기업가 Ilya Savinov와 Alexei German은 2014년 4,250만 루블의 감정가를 위한 로스팅 및 분쇄 커피입니다.

커피 스타트업을 만들려는 아이디어는 2011년 2월 친구 Ilya Savinov와 Alexei German에게 떠올랐습니다. 첫 번째 회사는 그 당시 이미 커피 산업에서 일하고 있었습니다. 그의 아버지 Andrei Savinov는 러시아에서 두 번째로 큰 생두 수입업체인 SFT Trading Holding의 주요 주주였습니다. 가족 사업에서 일하면서 Savinov는 수입업자로부터 생두를 구매하여 소비자에게 판매하는 회사인 로스터의 물류에서 많은 단점을 발견했습니다. "그들은 커피를 사서 로스팅하고, 로스팅을 유지하고, 주문이 올 때까지 기다리거나, 선반에서 썩은 상점으로 보냅니다. 결과적으로 구매자는 6개월 전에 "갓 볶은" 커피 한 팩을 받습니다. ,” Savinov는 RBC와의 인터뷰에서 설명합니다. - 우리는 생각했습니다. 왜 이 사슬을 단축할 수 없습니까?

커피 한 잔을 위해 일하다​

Torrefacto의 설립자는 주문한 순간부터 배달까지 48시간이 채 걸리지 않도록 매일 커피를 로스팅하기로 결정했습니다. 2011 년 5 월 Savinov는 개인 기업가가되어 개인 저축 인 300,000 루블을 넣었습니다. - 중국에서 커피 포장용 블랙 백 최소 로트(15,000) 구매 및 결제 시스템이 있는 편리한 웹사이트 개발을 위해. 이와 동시에 소규모 커피머신 수리 사업을 하던 전문 로스터 세르게이 타베라(Sergey Tabera)가 창업자들과 합류했다.

2011년 11월에 Torrefacto가 출시되었습니다. 창립자의 친구 외에도 최초의 고객은 전문가 및 커피 애호가 Prokofe.ru의 포럼 방문자였습니다. 주문이 들어오기 시작했지만 실행에는 Torrefacto 설립자가 예상한 것보다 더 많은 노력이 필요했습니다. 커피를 로스팅하고 포장할 시간을 갖기 위해 그들은 각자 본업에 가기 전에 아침 6시에 만나야 했습니다. 가능한 한 빨리 비용을 회수하기 위해 Herman은 가격 인상을 제안했습니다. 그들은 서비스가 독점적이라고 말합니다. 우리는 특히 사람들을 위해 튀깁니다. 그러나 200~250%의 마크업은 주문 수의 증가를 억제했습니다. 첫 달에 기업가는 각각 10,000 루블을 벌었습니다. Herman은 "모든 것이 열정에 기반했습니다. 우리는 커피 한 잔을 위해 일했습니다."라고 회상합니다.

모닝 로스트 셋째 주가 끝날 무렵, 기업가들의 열정은 조금 식었습니다. 그리고 3개월 후, Savinov와 German은 가격을 절반으로 줄이고 일주일에 한 번 로스트를 보류하기로 결정했습니다. "그때 모든 것이 끝났습니다!"라고 Savinov는 회상합니다.

비즈니스 모델

Torrefacto 웹 사이트에 액세스하여 고객은 30-40가지 종류의 커피 중 하나 이상을 주문하고, 분쇄도(최고급, Turk 요리용, 거친 것, 프렌치 프레스용)를 선택하고 패키지의 양을 지정할 수 있습니다. - 150g 또는 450g, 결제 및 배송 방법도 알려드립니다. 각 품종에는 자세한 설명이 있습니다. Savinov는 개인적으로 거의 모든 것을 작성하여 커피가 원산지인 국가를 표시하고 풍미와 적절한 양조 방법을 설명합니다.

Torrefacto의 아이디어는 고객에게 가능한 가장 신선한 제품을 제공하는 것이므로 창립자는 로스팅된 커피를 창고에 보관하지 않고 주문에 따라 각 배치를 엄격하게 로스팅합니다. Torrefacto에는 창고가 없습니다. Kotelniki에 있는 카페트 공장의 작은 방에는 약 1톤의 생두가 보관되어 있으며 주문은 주중에 SFT Trading에서 이루어집니다. 이제 이 회사는 매주 금요일에 700-800kg의 커피를 로스팅하여 주당 350-400건의 주문을 처리합니다.

주문 수가 증가함에 따라 비즈니스는 특히 로스팅 및 그라인딩을 위한 전문 장비에 대한 진지한 투자를 요구했습니다. 첫째, Torrefacto가 초기 단계에서 사용했던 바 커피 그라인더는 빠르게 파손되었습니다. 나는 약 250,000 루블의 가격으로 두 개의 스위스 커피 그라인더를 사야했습니다. 각각의 문제를 한 번에 해결할 수 있습니다. Herman은 "버에 대한 평생 보증이 있습니다. 바로 Lamborghini의 커피 그라인더입니다."라고 설명합니다. 둘째, 회사는 중고 세르비아 커피 로스터를 구입했습니다. 두 기계는 각각 500만 루블입니다.

그러나 이러한 모든 투자는 거의 쓸모없는 것으로 판명되었습니다. 2014년 12월 루블의 평가절하는 사업을 적자로 몰아넣었습니다. 그런 다음 Torrefacto의 설립자는 2014년 12월 6일에 달러에 고정된 변동 가격으로 전환하기로 결정했습니다.

Torrefacto의 월 수익은 달러에 따라 변동합니다. 예를 들어 3월에는 약 400만 루블에 달했습니다. 모든 프로젝트 비용의 거의 절반이 생두(160만 루블) 구매입니다. 이 사이트에는 투자도 필요합니다. 2015년 2월 지원 비용은 9만 루블이라고 기업가는 말합니다(아웃소싱 작업을 하는 Voronezh의 외부 프로그래머가 사이트를 지원하고 개발하고 있음). 860,000 루블 한 달은 직원의 급여로 이동합니다. 이제 Torrefacto에서는 설립자 외에도 고객에게 조언하고 소셜 네트워크를 유지하며 현재 문제를 해결하는 세 사람이 더 일하고 있습니다. Torrefacto는 단순화 된 시스템에 따라 세금을 납부합니다. 분기마다 주정부에 소득의 6 %, 즉 약 80 만 루블을 제공합니다. 결과적으로이 프로젝트는 설립자에게 약 220,000 루블을 가져옵니다. 달마다.

Torrefacto 웹사이트에는 한 번 이상 주문한 6,000명의 등록 고객이 있으며 이 중 4분의 3은 최소 두 번째 주문을 위해 다시 방문합니다. 그리고 이것은 한계와는 거리가 멀다고 Savinov는 믿습니다. 그에 따르면 Torrefacto는 현재 장비와 공간만으로 로스팅 볼륨을 5-10 배 늘릴 준비가되어 있습니다. "사람은 한 달에 1kg의 커피를 마실 수 있습니다. 단 5,000명의 일반 고객만 있으면 5배 성장합니다. 이는 수백만 명의 도시에 많은 양은 아닙니다."라고 그는 확신합니다.

"선호에 대한 대화도 하지 않았다"

Torrefacto의 비즈니스 모델은 고유하지 않습니다. 러시아 최대 생두 수입업체인 KLD Coffee Importers의 CEO인 Andrey Elson에 따르면 러시아에는 약 200개의 커피 로스터가 있습니다. 그들 대부분은 b2b 부문에서 일합니다. 주로 커피 하우스와 레스토랑, 때로는 상점에 커피를 판매합니다. 이와 관련하여 Torrefacto는 아마도 소비자에게 직접 커피를 판매하는 유일한 성공적인 회사일 것입니다.

로스트 커피(Roast Coffee)와 체르니(Cherny) 협동조합과 같이 주로 개인과 함께 일했던 토레팩토(Torrefacto)와 같은 많은 회사들은 이번 겨울 구독을 통한 커피 판매를 중단할 수밖에 없었습니다. 체르니 협동조합의 설립자 아르템 테미로프(Artem Temirov)는 RBC에 이렇게 말했습니다. 커피 스타트업 Camera Obscura의 설립자인 Nikolai Chistyakov에 따르면 그는 자신의 커피의 95%를 조직에 판매하고 개인 사용자가 사이트를 통해 일주일에 약 50kg만 구매합니다. Torrefacto는 최근 인터넷을 통해 커피 판매를 시작한 Doubleby 커피 하우스 체인과 경쟁했습니다. 그러나 회사 관계자에 따르면 지금까지 웹사이트를 통해 판매되는 Doubleby 로스팅 총량의 4분의 1(주당 ​​약 300,000kg)만 판매되고 있습니다.

일부 시장 참여자들은 Torrefacto와 SFT Trading의 관계가 회사가 생두에 대한 제약 없이 접근할 수 있는 덕분에 위기의 시기에 생존하는 데 도움이 된다고 제안합니다. 그러나 Savinov에 따르면 Torrefacto는 다른 모든 로스터와 동일한 조건으로 SFT Trading과 협력합니다. 즉, 수입업자로부터 커피를 달러 가격으로 구매하고 2주 지연된 지불 당일 환율로 루블 청구서를 지불합니다. “나는 우리가 어떤 선호도를 즐기는 문제를 제기한 적도 없습니다.”라고 그는 말합니다.

커피 판매는 세계에서 가장 수익성이 높은 사업 중 하나입니다. 우리가 100루블에 구입하는 이 음료 한 잔의 비용은 6루블부터 시작합니다. 거의 20 루블을 초과하지 않습니다. 주유소 네트워크의 비연료 사업을 전문으로 하는 회사인 RusHOLTS의 CEO Alexander Kuzmin은 커피를 만드는 과정을 자동화하고 좋은 돈을 버는 방법이 자신의 칼럼에서 말했습니다.

주유소 커피 사업

주유소는 커피 사업을 조직하기 위한 플랫폼을 나타냅니다. 최근 몇 년 동안 주유소 네트워크 개발의 주요 추세는 비 연료 사업이 연료 판매보다 더 많은 수입을 가져온다는 것입니다. 주유소에서 세 번째로 비연료 판매는 커피입니다.

러시아에는 약 21,000개의 주유소가 있으며 이 중 약 3분의 1이 VIOC(수직통합석유회사) 소유입니다. 이 역에는 일반적으로 카페가 있습니다. 소규모 체인점은 현재 주유소 공간 활용을 강화하는 데 관심이 있어 관련 서비스 개발에 적극적으로 참여하고 있습니다. VIC는 종종 주유소를 프랜차이즈 관리에 제공합니다(Lukoil과 Rosneft가 유사한 프로그램을 개발 중입니다). 이러한 유형의 비즈니스는 드물다고 할 수 없지만 제대로 조직되지 않는 경우가 많습니다. 러시아 비주유 충전소 시장의 선두주자인 STATOIL은 공식적으로 연료 사업보다 비연료 사업의 우위를 공식 선언했습니다. 러시아 북서부에서 핀란드 네트워크 Neste는 상당한 성공을 거두었습니다. Gazpromneft도 비약적으로 발전하고 있습니다.

장비 및 판매

커피 머신은 기계처럼 "돈을 인쇄"하므로 판매 조직에 대한 올바른 접근 방식만 중요합니다. 주유소 방문자와 표준 케이터링 체인점은 제공되는 서비스의 속도와 제공되는 상품의 품질에 대한 명확한 요구 사항이 있습니다. 그럼 방문자의 95%가 커피를 맛있다고 인식하는 데 필요한 것이 무엇인지 생각해 봅시다.

바리스타는 특정 음료의 단맛, 떫은맛, 쓴맛에서 느끼는 감정을 설명합니다. 그러나 예를 들어, 얼마나 많은 일반 시민이 "에스프레소의 균형"을 감상할 수 있습니까? 그러나 누구나 그가 커피를 좋아하는지 여부를 말할 수 있습니다. 커피 맛의 70%는 커피 머신의 올바른 설정과 서비스 품질에 달려 있습니다. 나머지 30%는 인적 요소, 즉 커피 블렌드의 품질입니다.

이러한 데이터를 바탕으로 커피 존을 여는 주요 활동은 다음과 같습니다.

전문 자동 커피 머신 선택;

자동 커피 머신에 사용하기에 적합한 커피 블렌드 선택,

커피 머신의 원격 모니터링 설치;

서비스 조직.

네 점을 모두 더하면 결과가 나옵니다. 예를 들어, 주유소 네트워크(900포인트 이상)에서 이 프로그램을 구현한 후 한 주유소당 하루에 18잔에서 58잔으로 커피 음료 판매가 증가했습니다(평균 900포인트 판매 2015년 2분기 기간). 동시에 모스크바와 상트페테르부르크에서는 주유소에서 하루 25잔에서 98잔으로, 지역에서 하루 14잔에서 51잔으로 증가했습니다. 현재까지 커피 판매는 이 주유소 네트워크 카페의 주요 수입원입니다.

필수품을 아끼지 마세요

구입하거나 임대할 수 있는 장비를 선택하여 커피 존을 구성해야 합니다. 자동 커피 머신이 이미 있는 경우 설정을 연구해야 합니다. 모든 커피 머신을 구성할 수 있는 것은 아닙니다. 공식적으로 장치에는 수많은 버튼과 설정 메뉴가 있지만 대부분의 "예산" 모델의 경우 매개변수를 변경해도 음료의 맛이 변하지 않습니다.

이 문제를 스스로 조사하고, 성공적인 경쟁자가 어떤 유닛을 보유하고 있는지 확인하고, 외국 경험을 유치할 수 있습니다. 우리의 조언 - HoReCa 시장에서 대부분의 세계 지도자들에게 투표 된 최고의 가격 품질 비율을 가진 장비로 독일 브랜드 WMF를 사용하십시오.

커피 블렌드의 주요 요구 사항은 케이터링 지점에 설치된 전문 자동 커피 머신에 사용하기에 적합하다는 것입니다.

커피머신의 원격 모니터링은 제조사가 의도한 범위 내에서 커피머신의 경제적인 보안과 서비스를 제공하는 IT 솔루션입니다. 종종 공공 케이터링 매장의 관리자는 직원이 수익을 은폐하고 계산대를 넘긴 후 음료를 판매하거나 조리법과 재료에 대한 사소한 사기, 장비 고장으로 이어지는 작업 부주의 등을 의심하는 것이 당연합니다.

시장 전체에서 주유소 소유자는 커피 음료 판매에 대한 신뢰할 수있는 회계 부족으로 인해 직원에게 매년 2-30 억 루블을 "선물"하고 모든 소유자의 "관대함" 러시아 취사 시설은 최소 250 억 루블입니다. 년에.

서비스에 대해서는 별도로 말해야 합니다. 커피 머신은 복잡하고 값비싼 장비로, 제조업체가 장치의 고장 가능성을 방지하기 위해 많은 유지 관리 작업을 처방합니다. 좋은 전문 장비는 적절히 유지 관리하면 수십 년 동안 사용할 수 있도록 설계되었습니다. 복잡한 단위에 대한 독일어 지침은 수십 개의 요점이 있는 상세한 문서입니다. 커피 머신으로 수행해야 하는 모든 작업은 스테이션/카페 직원이 수행하는 작업과 서비스 기술자가 수행하는 작업으로 명확하게 구분됩니다.

그것은 놀라운 일이지만 서비스 역학의 가장 빈번한 요청은 "네이티브"화학을 사용하는 것이므로 가정용 화합물로 작업 할 필요가 없습니다. 기껏해야 우유는 응고되지만 사람들은 중독될 수 있습니다. 소모품은 자동차 또는 수리 비용에 비해 비용이 페니이기 때문에 소모품이라고합니다. 클렌징 알약은 12 루블입니다. 하루에 100 잔의 커피 판매로 인한 기관 수입은 6000-7000 루블입니다. 그러나 케이터링 포인트는 그러한 사소한 일에도 절약하려고 노력하여 수백 루블의 이익을 갑자기 잃습니다.

기관총 투쟁

자판기를 이용해 커피를 만들 수도 있습니다. 주유소에서는 커피 자판기 설치에 대한 실험이 반복적으로 수행되었습니다. 그들은 모두 같은 방식으로 끝났습니다. 그들은 제거되었습니다. 자판기의 커피 음료의 품질은 많이 부족합니다. 왜 그래야만하지?

자판기는 중국에서 "세트"로 수령됩니다. 이론적으로 커피 머신은 내부에 설정이 있지만 설정을 변경해도 음료의 맛이 달라지는 것은 아닙니다. 또한 이러한 기계는 천연 우유를 거의 사용하지 않고 분말 만 사용합니다. 이것은 품질에 영향을 미칩니다. "전문 자동 커피 머신"과 "커피 자판기"는 매우 다른 결과를 제공하며, 머신은 머신과 다릅니다.

자동 판매기는 180,000 루블부터, 전문 커피 머신의 가격은 300,000 루블부터 시작하며 성공적으로 작동하려면 여전히 열심히 일해야합니다. 그러나 이러한 노력은 성과를 거두고 있습니다.

우리 연습에서 이상한 경우가 있었습니다. 10개 주유소의 주유소 네트워크 책임자는 확장된 구성으로 WMF 초자동 기계를 구입하기 위해 모험을 감행했습니다. 그런 다음 각 장치의 비용은 800,000 루블이며 다른 마케팅 부서의 평균 커피 머신 구매 비용은 50,000 루블을 초과하지 않았습니다. 4개월 후, 이 네트워크의 중앙 사무소의 통제 및 감사 부서는 "평균" 지표와 이러한 불일치를 발견하고 감사관을 보내 "여기 있습니다, 부패입니다!"라고 외쳤습니다. 그 결과, 이 4개월 동안 커피 머신은 그 자체로 비용을 지불했을 뿐만 아니라 상당한 이익도 가져왔다는 것이 밝혀졌습니다! 감독은 횡령 용의자에서 개혁의 영웅으로 변했다.

우리는 자판기를 반대하지 않습니다. 하지만 이 커피 사업 부문은 막다른 골목으로 끝나고 있습니다. 커피 문화는 매우 빠르게 발전하고 있습니다. 맛있고 질 좋은 커피를 맛볼 수 있는 곳이 점점 늘어나고 있습니다. 또한이 사업은 기계의 위치에 크게 의존합니다. 좋은 곳은 바쁘다. 위치와 소비자와의 근접성 문제는 이동 가능성으로 해소되지만, 커피카 사업에도 함정이 있다.

"커피 한잔"

모바일 커피숍은 자동차, 스쿠터, 자전거 또는 쇼핑 카트를 기반으로 한 모바일 미니 커피숍의 형식입니다. 현대 형식의 러시아 최초의 모바일 커피 숍은 3-4 년 전에 나타났습니다. 이동식 커피 하우스의 철학은 새로운 장비, 고품질 곡물 및 높은 서비스의 사용을 기반으로 합니다. 진입 가격이 낮은 것 같습니다. 230,000 루블에 대해 자동차를 커피 숍으로 변환하는 제안이 있습니다. 판매 수익은 한 달에 최대 $5,000입니다. 합리적인 투자, 지속적인 수요, 임대료 절감 및 빠른 투자 회수로 인해 바퀴 달린 비즈니스가 인기를 얻고 있습니다.

가장 큰 단점은 커피카가 법조계 밖에 존재하기 때문에 이것은 젊고 진취적인 사람들에게 흥미로운 유형의 사업이어서 "기억해야 할 것"이 있다는 것입니다. 커피가 있는 차의 좋은 위치와 적절한 영업 시간, 계절 및 혼잡한 장소의 이벤트는 회전율에 큰 영향을 미칩니다. 적절한 장소에서 적절한 사람들과 협상하는 것은 바리스타의 기술이나 곡물의 품질보다 훨씬 더 중요합니다.

작은 예를 사용하여 우리는 커피로 돈을 버는 많은 옵션이 있음을 보여주었습니다. 이익이 300%인 사업보다 더 나은 것이 어디 있겠습니까? 볶은 커피 블렌드, 분쇄 커피 및 커피 기반 인스턴트 농축액 생산. 그러나 이것은 다른 대화의 주제입니다.

뜨거운 음료는 여름이나 겨울에 관계없이 항상 잘 팔립니다. 지금 이 사업을 조직함으로써 미래에 대한 훌륭한 전망과 지속적으로 이익을 내고 사업을 발전시킬 수 있는 기회를 얻게 됩니다.

비즈니스로 커피를 판매하는 것은 엄청난 이익을 내는 것과 관련이 있습니다. 모스크바의 일반 커피 하우스에서 에스프레소 30ml의 비용은 90루블입니다. 이 음료가 마진이 가장 낮음에도 불구하고 커피숍의 순이익은 300%입니다.

음료를 우유 나 물로 희석하면 한 컵의 이익이 1000 %로 증가하고 때로는 더 많이 증가합니다. 동시에 이 음료의 가격은 오르고 있지만 이 업계의 누구도 여전히 고객 부족에 대해 불평하지 않으므로 뜨거운 커피 판매와 관련된 소규모 비즈니스 아이디어가 큰 전망을 약속한다고 말하는 것은 매우 논리적입니다. 커피는 적절한 가격 책정의 가장 좋은 예입니다.

커피 판매 비즈니스의 뉘앙스

커피를 팔아 돈을 벌려고 할 때 기억하십시오. 마진이 낮은 제품으로 시작해야 합니다., 그 가격은 평균 시장이어야 합니다. 모든 추가 비용을 고려할 때 20 루블의 에스프레소 한 잔 비용은 사실처럼 보입니다. 커피 하우스는 방문객들이 때때로 같은 테이블에 몇 시간 동안 앉아 뜨거운 음료를 한 잔만 마신다는 사실에도 불구하고 에스프레소 한 잔으로도 엄청난 돈을 버는 것을 쉽게 알 수 있습니다. 그런 고객이 많지는 않지만 여전히 존재하며, 이익을 늘리기 위해 커피 하우스에서 사용합니다. 교차 판매. 사실 이것은 일반 상점을 포함하여 거의 모든 곳에서 사용되는 도구이며, 덕분에 설립자는 관련 제품을 판매하여 수익을 크게 높입니다. 그것은 다음과 같이 작동합니다: 고객이 커피를 주문하고 웨이터가 맛있는 파이나 컵케이크를 음료로 제공합니다. 고객의 80%가 동의하여 평균 청구액이 증가합니다. 고객을 위한 관련 제안이 있습니까? 그렇지 않은 경우 개발하십시오.

교차 판매는 물론 효과적이지만 커피 숍에는 음료 한 잔 판매로 인한 순이익을 몇 배 더 높일 수 있는 다른 도구가 있습니다. 사실은 실제 전문가가 설치하기 위해 여기에서 일한다는 것입니다. 상품에 대한 다양한 가격 수준, 비용면에서 실제로 서로 다르지 않습니다. 예를 들어 에스프레소 가격은 90루블입니다. 아메리카노 - 140 루블. 이 음료의 유일한 차이점은 물의 양입니다(아메리카노는 150g 더 많음). 이 경우 카푸치노는 200 루블이지만 15 루블의 우유 양만 다릅니다.

동시에 가격 인상은 일반적으로 전체 메뉴의 변경을 동반합니다. 새로운 제안, 메인 요리가 추가됩니다. 카푸치노, 에스프레소 및 아메리카노의 경우 이러한 음료가 항상 메뉴에 남아 있기 때문입니다. 가장 인기가 있지만 현재 비용이 약간 증가합니다. 변화를 배경으로 가격 인상은 감지할 수 없습니다. 때로는 커피의 품질을 낮추어 추가 수입을 얻으려고 노력하는 커피 하우스가 있습니다 (이 경우 한 컵의 이익이 1200 %까지 될 수 있음). 이것은 여러 가지 방법으로 달성됩니다. 저렴한 콩을 살 수 있고, 음료에 커피를 추가할 수 없으며, 찻잎을 두 번째로 사용할 수 없습니다. 그러한 행동은 고객의 손실과 부정적인 피드백으로 가득 차 있기 때문에 할 수 없습니다. 결과적으로 비즈니스로 커피를 판매하는 것은 품질을 손상시키지 않고 받을 수 있는 이익을 가져오지 않을 것입니다.

이 사업에는 많은 경쟁이 있지만 이 아이디어는 시도해 볼 가치가 있습니다. 귀하의 도시에서 이 시장을 고려하고 커피숍이 유리하게 위치할 위치를 결정하십시오.

커피 판매는 수익성 높은 사업입니다! 결국, 현대의 커피 구색은 비정상적으로 크고 장비는 상대적으로 저렴합니다. 자신의 커피 사업을 시작하는 방법?

우크라이나 커피 하우스 시장의 역동적인 발전은 외부 관찰자에게도 눈에 띕니다. 커피 하우스는 문자 그대로 모든 곳에서 성장하고 있습니다. 몇 년 전만 해도 전국에 20개 이하의 시설이 있었다면 지금은 100개가 넘는 곳이 있습니다(자칭 커피 하우스라고 부르지 않지만 매우 유사한 형식으로 작동하는 제과 및 스낵바도 있습니다. ). 그리고 커피 하우스의 성공을 위한 주요 기반은 결코 제공되는 커피의 다양성에 있지 않습니다. 현대 커피 하우스는 현대 젊은이들이 필요로하는 특별한 분위기만큼 커피를 많이 판매하지 않습니다. 그들은 민주적이지만 부르주아적 요소와 함께 서구 표준에 맞는 여가를 원하는 마을 사람들의 적극적인 부분(대부분 1980년대에 태어난 젊은이들)의 요구를 충족시킵니다.

유럽과의 동맹

1998년 위기 이후 "대화의 장소"에 대한 필요성이 매우 두드러졌습니다. 이 필요는 커피숍으로 채워졌습니다. 새로운 시설의 성공은 음료 판매가 아니라 흥미로운 "고급", 유럽화된 젊음의 분위기 제공에 기반을 둡니다. 천장부터 바닥까지 내려오는 대형 창문, 아름다운 인테리어, 조용한 음악, 민주적인 스타일, 촘촘한 간격의 테이블 - 커피 하우스 이전에는 레저 시장에서 누구도 제공하지 못한 의사 소통 환경. 젊은 사람들이 기피하는 수상쩍은 청중이 있는 천박한 식당과 부유한 방문객을 겨냥한 값비싼 식당 사이의 빈 틈새를 커피 하우스로 채웠습니다. 이 성급한 젊은이들은 커피 시장을 만들어냈고, 실제로 도시 정글에서 새로운 문화를 만들어 냈습니다. 그녀는 나중에 도시 중산층의 성인 회원들의 지원을 받았습니다.

젊은이들에게 커피는 실용적인 아침 자극제가 아니라 도시 오락의 요소가 되었습니다.

또 다른 흥미로운 세부 사항은 커피 시장의 거의 모든 창립자에게이 사업이 처음에는 자신의 이익과 내부 요구를 충족시키는 방법이었다는 것입니다.

유럽을 방문한 창의적인 사람들은 유럽 도시의 라이프 스타일을 면밀히 관찰하면서 고국에서 이러한 기관의 필요성을 느꼈습니다. 즉, 처음에 커피 사업은 지갑보다는 영혼을 위한 미학적 방향에 더 가깝다고 말할 수 있습니다. 그들의 "내적 충동"에 따라 창립자들은 원칙적으로 자신이 속하지 않은 세대를 위한 사업을 만들었습니다. 커피 하우스의 비교적 좋은 상업적 결과가 이 사업의 개척자들을 상당히 놀라게 한 것은 주목할 만합니다. 결국 아무도 "커피"시장에 특별한 희망을 걸지 않았습니다.

커피 사업의 수익성

부유한 사람들이 커피숍을 만들고자 하는 열망은 무엇보다도 이러한 시설의 수익성이 매우 높고 투자 회수 기간이 짧기 때문이라고 널리 알려져 있습니다. 언뜻보기에이 버전이 확인되었습니다. 모든 커피 숍 메뉴의 주요 "요리"는 에스프레소 커피입니다.

커피하우스 메뉴에 있는 대부분의 음료와 칵테일도 기본으로 준비합니다.

에스프레소 한 잔의 수익성을 계산하는 것은 매우 간단합니다. 좋은 원두 커피의 평균 가격은 킬로당 $25입니다. 한 컵 (30 ml)에는 7-8 g의 커피 (5 hryvnia)가 필요합니다. 동시에 커피숍에서 에스프레소 1잔의 평균 가격은 15~50 그리브냐이며 일부 식당에서는 컵당 최대 100 그리브냐를 청구합니다. 1kg의 커피에서 약 140인분의 우수한 커피를 얻을 수 있습니다. 전체 평균 - 850%의 수익성. 우리는 또한 커피숍이 일반적으로 장비에 대한 대규모 투자를 필요로 하지 않는다는 점을 고려합니다. 값비싼 스토브나 복잡한 장치가 필요하지 않습니다. 전문 커피 머신(약 $5,000), 커피 그라인더($300~$700), 작은 추가 장치(믹서, 블렌더, 컵 등) 및 냉장 장비만 있으면 충분합니다.

그러나 모든 비용(임대료, 직원 급여, 인테리어 투자, 마케팅 판촉, 장비 감가상각 및 수리)을 고려하면 시설의 수익성은 커피 한 잔의 수익성보다 훨씬 낮습니다.

투자 시작

Doma Kofe(우크라이나에 있는 커피 하우스 체인)의 이사인 Svetlana Korotkova는 체인 커피 하우스가 체인이 아닌 프로젝트보다 훨씬 빨리 성과를 낸다고 말합니다. “50~70석 규모의 커피숍을 구성하려면 초기 투자금이 8만~10만 달러 정도다. 이러한 투자의 회수 기간은 1년 반에서 2년(성공 여부에 따라 다름)에 이르며 일반적으로 기관의 수익률은 70-80%를 초과하지 않습니다. 5만~6만 달러만 투자하면 시내에 체인이 아닌 커피숍을 열 수 있다. 하지만 최소 1년 반 안에 성과를 내려면 50kg의 커피를 팔아야 하는데, 이는 한 달에 약 7000잔의 커피에 해당한다. 이제 평균적인 시설은 도시의 주요 거리에 있지 않으면 이 볼륨의 절반 이상을 판매하지 않습니다. 따라서 1~2년이 아닌 3년의 투자 회수 기간을 이야기할 가치가 있습니다.

결과적으로 간단한 계산 후 우리는 70-80%의 수익성과 1.5-3년의 투자 회수 기간을 얻습니다. 꽤 좋은 지표이지만 더 수익성이 높은 비즈니스 "테마"가 있습니다.

커피 판매의 첫걸음

그래서 당신은 여전히 ​​​​커피 숍을 열기로 결정했습니다. 처음에는 어디서부터 시작해야 할까요? 동시에 세 가지에서 : 커피 숍 자체를위한 장소 찾기, 장비 및 커피 원료 공급 업체 선택, 그리고 또한 ... 공부. 후자의 경우 잠재적으로 향후 주요 공급업체가 될 수 있는 회사에서 직접 과정을 수강할 수 있습니다. 비즈니스 과정을 마친 후에는 커피 품종, 필요한 커피 장비 및 액세서리 선택 방법, 판매 및 제어 기술, 커피 음료 유형, 메뉴 작성 규칙, 커피 양조 규칙 및 판매 방법을 전문적으로 배웁니다. . 그러나 모든 문제를 한 번에 해결하기 위해 우크라이나에서 자체 커피 숍 체인을 개발하는 다양한 회사에서 널리 제공하는 프랜차이즈 서비스를 항상 사용할 수 있습니다. 그러나 이것은 상당한 비용이 들 수 있습니다. 따라서 많은 문제와 걱정 또는 반쯤 비어있는 지갑을 선택해야 합니다.

사람이 모든 것을 결정한다

이 단어는 오늘날 대부분의 관리자가 직접 업무에 대한 현대 근로자의 냉정한 태도 문제에 직면했을 때 특히 관련이 있습니다. 그리고 직원이 고객과 직접 일하는 비즈니스에 관해서는 이 말에 특별한 의미가 있습니다. 당신이 고용한 사람은 커피 장비에 능숙할 뿐만 아니라 고객이 다양한 커피 품종의 복잡성을 이해하고 하나 또는 다른 음료를 조언할 수 있도록 도울 수 있어야 합니다. 한 마디로 직원들은 사교적이어야 합니다.

커피 사업은 독창적이어야 합니다.

... 그리고 그 독창성은 모든 것에 있어야합니다. 왜 물어? 결국 중산층의 부가 증가함에 따라 커피 하우스의 청중도 증가합니다. 이에 따라 커피전문점 시장의 '붐'이 계속될 것이라는 점을 예견하는 데는 이유가 있다. 그러나 진실은 이 시장에 대한 "입장권"이 점점 더 비싸지고 있다는 것입니다. 커피숍 청중의 요구 수준이 증가하고 있습니다. Svetlana Korotkova는 "오늘날 좋은 건물을 찾고 현대적인 장비를 구입하는 것은 문제가 되지 않습니다."라고 확신합니다. - 미래 커피 하우스의 성공을 위해서는 다른 회사와 차별화되는 고유한 "칩"이 있어야 합니다. 우리는 인테리어 디자인뿐만 아니라 제공되는 음료의 조리법과 방문자에게 서비스를 제공하는 사람과 방법에서 독창적인 아이디어를 찾아야 합니다.”

커피에 미래가 있나요?

커피하우스 시장의 구조가 점차 변화할 것이라고 예측할 수 있다. 현재 시장의 약 70%는 체인 커피숍이 차지하고 나머지 30%는 비체인 시설이 통제합니다. 그러나 2년 후에는 그들의 몫이 같아질 수 있습니다. 2년 전만 해도 체인점과 오리지널 커피점이 각각 90%, 10%의 시장 점유율을 기록했다. 그러나 시장이 포화 상태에 이르면 외부인들이 리더를 밀어내는 경우가 많습니다.

시장 구조의 잠재적인 변화는 청중 구조의 변화 때문입니다. 이제 네트워크 커피 하우스의 주요 고객은 25세 미만의 젊은 사람들입니다. 이는 시장을 급속한 발전으로 이끈 유럽화 세대입니다. 동시에 원래 커피숍의 고객은 대부분 나이가 더 많고 존경받을 만한 사람들, 즉 회사 이사와 중간 및 최고 관리자입니다. 결국 수도의 커피 하우스 청중에서 승리 할 사람들입니다. 결국 커피 "붐"을 일으킨 젊은이가 성장하고 있습니다.

연구에 따르면 2017년에 러시아인의 약 57%가 정기적으로 테이크아웃 커피를 구매했으며 러시아인의 22%는 매일 구매했습니다. 커피를 가장 적극적으로 소비하는 소비자는 25~44세로 음료 구매의 약 49%를 차지했다. 다른 연령대도 커피에 관심을 보입니다. 이러한 높고 안정적인 수요는 "커피 테이크아웃" 형식의 비즈니스 개발 기회를 제공했습니다.

포인트 형식

이 부문의 비즈니스는 다음 형식으로 시작할 수 있습니다.

• 주문창,
• 길가에 위치한 키오스크,
• 쇼핑 또는 비즈니스 센터의 카운터,
• 좌석.

장단점이 있는 비즈니스 커피

한편으로 그러한 사업은 더 유연합니다. 첫째, 키오스크 구조, 랙의 조립에는 많은 노력이 필요하지 않습니다. 짧은 시간에 포인트를 시작하는 것이 가능합니다. 예를 들어, 기업을 개설한 경험이 있는 Red Cup 네트워크는 14일 만에 이를 관리합니다. 둘째, 초기 비용이 본격적인 케이터링 사업을 시작하는 것보다 몇 배 낮습니다. 대부분의 테이크 아웃 커피 비즈니스 형식, 즉 주문 픽업 창, 키오스크 및 카운터는 1.5에서 1.5에서 8 m 2 - 임대료를 크게 줄입니다. 셋째, 구조물을 더 인기 있는 다른 장소로 이동할 수 있습니다.

반면에 기업의 장소에 특별한주의를 기울여야합니다. "잘못된"장소는 높은 트래픽을 제공 할 수 없습니다. 지하철역, 출근길, 대학과 가까운 위치에 집중해야 합니다. 또한, 이 형식의 포인트뿐만 아니라 커피를 판매하는 "본격적인" 시설과도 많은 경쟁이 있습니다. 이러한 경쟁은 자체 규칙을 요구합니다. 상대방을 주시하고 고품질 제품, 프로모션을 제공해야 합니다.

사업 수익성 커피는 갈 것

발권창구, 키오스크, 카운터 등 대부분의 형식은 1.5~8m2의 면적을 필요로 하기 때문에, 본점 오픈 초기 비용이 본격 커피숍에 비해 저렴하다. 테이크 아웃 커피 기업의 평균 수표는 100 ~ 150 루블이고 월간 회전율은 100 ~ 800,000 루블입니다. 포인트의 수익성은 24-30%에 도달할 수 있습니다. 이 부문의 사업 회수 기간은 2~12개월입니다.

커피를 운영하려면 라이센스가 필요합니까?

커피 판매를 위한 모바일 포인트를 생성하려면 IP 형식으로 회사를 등록하고 UTII 과세 방식을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 이러한 과세 시스템은 기업의 작은 면적과 적은 수의 직원으로 인해 비용을 절감합니다. 또한 UTII의 프레임워크 내에서 개별 기업가는 금전 등록기를 구입할 필요가 없으므로 기존 수표 인쇄 기계에서 수표를 인쇄할 수 있습니다. 1.5 ~ 8m 2를 차지하는 키오스크, 카운터 형식의 포인트 월세는 3-5,000 루블입니다.

커피 사업 계획

이 사업을 시작하려면 다음과 같은 기본 비용이 필요합니다.

업무용 장비 커피 테이크 아웃

전문 커피 머신을 구입해야 합니다. 가정용 커피 머신은 곡물, 물 및 폐기물을 담을 수 있는 용기의 양이 적기 때문에 상업용이 아닙니다. 장비 선택은 일일 주문 수에 따라 수행됩니다. 위치가 좋고 교통량이 많고 고객이 많기 때문에 곡물 분쇄 기능이있는 자동 커피 머신을 구입하는 것이 좋습니다. 주문 준비 시간이 단축됩니다.

카페 용 커피 머신을 선택하는 방법

방문자가 많은 커피 머신을 선택할 때 그 밖의 무엇을 찾아야 할까요?

• 기계의 기능은 더 많은 맛을 생산할수록 고객이 더 많은 선택을 할 수 있다는 것입니다.
• 컵 데우기 옵션 - 음료의 완성된 부분을 식히지 않도록 합니다.
• 디스플레이 - 바리스타 머신의 유지 관리를 용이하게 하고, 장치를 청소해야 할 때 강조 표시하고, 물이나 커피를 추가합니다.
• 원두를 미리 적시는 기능 - 커피의 맛 특성을 향상시킵니다.
• 분쇄도 조절(커피의 종류마다 필요한 분쇄도가 있어 음료의 맛을 극대화합니다.)

트래픽이 적은 경우 자동 커피 머신을 구입하고 운영하는 비용이 정당하지 않을 수 있으므로 포드 또는 캡슐 커피 머신에 주의해야 합니다. 기계에 커피 그라인딩 기능이 없고 별도의 커피 그라인더를 구입하는 경우 금속 버가 있는 커피 그라인더를 선호하는 것이 좋습니다. 세라믹은 조용하게 작동하지만 수명은 길지 않습니다.

비즈니스 커피: 메뉴 및 가격

이 부문에서 성공적인 경쟁을 위해서는 소비자에게 고품질의 맛있는 커피를 제공하고 최신 제품을 따라야 합니다. 가장 큰 커피 체인의 메뉴에는 7~14가지 종류의 따뜻한 음료, 차가운 음료(스무디, 프라페), 페이스트리(크로와상, 케이크, 번), 첨가제(마시멜로, 시럽, 스프링클)도 제공됩니다. 계절 메뉴가 제공될 수 있습니다.

제품이 제공될 가격에 대해서도 생각해 볼 가치가 있습니다. 가장 가까운 경쟁사보다 몇 배 높은 가격은 고객의 흐름을 줄이거나 고객의 요청을 늘릴 수 있습니다. 너무 낮은 가격은 제품의 품질에 대한 구매자의 질문을 제기합니다. 따라서 경쟁 분석을 바탕으로 "황금 평균" 원칙에 따라 가격을 설정하는 것이 중요합니다. 2017년 커피의 평균 가격은 20~45루블, 모스크바 에스프레소의 평균 가격은 123루블, 아메리카노는 145루블, 카푸치노는 194루블, 라떼는 216루블이었습니다.

처음부터 커피숍을 엽니다.

"커피 테이크아웃" 옵션은 대형 케이터링 시설에서도 사용됩니다. 2017년 기준으로 소비자의 35%가 맥도날드에서 테이크아웃 커피를 구매하고, 18%는 쇼콜라드니차에서, 12%는 스타벅스에서 구매합니다. 그러나 그러한 기업을 열려면 백만 루블에서 많은 투자가 필요합니다. 예를 들어 "Shokoladnitsa"를 시작하는 초기 비용은 천만 루블입니다.

비즈니스 커피 프랜차이즈

커피를 판매하는 가장 큰 체인점은 원칙적으로 프랜차이즈 시스템에 따라 발전합니다. 이러한 형태의 파트너십에 따라 회사는 비즈니스 계획과 상표를 사용할 수 있는 권한을 부여합니다. 특정 네트워크를 구성하는 비밀에 대한 대가로 사업가는 회비를 지불합니다. 프랜차이즈를 시작하기 위한 투자는 기업의 형식에 따라 150,000에서 159만 루블입니다. 테이크 아웃 커피 사업에 대한 일시불 기부는 55 ~ 370,000 루블입니다. 로열티 - 월 수익의 3% ~ 6% 또는 2.5,000 루블의 고정 지불.