다게스탄의 말린 소시지로 무엇을 요리할까요? 다게스탄 스타일의 수제 양고기 소시지 레시피

집에서 만드는 양고기 소시지 레시피

코카서스에는 집에서 고기를 준비하는 방법이 많이 있습니다. 그들은 진미로 간주되며 매우 인기가 있습니다. 절인 고기와 말린 고기는 독립적으로 사용되며, 이를 통해 많은 훌륭한 국가 요리가 준비됩니다. 다게스탄 요리법 집에서 만든 양고기 소시지앞으로 특별한 백인 국가 요리를 준비하는 데 사용할 수 있는 이러한 준비 중 하나에 대해 알게 될 것입니다.
직접 만든 양고기 소시지를 준비하려면 신선하거나 신선하고 가급적이면 어린 양고기가 필요합니다.
제대로 잘 익힌 다진 고기는 맛있고 향긋한 수제 소시지를 준비하는 기초 중 하나이며 오랫동안 그 맛을 유지합니다.
양고기 펄프는 필름과 힘줄, 작은 뼈 및 연골로 청소됩니다. 흐르는 찬물에 깨끗이 헹굽니다. 준비된 고기를 손으로 칼로 굵게 다지고 소금과 후추로 간을 합니다. 다진 고기에 커민을 넣고 손으로 잘 섞습니다. (소시지의 품질은 다진 고기가 얼마나 잘 섞이느냐에 따라 달라집니다.) 완성된 다진 고기에 거즈를 덮고 서늘한 곳에 12~24시간 놓아두세요
이제 집에서 만든 소시지의 케이싱인 내장으로 넘어가겠습니다. 흐르는 찬물에 양고기나 쇠고기 내장을 깨끗이 헹구고, 지방층만 남겨두고 꺼냅니다. 다시 헹궈내면서 동시에 점액을 긁어내고 3~4번 더 헹궈줍니다. (냄새와 쓴맛을 없애기 위해 필요합니다.)
준비된 내장의 한쪽 끝을 실로 단단히 묶고 다진 고기를 주입합니다 (장에 다진 고기를 최대한 단단히 채워야 함). 다진 고기가 잘 막히지 않으면 내장에서 여분의 지방을 제거하십시오. 채워진 내장을 반대쪽 실로 묶고 깨끗한 수건으로 닦아낸 뒤 서늘한 곳에 하루 정도 놓아두세요.
하루 후, 집에서 만든 양고기 소시지를 통풍이 잘 되는 그늘에 걸어놓고 15~20일 동안 건조시킵니다. 20일 후 집에서 만든 소시지를 꺼내 젖은 천으로 가볍게 닦아낸 후, 즉시 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 5~6개월 보관하세요. 유통기한이 지나면 집에서 만드는 양고기 소시지가 완성됩니다
에서 집에서 말린 소시지테이블을 다양화하고 자신만의 특별한 백인 풍미를 더할 멋진 국가 요리를 많이 준비할 수 있습니다.
소시지를 섭취하면 삶거나 간단히 튀길 수 있습니다. 삶은 소시지를 준비하려면 냄비에 따뜻한 물을 붓고 약한 불에 놓습니다. 약 1시간 동안 요리하세요. 삶은 수제 소시지는 종종 밀가루로 만든 킨칼과 함께 제공됩니다.

직접 만든 할랄 양고기 소시지

양 내장, 양 간, 양 내장 지방, 소금, 후추, 마늘.

이 요리를 준비하려면 양 내장을 철저히 씻어서 담가야 합니다. 다음으로, 우리가 채울 내용으로 채우기를 준비해야 합니다. 이를 위해 양의 간, 폐 및 심장을 대형 고기 분쇄기에서 분쇄합니다. 다음으로 양고기의 내장지방을 잘게 다져줍니다. 모든 것이 뒤죽박죽이 됩니다. 붉은 소금과 후추를 추가합니다. 다진마늘을 넣어도 되고 생략해도 됩니다. 누구에게나 좋습니다.
내장은 준비된 다진 고기로 채워져 있습니다.
그리고 끝은 묶여있습니다.

이를 위해 실을 사용하거나 부드러운 알루미늄 와이어를 사용할 수 있습니다.
준비된 소시지를 찬물을 채운 팬에 넣으세요.
소시지 다진 고기는 입맛에 맞게 충분히 짠맛이 나기 때문에 물에 소금을 뿌릴 필요가 없다는 것을 아는 것이 중요합니다. 소시지가 끓는 순간 곳곳에 구멍이 뚫리는데,
그렇지 않으면 다진 고기가 내장을 파열시켜 소시지가 작동하지 않게 됩니다. 얇은 이쑤시개로 구멍을 뚫는 것이 편리하며, 이를 위해 특수 뜨개질 바늘을 사용합니다. 때로는 뚫린 구멍에서 피가 흘러나와 벽을 더럽히거나 화상을 입을 수도 있으니 주의하시기 바랍니다.

따라서 물 속에 있는 소시지 부분을 뚫는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 튀는 것을 방지할 수 있습니다. 나는 당신이 그것을 분명히 볼 수 있도록 일부러 물속에 넣지 않고 뚫었습니다. 미적인 이유를 제외하고는 생성된 폼을 특별히 제거할 필요가 없습니다.

소시지를 40분 또는 한 시간 동안 요리하고 소금물과 함께 제공합니다.

많이 드세요.

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Dagestan의 수제 양고기 소시지 레시피 1KG 성분 1) 양고기 1500gr. 2) 쇠고기 1개 또는 양 내장 2개 3) 소금 4) 커민 5) 후추 요리 코카서스에는 집에서 고기를 준비하는 방법이 많이 있습니다. 그들은 진미로 간주되며 매우 인기가 있습니다. 절인 고기와 말린 고기는 독립적으로 사용되며, 이를 통해 많은 훌륭한 국가 요리가 준비됩니다. 수제 양고기 소시지를 만들기 위한 다게스탄 요리법을 통해 이러한 준비 중 하나를 알게 될 것이며 나중에 특별한 백인 국가 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 수제 양고기 소시지를 준비하려면 신선하거나 간단하게 신선해야 하며 가급적이면 어린 것이 필요합니다. 양고기 적절하고 잘 익힌 다진 고기는 맛있고 향긋한 수제 소시지를 준비하는 기본 중 하나이며 오랫동안 그 맛 특성을 유지합니다. 양고기 펄프는 필름과 힘줄, 작은 뼈 및 연골로 청소됩니다. 흐르는 찬물에 깨끗이 헹굽니다. 준비된 고기를 손으로 칼로 굵게 다지고 소금과 후추로 간을 합니다. 다진 고기에 커민을 넣고 손으로 잘 섞습니다. (소시지의 품질은 다진 고기가 얼마나 잘 섞이느냐에 따라 달라집니다.) 완성된 다진 고기를 거즈로 덮고 서늘한 곳에 12~24시간 동안 놓아두세요 이제 수제 소시지의 껍질인 내장으로 넘어가겠습니다. 흐르는 찬물에 양고기나 쇠고기 내장을 깨끗이 헹구고, 지방층만 남겨두고 꺼냅니다. 다시 헹궈서 점액을 긁어내고 3~4번 더 헹궈줍니다.(냄새와 쓴맛을 없애기 위해 필요합니다.) 준비된 내장의 한쪽 끝을 실로 단단히 묶어서 채워줍니다. 다진 고기를 주입합니다 (다진 고기로 장을 최대한 단단히 채울 필요가 있습니다). 다진 고기가 잘 막히지 않으면 내장에서 여분의 지방을 제거하십시오. 채워진 내장을 반대쪽 실로 묶고 깨끗한 수건으로 물기를 닦아 서늘한 곳에 하루 정도 방치한 뒤, 하루가 지나면 집에서 만든 양소시지를 통풍이 잘 되는 그늘에 매달아 말린다. 15~20일 동안. 20일 후 집에서 만든 소시지를 꺼내 젖은 천으로 가볍게 닦아낸 후, 즉시 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 5~6개월 보관하세요. 유통기한이 지나면 집에서 만든 양고기 소시지가 준비됩니다. 말린 집에서 만든 소시지는 식탁을 다양화하고 자신만의 특별한 백인 풍미를 더할 멋진 국가 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 소비하면 소시지를 삶거나 간단히 튀길 수 있습니다. 삶은 소시지를 준비하려면 냄비에 따뜻한 물을 붓고 약한 불에 놓습니다. 약 1시간 동안 요리하세요. 삶은 수제 소시지는 밀가루로 만든 킨칼과 옥수수 가루로 만든 칼파마와 함께 제공되는 경우가 많습니다. 원천 -

다게스탄 또는 직접 만든 소시지길고 때로는 최대 1미터에 달하며 철저하게 세척됩니다.

찬물 쇠고기 또는 양 내장을 뒤집고 한쪽 끝을 실로 묶은 것, 굵게 다진 양고기 또는 쇠고기 형태의 다진 고기로 채워지고 향신료 (소금, 후추, 매자 나무, 커민)로 넉넉하게 양념됩니다. 그런 다음 12~24시간 동안 숙성시킵니다. 가득 찬 내장을 반대편으로 묶어 깨끗한 수건으로 닦은 후 판 위에 깔고, 하루 뒤 통풍이 잘 되는 그늘에 매달아 최소 2주 동안 야외에서 완전히 건조시킨 후, 서늘한 곳에 몇 달 동안 보관됩니다.

소시지를 건조할수록 수명이 길어지고 킨칼과 함께, 독립적인(그리고 자급자족!) 요리로 훌륭한 간식이 될 가능성이 높아집니다. 끓일 수도 있고 튀길 수도 있습니다. 똑같이 맛있습니다. 소시지를 약한 불로 한 시간 동안 요리하세요. 소금이 많이 함유되어 있으므로 피할 수 없는 갈증에 대비하세요.

다게스탄 소시지의 맛은 매우 구체적이고 독특하지만 맛을 본 후에는 즉시 다른 조각을 먹고 싶어질 것입니다.

고지 사람들은 소시지와 함께 전통적으로 건조한 고기(양고기와 쇠고기)를 겨울에 소비합니다. 실제로 말린 고기와 소시지는 오히려 겨울 제품이므로 여름에는 적합하지 않습니다. 여름에 이런 음식을 먹는 것은 더위에 모피 코트를 입는 것과 같습니다.

고기가 요리되는 동안 우리가 부르는 또 다른 산 소시지에 대해 말씀 드리겠습니다. 속타. 그것을 만들기 위해 우리는 양 내장을 가져다가 찬물로 여러 번 헹구고 뒤집어 놓습니다. 식염을 이용하여 점액막을 긁어 씻어낸 후 다시 찬물로 헹굽니다. 그런 다음 장의 지방 부분을 안쪽으로 다시 돌리고 고기 분쇄기를 통해 거칠게 갈아 놓은 양고기 폐, 간, 심장 및 신장으로 구성된 다진 고기로 채웁니다. 거기에 잘게 썬 양파, 잘 씻은 쌀, 물, 소금, 후추를 넣고 잘 섞습니다. 주의: 다진 고기는 액체여야 합니다. 그렇지 않으면 밥이 익지 않습니다! 다음으로 소시지의 양쪽을 실로 묶고 찬물을 부어 끓입니다. 속타(sokhta)는 별도의 독립적인 요리로 제공된다는 점에 유의해야 합니다.

하지만 우리 킨칼로 돌아가자. 반죽을 반죽하는 동안 고기가 끓고 있습니다. 만약 우리가 그렇게 한다면 Avar 또는 지방, 킨칼, 밀가루 더미를 반죽 판에 붓고 중앙에 오목한 부분을 만들고 소금, 불완전한 차 소다 숟가락과 케 피어를 밀가루 1kg 당 케 피어 200g의 비율로 붓습니다. 반죽을 반죽하고 필요한 경우 필요한만큼의 밀가루를 추가하십시오. 완성된 반죽을 깨끗한 수건(그릇을 사용해도 됩니다)으로 덮고 굳혀주세요. 반죽은 뻣뻣해야 하며 30~40분 동안 휴지해야 합니다.

고기가 익고 반죽이 "굽는" 동안 그레이비 소스를 만들어 보겠습니다. 깊은 냄비나 프라이팬에 버터를 녹이고 이전에 강판에 간 큰 토마토 몇 개를 추가합니다. 소금, 후추, 다진 마늘을 절구에 넣고 약한 불로 4~5분간 끓입니다. 토마토 대신 끓인 물에 희석한 토마토 페이스트를 사용해도 됩니다.

따라서 원하는 경우 때때로 신선한 허브 (고수, 딜)를 추가하는 그레이비가 준비되었습니다. 서빙하기 전에 뚜껑을 덮어 열과 향을 유지하세요.

고기도 준비되어 있어요. 우리는 그것을 팬에서 꺼낸 다음 킨칼을 요리할 국물을 걸러냅니다. 요리할 때 냄비에 있는 국물의 양이 감소하므로 특히 국물이 지방이 많은 것으로 판명된 경우 물의 아주 작은(!) 부분이 상당히 허용되는 것으로 알려져 있습니다(심혈관 질환에 대해 기억합니다!).

킨칼은 첫 번째 요리이자 두 번째 요리이기도 합니다. 킨칼과 함께 테이블에 제공되는 것은 무엇이든 성공하지 못할 것입니다. 먹는 사람의 모든 관심이 전적으로 킨칼에만 집중되기 때문입니다.

이제 우리는 어떤 상황에서도 정체되어서는 안되는 테스트로 돌아갑니다. 조각으로 나누어 두꺼운 납작한 케이크 (약 1.5cm)로 굴린 다음 약 7-8cm 크기의 직사각형이나 다이아몬드 (주부가 원하는대로)로 자르고 끓는 소금에 절인 국물에 담그십시오. 요리하면 킨칼의 크기가 거의 두 배로 늘어나 눈앞에서 더욱 화려해집니다.

그리고 – 가장 중요한 것! 시간을 낭비하지 마십시오(3-4분). Avar khinkal은 시간에 맞춰 구멍이 난 스푼으로 팬에서 꺼내어 즉시(!) 포크나 나무 막대기로 각 플랫브레드를 뚫어야 하기 때문에 특별합니다. Avar khinkal은 덜 익히거나 너무 익히면 똑같이 맛이 좋지 않기 때문에 파란색으로 변하지 않고 눈앞에서 오그라들지 않습니다. 하지만 딱 맞으면 정말 좋은 일이겠죠. 제 말을 믿으세요!

이제 킨칼이 준비되었습니다. 남은 것은 그것을 접시에 옮기고 고기 및 그레이비와 함께 테이블 위에 제공하는 것입니다. 이를 특별한 그레이비 보트 또는 그릇에 붓습니다. 테이블 위에 사워 크림이나 요구르트, 따로 간 마늘을 올려 놓으면 아마도 누군가가 킨칼을 양념하고 싶을 것입니다.

Avar khinkal의 국물은 별도의 그릇에 제공되며, 대부분 그릇에 담겨 제공됩니다. 킨칼이 뜨거울 때 건강을 챙기세요!

뭐, 식으면 상관없어요. Avar khinkal은 어떤 형태로든 맛있고, 다음날에도 끓는 기름에 튀겨서 어제 요리한 튀긴 고기와 함께 즐겁게 먹을 수 있습니다(물론 아직 남은 것이 있다면!) .

라키 킨칼정의에 따라 Avar와 다릅니다. 신선하고 건조한 동일한 고기, 동일한 소시지, 동일한 국물 및 동일한 그레이비이지만 킨칼 자체의 구조는 완전히 다릅니다.

소개 부분이 끝났습니다.

리터 LLC에서 제공한 텍스트입니다.

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스스로 판단하십시오.

1. 아카드푸 - 아카에서 구운 빵.

2. 알루가 – 계란후라이를 곁들인 빵 (계란을 곁들인 치즈케이크를 연상케 함)

3. 알추드레이 푸 -롤에서 나온 빵을 길이에 맞게 펴서 달팽이 집처럼 나선형으로 배열합니다.

4. 바즐라마흐 (때때로 gvarlavash라고도 함) - 두께가 약 0.5cm인 효모 lavash입니다.

5. 바르카반 - 사회적 결속과 단결의 상징인 선의 빵(레즈긴의 바르카반은 선하고 선하며 축복받은 것입니다). 전통에 따르면 바르카반은 첫 번째 고랑 "Eveltsan"(ebeltsan)이 있는 날 구워집니다.

reg fu, sarr fu와 같은 Barkavan 빵은 일반적으로 다른 빵보다 큽니다. 그러한 빵은 가족, 부족 또는 집단이 될 수 있습니다. 보통 친척이나 이웃들은 바르카반 빵을 위해 각자의 밀가루를 바치고 함께 기도하며 풍성한 수확을 기원합니다.

6. 바르칼 - 영광의 빵; 휴일을 기념하여 간식을 제공합니다.

7. 베체 푸 - 왕실 빵; (문자 그대로 Veche 왕에게 합당한 빵).

8. 그바르라바쉬 – 효모 라바쉬, 효모가 함유된 라바쉬(gvar), 이스트를 넣지 않은 라바쉬보다 두껍습니다(손가락만큼 두꺼움).

9. 야란 포어 (yar alai fuar) - Yaran Suvar 휴일을 위해 다양한 동물과 짐승의 형태로 구운 빵과 빵 - 곰, 여우, 산토끼, 수탉... (북쪽, sikIer, kuurer, kIeker...); 그들은 달걀 노른자와 달걀 흰자에 희석된 천연 염료로 칠해졌습니다.

10. 카카 야가이 푸 - 계란으로 코팅된 빵.

11. CookIval – 축하를 위한 특별한 고급 빵; 그들은 음식으로 큰 쟁반을 장식합니다.

12. 치센푸 - 교회 빵; 백인 알바니아의 교회 선물에 첨부되었습니다.

13. 쿠트(khut) - 폐기물, 체로 쳐낸 것, 밀기울 또는 통밀가루(보통 동물 사료용)로 만든 빵으로 재를 덮은 석탄 위에서 구운 것입니다.

14. 카타이푸 - 깊은 형태로 준비된 풍성한 명절 빵 일명또는 타뉴어(탄두르 모양의 빵을 굽는 둥근 점토 오븐)

15. 쿨란 푸 - 쿨(벽난로)에서 구운 빵.

16. 키아르푸 (kIar-kIarfu) - 길쭉한 빵을 튜브 모양으로 말아서 타분(오븐)에서 구운 것입니다.

17. 키아훈 푸 - 계급의 빵. 18. 키발락이 푸 - 특별한 냄비에 구운 볼록한 표면을 가진 축제용 두꺼운 버터 빵.

19. 키커 푸 – 밀이나 호밀가루로 만든 반죽에 콘플레이크로 만든 빵; 때때로 플레이크는 꿀이나 설탕 시럽과 함께 접착됩니다.

20. 피타 (두께와 크기에는 여러 종류가 있습니다). lavash라는 이름은 Lezgin 단어 "lav" - 펄럭이는 (불꽃), "yalav" - 불꽃 + 재 (곡물 작물의 작업 및 생산 및 음식 요리와 관련된 단어, Lezgin에서 재는 필라프를 의미함)에서 유래되었습니다. , 그리고 Udinski에서-일; 수메르의 곡물 여신이 Ashnan이라고 불렸다는 것을 기억하는 것은 흥미 롭습니다.

21. 메나푸 – 불이 켜졌다.

빵의 달, 초승달 형태의 메나(월)를 위한 빵.

22. 무카시 콰이 (shur kwai) fu - 요구르트(코티지 치즈)로 속을 채운 빵.

23. 무한푸 - 보리빵.

24. 나스콰이푸 (아파르) – 치즈를 채운 빵(파이).

25. 팔라푸 (팔라린 푸) - 스크리닝과 밀기울로 만든 거친 빵.

26. PitsIal(퍼시얼) - 이탈리안 피자를 연상시키는: 둥글게 말려진 반죽 위에 두툼한 꼬리 지방, 양파, 야채, 치즈가 올려져 있습니다.

27. 퍼니린 푸 – 민트 빵; 민트를 섞은 반죽으로 준비했습니다.

28. 등록 (또는 Rakin fu) - 켜져 있습니다. 태양 빵; 중앙에 구멍이 있는 둥근 빵, 원 안에 7개의 달걀 노른자가 있고 그 사이에 7개의 광선이 있습니다. 그러한 빵 (또는 그 중 화환-화환에 3 또는 7 개의 빵)이 우승자에게 수여되었습니다.

29. 사분푸 – 구운 밀(kalar)에서 얻은 밀가루로 만든 빵.

30. 신 (사춘) 푸 - 주머니(프라이팬의 일종)에 구운 빵.

31. 실린푸 - 호밀 빵.

32. 티아누르드 푸 - 타누라에서 구운 빵.

33. TianutI (tIunutI) – 작은 플랫브레드; 이름으로 판단하면 지상의 재화와 가계 번영의 여신, 가축과 가금류의 후원자 Tian, 천상의 은총의 신, 바람, 비, 안개의 통치자 NutI에게 선물로 구운 것 같습니다.

34. 티리푸 - 이스트를 넣지 않은 플랫브레드.

35. 푸넨 푸 (fin kwai fu; falchid fu, zeryag fu) - 대마 곡물이 들어간 빵 (때때로 대마에 양귀비 씨가 추가되었습니다. 점쟁이, 치료사의 빵이라고 불립니다. 그런 빵에서 그들은 운세를 말하곤했습니다 : "fal vegyin") .

36. 카샨푸 - "대부 빵", 십자가가 달린 빵.

37. 휴벤푸 (khveh avay fu') - 견과류로 속을 채운 빵.

38. Hweshhwesh kway fu – 양귀비 씨를 곁들인 빵(속을 채우거나 위에 뿌림)

39. 흐라이 푸 ъ – 땋은 빵; 회로망.

40. 쿠크바르 – 빨갛게 구운 바삭한 빵.

41. 흐란 푸 ъ – khyar(빵용과 불용으로 두 개의 칸이 있는 직사각형 점토 오븐)에서 구운 빵.

42. 율 – 밀기울 빵(이전에는 석탄에 직접 구워서 동물에게 먹였습니다).

43. TsIalug - 화로 위에서 조리한 간단한 플랫브레드(열린 난로에서 - akhaa kul).

44. 치이렌 푸 – 싹이 튼 밀가루(특히 호밀)로 구운 빵.

45. 차르아와이푸 - 퍼프 페이스트리.

46. 차푸 - 숯불에 구운 빵(추반푸(양치기 빵)이라고도 함).

47. 차라바스 (이스트를 넣지 않은 피타 빵), 또한 여러 유형이 있습니다. 수 밀리미터에서 0.5cm로 얇게 펴지고 앞면에 깃털이 뚫려 있습니다. lavash가 있고 매우 얇습니다 (두께 약 1mm)-chkalavash;

48. 체레쿤 - 1. 계란을 곁들인 코티지 치즈 또는 치즈 케이크. 2. 빵을 피자처럼 구워냅니다. 치즈 또는 코티지 치즈, 양파, 토마토, 계란과 섞인 허브를 펼친 반죽 위에 놓고 카이어 또는 오븐에서 굽습니다.

49. 치칼(chkalar) – 약 1mm 크기의 얇게 말린 반죽 시트를 사차나 키야르(오븐의 일종)에서 굽습니다.

50. 추반푸 – 양치기 빵, 주인의 손이 새겨진 이스트를 넣지 않은 빵, 가열된 돌 위에 구운 것(샤르푸와 비슷하지만 후자가 더 화려하게 장식되어 있음).

51. 치아엔 푸 (또는 chIapkyen fu) - 플랫브레드, 평평한 뜨거운 돌 위의 빵(chIapkyen과 달리 charfu는 두 개의 뜨거운 돌 사이에서 구워집니다).

52. 치아티(CHIATIUN 푸) – 기장, 기장 빵.

53. 샤르푸 - 왕실 빵; 왕의 손이 새겨진 빵; 왕이 보낸 가장 영예롭고 값비싼 선물로 여겨졌습니다. 특별한 경우에 요리됩니다. 이 빵은 대사, 귀빈 등에게 주어졌습니다.

54. Shirin fu 또는 hvazan – 달콤한 말린 과일(건포도, 자두, 살구 등)을 채운 빵.

55. 슈트카르 - 흰색의 부드러운 플랫브레드(고급의 표시로 간주됨).

56. 에페라르 콰이푸 - 캐러웨이 씨를 곁들인 빵.

인상적이지 않나요? 안타깝게도 이 책의 형식으로는 이러한 매우 흥미로운 종류의 빵 각각에 대해 자세히 설명할 수 없으므로 빵 목록과 간략한 설명만 나열하겠습니다. 그 자체로 이미 요리사와 요리사 모두를 기쁘게 합니다. 식도락가.

우리는 여전히 당신을 위해 레시피를 설명할 것입니다. 레즈진 퍼프 라바쉬, 한 번 맛보면 잊지 못할 것 같아요.

따라서 이스트를 넣지 않은 반죽을 반죽하고 20분 동안 그대로 두세요. 다음으로 반죽으로 공을 만들고 각각을 매우 얇은 층으로 굴린 다음 미리 녹인 버터로 기름칠하십시오. 층을 말아서 공 모양으로 만든 다음 반죽을 팬 크기로 펴고 포크로 원을 뚫습니다. 양면을 볶은 후 물을 살짝 뿌려주세요.

아바리아(Avaria)와 라키아(Lakia) 산맥에서 가장 오래되고 가장 인기 있는 요리는 오트밀, 그 기초는 튀긴 다음 분쇄 된 곡물 (호밀, 밀, 보리)입니다. 등산가들은 오트밀로 다양한 요리를 준비했고, 튀겨지면 길에서 자주 가져갔습니다.

산에서 빵은 신맛(이스트)이나 누룩을 넣지 않은 반죽으로 구워졌습니다. 때로는 효모 대신 삶은 감자를 사용해 반죽을 발효하기도 했다. 이를 위해 그들은 그것을 문지르고 으깬 형태로 반죽에 첨가 한 다음 잘 부풀어 오르고 빵은 효모보다 훨씬 좋아졌습니다.

의식용 빵은 인간, 동물, 새 등 다양한 형태로 거의 모든 곳에서 구워졌습니다.

고대부터 Dagestanis는 구워졌습니다. 콘 브레드, 후자를 체질 한 후 그 안에 움푹 들어간 곳을 만들고 소금에 절인 끓는 물을 붓고 층으로 굴린 다음 잘게 다진 뚱뚱한 꼬리와 말린 백리향으로 각각 채우고 특수 오븐에서 구운 것입니다. 오늘날 이 조리법은 다게스탄 가족에서 계속해서 실행되고 있지만 현대식 오븐에서는 사용됩니다.

산악인들은 전통적으로 요리를 하며 민트와 백리향 크럼펫, 체로 쳐진 밀가루 (300g)에 우울증을 만들고 소금, 효모, 갈은 민트 및 백리향 (각각 1 큰술)을 넣고 잘게 자르고 튀긴 양파를 추가합니다.

반죽을 얇게 펴서 프라이팬에 굽습니다.

3장
킨칼나야

... 그리고 단 한 명의 고지 사람의 가슴에 있다면
아직 밀가루 한줌이 남아있고,
모든 것에 충분한 난로가 있습니다.
그리고 집집마다 신선한 빵이 구워지는데...

F. 알리에바

오늘날 모든 다게스탄 가족의 식탁에서 예전에는 매우 드물었을 뿐만 아니라 산의 땅에는 전혀 존재하지 않았던 요리를 볼 수 있습니다. 미식의 즐거움은 없었고 지금도 우리 국가 요리에는 없습니다. 스스로 판단하세요. 몇 가지 허브와 향신료만으로 맛이 좋으면 왜 어린 양을 와인이나 크림에 담가야합니까? 신선한 버터로 맛을 내고 향기로운 허브를 뿌린 햇감자보다 더 나은 것이 있을까요?

요즘 사람들은 의사들로부터 지방을 적게 섭취하고 조사료를 더 많이 섭취해야 한다는 사실을 잘 알고 있습니다. 심혈관 질환으로 인한 사망률은 세계에서 가장 높은 비율 중 하나이며 Dagestanis는 다른 사람들과 함께 오늘날 음식의 에너지 가치와 칼로리 함량에 대해 잘 알고 있습니다. 게으른 사람은 칼로리와 빵 단위의 수를 꼼꼼하게 계산하거나 콜레스테롤 수치를 체계적으로 확인합니다.

이미 언급했듯이 우리는 전통 요리와 현대 요리를 제공합니다. 전통적인 다게스탄 요리는 차례로 다게스탄 사람들의 요리, 즉 순전히 국가적 성격의 요리로 나뉩니다. 그래서 우리는 Avar 및 Kumyk 요리, Lak 및 Dargin, Lezgin 및 Tabasaran, Nogai 및 Tat... 이 목록은 각각 독특하고 독창적인 Dagestan 영토에 사는 모든 민족에 따라 계속될 수 있습니다.

예외 없이 모든 다게스타니 민족의 요리가 있습니다. 이것은 우선 Avar, Lak 또는 다른 이름이 무엇이든 khinkal입니다. 이것은 또한 chudu, kurze, dolma 및 pilaf입니다. 이 모든 것들은 확실히 이 책에서 가장 맛있는 형태로 여러분에게 제시될 것입니다!

그래서,
고지 사람에게 직접 물어보세요.
그에게 가장 소중한 상징은 무엇입니까?
그는 대답할 것이다: aul, 독수리의 울음소리.
아버지의 단검,
킨칼... 레즈긴카도...

그러나 그들이 지금 말하고 싶어하는 것처럼 그 기원이 절대적으로 국제적인 요리도 있으며 좁은 국가적 성격을 가지며 그 모습은이 다게 스탄 사람들에게만 빚지고 있으며 다른 것은 없습니다! 이것은 생활 조건과 서식지로 인해 역사적으로 한 사람 또는 다른 사람 사이에서 발전해 온 요리입니다.

그렇기 때문에 오늘날 사회에서 약간 부정적인 의미를 지닌 "국가적"이라는 단어 없이는 할 수 없으며 독자들에게 진정한 미식가의 맛에 걸 맞는 일반 다게 스탄 요리와 "좁은 국가"요리를 모두 제시합니다. .

그래서 우리의 음식은 여전히 주로 고기, 빵, 생선, 과일, 채소로 이루어져 있습니다.

Lezgin 요리는 우리 나라에서 가장 "세련된" 요리로 간주됩니다. 왜냐하면 분명히 Lezgins의 대다수는 맛의 즐거움으로 유명한 요리가 터키 요리와 밀접하게 관련되어있는 아제르바이잔과 매우 가깝기 때문입니다. 두 나라의 요리는 수세기 동안 침투하여 남부 다게스탄 사람들 사이에 통합되었습니다.

다게스탄을 방문하려는 관광객을 위해 안내서에는 이곳에서 가장 흔한 요리가 다음과 같이 알려줍니다.

Avar 요리에서:

– Avar의 khinkal;

– 힌달 라수크;

- 부팅됨; -푸르샤비.

다르긴 요리에서:

– 신선한 홈메이드 소시지를 곁들인 킨칼

– 고기와 감자의 기적;

– 닭고기와 견과류의 기적;

– 코티지 치즈와 계란의 기적;

– 삶은 호박의 기적.

레즈긴 요리에서:

– 레즈긴(Lezgin) 스타일의 만두를 곁들인 수프

– 녹두를 넣은 수프

– Lezghian의 khinkal;

– 포도 잎을 곁들인 양배추 롤

– 철자와 닭고기의 기적.

Kumyk 요리에서:

– 말린 고기를 곁들인 Burchak-shurpa;

– Kumyk의 khinkal;

– Kumyk 스타일의 khalpama;

– 쐐기풀을 곁들인 khalta-kurze;

- 삼겹살의 기적.

락 요리에서:

– Lak 스타일의 khinkal;

– 말 밤색 수프;

– 카카리(다양한 곡물로 만든 수프 죽)

– 백리향과 민트 크럼펫.

Tat 요리에서:

– Tat 스타일의 젤리 고기;

– 치킨 나팔;

– Derbent 스타일의 웨딩 수프;

– dushpere (국물을 넣은 만두)

- Tat 스타일의 룰라 케밥.

나열된 요리 외에도 우리 민족의 요리에는 다른 많은 요리가 있습니다. 이에 대해 지금은 이야기하려고 합니다... 지금은 민족 우정의 원칙에 따라 다음부터 시작하겠습니다. 다게스탄 요리에서 주로 나타나는 통일 요소 킨칼.

요리에 대한 설명으로 직접 이동하기 전에 러시아인이나 우크라이나인 사이에서 신부의 경제적 준비가 보르시 요리 능력으로 테스트된다면 Dagestanis 사이에서도 khinkal에도 동일하게 적용된다는 점을 참고하십시오.

결혼식 첫날 밤, 전통에 따르면 신랑의 친구들은 신혼 부부의 집에 침입하여 신혼 부부에게 킨칼을 준비하라고 시끄럽게 요구할 수 있습니다. 거절의 여지가 없습니다! 신부는 단순히 자신의 기술을 보여줄 의무가 있습니다. 그렇지 않으면 남편의 친구들 사이에서 불친절한 부랑자로 알려질 것이라고 위협합니다. 그리고 여기서 가장 중요한 것은 명령을 이행할 준비가 되어 있다는 것입니다(그러나 때로는 그녀는 끈질긴 손님에게 킨칼을 내일까지 연기하도록 설득합니다!). 그러나 킨칼이 그다지 성공하지 못하더라도 친구들은 어쨌든 그것을 삼키고 데뷔 단테를 진심으로 칭찬하고 그녀의 노력에 대해 관대하게 보상 할 것입니다.

일반적으로 킨칼은 밀이나 옥수수 가루로 만든 이스트를 넣지 않은 반죽 조각으로 고기 국물에 조리됩니다. 삶은 쇠고기 또는 양고기, 마늘 소스와 함께 제공되며 사워 크림, 케피르 또는 토마토로 희석됩니다.

일반적으로 복잡한 것은 없습니다! 빨리 만들어서 빨리 먹었어요! 그러나 고기에주의를 기울이십시오. 고기는 단지 많지 않고 많아야합니다. 물론 양고기가 더 좋습니다. 왜냐하면 진정한 킨칼이 그것에서 나오기 때문입니다. 양고기는 없습니다. 문제 없습니다. 쇠고기도 있고 고기도 있습니다! 유럽인과 달리 우리 국민은 진미로 간주하지 않는 칠면조라도 쇠고기는 없으며 닭고기는 가능합니다.

알려진 이유로 돼지고기는 고기 성분으로 간주되지 않습니다. 하지만 가장 좋은 방법은 말린 고기 및/또는 다게스탄 소시지를 추가하는 것입니다. 이 중요한 전략적 제품에 대해 좀 더 자세히 설명하겠습니다.