주방은 이 나라의 특징입니다. 주부들은 새롭고 특이한 것으로 그들을 기쁘게하기 위해 이러한 요리법을 기꺼이 사용하기 때문에 어린 시절부터 많은 사람들에게 친숙합니다. 요리의 메인 요리는 노란 체리 자두로 만든 tkemali 소스라고 할 수 있습니다. 테이블 위에 있어야합니다.

약간의 후퇴

이 소스를 준비하려면 "tkemali"라고 불리는 작은 신 자두를 섭취하십시오. 많은 요리에 이 멋진 추가에 이름을 붙인 것은 바로 그녀였습니다. tkemali를 준비하는 데는 여러 가지 옵션이 있습니다. 레시피와 최종 제품은 여러 요인에 따라 달라집니다. 소스의 색은 체리 자두의 색에 영향을 받습니다. 슬로프도 첨가되어 더욱 달콤해집니다. 진짜는 노란색 체리 자두 또는 옴발로 양념을 추가하여 만든 것입니다. 이 이름은 많은 것을 말해주지는 않지만 조지아의 모든 사람들은 그것을 알고 있습니다. 이것은 민트의 품종 중 하나입니다. 다른 어떤 것과도 혼동할 수 없는 특별한 맛과 향을 소스에 선사합니다. 요리 과정에서 간단한 민트나 레몬밤으로 대체할 수 있지만 맛이 약간 다릅니다. 노란 체리 자두 tkemali는 고기, 닭고기, 생선, 감자, 야채 및 빵과 함께 제공됩니다. 유명한 kharcho 수프에도 추가됩니다.

이 소스는 어떤 요리와도 함께 먹는다고 할 수 있어요. 조지아의 모든 주부는 자신만의 독창적인 트케말리 요리법을 가지고 있습니다. 마당마다 자두나무가 자라고 있습니다. 신 자두에는 육류 식품이 몸에 더 빨리 흡수되도록 돕는 많은 유용한 물질인 펙틴이 포함되어 있습니다. 이것이 백인 주민들의 장수 비결 중 하나입니다.

트케말리 레시피

노란 체리 자두는 그리 어렵지는 않지만 약간의 기술이 필요합니다. 자두를 가져다가 씻어주세요. 요리 과정에서 4번 끓게 됩니다. 냄비에 과일을 넣고 물(바람직하게는 여과수 또는 샘물)을 채웁니다. 액체가 자두를 완전히 덮어야 합니다. 이제 부드러워질 때까지 요리하세요. 그런 다음 노란색 체리 자두 tkemali 소스를 체에 문지릅니다. 이렇게 하면 씨를 제거하고 껍질을 벗깁니다. 액체 사워 크림처럼 될 때까지 남은 덩어리를 계속 끓입니다. 끊임없이 소스를 저어주는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 소스가 타서 불쾌한 맛과 냄새가 나타날 것입니다. 이제 나머지 재료를 추가해 보겠습니다. 체리 자두 4kg에는 신선한 고수 4단, 마늘 4통,

신선한 딜 2개, 고추 2개, 민트(옴발로 또는 기타) 한 묶음 및 소금 맛. 코카서스에서는 일반적으로 모든 재료를 절구에 넣어서 만듭니다. 이렇게 하면 향이 더 잘 드러납니다. 그러나 마늘을 갈아서 후추를 자르고 채소를 잘게자를 수 있습니다. 모든 향신료, 조미료 및 조미료를 추가하십시오. 그런 다음 맛에 소금을 첨가하십시오. 이상적으로는 노란색 체리 자두 tkemali는 약간 신맛이 나지만 너무 매워서는 안됩니다. 5분간 끓인 후 불을 끕니다. 서빙하려면 소스를 식혀주세요. 겨울을 준비하려면 준비된 용기에 뜨거운 물을 부어야합니다. 동시에 보관 중에 tkemali가 맛을 잃지 않도록 무균 상태를 유지합니다. 식초는 소스에 첨가되지 않습니다. 백리향을 조금 넣어도 됩니다. 그러나 소스가 균일하도록 모든 재료를 잘 갈아야 합니다.

트케말리 (ტყემლის საწებელა) - 허브, 향신료, 마늘을 첨가한 신 자두로 만든 조지아 소스 - 매우 맛있고 건강하며 특히 고기와 생선에 좋습니다. 그 맛은 조지아 그 자체처럼 정말 놀랍습니다. 다행히도 나는 트빌리시를 방문해야만 했고, 그곳에서 나는 코카서스 산맥의 아름다움뿐만 아니라독특한 독창적인 건축물,그러나 또한 내 인생에서 한 번도 만난 적이 없는 좋은 사람들, 더 친절하고 더 호의적인 사람들, 즉 조지아 교회들,다성음악, 조지아 시장 및그루지야 요리, 바베큐, 와인, 물론 Tkemali 소스가 없으면 그루지야 잔치에서 살아남는 것이 불가능합니다.
최고의 Tkemali는 작은 재료로 만들어집니다. 블루 체리 자두, 코카서스 전역, 말 그대로 모든 개인 주택 근처에서 자랍니다..

체리 자두 과일은 매우 시큼하지만 이것이 바로 올바른 소스에 필요한 것입니다. 체리 자두에는 단순히 엄청난 양의 비타민C 그리고 그 이하도 아니고 펙틴 , 영양학자들은 독소, 중금속 및 방사성 핵종의 몸을 정화하는 능력으로 우상을 삼고 있습니다..

체리 자두 외에도 다른 신 자두 품종으로 교체, Tkemali에서는 다음을 추가합니다. 마늘그리고 고추- 필요합니다. 허브와 조미료의 경우 인기 있는 고수부터 조지아 허브 옴발로(민트)까지 다양한 팔레트가 있습니다. 향신료도 마찬가지입니다. 조지아에 주부가 몇 명 있는지에 대한 요리법이 너무 많습니다. 하나 또는 다른 향신료가 부족하여 Tkemali 준비를 거부해서는 안됩니다. 체리 자두, 마늘, 후추가 있으면 인기 있는 조지아식 향신료 홉인 수넬리와 사용 가능한 허브인 파슬리, 딜, 고수를 사용하여 지낼 수 있습니다..

안에 Tkemali 레드 소스(녹색으로도 나옵니다) (일명 레이건, 일명 블루 바질)을 넣는 것이 좋습니다. 이것은 유난히 향기롭고 건강한 허브입니다. 그린 바질과 달리 러시아, 특히 남부 지역에서 매우 인기가 높습니다..

완성된 소스는 유리 케첩병이나 스크류 캡이 달린 작은 병에 담아두면 편리합니다. 잘 씻어서 소독해야 합니다. 가장 쉬운 소독 방법은 끓는 물을 병에 붓고 5분 후에 붓고, 방울을 잘 털어내고 건조시키는 것입니다. 뚜껑을 물에 5분간 삶아 깨끗한 수건 위에 올려 놓습니다.

네, 진짜 조지아 토스트처럼 큰 소개를 했어요! 그러나 시작합시다.

필요할 것이예요:

• 마늘 2개
• 붉은 고추 1-2개
• 소금 2-2.5 tsp.
• 크멜리-수넬리 2티스푼.
• utskho-suneli 2 tsp.
• 지상 고수풀 2 tsp.
• 올스파이스 완두콩 ​​5-7개
• 딜 (우산) 3-4 개
• 월계수잎 3개

단계별 사진 레시피:

준비하다. 잘 씻어서 말려야 합니다. 레이한, 민트, 타라곤(일명 타라곤)에서는 잎과 부드러운 윗부분을 모두 떼어내야 하며 단단한 줄기는 필요하지 않습니다. 청소하고 씻으십시오 마늘. 아주 매운 것이 싫다면 붉은 고추에서 씨를 제거하세요.

체리 자두를 씻어서 바닥이 두꺼운 냄비에 넣으십시오.

월계수 잎, 올스파이스, 딜 우산 및 약간의 물(0.5-1컵)을 추가합니다.

팬을 뚜껑으로 덮고 내용물을 끓입니다. 체리 자두가 타는 것을 방지하기 위해 가끔 저어주세요. 자두에서 즙이 나오고 끓으면 끓여주세요 10-15분 동안 약한 불로 덮고. 이것이 찐 체리 자두의 모습입니다.

불에서 팬을 제거하고 체리 자두를 소쿠리에 문질러 씨를 분리하고 껍질을 벗깁니다. 이 절차는 상당히 지루합니다. 인내심을 갖고 문지르세요. 사람들이 말했듯이 타는 것을 좋아한다면 썰매를 들고 다니는 것도 좋아합니다.

에서 체리자두 2.5kg보통은 잘 된다 2리터정말 밝은 퓌레.

퓌레를 끓여서 추가하세요. 설탕, 소금그리고 건조 향신료(khmeli-suneli, utskho-suneli, 고수풀 땅).

퓨레가 약간 줄어들 때까지 약한 불로 끓입니다. 이 작업은 5~10분 정도 소요되며 그 동안에는 채소를 자르다, 마늘그리고 후추고기 분쇄기를 사용하여 혼합물을 퓌레에 넣고 저어주고 끓입니다. 맛을 보고 필요한 경우 소금과 설탕을 첨가하세요.

끓인 후 소스를 5분 더 끓인 후 깨끗한 병에 붓고 뚜껑을 단단히 닫습니다.

이 형태에서는 Tkemali 병을 실온에서 보관할 수 있습니다.

개봉한 병은 냉장고에 보관해야 하지만 오랫동안 거기에 보관되지는 않을 것입니다.

Tkemali 소스는 약간의 단맛, 향신료와 신선한 허브의 향과 풍미가 가득한 산이 많이 들어 있습니다. 그것은 소화를 촉진하고 관대함과 풍부함으로 유명한 조지아 식탁과 함께 제공됩니다. 언제나 그렇듯이, 맛있게 드시기를 바랍니다. 하지만 그런 소스를 사용하면 좋은 소원 없이도 식욕을 돋울 수 있습니다!

트케말리 소스. 간단한 조리법.

필요할 것이예요:

• 체리 자두 (또는 신 자두) 2.5kg
• 마늘 2개
• 붉은 고추 1-2개
• 설탕 1~1.5컵(체리자두의 산도에 따라 다름)
• 소금 2-2.5 tsp.
• 채소 150-200g (레이칸, 고수, 딜, 파슬리, 민트, 타라곤)
• 크멜리-수넬리 2티스푼.
• utskho-suneli 2 tsp.
• 지상 고수풀 2 tsp.
• 올스파이스 완두콩 ​​5-7개
• 딜 (우산) 3-4 개
• 월계수잎 3개

체리 자두를 씻어 바닥이 두꺼운 냄비에 넣고 딜 우산, 월계수 잎, 올 스파이스 완두콩 ​​및 약간의 물 (0.5-1 컵)을 추가합니다. 팬의 내용물을 끓여서 뚜껑을 덮고 약한 불로 10-15분 동안 끓입니다. 체리 자두가 타지 않도록 저어주세요. 찐 체리 자두를 소쿠리에 문질러 씨를 제거하고 껍질을 벗깁니다. 결과 퓌레를 끓여서 소금, 설탕 및 건조 향신료 (khmeli-suneli, utskho-suneli, 고수 가루)를 넣고 5-10 분 동안 요리하십시오. 고기 분쇄기를 사용하여 다진 허브, 마늘, 고추를 추가합니다. 5분간 조리하세요. 끓는 퓌레를 깨끗한 병에 붓고 뚜껑을 단단히 닫습니다.

접촉 중

Tkemali는 조지아에서 자라는 같은 이름의 자두 품종으로 만든 소스입니다. 모든 백인 요리사는 그러한 수제 드레싱에 대한 자신만의 시그니처 레시피를 가지고 있습니다. 그것 없이는 음식의 맛이 완전히 드러날 수 없다고 믿어집니다. 이 소스는 모든 고기 요리(특히 바비큐), 생선, 해산물, 야채, 밥과 완벽하게 어울립니다.

고전적인 조지아 요리법에는 노란 체리 자두를 만드는 것이 포함됩니다. 때로는 신 자두, 슬로 또는 심지어 구스베리와 건포도도 사용됩니다. 완제품의 칼로리 함량은 100g 당 약 400kcal입니다. 여러 변형 사진과 함께 집에서 tkemali 소스를 만드는 방법을 단계별로 살펴 보겠습니다.

노란 체리 자두로 만든 tkemali의 그루지야 요리법

고전적인 조리법에는 민트의 하위 유형인 옴발로 양념이 포함되어 있습니다. 그러나 조지아의 산악 지역 늪지대에서만 자라기 때문에 구하기가 매우 어렵습니다. 일반 민트나 레몬밤으로 대체 가능합니다.

필요할 것이예요:

• 노란 체리 자두 – 8kg;
• 실란트로, 마조람, 백리향, 민트 - 각각 한 묶음;
• 마늘 – 400g;
• 두 가지 종류의 고추: 녹색과 빨간색 - 각각 1개;
• 지상 고수풀 - 큰 스푼;
• 올스파이스 – 2티스푼;
• 정향 - 작은 숟가락;
• 소금과 갈은 후추-맛보기.

요리 과정에서 자두가 거의 4 번 끓여진다는 점을 고려해야하므로 모든 비율을 신중하게 계산하십시오.

tkemali 요리 방법 :

1. 우리는 체리 자두에서 씨앗을 제거한 다음 모든 펄프를 갈아줍니다. 체를 통해 손으로 하거나 푸드 프로세서를 사용할 수 있습니다. 결과는 균일한 일관성을 지닌 퓌레여야 합니다.
2. 혼합물을 바닥이 매우 두꺼운 큰 구리 또는 스테인레스 스틸 팬에 붓고 두껍고 밀도가 높아질 때까지 끓입니다. 자두 퓌레가 타거나 팬 벽에 달라붙지 않도록 정기적으로 저어주는 것을 잊지 마십시오.
3. 허브를 잘게 자르고 체리 자두 덩어리에 추가합니다. 기성품의 백인 향신료로 대체할 수 있습니다.
4. 두 종류의 고추를 모두 가위로 조심스럽게 얇게 자릅니다.
5. 정향, 고수풀, 올스파이스를 절구에 넣고 잘게 으깨주세요. 우리는 마늘을 씻고 껍질을 벗기고 자릅니다. 이를 위해 프레스를 사용할 수 있습니다. 삶은 덩어리에 모든 것을 추가하고 소금을 넣으십시오.
6. 혼합물을 약 5분간 더 끓입니다.
7. 겨울 동안 직접 만든 tkemali를 준비하려면 멸균 된 항아리와 뚜껑을 미리 준비해야합니다.
8. 소스는 뜨겁지만 건조한 병에 넣고 휘저어야 합니다. 이것은 기성품 수제 tkemali가 오랫동안 보관되는 결정적인 요소입니다.
9. 보존 키를 사용하여 각 병을 뚜껑으로 단단히 감아 라벨을 붙인 후 서늘한 곳에 보관합니다.

놀랍도록 맛있는 드레싱이 준비되었습니다. 하지만 소스를 더욱 좋게 만드는 데 도움이 되는 몇 가지 비밀이 더 있습니다.

• 노란색 tkemali에는 식초가 포함되지 않습니다.
• 고추는 아예 생략해도 되고 양을 줄여도 됩니다. 이렇게 하면 맛이 더욱 섬세해집니다.
• 잘게 다진 백리향을 추가하면 일반적인 소스가 새롭고 신선하고 맛있는 맛을 얻게됩니다.
• 미각을 높이기 위해 파슬리와 딜이 드레싱과 함께 테이블에 제공되며 재량에 따라 각 요리에 별도로 추가됩니다.

자두 트케말리

모든 사람이 특별한 종류의 체리 자두를 얻을 기회를 갖는 것은 아닙니다. 그러나 그것은 중요하지 않습니다. 거의 모든 상점이나 시장에서 구입할 수 있는 자두로 tkemali를 만들 수 있습니다. 물론 원래 레시피와는 거의 완전히 다르지만 완성된 소스는 클래식 버전보다 나쁘지 않을 것입니다.

필요할 것이예요:

• 청자두(신 품종) – 킬로그램
• 소금 - 큰 스푼;
• 마늘 – 6-8쪽;
• 설탕 - 2 큰술 (표시된 양을 변경할 수 있지만 완성 된 드레싱은 지나치게 달콤해서는 안됩니다)
• 사프란과 갈은 후추 약간;
• 실란트로, 딜, 민트 - 각각 20g;
• Khmeli-suneli - 티스푼;
• 붉은 고추 - 작은 꼬투리의 1/3;
• 고수풀 - 반 작은 숟가락.

집에서 만든 자두로 tkemali를 준비하는 계획:

1. 우리는 자두를 씻어 냄비에 넣고 과일이 거의 덮이지 않도록 물을 추가합니다. 불꽃을 중간으로 설정하고 끓입니다.
2. 스토브에서 용기를 꺼내고 내용물이 실온으로 식을 때까지 기다리십시오.
3. 구멍이 있는 숟가락을 사용하여 매실을 체나 소쿠리에 넣고 나무 숟가락으로 갈아줍니다. 씨앗을 제거하고 껍질을 무명천에 넣고 남은 주스를 퓌레에 짜냅니다. 다른 방법으로 갈 수도 있습니다. 과일에서 씨앗을 제거하고 껍질을 제거한 다음 믹서기 또는 고기 분쇄기에서 모든 것을 갈아줍니다.
4. 고수를 철저히 씻고 잘게 자르고 자두 혼합물이 담긴 용기에 넣으십시오.
5. 마늘을 프레스에 통과시키고 약간의 소금을 넣고 별도의 그릇에 담습니다.
6. 고추의 양은 독립적으로 조절됩니다. 전혀 넣을 필요가 없습니다. 그러나 약간 매콤하고 매운 맛은 꼬투리의 1/3이면 충분합니다. 다진 고추와 나머지 허브를 자두와 함께 그릇에 추가합니다.
7. 퓌레를 냄비에 붓고 중간 불로 설정하고 내용물이 타지 않도록 계속해서 완전히 저어줍니다.
8. 소스가 잘 가열되면 약간의 설탕, 모든 향신료, 마늘, 소금을 추가합니다.
9. 혼합물을 약 20-30분 동안 끓인 후 가스를 제거합니다. 겨울 동안 자두로 tkemali를 준비하려면 드레싱을 멸균 된 병이나 병에 붓고 위에 약간의 식물성 기름을 넣고 뚜껑으로 단단히 밀봉해야합니다.

보관은 어둡고 서늘한 곳에 하는 것이 가장 좋습니다. 사용 전 반드시 상단에 남아있는 기름을 제거해주세요. 완성된 소스의 자연스러운 신맛은 이미 알려져 있고 지루해 보이는 요리에 새로운 풍미를 더할 것입니다.

빨간 체리 자두 레시피

이 소스를 준비하는 방법은 매우 간단하며 완성된 드레싱의 맛 팔레트는 정말 놀랍습니다. 모든 고기 요리와 잘 어울립니다.

제품 구성:

• 붉은 체리 자두 – 2kg;
• 과립 설탕 – 6테이블스푼(직접 양을 조절할 수 있음);
• 갈은 후추와 소금 - 각각 티스푼;
• 마늘 – 6-8쪽의 머리;
• 프로방스 허브와 고수 가루 - 각각 작은 스푼 2개.

붉은 체리 자두로 트케말리 만들기:

1. 우리는 과일을 신중하게 선택하고 가장 좋은 것만 남깁니다. 흐르는 물에 헹구고 냄비에 옮기고 물을 채워 모든 열매를 덮습니다.
2. 용기를 스토브 위에 놓고 끓인 후 10분간 조리합니다. 시간을 늘리는 것은 의미가 없습니다. 그렇지 않으면 질량이 흐려질 것입니다.
3. 가스를 끄고 슬롯 형 스푼으로 과일을 제거한 다음 소쿠리를 움직여 거품기로 갈아줍니다. 열매는 부드럽고 뜨겁지만 씨앗과 껍질은 쉽고 빠르게 분리됩니다. 블렌더를 사용하여 덩어리를 가볍게 퓌레로 만들 수도 있습니다.
4. 목록에 있는 모든 향신료, 설탕, 소금을 준비하세요. 이러한 모든 구성 요소의 수량은 귀하의 재량에 따라 조정될 수 있습니다. 향신료와 조미료는 다른 것으로 대체할 수 있습니다.
5. 바닥이 두꺼운 냄비에 퓌레를 붓고 양념을 넣고 소금을 넣으세요. 드레싱이 타지 않도록 이 단계나 요리가 끝날 때 설탕을 첨가할 수 있습니다.
6. 모든 것을 잘 저어주고 불을 붙이고 30 분 동안 끓입니다.
7. 마늘 프레스를 통과한 신선한 마늘을 넣고 한 시간 더 계속 조리합니다. 혼합물을 정기적으로 저어주는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 타기 시작하여 팬 벽에 달라 붙을 것입니다. 요리 과정이 끝나기 15-20분 전에 잘게 다진 딜이나 파슬리를 넣을 수 있습니다.
8. 이 체리 자두 tkemali 요리법에는 보존이 포함됩니다. 그러므로 소독된 병과 뚜껑을 준비해야 합니다. 소스용 특수 병으로 교체할 수 있습니다.
9. 뜨거운 드레싱을 선택한 용기에 붓고 멸균 뚜껑으로 단단히 닫은 후 식힌 다음 지하실에 보관하세요.

이것으로 준비가 완료됩니다. 완성된 소스의 색상은 선택한 원료의 종류에 따라 달라집니다. 드레싱은 차갑게 서빙하는 것이 가장 좋습니다. 모든 종류의 고기, 생선, 가금류에 탁월한 첨가물이 될 것입니다.

프랑스 요리 속담에 “소스는 주방의 왕이다”라는 말이 있습니다. 그루지야어 tkemali 소스는 이것을 완전히 확인합니다. 거의 모든 요리와 이상적인 조화를 이루며 미식의 감동과 미식의 새로운 감동을 불러일으킵니다.

비디오: Tkemali 소스 레시피

코카서스 지역의 단 하나의 고기나 생선 요리도 이 나라와 전 세계적으로 유명해진 유명한 트케말리 소스 없이는 완성되지 않으며, 이 소스는 "조지아의 국민 소스"라고 불립니다. 아래에서는 조지아 요리의 거의 모든 요리에 이 조미료를 만드는 인기 있는 체리 자두 요리법을 설명합니다.

이 소스는 일반적으로 고기에 특별한 맛을 더하는 데 사용됩니다. 체리 자두 tkemali의 요리법은 매우 간단하며 개인 취향에 따라 재료의 모든 비율을 변경할 수 있습니다. 고추, 마늘을 더하거나 덜거나 일부 녹색을 추가하거나 제거합니다. 요리의 장점은 열매가 아직 완전히 녹색일 때 체리 자두 소스 준비를 시작할 수 있다는 것입니다. 이렇게 하면 신맛이 나고 과일과 어울리는 색으로 양념이 더욱 맛있어집니다.

항아리 준비

클로징 소스를 만들려면 병을 소독해야 합니다. 가장 쉬운 방법은 전자레인지를 사용하는 것입니다. 특히 2~3개를 덮을 경우 더욱 그렇습니다. 이렇게 하려면 다음을 수행해야 합니다.

1. 세제 없이(소다 사용 가능) 용기를 잘 헹구고 말려주세요.
2. 접시 안에 물 15mm를 붓습니다.
3. 전자레인지에 넣으세요. 전원을 700-800W로 설정하십시오.
4. 오븐을 3분 동안 시작하세요. 물의 일부가 증발하고 병을 증기로 처리한 후 전자레인지를 이용해 추가 살균을 진행합니다.

노란 체리 자두로 만든 맛있는 트케말리 소스는 첫 시도부터 누구나 좋아합니다. 그것을 준비하는 기술은 매우 간단합니다. 과일을 부드러워 질 때까지 끓여서 생성 된 펄프를 으깨어 퓌레로 만듭니다. 아래 권장 사항은 초보자도 작업을 완벽하게 수행하는 데 도움이 될 것입니다.

1. 이 소스는 조미료 없이는 준비할 수 없으므로 체리 자두 트케말리의 향신료가 중요한 역할을 합니다. 마늘, 민트, 후추, 허브는 요리에 빼놓을 수 없는 재료입니다.
2. 체리 자두를 이중 보일러에서 찌거나 끓여서 열매가 더 부드러워 질 수 있습니다.
3. 요리하기 전에 과일의 씨앗이 쉽게 분리된다면 즉시 제거하는 것이 좋습니다.

tkemali를 준비하는 데 필요한 것

소스를 준비하는 데 항상 동일한 재료가 사용되지만, 개인 취향에 따라 양을 변경할 수 있습니다. 베리는 원하는 대로 노란색, 빨간색, 녹색이 될 수 있습니다. 10인분 분량의 tkemali를 만드는 레시피에는 다음 재료가 포함됩니다.

• 쓴 고추 - 1 개;
• 체리 자두 - 2.5kg;
• 소금, 설탕 - 1 큰술. 엘.;
• 물 - 200ml; 마늘 - 20 정향;
• 채소 (민트, 딜, 바질, 고수풀, 아지 카) - 150 그램;
• 고수풀 (씨앗) - 2 tsp.

집에서 만드는 트케말리 소스 레시피

겨울용 tkemali 요리법은 클래식 버전과 약간 다릅니다. 이 양념은 식사용으로 직접 준비할 뿐만 아니라 통조림(준비)용으로도 집에서 준비할 수 있습니다. 일부 주부들은 그것을 항아리에 담아 붉은 고기, 생선, 닭고기를 요리할 때 사용합니다. 겨울용 체리 자두 tkemali 소스 레시피 :

재료:

• 노란색, 빨간색 체리 자두 (선택 사항) - 1kg;
• 마늘 - 5 정향;
• 홉 - suneli - 1 큰술;
• 신선한 고수 - 1 묶음;
• 설탕 - 1 큰술. 엘.;
• 소금 - 2 큰술. 엘.;
• 갈은 고추-맛보기.

준비:

열매에서 씨앗을 제거하고 깊은 냄비에 피부와 함께 펄프를 넣어야합니다. 약한 불로 설정하고 주스가 나올 때까지 기다립니다. 마늘을 잘게 썬다. 베리에 설탕, 소금, 후추, 수넬리 홉, 마늘을 추가합니다. 모든 것을 섞고 소스를 약한 불로 20분 동안 끓입니다. 고수를 자르고 접시에 추가한 후 30분 더 끓입니다. 항아리에 붓고 뚜껑을 감아 올리십시오.

그루지야어 체리 자두로 tkemali 만드는 법

tkemali의 유명한 조지아 요리법은 체리 자두를 사용하여 준비됩니다. 소스의 색상은 선택한 베리(녹색, 빨간색, 노란색)에 따라 달라집니다. 맛있고 시큼하며 향기로운 양념은 고기 요리의 맛을 강조합니다. 때로는 체리 자두 대신 신 자두를 사용할 수 있으며, 레몬 밤 또는 옴발로(레몬 향이 나는 야생 민트)를 사용하여 매운 맛을 낼 수 있습니다. 요리 과정은 다음과 같습니다.

재료:

• 마늘 - ½ 머리;
• 체리 자두 과일 - 1kg;
• 향신료 (utskho-suneli, 고수 가루) - 1 큰술. 엘. 모든 사람;
• 소금 - 1 작은 술. 설탕 - 2 작은 술;
• 핫 칠리 페퍼 - 1 개;
• 허브 (실란트로, 딜, 옴발로) - 각각 30g.

준비:

팬에 물 반 컵을 붓고 여기에 씻은 열매를 넣고 뚜껑을 닫습니다. 약한 불을 켜고 20분 동안 요리하면 과일이 부드러워집니다. 작은 구멍이 있는 소쿠리에 넣습니다. 나무 주걱을 사용하여 그릇 위에 과일을 잘 갈아주세요. 체에는 씨앗과 껍질만 남아 있어야 합니다. 폐기물을 버리십시오. 결과 퓌레를 불에 다시 넣고 끓입니다. 버너를 끄고 고수풀, 설탕, 소금, utskho-suneli를 추가합니다. 채소를 잘게 자르고 고추에서 씨를 제거한 다음 자릅니다. 껍질을 벗긴 마늘을 프레스에 통과시킵니다. 준비된 모든 재료를 소스에 넣고 잘 섞습니다. 위에는 tkemal 소스의 고전적인 조지아 버전이 설명되어 있지만 더 친숙한 제품으로 준비할 수 있습니다. 이 조리법에는 다음이 필요합니다.

재료:

• 백리향 - 1 묶음;
• 체리 자두 - 2kg;
• 마늘 - 1 머리;
• 채소 - 100g;
• 후추, 설탕, 소금-맛보기.

준비:

딸기를 냄비에 넣고 물 100-200ml를 부은 다음 즉시 백리향을 추가합니다. 내용물을 15분 동안 끓입니다. 과일을 식힌 다음 체로 갈아서 죽 같은 구성을 얻고 껍질과 씨앗을 제거합니다. 결과물을 약한 불로 60 분 동안 요리하고 정기적으로 거품을 제거하십시오. 동시에 허브를 씻어서 말리고 마늘을 껍질을 벗기십시오. 잘게 썰거나 믹서기로 갈아주세요. 베리 퓨레에 소금, 후추, 설탕, 허브, 마늘을 추가합니다.

기성품 adjika를 추가하여 겨울 동안 노란색 체리 자두로 만든 tkemali 요리법을 사용하면 매우 향긋하고 매운 소스를 준비 할 수 있습니다. 또한 여기에는 허브와 향신료를 사용할 필요가 없으며 adjika에 포함된 것만으로도 충분합니다. 겨울에 소스를 준비하면 조리 시간이 20분으로 늘어납니다.

재료:

• 노란 체리 자두 - 2kg;
• 물 - 150ml;
• 준비 adjika - 250g;
• 마늘 머리 - 2 개

준비

1. 체리 자두는 부드러워질 때까지 삶은 다음 퓌레로 만듭니다.
2. 아지카, 마늘을 넣고 10분간 끓입니다.

아래에 제시된 요리법 인 노란 체리 자두 tkemali는 기성품 토마토 페이스트를 추가하여 준비됩니다. 이것은 완전히 전통적인 요리 옵션은 아니지만 소스가 엄청나게 맛있기 때문에 시도해 볼 가치가 있습니다. 지정된 양의 구성 요소에서 약 3.5 리터의 tkemali를 얻습니다.

재료:

• 노란 체리 자두 - 4kg;
• 셀러리 - 1 묶음;
• 물 - 250ml;
• 파슬리 - 1 묶음;
• 마늘 - 1 머리;
• 뜨거운 고추 - 1 개;
• 토마토 페이스트 - 500g;
• 말린 바질, 수넬리 홉 - 각각 10g;
• 설탕 - 500g;
• 소금 - 80g.

준비

1. 고추, 허브, 마늘을 믹서기에 갈아줍니다.
2. 체리 자두는 부드러워질 때까지 삶아 체에 걸러냅니다.
3. 남은 재료를 퓌레에 넣고 저어줍니다.
4. 혼합물을 끓이고 저으면서 20분간 조리합니다.
5. 노란 체리 자두로 만든 뜨거운 트케말리 소스를 용기에 붓고 밀봉합니다.

토마토를 곁들인 체리 자두 tkemali-레시피

토마토와 함께 노란 체리 자두로 만든 Tkemali는 한 번 이상 시도해 본 모든 주부들의 마음을 사로잡는 레시피입니다. 이 소스는 천연 재료로만 제조되고 유해한 방부제가 포함되어 있지 않아 훨씬 맛있고 건강하기 때문에 상점에서 구입하는 다양한 케첩에 대한 훌륭한 대안이 될 것입니다.

재료:

• 노란 체리 자두 - 2kg;
• 토마토 - 500g;
• 마늘 - 6 정향;
• 민트, 딜 - 각각 30g;
• 칠리 고추-1 개;
• 고수풀 - 30g;
• 사과식초 6% - 1큰술. 숟가락;
• 여보 - 1 큰술. 숟가락;
• 물 - 200ml;
• 과립 설탕 - 120g;
• 소금 - 50g.

준비

1. 자두를 씨에서 분리한 후 물을 넣고 10분간 끓인 후 체에 걸러냅니다.
2. 마늘, 고추, 토마토, 허브를 믹서기에 갈아주세요.
3. 꿀, 설탕, 식초, 소금을 넣고 퓌레에 모두 펴 바릅니다.
4. 겨울 동안 노란색 체리 자두의 tkemali를 10 분 동안 끓인 다음 항아리에 분배하고 밀봉합니다.

아래에 제시된 요리법인 노란 체리 자두 tkemali는 실란트로, 민트, 마늘, 후추 및 수넬리 홉과 같은 모든 허브와 향신료를 포함하고 있기 때문에 진정한 조지아 맛을 가지고 있습니다. 마지막 구성 요소는 소스에 특별한 맛을 더해줍니다. 개인 취향에 따라 향신료를 더 많이 또는 더 적게 사용할 수 있습니다.

재료:

• 노란 체리 자두 - 3kg;
• 신선한 고수 - 200g;
• 설탕 - 150g;
• 소금;
• 홉-수넬리, 말린 민트-1 데스. 숟가락;
• 마늘 - 12 정향;
• 칠리 고추 - 1 포드.

준비

1. 삶은 체리 자두를 으깨서 퓌레로 만들고 향신료, 허브, 후추, 마늘, 설탕 및 소금을 첨가합니다.
2. 수넬리 홉과 함께 체리 자두로 만든 트케말리 소스를 10분 동안 끓인 후 병에 붓습니다.

느린 밥솥에서 노란색 체리 자두로 tkemali를 만드는 방법은 전통적인 버전과 다르지 않습니다. 여전히 과일을 부드럽게 한 다음 체나 믹서기를 사용하여 과일을 퓌레로 만들고 향신료와 함께 끓여야 합니다. 공작물을 장기간 보관하려는 경우 더 나은 보존을 위해 마지막에 식초 20ml를 덩어리에 추가할 수 있습니다.

재료:

• 노란 체리 자두 - 1kg;
• 고추 - 1 포드;
• 마늘 - 1 머리;
• 바질과 고수 - 각각 1 묶음;
• 민트 잎 - 30g;
• 소금과 고수풀 - 각각 1 티스푼.

준비

1. 체리 자두를 그릇에 넣고 물을 채우고 "수프" 모드에서 5분간 끓입니다.
2. 씨앗을 제거하고 허브, 후추, 마늘이 들어간 펄프를 블렌더를 사용하여 분쇄하고 "스튜" 모드에서 25분 동안 조리합니다.
3. 느린 밥솥에 완성된 노란색 체리 자두 tkemali를 항아리에 넣고 말아 올립니다.

많은 dachas에서는 체리 자두가 자랍니다. 이 나무는 지속적으로 파란색 또는 노란색 과일을 많이 생산하지만 동시에 상당히 과소평가됩니다. 체리 자두로 무엇을 요리해야할지 모든 사람이 아는 것은 아니기 때문에 땅에서 쓸모없는 과일 "카펫"을 볼 수 있습니다. 안타깝네요. 체리 자두가 훌륭한 트케말리 소스를 만들기 때문이죠! 이 조지아 그레이비는 닭고기 요리에 적합하며 그 향은 가장 유명한 소스와도 경쟁할 수 있습니다!

재료

• 노란 체리 자두 – 2kg
• 설탕 - 4 큰술. 엘.
• 소금 - 1 큰술. 엘.
• 갈은 후추 – 1 작은 술.
• 고수 – 1 큰술. 엘.
• 홉 - suneli - 1 큰술. 엘.
• 말린 민트 – 잎 10개(또는 신선한 민트 반 묶음)
• 신선한 딜 – 1 묶음
• 마늘 – 10쪽(소)

준비

1. 체리자두는 자두의 사촌격으로 맛도 비슷하고 과일 모양도 비슷합니다. 그러나 껍질이 신맛이 나고 씨앗이 잘 분리되지 않아 자두만큼 명성을 얻지 못했습니다. 따라서 대부분의 체리 자두 요리는 과일을 끓여서 과육에서 씨앗을 분리하는 것으로 시작됩니다. 그리고 tkemali도 예외는 아닙니다! 먼저 과일을 헹구고 큰 에나멜 팬에 넣고 물 한 컵을 추가해야 합니다. 체리 자두를 중간 불에 놓고 가끔 저어주면서 끓입니다.

2. 끓인 후 자두가 뭉쳐질 때까지 15~20분간 삶아준다. 다른 팬에 체를 놓고 뜨겁게 삶은 체리 매실을 문지릅니다. 씨앗과 껍질은 체에 남아 있어야 하며 체리 자두 과육은 퓌레로 변해야 합니다.

3. 퓌레를 불에 올려 끓입니다. 그것에 소금과 설탕을 넣고 미래의 소스를 잘 저어주세요.

4. 다음으로 마늘 껍질을 벗기고 칼이나 마늘 다지기로 다져주세요. tkemali에 마늘 조각을 추가하십시오.

5. 딜은 씻어서 주방판 위에 잘게 썰어준다. 신선한 민트가 있다면 딜과 함께 다진 다음 소스에 추가할 수도 있습니다.

6. 마른 민트 잎만 있으면 잘게 썰어 홉수넬리, 고수를 넣고 섞어주세요. 그런 다음 tkemali에 붓고 갈은 후추를 넣고 소스를 잘 섞습니다. 10분 더 끓입니다(마늘 조각이 더 이상 단단하지 않을 때까지). 그런 다음 불을 끄고 tkemali를 뜨거운 항아리에 붓습니다. 뜨거운 뚜껑으로 밀봉하고 뒤집어서 뚜껑이 단단히 닫혀 있는지 확인하세요. 뒤집어 놓은 상태에서 소스 병은 완전히 식을 때까지 서 있어야 합니다. 그런 다음 영구 보관 장소로 옮길 수 있습니다.

노란 체리 자두 tkemali는 감자 반찬, 닭고기와 잘 어울리며 심지어 양배추 조림이나 비구스와 같은 "신" 요리를 준비하는 데에도 잘 어울립니다.

여주인에게 메모

1. 아주 잘 익은 부드러운 자두는 15~20분이 아니라 8분이면 끓일 수 있습니다. 열처리 시간이 단축되어 완성된 소스에 더 많은 비타민이 함유되어 더욱 건강해집니다. 또한, 잘 익은 과일은 항상 달기 때문에 설탕의 양을 2.5스푼으로 줄이는 것이 적절하며 이 역시 좋습니다.

2. 잼과 마찬가지로 tkemali의 베이스는 에나멜이 부서진 팬이나 알루미늄 용기에서는 요리할 수 없습니다.

3. 알뜰한 주부는 열매를 갈아서 체에 남은 것을 서두르지 않을 것입니다. 2 리터의 물로 "폐기물"을 채우면 상당히 농축 된 훌륭한 설탕에 절인 과일을 요리 할 수 ​​​​있습니다. 다시 긴장해야 하지만 간단한 작업입니다. 그러나 제품은 낭비되지 않습니다. 맛있는 젤리가 만들어질 거예요. 또한 수제 리큐어를 좋아하는 사람들은 껍질과 씨앗 위에 보드카를 붓고 몇 달 후에 중간 강도의 즐거운 음료를 테이블 위에 올려 놓습니다.

4. Tkemali는 상대적으로 액체 소스이므로 병뿐만 아니라 케첩이나 유아용 주스 병에도 포장할 수 있으며 편리한 나사 캡이 있습니다. 이러한 용기는 레시피에 제공된 지침에 따라 멸균됩니다. 차가운 저장고가 없다면 소스를 냉장고 문에 보관하는 것이 가장 안전합니다.