완성된 아펠리아

앞치마 조리법으로 고기를 요리 한 적이 있습니까? 나는 최근에 했다!

나는 3년 전 키프로스 시장의 한 전시관에서 이 아름답고 편안한 앞치마를 발견했습니다. 그런 다음 나는 감히 구매할 수 없었습니다. 아마도 욕심이 많았을 것입니다. 그러나 오랫동안 나는 그들이 얼마나 조밀하고 올바르게 설계되었으며 분명히 내구성이 있는지 기억했습니다. 또한 빨간색, 노란색, 녹색, 파란색 및 검정색과 같은 깨끗하고 우아한 색상에 만족했습니다! 도톰하고 간결한 색상, 거친 표면의 천연 면 소재, 편안한 튼튼한 스트랩. 그리고 최근에는 드디어 꿈을 이루기 위해 특별히 매장에 다녀왔습니다. 앞치마가 거기에 있었다!

저는 2가지를 선택했습니다. 고양이가 있는 검정과 빨강은 향신료와 함께 적포도주에 절인 돼지고기 조림의 인기 있는 키프로스 요리인 Aphelia의 레시피를 사용했습니다. 그리스어로 이 향기로운 매운 고기의 이름은 Αφέλια라고 쓰여 있으며, 영어 철자는 Afelia입니다.

일반적으로 키프로스인은 Aphelia를 적포도주에 고수와 함께 요리한 고기, 생선, 버섯, 야채 또는 가금류 요리라고 부를 수 있습니다. 예를 들어 Aphelia는 감자 또는 버섯과 아티초크에서 발생합니다(아마도 우리에게 매운 고수풀 Aphelia는 그다지 이국적이지 않지만 매우 이해할 수 없는 아티초크입니다).

이 조리법을 영어로 번역한 Natasha Rybka에게 감사드립니다. 글쎄, 나는 키프로스 매운 매리 네이드에이 맛있는 고기를 끓였습니다.

Aphelia를 무엇에서 요리해야합니까?

4인분

저지방 돼지 고기 (필레) - 1kg;
레드 와인 - 1잔(250ml)
고수풀 (씨앗 조각이 느껴지도록 거칠게 갈아서 사용하는 것이 바람직함) - 1-2 큰 술;
소금 (더 나은 - 바다 또는 일반, 거친 분쇄);
갓 갈은 후추 - 많이;
계피 - 1스틱(또는 1작은술의 계피가루)
식물성 기름 - 6테이블스푼

돼지고기 아펠리아 요리법

돼지고기는 큐브로 자른다. 고기를 와인과 향신료로 밤새 담그십시오(또는 최소 4시간).

매운 와인 매리 네이드에 고기를 마리네이드

그런 다음 구멍이있는 숟가락으로 고기를 꺼내지 만 매리 네이드를 저장하면 우리에게 유용 할 것입니다.

깊은 프라이팬이나 스튜 냄비에 기름을 데우십시오. 고기 조각이 황금빛 갈색과 바삭 바삭해질 때까지 절인 돼지 고기를 볶습니다.

팬에서 여분의 기름을 빼내고(종이 타월로 닦을 수도 있음) 고기 위에 마리네이드를 붓습니다. 고기가 잠길 정도로 찬 물을 조금 넣어주세요. 작은 틈을 두고 뚜껑을 덮고 약한 불에서 30분 정도(고기가 부드러워질 때까지) 끓인다. 가끔 저어주세요.

끓이는 동안 소스와 알코올이 점차 증발합니다. 고기가 이미 익었다면 뚜껑을 열고 나머지 소스를 증발시킵니다(약 10분). 고기를 주시하면서 타지 않도록 저어주세요.

기성품 키프로스 돼지고기 아펠리아, 감자, 밥, 불거를 반찬으로 넣어도 맛있다

준비 및 맛의 특징

Aphelia에 적합한 적포도주

보통 돼지고기 찌개에는 드라이 레드와인을 사용하는데 레드와인과 세미드라이를 모두 사용하는 사람도 있다고 들었습니다. 제 생각에는 달콤한 와인으로 고수와 계피의 돼지 고기는 특히 매운 것으로 판명되었습니다 ... 과일 향이 나며 약간의 mulled 와인이 있습니다.

레드와인이 없다면 이 레시피에 화이트와인을 활용해도 되지만 돼지고기는 맛과 의미가 조금 달라집니다. 확실히 맛있겠지만 OTHER.

돼지 고기를 튀길 식물성 기름

키프로스 사람은 옥수수 기름을 더 자주 사용하는 반면 그리스 사람은 올리브 기름을 사용합니다. 글쎄, 당신과 나는 아마도 우리 식물성 기름에 매우 맛있고 저렴한 해바라기 기름을 섭취 할 것입니다.

매리 네이드에 더 나은 계피 - 스틱 또는 지상

친구, 의심 할 여지없이이 돼지 고기 매리 네이드에서는 계피 스틱을 사용하는 것이 더 편리합니다.

여기에는 작은 비밀이 있습니다. 향긋한 계피가루를 넣으면 고기 조각을 두툼하게 감싸고 아주 맛이 좋은 이 매운 가루가 고기의 본연의 맛과 훌륭한 향을 즐기는 데 방해가 될 수 있습니다.

그러나 계피 스틱은 소스에 매운 맛을 줄 수 있으며 완성 된 돼지 고기에서 쉽게 제거 할 수 있습니다.

계피 스틱이 없으면 계피 가루를 조금 넣으면 괜찮아요. 조금 덜 정제되어도 아주 맛있습니다.

게다가, 계피가 없다면,그런 다음 레시피에서 제외할 수 있습니다. 여기의 주요 향신료는 굵게 갈은 고수 씨앗이기 때문입니다.

굵은 고수 씨가 없으면

따라서 가지고 있는 고수를 가져와야 합니다. 큰 입자의 고수풀과 굵게 갈은 후추는 돼지고기를 더 밝고 두드러지게 만듭니다. 그러나 가장 중요한 것은 고기에 부여되는 향신료의 향과 맛입니다.

따라서 선택의 여지가 없으면 잘게 썬 향신료를 얻었으므로 자유롭게 고기에 추가하십시오. 그들과 함께 Aphelia는 더 부드러운 맛을 내고 유혹적인 냄새를 맡을 것입니다.

쇠비름이 있는 돼지고기 Aphelia 조각

키프로스 고수풀을 곁들인 와인에 돼지고기를 끓이는 것이 좋은 이유는 무엇입니까?

나는 지금까지 이렇게 향긋하고 특이한 고기를 먹어본 적이 없었다. 매운 매리 네이드에서 튀김과 조림 과정에서 돼지 고기는 완전히식이가되고 육즙이 많지만 전혀 지방이 없습니다.

아펠리아의 첫 조각을 깨물었을 때 내가 정말 돼지고기를 요리한 것인지, 아니면 고기와 포장을 섞은 것인지 의심스럽기까지 했다. 맛있는 닭 가슴살을 먹는지 쇠고기를 먹는지 명확하지 않습니다.

계피, 고수, 후추의 놀라운 향이 주변 공간 전체에 퍼집니다.

그리고 겉은 적당히 연한 색의 돼지고기가 갈색으로 변하는데, 볶은 탓도 아니고 많이 튀긴 것도 아니고 짙은 와인양념장과 향신료 때문이다. 그리고 그 안에 초콜릿 색의 각 고기 조각이 흰색으로 밝혀졌습니다. 그리고 이것은 작은 놀라운 발견처럼 흥미롭고 즐겁습니다. 깜짝 사탕처럼.

반찬으로 Aphelia는 으깬 감자 또는 튀긴 감자, 삶은 감자 또는 쌀과 함께 제공됩니다.

Pork Aphelia가 세상에서 가장 맛있는 고기 요리라고 말할 수는 없지만, 확실히 알고 있습니다. 맛있고 예상치 못한 맛이 나고 평소 메뉴에 참신함과 기쁨을 가져다줍니다! 만세!

오필리아다음과 같은 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 비타민 B1 - 22.6%, 비타민 PP - 24%, 인 - 13.1%, 코발트 - 69.8%, 몰리브덴 - 16.1%, 크롬 - 31.2%, 아연 - 12.8%

유용한 Ophelia는 무엇입니까

• 비타민 B1탄수화물 및 에너지 대사의 가장 중요한 효소의 일부이며 신체에 에너지 및 플라스틱 물질을 제공하고 분지 사슬 아미노산의 대사를 제공합니다. 이 비타민이 부족하면 신경계, 소화기 및 심혈관계에 심각한 장애가 발생합니다.
• 비타민PP에너지 대사의 산화 환원 반응에 참여합니다. 부적절한 비타민 섭취는 피부, 위장관 및 신경계의 정상 상태를 침범합니다.
• 인에너지 대사를 포함한 많은 생리학적 과정에 참여하고 산-염기 균형을 조절하며 인지질, 뉴클레오티드 및 핵산의 일부이며 뼈와 치아의 광물화에 필요합니다. 결핍은 식욕 부진, 빈혈, 구루병으로 이어집니다.
• 코발트비타민 B12의 일부입니다. 지방산 대사와 엽산 대사의 효소를 활성화합니다.
• 몰리브덴황 함유 아미노산, 퓨린 및 피리미딘의 대사를 제공하는 많은 효소의 보조 인자입니다.
• 크롬혈당 수치 조절에 참여하여 인슐린 작용을 향상시킵니다. 결핍은 포도당 내성 감소로 이어집니다.
• 아연 300개 이상의 효소의 일부이며 탄수화물, 단백질, 지방, 핵산의 합성 및 분해 및 다수의 유전자 발현 조절에 관여합니다. 불충분한 섭취는 빈혈, 2차 면역결핍, 간경화, 성기능 장애 및 태아 기형을 유발합니다. 최근 연구에 따르면 고용량의 아연이 구리 흡수를 방해하여 빈혈 발병에 기여하는 능력이 있음이 밝혀졌습니다.

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재료:
돼지고기(목) 1kg
드라이 레드 와인 1병
감자 5-6 작은 괴경
고수 2큰술
올리브유
소금 후추

돼지 목을 작은 조각으로 자르고 와인을 부으십시오. 그릇을 닫고 냉장고에서 하룻밤 재워둡니다. 아침에 우리는 그것을 와인에서 꺼내고(지금은 와인을 따로 보관하고 나중에 필요할 것입니다) 종이 타월로 말리고 올리브 오일로 볶습니다. 우리는 기름에서 붉은 고기 조각을 꺼내고 종이 타월로 가볍게 말립니다. 같은 기름에 감자를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 우리는 감자를 꺼냅니다. 약간의 기름을 빼고 조금 남겨주세요. 우리는 팬에 고기를 뿌리고 매리 네이드 (와인, 밤새 담근 후 꺼낸 와인)와 함께 붓습니다. 센 불에 끓이다가 고수를 넣는다. 우리는 거짓을 방해하지 않고 뚜껑을 닫고 흔들고 흔듭니다. 우리는 불을 끄고 약 1 시간 동안 끓입니다. 와인이 약 3-4cm 남을 때 감자를 넣으십시오.
맨 끝에 소금과 후추가 있으면 고기가 육즙이 될 것입니다. 요리사의 또 다른 비밀 : 칼로 감자를 자르면 더 잘 요리되고 풍미가 흡수됩니다 🙂

맛있게 드세요! 🙂