비즈니스로서의 맥주 생산은 우리나라에서 빠르게 발전하고 있습니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 음료입니다. 기성품 미니 양조장 계획의 예를 사용하여 생산 과정을 자세히 살펴 보겠습니다.

병에 담긴 장기 보관에 비해 신선한 음료의 주요 이점은 특별한 맛 특성에 있습니다. 고품질의 현지 맥주는 레스토랑, 클럽, 바 및 카페에서 항상 수요가 있을 것입니다. 사업을 시작하고 필요한 장비를 구매하기 전에 향후 생산량을 계산합니다. 소규모 양조장은 다음을 수행할 수 있습니다.

• 하루 50-500리터(미세 생산);
• 500-15000 l (미니 양조장).

하루에 1000리터의 맥주를 생산하는 기업이 수요가 있습니다.

장비

중국, 러시아, 체코 및 세계 제조업체의 가격이 다릅니다. 1일 1000리터 용량의 Inyegral-Geha 장비는 $650,000이고 러시아 제조업체인 CJSC Moscon은 비슷한 장비를 $170,000에 제공합니다.가장 좋은 방법은 좋은 품질의 저렴한 모델을 구입하는 것입니다. 소량 생산의 경우 80-100 l / day를 준비하는 장비가 적합합니다. 비용은 약 900,000 루블입니다.

생산 기능

양조 절차를 제어하려면 자격을 갖춘 기술자가 필요합니다. 또한 비즈니스 소유자는 프로세스의 기능에 대한 지식이 필요합니다. 단계로 나뉩니다.

1. 맥아즙 준비.
2. 효모 발효.
3. 발효 단계.
4. 최종 병입 시 여과 및 저온 살균.

술통에 담긴 음료를 배달하는 것은 비용 효율적인 옵션입니다. 원료 자체보다 맥아 추출물로 맥주를 양조하는 것이 더 유리합니다. 제품은 인증 대상이 아닙니다. SES의 결론이 필요합니다.

원자재 및 공급업체

홉, 맥주 효모, 맥아, 물은 음료 생산에 사용됩니다. 후자는 부드러워야하며 품질을 향상시키기 위해 특수 장치를 구입합니다. 원자재는 다음과 같은 방법으로 구입합니다.

• 장비 공급업체와 거래
• 외국 회사에서 구매(대량 주문 시 수익성 있음)
• 큰 공장과 협력.

맥주 디스펜서 하나의 가격은 약 $600입니다. 동시에 초기 단계에서 200만 루블의 투자가 필요하며 월 수입은 200,000입니다.

기술 프로세스

피맥주 생산은 여러 단계로 나뉩니다.

1. 맥아 준비. 곡물 알갱이는 발아(보통 보리 섭취)하고 말린 다음 새싹을 제거합니다.
2. 맥아즙을 으깬다. 맥아는 으깬 다음 물과 섞습니다. 달콤한 맛이 있습니다.
3. 매시 여과(분쇄된 곡물과 물의 혼합물). 특수 필터로 증류되어 곡물(불용성 보리 잔류물)과 호핑되지 않은 맥주 맥아즙으로 분리됩니다.
4. 비등. 혼합물에 홉 및 기타 재료를 첨가한 다음 1~2시간 동안 끓인다. 이 시간 동안 방향족 물질이 증발하여 음료의 맛 특성에 악영향을 미칩니다.
5. 라이트닝. 홉과 보리의 나머지 입자를 분리하기 위해 맥아즙은 하이드로 사이클론으로 옮겨집니다. 원심력의 영향으로 잔류물은 장치의 반경을 따라 수집됩니다. 그런 다음 20-30분 동안 침전된 다음 침전물에서 분리됩니다.
6. 냉각. 이 단계에서 맥아즙은 특수 발효 탱크로 펌핑됩니다. 그것은 냉각되고 또한 산소로 포화됩니다.
7. 발효 과정. 결과 구성에 맥주 효모를 넣으십시오. 솔루션은 몇 주 동안 유지됩니다. 결과는 맥주 맛이 나지 않는 불투명한 액체입니다. 따라서 약간의 이산화탄소 압력으로 닫힌 배럴에서 숙성 (발효)을 위해 보내집니다. 기간은 음료의 종류에 따라 다릅니다.
8. 효모의 나머지 입자에서 여과. 대부분의 경우 공정은 산업 생산에서 수행됩니다. 일부 방법은 미생물총을 파괴하여 맥주의 저장 수명을 늘릴 수 있습니다.
9. 저온살균. 일부 품종에 사용됩니다. 음료는 60~80°C의 온도로 가열되어 유통 기한도 연장됩니다. 저온 살균은 맛에 부정적인 영향을 미치는 것으로 믿어집니다.

소규모 양조장 조직 비용

사업은 초기 자본금 $2500로 시작할 수 있습니다. 해야 할 일:

• 종이 질문. 공증인에서 구성 문서와 헌장을 준비 및 인증하고 국가 등록을 거쳐 통계 및 세무 당국에 등록해야합니다. 비용은 약 $300입니다. 다음으로 ZhEK, SES, Energonadzor 및 Gospozharnadzor의 허가를 받아야 합니다. 맥주 생산 라이센스는 필요하지 않지만 우리나라의 일부 지역에서는 그러한 요구 사항이 있습니다. 이 정보를 명확히 하려면 소비자 부문 조정 사무소를 방문해야 합니다. 양조장 제품에는 소비세가 적용되며 리터당 최대 400루블이 될 수 있습니다. 양조장은 Sanepidnadzor의 위생 인증서를 발급해야 합니다.

• 장비 구매. 약 30평 m은 하루에 50 리터의 음료를 생산하고 200 리터 - 60 평방 미터를 생산하는 데 필요합니다. m. 한 직원이 프로세스를 모니터링할 수 있습니다. 맥주 50리터를 준비하려면 설탕 2kg, 농축액 2~4캔, 효모 14g이 필요합니다. 소규모 공장을 구성하는 비용은 $2500–7000입니다. 수익성은 40%, 회수기간은 2개월이다.

미니 양조장 조직 비용

P는 하루 100리터 생산을 시작하기 위해 150만 루블이 필요합니다. 돈은 인증, 필수 허가, 장비 구매 및 설치, 건물 준비에 사용됩니다. 서류 작업은 소규모 양조장과 유사합니다. 작업장 면적은 60제곱미터를 초과해야 합니다. m. 직원 구성:

• 감독자;
• 회계사;
• 요리사 전문가;
• 전기 기계;
• 청소하는 여자.

대형 양조장에서 원료를 구입하는 것이 유리합니다. 장비 선택은 소기업의 경우보다 더 큽니다. 국내 회사의 장치는 1-2 백만 루블로 구입할 수 있습니다. 통 충전 장치의 가격은 약 150,000입니다. 수익성은 40%이며 회수는 6-24개월입니다. 월 수입은 600,000에 달할 수 있으며 맥주 한 잔의 가격은 100-200 루블입니다. 운영 첫해에는 450 만 루블의 추가 투자가 필요합니다. 세후 연간 소득은 250만이며 다음 기간에는 500만 루블이 됩니다. 미니 양조장 개발의 다음 단계는 자체 오리지널 펍을 여는 것입니다.

진정한 맥주 애호가는 적절하게 양조된 천연 음료의 가치를 잘 알고 있습니다. 슈퍼마켓이나 식료품점의 진열대에 진열되어 있는 값싼 제품에 비해 인기가 급속도로 높아지고 있습니다. 그러나 값 비싼 맥주가 항상 자연스러운 것은 아닙니다. 진취적인 사람들이 집에서이 음료를 준비해야하는지 여부에 대해 질문하는 것은 매우 합리적입니다. 수요가 많으면 이익이 있기 때문입니다. 일반적으로이 진술은 사실이지만 그러한 사업에는 고유 한 세부 사항이 있으며이 기사에서 논의 할 것입니다.

사업의 특징과 수익성

우선, 맥주 생산 라이센스 문제가 정기적으로 제기되고 있지만 오늘날에는 자체 프로젝트를 시작하기 위해 적절한 인증서를 얻을 필요가 없습니다. 그러나 여전히 개인 사업자로 등록해야 합니다(법인으로도 등록할 수 있지만 소규모 비즈니스의 경우에는 간단하지 않음).

전제에 관해서는 모든 것이 여기에서도 비교적 간단합니다. 집에서 최소한의 양으로 소규모 생산을 구성하는 것이 가능합니다. 부엌에 있지만 그러한 양은 적어도 심각한 수입을 얻기에 충분하지 않을 것이며 맥주가 발효되는 용기를 보관할 큰 공간이 필요할 것입니다. 따라서 가장 좋은 옵션은 차고 또는 작고 저렴한 임대 공간일 수 있습니다. 하루에 100리터의 맥주를 생산하려면 40제곱미터 면적의 방이 필요합니다.

물론 이러한 사업을 시작하는 데 드는 비용은 생산량에서 건물 임대 및 장비 비용에 이르기까지 많은 요인에 따라 달라집니다. 자신의 작은 양조장을 열 계획이라면 1-2년 안에 수익을 낼 것입니다. 초기 투자 금액은 30,000 달러부터 가능합니다.

필수 성분

모든 맥주는 다음 재료로 준비됩니다.

• 누룩;
• 맥아;
• 홉;
• 물.

그들의 비율은 맥주의 유형, 선택한 조리법, 양조장의 독창적 인 아이디어에 따라 다릅니다. 다른 재료가 맥주에 추가될 수 있지만 이것은 다시 레시피에 따라 다릅니다.

필요한 장비

이미 양조 경험이 있고 자신의 미니 공장을 열기로 결정한 경우 가장 좋은 옵션은 일반적으로 다음을 포함하는 소규모 생산 라인인 장비 세트입니다.

• 양조장(볼륨이 다를 수 있음, 예: 100, 200리터)
• 맥아 분쇄용 분쇄기;
• 발효조;
• 쿨러 호스;
• 배수 밸브;
• 유압 잼;
• 밀도 측정기;
• 세척 및 소독을 위해 설정합니다.

200 리터 용량의 키트 비용은 20,000 달러입니다. 동시에 경험 많은 양조업자는 유럽 생산자를 선호합니다. 사실 국내 또는 중국 아날로그는 비용이 적지 만 동시에 독일 및 체코 제조업체보다 품질이 열등합니다.

당신이 초보자이고 자신의 부엌에서 소량 생산을 시작하고 싶다면 고가의 장비를 구입할 필요가 없습니다. 일반 냄비에서 맥주를 ​​양조하여 일반 요리 세트로 제한 할 수도 있습니다. 또한 비용이 본격적인 생산 키트 비용보다 수백 배 저렴한 소규모 홈 라인을 구입할 수 있습니다.

단계별 생산 기술

아래에서 가정과 소규모 양조장에서 맥주를 ​​만드는 기술에 대해 알아볼 수 있습니다. 기본적으로 두 프로세스의 차이점은 사용되는 장비와 제품의 부피에 있습니다. 따라서 값 비싼 장비없이 자신의 부엌에서 20 리터의 맥주를 양조 할 수 있지만 100 리터의 양은 이미 특수 장치를 사용해야합니다. 이 활동 분야를 이제 막 공부하기 시작한 초보자라면 가정 방법이 가장 적합할 것입니다. 따라서이 음료를 만드는 연습을하고 조리법을 연구하고 좋아하는 품종을 선택할 수 있습니다. 그 후에는 이미 공간을 임대하고 더 비싼 장비를 구입하는 것에 대해 생각할 수 있습니다.

집에서 맥주 만들기

일반적인 가정 주방에서 맥주를 ​​만드는 과정은 다음과 같습니다. 양조를 시작할 때 날짜, 맥아와 홉의 양과 등급, 물의 양, 온도 등을 기록하면서 별도의 일지에 데이터를 기록하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 정말 맛있는 음료를 만들 때 레시피를 반복할 수 있고 배치가 실패할 경우 나중에 실수를 피할 수 있습니다.

맥아, 맥아 자체, 작은 분쇄기(집에서 만든 것일 수 있음)가 담긴 용기를 준비합니다. 양조업자는 밀가루가 필요하지 않기 때문에 맥아는 커피 그라인더에서 갈 수 없다는 것을 기억하십시오. 그것은 천연 필터 층 역할을하는 다소 큰 곡물 껍질입니다. 그것이 없으면 맥아 여과 과정이 거의 불가능해집니다.

일반 주방 저울에 올바른 양의 맥아를 측정합니다. 조리법은 다를 수 있습니다. 기성품 또는 양조업자 자신이 발명했습니다. 비율을 실수하지 않으려면 선택한 레시피를 엄격하게 따르거나 맥주의 색, 강도 및 쓴맛을 보여주는 특수 응용 프로그램 중 하나에서 미래 음료의 구조를 분석해야 합니다.

맥아 분쇄를 시작하십시오. 가정용 장비에서 5kg의 맥아를 분쇄하는 데 약 1시간이 걸립니다.

맥아 그라우팅을 위한 물을 준비합니다(비율 약 1:3). 가열해.

수온을 측정합니다. 대부분의 경우 맥아는 약 섭씨 72도의 온도에서 잠들기 시작합니다.

점차적으로 작은 원에 맥아를 붓습니다. 물에 덩어리가 생길 수 있으므로 갑자기 하지 마십시오.

맥아의 온도를 측정합니다. 첫 번째 일시 중지(매싱)는 64도의 온도에서 발생합니다.

냄비 나 팬을 뚜껑으로 덮고 특수 천이나 일반 담요로 싸십시오.

타이머를 30분으로 설정하고 맥아가 가라앉도록 둡니다.

30분 후 두 번째 온도 일시 중지(68도)가 필요합니다. 맥아를 천천히 저으면서 원하는 온도로 온도를 올리고 탱크를 70분간 방치한다.

그런 다음 끓는 물을 넣어 온도를 78도까지 올립니다. 모든 공정을 정지하고 맥아즙을 얻을 때의 당화 온도이다. 다음으로 15분 동안 탱크를 닫아야 합니다.

당화 후 소위 "요오드 테스트"를 수행합니다. 이렇게하려면 맥아즙 몇 방울을 가져다가 접시에 붓고 같은 접시에 약간의 요오드를 넣으십시오. 으깨는 과정에서 전분은 당으로 분해되어야 합니다. 어떤 이유로 이것이 발생하지 않으면 요오드와 맥아즙의 혼합물이 파란색으로 변합니다. 모든 것이 올바르게 완료되면 혼합물의 색상은 정상적이며 갈색입니다.

수도꼭지를 열고 첫 번째 흐린 맥아즙을 별도의 용기에 배출합니다(그 다음 탱크로 되돌릴 수 있음).

샘플을 위해 맑은 맥아즙을 배출하십시오. 투명도를 확인하십시오.

천연 필터 층을 손상시키지 않으려면 탁한 맥아즙을 되돌리기 전에 표면에 두 겹의 식품 호일을 놓으십시오.

탁한 맥아즙을 탱크에 붓습니다. 호일에 부딪혀 부드럽게 천천히 퍼지며 필터 층을 손상시키지 않습니다.

맥아 즙을 불에 태우고 뚜껑으로 덮으십시오. 끓인 후에는 뚜껑을 제거하고 뚜껑 없이 끓여야 합니다.

맥아즙이 끓으면 첫 번째 홉을 추가하십시오. 결과 거품을 조심스럽게 제거하십시오. 30분간 끓입니다. 이 시간 동안 효모를 준비할 수 있습니다. 플라스크에 따뜻한 물(약 20도)을 붓고 효모 가루를 붓습니다.

30분 후 두 번째 홉을 만들고 25분 동안 기다립니다.

맥아즙이 끓는 동안 냉각을 위해 냉각기를 준비해야 합니다. 하나의 입력은 물에 연결되고 다른 하나는 세면대로 내려가며 끓기가 끝나기 20분 전에 보일러로 내려야 합니다.

끓기 20분 전에 냉각기를 양조 용기에 내립니다.

세 번째 홉을 붓습니다.

맥아즙을 20-23도까지 식히십시오.

이전에 소독한 맥아즙을 발효 탱크에 배출합니다. 나사는 보드카 또는 알코올로 처리해야 합니다.

이스트를 용기에 붓습니다. 맥주를 2주 동안 발효시킵니다. 용기를 아주 단단히 닫으십시오.

* 나머지 곡물은 크 바스와 월계수를 만들고 동물에게 먹이를주는 데 사용할 수도 있습니다.

미니 공장에서 맥주 만들기

전문 장비에서 이 음료를 양조하는 기술은 다음과 같습니다.

맥아는 제분소에서 준비, 세척 및 분쇄됩니다.

매시(갈은 맥아)를 물에 첨가한 후 매시를 여과합니다. 출력은 보리의 잔해와 맥주 맥아즙 자체입니다.

홉 및 기타 성분이 맥아즙에 첨가됩니다.

1~2시간 끓입니다.

액체는 탱크에서 냉각되고 효모가 첨가되고 혼합물은 발효됩니다.

몇 주 후에 맥주는 밀폐된 용기에서 발효됩니다.

* 일부 제조업체는 제품을 저온 살균하기도 합니다. 제품을 섭씨 60~80도의 온도로 가열합니다. 그러나 저온 살균이 맥주의 저장 수명을 크게 연장한다는 사실에도 불구하고 기업가는 일반적으로이 과정이 맥주의 맛에 영향을 미치고 이러한 소규모 생산의 주요 이점이기 때문에 거부합니다.

판매 방향

이 사업의 가장 큰 어려움은 생산 기술의 개발이 아니라 완제품의 마케팅에 있습니다. 사실 시장은 수많은 중소 제조업체의 제품으로 가득 차 있으며 그들과 경쟁하기가 쉽지 않습니다. 즉, 맥주는 전혀 희소성이 없는 상품이 아니며 거의 모든 곳에서 구입할 수 있습니다. 즉, 천연 제품을 구입할 장소와 구매자를 찾아야 합니다.

초보 기업가의 경우 처음에는 친구와 지인이 훌륭한 판매 채널이 될 것이며 아마도 입소문이 그에게 유리하게 작용할 것입니다. 그것은 또한 사람들이 그의 제품을 정말 좋아한다는 지표가 될 것입니다. 대량 생산으로 맥주는 방문객에게 정말 맛있는 음료를 제공하려는 카페와 레스토랑에 판매될 수 있습니다. 물론 가장 큰 수익과 전망을 약속하는 최고의 시나리오는 자신의 카페나 맥주 가게를 여는 것이지만, 이 옵션은 이러한 상당히 진지한 프로젝트를 시작할 수 있는 충분한 돈과 시간이 있는 사람들에게 적합합니다.

결론

당신이 거품 음료의 감정가이고 오랫동안 자신의 생산을 시작하려고 생각하고 있다면 이 사업에 반드시 손을 보아야 합니다. 그러나 작은 양조장을 시작할 자금이 있더라도 서두르면 안됩니다. 우선, 실제로 맥주를 만드는 기술을 배워야합니다. 최소한의 가정용 장비와 원자재(매우 저렴)를 구입하고 자신의 주방에서 실험을 시작하여 이를 수행할 수 있습니다. 친구로부터 긍정적인 피드백을 받은 후 문제를 더 신중하게 연구하기 시작하고 적절한 장소를 선택하고 좋은 장비 공급업체를 찾을 수 있습니다. 가장 비싸고 강력한 외국 장비를 즉시 구입할 필요는 없습니다. 처음에는 상대적으로 적은 양으로 충분하며 시간이 지남에 따라 증가할 수 있습니다.

그러나 이것은 정말 필요한 구매입니다. 그것 없이는 요리가 지루하고 길어질 것입니다.

여기에 냉각 장치도 추가합니다. 양조장에는 자동 냉각 기능이 없습니다.. 거대한 탱크를 냉각 욕조로 옮기는 것은 모호한 즐거움입니다.

자신의 맥주 생산을 시작하는 데 75,000 루블이 소요됩니다. (당신이 필요한 모든 작은 것들을 계산한다면).

보관 방법?

때때로 거품을 요리하든 정기적으로이 즐거운 일을하든 상관없이 어떤 경우에도 질문이 발생합니다. 완성된 음료를 보관하는 방법?

이전에는 양조업자가 나무를 선호했습니다. 오늘 그는 인기를 잃었습니다. 그는 다음으로 대체되었습니다. 술통. 이것은 편리하고 용량이 큰 용기입니다. 보관 조건을 준수하고 더위에서도 맥주의 부패를 방지하며 운송에 적합합니다.

"요리" 만들기 금속과 플라스틱. 금속 "배럴"은 여전히 ​​​​인기있는 손바닥을 보유하고 있지만 점점 더 많은 플라스틱 제품이 판매되고 있습니다.

전자는 내구성이 뛰어나고 신뢰할 수 있으며 후자는 역시 가볍습니다. 사실, 플라스틱이 그러한 통에 저장된 음료의 맛에 영향을 미치는지 여부에 대한 논쟁이 있습니다.

다음을 사용하여 맥주통에서 맥주를 ​​붓습니다. 머리그들이 갖추고 있습니다.

용기의 부피가 다릅니다 - 5리터에서 100리터로. 가정 양조의 경우 20리터 갤런이 좋습니다.

스토리지 측면에서 귀하의 경험도 흥미롭습니다. 완성된 음료를 플라스틱 용기에 부어 보셨나요? 품질이 저하되었습니까?

의심의 여지가 없습니다. 수제 맥주는 매장에서 구입하는 것보다 더 즐겁고 건강에 좋습니다. 만 있고 - 그 이상은 없습니다.

소규모 가정용 제품(판매용이 아닌 나만의 제품)을 설정하면 항상 실제 "거품" 머그잔으로 친구를 대할 수 있습니다.

따라서 양조 장비 다음으로 중요한 또 다른 필수 항목은 맥주잔 세트. 그것을 잊지 마세요 - 그것도 유용할 것입니다!

가장 인기있는 기업 활동 유형 중 하나는 거품이 많은 취하게하는 음료의 생산이라고 안전하게 부를 수 있습니다. 러시아 영토에만 맥주 생산을위한 100 개 이상의 대기업, 약 300 개의 중형 양조장 및 수천 개의 최소 생산량이 있습니다. 이 기사에서는 맥주 생산 사업을 시작하는 방법에 대해 설명합니다.

사업을 할 때의 특징

거품 음료의 겸손한 생산을 시작하기로 결정한 기업가는 이러한 종류의 비즈니스의 모든 기능을 알아야합니다.

우선, 이 작은 시장 부문에는 두 가지 주요 유형이 있기 때문에 조직 유형을 결정해야 합니다.

1. 양조장, 생산량이 24시간당 50-500리터에 불과한 취하게 만드는 음료수입니다.
2. - 일일 완제품 생산량이 500-15,000리터인 기업. 일반적으로 여과되지 않은 생맥주 생산을 전문으로하는 것은 이러한 기업입니다. 소형 양조장에는 여러 분류가 있습니다.

생산 활동 유형에 따라 이러한 조직은 다음과 같이 나눌 수 있습니다.

1. 레스토랑형 양조장, 취사 시설을 기반으로 합니다.
2. 생산형 양조장, 개별 또는 개별 생산.

음료를 양조하는 기술과 사용된 원료에 따라 다음을 구별할 수 있습니다.

1. 풀 사이클 양조생산.
2. 짧은 주기 양조생산.

미니 양조장을 조직할 때 기업가는 이미 레스토랑이나 맥주 바와 구두 또는 서면으로 일부 계약을 맺은 경우에만 전체 주기 생산 기술을 선택해야 합니다. 단축 기술을 사용하는 것이 더 경제적인 솔루션입니다. 구현하려면 더 작은 면적을 임대해야 하고 장비 및 여과 장치를 절약할 수 있기 때문입니다. 이러한 유형의 생산에는 고도로 환원된 유형의 물질인 맥아 추출물과 발효 준비가 된 홉핑된 맥주 맥아즙의 사용이 포함됩니다.

양조장

이러한 유형의 활동 조직

자신의 양조 사업을 시작하는 것은 다소 흥미로운 아이디어이며 기업가의 모든 세부 사항에 대한 창의적인 접근과 관심이 필요합니다. 이 사업의 수익성은 신선하게 양조된 음료의 독특한 맛과 관련이 있으며, 이는 유통기한이 긴 매장에서 구입한 병 음료의 맛과 비교할 수 없습니다. 지역 생산자의 맥주가 품질이 좋다면 분명히 대중의 수요가 있을 것입니다. 즉, 다양한 바, 카페 및 레스토랑에서 소매 및 도매로 맥주를 구입할 것입니다.

홉 생산 등록

자신의 사업을 시작하려면 미래의 양조업자가 조직을 합법적으로 등록해야 합니다. 이 절차를 진행하려면 필요한 문서 패키지를 세무서에 제출하고 실질적인 사업 형태(일반적으로 개인 기업가 또는 LLC)를 선택해야 합니다.

등록 증명서 또는 기업 헌장 자체에 조직이 알코올 및 무알코올 음료의 생산 및 소매 판매에 참여할 것임을 언급하는 것이 중요합니다.

현재 국가의 법률에 따르면 양조장 활동에는 강제 라이센스가 필요하지 않습니다. 그러나 지역 라이센스 센터 자체에서 이러한 종류의 기업에 대한 라이센스 취득의 필요성을 결정하고 관련 문서도 발행합니다.

위생 서비스와 활동을 조정하려면 다음 문서를 작성해야합니다.

• 위생 증명서-인가 된 실험실에서 수행 한 완제품의 분석 및 검사 결과를 기반으로 발행됩니다. 이러한 인증서는 1년에서 5년 동안 발행됩니다.
• 안전 또는 규정 준수 인증서- 완제품이 규제 요구 사항을 준수하는지 확인하는 문서.

맥주는 소비세가 있는 제품이므로 음료 1리터당 기업가는 2005년 1.75루블에 설정된 소비세를 납부해야 합니다. 소비세 납부는 모든 형태의 기업에서 필수 절차입니다.

양조장 장비

1. 정수 필터. 수질은 다음과 같은 최종 제품의 매개변수에 영향을 줄 수 있습니다.
   1. 색깔;
   2. 거품을 내는 능력;
   3. 맛;
   4. 유효 기간.
2. 보일러. 이 용기는 시럽 및 맥아즙 끓이기 위한 저온 살균 절차 생산에 필요합니다. 소규모 양조장에서는 다양한 크기의 팬이나 기존의 식품 보일러가 이러한 보일러로 사용됩니다.
3. 발효기- 내부에서 연마 된 거대한 스테인레스 스틸 가마솥 인 주요 발효 탱크. 발효기는 발효 과정에서 과량의 이산화탄소를 제거하는 과정의 도움으로 확실히 물 봉인이 장착되어 있어야 합니다. 추가 장비로 발효기에는 효모를 배수하고 샘플을 채취하고 완제품을 부을 수 있는 탭이 장착될 수 있습니다.
4. 발효 탱크젊은 맥주가 발효 과정을 완료하고 숙성하는 것입니다. 이러한 컨테이너의 역할은 다음과 같습니다.
   1. 유리 또는 플라스틱 병;
   2. 스테인리스 통;

같은 용기에 담긴 완제품은 판매를 위해 보내집니다.

1. 믹싱 및 오버플로 액세서리. 이 장비 세트에는 다음이 포함됩니다.
   1. 식품 등급 플라스틱으로 만든 주걱 믹서;
   2. 발효 과정에서 맥아즙의 온도를 유지하기 위한 전기 기구;
   3. 전기 펌프;
   4. 물, 세제 및 맥주용 호스.
2. 실험실 기기:
   1. 비중계 - 완제품의 맥아즙 밀도와 알코올 함량을 측정합니다.
   2. 온도 조절용 온도계;
3. 세척 및 살균 장치:
   1. 큰 용기를 세척하고 살균하려면 큰 스테인리스 스틸 욕조가 필요합니다.
   2. 병을 청소하려면 가장 간단하고 저렴한 수단으로 충분합니다.
   3. 작업장의 공기를 살균하려면 살균 자외선 램프가 필요합니다.
4. 보조 장비:
   1. 유리병용 캡핑 장치;
   2. 폴리에틸렌 병에 캡을 조이는 장치;
   3. 한 묶음의 병을 폴리에틸렌으로 포장하는 장치;
   4. 재료 계량용 저울;
   5. 테이블, 선반, 원자재 및 완제품 보관용 랙.
5. 냉동 장비. 맥주 생산 기술은 시원한 곳에서 음료를 숙성시킵니다. 이를 위해 다음을 사용할 수 있습니다.
   1. 지하실이나 지하실과 같은 자연 건물;
   2. 에어컨이 설치된 방;
   3. 냉장고 또는 캐비닛.

산업 건물

자신의 양조장을 열려면 건물을 두 가지 주요 방법으로 얻을 수 있습니다.

• 필요한 공간 구매;
• 필요한 건물 임대.

기업가가 어떤 방식을 취하든 그는 케이터링 시설에 적용되는 위생 및 소방 서비스의 표준을 완전히 준수하는 영역을 선택해야 합니다.

별도의 생산 시설이 위치할 수 있습니다.

1. 한 층에;
2. 다른 층에;
3. 지하실에서;
4. 지하실에서.

양조장 건물에 대한 요구 사항은 다음과 같습니다.

• 환기 시스템;
• 넓음;
• 전기;
• 상수도;
• 바닥 배수구가 있는 하수도;
• 기술 워크샵의 벽은 세라믹 타일로 마감되어 있습니다.
• 최소 2미터의 천장 높이;
• 천장은 수성 페인트로 칠해야합니다.
• 바닥은 타일 또는 합성 수 있습니다.

양조장은 다음 섹션으로 구성되어야 합니다.

1. 사전 세척:
2. 원료 준비;
3. 발효 및 발효;
4. 맥주 숙성;
5. 원료 창고.

양조장의 총 면적은 20-100 평방 미터 여야합니다.

원료 베이스

이러한 종류의 생산을 위한 원료는 다음과 같습니다.

• 물.생산을 위해 일반 수돗물을 사용할 수 없으며 정화 및 연화해야합니다.
• 양 조용 효모. 이러한 종류의 원료는 대형 양조장이나 도매업체에서 구입합니다.
• 맥아.이 성분은 세 가지 등급(첫 번째, 두 번째 및 가장 높은 등급)입니다. 외국 맥아는 최고 품질로 간주되며 국내 맥아는 수용 가능한 비용으로 구별됩니다.
• 깡충깡충 뛰다.이 거품 음료 성분을 구입하려면 다음 방법 중 하나를 사용할 수 있습니다.
  • 국경에서 미국산 홉을 $59/kg에 구입하지만 최소 50톤을 구입해야 합니다.
  • 대형 양조장 또는 원자재 도매 공급업체로부터 홉 구매
  • 다른 개인 기업가와 팀을 이루어 도매상으로부터 대량으로 홉을 구입합니다.

맛있고 인기있는 거품 음료는 고품질 원료에서만 얻을 수 있습니다.

신병 모집

양조장 직원은 다음과 같은 직책으로 구성됩니다.

• 감독자;
• 높은 자격의 요리사 (Brewer);
• 과학 기술자;
• 전기 기계;
• 관리자;
• 회계사;
• 포워딩 드라이버;
• 청소하는 여자.

원자재 공급업체

일반적으로 양조장의 원료는 다음과 같은 방법으로 구입합니다.

1. 공급 계약 및 장비 공급업체(일반적으로 양조장용 기술 장비를 판매하는 회사도 원자재 판매에 참여함)
2. 외국 조직에서 많은 양의 인수;
3. 대형 양조장과의 계약 관계.

생산기술

맥주 양조 과정은 다음 단계로 구성됩니다.

1. 맥아 준비곡물의 발아, 콩나물의 건조 및 청소와 관련;
2. 머스트(Mash)를 으깬다.맥아는 물과 혼합하여 분쇄됩니다. 생성 된 맥아즙은 단맛이납니다.
3. 혼잡 필터링.이 단계에서 생성된 매시는 용해되지 않은 곡물 잔류물과 호핑되지 않은 맥아즙으로 청소됩니다.
4. 비등.맥아즙은 홉으로 보충되고 몇 시간 동안 끓입니다.
5. 설명.이 단계에서 맥아즙은 하이드로 사이클론을 통과하여 정제됩니다.
6. 냉각.맥아즙은 보일러에 부어 냉각되고 산소로 포화됩니다.
7. 발효.효모가 조성물에 첨가 된 후 보일러가 닫히고 발효됩니다.
8. 발효.거의 준비된 음료는 밀폐 된 용기에 보관되어 이산화탄소 압력 하에서 필요한 맛을 얻습니다.
9. 여과법.남은 효모는 음료에서 제거됩니다.
10. 저온 살균.음료는 60도까지 가열되어 저장 수명이 연장됩니다.

완제품

최종 제품 구현

맥주는 특히 생맥주의 경우 유통기한이 길지 않은 제품입니다. 이 사실은 판매 문제를 복잡하게 만들므로 기업가는 생산 시작 전에도 제품 판매 시장을 돌봐야합니다. 식료품점에 맥주를 판매하는 것은 유통 기한이 짧을 뿐만 아니라 야간 판매 제한으로 인해 복잡할 수 있습니다. 이 모든 것은 메뉴에 맥주가 있는 레스토랑, 카페 및 바가 양조장의 주요 도매 구매자임을 시사합니다.

또한 신제품 발표회 및 시음회를 통해 추가 고객을 확보할 수 있어 기업가는 새로운 실험 제품에 대한 소비자의 반응을 파악할 수 있습니다.

재정적 측면

신선한 맥주 1리터의 가격은 약 60센트인 반면 바 또는 상점에서 이 제품의 최소 비용은 1달러 20센트입니다. 이 수치에서 알 수 있듯이 거품 음료 사업의 수익성은 상당히 높을 것입니다.

또한 이러한 종류의 생산은 최소 수량에서 시작하여 점차적으로 생산량을 늘리고 양조장에서 이익을 얻을 수 있도록 구성될 수 있습니다. 최소한의 시작 비용과 적당한 양으로 시작하여 점차적으로 판매 시장을 구축하는 각 양조업자는 대규모 장비 세트와 상당한 양의 완제품으로 확장된 생산의 소유자가 될 수 있습니다.