황새치 튀김의 단계별 조리법사진과 함께.

• 국가 요리: 작가의 요리
• 요리 종류: 두 번째 코스
• 레시피 복잡성: 간단한 레시피

• 준비 시간: 16분
• 요리 시간: 15 분
• 제공량: 15인분
• 칼로리 양: 194킬로칼로리
• 행사: 연회, 저녁 식사, 점심 식사

약 15년 ​​동안 황새치는 나에게 헤밍웨이의 작품에만 존재했던 존재로 남아 있었다. "노인과 바다"를 읽은 후, 나는 이상하게도 이 고귀해 보이는 바닷물 주민이 생물학적으로 상어와 관련이 있다는 것을 기억했습니다. 예, 때때로 나는 좋은 슈퍼마켓의 신선한 생선 매장에서 칼을 든 머리의 우아한 윤곽을 보았지만 내 인생에서이 생선을 사거나 레스토랑 어디에서나 시도해 본 적이 없습니다. 나는 항상 "글쎄, 상어인데... 그게 뭐가 좋은데?"라고 생각했어요.

그건 그렇고, 나는 상어 고기를 먹어 보았고 그것에 무관심했습니다. 그러나 나는 시칠리아에 도착하여 웨이트리스에게 자신이 추천할 제품이 무엇인지 물을 때까지 수년 동안 황새치에 관심이 없었습니다. 그 이후로 황새치는 제가 가장 좋아하는 생선이 되었고, 제 생각에는 이 준비 방법이 황새치로 만들 수 있는 것의 정점이라고 생각합니다.

솔직히 경고하겠습니다. 이탈리아 어디에서도 이런 형태의 요리를 본 적이 없습니다. 시칠리아식 조미료 방식을 튀김과 교차시켰습니다(로마 근처 해안에서 만났습니다). 요컨대, 그 요리는 결국 작가의 것일지도 모른다.

15인분 분량의 재료

• 발사믹 크림 - 소스 2 큰술. 엘.
• 레몬 0.5개
• 정제된 올리브유 2큰술. 엘.
• 버터 10g
• 생선-칼 400g
• 후추 혼합물 2 꼬집
• 소금 2꼬집

단계별로

1. 이 레시피에서 생선 스테이크를 요리할 때 가장 중요한 것은 두께입니다. 어떤 경우에도 1.5cm, 이상적으로는 2-3보다 작아서는 안됩니다. 두꺼울수록 맛있습니다. 자르는 부위와 부위는 중요하지 않고 두께가 중요합니다. 올리브 오일은 상당히 강렬한 맛이나 중성적인 맛으로 섭취할 수 있습니다. 고추의 혼합은 별도의 문제입니다. 시칠리아에서는 최근 몇 년 동안 이 요리에 칠리 플레이크를 뿌렸지만 저는 검정, 흰색, 분홍색 후추가 들어간 조용한 버전을 더 선호합니다. 레몬 1/1개는 발사믹 크림과 함께 사용됩니다. 발사믹 식초를 사용하면 1/1이면 충분합니다. 버터는 비밀 재료입니다. 딱 한 번만 사용했지만, 버터와 함께 먹으면 가장 맛있습니다.
2. 팬에 올리브유를 넉넉히 부어주세요. 시칠리아에서는 황새치를 주로 굽는데 저는 튀긴 게 더 좋았어요. 프라이팬 위의 손이 적당한 열기를 느낄 때까지 프라이팬을 센 불로 가열합니다. 동시에 여러 부분을 요리하는 경우 조각이 붐비지 않는지 확인하고 프라이팬을 여러 개 가져가는 것이 좋습니다.
3. 센 불에서 총 10분 동안 생선을 튀겨줄 거예요. 한쪽 면을 3분 정도 뒤집은 뒤 소금과 후추를 추가합니다. 3, 뒤집어서 소금, 후추를 추가합니다. 그리고 각 면에 2분씩 더 걸립니다. 넓은 주걱으로 돌리는 것이 편리합니다.
4. 생선을 튀기는 동안 레몬을 자르세요. 빨리 드셔야 합니다.
5. 10분 동안 튀겨낸 후 마지막으로 생선을 뒤집고 뜨거운 표면에 버터 조각을 발라줍니다.
6. 이미 접시에 발사믹 식초를 생선 위에 붓습니다. 가니쉬는 없고 레몬만 있어요.

어떻게 해야 할지 모르는 일을 하는 것을 결코 두려워하지 마십시오. 기억하세요: 방주는 아마추어에 의해 만들어졌습니다. 전문가들이 타이타닉을 만들었습니다 치즈가 없는 디저트는 한쪽 눈이 없는 미인과 같습니다 - Jean-Anthelme Brillat-Savarin 순간을 포착하세요. 디저트를 거부한 타이타닉호의 모든 여성들을 생각해 보십시오 - Erma Bombeck 나의 약점은 음식과 남자입니다. 정확히 그 순서입니다. - 돌리 파튼 빵을 사러 가게에 가면 빵 한 덩어리만 나올 확률은 30억분의 1이다. - Erma Bombeck 우리에게 필요한 것은 사랑뿐이지만 여기저기서 약간의 초콜릿도 아프지 않습니다. - Charles Schulz 점심에 먹을 수 있는 것을 저녁까지 미루지 마세요. - 처럼. 푸쉬킨 저는 가슴쓰림이나 헤네시산 캐비어 알레르기가 있어서 밤에 Rublyovka의 큰 아파트에서 길을 잃고 죽을까 두렵습니다. - KVN 노래 인생에서 내가 좋아하는 모든 것은 부도덕하거나 나를 뚱뚱하게 만듭니다. - François de La Rochefoucauld 저는 요리할 때 와인을 사용해요. 때로는 요리에 추가하기도 합니다. -V.S. 필드. 246가지 종류의 치즈가 있는 나라를 어떻게 통치할 수 있습니까?" - 샤를 드 골 당신의 이 젤리 생선은 정말 역겹고 역겹습니다! - 영화 "운명의 아이러니"의 히폴리테 저는 캐비아를 먹을 수 없지만 - 영화 '치명적인 미녀'의 여주인공 오드리 토투 큰 일이 생기면 음식과 술 외에는 모든 것을 거부한다 오스카 와일드 남편과 남자친구의 차이는 무엇인가? 30파운드! - 신디 가너 카망베르는... 어려운 시기 다른 남자의 친구다 - 조르주 클레망소 너 미쳤어? 멀리서 친한 친구가 잠깐 날아온데 - 케이크가 없잖아! - 옥상에 사는 칼슨. 우리 거리에 "Bonjour, croissant!"라는 빵집이 있어요. 파리에 가서 빵집을 열고 싶은 유혹이 있어요. " Hello, toast!" - Fran Lebowitz. 그리고 워싱턴에 빵집을 열 거예요, "Hey, 젠장 ! - Marina R. 여기 음식은 정말 형편없고 양이 너무 적습니다. - Woody Allen 로봇은 결코 사람을 대체할 수 없습니다! - 오우거 나를 알고 싶으면 나랑 같이 먹어요. - 제임스 조이스 어-오, 얘야! 이건 무슨 공작인가요? 모르시나요, 우리는 먹고 있어요... - "뮌하우젠의 모험"의 지니 한 나라에 최소 50종의 치즈와 좋은 와인이 없다면 그 나라는 한계에 도달했다는 뜻입니다 . 살바도르 달리 음식을 잘 씹으면 사회에 도움이 됩니다. - Ilya Ilf와 Evgeny Petrov, "12 Chairs" Olivier의 폭죽만큼 테이블을 밝게 해주는 것은 없습니다! - 민중의 지혜. 예상치 못한 손님이 왔는데 집에 아무것도 없다면 지하로 내려가서 양고기 다리를 가져가세요. - Elena Molokhovets 그리고 여보... 비밀이 뭔지 모르겠어요... 꿀이 있으면... 즉시 사라져요! - 곰돌이 푸 오늘은 잡지 "Skilled Cook"에 사진을 찍을 예정입니다. 급히 씻고 새 깔창을 사야 해요! - 프레켄 복 사흘 동안 랍스터를 먹지 않았어요. - 비웃는 관리 (KVN 농담) 배고픔은 별 것이 아닙니다. 숲 속으로 도망가지 않을 것입니다. - 대중의 지혜 식당에서 가격을 알아보는 것보다 집에서 만든 음식의 맛을 더 좋게 만드는 것은 없습니다. - 민중의 지혜

약 15년 ​​동안 황새치는 나에게 헤밍웨이의 작품에만 존재했던 존재로 남아 있었다. "노인과 바다"를 읽은 후, 나는 이상하게도 이 고귀해 보이는 바닷물 주민이 생물학적으로 상어와 관련이 있다는 것을 기억했습니다. 예, 때때로 나는 좋은 슈퍼마켓의 신선한 생선 매장에서 칼을 든 머리의 우아한 윤곽을 보았지만 내 인생에서이 생선을 사거나 레스토랑 어디에서나 시도해 본 적이 없습니다. 나는 항상 "글쎄, 상어인데... 그게 뭐가 좋은데?"라고 생각했어요.

그건 그렇고, 나는 상어 고기를 먹어 보았고 그것에 무관심했습니다. 그러나 나는 시칠리아에 도착하여 웨이트리스에게 자신이 추천할 제품이 무엇인지 물을 때까지 수년 동안 황새치에 관심이 없었습니다. 그 이후로 황새치는 제가 가장 좋아하는 생선이 되었고, 제 생각에는 이 준비 방법이 황새치로 만들 수 있는 것의 정점이라고 생각합니다.

솔직히 경고하겠습니다. 이탈리아 어디에서도 이런 형태의 요리를 본 적이 없습니다. 시칠리아식 조미료 방식을 튀김과 교차시켰습니다(로마 근처 해안에서 만났습니다). 요컨대, 그 요리는 결국 작가의 것일지도 모른다.