다진 대리석 쇠고기를 롤 형태와 오븐에서 통째로 준비하는 단계별 조리법

등급
레시피

시간
(분)

부분
(명)

완성된 요리 100g에

10그램

9그램

탄수화물

155kcal.

옵션 1: 오븐에 구운 차돌박이 쇠고기를 만드는 클래식 레시피

차돌박이 쇠고기를 준비하는 조리법은 일반 고기와 약간 다릅니다. 매리네이드가 더 적게 사용되며 요리 시간도 더 짧아집니다. 이에 대한 설명이 있습니다. 쇠고기 조각에 얇은 지방 줄무늬가 있습니다. 1시간이 아닌 20분만 끓여도 놀라울 정도로 육즙이 풍부하고 부드러운 요리를 만들어 내는 이들이 바로 이들이다. 반대로 너무 오래 굽거나 튀기는 것은 마블링이 있는 쇠고기에 해롭다. 짧은 열처리를 통해 고기의 결합 조직이 지방으로 관개되어 향긋하고 부드러워집니다!

재료

• 마블링 쇠고기 1kg;
• 버터 55g;
• 신선한 허브 한 무리;
• 감자 0.8kg;
• 세 큰술. 엘. 액체 오일;
• 소금, 향료.

오븐에서 차돌박이 쇠고기를 만드는 단계별 조리법

쇠고기 조각을 찬물로 수돗물에 헹구십시오. 그런 다음 종이 타월로 말리세요. 이제 오븐을 켤 수 있습니다. 200˚C로 예열하세요.

고기를 스테이크 조각으로 자릅니다. 곡물을 가로 질러 자르십시오-조각의 두께는 2cm를 넘지 않으며 조금 두드리십시오-스테이크 한 개에는 몇 번의 타격이면 충분합니다. 고기를 그릇에 담고 액체 오일과 향신료를 첨가합니다. 향과 맛을 위해 갈은 고추, 고수풀, 갈은 생강 또는 으깬 건조 허브의 혼합물을 사용하십시오. 무엇을 사용할지 스스로 선택하십시오. 그러나 적당히 향신료를 섭취하는 것이 좋습니다. 고기 1kg에는 반 숟가락이면 충분합니다. 혼합물을 고기 조각 위에 문지르고 지금은 그대로 두십시오.

넓은 프라이팬을 스토브에 올려 뜨거워질 때까지 가열합니다. 그 위에 고기 조각을 놓습니다. 1분 후 바닥면에 이미 황금빛 갈색 껍질이 있을 것입니다. 조각을 뒤집어서 1분 더 요리하세요.

감자를 껍질을 벗기고 헹구십시오. 각 괴경을 30-40g 조각으로 자릅니다.

이제 측면이 낮은 넓은 베이킹 시트에 고기를 한 줄로 놓고 그 사이에 감자 조각을 놓습니다. 위에 약간의 소금을 추가합니다. 이 모든 것을 오븐에 넣고 200-220˚C로 20-25분 동안 가열합니다.

그동안 선택한 채소를 철저히 헹구십시오. 원하는 경우 파슬리, 딜, 타라곤, 바질, 실란트로 혼합물 또는 한 가지 유형을 사용하십시오. 과도한 물을 제거하기 위해 잎을 종이 타월에 올려 놓으십시오. 이것이 중요합니다. 그런 다음 퓌레가 될 때까지 믹서기에 채소를 퓌레로 만듭니다. 자르기가 어려워지고 잎이 붙어 있으면 레몬즙 몇 방울을 혼합물에 첨가하세요.

녹색 퓨레를 부드러운 버터와 잘 섞습니다. 얼음을 얼리는 트레이에 담으세요. 상단을 수평으로 유지하십시오. 1/4시간 동안 냉동실에 넣어두세요. 이렇게 하면 녹색 오일이 만들어집니다.

완성된 쇠고기를 감자 반찬과 함께 접시에 담습니다.

각 고기 조각에 냉동 녹색 버터 큐브를 놓습니다. 프라이팬에 고기 조각을 빨리 튀기려면 그릴 코팅이 된 것을 선택할 수 있습니다. 그것은 매력적인 바삭한 빵 껍질을 제공하고 고기는 반찬과 함께 접시에 더 유리하게 보일 것입니다.

옵션 2: 오븐에서 차돌박이 쇠고기를 만드는 빠른 레시피

얇게 썰어 오븐에 구운 차돌박이 쇠고기 요리법. 고기를 보완하기 위해 얇게 썬 야채와 향기로운 향신료를 사용했습니다.

재료

• 쇠고기(대리석) 980g;
• 칼 끝에 테이블 머스타드;
• 식물성 기름 두 스푼;
• 갈은 후추 두 꼬집 (혼합물을 사용할 수 있음);
• 소금;
• 양파 머리;
• 토마토 1개;
• 당근 1개;
• 매운 허브 한 무리.

오븐에서 차돌박이 쇠고기를 빨리 요리하는 방법

고기를 찬물에 헹구고 말립니다. 그런 다음 곡물을 따라 얇은 조각으로 자르십시오. 약간 식힌 고기를 자르는 것이 더 쉽습니다. 겨자, 후추 및 식물성 기름을 섞어 조각을 문지릅니다. 지금은 따로 두십시오.

야채 껍질을 벗기십시오 - 양파, 토마토, 당근, 허브. 흐르는 물에 헹구고 잘게 썰어주세요. 이를 위해 고기 분쇄기, 야채 다지기 또는 믹서기를 사용할 수 있습니다. 결과는 야채와 허브의 덩어리여야 합니다.

즉시 오븐을 켜서 200˚C로 예열하세요.

작은 과자 굽는 판을 꺼내서 그 안에 고기 조각을 아코디언처럼 하나씩 얹어 놓습니다(단, 쌓아 놓지는 마세요). 소금을 뿌리고 야채 소스 위에 부어주세요. 베이킹 시트를 식품용 호일로 덮어 가장자리를 고정합니다. 레이어의 빛나는 면이 제품을 향해야 합니다.

팬을 오븐에 40-45분 동안 넣습니다.

베이킹 시트를 호일로 덮으면 추가적인 열 효과가 발생하고 얇은 고기 조각이 한증탕에 있는 것처럼 구워집니다. 그러나 열에 노출되었을 때 고기가 실온에 있어야하는 것이 중요합니다. 이는 조각을 끓이거나 튀기는 데에도 필요합니다. 완성된 요리는 즉시 뜨겁게 제공됩니다.

옵션 3: 크랜베리 ​​소스를 곁들인 오븐에 구운 차돌박이 쇠고기

다진 고기용 부속품 세트가 있는 고기 분쇄기가 있으면 다진 쇠고기 스테이크를 요리하는 것이 어렵지 않습니다. 하지만 없더라도 전문 요리사의 방법을 활용하세요. 두 개의 날카로운 주방용 칼을 사용하여 도마 위에 있는 고기를 손으로 자르세요. 동시에 사용하면 육즙이 풍부한 작은 마블링 쇠고기 조각을 얻을 수 있습니다.

재료

• 고기 470g;
• 돼지 지방 0.1kg;
• 약간의 식물성 기름;
• 계란 1개;
• 밀가루 두 스푼;
• 소금;
• 백리향 몇 가지;
• 크랜베리 0.1kg;
• 벌꿀 2티스푼;
• 갈은 후추 두 꼬집;
• 칼 끝에 테이블 머스타드를 추가합니다.

요리법

고기를 헹구고 냅킨으로 닦으십시오. 고기 분쇄기나 날카로운 칼을 사용하여 편리한 방법으로 작은 조각으로 자릅니다. 돼지 기름에도 똑같이하십시오. 여기서 상처는 더 작아야합니다. 베이컨과 고기를 섞는다.

별도로 계란을 가볍게 치고 소금과 밀가루 반을 넣으십시오. 저어 고기에 첨가하십시오. 혼합물을 저어주고 지금은 그대로 두십시오.

오븐을 180-200˚C로 켜고 베이킹 시트를 호일이나 베이킹 페이퍼로 덮습니다. 식물성 기름으로 그리스를 바르십시오. 큰 스푼을 사용하여 고기를 작은 패티에 넣습니다. 케이크 표면을 수평으로 유지하십시오. 백리향 가지를 그 사이에 놓으십시오. 접시에 향과 가벼운 매운 맛을 더해 줄 것입니다. 40분간 굽습니다. 완성된 커틀릿은 황금빛 갈색을 띠어야 합니다.

그동안 크랜베리 ​​소스를 곁들여 보세요. 열매를 헹구고 말리십시오. 믹서기로 갈아서 퓌레로 만듭니다. 소금, 꿀, 후추, 겨자를 두 꼬집 추가합니다. 작은 냄비에 저어 끓입니다.

별도로 마른 프라이팬에 밀가루 한 스푼을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 베리 혼합물에 밀가루를 넣고 저어줍니다. 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채 소스를 그대로 놓아두세요.

준비된 새콤달콤 소스와 함께 스테이크를 접시에 담으세요. 고기 소스의 농도, 두께 및 맛은 다를 수 있습니다. 베이스로는 링곤베리나 건포도(빨간색 또는 검은색)를 사용할 수 있습니다. 열매를 씨앗과 함께 섭취하는 경우 체를 통해 퓌레로 만드는 것이 좋습니다.

옵션 4: 오븐에 구운 쇠고기 차돌박이(오리 롤)

고기 롤을 준비하기 위해 조리법에서는 오리 팬을 사용하지만 일반 베이킹 시트 또는 뚜껑이 있는 베이킹 접시를 선택할 수 있습니다.

재료

• 고기 540g;
• 2 큰술. 크림 숟가락;
• 치즈 130g;
• 계란 1개;
• 많은 녹지;
• 소금, 향료;
• 식물성 기름 2-3 스푼.

단계별 레시피

삶은 달걀을 삶아보세요. 껍질을 벗기고 잘게 자르십시오 - 강판에 의지 할 수 있습니다.

채소를 씻고 자릅니다. 계란을 저어주세요.

씻어서 말린 후 고기를 얇은 조각으로 자르고 반드시 결을 교차하십시오. 차돌박이 쇠고기를 두드릴 필요가 없습니다. 여전히 부드럽습니다. 두께가 균일하지 않은 조각을 자르면 두들겨 패십시오. 주방 망치가 이것을 고치고 조각을 고르게 만듭니다.

도마 위에 각 조각을 놓습니다. 페이스트리 브러시를 사용하여 크림을 발라줍니다. 소금과 갈은 향신료를 뿌린다. 계란 충전물을 균일한 층으로 펴십시오. 그것을 롤에 넣으십시오. 그래서 모든 고기 조각을 만드십시오.

오븐 온도를 200˚C로 설정하고 베이킹 시트를 준비합니다. 베이킹 페이퍼나 ​​호일로 덮어주세요. 표면에 기름을 바릅니다. 모든 롤을 일대일로 배치하고 위에 종이를 덮습니다. 50분간 굽습니다.

고기 충전물에 다진 치즈를 추가 할 수 있으며, 강판 계란은 취향에 맞게 자두 퓨레로 완벽하게 대체 할 수 있습니다. 우리의 레시피는 개인의 취향에 따라 변경할 수 있는 기반입니다.

옵션 5: 오븐에 마블링된 쇠고기를 통째로 넣습니다.

고기 전체를 ​​굽는 데 시간이 더 걸리지만 이 조리법에는 장점이 있습니다. 고기에 더 많은 육즙이 남아 있고 향신료가 식욕을 돋우는 향과 맛을 더해줍니다.

재료

• 고기 960g;
• 3 큰술. 엘. 식물성 기름;
• 백리향 몇 가지;
• 기성품 고기 용 향신료 혼합물 숟가락;
• 겨자 반 숟가락;
• 소금.

요리법

고기 조각을 헹구고 말리십시오. 냉동 고기는 사용하지 마십시오. 실온에서만 사용하십시오.

겨자, 소금, 향신료 및 기름을 별도로 섞습니다. 이 혼합물로 고기 조각을 모든 면에서 문지릅니다.

베이킹 시트에 식품 호일을 놓고 그 안에 고기를 넣으세요. 조각 근처에 백리향 가지를 놓습니다. 위에 호일을 덮고 180~200˚C로 예열된 오븐에 넣어 50~60분간 굽습니다.

고기가 타기 시작하면 온도를 낮추고 호일 아래 베이킹 트레이에 뜨거운 물을 붓습니다. 많이 드세요!

마블링 쇠고기 스테이크. 아, 우리 모두를 미치게 만드는 그 천상의 구운 쇠고기 냄새. 고기를 좋아하는 우리 가족은 남녀노소 할 것 없이 모든 것보다 고기 한 조각을 더 좋아합니다.

훌륭한 요리 레시피를 제시합니다 립아이 스테이크.

호주산 차돌박이 쇠고기는 확실히 비싸지만 정말 맛있습니다!!!

스테이크의 종류

Ribeye는 가장 뚱뚱하고 육즙이 풍부한 스테이크입니다.

필레미뇽은 가장 세련되고 부드럽습니다. 이 스테이크의 두께는 6~8cm이므로 요리하는 데 약간의 기술이 필요합니다.

Striploin은 섬유질이 더 두껍기 때문에 쇠고기 맛이 가장 두드러집니다.

Portehouse는 가장 만족스럽고 흥미 롭습니다. 특별한 절단으로 인해 필레 미뇽이 준비되는 채끝 고기와 안심이 포함됩니다. 본질적으로 (그리고 무게는 거의 0.5kg입니다!) Porterhouse는 두 개의 채끝 스테이크와 등심의 조합입니다.

T-bone은 포터하우스의 보다 경제적인 버전입니다. 일반적으로 크기가 크고 포만감이 있지만 안심 부분은 포터 하우스만큼 크게 표현되지 않습니다.

이제 스테이크의 준비 상태에 대해 이야기합시다.

립아이 스테이크는 프라이팬으로 요리하는 데 가장 적합합니다. 보편적입니다. 이름은 두 개의 영어 단어인rib-eye에서 유래되었습니다. "갈비뼈"와 "눈". 립은 컷이 나오는 곳이고, 눈은 립아이 스테이크가 물려받은 십자형 모양입니다.

풍부한 지방층(고기의 마블링)은 튀길 때 빠르게 녹아서 모든 스테이크 중에서 가장 육즙이 많고 소박한 요리가 됩니다.

로스팅에는 세 가지 주요 로스팅 정도가 있습니다. 레어(레어, 45~50°C), 미디엄(미디엄, 55~60°C), 웰던(튀김, 65~70°C)입니다.

엄선된 쇠고기로 만든 스테이크를 미디엄 웰(Medium Well) 또는 웰던(Well-Done) 상태로 만드는 것은 범죄라고 믿어집니다! 튀긴 고기는 육즙을 모두 잃어 상당히 질겨집니다.

동시에 블루 프라이(40°C)도 모든 사람에게 적합한 것은 아닙니다. 이 경우 고기는 윗부분만 튀겨지고 안쪽은 거의 날것 그대로 유지됩니다.

미디엄 레어부터 미디엄까지 튀긴 스테이크가 이상적인 것으로 간주됩니다.

스테이크를 요리하려면 다음이 필요합니다.

• 차돌박이 쇠고기, 안심 또는 이미 잘라낸 스테이크
• 후추, 소금
• 그릴 팬

스테이크 요리하는 법

스테이크는 실온에서 쇠고기로 준비됩니다. 고기를 해동해야 할 경우 하루 전에 미리 냉장고에 보관하십시오.

날카로운 칼을 사용하여 쇠고기에서 과도한 지방, 필름 및 정맥을 제거합니다.

스테이크를 2 ~ 2.5cm 두께로 자르고 더 두꺼운 것도 가능하지만 4cm를 넘지 않도록 자르는데 너무 얇은 조각은 빨리 수분을 잃어 질겨집니다. 너무 두꺼운 것은 요리하는 데 시간이 오래 걸립니다.

과도한 수분을 제거하기 위해 냅킨으로 스테이크를 말리십시오.

소금과 후추에 관해서는 많은 논란이 있습니다. 튀기기 전에 양면에 소금과 후추를 뿌렸습니다.

프라이팬을 가열하되 연기나 불 없이 가열하지 마세요)

스테이크를 팬에 넣고 서로 닿지 않도록 주의하세요.

타이머는 주요 비밀입니다! 시간을 기록해 두자. 두께가 2~2.5cm인 스테이크의 경우 타이머를 90초(1분 30초)로 설정하세요.

타이머 신호가 울리면 스테이크를 뒤집으세요.

다시 90초의 시간을 측정합니다.

스테이크를 뒤집어 아름다운 메쉬 패턴을 만듭니다.

타이머를 다시 설정해 보겠습니다. 우리는 각면을 2 번 튀기는 것으로 나타났습니다.

전체적으로 스테이크를 요리하는 데 6분이 조금 넘게 걸립니다.

열에서 팬을 제거하십시오.

스테이크를 볶은 후 호일로 덮어서 휴식을 취하도록 하세요.

약 5-10분 동안 호일 아래에 보관하세요. 그런 다음 가열된 접시에 테이블 위에 올려 놓습니다.

이 고기의 이름은 외관상 다소 귀중한 돌인 대리석과 비슷하기 때문에 발생했습니다. 고르게 분포된 지방층은 매우 아름다운 패턴을 만들고 요리 과정에서 녹아서 제품이 육즙이 많고 부드러워집니다. 스테이크 및 기타 유명한 고기 요리는 이 제품으로 가장 자주 준비됩니다.

차돌박이 쇠고기 요리의 비밀

각 제품에는 고유한 특성이 있으며 이는 주로 진미에 적용됩니다. 요리가 맛있고 인상을 망치지 않도록 그들을 아는 것이 중요합니다.

차돌박이 고기를 준비할 때 유용한 팁:

1. 쇠고기는 이미 육즙이 많고 부드럽기 때문에 재울 필요가 없습니다. 원래의 풍미를 추가하려면 냉장고에만 6시간 이상 담그면 됩니다.
2. 열처리 기간은 매우 중요합니다. 스테이크가 과열되면 고무처럼 변하기 때문입니다.
3. 두꺼운 조각은 그릴에서 요리하는 것이 가장 좋으며 절단에는 프라이팬이 이상적이며 오븐에서 이러한 고기를 구울 수도 있습니다.
4. 조리법에는 소금을 적게 넣어야 하며, 열처리 시작과 끝 부분에 첨가해야 합니다.
5. 제품에 올리브 오일, 로즈마리, 바질을 추가해야 합니다.
6. 고기는 야채와 과일 반찬과 가장 잘 어울립니다. 다양한 소스를 제공하는 것도 좋습니다.

프라이팬에 차돌박이 쇠고기를 요리하는 방법?

위에서 언급했듯이 이러한 고기는 시체의 여러 부분에서 준비되는 세계적으로 유명한 스테이크를 준비하는 데 사용됩니다. 가장 인기있는 옵션을 살펴 보겠습니다.

스트립로인 스테이크 뉴욕

이 옵션의 경우 머리나 허리 부분에서 부품을 가져와야 합니다. 그들은 더 두꺼운 섬유질로 인해 독특한 쇠고기 맛을 가지고 있습니다.

: 스테이크 250g, 오일 2티스푼, 소금, 후추, 물 400ml. 야채를 반찬으로 제공하는 것이 가장 좋습니다.

요리 단계:

1. 고기를 씻고 종이 타월로 두드려서 건조하게 유지하십시오. 소량의 후추로 양면을 문지른 후 오일을 바르고 2시간 동안 그대로 두십시오.
2. 마른 철판을 잘 달구고 그 위에 쇠고기를 올려주세요. 30분 후에 90도를 움직여 아름다운 패턴을 완성하세요.
3. 아름다운 황금빛 갈색 빵 껍질이 나타나면 스테이크를 그다지 뜨겁지 않은 반대편 프라이팬에 옮겨 준비해야합니다. 이는 간단한 테스트를 통해 확인할 수 있습니다. 칼로 조각을 조금 뚫은 다음 누르십시오. 주스의 색상이 연한 분홍색이면 고기가 미디엄 레어임을 의미하고 투명한 액체는 준비가 되었음을 나타냅니다. 스테이크를 호일로 싸서 몇 분 동안 그대로 놓아두세요. 이렇게 하면 내부 육즙이 적절하게 분포되어 고기의 육즙이 풍부해집니다.

차돌박이 쇠고기로 만든 립아이 스테이크

이 요리에는 갈비 부위의 고기가 사용되는데, 이는 더 기름지고 육즙이 많습니다. 이 옵션은 레스토랑에서 가장 비쌉니다. 신선한 고기를 사용하는 것은 권장되지 않습니다. 로스팅에는 3가지 주요 정도가 있으며 열처리 기간은 2~8분입니다. 일반 프라이팬과 홈이 있는 프라이팬 모두에서 요리할 수 있습니다.

이 레시피를 위해서는 다음 제품 목록을 가져와야 합니다.: 도체의 두꺼운 끝 부분의 스테이크 4개, 굵은 소금, 후추, 오일, 허브.

요리 단계:

1. 프라이팬에 기름을 두르고 고기를 앞뒤로 조금씩 두드려주세요. 원하는 정도로 익을 때까지 쇠고기를 요리하고 뒤집습니다.
2. 접시에 담고 소금과 후추를 뿌려주세요. 채소와 레드 테이블 와인 한 잔과 함께 제공됩니다.

소스를 곁들인 티본스테이크

이 옵션의 경우 고기는 요추와 등 부분의 경계에서 절단되는 T 자형 뼈에 사용됩니다.

이 레시피를 위해서는 다음 제품을 준비해야 합니다.: 스테이크, 소금, 후추, 토마토, 바질, 파슬리, 고수, 마늘, 딜.

요리 단계:

1. 종이 타월로 고기를 두드려서 물기를 제거하고 각 면에 소금과 후추로 간을 합니다. 쇠고기뿐만 아니라 프라이팬에도 기름칠을 해야 합니다. 7분간 볶습니다. 양쪽에서;
2. 토마토 껍질을 벗기고 믹서기에 넣어 퓌레로 만듭니다. 채소, 다진 마늘을 넣고 잘 섞습니다.

차돌박이 쇠고기 요리법

많은 레스토랑의 메뉴에는 수많은 맛있는 요리가 있습니다. 오늘날에는 누구나 쉽게 구할 수 있는 재료로 집에서 요리를 할 수 있는 기회가 있습니다.

타르타로스

이 요리는 매우 인기가 높으며 섬세한 맛이 오랫동안 기억됩니다. 매리네이드를 사용하면 생고기를 안전하게 먹을 수 있으므로 생고기를 먹는 것을 두려워할 필요가 없습니다.

이 요리를 위해서는 다음 제품 목록을 준비해야 합니다.: 쇠고기 안심 170g, 샬롯 15g, 페스토 소스와 올리브 오일, 메추리알, 꼬냑과 레몬 각 10g, 식빵 토스트, 타임 2g, 로즈마리와 바질, 프리즈 3g, 라디키오 5g.

요리 단계:

1. 껍질을 벗긴 양파와 쇠고기를 작은 입방체로 자릅니다. 그릇에 담고 코냑, 레몬즙, 올리브 오일을 붓고 소금과 후추를 넣고 달걀을 풀어주세요. 모든 것을 잘 섞고 다진 허브를 추가하십시오.
2. 타르타르를 퍽 모양으로 접시에 담습니다. 편의를 위해 특수 반지를 사용하거나 일반 플라스틱 병을 자르십시오. 크루통과 양상추 잎으로 접시를 장식합니다.

수제버거

차돌박이 고기는 전 세계적으로 매우 인기 있는 샌드위치를 ​​만드는 데 적합합니다. 일반 빵을 사용해도 되지만 치아바타 버전도 맛있습니다. 재료의 양은 2인분 기준입니다.

이 차돌박이 쇠고기 요리를 준비하려면 다음 제품 세트를 준비해야 합니다.: 번 2개, 토마토, 홈메이드 마요네즈 25g, 오이, 마블링 쇠고기 0.5g, 2큰술. 우스터 소스 숟가락, 1 작은 술. 디종 머스타드 한 스푼, 바다소금, 후추, 양상추 한 다발, 가공 치즈 4개.

요리 단계:

1. 차돌박이 쇠고기는 믹서기나 고기 분쇄기로 갈아서 다진 고기를 거칠게 갈아야 합니다. 간단하게 칼로 썰어서 드시면 됩니다. 너무 작지 않은 조각 덕분에 커틀릿이 맛있어집니다. 토마토를 고리 모양으로 자르고 오이를 세로로 자릅니다.
2. 다진 고기에 겨자, 소스, 소금, 후추를 추가합니다. 모든 것을 철저히 혼합하고 총 질량을 2등분으로 나눕니다. 버거 패티를 만드세요.
3. 커틀릿을 뜨거운 기름에 10분간 튀기고 가끔 뒤집습니다.
4. 빵을 세로로 반으로 자릅니다. 바닥 부분에 1 큰술을 바르십시오. 마요네즈 한 스푼, 그 위에 양상추 잎과 커틀릿, 치즈 조각을 올려 놓습니다. 그런 다음 토마토, 오이, 빵의 두 번째 부분이 나옵니다. 이 수제 버거는 아이들의 건강에 대한 두려움 없이 아이들에게 줄 수 있습니다.

카르파치오

진정한 미식가들이 좋아할 요리책의 또 다른 레시피입니다. 이 맛있는 고기로 만든 카르파치오는 여러 나라에서도 맛볼 수 있고, 집에서도 만들어 볼 수 있습니다.

쇠고기는 스테이크, 찹, 롤 및 기타 맛있는 음식과 같은 고기 요리를 준비하는 데 항상 좋습니다. 그러나 이 차돌박이 쇠고기 요리를 준비하면 모든 것이 특히 부드럽고 육즙이 많으며 맛있습니다. 결국 그러한 고기는 특별히 자란 어린 동물에게서만 얻을 수 있습니다. 그렇기 때문에 빨리 익고 건조가 거의 불가능합니다. 그러한 쇠고기 조각에는 얇은 지방층이 완전히 줄무늬되어 있기 때문에 고기는 항상 육즙이 남아 있습니다. 차돌박이 쇠고기는 값싼 고기는 아니지만 최고의 요리법에 따라 직접 대접하고 요리합시다.

오븐에서 구운 차돌박이 쇠고기 레시피

재료:

• 대리석 고기 - 1.4-1.6 kg;
• 굵은 소금 - 맛보기;
• 클래식 간장 – 50 ml;
• 물 – 50ml;
• – 1 큰술. 숟가락;
• 모두 - 1 큰술. 숟가락;
• 올리브 오일 – 50ml.

준비

싱싱하고 아름다운 차돌박이 쇠고기를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 깨끗한 와플 타월로 말려줍니다. 고기를 굵은 식용 소금으로 문지르고 키가 크지만 넓지 않은 그릇에 담아 앞으로 매리 네이드가 퍼지지 않도록하십시오.

그릇에 물을 붓고 한 숟가락의 액체 꿀을 완전히 녹입니다. 그런 다음이 달콤한 액체에 간장을 붓고 양념 한 스푼을 넣고이 매리 네이드를 고기 위에 저어 부은 다음 서늘한 곳에 40 분 동안 두었습니다.

그다음 프라이팬에 올리브유를 두르고 잘 구워주세요. 차돌박이 쇠고기를 한쪽을 자르지 않고 넣습니다. 우리는 몇 분을 세고 반대쪽으로 뒤집어 같은 시간 간격으로 모든면에서 쇠고기를 볶습니다. 그런 다음 차돌박이 쇠고기를 호일로 단단히 감싸고 오븐에서 210도에서 50분간 조리를 마무리합니다.

프라이팬에 피를 넣어 차돌박이 쇠고기 스테이크를 만드는 레시피

재료:

• 신선한 차돌박이 쇠고기 스테이크 – 2개;
• 고추와 주방 소금의 혼합물-맛보기;
• 심황 - 1 티스푼;
• 해바라기 기름 – 80-100 ml.

준비

우리는 완전히 익을 때까지 튀기지 않고 혈액 함량이 적은 스테이크를 준비하기 때문에 가장 신선한 차돌박이 쇠고기 스테이크를 선택합니다. 이미 준비된 스테이크를 문지르듯 소금으로 양념한 다음 고추를 섞어 으깨줍니다. 우리는 또한 고기에 심황을 뿌리고 마블링 쇠고기 조각의 전체 길이를 따라 손바닥으로 철저히 문지릅니다. 넓은 프라이팬에 기름을 두르고 중불로 가열한 뒤 고기를 올려주세요. 양쪽에서 스테이크를 2분, 최대 3분 동안만 볶습니다.

그릴 팬에 대리석 쇠고기 스테이크 레시피

재료:

• 차돌박이 쇠고기 – 스테이크 2개;
• 양파 – 2 개;
• 소금에 절인 간장 - 4 큰술. 숟가락;
• 올리브 오일 – 2 큰술. 숟가락.

준비

요리를 위해 스테이크를 적절하게 준비합니다(헹굼, 건조).

껍질을 벗긴 양파를 믹서기에서 퓌레가 될 때까지 갈아주세요. 그런 다음 소금에 절인 간장을 넣고 스테이크를 매리 네이드로 섞어 덮어 30-35 분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 가능한 한 많은 양파 펄프를 청소하고 올리브 오일을 바른 가열 그릴 팬에 아름다운 대리석 스테이크를 놓습니다. 스테이크가 질기지 않고 부드러워지도록 요리하려면 각 면을 정확히 5분 동안 불에 올려 놓아야 합니다. 팬에서 마블링이 있는 쇠고기를 꺼내고 스테이크를 식용 호일로 단단히 덮어 8~10분 동안 굽습니다.

오늘은 차돌박이 쇠고기를 만족스럽고 맛있게 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다. 하지만 그러한 고기를 사용하여 특이한 요리를 만드는 비결을 밝히기 전에 이 제품이 실제로 무엇인지, 왜 그렇게 독창적인 이름을 가지고 있는지 알아내야 합니다.

일반 제품 정보

차돌박이 쇠고기는 전 세계적으로 가장 유명한 고기 별미입니다. 같은 이름의 돌과 매우 유사하기 때문에 그 이름을 얻었습니다. 결국 그러한 고기 조각에는 다양한 정맥이 점재되어 있습니다. 이 효과는 죽은 동물의 근육계에 위치한 지방 조직의 얇은 층이이 제품에 존재하기 때문에 달성된다는 점에 유의해야합니다. 이 사실은 고기 조각을 놀랍도록 육즙이 많고 부드럽게 만듭니다.

차돌박이 쇠고기: 동물은 어떻게 사육되나요?

그러한 동물을 어떻게 키우는지는 별도로 논의해야합니다. 결국, 오랫동안 농사를 지었다면 이 정보는 제시된 진미를 독립적으로 생산하는 데 도움이 될 것입니다.

차돌박이 쇠고기는 시체의 다른 부분에 비해 상당히 비쌉니다. 그러한 고기는 특별한 기술을 사용하여 자란 황소에서만 얻을 수 있다는 점에 유의해야합니다. 그 특징은 동물에게 도살 전 3-4개월 동안 곡물만 먹인다는 것입니다. 동시에 황소의 움직임은 최대한 제한됩니다.

특히 부드러운 고품질의 차돌박이 쇠고기는 어린 동물의 시체에서만 채취된다는 점도 말해야 합니다.

제품으로 무엇을 준비할 수 있나요?

주부들은 차돌박이 쇠고기를 요리하는 데 시간이 많이 걸리지 않습니다. 결국 위에서 언급했듯이 그러한 고기는 어린 동물에게서만 채취됩니다. 즉, 정의상 질기고 힘줄이 될 수 없습니다.

그런 조각에서 튀긴 스테이크는 매우 부드럽고 맛있습니다. 굴 라시, 찹, 스토브와 오븐에 야채를 곁들인 메인 코스도 있습니다.

차돌박이 쇠고기 스테이크 : 단계별 요리법

그런 고기를 요리하는 것은 즐거움입니다. 결국 제대로 튀기려면 오랫동안 난로 앞에 서있을 필요가 없습니다. 마블링 쇠고기 스테이크를 튀기는 데는 여러 단계가 있다는 점도 주목해야 합니다. 어느 것을 선택할지는 개인의 선택입니다. 웰돈요리 만드는 방법만 알려드리겠습니다. 스테이크를 자를 때 균일한 회색을 띠고 핏물이 보이지 않아야 합니다.

따라서 차돌박이 쇠고기 요리 방법을 설명하기 전에 위에서 언급한 요리를 만드는 데 필요한 모든 재료를 나열해야 합니다.

• 대리석 고기 - 약 1kg;
• 프랑스 허브(세이보리, 로즈마리, 타라곤, 백리향, 바질) - 맛을 더해줍니다.

주성분의 준비

우리가 고려하고 있는 조리법인 차돌박이 쇠고기 스테이크는 프라이팬, 오븐 또는 뜨거운 석탄 위에서 똑같이 맛있습니다. 우리는 일반 주방 스토브에서 그러한 요리를 요리하는 방법을 알려 주기로 결정했습니다. 결국 이 방법이 가장 간단하고 빠릅니다.

차돌박이 고기를 제대로 튀기는 방법은 무엇입니까? 이를 위해 쇠고기는 뼈 없이 구입됩니다. 찬물로 잘 헹군 후 종이냅킨이나 와플 타월로 말려야 합니다. 다음으로, 날카로운 칼을 사용하여 큰 조각을 결 방향으로 넓은 스테이크로 잘라야 합니다. 또한 모든 제품의 두께는 동일해야 합니다(약 2cm). 그렇지 않으면 스테이크가 다른 튀김 단계에 있을 수 있습니다.

산세 공정

차돌박이 쇠고기 스테이크를 최대한 맛있고 육즙이 많고 향긋하게 만들려면 얇게 썬 고기를 마른 매리 네이드에 한동안 보관하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 다진 제품의 각 조각에 프랑스 허브, 소금 및 고추 혼합물로 양념을 한 다음 그릇에 넣고 뚜껑을 덮고이 상태로 30 분 동안 방치해야합니다.

열처리 공정

차돌박이 쇠고기가 향긋한 향신료와 허브를 모두 흡수한 후에는 직접 안전하게 튀길 수 있습니다. 이렇게하려면 깊은 냄비를 중간 불에 놓고 충분한 양의 올리브 오일 (약 1-1.2 센티미터)을 부어야합니다. 다음으로, 가열된 그릇에 향료를 곁들인 고기 조각을 조심스럽게 넣고 피가 모두 구워질 때까지 볶습니다. 집게를 사용하여 스테이크를 정기적으로 뒤집는 것이 좋습니다. 고르게 익히려면 이것이 필요합니다.

나머지 마블링이 있는 고기 조각도 모두 비슷한 방식으로 열처리해야 합니다.

저녁 식탁에 요리를 제대로 선물하는 방법은 무엇입니까?

스테이크가 고르게 튀겨지면 큰 접시에 담고 그 옆에 반찬도 몇 개 놓아야 합니다. 예를 들어, 그러한 고기는 신선하거나 조림 야채, 허브, 으깬 감자 또는 파스타와 함께 매우 맛있습니다.

차돌박이 고기를 함께 요리하기

차돌박이 쇠고기를 사용하는 다른 요리는 무엇입니까? 많은 사람들이 볶음 요리법을 알고 있습니다. 그러나 언급 된 고기를 사용한 그러한 요리가 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 맛있다는 것을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 결국 차돌박이 쇠고기 자체는 매우 부드럽고 두들겨 패고 나면 말 그대로 입에서 녹습니다.

따라서 맛있는 찹을 직접 준비하려면 다음 구성 요소가 필요합니다.

• 대리석 고기 - 약 1.5kg;
• 분쇄기에 고추 혼합물 - 원하는대로 사용하십시오.
• 이동 경로 - 원하는 대로 사용하세요.
• 소금은 그다지 거칠지 않습니다. 맛을 내기 위해 사용하십시오.
• 정제된 올리브 오일 - 튀김에 사용합니다(재량에 따라 추가).

육류 가공

그러한 고기로 부드럽고 육즙이 많은 갈비를 준비하기 전에 잘 처리해야합니다. 이렇게 하려면 제품을 찬물로 세척한 후 종이 타월로 건조해야 합니다. 다음으로 차돌박이 쇠고기를 3-4cm 두께의 넓은 조각(결 방향으로)으로 잘라야 합니다. 그런 다음 각 조각을 늑골이 있는 망치를 사용하여 조심스럽게 두드려야 합니다. 마지막으로 쇠고기 갈비에 후추와 소금을 섞어 양념을 합니다. 이 상태에서 30분 정도 실온에 보관해 두는 것이 좋습니다.

스토브에서 튀김

차돌박이 쇠고기는 어떻게 준비됩니까? 갈비 요리법에서는 이 요리를 만들 때 특별한 빵가루를 사용할 것을 권장합니다. 그들은 큰 접시에 부은 다음 잘게 잘리고 매운 고기 조각을 모두 조심스럽게 굴려야합니다.

우리는 이 요리를 오븐에서 요리하기로 결정했습니다. 그러나 대리석 쇠고기를 즉시 거기에 놓으면 아주 빨리 "수축"되어 평범한 구운 고기 조각이 형성됩니다. 따라서 이러한 상황을 방지하려면 먼저 프라이팬에 제품을 볶은 다음 오븐에 넣는 것이 좋습니다.

따라서 갈비를 준비하려면 깊은 냄비에 기름 (1-2cm)을 붓고 매우 높이 가열해야합니다. 다음으로 쇠고기 각 조각을 최대 불로 양면에서 1-2분 동안 튀겨야 합니다.

오븐에서 요리하기

모든 갈비를 표면적으로 튀겨낸 후 베이킹 시트에 균일한 층으로 놓고 예열된 오븐에 넣어야 합니다. 이 요리는 40분 이하로 굽는 것이 좋습니다.

손님에게 어떻게 선물하나요?

보시다시피, 맛있고 부드러운 차돌박이 쇠고기를 직접 만드는 것은 어렵지 않습니다. 고기를 요리한 후 접시에 담아 손님이 좋아하는 반찬과 함께 제공해야 합니다. 따라서 으깬 감자, 야채 조림, 허브, 파스타, 메밀 죽, 밥 등이 이상적입니다.

맛있는 쇠고기 롤 만들기

우리는 그런 고기로 스테이크와 찹을 만드는 방법에 대해 이야기했습니다. 그러나 차돌박이 쇠고기(이 제품을 생산하기 위해 황소를 키우는 방법은 조금 더 높게 설명되어 있음)는 언급된 요리를 준비하는 것뿐만 아니라 이상적입니다. 예를 들어, 오븐에서 구워지면 매우 맛있고 부드러운 롤이 만들어집니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

고기 준비

롤을 준비하려면 상당히 큰 쇠고기 조각을 구입해야 합니다. 잘 씻어서 잘라야 결국 얇지만 상당히 넓은 층을 얻을 수 있습니다. 원하는 경우 요리 망치를 사용하여 약간 이길 수 있습니다.

설명된 모든 작업이 끝나면 대리석 고기 층에 후추와 소금을 섞어 양념을 한 다음 잠시 따로 보관해야 합니다.

충전물 준비

롤을 만들려면 채우기를 사용해야 합니다. 이를 위해 절인 버섯과 야채를 사용하기로 결정했습니다. 그들은 잘게 자르고 기름과 함께 프라이팬에 넣고 15-17 분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨야합니다.

형성과정

차돌박이 쇠고기 미트 로프가 매우 맛있고 부드럽고 육즙이 많을뿐만 아니라 아름답게 나오려면 올바르게 형성되어야합니다. 이렇게하려면 큰 도마를 가져다가 그 위에 향신료로 맛을 낸 층을 놓아야합니다. 다음으로 고기 조각의 양면에 저지방 마요네즈를 발라야합니다. 그 후에 튀긴 버섯과 야채를 작은 층으로 덮어야합니다. 잘게 썬 신선한 허브를 충전재로 사용하는 것도 좋습니다.

마지막으로 쇠고기 층을 롤에 단단히 감아 야합니다. 오븐에서 열처리하는 동안 열리지 않도록 끈으로 단단히 묶거나 이쑤시개로 고정하는 것이 좋습니다.

더 향기로운 요리를 얻으려면 형성된 대리석 고기 롤의 표면을 얕게 자른 다음 거기에 얇은 마늘 조각을 조심스럽게 놓아야합니다. 베이킹하는 동안 이 접시가 아름다운 황금빛 갈색 빵 껍질로 덮이도록 하려면 신선한 꿀을 바르는 것이 좋습니다.

오븐에서 굽는 방법?

오븐에서 미트 로프를 구우려면 조심스럽게 깊은 팬이나 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 원하는 경우 이러한 요리는 호일과 요리 슬리브로 준비할 수 있습니다.

45-55 분 동안 200 도의 오븐에서 버섯과 함께 고기를 굽는 것이 좋습니다. 이 시간 동안 롤은 잘 구워져야 합니다.

저녁 식탁에 요리를 올바르게 제시하기

손님에게 올바른 효과를 주기 위해서는 미트 로프가 올바르게 제공되어야 합니다. 이렇게하려면 오븐에서 조심스럽게 꺼내어 큰 접시에 놓아야합니다. 다음으로 채워진 고기 조각에서 이쑤시개 또는 밧줄을 모두 제거한 다음 1-1.6cm 두께로 잘라야합니다.

이 요리는 생야채와 허브로 만든 반찬이나 샐러드와 함께 초대받은 손님에게 제공하는 것이 좋습니다.

요약하자면

보시다시피 집에서 차돌박이 쇠고기를 요리하는 것은 그리 어렵지 않습니다. 그러한 고기를 사용한 요리는 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 맛있으며 육즙이 많습니다.

더 맛있는 스테이크, 찹스 또는 롤을 만들고 싶다면 구입한 쇠고기 조각을 전처리하고 향신료로 양념한 후 담가 두는 것이 좋습니다. 이 제품의 선택에 대해서도 말씀 드리고 싶습니다. 오븐이나 스토브에서 튀기려면 차가운 고기를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 하지만 찾을 수 없다면 냉동 쇠고기를 한 번 가져갈 수 있습니다. 신선한 고기는 튀김 요리에 적합하지 않습니다. 이는 어린 대리석 조각을 사용하더라도 그러한 제품으로 만든 요리가 단단해지기 때문입니다.