2017년 5월 8일 댓글이 없습니다

전채 요리, 수프, 푸짐한 스튜 등을 곁들인 샐러드를 포함하여 요리사가 만든 버섯을 사용한 다양한 요리가 있습니다.
상품으로서의 버섯은 다른 상품과 구별되며 식물도 동물도 아닌 자연의 놀라운 창조물입니다. 먹을 수 있는 버섯의 종류는 약 5,000종이다. 아마도 버섯으로 많은 요리를 준비할 수도 있습니다.
현재 버섯은 야생에서 채집되거나 산업적으로 재배됩니다. 느타리버섯, 새송이버섯, 표고버섯 등 희귀하고 이국적인 버섯들이 다수 대규모로 재배되고 있어 일년 내내 구할 수 있고 쉽게 구입할 수 있습니다.

버섯 요리법에서 요리사는 빠른 요리를 요구하는데, 이는 제품의 특성상 필요하기 때문이며 대부분의 버섯은 제대로 보관되지 않습니다.
향긋한 야생버섯의 향을 보존하려면 즉시 세척하지 말고 먼저 젖은 천으로 닦아낸 후 마른 천으로 닦아주세요. 끈적끈적하고 끈끈한 뚜껑이 있는 버섯과 일부 관형 버섯은 껍질을 벗깁니다.

일부 요리사의 요리법에서는 특정 유형의 버섯을 추가해야 하지만 거의 모든 종류의 버섯을 포함하는 요리법도 있습니다. 살구 버섯을 곁들인 샴 피뇽은 보편적인 특성을 가지고 있어 많은 요리에 적합하며, 예를 들어 우유 버섯은 사워 크림으로 절이거나 튀기는 데 매우 적합합니다.

그러나 훌륭한 요리사는 버섯 종류에 따라 최적의 요리 방법을 선택할 수 있습니다. 다음은 레스토랑 요리사가 제공하는 몇 가지 버섯 요리법입니다. 이러한 권장 사항을 따르고 자신의 주방에서 얻은 지식을 활용하십시오.

이 젤리는 푸짐하고 차가운 전채요리로 제공됩니다.

진한 육수 500ml
2 큰술. 젤라틴 과립
부추 1개
올리브 오일 50ml
1티스푼 우스터 소스
중간 크기의 신선한(냉동) 포르치니 버섯 10개
마늘 2쪽

젤라틴 위에 차가운 육수 100ml를 붓고 20분간 방치합니다.

남은 국물을 끓여서 젤라틴을 붓고 거품기로 세게 저어주고 젤라틴이 녹을 때까지 약한 불로 가열합니다. 소금으로 간을 하고 우스터 소스를 추가합니다.

층 두께가 약 5mm가 될 때까지 젤라틴 혼합물을 작은 직사각형 틀에 붓습니다. 식힌 후 10분간 냉장 보관하여 젤리를 굳힙니다.

버섯 껍질을 벗기고 (냉동 버섯은 약간 해동해야 함) 세로로 얇게 자릅니다. 마늘 정향을 반으로 자릅니다. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 마늘을 넣고 적당한 불로 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 후 꺼냅니다.

버섯 조각을 마늘 오일에 넣고 각 면을 1분씩 부드럽게 볶은 다음 종이 타월로 옮겨 여분의 지방을 제거하고 소금과 후추로 간을 합니다.

부추를 대각선으로 얇은 고리 모양으로 자르고 씻어서 말립니다.

냉장고에서 곰팡이를 제거하고 버섯과 리크 링을 각 측면을 따라 번갈아 가며 천천히 놓습니다. 그런 다음 남은 버섯 조각을 놓고 젤리로 채웁니다. 틀을 다시 찬물에 넣어 굳혀주세요.

필수 재료:

굴 버섯 – 400g
작은 새 감자 – 5 개
신선한 시금치 - 200g
부추 - 1 줄기
마늘 - 2쪽
버터 - 20g
올리브 오일 - 100ml
레몬 주스 - 1 큰술. 엘.
소금
갈은 후추

1 단계
재킷에 감자를 삶아보세요. 느타리버섯은 단단한 줄기를 제거하고, 갓을 굵게 다져줍니다.

2 단계
리크와 마늘을 다지고 프라이팬에 넣고 올리브 오일을 넣고 부드러워질 때까지 약한 불로 약 8분간 끓입니다. 불을 끄고 블렌더를 사용해 레몬즙을 넣어 퓨레로 만들고 소금과 후추를 첨가합니다.

3단계
같은 프라이팬에 느타리버섯과 4등분으로 자른 감자를 버터를 두른 팬에 넣고 3분간 볶습니다. 시금치를 넓은 그릇에 나누고 그 위에 버섯과 감자를 얹은 다음 양파 소스 위에 붓고 즉시 드세요.

필수 재료:

모든 버섯 - 1kg
식물성 기름 - 4 큰술.
파슬리 - 1 묶음
야채 국물 - 700 ml
검은 후추 맛
올리브유
서빙용 크루통
소금

오븐을 180도까지 예열하세요. 넓고 얕은 베이킹 시트에 호일이나 양피지를 깔아주세요.

버섯은 줄기를 제거하고 꼭지를 4등분으로 자릅니다. 버섯에 식물성 기름을 뿌리고 소금과 후추로 간을 한 다음 손으로 섞습니다. 오븐에 넣고 20분간 굽습니다. 버섯과 함께 베이킹 시트에 마늘을 추가하고 오븐에 다시 넣고 약 5분간 더 굽습니다.

방출된 주스와 함께 베이킹 시트의 모든 것을 블렌더 컵으로 옮깁니다. 파슬리 잎(일부 제공용으로 남겨두기)과 뜨거운 국물을 추가합니다. 부드러워질 때까지 갈아주세요. 너무 많이 넣지 않도록 버섯과 육수를 블렌더 볼에 여러 번 넣어야 할 수도 있습니다.

뜨거운 국물로 수프를 필요한 두께로 희석하십시오. 소금과 후추로 맛을 낸다. 그릇에 붓고 흰 빵 크루통을 추가하고 올리브 오일을 뿌린 다음 다진 파슬리 잎을 뿌립니다.

필수 재료:

신선한 흰 버섯 100g
올리브 오일 25ml
마늘 2쪽
샬롯 줄기
버터 30g
갈은 파마산 치즈 20g
야채육수 400ml
짧은 곡물 쌀 100g
소금
갈은 후추
파슬리 - 장식용

샬롯과 마늘을 잘게 썬다. 신선한 흰 버섯을 껍질을 벗기고 얇게 자르고 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 볶은 다음 다진 마늘과 양파 2쪽을 추가합니다. 서빙하기 전에 접시에 장식할 포르치니 버섯 두 조각을 따로 보관해 두세요.

2분 후 생쌀을 넣고 프라이팬에 2분 정도 볶아주세요. 그런 다음 야채 국물을 한 번에 약 100ml씩 쌀에 추가하기 시작합니다. 완전히 흡수될 때까지 액체를 첨가하십시오.

10분 후 밥이 완성되고 액체가 증발한 후 리조또에 버터와 갈은 파마산 치즈를 넣고 저어줍니다. 리조또가 너무 걸쭉하면 야채육수를 조금 더 추가해주세요.
리조또를 접시에 담고 버섯과 파슬리 조각으로 장식합니다.

셰프의 팁:
육수를 여러 번 넣고 모든 액체가 흡수될 때까지 기다렸다가 다음 부분을 추가합니다. 그렇지 않으면 쌀이 리조또에 서로 달라붙을 수 있습니다.

필수 재료:

살구 – 100g
새콤달콤한 말린 살구
닭고기 달걀 – 1 개
버터 - 50g
우유 - 100ml
밀가루 - 200g
베이킹 파우더 – 0.5 tsp.
구운 헤이즐넛 - 2 큰술. 엘.
소금 – 0.5 tsp.
핑크 페퍼 – 1 꼬집
올리브유

살구류를 조심스럽게 씻고 말리고 잘게 자릅니다. 말린 살구도 잘게 자릅니다. 헤이즐넛을 잘게 자릅니다. 2 큰술에 살구를 볶습니다. 2 분 동안 고열에 올리브 오일 숟가락을 넣고 불을 끄고 식히십시오.

깊은 그릇에 밀가루, 핑크 후추, 소금, 베이킹 파우더 반 티스푼을 섞습니다. 살구와 말린 살구를 넣고 잘 섞어서 각 조각에 밀가루가 묻어 있는지 확인하세요. 그런 다음 풀어놓은 계란, 데운 우유, 녹인 버터를 첨가하세요. 반죽은 꽤 두꺼워 야합니다. 견과류를 넣고 다시 섞는다.

중형 머핀 컵 10개 또는 소형 머핀 컵 20개에 올리브 오일을 바르고 반죽을 컵에 부어서 각 컵에 2/3 정도 채웁니다.

머핀이 황금빛 갈색이 될 때까지 190도로 예열된 오븐에서 약 18~20분간 굽습니다. 따뜻하게 서빙하고 윗부분에 틈을 낸 다음 각 머핀 위에 버터를 얹습니다.

필수 재료:

꿀 버섯 500g
사워 크림 450g
붉은 양파 1개
딜 1 묶음
버터 40g
소금
갈은 후추
흐르는 찬물에 버섯을 헹구고 껍질을 벗긴 다음 기름을 두르지 않은 프라이팬에 넣고 가볍게 볶습니다.

양파 껍질을 벗기고 잘게 자르고 버섯이 부드러워질 때까지 프라이팬에서 요리합니다.
버섯과 양파를 섞고 버터를 넣고 저어주고 가열하고 소금과 후추를 넣어 맛보세요.
사워 크림을 넣고 끓입니다. 두꺼운 사워 크림을 사용하십시오.

1분 후 불을 끄고 저어주고 딜을 뿌립니다. 단독으로 제공하거나 감자(밥)와 함께 제공합니다.

버섯과 메밀죽은 잘 어울린다. 조리법에 한 가지 종류의 버섯만 사용하거나 세 가지를 동시에 사용할 수 있습니다. 요리는 맛있고 독창적입니다.

필수 재료:

메밀소바 – 300g
말린 표고버섯 - 50g
굴 버섯 – 120g
샴 피뇽 – 150g
신선한 생강 뿌리
샬롯 전구
간장 - 3 큰술. 엘.
진한 참기름
소금 - 맛보기
향신료

뚜껑이 있는 작은 용기에 말린 표고버섯을 넣습니다. 뜨거운 물 한 컵을 붓고 뚜껑을 꼭 닫아주세요. 1시간 동안, 바람직하게는 3~4시간 동안 부풀어오르게 놔두세요. 부은 후 표고버섯의 줄기를 제거하고 버리지 마세요.

느타리버섯은 꼭지를 제거해주세요. 팬에 느타리버섯 줄기와 표고버섯 줄기를 올려주세요. 무작위로 잘라낸 생강 뿌리 조각을 추가합니다.

샬롯(껍질을 벗길 필요 없음)을 세로로 4등분하고 팬에 추가합니다. 약한 불에 놓고 끓여서 간장을 부어주세요. 액체가 반으로 줄어들 때까지 요리하십시오. 열에서 제거하십시오.
포장 설명에 따라 끓는 물에 살짝 소금을 넣고 메밀면을 삶아주세요. 소쿠리에 넣고 찬물로 헹구고 말립니다.
굴 버섯 뚜껑과 샴 피뇽을 곁들인 표고 버섯을 중간 크기의 깔끔한 조각으로 자릅니다. 버섯 국물을 걸러내고 냄비에 담아 모든 버섯과 섞습니다. 센 불로 저으면서 약 2분 동안 요리합니다.
냄비에 국수를 넣고 참기름을 뿌리고 40초간 가열합니다. 즉시 제공하고 잘게 썬 쪽파를 뿌립니다.

프랑스의 셰프들은 부드럽고 걸쭉한 크리미한 샴피뇽 수프를 준비하는데, 이것이 가장 맛있을 것입니다.

필수 재료:

150 ml – 헤비 크림
샴 피뇽 500g
육두구 가루 - 1 꼬집
마늘 1쪽
닭육수 500ml
3 큰술. 엘. 밀가루
드라이 타임
3 큰술. 엘. 버터
소금, 후추
말린 포르치니 버섯 30g

마른 포르치니 버섯을 끓는 물에 약 15분 동안 담가둡니다. 체에 놓고 조각으로 자릅니다. 주입을 저장하십시오. 샴피뇽을 중간 크기로 자르고 2테이블스푼의 기름에 포르치니 버섯과 함께 약 10분 동안 볶습니다.
냄비에 남은 기름을 두르고 밀가루를 넣고 3분간 볶습니다.

국물, 버섯 주입물 및 끓는 물 200ml를 밀가루와 함께 팬에 붓고 저어주고 끓입니다. 버섯, 말린 백리향, 껍질을 벗기지 않은 마늘 한 쪽을 추가합니다. 소금, 후추, 육두구로 간을 하고 약 7분간 조리합니다. 마늘을 제거하십시오. 수프를 퓨레로 만듭니다. 크림을 붓고 가열하되 끓이지는 마세요.

셰프의 팁:
수프를 퓌레로 만들기 전에 삶은 버섯 몇 개를 준비하여 그릇에 부은 수프를 장식하는 데 사용합니다.

버섯 수프를 좋아하지 않는 사람은 누구입니까? 그리고 크림도요? 물론 모두가 그를 사랑합니다! 결국 버섯 수프에는 특별한 맛과 특별한 향이 있습니다. 매우 부드럽고 영양가가 높으며 비타민이 많이 함유되어 있습니다. 그리고 수프가 샴 피뇽으로 만들어지면 어린이에게도 안전하게 제공 할 수 있습니다. 더욱이 그들 대부분은 버섯 수프를 좋아하고 큰 기쁨으로 섭취하는데 이는 확실히 부모에게 큰 장점입니다. 결국 버섯 수프에는 어린이의 신체에 필요한 미량 원소와 비타민의 거의 전체 구성이 포함되어 있습니다.

일반, 크림 수프, 퓌레 수프의 세 가지 유형의 버섯 수프가 조리됩니다. 물론 모든 종류의 재료가 추가됩니다. 그러나 어쨌든 각 수프는 준비하기가 매우 쉽고 매우 맛있습니다. 오늘은 독자 여러분과 함께 샴 피뇽과 버섯으로 만든 신선한 수프 요리법을 공유하겠습니다.

이 섬세한 수프는 누구에게도 무관심하지 않습니다. 그러므로 꼭 요리해 보시길 권합니다. 분명 마음에 드실 거라 확신합니다. 또한 많은 노력 없이 매우 신속하게 준비되지만 결과는 확실히 귀하의 모든 기대를 뛰어 넘을 것입니다.

재료

• 샴 피뇽 – 250g
• 느타리버섯 - 200g
• 정제된 식물성 기름 - 버섯 튀김용
• 감자 – 1-2 개 괴경의 크기에 따라
• 버섯맛 가공치즈 – 100g
• 양파 – 1 개
• 딜 – 작은 무리(냉동 가능)
• 월계수잎
• 피망
• 갈은 후추
• 감자를 껍질을 벗기고 씻어서 평소에 수프를 만들 때 자르듯이 잘라주세요.

냄비에 감자를 넣고 껍질을 벗긴 양파, 통후추, 월계수 잎을 넣습니다. 모든 것을 식수로 채우고 스토브 위에 올려 요리하세요.

이제 버섯 작업을 시작하십시오. 먼저 버섯을 종이 타월로 씻고 말리십시오. 그런 다음 큰 샴 피뇽을 반으로 자르고 옷걸이를 같은 크기로 둡니다.

프라이팬에 정제된 식물성 기름을 붓고 잘 가열한 후 버섯을 볶습니다.

버섯을 볶아 약간 황금빛 갈색이 될 때까지 소금과 후추로 양념합니다.

감자가 끓는 팬에 튀긴 버섯을 넣고 계속해서 함께 요리합니다.

그동안 가공 치즈를 갈거나 날카로운 칼로 잘게 자릅니다.

감자와 버섯이 준비되면 팬에서 양파를 꺼냅니다. 맛과 향을 모두 발산해야했지만 더 이상 수프에는 필요하지 않습니다. 그런 다음 녹은 치즈를 팬에 넣으십시오.

치즈가 완전히 녹고 수프가 크림처럼 될 때까지 수프를 잘 저어주세요.

잘게 다진 딜, 소금, 후추로 수프에 양념을 하세요. 모든 재료를 넣어 수프를 5분간 끓인 후 불을 끕니다. 수프를 10분 정도 방치한 후 서빙하세요.

모두 맛있게 드세요! 당신이 가장 좋아하는 셰프 Anton Degtev.

크리미한 질감의 수프는 프랑스와 이탈리아에서 100년의 역사를 가지고 있습니다. 크림 수프는 비교적 최근에 러시아 레스토랑 메뉴에 등장했지만 집에서는 여전히 이러한 유형의 첫 번째 코스를 실행하는 사람이 거의 없습니다. 우리는 가능한 한 빨리 이 문제를 해결할 것을 제안합니다. 모스크바의 유명한 5개 ​​식당의 요리사가 콜리플라워, 버섯, 마늘, 호박, 고구마를 사용하여 크림 수프를 준비하는 기술을 공개했습니다.

밤과 트러플 오일을 넣은 크림 콜리플라워 수프

재료:

콜리플라워 - 650g
양파 - 15g
버터 - 20g
식물성 기름 - 50ml
소금 - 5g
후추 - 1g
크림 30% - 230ml
호박씨 - 4g
트러플 오일 - 3ml

밤나무 퓨레:

밤 - 250g
크림 30% - 250ml
우유 - 150ml

요리 방법:

1. 콜리플라워를 씻어서 잎을 제거하고 꽃 부분을 분리하여 잘게 썬다. 양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.

2. 냄비에 버터와 식물성 기름을 넣고 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 콜리플라워를 넣고 양파와 함께 볶습니다. 물을 추가하고 완료될 때까지 끓입니다. 마지막으로 소금, 후추, 크림을 넣고 끓입니다.

3. 믹서기에서 결과물을 치십시오.

4. 냄비에 밤을 넣고 크림과 우유를 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 믹서기로 갈아서 체에 걸러냅니다.

5. 서빙: 밤 퓨레를 접시 바닥에 놓고 수프를 붓고 호박씨를 뿌린 다음 트러플 오일을 부어주세요.

조리법은 Voronezh 식당 Andrey Mramornov의 요리사가 준비했습니다.

재료:

크림 20% - 1리터
생선육수 또는 물 0.5 l
양파 100g
껍질을 벗긴 마늘 100g
전분 30g
버터 - 60g
타임 2g
새우 - 180g
신선한 채소 - 20g
맛을 내기 위해 소금과 갈은 후추

요리 방법:

1. 뜨거운 기름에 다진 야채를 볶은 후 물(또는 육수)을 넣고 부드러워질 때까지 조리합니다. 그런 다음 크림, 전분, 향신료를 넣고 끓입니다.

2. 불을 끄고 믹서기를 사용해 크림 같은 수프를 만듭니다.

3. 국물에 삶은 껍질을 벗긴 새우와 다진 허브를 넣어 드세요.

레시피는 Paulaner Bräuhaus Moscow 레스토랑의 셰프인 Maxim Ryzhkov가 준비했습니다.

게살을 넣은 호박 크림 수프

재료:

호박 - 1.4kg
크림 30% - 400ml
게 - 120g
트러플 오일 - 8g
소금과 후추 맛

요리 방법:

1. 호박 껍질을 벗기고 잘라서 1시간 30분 동안 끓입니다.

2. 조리 후 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 400ml의 크림과 향신료를 넣고 맛을 낸 다음 블렌더에서 모든 것을 다시 섞습니다. 서빙하려면 가열된 접시에 수프를 붓고 그 위에 삶은 게살을 올리고 그 위에 트러플 오일을 부어주세요.

레시피는 레스토랑 "Honest Kitchen" Sergei Eroshenko의 셰프가 준비했습니다.

재료:

감자 - 500g
고구마 - 500g
당근 - 150g
양파 - 200g
마늘 - 10g
크림 30% - 1리터
물

요리 방법:

1. 야채를 껍질을 벗기고 굵게 다진 후 뚜껑을 덮지 않고 완전히 익을 때까지 끓입니다.

2. 생크림을 넣고 10분간 더 끓인 후 믹서기로 휘저어 다시 끓인다. 필요한 경우 밀가루, 전분 또는 감자 플레이크로 걸쭉하게 만듭니다. 소금과 후추를 넣어 맛보십시오. 올리브 오일과 말린 파프리카를 뿌려 장식합니다.

레시피는 Dizengof99 레스토랑의 셰프가 준비했습니다.

퀘넬을 곁들인 버섯 크림 수프

재료:

포르치니 버섯 - 40g
샴 피뇽 - 100g
양파 - 50g
당근 - 25g
백리향 - 3-4가지
식물성 기름 - 50g
버터 - 100g
크림 30% - 50ml
우유 - 50ml
마스카포네 치즈 - 20g
트러플 오일 - 2g

요리 방법:

1. 버섯과 야채를 임의의 작은 조각으로 자르고 식물성 기름에 볶은 다음 마지막에 타임을 추가합니다.

2. 물과 크림을 붓고 끓인 후 부드러워질 때까지 약한 불로 끓입니다.

3. 블렌더로 갈아준 후 체에 걸러줍니다. 소금과 후추로 간을 하고 살짝 끓입니다. 스토브에서 꺼내 식힙니다.

4. 감자가 부드러워질 때까지 삶아 물기를 뺍니다. 버터와 데운 우유를 넣고 부드러워질 때까지 퓌레를 만든 다음 마스카포네와 섞습니다. 퀴넬을 만들어 보세요.

5. 접시에 크림스프를 담고 감자 퀘넬과 마스카포네를 올려 장식한 뒤 트러플 오일을 뿌려준다.

레시피는 True Cost 레스토랑 Artem Minenkov의 셰프가 준비했습니다.

소치 레스토랑 바르셀로네타의 셰프 알렉세이 파블로프가 전하는 진정한 바다 휴가입니다. 여기에서는 홍합을 곁들인 랑구스틴과 봉골레 조개를 찾을 수 있습니다. 베이스가 생선 육수와 비스크였다는 것은 말할 것도 없습니다. 그건 그렇고, 바다 생물의 껍질로 요리 한 두꺼운 소스 인 비스크는 그 자체로 수프가 될 수 있습니다. 그리고 앙코르에는 비스크가 필요할 것입니다. 물론 그러한 수프의 일부는 정말 낭비입니다. 그러나 수프의 메인 날이 아니라면 언제 사치에 빠질 수 있습니까?

고르곤졸라를 곁들인 크림 콜리플라워 수프

구운 배, 생강, 피칸을 넣은 당근 수프

아니요, 이것은 생각하는 것처럼 디저트가 아닙니다. 상트페테르부르크 레스토랑 Kuznya House의 셰프인 Roman Zakirov가 만든 이 요리에는 배 퓌레, 생강, 피칸과 함께 전혀 페이스트리가 아닌 감자와 양파가 들어 있습니다. 전체적으로 만족스럽고 풍부하며 따뜻하며 활력이 넘칩니다. 여유로운 봄을 위한 필수품.

당근 수프, 생강, 구운 배, 피칸

로스토프 마카오 레스토랑의 셰프인 안톤 파탄킨이 만든 이 요리는 그 의미와 맛, 재료 구성 면에서 가스파초를 연상시킨다. 하지만 스페인 형제와는 달리 토마토 밭에 신선한 참치와 메추리알이 ​​박혀있어 훨씬 더 만족스럽습니다.

참치와 바질을 곁들인 차가운 토마토 수프

다른 야채로 만든 퓌레보다 준비하기가 더 어렵지 않습니다. 그러나 신비한 예루살렘 아티초크와 소꼬리 덕분에 완전히 독특하고 흙내음이 나며 세련된 맛을 얻습니다. 상트페테르부르크 레스토랑 몰토 부오노(Molto Buono)의 셰프 파벨 카즈민(Pavel Kazmin)이 추천하는 소꼬리를 찾을 수 없다면, 좋은 쇠고기로 대체하세요. 아니면 가능하다면 쇠고기 볼살도요.

소꼬리를 곁들인 예루살렘 아티초크 크림 수프

생선 토마토 수프

이 수프에 들어가는 재료가 많다고 겁내지 마세요. 가장 중요한 것은 결과이기 때문입니다. 광어는 풍성함을, 연어는 색과 맛의 풍부함을 제공하며 두 생선 모두 토마토와 잘 어울리고 아시아 향신료가 밝은 아시아 악센트를 더합니다. 따라서 Moregrill 레스토랑 (모스크바)의 셰프 Alexey Strakhov가이 고귀한 조합에 어울리는 것이 나와야합니다.

생선 토마토 수프

팜푸쉬키를 곁들인 우크라이나 보르시

맛있고 풍성한 음식과 도넛을 거부하기는 어렵습니다. 그리고 그것은 필요하지 않습니다. Shinok 레스토랑의 셰프인 Elena Nikiforova가 제안한 것처럼 그것을 가져다가 요리하기만 하면 됩니다. 즉, 정확히 정경에 따르면 토마토와 사탕무, 감자, 콩을 볶고 마지막에 고기 분쇄기로 다진 라드 한 숟가락을 추가합니다.

팜푸쉬키를 곁들인 우크라이나 보르시

포르치니 버섯과 표고버섯 수프

Porcini 버섯 수프는 항상 특히 향긋하고 풍부합니다. 표고버섯은 "육질"과 두께를 제공합니다. 그리고 버섯의 풍성한 맛을 돕기 위해 Turandot 레스토랑의 셰프인 Dmitry Eremeev는 잣을 추가할 것을 제안합니다.

포르치니 버섯과 표고버섯 수프

Zharovnya 레스토랑의 셰프 Igor Ten

1인분 재료:

• 사탕무 - 60g
• 당근 - 25g
• 감자 - 65g
• 양배추 - 60g
• 양파 - 25g
• 마늘 - 2g
• 식물성 기름 - 20-30 ml
• 설탕 - 8g
• 식초 (9%) - 4 ml
• 물 - 650ml
• 통조림 팥 - 145g
• 토마토 페이스트 - 15g
• 검은 후추 - 2g
• 베이 리프 - 1g

준비

사탕무와 당근을 얇은 조각으로 자르고 감자를 입방체로 자릅니다. 양배추를 자르고 양파를 반 고리로 자르고 마늘을 얇게 자릅니다.

양파, 마늘, 당근을 식물성 기름에 볶습니다. 별도의 프라이팬에 사탕무를 빠르게 볶고 설탕과 식초를 넣고 식초가 증발할 때까지 기다린 다음 물 100ml를 넣고 부드러워질 때까지 약한 불로 끓입니다. 그런 다음 볶은 야채, 콩, 토마토 페이스트를 비트에 넣고 저어주고 10분 더 끓입니다.

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물을 끓이고 양배추를 넣고 반쯤 익을 때까지 요리합니다. 그런 다음 감자를 추가하십시오. 익자마자 끓인 비트, 월계수잎, 통후추를 넣습니다. 소금을 넣고 수프가 말 그대로 몇 번 "거글거림"할 시간을 준 다음 불을 끄고 뚜껑을 덮으십시오. 준비가 된! 서빙할 때 보르시에 허브를 뿌리는 것을 잊지 마세요.

시금치를 넣은 밤색 수프

Volna 레스토랑의 셰프인 Alexander Popov로부터

재료:

• 밤색 - 1.5kg
• 시금치 – 600g
• 야채 국물 - 3 l
• 감자 - 500g
• 볶은 양파 – 350g
• 갈은 후추-맛보기
• 파슬리 - 1회 제공량당 1g

• 물 - 4리터
• 당근 – 150g
• 토마토 - 100g
• 셀러리 - 100g
• 셀러리 줄기 - 50g
• 양파 - 150g
• 호박 – 150g
• 식물성 기름

준비

먼저 야채육수를 만드세요. 모든 야채를 원하는 대로 잘게 썰어서 약한 불에서 30분 정도 끓입니다. 긴장하는 것을 잊지 마십시오.

시금치와 밤색을 잘게 썰어 양이 절반으로 줄어들 때까지 약한 불로 끓입니다. 별도의 프라이팬에 양파를 볶습니다. 이제 야채 국물을 끓여서 다진 감자의 1/4을 넣으십시오. 당신의 임무는 수프가 더 걸쭉해지도록 그것을 죽으로 삶는 것입니다. 너무 익었나요? 이제 남은 감자를 넣고 익을 때까지 요리하세요. 이제 남은 것은 시금치, 밤색, 양파를 넣고 소금과 후추를 넣어 맛보는 것뿐입니다.

포르치니 버섯을 곁들인 크림 시금치 수프

Scrocchiarella 카페의 브랜드 셰프인 Titian Casilio가

재료:

• 야채 국물 - 200 ml
• 부추 - 30g
• 마늘 - 2g
• 감자 - 30g
• 신선한 시금치 - 70g
• 포르치니 버섯 – 30g
• 올리브 오일 - 15ml
• 화이트 바게트 – 15g
• 옥수수 샐러드 - 1g
• 완두콩 콩나물 - 1g
• 육두구 - 1g

야채육수 재료:

• 물 - 2리터
• 양파 - 250g
• 당근 – 250g
• 셀러리 줄기 - 150g
• 파슬리 줄기 - 15g

준비

이전 레시피와 같은 방법으로 야채 국물을 만드세요. 이제 남은 야채를 모두 원하는대로 자르고 바게트를 입방체로 자릅니다. 시금치를 씻어주세요. 이제 프라이팬에 포르 치니 버섯을 튀기고 바닥이 두꺼운 팬에 마늘과 함께 올리브 오일을 데우고 바게트 큐브를 볶습니다. 바게트를 꺼내고 리크를 같은 팬에 바로 넣습니다. (기름을 조금만 추가하면 빵이 이를 흡수할 것입니다.) 양파는 감자와 함께 튀겨졌습니다. 끝날 때까지 튀겨야합니다. 이제 거기에 시금치를 넣고 육수를 채워주세요. 다음으로 소금, 후추, 간 육두구를 넣고 끓입니다. 불에서 팬을 제거하고 수프를 믹서기로 섞습니다.

서빙할 때 각 접시에 튀긴 버섯, 크루통, 완두콩 콩나물을 추가합니다.

보리를 넣은 버섯 수프

비디오 레시피

퀴노아 아란치니를 곁들인 토마토 수프

Cheretto More 레스토랑의 셰프 Vladimir Sidorov가 전하는 말입니다.

재료:

• 토마토 - 1kg
• 백리향 – 5g
• 건조 오레가노 - 5g
• 필라티 토마토 - 1kg
• 마늘 - 20g
• 소금 - 10g
• 지팡이 설탕 - 40g
• 튀김용 기름 - 100 ml
• 올리브유
• 바질

아란치니 재료:

• 퀴노아 - 50g
• 야채 국물 - 100 ml
• 밀가루 - 10g
• 마늘 - 10g
• 백리향 – 5g

준비

먼저 아란치니를 준비합니다. 퀴노아를 소금에 절인 야채 국물과 후추에 넣고 부드러워질 때까지 요리하세요. 시원한. 그런 다음 밀가루, 잘게 다진 마늘, 백리향을 추가합니다. 잘 섞어서 결과물로부터 5개의 공을 만듭니다.
그릴이나 마른 프라이팬에 토마토와 향신료를 볶습니다.
토마토와 필라티, 다진 마늘을 섞어 약한 불에 놓고 30분간 끓입니다. 마지막에 소금과 설탕을 넣으십시오.
이제 구운 토마토를 넣고 수프를 섞으세요.
아란치니 볼을 튀겨냅니다.
남은 마늘 한 쪽도 얇게 썰어서 볶습니다.

수프를 그릇에 담고 그 위에 아란치니와 마늘 칩을 얹은 다음 바질로 수프를 장식하고 올리브 오일을 뿌립니다.

호박 수프 크림

Easy Pub 레스토랑의 브랜드 셰프인 Evgeny Bykadorov의 글

재료:

• 호박 - 600g
• 양파 - 40g
• 당근 - 110g
• 신선한 백리향 – 4g
• 식물성 기름 - 30ml
• 물 - 2리터
• 감자 - 200g
• 꿀 - 30g
• 그린 바질 - 1회 제공량당 1g
• 올리브 오일 - 1회 제공량당 2ml

준비

호박 껍질을 벗기고 같은 크기로 자르고 호일로 싸서 200도로 예열된 오븐에 넣고 40분간 굽습니다.

그 사이에 양파와 당근을 원하는 대로 자르고 바닥이 두꺼운 팬에 백리향과 함께 볶습니다. 물을 채우고 잘게 썬 감자를 넣고 감자가 익을 때까지 약한 불로 끓입니다. 이제 거기에 구운 호박과 꿀을 넣으세요. 소금을 추가하는 것을 잊지 마십시오.

남은 것은 수프를 믹서기에 섞어 서빙하는 것뿐입니다. 물론 바질과 올리브 오일도 함께요.