• • 돼지목살(등) – 무게 약 1.5kg
  • 양파 – 1개
  • 당근 – 1개
  • 채소 (양파, 파슬리) – 각 1 묶음
  • 마요네즈 – 1 큰술. 숟가락
  • 소금, 후추 - 맛보기
  • 올리브 오일 – 1 큰술. 숟가락
  • 양념: 건조 허브, 올스파이스 - 각각 1.5티스푼.
  • 설탕 – 1티스푼
  • 베이 리프 – 2 개

준비

1. • 돼지목살은 따뜻한 물에 헹구고 칼로 껍질을 긁어낸 뒤 찬물에 1시간 정도 담가둡니다.
   • 냄비에 생크를 넣고 고기가 잠길 정도로 물을 넣은 후 불에 올려 놓습니다. 물이 끓고 표면이 풍부한 회색 거품으로 덮이면 냄비를 즉시 스토브에서 꺼내고 물을 빼내고 생크를 흐르는 물로 씻어야합니다. 이제 우리는 생크를 큰 냄비 (10 리터)에 넣고 깨끗한 물로 채운 다음 다시 스토브에 올려 놓습니다. 끓인 후 소금, 마른 허브, 월계수 잎, 원형으로 자른 당근, 다진 양파, 다진 허브를 추가합니다. (잘게 썬 쐐기풀이나 밤색도 추가합니다). 이 모든 것을 약한 불로 1.5-2 시간 동안 요리하십시오. 그런 다음 돼지 다리를 접시에 담습니다.
   • 너클에서 나온 국물, 어떻게 해야 할까요? 긴장하지 않고 작은 용기에 붓습니다. 플라스틱 병도 가능합니다. 국물이 식으면 냉동실에 넣어주세요. 사용하기 전에 용기에서 국물을 제거하려면 용기를 뜨거운 물 한 그릇에 넣어야 합니다. 냉동육수는 편리하고 실용적입니다.
     
   • 이제 너클로 돌아가자. 마요네즈와 조미료, 설탕, 잘게 부서진 월계수 잎을 큰 컵에 넣고 이미 충분히 식힌 고기에 이 혼합물을 조심스럽게 코팅합니다.
     
   • 코팅된 생크를 비닐봉지에 넣고 냉장고에 2시간 동안 넣어두세요.
     
   • 고기가 완전히 불린 후 봉지에서 꺼내 올리브 오일을 바르고 내열 그릇에 담은 후 오븐에 넣어 20~30분간 굽습니다.
     
   • 고기는 이미 삶아져 있기 때문에 오븐을 사용하는 주요 작업은 생크를 살짝 튀기고 바삭한 빵 껍질을 얻는 것입니다.
     

보시다시피 삶고 구운 돼지고기 너클을 준비하는 방법은 매우 간단합니다.

돼지 너클은 아마도 남성이 가장 좋아하는 돼지 고기 시체일 것입니다. 특히 이미 준비되어 제공되는 경우에는 더욱 그렇습니다! 그러나 나 자신은 뼈에 붙은 그런 고기 조각을 거부하지 않습니다. 육즙이 많은 과육이 너무 많습니다... 생크를 끓이면 구울 때 거의 "생존"하지 않으므로 요리법을 소개하고 싶습니다. 삶은 돼지고기 너클을 허브로 요리하기. 너무 맛있고 부드러워서 고기가 입에서 녹습니다.

이 요리에는 뒷다리만 구입하세요. 앞다리는 젤리 고기에 적합하고 고기가 거의 없지만 겔화제가 충분합니다! 다리가 너무 크면 정육점 주인에게 다리를 두 부분으로 잘라달라고 요청하세요.

생크를 뜨거운 물에 헹구고 칼로 흙을 긁어냅니다. 기타 필요한 재료를 모두 준비합니다.

생크의 모든 부분을 냄비에 넣고 소금과 월계수 잎을 추가합니다.

파를 씻어서 잘게 썬다. 잘라낸 부분을 팬에 넣으세요.

뜨거운 물을 붓고 딜, 파슬리, 셀러리 등 말린 허브를 추가합니다. 팬을 불에 태우고 내용물을 끓입니다. 거품을 걷어내고 불을 중간 정도로 줄입니다. 생크를 약 2시간 동안 요리하고, 국물이 끓으면 끓는 물을 서서히 추가합니다.

구멍이 있는 스푼을 사용하여 삶은 고기 부분을 용기에 넣고 살짝 식혀주세요. 너클의 육수는 기름기가 많아 권장하지 않습니다.

삶은 생크를 허브, 야채, 빵과 함께 접시에 담습니다. 기름진 요리에 화이트 와인 한 잔이나 맥주 한 잔을 추가하는 것을 잊지 마십시오.

돼지고기 엉덩이에서 무릎관절에 인접한 부분을 너클이라고 합니다. 뒷면은 뜨거운 요리에 더 자주 사용됩니다. 앞쪽 방에서는 젤리 고기나 수프용 국물을 만듭니다. 구운 돼지 다리가 맛있어 보입니다. 마요네즈, 겨자, 일반 소금으로 갈아서 드실 수 있습니다.

맥주에 삶은 생크

• 시간: 2.5시간.
• 제공량: 7인.
• 난이도: 중간.

맥주에 넣은 돼지고기 너클은 진정한 바이에른 저녁 식사입니다. 이 고전적인 독일 요리는 Schweinehaxe라고 불립니다. 전통적으로 흑맥주는 맛이 더 풍부하다고 믿어집니다. 요리하기 전에 고기를 우유에 몇 시간 동안 담가 둘 수 있습니다.

재료:

• 셀러리 - 100g;
• 돼지고기 정강이 – 무게 2kg;
• 당근 – 100g;
• 정향-맛보기;
• 딸기 완두콩 – 3 개;
• 양파 - 1 머리;
• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 베이 리프 – 3 개;
• 흑맥주 – 2 l;
• 커민-꼬집음;
• 마늘 - 1 머리;
• 검은 후추 – 3 개

요리 방법:

1. 북채를 씻어서 냄비에 넣고 맥주를 붓고 센 불에 올려주세요.
2. 모든 야채를 껍질을 벗기십시오. 당근과 셀러리를 굵게 자르고 양파에 정향을 붙입니다.
3. 맥주가 끓으면 불을 줄이고 거품을 제거한 후 향신료와 야채를 추가합니다.
4. 뚜껑을 덮은 생크를 2~3시간 더 익히고, 고기가 완전히 익도록 주기적으로 뒤집어주세요.

오븐의 레시피

• 시간: 4시간 45분.
• 제공량: 5인.
• 난이도: 중간.

오븐에 구운 돼지고기 너클은 소매에 구우면 더 맛있습니다. 요리는 여주인의 참여없이 실제로 준비되므로 생크를 준비하여 오븐에 보내면됩니다. 적합한 향신료에는 수넬리 홉과 정향이 포함됩니다. 소금으로 지낼 수 있습니다.

재료:

• 돼지고기 정강이 – 1.5kg;
• 감자 – 500g;
• 간장 – 2 큰술. 엘.;
• 파프리카-성. 엘;
• 식물성 기름 – 2 큰술. 엘.;
• 마늘 – 2-3쪽.

요리 방법:

1. 너클을 깨끗이 헹구고 칼로 피부를 긁어 헹구고 말리십시오.
2. 간장에 다진 마늘, 파프리카를 섞는다.
3. 혼합물을 드럼스틱에 문지른 후 뚜껑을 덮고 냉장고에 3시간 동안 보관합니다.
4. 감자 껍질을 벗기고 큰 입방체로 자르고 파프리카, 소금을 뿌리고 기름을 첨가합니다.
5. 고기와 감자를 베이킹 슬리브에 넣고 2-3번 구멍을 뚫습니다.
6. 돼지고기 너클 요리는 약 1시간 정도 소요되며 오븐은 200도까지 예열되어야 합니다.

호일에 구운

• 시간: 2시간.
• 제공량: 4인.
• 난이도: 중간.

이 돼지고기 너클 레시피는 다재다능합니다. 반찬이나 단독으로 제공 될 수 있습니다. 또 다른 옵션은 그러한 생크에서 샌드위치 조각을 만드는 것입니다.

재료:

• 마늘 – 4-7쪽;
• 올리브 오일 – 3 큰술. 엘.;
• 여보 - 2 큰술. 엘.;
• 레몬 – 0.5 개;
• 소금, 향신료 - 취향에 따라;
• 돼지고기 정강이 – 1.5kg.

요리 방법:

1. 정강이를 뼈까지 칼집을 낸 뒤 잘라냅니다.
2. 고기 껍질이 아래로 향하도록 놓습니다. 잘게 다진 마늘을 위에 놓고 향신료와 소금으로 갈아줍니다.
3. 강한 실로 말아서 묶어주세요.
4. 꿀, 기름, 레몬 주스와 향신료를 별도로 섞으십시오.
5. 완성된 소스를 드럼스틱에 바르고 그 위에 월계수 잎을 놓습니다.
6. 호일에 싸서 180도에서 1시간 30분 동안 굽습니다.
7. 시간이 지나면 호일을 풀고 접시가 완전히 식을 때까지 냉장고에 넣으세요.
8. 자르기 전에 월계수 잎을 제거하고 실을 제거하세요.

사과와 함께 매콤한

• 시간: 3.5시간.
• 제공량: 5인.
• 난이도: 중간.

사과는 구우면 퓌레 같은 질감을 갖게 되므로 완성된 생크의 특이한 소스 역할을 합니다. 고기 매리 네이드는 생략 가능하지만 이를 사용하면 요리가 날카 롭고 신선한 감귤 향과 맛을 얻습니다.

재료:

• 바질 – 3 꼬집;
• 육두구와 오레가노 - 취향에 맞게;
• 레몬 반 개의 풍미와 주스;
• 민트 - 선택 사항;
• 마늘 - 1 머리;
• 돼지고기 정강이 – 1.5kg;
• 새콤 달콤한 사과 – 2 개

요리 방법:

1. 칼로 드럼스틱을 긁어내고 헹구고 소금, 향신료, 레몬즙, 강판 껍질을 섞어 문지릅니다. 고기를 최소한 30분 동안 재워두세요.
2. 드럼스틱을 호일 위에 놓고 고기 위에 마늘 정향을 얹습니다.
3. 사과를 씻어서 씨를 제거하고 조각으로 자릅니다.
4. 돼지고기 정강이 부분을 과일로 덮으세요.
5. 호일을 감싸고 생크를 베이킹 시트에 놓습니다.
6. 200도에서 2.5-3시간 동안 굽습니다.
7. 조리 시작 후 2~2.5시간 후 호일을 살짝 열어 고기가 갈색이 되도록 합니다.
8. 서빙할 때 고기를 자르고 사과 소스와 구운 마늘을 넣으십시오.

동영상

좋은 하루 되세요, 독자 여러분! 나는 진정한 미식가를 기쁘게하기 위해 서두르고 있습니다. 오늘 제안한 요리의 주재료는 돼지고기 너클 삶은 것인데, 이 글에서는 조리법을 단계별로 설명했습니다. 저를 믿으세요. 간단한 돼지고기 정강이를 특별하고 맛있는 요리로 만드는 것은 아주 쉽습니다.

요리를 위해서는 뒷다리를 구입하는 것이 좋습니다. 이 경우 뼈에 고기가 더 많고 지방이 적습니다. 철저히 씻고 필요한 경우 칼로 피부의 먼지와 강모를 제거하십시오. 요리할 때 첫 번째 국물을 배수해야 합니다. 이렇게 하면 과도한 지방이 제거되고 요리가 더 맛있어집니다. 이제 단계별 요리법이 제공됩니다. 고기를 선택하는 흥미로운 요령과 그 이점에 대한 많은 정보가 여러분을 기다립니다!

요리에는 섬세하고 매운 맛과 섬세한 마늘 향이 있습니다. 마늘과 함께 삶은 돼지 무릎 롤을 준비하는 것은 초보 요리사에게도 어렵지 않습니다.

요리 재료:

• 1.5kg 생크;
• 마늘 4-5쪽;
• 4가지. 작은 양파;
• 중간 당근 1-2 조각;
• ½ 티스푼. 올스파이스와 검은 후추 열매;
• 갈은 후추-맛보기;
• 3개 베이 잎;
• 국물 용 소금-맛보기.

위에서 쓴 것처럼 먼저 다리를 철저히 청소해야합니다. 그런 다음 깊은 냄비에 생크를 물에 완전히 넣고 스토브 위에 올려 놓습니다. 끓인 후 첫 번째 국물을 배수하고 깨끗한 물로 채워야합니다.

한 시간 정도 끓인 후 껍질을 벗긴 야채, 통후추, 월계수 잎, 소금을 국물에 넣습니다. 생크는 최소 2시간 동안 약한 불로 조리해야 합니다. 간단한 방법으로 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 고기가 뼈에서 얼마나 쉽게 분리되는지 확인하세요. 나쁘면 30분 더 요리하세요.

완성된 생크를 국물에서 꺼내 식힙니다. 우리는 뼈를 분리합니다. 한 번 자른 다음 뼈를 손으로 쉽게 제거합니다. 이때 마늘 청소와 자르기를 시작해야합니다.

롤 준비를 시작하겠습니다. 준비된 생크를 소금, 후추 또는 후추와 마늘 죽의 혼합물로 철저히 문지릅니다. 실로 고정된 단단한 롤로 말아올립니다.

완성된 요리는 호일에 싸서 냉장고에 몇 시간 동안 넣어둡니다. 롤을 오래 놔둘수록 더 맛있고 부드러워집니다.

냉장고에 보관한 후 삶은 생크를 꺼내고 호일과 실을 제거하세요. 이 요리는 차갑게 썰어서 제공됩니다. 마늘을 곁들인 포크 너클 롤은 다양한 반찬, 야채 요리와 함께 제공되거나 샌드위치에 사용할 수 있습니다. 롤을 만들기 위한 더 맛있는 요리법.

명확성을 위해 생크 준비에 대한 단계별 비디오 레시피를 시청하세요. 호일 대신 접착 필름을 사용하여 포장할 수 있습니다.

가방 속 너클

이 조리법은 단순함과 뛰어난 맛뿐만 아니라 산더미 같은 접시를 씻을 필요가 없어도 당신을 기쁘게 할 것입니다. 준비하려면 특별한 베이킹 백이 필요합니다. 그들은 슈퍼마켓에서 판매됩니다.

베이킹 백에 돼지 무릎 요리 재료:

• 황소 1.1-1.5kg;
• 각각 ½ 티스푼 말린 로즈마리와 백리향;
• 각각 1큰술 토마토 페이스트와 마요네즈;
• 2 티스푼 마늘 가루;
• 신선한 마늘 3-4쪽;
• 1-2 티스푼. 소금;
• ½ 티스푼. 갈은 후추.

생크 요리를 시작하기 전에 한 컵에 양념을 섞어야 합니다. 1 티스푼을 섭취하십시오. 마늘 가루, 소금 맛, ¼ tsp. 로즈마리와 백리향.

깨끗이 씻은 생크의 전체 표면에 구멍이 뚫려 있고 그 안에 얇게 썬 마늘 정향이 삽입됩니다. 준비된 향신료 혼합물로 무릎을 철저히 문지릅니다. 2-3개의 베이킹 백에 넣습니다. 각각의 공기를 완전히 짜내십시오. 냉장고에 최소 3시간 동안 재워두세요. 밤새 할 수 있으며 향신료로 더 잘 포화됩니다.

큰 냄비에 고기를 넣고 끓입니다. 봉지에 담아 1시간 동안 조리한 다음 40분 더 끓입니다. 베이킹 슬리브에서 약간 식은 생크를 제거합니다. 남은 조미료 인 백리향, 로즈마리, 소금 및 후추를 추가하여 토마토 페이스트와 마요네즈를 섞어 조심스럽게 기름칠하십시오.

접시를 새 봉지에 넣고 오븐에 넣고 200°C로 예열한 후 1시간 더 굽습니다. 베이킹 백의 공기 순환이 제대로 이루어지도록 하려면 이쑤시개로 구멍을 여러 개 만들어야 합니다. 그런 다음 가방을 자르고 접시를 8-10 분 더 끓이십시오.

너클은 마늘로 채워져 있습니다. 정향은 반으로 자르고 얇은 틈에 삽입됩니다. 빈 다용도 그릇에 고기를 넣고 레드 와인과 간장을 넣습니다. 그런 다음 "베이킹" 모드를 30분 동안 설정하고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 지정된 시간이 지나면 고기를 반대쪽으로 뒤집고 뚜껑을 연 상태에서 15분 더 "튀김" 모드를 유지합니다.

마늘과 함께 삶아 구운 것

이 레시피에는 다음 재료가 필요합니다.

• 황소 1.5kg;
• 양파 1개;
• 중간 당근 1개;
• 마늘 5-7쪽;
• 3개 베이 리프;
• 8-10개 검은 후추 열매;
• 맛에 소금;
• 2 티스푼 꿀;
• 1 티스푼 정제된 식물성 기름;
• 2 큰술. 간장;
• 1 큰술. 머스타드.

냄비에 물을 채우고 깨끗이 씻은 고기를 담그세요. 돼지 무릎이 끓는 동안 당근과 양파의 껍질을 벗기고 씻어서 잘게 썬다. 국물에서 거품을 걷어내고 마늘, 후추, 소금과 함께 야채를 추가합니다. 약한 불로 2시간 이상 끓인 후 고기를 꺼내 식혀주세요. 국물 요리가 끝나기 5분 전에 월계수 잎을 추가합니다.

생크를 베이킹 접시에 넣고 껍질을 사각형으로 자르고 그 안에 마늘을 넣으십시오. 그런 다음 고기에 소스를 듬뿍 바르고 호일로 싸서 오븐에 넣고 30분간 굽습니다. 최적의 온도는 200°C입니다. 굽는 과정에서 고기는 황금빛 갈색 껍질을 얻기 위해 10분마다 소스를 발라야 합니다.

1. 돼지목살을 씻어주세요.
2. 수프나 젤리용 너클은 피부와 지방을 깨끗이 닦아내고, 더 이상 굽거나 훈제하기 위해 너클을 껍질을 벗기지 마십시오.
3. 양파와 당근 2개를 껍질을 벗겨 씻어주세요.
4. 셀러리 네 줄기를 씻어서 각 줄기를 십자형으로 자릅니다.
5. 큰 냄비에 물 3리터를 붓고 돼지고기 목살, 통양파, 당근, 셀러리 줄기를 넣습니다.
6. 정향 싹 3개, 아니스 스타 1개, 백리향 10줄기, 통후추 8개, 월계수 잎 3개를 향신료 요리용 특수 요리 가방이나 깨끗한 거즈로 만든 집에서 만든 가방에 넣고 주방 끈으로 묶습니다.
7. 생크와 야채가 담긴 팬에 봉지를 넣습니다.
8. 너클이 달린 팬을 중불에 올리고 끓을 때까지 기다립니다.
9. 생크를 덮고 1시간 동안 끓인 후 육수 표면의 거품을 제거합니다.
10. 육수에서 생크를 제거합니다. 고기와 육수는 추가 베이킹, 훈제 또는 수프 요리를 위한 준비가 되었습니다.
11. 너클에서 젤리를 만들려면 육수를 걸러낸다.
12. 걸러낸 육수를 팬에 다시 붓습니다.
13. 국물이 담긴 냄비에 생크를 넣고 적당한 불로 다시 끓여서 거품을 걷어내고 액체가 절반이 될 때까지 1-2시간 동안 요리합니다.