홉이 유익한 성분이 매우 풍부한 작물이라는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 예를 들어, 인체에 유익한 효과를 줄 수 있는 독특한 천연 에센셜 오일이 포함되어 있습니다(홉의 효모를 사용하더라도). 적절한 기능을 자극하고 염증을 완화하며 알레르기 반응을 완화합니다. 그렇기 때문에 홉의 효모도 가장 유익합니다. 그들은 필수 미네랄, 단백질, 미량 원소 및 다양한 비타민으로 몸을 포화시킵니다. 또한 이러한 천연 건강 효모를 기반으로 한 구운 식품 및 기타 요리가 특히 맛있습니다. 어른과 어린이 모두 똑같이 즐길 수 있습니다. 수제 효모도 매우 경제적인 요리 첨가물이라는 점은 주목할 가치가 있습니다. 특히 정원에서 자라는 홉에 쉽게 접근할 수 있다면 더욱 그렇습니다.

논의 중인 효모를 집에서 직접 준비하기 위해 매장에서 독특한 재료나 특별한 도구를 찾을 필요가 없습니다. 모든 주부는 아마도 필요한 모든 것을 가지고있을 것입니다. 우선, 신선하거나 건조한 배양 물에서 홉으로 효모를 준비하는 두 가지 주요 방법이 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 일반적으로 두 조리법 모두 똑같이 간단하므로 어떤 재료를 사용할 수 있는지에 따라 선택해야 합니다. 건조 첨가제를 사용한 레시피가 더 빠른 것으로 판명되는 것도 중요합니다. 홉 재배에 접근할 수 없다면 판매 중인 드라이 홉을 찾는 것이 훨씬 쉬울 것입니다. 일반적으로 다양한 조미료와 향신료 매장에서 고객에게 제공됩니다. 신선한 홉은 러시아의 유럽 지역, 코카서스 및 서부 시베리아에서 자유롭게 자라기 때문에 이 지역 주민들도 쉽게 찾을 수 있습니다.

첫 번째 단계는 신선한 홉으로 효모를 만드는 방법을 고려하는 것입니다. 이 경우 콘을 수거한 직후 먼지와 이물질을 완전히 털어낸 다음 흐르는 찬물로 헹궈야 합니다. 그런 다음 습기를 빼내도록 둘 수는 없지만 즉시 편리하고 넓은 팬에 넣으십시오. 이를 위해 유리 또는 에나멜 접시를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 홉은 뜨거운 물로 완전히 채워집니다. 온도는 가능한 한 높아야합니다. 예를 들어, 주전자를 끓인 다음 5~7분 동안 식힌 다음 즉시 이 물을 솔방울 위에 부을 수 있습니다. 그 후 팬을 뚜껑으로 단단히 닫고 약 60 분 동안 약한 불로 보냅니다. 지정된 시간이 지나면 팬을 스토브에서 꺼내 약간 식힙니다. 결과 국물을 철저히 걸러내는 것이 매우 중요합니다. 이렇게하려면 일반 체 또는 여러 겹의 깨끗한 거즈를 사용하는 것이 편리합니다.

걸러낸 국물에 밀가루를 첨가합니다. 프리미엄 등급의 제품을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 권장 성분 비율: 액체 1리터당 밀가루 250g. 밀가루와 국물이 완전히 섞인 후 설탕 130g과 소금 0.5 큰술을 넣을 수 있습니다. 완성된 덩어리를 최대한 철저히 혼합하는 것이 매우 중요합니다. 그것은 균질해야합니다. 그러나 이를 위해 블렌더를 사용하는 것은 권장되지 않습니다. 혼합 후 약 48시간 동안 혼합물을 따뜻한 장소로 보냅니다. 이 시간이 지나면 감자를 추가해야 합니다. 먼저 껍질을 벗기고 소금이나 다른 양념을 넣지 않고 삶아서 퓌레로 만듭니다. 감자와의 혼합물을 다시 완전히 혼합하고 따뜻한 곳에 24시간 더 두십시오. 이제 홉 셰이크가 완전히 준비되었다고 말할 수 있습니다. 남은 것은 유리 용기에 붓고 보관을 위해 추운 곳에 보내는 것입니다.

드라이 홉의 효모도 매우 빠르고 간단하게 준비됩니다. 그러나 기술은 조금 다를 것입니다. 드라이 홉은 세척하거나 분류할 필요가 없습니다. 즉시 에나멜 팬에 부어집니다. 이 성분은 용기의 절반만 채워야 합니다. 나머지 공간은 첫 번째 레시피 버전과 유사하게 뜨거운 물로 채워져 있습니다. 그 직후 팬은 중간 불로 보내집니다. 그것을 주시하고 혼합물을 지속적으로 철저히 혼합하여 덩어리로 구르거나 접시 벽에 달라 붙는 것을 방지하는 것이 매우 중요합니다. 재료를 섞을 때는 큰 나무 숟가락을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 전체 혼합물이 약 절반 정도 끓어야 합니다. 그 후에야 팬을 불에서 꺼낼 수 있습니다. 정확한 시간은 선택한 팬과 조리 온도에 따라 다릅니다.

생성된 국물이 약간 식은 후 여과를 시작해야 합니다. 체는 아주 좋아야합니다. 마른 홉의 작은 입자가 액체에 들어가지 않도록 무명천을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 남은 것은 설탕과 체로 쳐진 밀가루를 혼합물에 첨가하는 것입니다. 성분 비율: 액체 250밀리리터당 과립 설탕 1테이블스푼, 밀가루 0.5컵. 그런 다음 혼합물을 부드러워질 때까지 완전히 혼합한 후 따뜻한 곳에 48시간 동안 보냅니다. 그런 다음 완제품을 유리 용기에 붓고 냉장고 하단 선반에 보관하거나 좋아하는 효모 구운 제품을 준비할 수 있습니다.

생성된 첨가제를 사용하기 전에 매번 병을 완전히 흔들어야 합니다. 각 주부는 다양한 "강도"와 풍부함을 지닌 홉으로 직접 만든 효모를 생산하므로 베이킹 양은 실험적으로 독점적으로 선택해야합니다. 이는 해당 첨가제의 준비 조건과 활성화 프로세스의 성공 여부에 따라 달라집니다. 결국, 그 양은 상점에서 구입한 효모로 굽는 조리법에 표시된 양과 현저히 다를 것입니다. 그러나 경험이 풍부하고 숙련된 주부는 확실히 자신에게 이상적인 비율을 빨리 찾을 수 있을 것입니다.

모든 주부는 인생에서 적어도 한 번은 집에서 효모를 만드는 방법을 궁금해했습니다. 대부분의 사람들은 효과가 없을까 봐 요리를 시도조차 하지 않습니다. 수제 효모에 대한 모든 것을 알려 드리며 직접 만들 수도 있습니다.

홉으로 효모를 만드는 방법

여기에는 두 가지 옵션이 있습니다. 신선한 홉이나 마른 홉으로 만들 수 있습니다. 우리는 두 가지 옵션을 모두 고려할 것입니다.

신선한 홉으로 만든 효모

이스트를 만들려면 냄비에 홉을 채우고 아주 뜨거운 물을 부어주세요. 그런 다음 팬을 약한 불에 놓고 뚜껑을 단단히 닫은 채 1시간 동안 요리합니다. 그런 다음 끄고 약간 식힌 다음 국물을 걸러냅니다. 1 리터당 밀가루 한 잔, 설탕 반 잔, 소금 반 스푼을 추가하십시오. 생성된 덩어리는 부드러워질 때까지 잘 혼합되어야 하며 이틀 동안 따뜻하게 유지되어야 합니다. 그런 다음 삶은 으깬 감자 두 개를 넣고 섞어서 하루 동안 그대로 두십시오. 그게 다입니다 - 효모가 준비되었습니다! 이제 병에 담아 냉장 보관할 수 있습니다.

조금 다르게 준비합니다. 팬에 마른 홉을 반만 채우고, 물을 맨 위까지 채웁니다. 그런 다음 그들은 그것을 불에 태우고 항상 저어주는 것을 잊지 않고 반으로 끓였습니다. 생성 된 국물을 여과하고 각 액체 유리에 밀가루 반 컵과 설탕 한 스푼을 첨가합니다. 그런 다음 잘 섞어서 이틀 동안 따뜻하게 두세요. 효모가 준비되면 병이나 병에 붓고 지하실이나 냉장고에 보관하세요.

맥주 효모 만드는 법

맥주 효모를 만드는 것이 아마도 가장 쉬운 방법일 것입니다. 이렇게하려면 따뜻한 물 한 컵과 밀가루를 잘 섞으십시오. 혼합물이 균일한지 확인하려면 블렌더 또는 믹서를 사용할 수 있습니다. 그런 다음 혼합물을 6시간 동안 따뜻하게 둔 다음 설탕 한 스푼을 추가하고 맥주 한 잔을 추가합니다. 효모는 여전히 따뜻한 곳에 방치된 다음 추위에 꺼내어 잘 보존됩니다.

집에서 건조 효모를 준비하는 것은 길고 어려운 과정입니다. 하지만 직접 만들어 볼 수도 있습니다. 깊은 그릇에 밀가루 두 컵과 물을 섞고 설탕 한 스푼을 넣으세요. 그릇을 거즈로 덮고 발효 징후가 나타날 때까지 따뜻한 곳에 두십시오. 혼합물은 하루에 한 번 저어주어야 합니다. 표면에 나타나는 거품은 발효가 시작되었음을 알려줍니다. 그 후에도 효모는 약 3~4일 동안 따뜻한 곳에 있어야 합니다.

이제 혼합물을 건조시켜야 합니다. 이렇게하려면 접착 필름이나 양피지를 가져다가 테이블 위에 놓고 준비된 덩어리를 조심스럽게 얇은 층에 놓아야합니다. 효모가 완전히 건조되면 필름에서 분리하여 조각으로 나누고 믹서기에서 분쇄해야합니다. 건조 이스트를 플라스틱 용기에 담아 냉동실에 보관하세요.

집에서 만든 건조 이스트는 상점에서 구입한 이스트만큼 농축되지 않습니다. 공업용 효모 한 봉지를 교체하려면 집에서 만든 효모 한 컵 정도를 사용해야 한다는 점을 명심하세요. 또한 반죽을 올리는 데 훨씬 더 많은 시간이 걸립니다. 이제 수제 효모를 만드는 방법을 알았습니다. 주어진 요리법 중 하나를 사용하여 구운 음식을 항상 가장 맛있게 만드세요!

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집에서 직접 만든 효모

홈 베이킹에는 신선(압착), 건조 활성 및 건조 속효성의 세 가지 유형의 효모가 사용됩니다.

1. 신선한 (압착) 효모는 50, 100 또는 1000g의 연탄으로 판매됩니다. 주요 단점은 유통 기한이 매우 제한적이라는 것입니다. 실온에서는 하루 이상, 냉장고 (0 ~ +4 온도)에서 최대 14 일 동안 보관됩니다. 따라서 출시일에 특별한주의를 기울이십시오. 신선한 효모는 분홍빛이 도는 크림색을 띠며 손가락으로 누르면 조각이 번지지 않고 부서집니다. 그런데 효모를 보관할 때 단단히 포장해서는 안됩니다. 이는 공기가 필요한 살아있는 유기체입니다.

건조 이스트와 신선한 이스트는 완전히 상호 교환 가능합니다. 건조 이스트 1티스푼은 압축 이스트 12g에 해당합니다.

밀가루 1kg을 위한 효모 반죽을 준비하려면 20~50g의 효모가 필요합니다.

반죽에 버터, 계란, 설탕을 더 많이 첨가할수록 더 많은 효모를 첨가해야 합니다.

효모는 맥주나 약간 발효된 사워 크림으로 대체될 수 있습니다.

집에서 효모 준비하기

수제 효모는 맥주, 홉, 감자, 맥아, 밀기울, 밀가루, 호밀빵으로 만들어집니다. 나는 몇 가지 효모 요리법을 제공합니다.

따뜻한 국물을 걸러 내고 각 잔 + 1 큰술. 엘. 설탕과 0.5 큰술. 밀가루.

혼합물을 천으로 덮고 따뜻한 곳에 1.5~2일 동안 놓아두세요. 그런 다음 준비된 효모를 병에 붓고 밀봉하여 서늘한 곳에 보관하십시오.

끓는 물 또는 홉 달임 4리터(4l)

35*의 온도로 식힌 찻잎에 밀가루 100-150g을 더 넣고 섞습니다.

거즈로 덮고 따뜻한 곳에 1~1.5일간 놓아두어 발효시킵니다. 그런 다음 밀가루 200g과 밀기울 300g을 혼합물에 추가하고 혼합하고 6 시간 동안 발효시킵니다.

그런 다음 덩어리를 밀기울로 문질러서 건조시킵니다.

효모는 3~6개월 내에 사용할 수 있습니다. 거즈백에 넣어 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요.

사용 전 이스트를 따뜻한 물 + 약간의 밀가루에 담가서 저어준 뒤 40분간 방치하세요. 그런 다음 반죽이나 반죽을 반죽하십시오.

냅킨으로 덮고 5분간 방치합니다. 끓는 물을 다시 넣고 저어주고 밀기울을 더 추가합니다. 5분 동안 냅킨으로 덮으세요. 그런 다음 중간 두께의 반죽이 형성될 때까지 끓는 물을 더 추가합니다.

시원하고 끊임없이 저어줍니다. 물을 빼고 냅킨을 통해 밀기울을 짜내십시오.

0.5 큰술을 붓습니다. 홉 (홉 25g, 끓는 물 1 큰술을 붓고 접시로 덮고 양조하고 긴장시킵니다).

식을 때 + 3-4 큰술. 엘. 오래된 효모.

그런 다음 1/2 용량을 병에 붓고 밀봉한 후 어두운 곳에 6시간 동안 보관합니다.

효모가 부풀면 병을 서늘한 곳에 두십시오.

이러한 효모는 오랫동안 보관되지 않습니다.

이 시간 동안 반죽은 신맛이 나고 건조되어 굳어집니다.

효모를 준비하는 방법

효모는 많은 제과류를 만드는 데 사용됩니다. 최근 제빵기 덕분에 집에서 맛있는 빵을 만드는 것이 가능해지면서 많은 주부들은 천연재료만을 사용하여 빵을 '집에서 만든' 느낌으로 만들기 위해 노력하고 있다. 이와 관련하여 집에서 효모를 준비하는 방법에 대한 질문이 다시 중요해졌습니다. 준비의 복잡함과 비밀은 우리 기사에서 논의됩니다.

효모는 호밀빵, 맥주, 맥아, 감자, 홉, 밀가루, 건포도 등 다양한 제품으로 만들 수 있습니다. 실제로 수제 효모를 만드는 것은 생각보다 훨씬 간단합니다.

맥주에서 효모를 준비하려면 따뜻한 물에 밀가루 한 잔을 희석하고 6 시간 동안 방치 한 다음 맥주 1 잔과 1 큰술을 추가해야합니다. 설탕, 저어주고 혼합물을 따뜻한 곳에 두십시오. 이 효모는 추위에도 완벽하게 보존되지만 단단히 밀봉된 병이나 병에 보관해야 합니다.

감자 효모의 경우 미세한 강판에 괴경 2개를 갈아서 1티스푼과 섞습니다. 소금, 1 큰술. 물과 1 큰술. 설탕을 넣은 다음 혼합물을 12 시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간이 지나면 효모가 준비됩니다.

호밀 빵의 효모의 경우 빵 500g을 분쇄하고 물 500ml 또는 따뜻한 신 우유 2-3 큰술과 혼합해야합니다. 설탕과 소수의 건포도를 하루 동안 방치하십시오. 다음으로 덩어리를 체로 걸러내고 빵을 짜냅니다. 이 주입을 사용하면 사워 크림과 비슷한 농도의 반죽을 준비하고 따뜻한 곳에 두어야합니다. 2-3 시간 후에 효모가 준비됩니다.

건포도 효모의 경우 건포도 100-200g을 따뜻한 물로 헹구고 목이 좁은 병에 넣고 우유를 붓고 따뜻한 물을 부은 다음 설탕을 넣고 4 겹 거즈로 묶은 다음 따뜻한 곳에 두십시오. 4~5일째에 발효가 시작되고 효모가 주 덩어리에서 분리될 수 있습니다.

엿기름 효모의 경우 밀가루 1컵, 설탕 반컵을 넣고 맥아 3컵과 물 5컵을 섞어 1시간 동안 끓인다. 다음으로 따뜻한 용액을 병에 담아 느슨하게 닫고 따뜻한 곳에 하루 동안 보관한 후 차가운 곳으로 옮깁니다.

집에서 효모를 만드는 가장 쉬운 방법은 밀가루를 이용하는 것입니다. 밀가루 반 컵을 따뜻한 물 150ml와 섞어 실온에 방치하고 3일 동안 매일 1큰술을 첨가해야 합니다. 따뜻한 물. 4일째에 혼합물을 약한 불에 놓고 끓인 다음 식힌 다음 1큰술을 더합니다. 밀가루, 잘 섞는다. 그런 다음 2 일 연속으로 1 큰술을 혼합물에 붓습니다. 밀가루, 혼합물을 수건으로 덮고 20-22 도의 온도에서 2 일 동안 보관합니다. 이 효모를 압축 효모로 사용할 수 있으며 냉장고에 10일 이상 보관할 수 없습니다.

집에서 홉으로 효모를 만드는 요리법을 살펴보기 전에 이 문제의 역사와 생물학에 대해 조금 이야기해 보겠습니다.

많은 과학자들은 효모가 인간이 길들인 최초의 생물이라고 믿고 있습니다. 현대의 발굴 결과에 따르면 고대 이집트인들은 기원전 6천년 전부터 발효나 베이킹에 이를 사용했다는 사실이 입증되었습니다. 막대기나 건조 분말 형태로 상점에서 효모를 구입할 때 많은 사람들은 이것이 살아있는 유기체라고 의심하지 않습니다. 보다 정확하게는 균사체 형성 능력을 상실하고 액체 기질에 적응한 버섯입니다.

효모 제조에 홉을 사용하는 것에 관해서도 이것은 꽤 오래된 이야기입니다. 사람들은 오랫동안 이 식물의 특성을 알아차리고 발효를 이용한 다양한 제품에 사용하기 시작했습니다. 러시아어에서 "술에 취한"이 "술에 취한"이라는 단어의 동의어인 것은 아무것도 아닙니다.

홉 수확 및 저장

일년 내내 홉에서 효모를 준비하려면 적절하게 준비하고 보관해야 합니다. 포인 콘은 홉에서 수집된다는 점에 유의해야 합니다. "루푸린"이라고 불리는 귀중한 꽃가루가 형성되어 효모 형성 외에도 제품에 독특한 맥주 맛을 선사합니다.

홉 따기

지역에 따라 홉은 여름의 여러 달에 꽃을 피우지만, 홉을 수확하기 가장 좋은 시기는 꽃이 피는 기간이 끝나갈 때입니다. 이 순간 가장 많은 양의 루풀린이 축적됩니다.

조언! 원뿔의 성숙도를 확인하기 위해 손바닥 사이에 문지릅니다. 녹황색 수지가 나타나면 홉을 수확할 준비가 된 것입니다.

홉 식물은 긴 덩굴 식물로 길이가 5미터까지 자라는 경우도 있습니다. 이 식물을 재배하는 숙련된 정원사는 매우 간단합니다. 수확기에는 싹이 거의 뿌리 부분에서 잘린 다음 땅에서 조용히 원뿔을 뽑습니다. 식물의 운명에 대해 슬퍼할 것은 없습니다. 내년에는 뿌리에서 새로운 덤불이 자랄 것입니다.

건조

콘을 수집한 후에는 빨리 건조해야 합니다. 이를 위해 콘은 쟁반이나 삼베 위에 캐노피 아래에 배치됩니다. 오래된 종이를 사용할 수도 있습니다. 루플린의 조기 발효를 방지하려면 새싹층을 최소한으로 유지해야 합니다.

외부 날씨가 비가 내리고 습한 경우 닫힌 다락방이나 유리 베란다에서 건조하는 것이 가장 좋습니다. 적절하게 건조된 원료는 실제로 녹색을 잃지 않고 약간 흐릿해집니다.

저장

제대로 건조된 홉은 최대 3년 동안 보관할 수 있습니다. 이를 위해 시원하고 건조한 방에 보관되는 캔버스 가방에 붓습니다.

보관하는 동안 홉을 정기적으로 검사해야 합니다. 원뿔에 검은 반점이 나타나면 원료가 손상되었음을 나타냅니다. 이 경우 효모나 맥주를 만드는 데 사용할 수 없습니다.

인수

요즘에는 홉을 사는 것도 문제가되지 않습니다. 주로 양조용으로 구입하지만, 효모를 만드는데도 사용할 수 있습니다. 이미 가공된 과립 홉을 봉지에 담아 보관, 포장, 운송이 더욱 편리합니다.

효모 요리법

홉을 직접 준비했거나 소매점에서 구입했다면 이제 홉으로 효모를 만드는 방법을 배울 차례입니다. 다양한 재료를 사용하는 몇 가지 준비 옵션이 있습니다.

신선한 홉에서

갓 수확한 홉 콘을 사용하면 직접 만든 홉 효모가 가장 향이 좋습니다. 그것을 준비하려면 솔방울 달임 1리터에 다음과 같은 양의 재료를 섭취해야 합니다.

• 소금 - ½ 스푼;
• 과립 설탕 – 100g;
• 밀가루 – 1 컵;
• 감자 - 1-2 조각.

요리 과정은 간단하지만 엄격한 기술 준수가 필요합니다.

1. 먼저 홉콘을 팬에 붓고 그 위에 뜨거운 물을 부어야 합니다.
2. 홉을 살짝 끓는 물에 1시간 동안 삶아줍니다.
3. 국물을 걸러내고 부피를 측정합니다.

   주목! 성분의 양은 달인의 양에 따라 정확하게 계산됩니다.

4. 소금, 설탕, 밀가루를 첨가하십시오. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
5. 이틀 동안 따뜻한 곳에 접시를 두십시오.
6. 이 시간이 지나면 삶은 으깬 감자를 혼합물에 첨가하십시오. 으깬 감자의 양은 국물을 사워 크림의 농도로 만드는 정도 여야합니다.
7. 하루가 지나면 효모가 준비됩니다. 남은 것은 항아리나 병에 붓는 것뿐입니다.

홉 효모를 냉장고에 보관하면 활동을 줄일 수 있습니다.

드라이 홉에서

공장에서 건조되거나 사전 가공된 홉으로 만든 사워도우는 감자를 사용하지 않고 제조법을 약간 수정했습니다. 텍스트에 성분의 양을 직접 표시합니다.

1. 마른 홉의 한 부분을 팬에 붓습니다.
2. 물을 두 부분으로 채웁니다.
3. 액체가 반으로 줄어들 때까지 끓입니다.
4. 국물을 걸러냅니다.
5. 국물 한 컵당 설탕 한 스푼을 추가합니다.
6. 그런 다음 액체 한 잔당 반 잔의 비율로 계속 저어 주면서 밀가루를 첨가해야합니다.
7. 팬을 따뜻한 곳으로 꺼내십시오.

효모는 30~40시간 안에 완성됩니다. 이 순간을 사워도우 특유의 효모 냄새로 느낄 수 있습니다.

보온병의 효모

콘을 끓이는 대신 보온병에 찌는 방법을 사용할 수 있습니다. 홉으로 빵용 누룩을 만들려면 다음과 같은 양의 제품을 섭취해야 합니다.

• 담수 - 1 잔;
• 건조하거나 신선한 홉 – 2테이블스푼;
• 설탕 - 1 큰 술;
• 소금 – ½ 티스푼;
• 1등급 밀가루 – 110g;
• 삶은 감자 – 100g.

이 조리법에 따라 효모를 준비할 때 새싹을 찌는 방법이 사용됩니다.

1. 보온병에 홉콘을 넣습니다.
2. 그 위에 끓는 물을 부어주세요.
3. 좋은 보온병에서는 물이 완전히 식을 때까지 기다립니다. 이 과정은 하루 동안 지속됩니다.
4. 체를 통해 국물을 걸러냅니다.
5. 소금, 밀가루, 설탕을 추가하십시오 - 모든 것을 잘 섞은 다음 따뜻한 곳에 두십시오.
6. 혼합물을 이틀 동안 따뜻한 곳에 보관하고 그 동안 여러 번 저어줍니다.
7. 감자를 삶아서 으깨주세요.
8. 거의 준비된 효모에 퓌레를 추가하고 하루 더 보관하십시오.

거의 0.5리터의 효모를 섭취해야 합니다. Elena Molokhovets의 조리법에서는 밀가루 1파운드당 생성된 효모 한 스푼을 섭취하는 것이 좋습니다.

참조! 1파운드는 약 400그램과 같습니다.

홉에서 나온 크바스

위에서 언급했듯이 홉은 효모 이상의 용도로 사용됩니다. 주요 목적은 맥주를 만드는 것입니다. 우리는 집에서 홉으로 크바스를 만드는 방법에 대한 레시피를 독자들에게 소개하고 싶습니다.

제품 구성:

• 물 – 3리터;
• 효모 – 10g;
• 홉 - 30g;
• 밀가루 - 10g;
• 호밀 크래커 – 300g;
• 과립 설탕 – 50g;
• 건포도 – 25g.

크바스를 준비하는 절차는 다음과 같습니다.

1. 우리는 효모 스타터를 만듭니다. 따뜻한 물 반 컵에 효모, 약간의 설탕, 설탕, 밀가루를 녹입니다.
2. 호밀 크래커를 3리터짜리 병에 넣습니다.
3. 병에 끓는 물을 어깨 높이까지 채웁니다.
4. 남은 과립 설탕, 건포도 및 홉 콘을 추가합니다.
5. 실온으로 식힌 후 이스트 스타터를 첨가합니다.
6. 모든 것을 섞고 병을 거즈로 덮고 이틀 동안 발효시킵니다.

완성 된 크 바스는 침전물에서 물기를 빼내고 남은 스타터에 설탕 3 큰술을 넣고 따뜻한 물을 추가해야합니다. 이러한 방식으로 크바스를 준비하는 지속적인 과정이 구성됩니다. 스타터의 양을 조절하고 색과 풍미를 위해 크래커를 추가하기만 하면 됩니다.

이 주제에 대한 흥미로운 비디오는 집에서 홉으로 효모를 준비하는 방법에 대한 대화를 요약하는 데 도움이 될 것입니다.

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홈 베이킹에는 신선(압착), 건조 활성 및 건조 속효성의 세 가지 유형의 효모가 사용됩니다.

1. 신선한 (압착) 효모는 50, 100 또는 1000g의 연탄으로 판매됩니다. 주요 단점은 유통 기한이 매우 제한적이라는 것입니다. 실온에서는 하루 이상, 냉장고 (0 ~ +4 온도)에서 최대 14 일 동안 보관됩니다. 따라서 출시일에 특별한주의를 기울이십시오. 신선한 효모는 분홍빛이 도는 크림색을 띠며 손가락으로 누르면 조각이 번지지 않고 부서집니다. 그런데 효모를 보관할 때 단단히 포장해서는 안됩니다. 이는 공기가 필요한 살아있는 유기체입니다.

2. 건조 활성 효모는 다양한 직경의 구형 과립 형태로 생산됩니다. 압착 된 제품에 비해 보관 조건이 더 소박합니다. 유통 기한은 2 년에 달할 수 있습니다. 이러한 효모를 활성화하려면 약간 따뜻한 액체(우유 또는 물)에 효모를 붓고 분산될 때까지 10-15분 정도 기다려야 합니다. 다음으로, 신선한 효모와 같은 방식으로 활성 효모를 반죽에 도입합니다.

건조 이스트와 신선한 이스트는 완전히 상호 교환 가능합니다. 건조 이스트 1티스푼은 압축 이스트 12g에 해당합니다.

액체 효모도 있지만 빵집에서 산업 규모로 사용됩니다.

3. 빠르게 작용하는(빠른) 효모는 원통형 과립처럼 보입니다. 사용하기가 매우 쉽고 사전 활성화가 필요하지 않습니다. 이러한 효모는 사전 담그지 않고 즉시 밀가루에 첨가할 수 있습니다. 반죽이 빠르고 지속적으로 올라갑니다.

러시아어 단어 "효모"는 "부수다, 반죽하다"라는 뜻의 슬라브조어 drozgati에서 유래되었습니다. 영어 단어 "yeast"(효모)는 "거품, 종기, 가스 방출"을 의미하는 고대 영어 "gist", "gyst"에서 유래되었습니다.

압축 이스트를 더 오래 유지하려면 3~4°C 이하의 온도에서 보관하세요.
밀가루 1kg을 위한 효모 반죽을 준비하려면 20~50g의 효모가 필요합니다.
반죽에 버터, 계란, 설탕을 더 많이 첨가할수록 더 많은 효모를 첨가해야 합니다.
효모는 맥주나 약간 발효된 사워 크림으로 대체될 수 있습니다.

집에서 효모 준비하기

집에서 효모를 준비하려면 그릇에 밀가루 한 잔과 따뜻한 물 한 잔을 희석하고 5-6 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 맥주 한 잔을 붓고 설탕 한 스푼을 넣고 저어주고 따뜻한 곳에 두십시오. 반짝이기 시작하면 평소대로 반죽에 추가하세요. 반죽이 매우 푹신 푹신해질 것입니다.

수제 효모는 맥주, 홉, 감자, 맥아, 밀기울, 밀가루, 호밀빵으로 만들어집니다. 나는 몇 가지 효모 요리법을 제공합니다.

홉에서 직접 재배한 효모.

마른 홉(또는 맥아)에 뜨거운 물을 두 배로 붓고 액체의 양이 반으로 줄어들 때까지 끓입니다.
따뜻한 국물을 걸러 내고 각 잔 + 1 큰술. 엘. 설탕과 0.5 큰술. 밀가루.
혼합물을 천으로 덮고 따뜻한 곳에 1.5~2일 동안 놓아두세요. 그런 다음 준비된 효모를 병에 붓고 밀봉하여 서늘한 곳에 보관하십시오.

밀기울의 효모.

밀가루 1-1.5kg
끓는 물 또는 홉 달임 4리터(4l)
300밀기울

끓는 물이나 홉 달임으로 밀가루 1kg을 끓입니다. 양조주 (진한 사워 크림 혼합물이 있어야 함)를 70 *의 온도로 식힌 다음 밀가루 100-150g을 넣고 잘 섞습니다.
35*의 온도로 식힌 찻잎에 밀가루 100-150g을 더 넣고 섞습니다.
거즈로 덮고 따뜻한 곳에 1~1.5일간 놓아두어 발효시킵니다. 그런 다음 밀가루 200g과 밀기울 300g을 혼합물에 추가하고 혼합하고 6 시간 동안 발효시킵니다.
그런 다음 덩어리를 밀기울로 문질러서 건조시킵니다.
효모는 3~6개월 내에 사용할 수 있습니다. 거즈백에 넣어 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요.
사용 전 이스트를 따뜻한 물 + 약간의 밀가루에 담가서 저어준 뒤 40분간 방치하세요. 그런 다음 반죽이나 반죽을 반죽하십시오.

밀기울에서 나온 효모.

팬에 4 큰술을 붓습니다. 밀기울, 끓는 물을 부어 거의 덮지 않으면 두꺼운 죽이 형성됩니다. 세게 저으면서 밀기울 한 줌을 추가합니다.
냅킨으로 덮고 5분간 방치합니다. 끓는 물을 다시 넣고 저어주고 밀기울을 더 추가합니다. 5분 동안 냅킨으로 덮으세요. 그런 다음 중간 두께의 반죽이 형성될 때까지 끓는 물을 더 추가합니다.
시원하고 끊임없이 저어줍니다. 물을 빼고 냅킨을 통해 밀기울을 짜내십시오.
0.5 큰술을 붓습니다. 홉 (홉 25g, 끓는 물 1 큰술을 붓고 접시로 덮고 양조하고 긴장시킵니다).
식을 때 + 3-4 큰술. 엘. 오래된 효모.
그런 다음 1/2 용량을 병에 붓고 밀봉한 후 어두운 곳에 6시간 동안 보관합니다.
효모가 부풀면 병을 서늘한 곳에 두십시오.
이러한 효모는 오랫동안 보관되지 않습니다.

사워 사워도우(빵, 버터파이 등의 발효제로 사용)

밀가루 200g을 물에 반죽합니다. 부풀어 오른 반죽으로 빵을 만들고 밀가루로 굴린 다음 며칠 동안 그대로 두십시오.
이 시간 동안 반죽은 신맛이 나고 건조되어 굳어집니다.

다음 기사에서 효모 레시피를 계속하겠습니다.

나는 Anatoly Andreev의 오래된 책에서 요리법을 가져 왔습니다. povarenok.ru의 자료를 기반으로 함