이리나 세르게예브나 포타니나

오데사 요리

나는 내가 먹는 것입니다

거의 오데사 여성의 고백

내가 음식에 대해 이야기하고 싶다고 가정하는 것은 논리적입니다. 실제로 많은 사람들에 따르면 특정 음식의 소비는 성격을 크게 결정합니다. 그래서 제 채식주의자 친구는 고기가 우리를 공격적으로 만든다고 말합니다. 그리고 그녀의 육식 동물에 대한 습격을 들은 친구는 항상 포식자의 침략은 우리 삶에 필요한 일이며 식물을 선호하는 사람은 결국 초식 동물이 된다고 대답합니다. 왜, 국가 전체의 특징이 특정 국가 요리에 대한 중독을 설명한다면.

그러나 이상하게도 내 기사는 음식에 관한 것이 아닙니다. 다른 음식의 경우...

한때 "창의적 성격 형성에 대한 도시 건축의 영향"이라는 졸업장을 쓰는 것이 꿈이었습니다. 작동하지 않았습니다. 그러나 그 이후로 나는 종종 내 생각의 주제로 돌아가 이 관계의 중요성을 거듭 확신했습니다. 나에게 국적은 거주지나 출생지에 따라 결정되는 것이 아니라 정맥에 흐르는 피가 아니라 자신에게 채택한 도시 또는 국가의 특징과 특성의 수에 따라 결정됩니다.

오데사의 한가운데 서서 축축하고 춥고 너무 사랑스러워서 가슴이 아팠던 나는 오늘 다시 생각했다. 나는 처음으로 내가 성격, 기질, 기질에 따라 어떤 세대인지 아는 토착 키에버이기 때문에 오데사 시민이라고 스스로에게 말했다. 어린 시절에 나는 죽처럼 키예프가 아니라 오데사에서 먹였기 때문입니다.

16살이 될 때까지 나는 개척자의 궁전에 있는 삼각형의 집-학교-서클에 갇혀 있었고 다시 집으로 돌아가는 전형적인 책을 좋아하는 소녀였습니다. 그러나 거의 매년 여름 우리 가족은 오데사에서 다차로 갔다. 그리고 키예프와 달리 내 오데사 삶은 연속적인 "+ 무한대"였습니다. 엄마가 절대 빼낼 수 없는 끝없는 바다. 끝없는 여행, 먼 해안과 바위가 많은 해변으로의 여행, 세계에서 가장 아름다운 오데사 오페라 하우스를 포함하여 도시, 박물관 및 극장 주변을 몇 시간 동안 걷는 것. 끝없이, 우리 가족의 여러 세대가 자란 오래된 Dacha의 이야기, 팽창 된 반바지에 재미있는 땅콩으로 할머니를 여전히 기억하는 Dacha (나는 할머니의 어린 시절 여름 모험에 대한 이야기를 좋아하고 나에게 부탁했습니다. 반복해서 반복). 끝없는 친척 - 삼촌과 숙모, 사촌과 사촌, 우리가 수천 가지 게임을 생각해 낸 많은 아이들. 끝없는 모험 - 오데사에서 온 가장 친한 친구와 함께 우리는 끊임없이 나무, 울타리, 지붕을 오르고 행인에게 물을 붓고 장난과 속임수를 발명했습니다. 키예프의 조용한 소녀는 오데사에서 완전히 강도 요소로 변했습니다 ...

나중에 이 변태는 제 전기에서도 일어났습니다. 논쟁의 여지가 많은 놀라운 비네그레트는 단순히 눈에 띄지 않을 수 없습니다! 자신의 독창성과 독창성에 대한 가라앉지 않는 자신감, 언어의 날카로움, 농담(때로는 파울 직전), 밝게 옷을 입고 싶은 욕망(때로는 나쁜 취향에 가깝지만 오데사에서는 항상 3배 더 밝게 빛나는 것이 관례였습니다) 키예프에서보다!) 그리고 자신의 마음에 따라 러시아어를 깨뜨릴 권리가 있다는 확신조차도 -이 모든 것이 전설적인 오데사의 육성입니다.

내가 이해하는 데 도움이 된 것은 오데사였습니다. 우리는 우리가 소비하는 것입니다. 우리는 도시와 국가, 가족과 우리가 너무 많이 흡수하여 우리가 되는 아이디어를 가진 사람들에 의해 교육을 받습니다. (그리고 반대의 경우가 발생합니다. 국가, 환경 - 가지 마세요. 물고기 뼈처럼 목구멍에 서서 역 연동 과정을 유발합니다.) "내가 먹는 것입니다." 모든 의미에서. 그것은 단순한 생각처럼 보이지만 얼마나 자주 우리 자신에게 해를 끼치기 위해 그것을 무시합니다. 아침, 점심, 저녁에 저질 문학과 엉터리 팝 음악만 먹는다면 훌륭한 크리에이터가 되기 어렵습니다. "메뉴"에서 사랑하는 사람들에 대한 비난, 찌르기, 비판만 있고 성공하지 못했다고 확신하고 결코 성공하지 못할 경우 자신을 믿기 어렵습니다. 그리고 우리는 진정으로 우리를 믿고, 자신을 믿고, 최고를 믿는 사람들의 믿음에 얼마나 쉽게 감염됩니까!

모든 심리학자들의 공통된 조언: 패자와 어울리지 마십시오. 그들의 실패는 전염성이 있으며 동시에 당신을 바닥으로 끌어당깁니다. 술을 끊고 싶으면 먼저 술자리를 그만두십시오. 당신의 영혼을 고양시키고 싶다면 고도로 영적인 영혼으로 자신을 둘러싸십시오. 몇 년 전, 내 지인 중 한 명이 (순수하게도 오데사에서 왔습니다) 쇼 비즈니스의 유명한 인물과 바람을 피웠습니다. 그녀 자신은 이 지역과 아무 관련이 없었고, 거기에 들어가고 싶은 마음도 없었습니다. 그러나 로맨스 2년차에 그녀는 비즈니스 우먼에서 재수생을 해야 했고... 그녀에게는 선택의 여지가 없었다. 그녀는 사랑하는 사람의 환경의 일부가 되거나 예술계와 함께 그를 거부해야 했습니다.

따라서 실패가 나를 기다리고있을 때 나는 어려움을 극복하고 목표를 달성 한 사람들에 대한 영화를 검토합니다. 나는 승리에 대한 믿음을 "먹습니다". 더 나은 것은 승자, 성공을 발산하는 사람들, 존재 자체로 올바른 게임의 규칙을 가르칠 수 있는 사람들로 둘러싸이는 것입니다.

정말 기분이 나쁠 때면 오데사로 달려갑니다. 그래서 어려운 순간에 어머니에게 달려가 어머니의 팔 아래에 머리를 숨깁니다. 엄마는 당신을 사랑합니다. 그리고 Odessa-mother는 또한 나에게 주요 특성을 가르쳐주었습니다. 자신을 사랑하는 것. 당신의 불완전함을 독창성으로 받아들이십시오. 어떤 완벽함보다 소중한 개성으로! 당신의 잘못을 일반적인 규범에서 벗어나 눈에 띄는 좋은 기회로 받아들이십시오. 세상에 적응하지 말고 세상을 당신 자신에게 맞추십시오. 그들은 어떻게 오데사에서 그것을합니까! 그곳에 도착한 사람들은 현지 시크에 맞춰 열심히 말을 왜곡하기 시작합니다.

나는 항상 오데사를 제2의 고향이라고 불렀습니다. 우리 대가족의 거의 종교가 된 그녀에 대한 사랑은 내 피에 있으며, 다이아몬드와 은수저 대신 가족 가보로 물려받았습니다. 그리고 이 유산이 다이아몬드보다 더 비쌀 수도 있습니다. 결국 나는 있는 그대로의 나 자신을 선물로 받았다. 그리고 나는 내 조국 사촌을 이해합니다. Muscovite이고 중앙에 훌륭한 아파트가 있기 때문에 그녀는 일년 중 대부분을 오데사에서 보내는 것을 선호합니다. “여기가 가장 좋은 일이 일어난 곳이기 때문입니다.”라고 그녀는 말합니다. 나는 그렇지 않다고 말할 것입니다. 나에게 일어난 모든 최선은 오데사의 양육 덕분입니다. 그리고 내가 스스로를 “거의 오데사 출신”이라고 표현하지 않았다면, 내가 이 칭호를 받을 자격이 있는지 의심스럽기 때문일까? 오데사는 아마도 그 나라에서 유일한 도시일 것입니다. 그 출신이라는 것은 이미 자부심의 이유입니다. 키예프에서 자신을 소개합니다. "나는 오데사 출신입니다." - 마치 왕실에 속해 있음이 밝혀진 것처럼 "오! .."라는 감탄사를 듣게 될 것입니다.

그들은 이전 오데사가 더 이상 없다고 말합니다. 그녀는 오래된 책과 영화에만 남아있었습니다. 이것은 거짓말입니다. 오데사는 불멸입니다. 그곳에 도착하자 남편이 광고를 불렀다. 우리는 골동품 전등갓을 사고 싶었습니다.

오데사는 아마도 지역 요리가 관광 가이드의 추상적인 개념이 아니라 완전히 먹을 수 있는 현상인 유일한 우크라이나 도시일 것입니다. 동시에 어떤 요리가 오데사 고유의 것으로 간주되어야 하는지, 지역 미식 전통이 일반적으로 무엇을 대표하는지 아는 사람은 거의 없습니다. 일부는 오데사 요리를 유대인으로 간주하고 다른 일부는 일종의 우크라이나어라고 생각합니다. 항구 도시의 다국적성을 고려할 때 두 의견 모두 옳습니다. 빌리지는 레스토랑 주인 Savely Libkin과 함께 오데사 요리의 본질에 대해 이야기하고 10 가지 전형적인 요리를 선택하고 맛볼 수 있는 곳을 찾았습니다.

세블리 립킨

레스토랑 Kompot, Dacha, Tavernetta의 오너 셰프,
"스테이크 하우스. 고기와 와인", "팬 피자". 태어나고 살아있다오데사의 엠

현재 오데사의 국가 구성에 대해 이야기하면 "오데사이트"라는 단어는 국적보다 집단 이미지에 가깝습니다. 그러나 이 집합적 이미지에는 물론 일부 국가적 구성 요소가 포함됩니다. 많은 불가리아인, 아르메니아인, 그리스인이 있지만 여전히 많은 유대인, 우크라이나인, 러시아인이 있습니다. 중요하게 생각하면 오데사 요리는 아르메니아, 조지아, 불가리아의 뉘앙스가 있는 그리스-우크라이나-유대 요리입니다. 이러한 국적과 기후 및 바다의 존재가 결합되어 중요한 역할을 합니다. 항구 덕분에 오데사에서 발전한 무역 관계가 우크라이나 전체로 이전되었다는 사실을 고려하면 실제로 시즌 동안 Transcarpathia에서 포르 치니 버섯, 크림에서 고기, 생선을 얻을 수 있습니다. 흑해. 나는 모스크바, 파리, 뉴욕을 동일하게 만드는 슈퍼마켓의 요리(항아리, 병, 상자에 담긴 음식)를 의미하지 않는다는 것이 분명합니다.

나에게 Odessa는 노란색과 빨간색, 껍질을 벗긴 씨앗과 손가락 두께의 조각으로 자르고 치즈를 얹은 토마토 "황소 심장"샐러드의 맛입니다.

개인적으로 나는 그러한 샌드위치의 맛을 매우 오데산이라고 생각합니다. 오래된 국유 흰 빵, 부드러운 버터 (냉장고에서 나온 것이 아니라 쉽게 번짐) 및 작년 헝가리 잼 (자두 품종)이 필요합니다. 두꺼운 층으로 퍼집니다. 나에게이 맛은 매우 오데사입니다. 나에게 오데사(Odessa)가 검은 빵의 맛인 것처럼 보로디노(Borodino)도 올리브 오일과 뼈가 없는 소금 부목의 맛입니다. 또한 나에게 오데사 맛은 노란색과 빨간색, 껍질을 벗기고 씨앗을 손가락 두께로 조각으로 자르고 치즈를 얹은 토마토 "황소 심장"샐러드의 맛입니다. 이탈리아에서 먹는 것과 같은 샐러드 (토마토가 든 모짜렐라)가 나옵니다.

나는 관광객을 부러워하지 않습니다. 그들은 요리가 아니라 장소를 선택해야합니다.메뉴에 있는 이름이 해당 기관에 사기꾼의 부재를 보장하지 않기 때문에 요리사나 이 요리사를 고용한 관리자일 수 있습니다. 외식업은 사기꾼들이 엄청나게 많은 사업인데, 제가 먹는 걸 좋아하고 모든 업소를 체계적으로 다니기 때문에 잘 알겠습니다. 나는 무엇보다도 잘못된 것이 당신에게 미끄러질 가능성이 적은 장소를 선택하는 것이 좋습니다. 요리 중 제철 가자미를 추천합니다. 망쳐 놓기가 어렵습니다. 튀긴 것입니다. 가지 캐비아를 더 주문하면 이미 부엌에 대한 인상이있을 것입니다. 처음에는 사기꾼이 아닌 사람을 찾는 것이 중요하며 그들이 제공하는 모든 것을 먹을 수 있습니다. 가치가 있습니다.

오데사 요리사의 요리법

파란색에서 캐비어

시도할 곳:레스토랑 "다차" | 가격: 68 UAH | 요리사:바실리 야킴

오데사에서는 가지를 일반적으로 파란색이라고 합니다. 이 같은 파란색과 피망은 완전히 익을 때까지 오븐에서 구워서 부드러워집니다(후추를 너무 건조하지 않는 것이 중요합니다. 시간이 덜 필요합니다). 그런 다음 야채를 식히고 껍질을 벗기고 데친 토마토와 함께 칼로 잘게 자릅니다. 식물성 기름, 다진 마늘, 강판에 간 생 양파, 레몬 주스, 설탕 및 소금을 넣으십시오. 잘 섞어 서빙할 수 있습니다.

흑해 넙치

시도할 곳:레스토랑 "다차" |가격: 108 UAH 100g당 | 요리사:바실리 야킴

Privoz에서 방금 구입한 넙치는 반드시 청소해야 합니다. 가위로 지느러미와 머리를 자르고 부분 조각으로 자릅니다. 그런 다음-소금, 후추 및 약 30 분 동안 그대로 두십시오.. 생선은 밀가루에 빵가루를 입히고 닫힌 뚜껑 아래에서 고열로 식물성 기름을 두른 팬에 튀깁니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 뚜껑을 덮지 않고 반대쪽으로 뒤집어 볶습니다.

포쉬막

시도할 곳:레스토랑 «Kompot» | 가격: 39 UAH | 요리사:이반 이반첸코

청어 필레는 고기 분쇄기를 통해 두 번 스크롤됩니다. 사과는 껍질과 속을 벗기고 껍질을 벗긴 양파와 함께 청어와 함께 고기 분쇄기에 돌립니다. 버터, 레몬 주스, 소금, 후추, 호두, 잘게 썬 강판, 삶은 계란이 완성 된 다진 고기에 첨가됩니다. 모든 것이 혼합됩니다. Forshmak은 접시에 놓고 올리브 오일을 붓고 검은 빵 토스트와 함께 먹습니다.

비프 스트로가노프

시도할 곳:레스토랑 "Kompot" | 가격: 39 UAH | 요리사:이반 이반첸코

쇠고기는 필름으로 청소하고 1cm 두께의 섬유를 자르고 가볍게 치십시오. 얇게 썬 앙트레 코트와 샴 피뇽은 2-3mm 두께의 조각으로 자르고 양파는 2mm 두께의 스트립으로 자릅니다. 식물성 기름에 쇠고기, 양파, 샴 피뇽을 황금 갈색이 될 때까지 2 분, 소금, 후추, 크림을 붓고 5-6 분 동안 스튜 (옵션으로 고기는 소금과 후추를 섞은 밀가루에 빵가루 입혀 따로 튀길 수 있습니다. 양파와 버섯에서). 그런 다음 시금치를 넣고 큰 조각으로 찢고 잘 섞는다. 요리는 으깬 감자와 함께 제공됩니다.

바삭한 토스트를 곁들인 콩으로 만든 티타임

시도할 곳:카페 "Franzol" | 가격: 39 UAH | 요리사:나탈리아 리발코

콩은 씻어서 물에 1시간 정도 불린 후 삶아야 합니다. 양파는 입방체로 미리 자르고 식물성 기름으로 볶습니다. 팬에 삶은 콩과 양파, 토마토 페이스트를 넣고 볶는다. 소금과 후추를 넣으십시오. 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 블렌더에서 섞는다.
양파를 껍질을 벗기고 고리로 자르고 소금을 넣고 전분을 굴려 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 기름에 볶습니다. 접시에 ttimes를 담고 그 위에 양파를 얹는다.

툴카 미트볼

시도할 곳:카페 "Franzol" |가격: 65 UAH | 요리사:나탈리아 리발코

능선과 내장에서 sprat을 청소하고 물로 헹구고 건조하고 소금과 후추를 넣습니다. 네 부분으로 나누어 공 모양으로 만듭니다. 계란에 마요네즈와 소금을 넣으십시오. 미트볼을 밀가루에 담그고 뜨거운 기름에 양면을 볶고 뚜껑을 덮고 준비하십시오.

다진 양파, 오이, 잘게 썬 딜, 케이퍼를 마요네즈에 넣습니다. 모든 것을 섞기 위해. 소스가 준비되었습니다.

사과와 스피너

시도할 곳:카페 "Franzol" |가격: 36 UAH | 요리사:나탈리아 리발코

vertuta는 반죽으로 만들어집니다. 반죽을 반죽하고 두 부분으로 나누고 공을 만드십시오. 반죽을 볼로 덮고 1시간 동안 휴지시킵니다. 사과를 껍질을 벗기고 큐브로 자르고 설탕, 건포도, 계피와 섞습니다.

테이블에 식탁보를 깔고 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 가볍게 밀고 손으로 펴십시오. 얇아 야합니다. 반죽이 준비되면 녹인 버터로 기름을 바르고 사과를 한쪽에 놓고 롤로 굴려야합니다. 롤의 가장자리를 말아 올리십시오. 베이킹 시트에 양피지를 깔고 꼬챙이를 놓습니다. 170도에서 30~40분간 굽는다. 요리가 끝나기 10분 전에 계란을 솔솔솔질하고 설탕을 뿌린다. 결과 롤을 부분으로 자릅니다.

어묵

시도할 곳:레스토랑 "Bernardazzi" | 가격: 70 UAH | 요리사:알렉세이 슈베츠

고기 분쇄기에서 준비된 생선 필레를 미세한 창살을 통해 스크롤하고 소금과 후추를 넣으십시오. 철저히 섞어서 생선 덩어리에서 3 개의 둥근 모양의 미트볼을 만들고 냉동실에 넣어 굳히십시오. 식물성 기름에 튀기고 오븐에서 준비하십시오. 가지는 0.5cm 두께의 고리로 자르고 식물성 기름에 볶습니다.

껍질을 벗긴 야채를 작은 입방체로 자르고 바닥이 두꺼운 냄비에 볶고 크림을 넣으십시오. 끓여서 크림을 두 번 줄이십시오.

오데사의 황소

시도할 곳: 레스토랑 "클라라바라" | 가격: 80 UAH | 요리사: 멘야로프 알렉세이

밀가루와 전분을 철저히 섞는다. 이 혼합물에서 소를 빵으로 만드십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름을 많이 볶습니다. 토마토 조각과 함께 제공하고 마늘 소스를 뿌리고 허브를 뿌립니다.

오데사의 메제

시도할 곳: 레스토랑 "클라라바라" | 가격: 85 UAH | 요리사: 멘야로프 알렉세이

껍질을 벗긴 청어, 씨를 제거하고 껍질을 벗긴 사과, 삶은 달걀을 고기 분쇄기에 통과시키거나 믹서기로 스크롤합니다. 결과 혼합물을 식초, 소금, 설탕 및 기름으로 맛을 낸다. 나머지 에피타이저와 함께 접시에 담습니다.

Saveliy Libkin의 요리책 나의 오데사 요리". 정말 감사합니다! 이것은 멋진 선물입니다!
요전에 그 책이 나에게 도착했는데, 이제 나는 관심을 가지고 그것을 공부할 것이다. 그 동안 나는 Marina에서 그녀의 리뷰를 읽을 것을 제안합니다. 막다쿡 그리고 타냐 tania_bondarets .

원본에서 가져옴 막다쿡 내 오데사 요리에서

세련된 미식가와 세련된 주부들에게 이 책은 처음에는 너무 단순해 보일 수 있습니다. 그러나 이것은 오해의 소지가 있는 인상입니다. 바로 말씀드리겠습니다. 제가 책을 몇 권 가지고 있는지 아시겠지만 레시피로 저를 놀라게 하는 것은 매우 어렵습니다. 그래서 책을 훑어본 후 옆으로 치워두는데... 얼마 안가서...
그녀는 왜 단순해 보였을까? Forshmak, 호박 팬케이크, 체리 만두, 양배추 롤 ... 글쎄, 나는 그것을 통해 어떤 새롭고 흥미로운 것을 요리 할 수 ​​​​있나 생각했습니다. 네, 조리법으로 나를 놀라게하기는 어렵지만 완성 된 요리의 맛은 바뀌 었습니다. 아주 고르게 나옵니다. 의외로 간단하고 어린 시절부터 친숙한 요리가 많기 때문입니다.
나는 게으른 만두를 요리하기로 결정했습니다. 그들은 항상 나를 위해 잘 작동하지 않습니다. 더 정확하게는 지금까지 어떤 요리법도 나를 만족시키지 못했습니다. 많은 코티지 치즈 또는 밀가루 ... 그리고 오랫동안 나는 약간의 코티지 치즈와 밀가루가 있도록 조리법을 찾고있었습니다. 밀도가 높지만 빡빡하지 않고 부드럽고 통풍이 잘되고 항상 매우 맛있습니다. .
요리. 그런 다음 고기로 감자, 다시 게으른 만두, 보르시를 요리했습니다 ... 그게 다입니다! 책의 모든 요리를 요리할 때까지(드문 경우를 제외하고는, 글쎄요, 나는 코티지 치즈가 들어간 국수를 좋아하지 않습니다), 진정하지 않을 것입니다! 그건 그렇고, 거기에 수제 국수 레시피도 있습니다.
이제 나는 당신의 가족이 이 책에서 준비한 모든 요리를 즐길 것이라고 자신 있게 말할 수 있습니다.
이것은 모든 젊은 주부들이 가지고 있어야 할 진정한 요리책입니다. 정말 맛있고 집에서 요리하는 법을 배우고 싶은 사람. 사랑하는 사람들이 저녁 식사에 서두르고 일요일 점심을 좋아하도록. 할머니의 만두와 보쉬, 어머니의 '나폴레옹', 그리고 완벽한 게으른 만두! 편안함을 위해 필요한 것은 거의 없습니다.

페이지 수: 256
크기: 293x230x22mm
하드커버, 코팅지.

Saveliy Libkin의 책은 잘 알려진 러시아 출판사 Eksmo에서 출판되었습니다. 요리에 열정을 가진 주부라면 누구나 이 출판사의 책을 가지고 있을 거라 생각합니다.
사진은 Kyiv Olga Babich의 음식 사진작가이자 스타일리스트가 촬영했습니다.
이 책은 각 요리에 대한 군침 도는 사진, 미식 오데사에 대한 짧은 이야기와 역사적 정보, 실용적인 조언과 좋은 분위기로 쉽게 쓰여져 있습니다.

이 책에는 65개의 전통적인 오데사 요리법이 포함되어 있습니다. 고기, 생선, 야채, 포르치니 버섯, 코티지 치즈, 밀가루 등의 챕터와 주요 재료에 대한 챕터의 하위 섹션으로 나뉩니다. "물고기" 섹션이 크게 줄어들었지만 독자에게 초점을 맞췄습니다. 모든 사람이 바다 근처에 사는 것은 아닙니다. 그렇습니다.

이것은 그의 도시와 그의 사업을 사랑하는 실제 오데사 시민의 요리법의 첫 번째 책입니다. 책의 저자는 “나에게 요리는 취미가 아니며, 블로그에 '관심 있는 친구'를 모으는 새로운 경향도 아니다. 여기에는 요리가 간단하고 빠르며 즐겁고 물론 매우 맛있는 것으로 밝혀지는 맛있고 맑은 오데사에 대한 실제 요리법이 수집되었습니다.

단계별 사진이 많습니다.

모든 요리책에서 찾을 수 없는 100% 정확도로 검증된 레시피는 수년에 걸쳐 만들어졌습니다(내 주방에서 확신했습니다).
여기, 각 레시피는 가족이 아닌 경우 즐겨찾기로 기록될 것입니다.

일반적으로, 특히 젊은 주부들에게 이 책을 추천합니다. 이것은 당신이 조용히 접시에서 모든 것을 쓸어 버리고 안주인에게 더 많은 것을 요구하고 테이블에 온 가족을 모이게 만드는 음식의 종류입니다.
책의 서문에서 Zhvanetsky는 "당신은 마음을 속일 수 있고 결코 위장을 속일 수 없습니다."라고 씁니다. 그리고 당신은 더 나은 말할 수 없습니다.
저자 자신은 그의 부엌이 맛있고 재미있을 것이라고 약속합니다. 읽을 것이 있고 볼 것이 있습니다. 그는 자신의 약속을 이행했습니다. 자신있게 말할 수 있습니다! 그리고 나 자신으로부터 추가할 수 있습니다: 요리할 것이 있습니다!)))

타냐의 영상

오데사 요리는 요리 전통의 진정한 혼합입니다. 동양의 향신료, 슬라브 제품, 코카서스의 날카로움, 프랑스의 세련미를 조화롭게 결합합니다. 재료 목록에서 종종 토마토, 바다 소금, 신선한 허브, 소스 및 남부 태양의 손길을 찾을 수 있습니다.

이 요리법은 시끄러운 친척 및 친구들과 함께 큰 테이블에 모이기를 좋아하는 사람들에게 적합합니다. 요리 실행의 단순성은 아마추어에서 진정한 요리사를 만들 것입니다. Saveliy Libkin의 책은 밝고 따뜻하며 부엌에서 요리하고 만들도록 권장합니다!

재료,

처방에 필요한

수탉 - 3-4kg

두 마리의 국내 닭 - 1.2-1.5kg

송아지 고기 - 1.5-2kg

봄 마늘의 큰 머리 - 3 개

중간 당근 - 2 개

파슬리 뿌리 - 2 개

중간 전구 - 2개

파슬리 한 묶음 - 2-3 개

베이 리프 - 5-6 조각

계란 - 5개

피망

후추

준비 설명

3-4kg 수탉 한 마리에 국내 닭 두 마리와 송아지 정강이 약 1.5-2kg을 가져갑니다. 우리는 잘 씻고 큰 냄비에 모든 것을 함께 넣습니다. 큰 조각의 고기, 가금류 - 전체 시체.

우리는 양파, 당근, 파슬리 뿌리를 씻고 청소합니다. 자르지 않고 통째로 요리해 드립니다.

차가운 식수로 고기를 붓고 불에 태우십시오. Odessa의 불문 규칙에 따르면 축제 젤리는 7 시간 동안 요리되며 실제로 끓지 않습니다. 따라서 즉시 시간을 계산해야 합니다.

요리가 끝나기 한 시간 반 전에 준비한 야채와 향신료를 국물에 넣습니다. 소금을 올바르게 넣는 것이 매우 중요합니다. 추울 때 젤리의 맛은 뜨거울 때보다 10-15% 덜 짠 맛이 납니다.

한 시간 후 국물에서 야채를 제거하십시오. 젤리로 장식해야 할 당근, 특히 소화되지 않도록 해야 합니다.

그 동안 더 편리하게 지방을 제거하기 위해 거즈를 통해 국물을 걸러내고(바람직하게는 여러 번) 팬을 잠시 차갑게 식힙니다. 우리는 숟가락으로 모든 냉동 지방을 수집합니다. 국물 표면에 한 방울도 남기지 않는 것이 매우 중요합니다.

그런 다음 국물을 10분 동안 그대로 둔 다음 침전물에서 조심스럽게 물을 빼냅니다.

우리는 마늘을 부수고 긴장되고 식힌 국물에 반, 고기에 반을 놓습니다.

밝고 아름다운 노른자가있는 수제 계란을 삶고 껍질을 벗기고 고리로 자릅니다. 삶은 당근을 조각으로 자릅니다.

냉찜질을 시작합시다. 쟁반이나 접시 바닥에 육수를 6~7mm 채우고 굳힙니다.

식힌 국물에 더 큰 닭고기 조각을 놓습니다. 각 용기에 삶은 계란 한 개, 당근 한 조각, 파슬리 잎 1-2개를 넣습니다. 나머지 고기를 위에 놓습니다.

그런 다음 반복적으로 긴장된 국물로 모든 것을 채우고 추위에 꺼냅니다.

재료,

처방에 필요한

쇠고기 앙트레코트 - 1kg

파란 눈 감자 - 1kg

정제된 해바라기 기름 - 200ml

양파 5-6개 - 600g

당근 - 2 개

움푹 패인 자두 ​​- 300g

흰 건포도 - 100g

쇠고기 국물 - 1.3 l

딸기 - 5-7 개

베이 리프 - 1 개

갈은 후추

준비 설명

우리는 시장에서 자두와 흰 건포도를 삽니다. 다음을 수행해야 합니다.
무광택 : 말린 과일은 추가 처리 된 경우에만 빛날 수 있습니다. 자두에서 나오는 불의 향기는 "액체 연기"의 도움으로 훈제되었을 가능성이 큽니다. 따라서 우리는 항상 검은 색, 무광택, "연무가없는", 바람직하게는 건조하고 달콤하지만 약간의 신맛이있는 것을 선택합니다. 뼈와 함께 가지고 집에서 꺼내는 것이 좋습니다.

씨를 제거한 자두와 흰 건포도는 찬물에 1시간 동안 담가둡니다.

우리는 모든 필름에서 쇠고기 앙트레 코트를 청소하고 각각 약 50g의 입방체로 자릅니다.

"Sineglazka" 품종의 큰 감자 괴경을 씻고 청소하고 고기와 같은 크기의 입방체로 자릅니다.

양파와 당근을 씻고 깨끗하게 자르십시오. 양파 - 큰 조각으로, 당근 - 입방체로.

주철 가마솥에서 고기를 식물성 기름에 20분 동안 볶습니다. 양파를 넣고 15분 더 볶습니다.

육수 200~250ml를 붓고 불을 줄입니다. 75분 동안 끓이면서 끊임없이 저어주고 때때로 약간의 육수를 추가합니다.

우리는 냅킨, 소금, 후추로 생선 조각을 말리고 30 분 동안 그대로 둡니다.

튀김 전에 레몬 주스로 넙치를 뿌릴 수 있습니다.

밀가루로 생선을 빵으로 만드는 것만 남아 있습니다 (밀에 15 % 옥수수를 첨가하는 것이 좋습니다).
식물성 기름을 아끼지 않고 팬의 양쪽에서 볶습니다.

뚜껑 없이 고열로 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨야 합니다.