Kharcho는 조지아 요리의 유명한 요리입니다. 오늘 저는 Ilya Lazerson의 레시피에 따라 kharcho를 준비하는 버전을 제시합니다. 그는 요리사가 그루지야 사람이었던 소치시의 한 카페에서 처음으로 이런 종류의 카르초를 시도했습니다. Lazerson에 따르면 그는 이것이 그의 요리라는 것을 깨달았습니다.
원칙적으로 이것은 전통적인 kharcho 조리법이지만 약간의 추가 사항이 있습니다. 카르초의 필수 구성 요소인 트케말리 소스를 준비하는 과정도 보여줍니다.
지정된 양의 매실은 요리를 준비하는 데 필요한 것보다 훨씬 더 많은 소스를 생성합니다. 하지만 이 소스는 냉장고에 꽤 오랫동안 보관되어 있어서 나중에 사용할 수 있어요. 저자는 또한 이 수프를 위해 특별히 tkemali를 준비하지는 않지만 항상 집에서 만든 tkemali를 냉장고에 가지고 있다고 지적합니다. 따라서 기성품 tkemali가 있으면 사용할 수 있습니다.
이 조리법에 따라 kharcho를 준비한 후에는 집에서 만든 tkemali도 준비하게됩니다. 자두 대신 체리 자두 또는 자두와 체리 자두의 교배종을 사용할 수 있습니다. Kharcho는 보기 흉한 색상에도 불구하고 매우 맛있습니다.
트케말리의 전설
빨간색과 녹색 고기 반주
조지아 요리의 구조는 실제로 매우 이질적이며 지역마다, 국적마다 크게 다릅니다. 서양 요리는 동부 요리, Svan 요리, Mingrelian 요리, Adjarian 요리, Imeretian 요리, Tushino 요리, Kakheti 요리 등과 유사하지 않습니다.
그러나 통일된 것도 있는데, 우선 소스에 적용됩니다. 따라서 Abkhaz adjika는 조지아 전체뿐만 아니라 북 코카서스 전체로 오랫동안 확고하게 퍼졌습니다. 석류 나르샤라비는 아제르바이잔에서 왔으며 이곳에서 확고하게 자리 잡았습니다. Satsivi와 Bazhe는 어디에서나 사랑받습니다. Satsebeli는 지역에 따라 견과류 또는 토마토가 될 수 있습니다. 그러나 코카서스를 훨씬 넘어 가장 널리 퍼진 것은 아마도 tkemali로 간주 될 수 있습니다.
무엇입니까?
이 소스는 빨간색과 녹색으로 나오기 때문에 tkemali에는 영원한 혼란이 있습니다. 더 유명한 빨간색 트케말리는 검은 야생 가시로 만들어지며, 녹색 트케말리는 실제로 트케말리라고 불리는 체리 자두와 같은 신맛이 나는 설익은 자두로 만들어집니다. 나머지 재료는 정확히 동일하기 때문에 두 소스 모두 하나의 집합 용어인 tkemali로 호출됩니다.
빨간색 tkemali는 종종 건조 허브와 향신료로 만들어지며, 몇 달 전에 준비되기 시작하는 녹색 tkemali는 신선한 허브가 우세하게 만들어집니다. 구성 자체는 지역마다, 집마다 다릅니다. 실제로 옴발로(밭풀 또는 벼룩 민트), 마늘, 고추(신선하고 건조한 것 모두)만 절대적으로 필요합니다. 거의 항상 으깬 고수풀 씨앗을 tkemali에 넣습니다. 다른 재료는 개인 재량에 따라 결정됩니다. 신선한 고수풀, 바질, 타라곤, 민트 등을 별도로 사용하거나 함께 사용할 수 있습니다.
tkemali의 기원은 시간의 안개 속에서 사라졌으며 이 아이디어의 출현 연대를 확실하게 추정하는 것은 불가능합니다. 인목 무리와 지역 자두는 모두 특별한 관리가 필요하지 않으며 스스로 자라며 매년 열매를 맺으며 일반적으로 매우 풍부합니다. 그러나 자두테말리는 약간 노랗게 변하고 익으면 단맛이 나고 온갖 벌레와 새들의 먹이가 되기 쉽습니다. 그래서 덜 익은 녹색 과일을 활용한 레시피가 탄생한 것 같아요. Sloes는 주로 tkemali 및 tklapi를 준비하는 데 사용됩니다. 후자에 대해서는 조금 나중에 자세히 설명합니다.
무슨 일이야?
tkemali를 준비하는 것은 쉽지 않지만 매우 간단합니다. 녹색 체리 자두는 이미 4~5월에 나타나고 거의 가을까지 사용할 수 있으므로 녹색 tkemali로 시작하는 것이 좋습니다. Blackthorn은 시장에 자주 등장하지 않습니다. 야생 인목속은 러시아 유럽 전역 어디에서나 자라고 있지만 바로 찾을 수는 없습니다.
그럼 시작해 보겠습니다. 매실을 씻어서 법랑 냄비에 옮기고 차가운 우물이나 샘물을 채워 덮어 불에 태웁니다. 어떤 사람들은 자두를 반으로 자르는 것을 권장하지만, 예를 들어 나는 이것에 대해 기술적 의미가별로 보이지 않으며 게다가 녹색 품종으로 이것을하는 것은 쉬운 일이 아닙니다.
녹색 자두는 매우 단단함에도 불구하고 5~7분 안에 매우 빨리 끓습니다. 그리고 크게 보면 그것이 우리에게 필요한 것입니다. 그런 다음 다른 팬에 소쿠리를 넣고 매실의 물기를 빼내고 육수를 꼭 남겨주세요! 물기를 뺀 매실을 소쿠리에 밀어 넣어 껍질과 씨앗이 안전하게 보관되고 내부 내용물이 첫 번째 팬에 들어갑니다. 다음으로, 구멍을 뚫은 매실을 저장된 국물의 일부로 약간 희석하고 (많이 붓지 마십시오) 약한 불에 놓고 허브, 마늘, 후추를 자릅니다. 녹색 adjika의 경우 잔디가 끓을 수 있으므로 아주 잘게자를 필요가 없습니다. Tkemali – 소스는 매우 액체이므로 너무 많이 끓일 필요가 없습니다. 다진 허브, 다진 마늘, 후추를 소금과 함께 섞고 1분간 함께 끓입니다. 사실 그게 전부입니다.
식힌 tkemali의 소금과 매운맛을 조정하는 것이 합리적입니다. 매실이 매우 신맛이 나는 경우에만 설탕을 추가합니다. 그리고 2~3일 후에 맛의 균형이 맞춰지면 소금을 더 추가하고 고춧가루를 잘게 갈아서 드시면 됩니다. 준비된 tkemali는 일반적으로 병에 담아 올리브 또는 기타 식물성 기름 한 스푼을 목에 붓고 밀봉하여 서늘한 곳에 보관합니다. 도시 환경에서 tkemali는 나사 또는 진공 뚜껑이 달린 일반 병에 담아 냉장고에 안전하게 보관됩니다.
또 뭐야?
기억나시면 매실국물이 아직 남아 있었어요. 그것으로부터 tkemali 및 tklapi-kvantsarahi 소스 생산의 부산물을 준비 할 수 있습니다. 국물을 2~3회 줄여 소금과 고추를 넣어야 합니다. 마늘은 대부분 포함되지 않지만 마늘을 포함한 옵션도 있습니다. 삶은 국물을 여과하고 병에 담아서 결과는 매우 기분 좋은 신맛이 나는 신 소스 또는 조미료로, 지금은 잊혀졌지만 한때 매우 인기가 있었던 프랑스 베르쥬는 청포도, 밤색 및 다양한 신 딸기와 과일로 준비되었습니다.
마지막으로 한 가지만 말씀드리겠습니다. 체나 소쿠리에 뚫린 매실에서 tkemali를 만들 수는 없지만 tklapi를 만듭니다. 이렇게하려면 매실 덩어리를 조심스럽게 다시 끓여서 계속 저어주고 가볍게 설탕과 소금에 절인 다음 젖은 판이나 종이 위에 얇은 층으로 펴고 햇볕에 놓아야합니다 (예 : 헛간 지붕) ). 햇볕에 놓인 덩어리는 얇은 판으로 변하고 때때로 뒤집어 밧줄로 건조됩니다. 그런 다음 튜브나 파운드로 말아서 무기한 보관합니다. Tklapi는 kharcho에서 겨울 소스를 준비하거나 단순히 어린이에게 먹이는 데 사용됩니다. tklapi는 인후염에 매우 도움이 된다고 믿어집니다. 인후염이 사라질 때까지 아이들에게 마른 조각을 빨도록 제공합니다. tklapi는 실제로 이점이 있거나 삼키는 운동만으로도 효과가 있지만 도움이 됩니다! 도시 조건에서는 지붕 위로 올라갈 수 없지만 으깬 자두를 베이킹 페이퍼에 펴고 대류 또는 팬이있는 오븐에서 70 ° C에서 건조시키는 것이 분명합니다. 모든 것이 꽤 빠릅니다. 그리고 늙은 러시아 왼손잡이 열매와 매우 유사합니다.
sloe의 경우 이미 언급했듯이 구성이 건조 허브와 씨앗 (ombalo, 고수풀, 오레가노, 짭짤한 (kondari))이 지배한다는 점을 제외하면 과정은 거의 다르지 않습니다. 슬로가 없으면 원하는 경우 가능한 한 작고 신맛이 나는 어두운 자두로 바꿀 수 있지만 드물기 때문에 소스를 무언가로 산성화해야합니다. 선택적으로 적포도주 식초를 사용하거나 더 나쁜 옵션인 레몬을 사용하여 수행할 수 있지만 소스에는 뚜렷한 신맛이 있어야 합니다. tkemali가 정확히 무엇인지는 말하지 않겠습니다. 그러나 맛있을 것입니다.
그리고 마지막 것. Tkemali는 구운 돼지 고기, 굽거나 삶은 고기 또는 닭고기, 삶은 생선 등 자체의 강한 맛이 없는 차가운 고기 요리와 가장 잘 어울립니다.
믿을 수 없을만큼 맛있는 그루지야 소스: tkemali - 조리법.
Tkemali는 최고의 조지아 소스입니다. 그것 없이는 끝없는 조지아 축제에서 살아남는 것이 불가능하다고 믿어집니다. 그것이 만들어지는 신 자두는 지방이 많은 음식에 대처하는 데 도움이됩니다. 그건 그렇고, tkemali는 또한 소스에 이름을 부여하는 다양한 신 자두입니다. 러시아에서는 구하기가 매우 어려우므로 시장에서 판매되는 설익은 신 모과가 좋은 대체품이 될 수 있습니다. 그러나 결코 달콤한 자두는 아닙니다.
트케말리 소스.
재료 4인분
실란트로(고수) 맛보기
Tkemali 자두 ½ 컵
취향에 따라 딜
붉은 고추 1개
마늘 3쪽
맛을 내기 위해 고수풀을 갈아서
바다 소금 맛
지침
1. 냄비에 자두를 넣고 열매가 잠길 정도로 물을 부어 불에 태운다. 자두는 매우 빨리 익습니다. 10분이면 완성됩니다.
2. 물을 빼주세요. 우리는 손으로 씨앗을 직접 꺼내고 자두를 숟가락으로 으깨거나 소쿠리로 문지르거나 믹서로 부수십시오. 잼과 비슷한 균질 한 덩어리를 얻습니다.
3. 고추를 잘게 썰어 매실에 섞어준다. 소금. 고수, 딜, 마늘을 절구에 넣고 자두와 섞습니다. 약간의 고수풀을 추가하십시오. 실제로 조지아에서만 자라는 옴발로 풀이 없으면 tkemali가 없다고 믿어지며 여기서는 찾을 수 없습니다. 하지만 우리는 옴발로 없이도 잘 지내고 별 차이를 느끼지 못합니다.
4. 그게 다입니다. tkemali가 준비되었습니다. 엄청 빨리 먹혀요. 겨울 동안 tkemali를 준비하려면 자두를 끓여서 구덩이에서 분리하고 소금을 넣고 항아리에 싸면됩니다. 그런 다음 겨울에는 tkemali를 실행하기 전에 고수, 후추 및 마늘을 추가하십시오. 봄에 자두가 이미 자라고 아직 익지 않았을 때 조지아에서는 갓 끓인 tkemali에 손님을 초대하는 것이 일반적입니다. 닭고기, 고기, 생선 및 새 감자가 준비됩니다. 그러나 가장 중요한 것은 tkemali입니다. 겨울이 지나면 이 신선하고 어린 요리가 특히 맛있습니다.
Tkemali는 특별한 신맛이 나는 자두 품종입니다. 러시아에서는 tkemali를 찾기가 매우 어렵습니다. 체리 자두만 시장에서 판매됩니다. 그것으로 tkemali 소스를 만들 수도 있지만 완전히 동일하지는 않습니다. 그러나 체리 자두로 tkemali를 요리하려면 반드시 설 익은 자두를 사용하십시오. 달콤한 자두로 tkemali를 만드는 것조차 권장하지 않습니다. Ombalo는 조지아의 다양한 민트입니다. 이 다년생 야생 초본 식물의 잎은 신선하거나 건조한 상태로 조미료로 사용되며 일부 소스와 치즈를 만드는 데 사용됩니다.
트케말리 소스
재료 4인분
마늘 1개
트케말리 자두 1kg
고수(고수) 2테이블스푼
딜 2테이블스푼
붉은 고추 1.5티스푼
소금 맛
지침
1. 선별하여 씻은 트케말리 자두 또는 체리 자두를 법랑 그릇에 넣고 물을 넣어 덮은 다음 자주 저어주며 껍질이 벗겨지고 씨앗이 분리될 때까지 약한 불로 끓입니다.
2. 매실과 육수를 체나 소쿠리에 걸러줍니다.
3. 사워 크림과 비슷한 두께의 결과물에 잘게 썬 고수와 딜, 으깬 고추와 마늘, 소금, 원하는 경우 약간의 설탕을 추가합니다.
4. 끓여서 식혀줍니다.
장기간 보관하려면 소스를 병에 붓고 그 위에 식물성 기름 1테이블스푼을 붓고 단단히 밀봉하세요.
트케말리 그린
재료 12인분
녹색 체리 자두 2kg
고수(고수) 2단
어린딜 2단
민트 1단
청양고추 2개
마늘 2개
고수씨 1테이블스푼
소금 맛
지침
1. 자두를 삶아 씨를 분리해 주세요.
2. 채소를 잘게 다져주세요.
3. 마늘프레스를 이용해 마늘을 짜내고 고수씨를 으깨줍니다. 모든 것을 섞으세요.
4. 입맛에 맞게 소금을 추가해 주세요.
트케말리 소스
재료 4인분
자두 500g
마늘 맛
소금 맛
맛을 내기 위해 갈은 후추
실란트로(고수) 맛보기
지침
1. 깨끗이 씻어 매실청을 물에 넣고 끓입니다. 국물을 걸러 내고 자두 (씨 제외)를 체에 문지르고 국물을 액체 사워 크림의 두께로 희석하고 다진 마늘, 소금, 갈은 후추, 잘게 다진 고수 또는 딜을 넣고 끓인 다음 식히십시오.
닭고기를 꼬치에 얹어 먹거나 시시 케밥, 필레 등을 곁들여 먹습니다.
Tkemali – 화창한 조지아의 맛있는 소스
이 소스는 무엇과 함께 먹나요? 예, 모든 것! 고기, 생선, 야채에 훌륭한 추가가 될 것이며 바삭한 빵이나 집에서 만든 국수와 함께 꼭 필요한 것이 될 것입니다. 손가락을 핥을 것입니다.
그건 그렇고, tkemali 레시피는 매우 일반적인 이름입니다. 조지아인 중 단 한 명도 마늘, 고수 또는 고추를 그램 단위로 측정하지 않습니다. 모든 것은 맛을 내기 위해 이루어집니다. 조리 과정에서 재료를 맛보고 입맛에 맞게 추가하세요. 그리고 "체리 자두로 tkemali를 만드는 방법"이라는 질문에 대한 답변이 하나 더 있습니다. 사랑과 좋은 기분으로 준비하세요! 이것이 바로 조지아 요리가 모두 맛있는 이유입니다!
Tkemali 제품
◾노란 체리 자두(신 자두) – 2kg;
◾고수 – 큰 묶음 1개;
◾마른 고수풀(고수풀) - 맛보기;
◾마늘 – 큰 머리 1개;
◾옴볼로는 이 소스에 사용되는 특별한 조지아식 양념입니다. 코카서스산 조미료를 판매하는 시장에서 그녀에게 물어볼 수 있습니다. 즉, 이것은 야생 민트이지만 우리 민트 맛이 전혀 아닙니다. 찾아서 추가하지 않으셔도 괜찮습니다.
◾소금;
◾홍고추 - 원하는만큼.
이것은 고전적인 구성입니다. 많은 요리법에는 딜, 파슬리가 추가되거나 식초가 부어집니다. 이 멋진 요리의 고전적인 맛을 망치지 않도록 이렇게하지 마십시오.
tkemali를 요리하는 방법?
1. 자두를 씻어서 말려주세요.
바닥이 두꺼운 그릇에 옮깁니다 (저는 가마솥에서 요리했습니다).
2.물을 1/3컵 부어주세요. 뚜껑을 덮고 체리 자두가 부드러워질 때까지 요리합니다.
처음 30~40분 동안은 방해하지 마세요! 체리 자두가 구덩이에서 나와 숟가락 위에 퍼지기 시작할 때까지 요리합니다.
3. 살짝 식혀주세요. 체나 고운 체로 문질러 씨와 껍질을 제거합니다. 덩어리가 너무 액체로 판명되면 끓입니다.
4. 마늘, 고수, 옴볼로, 고추는 최대한 곱게 갈아주세요. 산드로 할아버지는 그것들을 절구에 넣고 고기 분쇄기에 넣거나 믹서기에 갈아도 됩니다.
5. 갈은 자두에 으깬 양념을 넣고 소금을 넣어 맛을 낸다. 소금은 넣지 않는 것이 좋으며, 다시 시도해보고 필요하면 소금을 추가하세요.
6.불을 켜고 양념과 소금을 넣고 10~15분 정도 끓입니다.
소스가 타지 않도록 항상 저어주세요.
7. 유리병이나 항아리에 담고 끓인 식물성 기름을 그 위에 붓고 뚜껑을 덮는다.
병 상단에서 1cm 부족한 뜨거운 오일을 채운 다음, 이 여유 공간을 뜨거운 오일로 천천히 채웁니다. 저는 주로 좁은 목에 대처하기 쉽도록 소량의 오일을 가열합니다.
뚜껑이 달린 항아리를 말아 올릴 수 있습니다. 냉장고나 지하실에 보관하세요.
그게 다야. 조지아 스타일의 멋진 조지아 tkemali 소스가 준비되었습니다. 조지아인들은 친구들을 대하는 것 외에는 아무것도 좋아하지 않는 매우 친절한 사람들입니다. 체리 자두 트케말리 소스가 우리가 여러분과 함께 준비할 마지막 조지아 요리가 아니길 바랍니다. Satsivi와 kharcho 수프, chakhokhbili와 khachapuri - 정말 모두 나열할 수 있나요! 가족과 친구를 대하십시오. 기쁨과 감탄이 보장됩니다.
트케말리 소스
Tkemali 소스는 밝은 맛을 가지고 있어 특히 케밥에 적합합니다. 소스에 특별한 맛을 더해주는 신맛이 나는 붉은 체리 자두인 트케말리(tkemali)에서 그 이름이 유래되었습니다. 하지만 슈퍼마켓에서 구입한 냉동 자두로 이 소스를 만들어도 정말 맛있을 거예요.
tkemali 소스를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
체리 자두 또는 씨가 있는 자두 – 1kg
설탕 – 50g
소금 – 20g
마늘 - 6쪽
갓 갈은 고추 – 1.5g
신선한 고수 – 50g
딜 – 50g
지상 고수 – 0.5 tsp.
Tkemali 소스는 준비하기가 매우 쉽습니다.
1. 체리 자두 또는 자두를 고기 분쇄기에 통과시킨 후 소금, 설탕을 넣고 5 분간 끓입니다.
2. 마늘과 허브를 잘게 썰어 끓는 매실에 고추, 고수와 함께 넣고 끓인 후 불을 끄고 식혀줍니다.
3. 소스를 깨끗한 병에 붓고 냉장고에 보관하세요.
트케말리 소스
조지아 요리에 익숙한 사람이라면 누구나 tkemali 소스가 무엇인지 압니다. 고기와 생선 요리와 함께 제공됩니다. 개인적으로 나는 그를 매우 사랑합니다. 사실, 지금은 매장 진열대에서 판매되고 있지만 그 맛은 집에서 준비한 맛과 전혀 다릅니다. 그래서 제가 레시피를 쓰고 싶은 이유입니다. 아마 당신도 좋아할 것입니다. Tkemali는 녹색 체리 자두로 만들 수 있습니다. 그리고 잘 익은 것에서.
화합물:
체리 자두 - 1kg
붉은 고추 - 2-3 개
신선한 고수 - 큰 무리 1개
신선한 딜 - 큰 무리 1개
민트 - 잎 몇 개
마늘 - 1/2개(취향에 따라 더 많이)
고수풀 반 티스푼
Khmeli-suneli - 반 티스푼
설탕과 소금 맛
벚나무를 씻어 냄비에 넣고 끓인다. 소쿠리로 닦아서 구덩이와 피부를 제거하십시오. 향신료를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 절구에 마늘과 소금을 갈아주세요. 이 모든 것을 다시 팬에 넣고 덩어리가 상점에서 구입 한 사워 크림과 유사하도록 약간의 물을 추가하십시오. 맛에 소금을 추가하세요. tkemali가 매우 신맛이 나면 설탕을 추가하세요. 20분 동안 끓여서 멸균 병에 붓고 뚜껑을 감아 올리십시오. 소스가 준비되었습니다.
놀라운 조지아 요리는 항상 맛있고 육즙이 많으며 향기로운 요리로 구별됩니다. 우리는 이미 그것을 이전에 인용했습니다. 이제 Kharcho 수프에 대해 이야기합시다. 그의 요리법은 일반적으로 그루지야 요리에 대해 믿어지는 것처럼 완전히 복잡하지 않습니다. 모든 제품은 우리에게 친숙하며 항상 식료품점에서 구입할 수 있습니다. 준비에 많은 돈이나 시간을 들일 필요가 없습니다.
쇠고기 Kharcho 수프는 특히 사진이나 비디오 레시피를 따르는 경우 매우 빨리 준비됩니다. 또한 인터넷에서는 다른 고기, 체리 자두 대신 토마토, 견과류 등 다양한 변형을 찾을 수 있습니다.
설명
원래 조지아 출신의 놀라운 쇠고기 수프 Kharcho는 재료에 대한 다른 첫 번째 코스 중에서 돋보입니다. 쇠고기 고기는 누구에게도 놀라지 않을 것입니다. 육즙이 많고 5월 휴일을 연상시킵니다. 하지만 매일 수프에 견과류가 들어가는 것은 아닙니다.
그리고 마지막으로, 이 요리의 독특한 특징은 당연히 체리 자두 퓨레 - tkemali라고 불릴 수 있습니다. 물론, 요리 경험이 있는 모든 조지아 여성은 다양한 향신료와 재료 비율 덕분에 Kharcho 수프를 독특하게 만듭니다.
우리 여주인은 다양한 생활 조건에 맞게 고전적인 조리법을 적용했습니다. 예를 들어 체리 자두가 자라지 않는 지역에서는 tkemali를 토마토 소스로 대체했습니다. 다른 사람들은 석류 주스를 사용합니다. 그리고 일부는 견과류도 사용하지 않습니다. 다른 사람들은 쇠고기 Kharcho 수프를 돼지고기, 양고기 또는 닭고기 요리로 완전히 바꿉니다. 전통적인 재료는 양파와 쌀로 남아 있습니다.
고소한 맛을 더하기 위해 조지아인들은 파슬리 가지, 신선한 딜, 다양한 향신료와 항상 녹색 채소를 추가하는데, 이는 최소 500년 동안 알려져 왔습니다. 대부분의 조지아 요리는 크멜리-수넬리 향신료를 섞지 않으면 완성되지 않습니다.
조리방법은 아주 간단해요. 시작하려면 고기를 뼈에서 분리하고 필름을 제거하여 조각으로 자릅니다. 물에 2시간 정도 삶은 후 꺼내 기름에 양파와 함께 볶습니다. 그리고 국물을 걸러냅니다. 그런 다음 토마토 또는 tkemali가 추가됩니다. 그런 다음 쌀, 견과류와 함께 모든 재료를 국물에 넣고 5분간 끓입니다. 마지막에 향신료와 허브가 추가됩니다. 가장 중요한 것은 수프를 양조하는 것입니다.
필수 제품
일반적으로 쇠고기 Kharcho 수프 요리법에는 다음 제품 구매가 포함됩니다.
- 쇠고기 300g;
- 쌀 100g;
- 2-3개 양파;
- 150g tkemali 소스 (satsebeli로 대체 가능);
- 호두 1컵;
- 마늘 2쪽;
- 월계수 잎 3개;
- 딸기 완두콩 3개;
- 홉-수넬리 1-2 티스푼;
- 3 큰술. 엘. 토마토 페이스트;
- 1/2 작은술 갈은 고추;
- 빨간 고추 반 개;
- 고수와 파슬리 4줄기;
- 딜 2가지;
- 1-1.5 티스푼 소금과 식물성 기름.
일부는 요리에 자두, 토마토 및 다양한 고기를 사용하기도 합니다.
요리 기술
모든 재료를 구입하기 쉽고 tkemali 소스도 일반 구매자가 사용할 수 있는 satsebeli 소스로 대체할 수 있기 때문에 쇠고기 Kharcho를 만드는 고전적인 조리법에는 복잡한 것이 없습니다. 모든 재료가 테이블 위에 모이면 국물 요리를 시작합니다. 양지머리는 찬물을 부어 2시간정도 삶아줍니다.
때때로 거품을 제거해야 하며 그 동안 양파를 자르고 호두를 자릅니다. 채소를 자르고 쌀을 찬물에 씻으십시오. 튀김 준비를 시작합니다. 양파를 볶고 토마토 페이스트를 부은 다음 5분 후에 수넬리 홉과 다진 마늘, 다진 고추 또는 전체 고추를 추가합니다.
식혀서 익힌 쇠고기를 국물에서 꺼내 조각으로 자릅니다. 튀길 수도 있습니다. 그런 다음 국물에 쌀, 쇠고기, 딸기를 하나씩 추가합니다. 10~15분 후 구운 견과류와 호두를 붓습니다. 허브, 소스, 월계수 잎도 추가합니다. 소금을 넣고 5분 후 불을 끕니다. 서빙하기 전에 접시를 양조해야합니다.
단계별 지침
- 먼저 재료를 테이블 위에 올려 놓습니다.
- 크고 깊은 냄비에 고기를 넣고 찬물 3리터를 채웁니다. 맛을 내기 위해 일반 국물과 마찬가지로 껍질을 벗긴 당근과 양파, 월계수 잎, 올스파이스를 추가할 수도 있습니다. 부드러워질 때까지 최소 2시간 동안 소금을 뿌리고 요리합니다.
- 그런 다음 고기와 야채를 꺼내고 (넣은 경우) 체를 통해 국물을 다른 팬에 걸러냅니다.
- 이제 마늘 정향을 잘게 자르고 페이스트로 만드십시오.
- 우리는 또한 당근을 굵게 갈아서 양파를 자릅니다.
- 토마토 페이스트와 함께 프라이팬에 이러한 구성 요소를 볶습니다.
- 튀김이 걸쭉해지는 것을 방지하려면 육수 한 국자를 추가하세요.
- 이제 끓는 국물에 로스트를 부을 수 있습니다.
- 고기를 뼈에서 분리하고 결을 따라 조각으로 자릅니다.
- 그런 다음 씻은 쌀과 삶은 고기를 국물에 넣으십시오. 다진 허브와 향신료를 추가합니다. 쌀이 익을 때까지 수프를 요리하십시오. 서빙하기 전에 Kharcho가 양조되도록 해야 합니다.
오늘날 모든 테이블에서 조지아 요리를 볼 수 있습니다. 요리할 줄 모르는 주부가 어디 있겠습니까? 이 맛있는 진미는 기성품 퍼프 페이스트리로 만들 수 있습니다.
그루지야 요리는 독특합니다. 겉으로는 가장 단순한 닭고기에서도 절묘한 요리를 준비할 수 있습니다. 조지아식 닭고기 Satsivi를 요리하는 방법에 대한 레시피를 볼 수 있습니다. 그리고 Satsivi의 주된 비밀은 주부마다 요리를 다르게 준비한다는 것입니다.
쇠고기 kharcho 사진 레시피
명확성을 위해 수프를 준비하는 자세한 과정을 살펴 보는 것이 좋습니다. 사랑하는 사람과 친구들을 놀라게 하는 데 도움이 되기를 바랍니다.
재료를 준비하세요
양파를 반 고리로 자릅니다.
양고기 위에 찬물을 붓고 육수를 끓여주세요. 육수를 중불에서 40분간 끓여주세요
식물성 기름을 두른 프라이팬에 양파를 넣습니다.
토마토 페이스트를 넣고 볶는다
완성된 육수에서 고기를 꺼내주세요
토마토 페이스트로 튀긴 양파를 국물에 추가합니다. 국물은 중간 불로 끓여야 합니다
밥 추가
tkemali 및 adjika 추가
밥이 거의 다 익으면 고기를 국물에 다시 넣습니다.
향신료 추가
소금과 후추
입맛에 맞게 설탕을 추가하세요
잘게 썬 토마토를 추가하세요
채소와 잘게 다진 마늘을 추가합니다
수프를 끓여서 불에서 꺼내십시오.
수프를 그릇이나 냄비에 붓습니다. 호두를 강판에 갈아주세요
맛있게 드세요
주부들에게 도움이 되는 영상
전통적인 Kharcho 요리법에 대해 알고 싶은 분들을 위해 모든 준비 단계를 자세히 설명하는 비디오를 제공합니다.
Ilya Lazerson의 프로그램 "Lazerson." Favorite”에서는 쇠고기 Kharcho를 만드는 비디오 레시피를 보여줍니다.
주인님은 언제나처럼 매력적이고 훌륭하십니다! 나는 kharcho에 itskho-suneli 허브가 필요하다는 것을 전혀 몰랐습니다. 나는 꼭 필요한 향신료를 구하고 아들이 가장 좋아하는 수프인 카르초를 요리하려고 노력할 것입니다. 그건 그렇고, 그는 스스로 요리하는 방법을 알고 있지만 몇 가지 어려움이 추가되었습니다... Ilya, "원칙"에 대해 정말 감사합니다! 사실 '금욕 점심' 이후에는 이런 프로그램은 볼 수 없을 거라 생각했는데, 결과는 이렇게 됐네요...
친애하는 일리아! 레시피를 알려주셔서 정말 감사합니다! 나는 인터넷에서 그런 뉘앙스를 본 적이 없습니다. 나는 항상 당신의 프로그램을 즐겨 시청하고 있습니다. 우연히 kharcho에 대한 방송 직후 매장에서 utskho-suneli를 발견했습니다! 내가 꼭 끓여줄게!
와, 정말 맛있었어요. 건강과 장수를 원칙으로 주는 자에게
나는 당신이 간단하고 접근하기 쉬운 방식으로 요리법을 제시하는 방식을 좋아합니다.
아주 맛있는 수프가 만들어집니다. 텔레비전을 보고 올바르게 요리하는 방법을 읽었습니다. 고마워요, 일리아, 설명을 듣는 게 좋아요.
고마워요, 마에스트로! 지난주에 가공 치즈 수프를 만들어 봤는데 정말 마음에 들었어요. 오늘은 kharcho를 원해요 :)
모든 요리사는 국물을 준비할 때 거품조차 언급하지 않습니다. Ilya는 언급했지만 그가 무엇을 어떻게 하는지 보여주지 않았으며 가장 중요한 것은 왜? 인터넷상의 많은 사람들은 pren의 유형을 부드럽게 믿습니다. 또한 접힌 단백질이며 심지어 유용하다고 주장합니다. 그리고 모든 사람들은 국물이 흐려지지 않도록 거품을 제거한다고 언급합니다. 내 의견은 거품이 해롭다는 것입니다. 우리 몸에는 수명이 짧거나 긴 동안 독극물과 대체 물질, 자유 라디칼 형태의 방사선 등이 축적됩니다. 가열하고 끓이면 자연적으로 뭔가가 침전되기도 하고, 분해산물도 있다. 똑똑한 사람들의 조상이 미니 또는 마이크로 슬롯형 스푼, 구멍이 3mm 이하인 스푼 및 긴 손잡이를 사용하여 거품을 수집했다면. 글쎄, 거품을 제거하는 방법은 어디에도 나와 있지 않습니다. 이는 야채, 고기, 생선 요리 시 선택 속성인 것으로 보입니다.
나의 어머니는 우크라이나 사람이고 1955년에 오데사 제분 산업 기술 학교에서 공부했습니다. 아직도 움츠러들지만 엄마가 국자로 거품을 모으는 방법은 한두 번밖에 못 알려준다. 나는 그녀가 나타나지 않을 때까지 서서 사진을 찍습니다. 그렇게 알아차렸는데 사실 정신이 팔려 바닥에 거품이 있어서 찬물을 부었더니 거품이 다시 둥둥 뜨더라구요. 그리고 물조차도 거품을 준다고 생각했습니다.
Obizatelno prigotovlu! Sama iz Tbilis, no vi tak pravilno i podrobno opisali process, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! vam, za vashi 비디오, ya ix obojau i vsegda naxoju 새로운 i ineteresnoe dlya sebya에 감사드립니다!
친애하는 Ilya Isaakovich! 너는 최고야! 하지만! 내 요리법을 시도해 보세요. 이것은 전형적인 kharcho는 아니지만 엄청나게 맛있습니다. 내 조리법의 차이점은 귀하가 지정한 모든 것 외에도 잘게 썬 훈제 자두, 잘게 썬 당근이 수프에 추가된다는 것입니다. 가장 중요한 것은 호두를 가져다가 그 위에 tkemali를 붓고 믹서기에 가져옵니다. 덩어리 없이 얇은 페이스트. 그런 다음 수프에 소스를 추가하십시오. 이러한 재료는 조지아 요리의 전통과 완전히 일치하며 고전 요리와 조화롭게 결합됩니다. 수프는 일반 카르초처럼 걸쭉합니다. 견과류는 매운 맛을 약간 약화시키므로 고추를 더 많이 넣는 것이 좋지만 이것은 내 개인적인 의견입니다. 사실 클래식은 전혀 맵지 않고 향긋합니다. 하지만 수프에 견과류가 들어가는 것은 여전히 조지아 전통인데 왜 이를 따르지 않는지는 불분명합니다. 거품에 관해서. 우리는 항상 집에서 고기를 삶아요. 거품이 나오면 그냥 걷어내지 말고 물기를 빼고 고기를 씻어 두 번째 물에 삶아주세요. 국물은 눈물처럼 맑고 거품이 나지 않는 것이 가장 중요합니다. 게다가 이메레시아 사프란은 왜 언급하지 않았나요? 그것이 없으면 kharcho는 kharcho가 아닙니다. 귀하의 답변에 깊은 존경과 희망을 담아 Rumata.
감사합니다 꼭 배워보겠습니다
친애하는 일리아! 레시피를 알려주셔서 정말 감사합니다! 나는 인터넷에서 그런 뉘앙스를 본 적이 없습니다. 나는 항상 당신의 프로그램을 즐겨 시청하고 있습니다. 우연히 kharcho에 대한 방송 직후 매장에서 utskho-suneli를 발견했습니다! 내가 꼭 끓여줄게! 모든 요리사는 국물을 준비할 때 거품조차 언급하지 않습니다. Ilya는 언급했지만 그가 무엇을 어떻게 하는지 보여주지 않았으며 가장 중요한 것은 왜? 인터넷상의 많은 사람들은 pren의 유형을 부드럽게 믿습니다. 또한 접힌 단백질이며 심지어 유용하다고 주장합니다. 그리고 모든 사람들은 국물이 흐려지지 않도록 거품을 제거한다고 언급합니다. 내 의견은 거품이 해롭다는 것입니다. 우리 몸에는 수명이 짧거나 긴 동안 독극물과 대체 물질, 자유 라디칼 형태의 방사선 등이 축적됩니다. 가열하고 끓이면 자연적으로 뭔가가 침전되기도 하고, 분해산물도 있다. 똑똑한 사람들의 조상이 미니 또는 마이크로 슬롯형 스푼, 구멍이 3mm 이하인 스푼 및 긴 손잡이를 사용하여 거품을 모은 경우. 글쎄, 거품을 제거하는 방법은 어디에도 나와 있지 않습니다. 이는 야채, 고기, 생선 요리 시 선택 속성인 것으로 보입니다. 친애하는 Ilya Isaakovich! 너는 최고야! 하지만! 내 요리법을 시도해 보세요. 이것은 전형적인 kharcho는 아니지만 엄청나게 맛있습니다. 내 조리법의 차이점은 귀하가 지시 한 모든 것 외에도 잘게 썬 훈제 자두, 잘게 썬 당근이 수프에 추가된다는 것입니다. 가장 중요한 것은 호두를 가져다가 그 위에 tkemali를 붓고 믹서기에 가져옵니다. 덩어리 없이 얇은 페이스트. 그런 다음 수프에 소스를 추가하십시오. 이러한 재료는 조지아 요리의 전통과 완전히 일치하며 고전 요리와 조화롭게 결합됩니다. 수프는 일반 카르초처럼 걸쭉합니다. 견과류는 매운 맛을 약간 약화시키므로 고추를 더 많이 넣는 것이 좋지만 이것은 내 개인적인 의견입니다. 사실 클래식은 전혀 맵지 않고 향긋합니다. 그러나 수프에 견과류가 들어가는 것은 여전히 조지아 전통인데 왜 이를 따르지 않는지는 불분명합니다. 거품에 관해서. 우리는 항상 집에서 고기를 삶아요. 거품이 나오면 그냥 걷어내지 말고 물기를 빼고 고기를 씻어 두 번째 물에 삶아주세요. 국물은 눈물처럼 맑고 거품이 나지 않는 것이 가장 중요합니다. 게다가 이메레시아 사프란은 왜 언급하지 않았나요? 그것이 없으면 kharcho는 kharcho가 아닙니다. 귀하의 답변에 깊은 존경과 희망을 담아 Maxim.
다 좋은데 시내는 물론이고 시장에도 호로파는 없어요. 한때 그곳에서는 "샴발라"라는 이름으로 팔렸는데 지금은 그마저도 없어졌습니다. kharcho를 요리하지 않습니까?
나는 Kharcho를 요리하는 방법에 대한 좋은 책을 읽었으며 이제는 유일한 방법으로 요리합니다 !! 원칙적으로 모든 것 - 동일하지만... Kharcho에서는 다진 호두를 추가해야 합니다. 3리터 팬에 약 절반 유리입니다. 견과류는 요리가 끝나기 약 15~20분 전에 넣어주세요! 시도해 보세요 - 그러면 당신은 놀라게 될 것입니다!
재료
지침
성분 : 쇠고기 펄프 - 500g;양파- 2개; 쌀- 1/2 컵; 토마토 - 2개; 토마토 페이스트 - 1 큰술. 엘.; 마늘- 정향 4개; 빨간 트케말리 소스 - 1 큰술. 엘.; 식물성 기름 - 2티스푼.; 아지카- 1티스푼.; 매운 고추- 맛; 파슬리 - 1/4 묶음; 고수- 1/2 묶음; 셀러리 채소 - 1/8 묶음; utskho-suneli 또는 khmeli-suneli -1 티스푼
쇠고기를 큰 입방체로 자릅니다. 그리고 국물을 끓여주세요. 토마토를 다지고,에 의해 끓인 다음 닦아내십시오. 양파를 반 고리로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 볶습니다. 프라이팬에 으깬 토마토, 토마토 페이스트를 넣고 양파와 함께 타지 않게 15분간 끓입니다. 토마토-양파 혼합물을 넣고 씻은 쌀을 고기와 함께 국물에 넣고 10분간 조리합니다. 그런 다음 utskho-suneli, adjika, tkemali, 고추,~에 다진 채소와 다진 마늘. 불을 끄고 뚜껑을 덮고 15분 동안 그대로 둡니다..
