저는 집에서 육포 만드는 걸 좋아해요. 그것이 바로 그 이유입니다. 친절한 판매자의 유혹에 빠져 시장에서 진미를 맛볼 때마다 유명한 영화의 한 구절이 항상 기억납니다. “같은 것이 없지만 자개 단추가 있습니까? 아니요? 찾아보겠습니다...” 저는 향신료에 늘 뭔가가 부족해요. 맛있지만 확실히 똑같지는 않습니다. 그리고 동일한 "버튼"을 검색해도 아무데도 연결되지 않습니다. 그러므로 모든 것을 스스로 해야 합니다. 그런데 왜 "해야" 하는가? 나는 이 과정을 좋아한다. 내가 실질적으로 적극적으로 참여하지 않기 때문입니다. 유일한 단점은 맛있는 음식을 준비하는 데 오랜 시간이 걸린다는 것입니다. 따라서 나는 가족에게 필요한 고기 "예비"를 제공하기 위해 5-7 일의 휴식 시간을 두고 여러 배치를 건조시킵니다. 또한 상점에서 구입한 소시지 한두 개를 부드러운 말린 쇠고기나 돼지고기 조각으로 대체하는 것이 좋습니다.

직접 만든 건조 육포

엄청나게 간단한 요리법. 향신료를 사용한 실험은 끝없이 수행될 수 있습니다. 매콤하게 드시고 싶으시면 고추와 마늘을 더 추가해주세요. 향을 강조하려면 프로방스 허브를 두 배로 첨가하세요. 모든 것이 당신의 손에 달려 있습니다.

재료:

건조 방법을 사용하여 집에서 건조 고기를 준비하는 방법(사진이 포함된 레시피):

고기는 신선하고 품질이 좋아야 합니다. 안심은 가정 건조에 이상적입니다. 이번 레시피에서는 쇠고기 신장 부분을 사용했습니다. 조금 힘들었지 만 엄청나게 맛있었습니다. 돼지고기를 조심해야 합니다. 깨끗한 양심으로 거의 생으로 먹을 수 있는 쇠고기와 달리 돼지고기는 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있다. 판매자를 완전히 신뢰하더라도 신중한 염분 처리가 필요합니다. 따라서 가장 신선한 제품 1kg에서 필름, 과도한 지방 및 정맥을 제거하십시오. 철저히 씻으십시오. 조각이 넓고 두꺼운가요? 여러 조각으로 자릅니다. 이렇게 하면 소금이 중앙으로 더 빨리 "들어갈" 것입니다. 돼지고기나 쇠고기를 종이 타월로 두드려서 말리세요.
그건 그렇고, 말린 닭 가슴살도 맛있습니다. 거의 같은 방식으로 준비되지만 그 자체의 미묘함이 있습니다.
수제 육포를 소금에 절일 용기 바닥에 혼합물의 절반을 붓습니다. 남은 소금과 향신료를 추가하십시오. 제품이 완전히 덮여 있어야 합니다. 소금은 액체를 끌어내므로 준비된 제품의 무게가 줄어듭니다. 접시를 접착 필름으로 덮거나 뚜껑을 덮으십시오. 냉장고에 넣으세요. 쇠고기는 그곳에서 하루 정도 보내야합니다 (어쩌면 조금 더 적을 수도 있습니다). 그리고 돼지고기는 최소 72시간입니다. 정액이 많이 나오나요? 물기를 빼고 새 소금을 넣으세요. 간식이 너무 짜지 않을까 걱정되시나요? 식힌 끓인 물에 넣어 하루 동안 냉장 보관하세요. 소금에 절인 고기를 말리십시오. 건조한 용기에 넣으십시오. 덮고 공기가 들어갈 수 있도록 작은 구멍을 남겨 두십시오. 다시 서늘하고 어두운 곳에 두세요.
향기로운 양념으로 고기 조각의 모든면을 문지릅니다.
여러 겹의 거즈나 기타 가볍고 통기성이 좋은 천으로 감싸십시오. 다행히도 손에 거즈가 없었습니다. 따라서 일반 의료용 붕대 롤이 유용했습니다. 주방용 끈이나 끈으로 묶습니다. 시원한 계절에는 냉장고나 발코니에 걸어두세요. 집에서 고기를 건조하는 온도는 +4 ~ +40도입니다. 미래의 간식은 모든면에서 공기로 불어지는 것이 좋습니다. 간식을 걸 수 없다면 냉장고 선반에 올려두세요. 하루에도 여러 번 뒤집어 놓는 것을 잊지 마세요. 쇠고기를 10~14일 동안 건조시킨다. 돼지고기의 경우 3주정도 기다려주시는 것이 좋습니다.
열흘된 쇠고기입니다. 잘라보니 가운데부분이 살짝 붉은빛이 돌더라구요. 그러나 이것은 중요하지 않으며 두려움 없이 먹을 수 있습니다. 맛있는!

소금물에 담근 말린 고기

그리고 이 조리법은 근본적으로 다른 염장 방법을 사용합니다. 그러나 그것은 또한 부드럽고 향긋하며 식욕을 돋우는 것으로 나타났습니다.

필수 제품:

소금물에 담근 건조 고기는 다음과 같이 준비됩니다.

맛있는 건어물의 첫 번째 조건은 신선함이라고 바로 말씀드리겠습니다. 그래서 나는 즉시 냉동 제품을 금기시합니다. 신선하고 신뢰할 수 있는 판매자에게서만 구매했습니다. 안심이 가장 좋습니다. 요리 대상을 준비합니다. 지방, 막, 정맥을 잘라냅니다. 종이 타월로 씻고 두드려서 말립니다.
이제 강한 식염수 용액을 준비하십시오. 투즐루크라고 합니다. 이름은 특이하지만 준비 과정에는 복잡한 것이 없습니다. 물 1~2리터를 끓입니다. 70~60도까지 응축합니다. 소금 한 스푼을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.
소금 결정이 녹는 것을 멈췄나요? 소금물이 준비되었습니다. 날달걀을 담그십시오. 수레? 소금에 절이기 시작하세요.
준비된 쇠고기 또는 돼지 고기 조각을 용액에 넣으십시오. 실온으로 식힌 후 냉장고에 넣어 하루 동안 보관하세요. 이러한 조건에서는 고기를 건조하기 전에 잘 소금에 절여야 합니다.
24시간이 지나면 제품의 농도가 진해지고 색상이 변합니다. 집에서 건조 준비를 하려면 도마 위에 올려두세요. 판의 한쪽 가장자리 아래에 작은 물체(칼, 숟가락)를 놓아 경사를 만듭니다. 상단에 굽힘을 놓습니다. 여분의 액체를 배출하려면 1-2시간 동안 그대로 두십시오.
고기가 "휴식"되는 동안 건조용 향신료 혼합물을 준비합니다. 나는 겨자 가루, 말린 마늘, 파프리카, 흑고추, 홍고추를 섭취했습니다. 건조한 adjika로 맛있습니다. 조미료는 취향에 맞게 목록에 추가하거나 교체할 수 있습니다.
향신료를 넣으십시오. 마사지 동작을 통해 섬유질에 부드럽게 문지릅니다. 고기를 여러 겹으로 접은 거즈로 싸십시오. 풀리는 것을 방지하려면 주방용 실이나 노끈으로 묶어주세요. 냉장고 선반에 걸어두세요. 이러한 조건에서 쇠고기를 건조하는 데는 10~14일이 소요됩니다. 20일 후에 돼지고기가 익었는지 확인하세요. 냉장고에 걸어둘 방법은 없나요? 발코니나 기타 시원하고 통풍이 잘 되는 장소를 사용하십시오. 이 방법은 더운 여름에는 적합하지 않지만 가을-겨울-봄 기간에는 딱 맞습니다.
이것은 집에서 완성된 말린 고기의 단면 모습입니다. 아주 좋아요. 정말 맛있어요! 준비하는 데 시간이 오래 걸리는 것이 아쉽지만, 며칠 만에 다 먹습니다.

많이 드세요!

쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 칠면조 등의 건조육은 아미노산 함량이 높고 맛이 뛰어난 다용도 제품입니다. 이 향긋한 스낵은 여행이나 하이킹 중에 도움이 될 것이며, 일상적인 식사에 훌륭한 추가 역할을 할 것이며, 친구들과 맥주 모임을 할 때 맛있는 스낵이 될 것입니다. 고기의 진미의 풍부한 자연 맛을 보존하는 것이 이러한 조리 방법이며 인공 첨가물과 방부제를 사용할 필요가 없습니다.

육류 제품 건조 방법

맛의 보존과 유익한 특성을 고려하여 이 간단한 요리를 준비하는 최적의 방법은 승화입니다. 이 공정에는 저온 및 감압 조건에서 제품을 매우 빠르게 동결시키는 과정이 포함됩니다. 이 냉동 방법을 사용하면 물 결정이 액체로 전환되는 단계를 우회하여 기체 상태로 전환됩니다. 동결건조 식품은 무게가 거의 없으며 매우 오랫동안 보관할 수 있습니다. 그러나 이 옵션은 산업 환경과 특수 장비를 사용할 수 있는 경우에만 가능합니다.

집에서는 건조하거나 건조시킨 제품을 준비할 수 있습니다. 이러한 각 옵션을 사용하면 다른 어떤 형태보다 고기를 훨씬 더 오래 보관할 수 있습니다. 물론 이는 수분의 일부만 제거되기 때문에 승화는 아니지만 유통 기한이 늘어나고 이것이 접시의 부인할 수없는 장점입니다. 가장 흔한 종류의 건조육으로는 하몽(jamon), 바스투르마(basturma), 빌통(biltong)이 있습니다. 조리법의 세부 사항은 조리법이 속한 국가 요리의 세부 사항과 말린 진미를 좋아하는 주관적인 선호도에 따라 달라집니다.

집에서 말리기

놀랍게 보이지만 집에서 고기를 말리려면 특별한 건조기를 구입할 필요가 전혀 없습니다. 건조 또는 햇볕에 말린 진미는 일반 오븐에서와 같은 방법으로 완벽하게 준비됩니다., 거의 모든 가정에서 발견되는 야채 건조기. 서두르지 않고보다 자연스러운 조건에서 제품을 얻으려면 통풍이 잘되는 곳과 지속적인 인내심으로 충분할 것입니다. 과정은 더 오래 걸리지만 진정한 맛을 느낄 수 있습니다.

고기 선택

건조 방법으로 모든 것이 다소 명확하다면 이제 고기 선택으로 넘어갈 때입니다. 요리 경험에서 알 수 있듯이 절대적으로 모든 고기를 말릴 수 있습니다. 돼지 고기 (상당히 넉넉한 양의 소금 포함), 쇠고기, 가금류 (닭고기, 칠면조, 거위, 오리)가 완벽하며 양은 조금 덜 자주 사용됩니다. 건조를 위해 돼지고기를 섭취하는 경우 유해한 미생물에 가장 취약한 고기이므로 더 조밀하고 오랫동안 소금에 절여야 하며, 염장 과정에서 돼지고기를 보호할 특수 첨가제를 첨가해야 한다는 점을 강조해야 합니다.

건조 및 건조에는 뼈, 연골, 필름, 지방 제거 및 정맥이 없는 신선하고 고품질의 원료만 적합합니다. 건조를 위해 일반적으로 소금 외에 향신료를 첨가하지 않습니다. 이것은 주관적인 문제이지만.

건조 과정에서 좋아하는 허브, 향신료, 허브를 사용하여 상상력을 발휘하고 섬세함을 풍부하게 할 수 있습니다. 이 목적으로 가장 일반적으로 사용되는 것은 고수풀, 파프리카, 칠리 고추, 호로파, 주니퍼 열매입니다.

기본 규칙

건조된 제품은 요리하기에 너무 까다롭지는 않지만, 따라야 할 몇 가지 규칙이 있습니다. 건조 및 건조 공정에 대한 기본 요구 사항:

고기의 풍부함

큰 노력 없이 집에서 건조식품을 만들 수 있습니다. 러시아 지역에서는 말린 쇠고기, 가금류, 돼지고기 제품이 가장 인기가 높습니다. 제품마다 맛, 조리 기술, 건조 기간이 다릅니다. 쇠고기는 가장 밀도가 높은 원료이기 때문에 진미를 준비하는 데 가장 오랜 시간이 걸립니다. 가장 빠른 옵션은 닭고기 또는 칠면조입니다. 통풍이 잘되는 방에서 자연 조건 하에서 치킨 필레의 절반을 건조시키는 데는 1주일 이상 걸리지 않습니다.

쇠고기 바스투르마

맛있는 바스투르마로 배를 달래려면, 슈퍼마켓이나 시장에 가서 작은 향기로운 진미를 위해 총액을 지불 할 필요는 전혀 없습니다. 많은 노력 없이도 집에서 쇠고기 배스투르마를 요리하여 자신과 가족을 기쁘게 할 수 있습니다.

이를 위해서는 신선한 쇠고기 안심이 필요합니다. 안심을 씻어서 말리고 소금에 절인 후 냉장고에 일주일 동안 보관하세요. 이런 경우에는 매일 고기를 뒤집어 주어야 하며 고기가 노출된 부분에 신선한 소금을 첨가해야 합니다. 건조하고 단단해지면 깨끗이 헹구어 찬물에 하룻밤 담가둔 후 하루 정도 프레스 밑에 놓아두어야 합니다.

고기의 물기를 빼내고 압축하는 동안 양념장을 준비해야 합니다. 이렇게하려면 두꺼운 사워 크림의 농도가 될 때까지 따뜻한 물과 함께 반 킬로그램의 호로 파 씨앗을 부으십시오. 혼합물을 밤새 그대로 두십시오. 그런 다음 어린 마늘 300g을 짜내고 (오래된 마늘은 냄새가 너무 강하기 때문에 효과가 없습니다) 파프리카 가루 150g과 같은 양의 칠리 페퍼를 추가합니다.

결과 혼합물을 완전히 혼합하고 너무 걸쭉해지면 따뜻한 물을 더 추가하십시오. 프레스 아래에서 고기를 제거하고 생성된 페이스트의 두꺼운 층(최소 0.5cm)으로 코팅합니다. 여러 가지 방법으로 고기를 더 건조시킬 수 있습니다. 페이스트가 약간 건조되도록 바스투르마를 오븐에 보관한 다음 후속 건조를 위해 서늘한 곳에 걸어 둘 수 있습니다.

고기를 바로 걸 수는 있지만 여기서는 페이스트가 흐르거나 떨어질 수 있다는 점을 고려해야하므로 공작물 아래에 접시를 놓거나 여러 겹의 종이를 깔아야합니다.

남은 페이스트가 있으면 어떠한 경우에도 버리지 마십시오. 건조 과정에서 고기가 일부 장소에 노출될 수 있으므로 이러한 장소를 덮어야 합니다. 제품은 2~4주 안에 완전히 준비됩니다. 이때쯤이면 페이스트가 굳어지고 안심이 어두워질 것입니다.

말린 닭고기 필레

이 진미는 쇠고기나 돼지고기보다 빨리 만들어집니다. 조리법에는 닭고기, 칠면조, 오리 또는 거위 필레를 사용할 수 있습니다. 지속적인 환기를 통해 실내에서 공작물을 건조시키는 것이 좋습니다. 오븐에서는 너무 건조해질 수 있습니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다:

• 가금류 필레 - 0.5kg 이상;
• 달콤한 파프리카 - 2 큰술. 엘.;
• 후추 - 1 큰술. 엘.;
• 소금 - 2−3 큰술. 엘.;
• 마늘 - 맛보기.

필레를 철저히 헹구고 냅킨으로 말린 다음 베이킹 접시 또는 깊은 그릇과 같은 적합한 용기에 넣으십시오. 양념한 소금, 후추, 마늘을 사방에 넉넉하게 뿌립니다. 용기 상단을 필름으로 덮고 그 위에 무게가 있는 보드를 놓습니다. 준비물을 냉장고에 하루 동안 보관하십시오. 이번에는 고기에서 액체가 나오므로 물기를 뺄 필요가 없습니다.

24시간 후 작업물을 꺼내 소금으로 헹구고 종이냅킨으로 말린 다음 매운 소금과 마늘에 다시 말아서 냉장고에 넣고 거즈로 싸십시오. 반제품은 다른 날 동안 이 위치에 유지됩니다. 24시간 후에는 즉시 섭취하거나 며칠 동안 건조시킬 수 있습니다. 완성된 제품을 양피지에 싸서 추운 곳에 보관하세요.

말린 돼지고기

이 돼지고기 진미는 오븐에서 이상적으로 조리됩니다. 자연 조건에서 건조했을 때보다 더 빨리 요리됩니다. 유일한 것은 제품이 더 건조하고 부서지기 쉽다는 것입니다.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 돼지 고기 펄프 - 1kg;
• 건조 야채 (양파, 당근, 마늘, 딜) 혼합물 - 3 큰술. 엘.;
• 굵은 소금 - 3 큰술. 엘.;
• 향기로운 허브, 허브, 향신료-맛보기.

고기에서 힘줄, 필름 및 지방을 제거하십시오. 씻고 말리세요. 모든 향신료와 조미료를 섞고 결과 혼합물에 고기를 넣고 이틀 동안 냉장 보관하십시오. 소금에 절이는 정도가 균일하도록 하루에 두 번씩 고기를 뒤집어주세요. 48시간 후에 고기를 제거하고 얇고 긴 조각(두께 1cm 이하)으로 자르고 철망 위에 한 겹으로 놓거나 베이킹 시트를 사용하는 경우 양피지 한 겹 위에 놓아야 합니다. 오븐을 50도까지 가열하고 거기에 고기를 넣으십시오. 문을 살짝 열어두세요. 건조에는 최소 10시간이 소요됩니다.

쇠고기 빌통

집에서 고기를 말리는 빠르고 쉬운 방법입니다. 말린 쇠고기 요리법은 간단하고 많은 노력이 필요하지 않습니다. 이를 위해서는 1kg의 펄프를 가져다가 씻고 말리고 섬유를 따라 얇은 조각으로 잘라야합니다. 조각을 치고 식초를 뿌린 다음 소금 2 큰술, 고수풀 1 티스푼, ​​후추 및 설탕과 같은 향신료를 섞어 문지릅니다. 공작물을 스테인레스 용기에 넣고 압력을 가한 다음 12 시간 동안 감기에 넣습니다.

식초를 1:6의 비율로 희석하세요. 12시간 후, 억압된 고기를 제거하고 식초 용액에 5분 동안 담근 다음, 가공물의 각 조각을 물로 잘 헹구고 통풍이 잘되는 방에 하루 동안 걸어 두십시오.

즉석에서 고기를 선택할 수 있습니다. 비. 양고기와 돼지고기도 맛있고; 칠면조를 실험해 볼 수 있습니다.

군대와 평화로운 상인 캐러밴의 긴 행진에는 신선함을 유지하고 몇 주 동안 소비하기에 적합한 제품이 필요했습니다. 우리는 주로 야채, 과일, 곡물로 만족해야 했습니다. 더운 기후에서는 부패하기 쉬운 고기는 금방 사용할 수 없게 됩니다. 그러다가 사람들에게 필요한 단백질 제품을 건조한다는 아이디어가 떠올랐습니다. 쇠고기 안심을 소금에 절여 여분의 물기를 제거한 후 건조한다는 아이디어에서 착안한 것입니다. 이 형태에서는 모든 유익한 특성을 유지하는 고기가 상하지 않고 오랫동안 먹을 수 있습니다.

레시피에 가장 일반적으로 사용되는 다섯 가지 재료는 다음과 같습니다.

오늘날 육포 요리법에는 다양한 준비 방법이 포함되어 있습니다. 바스투르마를 썰기에 편리한 원하는 모양으로 만든 후, 고기에 향신료, 마늘, 반죽 같은 샤만을 겹겹이 쌓은 후 원하는 상태로 건조시킵니다. 많은 유럽인들도 맥주나 커피와 잘 어울리는 이 훌륭한 진미를 좋아했습니다. 슈퍼마켓에서 구매할 때 많은 돈을 쓰지 않고도 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다. 이 환경 친화적이고 방부제가 없으며 믿을 수 없을 만큼 맛있고 영양가 있는 제품은 많은 소비자의 관심을 끌 것입니다.

건조는 식품을 보존하는 가장 오래된 방법 중 하나입니다. 생선, 고기, 심지어 일부 야채와 과일에도 사용됩니다. 말린 고기는 명절 테이블의 "하이라이트"가 될 수 있는 맛있고 만족스러운 간식이며 맥주 및 기타 알코올 음료와도 완벽하게 어울립니다.

이 준비 옵션을 사용하면 부패하기 쉬운 식품을 오랫동안 보존할 수 있어 섭취하기에 안전할 뿐만 아니라 매우 향긋하고 맛있습니다. 고대에는 사냥에 성공한 동물의 시체를 말리는 것이 관례였습니다. 고기를 말리는 방법을 알면 고기를 절묘한 진미로 바꿔 테이블에 독립 요리로 제공하거나 다른 제품과 혼합하여 샐러드 및 기타 요리의 걸작을 준비할 수 있습니다.

수확에 적합한 고기는 무엇입니까?

원칙적으로 염소, 쇠고기, 돼지고기, 양고기, 가금류 및 다양한 사냥감 등 모든 종류의 고기를 건조할 수 있습니다. 성체 동물의 저지방 또는 중지방 제품이 가장 좋습니다.

고기 섬유가 더 조밀하고 단단할수록 더 잘 시들게 됩니다. 이 수확 방법의 이상적인 옵션은 절단입니다. 가금류에 관해 이야기하고 있다면 가슴살(흰 살코기)을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

요리 전문가들은 돼지고기 건조에 회의적이다. 첫째, 이 품종의 고기 섬유 밀도는 매우 낮고, 둘째, 지방 비율은 종종 상당히 높습니다. 또한, 이 동물들은 종종 벌레에 감염되며, 그 알은 고기에 있을 수도 있습니다. 이론적으로는 돼지고기를 이런 식으로 조리할 수도 있지만 말고기나 쇠고기만큼 맛이 좋지는 않습니다.

건조에는 원료의 끓임, 조림 또는 기타 유형의 열처리가 포함되지 않는다는 점을 이해하는 것이 중요합니다. 소금은 방부제(동시에 병원성 박테리아의 발생을 억제하는 물질)로 간주됩니다. 맛있을 뿐만 아니라 먹기에도 안전한 진미를 만들려면 규칙에서 한 발짝도 벗어나지 않고 기술을 엄격하게 준수해야 합니다. 다른 유형의 요리와 달리 아마추어 성능과 창의성은 여기에서 부적절합니다.

집에서 고기를 말리는 방법

숙성 방법은 생고기의 품질에 따라 크게 달라집니다. 신뢰할 수 있는 판매자의 매장이나 시장에서만 제품을 구매해야 합니다. 신선한(차갑지만 해동되지 않은) 조각을 사용하는 것이 좋습니다.

요리하기 전에 쇠고기, 가금류 또는 기타 선택된 품종을 씻어서 수건으로 말립니다. 지방이나 막이 있으면 잘라야 합니다. 조각은 전체를 말리거나 너무 두껍지 않은 (손가락 두께 정도) 작은 조각으로자를 수 있습니다.

집에서 건조하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그것들은 모두 단순하지만 고유한 특성을 가지고 있습니다.

습식 건조

고기를 별미로 바꾸려면 다음과 같은 간단한 단계를 따라야 합니다.

• 600-800g의 조각을 씻은 다음 매우 얇게 썰지 않습니다.

• 소금물은 물 1리터, 소금 5테이블스푼, 설탕 1테이블스푼으로 만듭니다. 과립 설탕은 완제품이 매력적인 붉은 색조를 유지하는 데 도움이 됩니다. 액체에 후추 열매와 월계수 잎을 추가 할 수도 있습니다. 이렇게하면 진미에 가벼운 매운 향이 더해집니다. 물과 향신료를 끓인 후 식힌다.
• 고기 조각을 에나멜이나 유리 또는 세라믹 접시에 넣은 다음 달콤하고 짠 액체로 채웁니다. 덩어리가 소금물에 자유롭게 떠다니는 것이 필요합니다.
• 식품 용기를 냉장고(또는 기타 추운 장소)에 2~3일 동안 보관합니다. 하루에 한 번 용기의 내용물을 흔들어야 합니다.
• 염장 시간이 지나면 고기 조각을 소금물에서 꺼내어 1 시간 동안 압력을 가하여 과도한 액체를 제거합니다.
• 다진 마늘 200g, 고수풀 50g, 후추 20g, 고추 비슷한 부분, 바질 40g, 마른 딜 30g을 섞어 준비합니다.
• 고기 조각을 향신료와 허브를 섞어 넉넉하게 문지른 다음 거즈 또는 얇은 천으로 싸서 (가장 중요한 것은 재료가 통기성이 좋다는 것입니다) 두꺼운 실이나 끈으로 묶어 매달아 놓습니다.
• 건조는 공기 중, 바람직하게는 +2도 이상 +25도 이하의 서늘한 곳에서 이루어집니다. 준비하는 데 2~4주, 때로는 5주가 소요됩니다(고기 종류, 조각 크기 및 건조 온도에 따라 다름).

제품을 오래 건조할수록 더 맛있어집니다. 완성 된 진미는 특유의 매운 향을 가지고 있으며 촉감이 매우 조밀하고 탄력적입니다.

건조 건조

이 보존 방법은 이전 방법보다 눈에 띄게 간단합니다. 고기를 말리려면 준비된 (세척하고 자른) 조각을 접고 소금을 넉넉하게 뿌려야합니다. 조각을 "숨겨지는" 것이 좋습니다. 제품에 독특한 맛과 약간의 특정 향을 부여하려면 소금에 코냑 2테이블스푼을 추가할 수 있습니다.

소금에 절인 고기를 3-5 일 동안 감기에 넣은 다음 (냉장고의 일반 칸이나 지하실에) 꺼내어 철저히 씻은 다음 천으로 닦아내고 향신료를 뿌립니다.

습식 건조와 동일한 향신료와 허브 혼합물을 준비할 수 있습니다.

천으로 싸인 조각은 신선한 공기에 3-4주 동안 방치된 후 섭취할 수 있는 것으로 간주됩니다.

특히 매콤하고 고소한 스낵을 좋아하는 사람들은 복합 건조 방식을 고안해냈습니다. 이 경우 준비된 고기 조각을 먼저 소금에 절인 다음 (건식 방법과 마찬가지로) 물 1 리터, 와인 또는 사과 식초 1 잔, 마늘 1 머리 (잘게 썬 것)의 매리 네이드에 하루 동안 담가 두십시오. 누르다). 그 후 제품을 향신료로 문지르고 5-6 주 동안 공기 중에 방치합니다.

말린 고기 샐러드

얇게 썬 건고기가 너무 쉽다면 맛있고 색다른 샐러드를 만들 수 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 말린 고기(바람직하게는 가금류) 300g
• 큰 당근 5개
• 식물성 기름(옥수수 또는 올리브) 70g
• 마늘 2쪽
• 9% 식초 2테이블스푼
• 소금 1꼬집
• 커민 1꼬집

Adjika 및 기타 향신료를 맛에 추가할 수 있습니다.

당근은 씻어서 부드러워질 때까지 끓입니다. 식힌 후 껍질을 벗기고 너무 크지는 않지만 작은 조각으로 자릅니다. 야채가 매우 부드러우면 퓌레로 만들 수 있습니다.

말린 고기를 부드러워질 때까지 30분 동안 끓인 다음 식힌 다음 작은 조각(당근 크기 정도)으로 자르고 야채와 섞습니다.

식초, 향신료 및 식물성 기름을 샐러드에 첨가하고 모든 것을 저어 제공합니다.

고기를 말리는 것은 어렵지 않습니다. 올바른 제품을 선택하고 준비하고 보존의 모든 미묘함을 엄격하게 따르는 것이 중요합니다. 이는 특히 온도 조건과 조리 시간에 해당됩니다.

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