달콤하거나 짭짤하지만 매우 식욕을 돋우는 속재료로 파이를 망칠 수있는 것은 무엇입니까? 열처리 후 식힌 반죽이 조밀하고 맛이없는 덩어리로 변하면 베이킹이 맛이 없습니다. 그러나 이것은 입증 된 반죽을 "보풀처럼"사용하는 주부에게는 결코 일어나지 않을 것입니다. 케피어, 우유, 물 또는 사워 크림을 기본으로 계란과 버터를 사용하거나 이러한 제품 없이 만들 수 있습니다. 다음은 다양한 효모 반죽 옵션과 빠른 효모 프리 옵션입니다.

이 반죽의 클래식 버전은 오븐에 구운 제품과 튀긴 파이에 쉽게 적용할 수 있습니다.

적당히 달콤한 맛으로 모든 종류의 달콤하고 짭짤한 충전재를 사용할 수 있습니다.

반죽하는 동안 찐 건포도 또는 기타 말린 과일을 밀가루 혼합물에 넣으면 빵도 맛있습니다.

필요한 제품의 비율:

• 케 피어 250ml;
• 11g 속효성 분말 또는 30g 압축된 신선한 효모;
• 해바라기 또는 올리브 오일 95ml;
• 설탕 25g;
• 4.5g 소금;
• 밀가루 540g.

단계별 혼합:

1. 케 피어를 전자 레인지 또는 스토브에 보내 온도가 35-37 ° C로 상승하도록하십시오. 소금, 설탕 및 효모를 희석하십시오. 결과 용액에 밀가루 2-3 큰 스푼을 넣고 털로 모든 덩어리를 저어주고 드라이 이스트의 경우 10분, 스피릿 이스트의 경우 20분 동안 가열합니다.
2. 보글보글 부풀어 오른 반죽에 예열된 기름을 조금 붓고 한번에 붓지 말고 밀가루를 섞어주세요. 모든 조작의 결과는 밀가루로 "막히지"않고 부드럽고 손바닥에 달라 붙는 작은 덩어리가 될 것입니다. 효모 반죽 준비의 중요한 단계는 반죽입니다. 손으로 하는 경우 최소 10-15분 동안 "음소거"해야 하며 유성 믹서 또는 빵 기계가 이 작업에 훨씬 빠르게 대처합니다.
3. 그 후에는 덩어리를 열에 넣고 두 번 부피를 늘리면 제품을 만들 수 있습니다. 드라이 인스턴트 이스트를 사용하면 부풀어 오르기까지 약 30분이 걸립니다. 생이스트를 넣는 분들은 1시간 정도 기다려야 합니다.

테스트를 위해 kefir를 선택하는 것에 대해 별도로 고려할 가치가 있습니다. 제품의 지방 함량 비율은 베이킹의 화려함이나 맛에 영향을 미치지 않지만 발효유 베이스는 신선해야 합니다. 건강이 비싸다면 반죽에 만료되거나 신 케 피어를 넣으라는 조언을 진지하게 받아들이지 마십시오.

파이용

파이용 반죽은 스펀지 방식의 효모로 준비하는 것이 가장 좋습니다. 이것은 베이킹 과정을 더 길게 만들지 만 완성 된 제품의 훌륭함은 모든 시간을 정당화하는 것 이상입니다.

반죽을 위해 다음을 준비하십시오.

• 물 150ml;
• 설탕 10g;
• 신선한 효모 30g.

기본 배치에는 다음이 포함됩니다.

• 우유 300ml;
• 소금 5g;
• 설탕 5g(달콤한 패스트리의 경우 감미료의 양을 50g으로 늘릴 수 있음);
• 1 계란;
• 식물성 기름 30ml;
• 밀가루 600~650g.

작업 순서:

1. 찬물이 아닌 물에 반죽용 이스트와 설탕을 녹여주세요. 이 용액을 따뜻한 주방에 두고 높은 거품으로 덮습니다.
2. 다음으로 반죽은 밀가루를 제외한 메인 배치의 모든 구성 요소와 혼합되어야 합니다. 모든 제품은 냉장고가 아닌 실온에 있어야 반죽이 푹신하고 빨리 부풀 수 있습니다.
3. 밀가루는 한 번에 붓지 않고 점차적으로 반죽을 "망치지"않습니다. 덩어리가 손에 달라 붙는 것을 멈추면 따뜻한 곳에서 익도록 보낼 수 있습니다. 상승한 덩어리는 반죽하고 부분으로 나누고 즉시 파이 조각에 사용하기만 하면 됩니다.

빵을 위한 부드럽고 폭신한 반죽

"보풀 같은" 이 부드럽고 무성한 반죽은 다양한 빵, 빵 및 롤의 훌륭한 기초가 됩니다. 채우기 위해 설탕과 계피, 양귀비 또는 견과류 충전물의 혼합물을 사용할 수 있습니다. 하지만 반죽에 건포도를 넣거나 양귀비나 참깨를 뿌린 완성품도 속을 채우지 않고 아주 먹음직스럽게 나옵니다.

필수 성분 목록:

• 우유 300ml;
• 설탕 100g;
• 즉석 속효성 효모 14g;
• 버터 50g;
• 식물성 기름 15ml;
• 소금 2.5g;
• 바닐린 2g;
• 1 계란;
• 밀가루 550~600g.

우리는 반죽을 다음과 같이 반죽합니다.

1. 따뜻한 우유를 설탕, 소금, 식물성 기름 및 효모와 결합하십시오. 날달걀을 넣고 향긋한 바닐린을 넣은 다음 밀가루를 저어주세요.
2. 밀가루의 대부분이 나머지 재료와 결합되면 매우 부드러운 버터와 나머지 밀가루를 한 번에 조금씩 접습니다.
3. 원래보다 2배 더 큰 그릇에 배치가 채워지면 반죽을 해야 하며 20분 후에 세상에서 가장 부드러운 빵을 굽기 시작합니다.

반죽이 잘 맞기 위해서는 적절한 조건을 제공해야 합니다. 여름에는 이것을 하는 것이 어렵지 않지만 추운 계절에는 몇 가지 트릭에 의지해야 합니다.

반죽 그릇은 뜨거운 물로 채워진 더 큰 용기에 넣을 수 있습니다. 반죽을 예열되었지만 문이 열려있는 오븐을 끄거나 배터리 근처에 놓을 수 있습니다.

우유로 요리하기

반죽에 계란과 버터가 있다고 해서 항상 무성하고 통풍이 잘 되는 결과를 보장하는 것은 아닙니다.

우유 기반의보다 경제적 인 버전이 있지만 이러한 제품이 없으면 초보 주부조차도 "보풀과 같은"같은 반죽을 얻습니다.

• 우유 200ml;
• 설탕 40-50g;
• 식물성 기름 60ml;
• 소금 1.5g;
• 압축 효모 10g;
• 밀가루 450~470g.

반죽하는 방법:

1. 따뜻한 우유에 설탕, 소금 및 식물성 기름을 붓습니다. 다음으로 털을 들고 부드러워질 때까지 덩어리를 저어줍니다.
2. 밀가루를 소량으로 섞는다. 먼저 주걱으로 덩어리를 반죽하고 충분히 걸쭉해지면 밀가루를 뿌린 테이블에 옮기고 손으로 잘 반죽하여 표면에 밀가루를 뿌린다.
3. 뭉쳐진 반죽은 기름을 두른 그릇에 담고 수건으로 덮고 따뜻한 곳으로 보내 숙성시킨다. 잘 자라면 약간 으깨지고 따뜻한 곳에서 40분 더 놔둬야 합니다.

달콤한 효모 반죽 "보풀 같은"

"솜털 같은" 반죽의 이 버전은 이스트를 가루로 준비하므로 반죽 기술이 기존 레시피와 다소 다릅니다. 이 반죽은 파이, 빵, 파이 및 다게스탄 기적에 적합합니다.

혼합하려면 다음이 필요합니다.

• 우유 150ml;
• 물 150ml;
• 녹인 버터 50g;
• 1 계란;
• 밀가루 700g;
• 건조 효모 5g;
• 설탕 20g;
• 소금 10g.

요리 기술:

1. 밀가루를 큰 그릇에 넣고 소금, 효모 및 설탕을 보냅니다. 우리는 털로 모든 것을 조심스럽게 저어주고 생성 된 느슨한 혼합물에 홈을 만듭니다.
2. 부드러워질 때까지 계란을 휘젓고 녹인 버터, 물, 우유와 함께 섞습니다. 결과 혼합물을 밀가루의 오목한 곳에 붓고 밀가루 혼합물을 가장자리에서 중앙으로 추가하고 반죽을 반죽하십시오.
3. 손에 약간 끈적한 결과 덩어리는 1시간 30분에서 2시간 동안 따뜻하게 유지해야 합니다. 반죽이 준비되었습니다!

코티지 치즈를 베이스로

코티지 치즈 기반 패스트리는 구멍이 매우 많고 Maasdam 치즈의 구멍보다 열등하지 않습니다. 이 반죽을 파이, 파이, 번, 베이글 및 진저브레드에 사용할 수 있습니다.

두부 혼합물 1인분에는 다음이 필요합니다.

• 코티지 치즈 250g;
• 식물성 기름 135ml;
• 계란 2개;
• 설탕 100g;
• 소금 3g;
• 소다 10g;
• 밀가루 300g.

진전:

1. 마른 코티지 치즈를 고기 분쇄기를 통해 비틀거나 체로 밀어 넣고 포크로 부드러운 것을 반죽하십시오.
2. 그런 다음 계란과 식물성 기름을 넣으십시오. 이 재료를 포크나 으깬 감자로 부드러워질 때까지 섞습니다.
3. 결과 덩어리에 소금을 넣고 설탕을 넣고 부드러워 질 때까지 다시 저어줍니다.
4. 그 후, 소다수를 넣고 밀가루를 섞는다. 반죽은 매우 부드러워야 합니다. 제품을 성형하기 전에 실온에서 20분 정도 휴지시켜 주어야 합니다.

코티지 치즈 반죽은 커드의 수분 함량에 따라 다른 양의 밀가루를 흡수할 수 있습니다. 이 제품이 건조할수록 반죽에 필요한 양이 줄어듭니다.

하지만 물기가 있는 반죽이라 할지라도 밀리지 않도록 주의하고 밀가루를 과도하게 사용하지 않도록 주의해야 합니다. 이 경우 "보풀과 같은"테스트는 꿈조차 꿀 가치가 없습니다.

간단한 물 레시피

금식하는 동안 먹을 음식의 선택이 제한적일 때 부족하지 않은 경우 물에 "보풀 같은" 반죽을 사용하여 군침이 도는 파이를 감자나 양배추로 구울 수 있습니다. 베이킹을위한 충전물이 삶은 감자로 만들어지면 그 달인을 반죽에 안전하게 사용할 수 있습니다. 이것은 더 맛있게 만들 것입니다.

시험 성분:

• 물 500ml;
• 무취 식물성 기름 100ml;
• 설탕 180g;
• 효모 50g;
• 밀가루 1000g.

혼합 알고리즘:

1. 내화 용기에 설탕, 식물성 기름, 물의 1/5을 섞습니다. 결과 혼합물을 불에 끓인 다음 나머지 찬물을 넣으십시오. 이것은 효모가 액체의 온도를 편안하게 만들 것입니다.
2. 이스트를 스위트 오일-워터 베이스에 녹인 후, 저지방 사워 크림과 같이 반죽의 일관성을 유지하기 위해 소량의 밀가루를 첨가하십시오. 우리는 소음에서 30 분 동안 반죽을 보내고 열로 초안을 보냅니다.
3. 지정된 시간이 지나면 나머지 밀가루를 저어줍니다. 덩어리가 손에 달라 붙지 않을 때까지 곡물 제품을 정확하게 추가하십시오. 반죽이 따뜻한 조건에서 약 1시간 동안 숙성되도록 하십시오(주변 온도에 따라 다름).

가져가다:

• 케 피어 150g;
• 사워 크림 150g;
• 해바라기 기름 25g;
• 소금 3g;
• 1 계란;
• 설탕 5g;
• 베이킹 파우더 10g;
• 밀가루 400~450g.

혼합 절차:

1. 소금과 설탕 알갱이로 균질한 액체 농도가 될 때까지 털로 계란을 치십시오. 케 피어와 계란 혼합물과 사워 크림을 결합하십시오.
2. 베이킹 파우더로 빻은 밀가루를 액체 재료와 섞는다.
3. 그런 다음 기름을 붓고 반죽을 조심스럽게 반죽하십시오. 덩어리가 뭉쳐지면 반죽을 멈추고 손에서 쉽게 멀어집니다.

물론이 반죽에 누워서 쉬는 시간을주는 것이 더 좋지만 반죽 직후 패스트리가 부드럽고 통풍이 잘된다는 것이 분명합니다.

효모 반죽 "보풀처럼" 절망적인 주부

이 효모 반죽은 정말 "보풀"처럼 나옵니다. 통풍이 잘되고 가볍고 매우 맛있습니다. 이것은 나의 단골 레시피입니다. 이 반죽으로 파이, 파이, 치즈 케이크, 빵, 프레즐, 피자 및 기타 패스트리를 만듭니다. 그것의 모든 것이 맛있습니다! 바닐린 또는 양귀비 씨앗과 맛있는 아침 식사 빵을 추가하는 것이 좋습니다! 강판 치즈를 넣으면 고소한 샌드위치 빵을 구울 수 있습니다.
한마디로 추천합니다;;

재료:

• 우유 1잔;
• 1 큰술 빠른 효모 (나는 Voronezh를 먹습니다);
• 설탕 1티스푼 또는 1테이블스푼 (모두 베이킹에 따라 다르지만, 저는 고소한 파이에 약간 달콤한 반죽을 좋아해서 큰 스푼을 넣습니다);
• 불완전한 작은 스푼의 소금 (소금이 괜찮 으면 더 짜고 덜 필요합니다);
• 식물성 기름 4 큰술;
• 밀가루 약 2컵.

효모 반죽을 만드는 방법

우리는 우유를 약 36도까지 가열하고 설탕, 소금, 식물성 기름을 넣고 모든 것을 잘 섞어 분산시킵니다.

우리는 효모를 추가합니다.

Tip. 밀가루는 3번 체쳐주세요. 이 작업을 수행해야 반죽이 산소로 포화되고 통풍이 잘되고 잘 올라갈 것입니다.

우리는 반죽에 밀가루를 점차적으로 첨가하기 시작하여 손으로 저어줍니다. 이것을 단계적으로 수행하는 것이 더 낫습니다. 그러면 너무 많이 붓지 않을 것입니다. 반죽에 밀가루가 많으면 무거워집니다. 당신의 감정에 집중하세요. 덜 필요하다고 느끼면 밀가루를 더 적게 넣으십시오.

가장자리에서 중앙으로 부드럽게 접히는 움직임으로 반죽을 반죽하십시오. 어떤 경우에도 찢어지거나 두드리지 마십시오!

살아있는 존재처럼 반죽은 애정 어린 조심스러운 취급을 좋아합니다. 그러면 감사한 마음으로 답할 것입니다. 부풀어 오르고 투덜거리며 부풀어 오르기 시작할 것입니다. :)
이스트 반죽을 약 10-15분 동안 반죽합니다. 반죽을 푸드 프로세서로 반죽하면 마지막에 몇 분 정도 꺼내서 손으로 반죽해주세요. 이것은 당신에게 더 많은 산소를 줄 것입니다.

1. 반죽은 손에 약간 끈적해야하며 끝에는 탄력이 있지만 건조하지는 않습니다! 코스에서 약간의 밀가루를 뿌릴 수 있지만 도취되지 마십시오.

   우리는 효모 반죽을 공으로 굴려서 그릇에 넣고 수건으로 덮고 초안이없는 따뜻한 곳에 1 시간 동안 두십시오.
   사람들은 종종 반죽을 부풀릴 위치를 묻습니다. 나는 스스로 사용하는 옵션을 씁니다.
   1. 싱크대에 따뜻한 물을 붓고 물이 빠지지 않도록 코르크 마개를 막고 반죽을 넣어줍니다. 내부에 물이 들어가지 않도록 하십시오.
   2. 겨울철이면 배터리에 꽂을 수 있습니다. 유일한 것은 배터리가 매우 뜨거우면 가까이 두지 마십시오. 반죽이 뜨거울 장소에 "붙어 있습니다".
   3. 나는 이 옵션을 별로 좋아하지 않지만 어쨌든 쓸 것이다. 스토브에서 2개의 버너를 대각선으로 켜고(4개의 버너가 있는 스토브용) 가스를 끄고 반죽이 있는 접시를 빈 버너에 놓을 수 있습니다. 여기에서 수건이나 컵(플라스틱인 경우)이 불에 떨어지지 않도록 주의 깊게 관찰해야 합니다. 이것은 화재의 위험이 있습니다! 그러나 모든 것을 조심스럽게 수행하면 방법이 매우 적합합니다. 유일한 것은 너무 뜨겁지 않은지 확인하는 것입니다!

   1시간이 지나고 반죽이 2~3번 부풀어 오르면 꺼내서 다시 살살 치대줍니다. 오랫동안 그와 함께 일할 필요가 없으며 1-2 분 동안 부드럽게 반죽하십시오.

효모 반죽(파이, 파이 등)으로 제품을 만든 후에는 수건으로 덮고 10분 더 발효시킵니다.
우리는 이미 잘 가열 된 (200 ° C) 오븐에서 굽습니다.

논평:
반죽 재료의 표시량은 1인분 기준입니다. 동그란 케이크(직경 26cm)를 만드는데 2인분 정도 소요되며, 케이크를 닫고 페이스트리 장식을 얹은 경우 프라이팬 크기입니다. 작은 판에 담긴 피자는 2인분, 큰 판에는 3인분 이상이 필요합니다.

행운과 행복한 베이킹!

• 요리 후 1인분을 드립니다.
• 조리시간 : 1시간 30분

이 테스트에서 맛있는 "달팽이"를 얻습니다. 이렇게하려면 몇 개의 묶음을 만들고 말아서 (달팽이 집처럼 보일 것입니다), 위에 계란을 바르고 설탕과 계피를 뿌리고 오븐에서 굽습니다. 계피가 없거나 마음에 들지 않으면 양귀비나 통깨를 뿌릴 수 있습니다.
- 보트형 이스트 반죽을 만들고 안에 필링(코티지 치즈, 설탕, 건포도, 약간의 사워 크림)을 넣고 계란을 바르고 굽습니다. 맛있는 치즈 케이크를 얻습니다. 그 전에 건포도가 부드러워질 때까지 담갔다가 수건으로 말립니다.
- 반죽으로 피자를 만들 수 있습니다. 토핑이 "얇은" 피자(예: 토마토가 많은 경우)나 토핑이 많은 피자에 매우 적합합니다.
- 반죽을 여러 부분으로 나누고 각각에 무언가를 추가할 수 있습니다. 예를 들어, 1개의 바닐린, 다른 강판 치즈, 3개의 향신료. 공으로 굴려 다른 빵을 굽습니다.

추가 정보

• 준비 시간: 1.5시간
• 복잡성: 중간 난이도
• 장비: 아니오
• 세계 사람들의 요리:러시아인

우리 중 많은 사람들에게는 세상에서 가장 멋진 패스트리를 요리하는 방법을 알고 있는 어머니, 할머니, 숙모 또는 시어머니가 있습니다. 그들의 파이와 번은 너무 통풍이 잘되고 식욕을 돋우므로 우리가 스스로에게 "그만"이라고 말하더라도 손 자체가 하나 더 뻗습니다. 패스트리에 기대어 조리법을 기록하고 반죽 준비의 모든 미묘함과 트릭에 관심을 갖는 것을 잊지 마십시오.

그런 숙련된 친척이 없다면 아래 레시피를 활용하세요. 우유의 "보풀과 같은"독특한 효모 반죽은 절대적으로 모든 과자에 적합합니다. 코티지 치즈, 양귀비 씨앗 또는 건포도, 잼이 있는 오븐 파이 또는 감자, 프레즐, 빵, 피자, 파이(베리, 고기 또는 생선 포함)가 포함된 팬에 튀긴 치즈 케이크를 만들 수 있습니다.

진정한 요리 전문가의 반죽은 예술가가 작업하는 그림과 같아서 그 자체에 대한 특별한 태도가 필요하다는 것을 명심하십시오. 표시된 모든 제품을 그릇에 붓고 섞는 것만으로는 충분하지 않으며 몇 가지 뉘앙스와 규칙을 고려해야합니다.

우유가 따뜻해야(약 +36도) 이 온도에서 건조 효모가 더 빠르고 더 잘 활성화되는 것이 매우 중요합니다. 중간 지방 함량의 제품을 선택하십시오. 테스트를 위해 너무 지방이 많은 수제 우유를 섭취해서는 안되지만 상점에서 구입 한 탈지 우유도 효과가 없습니다.

재료

• 우유(지방 함량 2.5-3.2%) - 1컵;
• 굵은 소금("추가" 아님) - 1 tsp. (불완전한);
• 설탕 - 1 tsp에서 1까지. 엘.;
• 식물성 기름 - 4 큰술. 엘.;
• 건조 인스턴트 효모 - 1 큰술. 엘.;
• 흰 밀가루 - 2 컵 (슬라이드 포함).

요리

따뜻한 우유를 그릇에 붓습니다. 소금과 설탕을 뿌립니다. 달콤한 패스트리를 준비하는 경우 설탕의 양을 1 큰 술로 늘릴 수 있습니다. 일반적으로 기호에 따라 설탕을 첨가하십시오. 커드, 야채, 고기에 속을 채우고 약간 달콤한 뒷맛이 나는 반죽을 좋아하는 분들이 많습니다.

우유에 식물성 기름을 첨가하십시오.

부드러워질 때까지 모든 재료를 섞는다.

효모를 우유 혼합물에 붓고 섞으면 완전히 분산되어야합니다.

밀가루를 체로 세 번 체로 치십시오. 이것은 쓰레기 (가방의 실, 작은 자갈)를 제거하는 데 도움이 될뿐만 아니라 밀가루를 산소로 포화시켜 반죽이 더 빨리 더 빨리 올라가고 완성 된 베이킹이 가볍고 푹신 푹신하지 않습니다. 오랫동안 낡았다. 점차적으로 소량으로 밀가루를 우유 혼합물에 넣고 섞습니다. 가장 중요한 것은 너무 많이 붓지 않는 것입니다(밀가루가 너무 많으면 반죽이 더 무거워집니다).

반죽을 손으로 반죽하고 가장자리에서 중앙으로 천천히 조심스럽게 부드럽게 반죽하십시오. 부드럽고 탄력적이어야 합니다. 과정이 길기 때문에 정말 바람이 잘 통하는 파이를 원한다면 10-15분 동안 반죽하세요. 하기 힘들고 푸드프로세서를 이용해서 반죽을 하게 된다면 마지막에 반죽을 테이블의 작업대에 옮기고 손으로 2~3분간 반죽해주세요.

반죽을 동그랗게 빚어 그릇에 옮겨 깨끗한 키친타월로 덮고 통풍이 잘되는 따뜻한 곳에 1시간 동안 둡니다. 겨울에 요리하는 경우 반죽 한 그릇을 라디에이터 근처에 두십시오 (그러나 접시의 벽에 달라 붙지 않도록 너무 가까이 두지 마십시오).

한 시간 후에 반죽의 부피가 2-3배 증가해야 합니다. 1~2분 동안 부드럽게 펀칭합니다.

우유와 효모의 "보풀 같은"반죽이 준비되면 제품 성형을 시작할 수 있습니다.

모든 주부의 꿈은 패스트리가 가볍고 통풍이 잘되는 것을 보는 것입니다. 이를 위해 특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다. 보풀과 같은 파이에 대한 최고의 요리법을 채택하고 인내심을 갖고 표시된 지침에 따라 모든 것을 수행하는 것으로 충분합니다.

오븐에서 구운 케 피어에 보풀과 같은 파이

이 조리법에 따른 파이에는 많은 시간과 노력이 필요하지 않습니다.

재료:

• 케 피어 - 1 유리;
• 정제유 - ½ 컵;
• 과립 설탕 - 1 큰 숟가락;
• 소금 - 1 티스푼;
• 건조 효모 - 1봉지(11g);
• 밀가루 3컵;
• 스터핑 - 아무거나.

요리:

1. 버터가 든 케 피어는 약간 따뜻해 지도록 가열해야합니다.
2. 설탕, 소금이 첨가되고 모든 것이 혼합되어야합니다.
3. 이전에 체로 쳐진 밀가루는 효모 봉지와 혼합되어 요리 된 덩어리에 첨가됩니다.
4. 반죽한 반죽은 30분 동안 따로 보관해야 합니다.
5. 그런 다음 반죽에서 채우는 파이가 형성됩니다. 오븐이 200도까지 예열되는 동안 약간 올라와야 합니다.
6. 위에서 모든 제품에 노른자가 묻어 있습니다. 20분 이상 굽지 마십시오.

간과 쌀로 속을 채운 보풀 같은 파이: 단계별 레시피

이 기술로 만든 베이킹은 부드럽고 맛있고 만족스럽습니다.

테스트:

• 건조 효모 - 18g;
• 우유 - 1리터;
• 버터 - 100g;
• 해바라기 기름 - 50ml;
• 20% 사워 크림 - 100g;
• 계란 - 1 개;
• 과립 설탕 - 100g(1/2컵);
• 소금 - 1 큰 숟가락;
• 밀가루 - 1.5kg.

채우기:

• 쇠고기 폐 - 1kg;
• 양파 - 1 개의 큰 머리;
• 쌀 - 100g;
• 해바라기 기름 - 70ml;
• 소금과 후추의 양 - 귀하의 재량에 따라.

채우기 준비:

1. 먼저 씻은 쇠고기 폐를 끓여야합니다. 이렇게하려면 불에 태우고 끓인 다음 3-4 분 후에 물을 빼십시오. 그런 다음 다시 물을 붓지만 지금은 깨끗하고 뜨겁습니다. 액체가 끓으면 소금을 넣고 2시간 동안 요리합니다.
2. 완성 된 제품을 식히고 고기 분쇄기에서 건너 뜁니다.
3. 쌀은 익을 때까지 삶습니다.
4. 양파는 입방체로 자릅니다.
5. 프라이팬에 기름을 붓고 가열하고 양파를 부어 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 먼저 요리 된 다진 고기가 양파에 추가되고 모든 것이 튀겨집니다. 그런 다음 쌀을 깔고 소금과 후추를 넣습니다. 모든 구성 요소를 철저히 혼합하십시오.
6. 다진 고기를 접시에 놓고 식힙니다. 충전물이 준비되었습니다.

반죽 준비:

1. 우선, 반죽이 준비되어 약간 데운 우유를 컵에 붓고 건조 효모가 자랍니다. 여기에 과립 설탕 1 작은 숟가락, 밀가루 3-4 큰 숟가락을 부어야합니다. 모든 구성 요소가 혼합되고 발효를 위해 덩어리가 15-20 분 동안 남겨집니다.
2. 남아있는 우유는 가열되지만 끓이지 않고 버터가 첨가됩니다.
3. 소금과 알갱이로 만든 설탕은 미리 컵에 체로 쳐진 밀가루에 첨가됩니다. 중간에 구멍을 내어 우유와 버터, 해바라기유를 붓고 사워 크림, 계란, 이미 올라간 반죽을 넣어줍니다.
4. 반죽이 반죽됩니다. 손 뒤로 떨어지기 시작할 때까지 반죽하십시오. 필요한 경우 밀가루를 더 추가할 수 있습니다.
5. 반죽으로 그릇을 덮고 열에 두십시오. 1~2시간 후 2배 부풀어 오르면 사용 가능합니다.
6. 그런 다음 반죽을 꺼내서 반죽하고 작은 공을 만듭니다.
7. 볼은 압축되어 작은 케이크를 형성합니다. 채우기가 중간에 배치되고 가장자리가 조입니다.
8. 파이는 준비된 베이킹 시트에 솔기를 깔고 오븐에서 20-25분 동안 굽습니다. 온도는 190도 이상이어야 합니다.

5분만에 솜털 같은 파이: 빠른 레시피

반죽을 오랫동안 엉망으로 만들고 싶지 않은 사람들에게는 최소한의 시간과 노력이 필요한 준비가 필요한 훌륭한 옵션이 있습니다.

재료:

• 밀가루 - 4 큰술;
• 과립 설탕 - 2 큰 숟가락;
• 소금 - 0.5 티스푼;
• 식물성 기름 - 2 큰 숟가락;
• 우유 - 0.5 l;
• 건조 효모 - 11g(1봉지).

요리:

1. 균질한 농도가 얻어질 때까지 준비된 모든 구성 요소를 혼합합니다.
2. 완성 된 반죽을 가방에 넣고 몇 시간 동안 냉장고에 넣습니다. 그런 다음 밖으로 나와 약간 부서집니다.
3. 그 후, 분할된 볼이 형성되어 어떤 충전물도 포함된 우수한 파이를 얻을 수 있습니다.

이 조리법에 따라 만든 반죽은 파이와 피자를 만들기에 적합합니다.

양파와 계란을 곁들인 코티지 치즈 반죽의 섬세한 파이

놀라운 두부 반죽은 부드럽고 가볍고 통풍이 잘되며 그로 만든 파이는 믿을 수 없을만큼 맛있습니다.

테스트:

• 코티지 치즈 - 200g;
• 설탕 - 1 큰 숟가락;
• 소금 - 맛;
• 계란 2개;
• 소다 0.5티스푼;
• 밀가루 - 1.5 컵 (대략적인 양).

채우기:

• 계란 5개;
• 파 한 무리;
• 올리브 오일 - 1 티스푼;
• 소금 - 맛.

요리:

1. 코티지 치즈는 포크로 으깨고 공기 덩어리의 상태가 될 때까지 믹서기로 치십시오.
2. 결과 구성에 설탕과 소금이 첨가되고 모든 것이 혼합됩니다.
3. 두 개의 계란을 따로 구타하여 준비된 덩어리에 놓습니다. 소다와 밀가루도 부어집니다.
4. 부드러운 반죽이 반죽됩니다.
5. 채우기를 만들려면 삶은 달걀과 다진 달걀을 다진 파, 소금 및 올리브 오일과 섞어야합니다.
6. 부분 케이크는 반죽에서 형성됩니다. 채우기가 그 위에 놓여지고 가장자리가 꼬이고 파이가 형성됩니다.
7. 요리 될 때까지 팬에 볶습니다.

이 조리법에 따라 준비된 반죽에서 파이뿐만 아니라 우수한 코티지 치즈 빵, 파이, 쇼트 브레드도 얻을 수 있습니다.

사과와 건포도를 채운 부드러운 커드 파이

건포도와 사과로 채워진 섬세하고 부드럽고 향긋하고 믿을 수 없을만큼 맛있는 파이는 가정을 기쁘게 할 수 있습니다. 조리법은 간단합니다.

테스트:

• 페이스트 형태의 저지방 코티지 치즈 - 150g;
• 밀가루 - 300g;
• 베이킹 파우더 - 1 봉지 (15g);
• 계란 리큐어 - 6 큰술 (계란 리큐어가 부족한 경우 우유 또는 크림으로 대체 가능);
• 식물성 기름 (무취) - 6 큰 숟가락;
• 과립 설탕 - 70-80g.

채우기:

• 사과 - 0.7kg;
• 설탕 - 75-80g;
• 건포도 - 50g;
• 레몬 주스 - 2 큰 숟가락.

냉동 딸기도 충전물로 사용할 수 있습니다.

요리:

1. 설탕, 건포도 및 레몬 주스를 사과에 넣고 씨앗에서 껍질을 벗기고 막대기로 자릅니다. 이 모든 것은 두꺼운 덩어리가 얻어 질 때까지 15 분 동안 끓인 다음 식히기로 결정해야합니다.
2. 오븐이 켜지고 최대 180도까지 가열됩니다.
3. 이때 코티지 치즈, 설탕, 주류, 버터 및 바닐라 설탕을 믹서로 치십시오.
4. 체로 쳐진 밀가루, 베이킹 파우더를 넣고 반죽을 반죽합니다.
5. 반죽은 12개의 동일한 조각으로 나뉩니다. 각 부분에서 작은 케이크가 형성되어야하며 그 위에 충전물을 넣고 가장자리를 가리십시오.
6. 이러한 파이는 황금 껍질이 형성될 때까지 오븐에서 구워집니다. 일반적으로 15분이면 충분합니다.

보풀 같은 코티지 치즈 빵을 5분 만에 요리하기

이러한 빵이 구워지는 반죽은 부드럽고 기름기가 없기 때문에 패스트리는 부드럽고 입안에서 녹습니다. 이 빵은 아침 식사나 차를 위한 훌륭한 선택입니다.

필수 제품:

• 9% 코티지 치즈 250g;
• 설탕 3 큰술;
• 바닐라 설탕 10g;
• 베이킹 파우더 15g;
• 밀가루 250g;
• 소량의 우유;
• 두 개의 계란;
• 소금 한 스푼.

요리법:

1. 코티지 치즈는 소량의 우유로 반죽 상태로 희석됩니다.
2. 모든 설탕, 소금, 계란이 두부 덩어리에 첨가되고 모든 것이 부드러워 질 때까지 적극적으로 혼합됩니다.
3. 베이킹 파우더와 섞인 밀가루는 두부 반죽에 체로 쳐집니다.
4. 최종 결과는 끈적 끈적한 부드러운 반죽이어야합니다.
5. 베이킹 시트는 올리브 오일로 기름칠 된 베이킹 페이퍼로 덮여 있습니다.
6. 롤은 젖은 손으로 반죽에서 형성되며 즉시 베이킹 시트에 놓입니다.
7. 만두는 오븐에서 190도의 온도에서 12분 동안 구워집니다.
8. 구운 빵에 소량의 우유를 바르고 설탕을 뿌린 다음 황금색이 될 때까지 5분 동안 오븐으로 다시 보냅니다.

이 생과자는 냉각 된 상태에서 사용하는 것이 좋습니다.이 경우 반죽이 부드럽고 끈적 거리지 않습니다.

보풀과 같은 효모 파이 (비디오)

보풀과 같은 파이에 대한 많은 요리법이 있습니다. 각 주부는 자신이 좋아하는 것을 골라 가볍고 섬세하며 맛있는 패스트리로 가정을 기쁘게 할 수 있습니다.

가장 간단한 반죽 레시피(특히 풍미 있는 파이와 파이에 적합)는 케피어의 "보풀 같은" 효모 반죽입니다. 최소한의 재료, 접근 가능한 단계별 요리법 - 그리고 이미 1.5시간 후에 섬세한 "솜털 같은" 반죽에서 나오는 맛있는 파이의 향기가 집 주변을 떠돌 것입니다.

"보풀과 같은"효모 반죽, 조리법 :

• 무취 식물성 기름 (해바라기 정제 또는 옥수수가 적합) - 0.5 컵
• 케 피어 - 1 컵
• 밀가루 - 3컵
• 소금 - 1티스푼
• 설탕 - 1 큰술. 숟가락
• 건조 효모 - 11g(표준 작은 주머니)

레시피는 250g의 일반 면 처리된 유리를 사용합니다.

반죽 제품을 윤활하려면:

• 달걀 노른자 - 1 개
• 우유 - 2 큰술. 숟가락
• 소금 한 스푼

케 피어에서 효모 반죽을 요리하는 법

저에게 반죽을 만드는 모든 과정은 효모의 활성화로 시작됩니다. 드라이 이스트를 작은 용기에 붓고 설탕 1티스푼과 물(1/3컵)을 넣습니다. 우리는 효모가 "피게"하도록 저어 주지만 완전한 균일 성을 얻을 수는 없습니다. 가장 중요한 것은 효모가 젖어 있다는 것입니다. 덩어리에주의를 기울이지 마십시오! 결과 혼합물을 10-15분 동안 그대로 두십시오. 이 시간이 지나면 거품 캡이 효모에 나타나 효모가 "얻었다"는 고품질 제품에 대해 알려줍니다. 즉, 반죽이 잘 될 것입니다!
이것은 효모가 프로세스를 시작하는 데 필요한 "밀기"입니다.
이스트 도우(버프와 세이버) 레시피는 많이 있지만, 저는 굽든, 굽든 상관없이 항상 이 방법으로 이스트를 활성화하는 것부터 시작합니다.

케피어(1컵)와 식물성 기름(0.5컵)을 섞어 스토브에 냄비를 올려 놓습니다. 우리는 혼합물을 약 40C의 따뜻한 상태로 가열합니다. 이 단계에서 버터로 케 피어를 과열하지 마십시오. 따라서 효모와 결합하기 전에 오랫동안 식힐 필요가 없습니다(효모는 40C 이상의 온도에서 죽습니다).

따라서 부드러워 질 때까지 버터로 케 피어를 저어줍니다. 우리 할머니는 파이를 위해 케 피어에 반죽을 만들었습니다. 이것이 가장 성공적인 반죽 방법 중 하나이기 때문입니다 (반죽이 잘 부풀어 오르고 구조가 통풍이 잘되고 다공성입니다).

"보풀 같은" 반죽의 또 다른 큰 특징은 완성된 베이킹에서 오랜 시간 동안 변질되지 않는다는 것입니다. 이 테스트의 파이와 파이는 오랫동안 신선하고 부드러운 상태를 유지합니다! 많은 분들이 이 레시피를 팬에 파이에 사용해도 되냐고 물어보는데, 다른 레시피를 추천합니다 -.

이제 남은 설탕을 케 피어 혼합물에 첨가하십시오.

거기 반죽은 훌륭하고 맛있고 다공성이며 층이 있습니다.

소금 (1 티스푼).

별도의 볼에 밀가루 3컵을 체쳐서 준비해 주세요. 모든 밀가루가 필요하지 않을 수도 있습니다! 밀가루는 밀도 및 기타 특성이 다를 수 있으므로 주부마다 필요한 밀가루 양이 다릅니다.

인터넷의 조리법에 따라 요리 할 때 반죽의 일관성에 따라 안내하십시오 (일반적으로 사진이나 비디오에서 볼 수 있음). 실수하지 않고 밀가루를 옮기지 않도록 유리 반을 넣고 저어줍니다.

접근 한 액체에 효모를 부어 케 피어가 든 우유에 붓습니다. 휘젓다.

밀가루를 소량으로 추가하고 반죽의 일관성을 지속적으로 저어주고 확인하십시오. 부드럽고 부드러워야하지만 손에 달라 붙지 않아야합니다.

"보풀과 같은"효모 반죽은 많은 양의 식물성 기름을 함유하고 있기 때문에 작업하기가 매우 즐겁습니다. 파이를 만들 때 실제로 밀가루를 추가할 필요가 없습니다!

반죽이 끝나면 꺼진 오븐에 반죽을 올려주세요. 오븐에 드래프트가 없으며 공간이 폐쇄되어 효모 반죽을 교정하기에 편리합니다. 표면에 빵 껍질이 형성되지 않도록 반죽을 수건으로 완전히 덮는 것이 좋습니다.

40C의 온도로 10분 동안 예열한 오븐에서 효모 반죽을 발효시키는 신기한 방법이 있습니다. 약간 가열 된 오븐에 "상승"을 위해 효모 반죽을 넣으십시오. 나는이 방법을 성공적으로 적용했습니다. 반죽이 실제로 훨씬 빨리 부풀어 오르기 때문에 비상 방법으로 시간이 전혀 없을 때이 방법을 사용할 수 있습니다!

30~40분 후 반죽의 크기가 상당히 커진 것을 볼 수 있습니다. 반죽해야 파이 또는 파이를 형성하기 시작할 수 있습니다.

나는 반죽을 "보풀"처럼 펴지 않고 손으로 조각을 분리합니다.

나는 파이, 반죽 조각을 굽고 손으로 평평하게 할 베이킹 시트에 펴서 약간 늘어납니다. 그런 다음 충전물을 펼치고 이음새를 따라 반죽을 연결하여 단단히 누릅니다.

이미 형성된 파이는 굽기 위해 즉시 오븐으로 보낼 필요가 없다는 것을 기억하십시오! 효모 반죽 파이는 간격을 두고 적절하게 접근해야 합니다.

이렇게하려면 테이블에 실온에 두십시오.

반죽이 감기는 것을 방지하려면 파이를 수건으로 덮는 것이 좋습니다(또는 파이 위에 달라붙는 필름을 펴십시오). 이 반죽 레시피에 따라 파이를 발효시키는 데 20-25분이 소요됩니다.

솔기가 아래로 향하도록 파이를 굽고 달걀과 우유를 섞은 것으로 상단에 기름을 바르는 것이 좋습니다. 이 경우 파이는 맛있고 무성한 황금 껍질로 밝혀집니다. 바삭한 크러스트를 원한다면 솔질 혼합물에 소금 한 꼬집을 넣으십시오.
이 테스트를 기반으로 파와 계란 패티로 비디오 레시피를 만들었습니다. 내 YouTube 채널에서 볼 수 있습니다.

이 조리법에 따르면 감자와 양파 계란으로 구웠습니다. 양파 - 장아찌로 속을 채운 아주 맛있고 멋진 파이입니다. 물론 그러한 반죽은 달콤한 파이, 효모 롤 및 차를위한 다른 많은 머핀에도 적합합니다.
달콤한 파이와 푸짐한 파이 모두에 완벽한 이스트 반죽의 또 다른 버전은 다음 비디오 레시피에 있습니다.

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