일 동안 유지됩니다.
5. 이 시간 이후에 거품을 찾으셨나요? 좋아요! 오이가 발효되고 과정이 시작되었습니다. 이는 배럴을 차고, 지하실, 지하 등 더 추운 방에 두어야 할 때라는 것을 의미합니다.

위에서 설명한 방법을 사용하여 통에서 겨울 동안 오이를 냉간 절임하면 온 가족이 좋아할 맛있는 오이가 생산됩니다.

중요한 점

절인 오이의 맛은 신선도에 영향을 받습니다. 오이를 정원에서 일찍 따낼수록 소금물에 더 취약해집니다. 그들은 조미료의 더 많은 수분과 풍미 특성을 흡수합니다. 이것을 기억해야합니다. 물론 모든 사람이 자신의 침대에서 오이를 모을 기회가 있는 것은 아니므로, 이 경우 구매할 때 판매자에게 제품의 신선도를 확인하는 것이 좋습니다.

플라스틱 통에 소금을 뿌리는 것

플라스틱 통에 바삭한 오이를 담그는 또 다른 요리법. 이전 것보다 나쁘지 않고 더 많은 요리법을 알수록 요리 및 창작 활동 분야가 더 넓어집니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 15 l의 플라스틱 배럴;
• 어린 오이(작은 씨앗과 얇은 껍질, 설익은 것);
• 고추냉이 뿌리와 잎;
• 포도잎과 참나무잎;
• 어린 체리 가지;
• 월계수 잎(신선 또는 건조);
• 후추와 딸기 완두콩;
• 붉은 고추 꼬투리;
• 딜 우산;
• 마늘 몇 쪽;
• 60g의 비율로 식탁용 소금. 물 1리터당.

모든 재료는 오로지 맛을 위해서만 사용됩니다.

배럴 준비는 이전 레시피와 동일합니다.

1. 성분은 동일합니다. 오이가 뜨는 것을 방지하기 위해 향신료와 잎으로 최상층을 만드는 것이 좋습니다.
2. 소금과 찬물로 오이 위에 부을 용액을 만들어야합니다. 용액이 전체 염분의 최상층을 덮을 수 있도록 충분한 물이 있어야합니다.
3. 우리는 뚜껑으로 통을 닫고 서늘한 방 (지하, 바닥)에 3 일 동안 방치합니다. 이 시간이 지나면 뚜껑을 열어 발효 과정에서 생성된 가스를 배출하고 소금물을 추가한 후 뚜껑을 다시 닫아야 합니다.

이것이 플라스틱 통에 바삭한 오이를 담그는 간단한 방법입니다. 저는 이 레시피를 자주 사용하고 친구들에게도 추천합니다. 그것은 시간 테스트를 거쳤습니다. 오이는 맛을 잃지 않고 오랫동안 통에 보관됩니다.

겨울 동안 통에 오이를 절이는 것은 야채를 장기간 보관하는 가장 오래된 방법입니다. 산세 요리법이 많이 있습니다. 어떤 방식으로든 오이를 절일 때 따라야 할 특정 규칙이 있습니다.

1. 가능하다면 과일 따기 직후에 소금에 절이십시오.
2. 염장에 염소처리된 물을 사용하지 마십시오. 요오드 및 기타 첨가물 없이 거친 암염만 필요합니다.
3. 쓴맛을 없애려면 과일을 찬물에 6~8시간 담갔다가 1시간 후에 갈아주세요.
4. 과정을 시작하기 전에 산세를 위해 배럴을 적절하게 준비하고 오이와 허브를 철저히 씻으십시오.
5. 검은 여드름이 있는 오이를 피클하세요. 흰색은 좋지 않습니다.
6. 보관을 개선하려면 참나무 껍질 한 조각과 겨자 완두콩 두 개를 추가하세요.

겨울 동안 통에 오이를 적절하게 피클하는 방법은 누구나 알고 있지만 오이 통을 보관하려면 지하실이 필요하기 때문에 모든 사람이 사용할 수는 없습니다. 조리법은 간단하며 용기를 신중하게 준비하는 과정부터 시작됩니다.

염장을 위한 통이나 통 준비하기

수확 2~3주 전부터 준비를 시작합니다. 우리는 최고의 배럴 - 참나무를 선택합니다. 배럴이 건조한지 확인해야합니다.

때로는 통에 있는 고리가 새는 경우 장인을 불러서 고리를 두드리는 것도 가치가 있습니다. 그러나 일반적으로 통을 꼭대기까지 채우고 나무가 부풀어 오르고 균열이 사라질 때까지 물을 추가하는 것으로 충분합니다.

그런 다음 이 물을 붓고 소다 용액으로 배럴을 철저히 씻으십시오. 잘 찌기 위해 통에 끓는 물을 채우고 끓는 물을 부은 뜨겁고 깨끗한 조약돌을 그 안에 내립니다. 김이 난 후 물과 자갈이 제거됩니다.

마른 통 안을 마늘로 문지른 다음 통 안의 오이를 차갑게 절입니다.

겨울 "컨트리 스타일"을 위해 통에 오이 절임

재료:

• 오이 – 100kg;
• 양 고추 냉이 뿌리 – 0.5kg;
• 딜 – 3kg;
• 양 고추 냉이 잎 - 0.5 kg;
• 마늘 – 300g;
• 신선한 고추 – 100g;
• 셀러리와 파슬리 잎 – 1kg;
• 건포도와 벚꽃 잎 – 1kg;
• 암염 - 7kg.

준비:

1. 신선한 허브를 준비하세요. 그것을 통과하여 줄기와 잎을 곰팡이로 제거하고 말리고 썩습니다. 깨끗하게 씻은 식물을 배수구에 놓아두세요. 양 고추 냉이 뿌리와 마늘을 껍질을 벗기고 씻어서 자릅니다.
2. 익힌 채소의 1/3을 통 바닥에 놓습니다. 오이를 위에 놓습니다. 오이가 꼭 맞도록 통을 흔들어주세요. 그린의 다음 1/3을 맨 위에 놓습니다. 다시 오이의 일부를 맨 위에 놓습니다. 그린의 마지막 1/3을 위한 공간을 남겨두세요. 오이 위에 올려주세요.
3. 소금을 녹이고 깨끗한 천에 걸러낸 다음 오이 위에 붓습니다. 며칠 후 발효가 시작되면 통을 밀봉하고 지하실로 옮깁니다.

온도는 섭씨 0도에서 3도 사이여야 합니다.

놓기 전에 오이를 끓는 물로 헹구고 즉시 찬물에 부어 과일의 색을 보존하고 빠르게 발효를 시작하십시오.

통에 담긴 오이 "단순"

재료:

• 오이 – 50kg;
• 딜 우산 – 2kg;
• 양 고추 냉이 – 250g;
• 마늘 – 200g;
• 고추 – 50g;
• 파슬리, 셀러리, 건포도 및 벚꽃 잎 - 약 500g.

참나무 통을 채우고 채소 층과 과일 층을 번갈아 놓습니다. 녹지 층으로 마무리하십시오. 채워진 통에 소금 용액을 붓고 실온에 두십시오.

과일의 크기에 따라 염수를 준비해야 합니다.

• 큰 것의 경우-90 리터의 물, 9kg의 소금;
• 중간 크기의 경우 – 물 80리터, 소금 8kg;
• 작은 것의 경우-70 리터의 물, 7kg의 소금.

2~3일이 지나면 실온에서 발효가 시작됩니다. 배럴을 냅킨으로 덮으십시오. 그 위에 나무 원과 깨끗한 조약돌을 놓습니다. 배럴을 지하실로 내립니다. 필요한 경우 소금물을 추가할 수 있습니다.

참나무 통에서 피클은 겨울이 끝날 때까지 맛있고 바삭바삭한 상태를 유지합니다. 보관 장소를 항상 시원하게 유지하는 것이 필요합니다.

플라스틱 통에 고수를 넣은 절인 오이

뭐가 필요하세요:

• 플라스틱 배럴 - 15리터;
• 오이;
• 양 고추 냉이 뿌리;
• 양 고추 냉이, 포도, 건포도, 체리, 월계수 잎;
• 쓴 고추, 딸기;
• 딜;
• 고수풀;
• 마늘;
• 암염 – 물 1리터당 60g.

플라스틱 통에 오이를 절이는 것은 공정을 위해 용기를 준비하는 것이 더 빠르다는 점에서만 다릅니다.

1. 소다 용액으로 씻으십시오.
2. 깨끗한 물로 헹굽니다.
3. 건조하고 깨끗한 용기는 마늘로 문질러야 합니다.

차가운 방법으로 오이에 소금을 뿌리십시오.

1. 향신료와 과일을 한 번에 하나씩 층층이 쌓아 놓고 계속 흔들어줍니다. 녹지 층으로 마무리하십시오.
2. 가장자리까지 소금물로 채우십시오.
3. 뚜껑을 꼭 닫으세요.
4. 지하실로 내려가세요. 3일 후 뚜껑을 열고 소금물을 넣은 후 다시 뚜껑을 꼭 닫아주세요.

지하실이있는 마을에 집이있는 소유자는 이미 봄에 겨울 동안 통에 오이를 피클하는 방법을 준비하기 시작합니다. 요리법이 준비되었으므로 이제 오이 씨앗을 구입할 시간입니다. 산세에 가장 적합한 품종 : "Nezhinsky", "Pobeditel", "Chernobrivets".