오늘 우리는 다시 오븐에 오리를...조각으로 넣었습니다. 지난번에 말씀드렸는데, 오늘은 오리를 오븐에서 부드럽고 육즙이 풍부하게 조리하는 기본 요리법을 공유해 드리겠습니다.

따라서 오리 전체 또는 오리 조각이 있고 오븐에서 오리를 맛있게 요리하는 방법을 모른다면 내 부엌에 오신 것을 환영합니다. 여기서 무엇을 해야할지 단계별 사진과 함께 자세히 알려 드리겠습니다. 오리를 재워서 육즙이 많고 부드럽고 맛있게 만들고 올바르게 굽는 방법.

많은 사람들이 오븐에서 오리 요리 시간에 관심이 있습니다. 또한 조리법의 이러한 측면에 대해 더 자세히 논의하겠습니다. 사랑하는 독자 여러분을위한 자세한 여행-맛있는 오리 요리 방법, 서비스에서 단계별 사진이 포함 된 조리법!

재료:

• 1kg. 오리(전체 또는 조각)

매리네이드:

• 4 큰술. 간장
• 3티스푼 강판 생강
• 2 티스푼 꿀
• 1티스푼 머스타드

제출:

• 체리 소스

오리를 부드럽고 맛있게 조각으로 요리하는 방법:

저는 이 조리법에 오리 다리를 사용했지만, 오리 시체 전체뿐만 아니라 뼈에 있는 오리의 어떤 부분이라도 괜찮습니다. 나는 오리를 조각으로 굽는 것을 선호합니다. 왜냐하면 요리할 때 부분적으로자를 필요가 없기 때문입니다. 이것은 어떤 식 으로든 육즙에 영향을 미치지 않으며 조각으로 된 오리는 오븐에서 더 빨리 요리됩니다. 진공 상태에서 뼈에 붙인 냉장 고기나 냉동 오리 조각을 사용하는 것이 좋습니다.

매리네이드의 모든 재료를 깊은 접시에 섞습니다.

그리고 부드러워질 때까지 섞으세요. 내 사진과 같은 두꺼운 페이스트가 완성되어야 합니다.

다음으로, 크고 깊은 그릇에 오리 조각과 매리네이드를 섞습니다. 오리 시체 전체를 사용하는 경우 매리네이드가 고르게 분포되어 있는지 확인하십시오. 그릇을 접착 필름으로 덮거나 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣어 최소 6시간 동안, 바람직하게는 밤새 재워둡니다. 저는 주로 저녁에 오리를 재워두고 아침 10~11시에 오븐에 넣어 손님이 왔을 때 뜨겁고 장밋빛 고기 요리를 준비합니다.

절인 오리 조각을 적당한 크기의 내열 접시에 담습니다. 오리 전체를 구우려면 오리 팬이나 면이 높은 접시가 필요합니다.

다음으로, 내 사진처럼 두 겹의 호일로 틀을 단단히 밀봉하세요. 그리고 우리는 예열된 오븐에서 180도에서 최소 3시간 동안 굽도록 오리를 보냅니다. 3시간 후 호일을 살짝 열고 뼈 근처의 고기를 뚫어 오리의 준비 상태를 확인할 수 있습니다.

식욕을 돋우는 빵 껍질을 갖춘 오리를 원한다면 호일을 제거하고 고기를 상단 그릴 아래에 15-20분 동안 보관하는 것이 좋습니다. 일반적으로 최신 오븐에는 "탑 그릴" 기능이 있습니다. 그러한 기능이 없으면 오리가 담긴 접시를 오븐 상단에 놓고 상단 불을 200도로 켜세요.

접시가 식기 전에 즉시 오리 요리를 제공하십시오. 오븐에 구운 오리 요리에 이상적으로 추가됩니다.

친구 여러분, 집에서 오븐으로 오리 요리를 하는 것은 이것으로 끝입니다. 구이용으로 오리를 재워두는 방법과 오븐에서 오리를 조각조각 요리하는 방법에 대한 제 버전이 마음에 드셨으면 좋겠습니다!

맛있게 드시기를 바라며 레시피에 대한 피드백과 의견을 기다리겠습니다.

오리가 기름지고 질기니까 요리하지 마세요? 오늘 저는 오븐에서 오리가 부드럽고 육즙이 많도록 오리를 요리하는 독창적이고 매우 간단한 방법을 제공합니다. 이러한 목적을 위해 우리는 신 사과를 사용할 것입니다 (그리고 아시다시피 산은 가장 중요한 고기 연화제입니다). 그들로부터 퓌레를 준비하고 오리 껍질 아래에 얇은 층으로 펴 봅시다 (이 작업을 수행하는 방법을 자세히 보여 드리겠습니다. 실제로는 매우 간단합니다). Puree는 오리에게 고기가 말 그대로 입에서 녹을 정도로 부드러움을 줄뿐만 아니라 과도한 지방도 제거합니다.

재료:

• 오리 1.5-2kg
• 사과 3-4 개
• 소금 2-3 tsp.
• 갈은 후추 혼합물

오븐에서 오리 요리 방법

사과 몇 개를 미리 굽고 체에 문지릅니다. 결과 퓌레를 그릇에 붓습니다. 후기 품종과 더 산성인 사과를 선택하세요. 속을 채울 신선한 사과 몇 개도 필요합니다.

종종 많은 주부들은 요리에 속지 않고 닭고기를 사는 것을 선호합니다. 하지만 요즘 닭고기는 구조가 달라서 건조합니다 (수제). 나는 오리 요리를 더 좋아해요. 딱딱하고 기름진 느낌이 들 수도 있지만 이는 고칠 수 있습니다. 조리법에는 중간 크기의 오리(약 2kg)가 필요합니다. 새가 성숙하지 않은 것이 좋습니다.

먼저 뽑아낸 오리 시체에 끓는 물을 부어야 합니다. 깨끗한 싱크대에서 하는 것이 좋습니다. 이 단계는 피부의 모공을 닫는 데 도움이 되며, 베이킹할 때 오리는 더 부드럽고 아름다운 껍질을 갖게 됩니다.

손가락을 사용하여 오리의 껍질을 부드럽게 벗겨서 주머니를 만듭니다.

오리의 껍질과 고기 사이의 모든 틈을 사과 소스로 채우고 고기에 문지릅니다. 당신이 오리를 담그고 있다는 것이 밝혀졌습니다. 사과 소스는 오리를 잘 담그고 육즙이 많고 부드럽습니다. 우리의 경우 말산은 지방을 파괴하여 오리의 지방을 줄입니다.

이제 오리에 소금과 후추를 섞어 안팎으로 양념을 하고 냉장고에 2~3시간 또는 밤새 두세요. 그런 다음 오리를 베이킹 시트에 옮깁니다. 오리의 날개와 다리는 구울 때 타지 않도록 시체에 묶을 수 있습니다. 오리 안쪽에 큰 조각으로 자른 사과를 채웁니다. 원하는 경우 사과가 떨어질 까봐 걱정되는 경우를 대비하여 오리 배를 주방 실로 꿰맬 수 있습니다.

오리를 200도로 예열된 오븐에 1.5~2시간 동안 넣습니다. 그런 다음 20분마다 오븐을 살짝 열고 베이킹 시트에서 렌더링된 지방을 오리 위에 붓습니다. 가장 두꺼운 부분을 칼로 뚫어 오리의 준비 상태를 확인하십시오. 요리된 오리에서는 항상 수액이 아닌 맑은 주스가 흘러나옵니다.

완성된 오리를 식혀서 축제 테이블에 전체적으로 담아보세요.

이렇게 부드럽고 육즙이 풍부한 오리 고기가 나왔습니다.

많이 드세요!

많은 주부들은 사랑하는 사람에게 어떤 맛있는 음식을 줄 수 있는지 항상 궁금해합니다. 오리 고기는 요리에서 상당히 일반적인 제품으로 간주됩니다. 그러한 새의 고기가 고품질이면 어두운 색과 부드러운 구조를 갖게됩니다. 오리는 지방이 많은 제품으로 간주됩니다.

종종 많은 주부들이 이 제품을 구매할 때 선택의 폭이 넓어집니다. 결국 매장에는 다양한 제품이 제공됩니다. 물론 육계 제품은 지방이 적고 부드럽습니다. 자연 식품을 먹고 자라는 가금류는 일반적으로 항상 강인함으로 구별됩니다. 그들은 또한 특히 뻣뻣한 늙은 새를 종종 판매합니다.

어린 오리는 항상 특정 특성으로 구별될 수 있습니다. 선택할 때 지방에주의를 기울여야하며 가벼울수록 새가 더 젊습니다. 고기는 탄력있는 일관성과 기분 좋은 냄새가 있습니다. 이 제품은 특히 지방이 많기 때문에 식이 영양에는 적합하지 않습니다. 육계 오리는 특히 균형이 잘 잡혀 있고 영양가가 높습니다. 그리고 물론 그러한 새에는 많은 비타민과 미네랄이 포함되어 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

일부 주부들은 그러한 귀중한 제품을 요리하기 전에 오리를 오븐에서 부드럽고 육즙이 많도록 요리하는 방법을 궁금해합니다. 요리 후에는 종종 질기거나 육즙이 없기 때문입니다. 이러한 사고를 피하기 위해 향후 이러한 문제를 피할 수 있는 몇 가지 비밀과 뉘앙스가 있습니다.

오리를 통째로 요리하거나 조각으로 요리할 수 있습니다. 물론 가장 뛰어난 요리는 구운 오리 구이입니다. 그러한 요리를 준비하려면 시리얼, 야채, 허브가 필요합니다. 많은 사람들이 과일이나 말린 과일을 사용합니다. 기분 좋은 향과 맛을 내려면 취향에 따라 향신료를 선택하세요.

요리를 시작하기 전에 편리한 도구를 선택해야 합니다. 깊은 베이킹 트레이를 사용하는 것이 좋습니다. 호일을 사용하거나 그릴에서 직접 구울 수 있으며 오리 아래에 용기를 놓아 지방을 잡을 수 있습니다. 많은 사람들이 전자레인지와 그릴을 사용합니다.

조각으로 요리하는 것이 통째로 요리하는 것보다 빠르지만, 통째로 요리한 오리 사체는 더 많은 영양분과 귀중한 물질을 유지합니다. 많은 요리법이 있지만 가장 인기 있는 요리법은 접근 방식이 간단하고 준비가 쉽다는 점에서 구별됩니다. 가장 흔한 요리는 사과로 속을 채운 오리 요리입니다.

요리를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.
- 사과;
- 내장이 제거된 가금류 시체;
- 자두 (말린 과일을 가져다가 미리 담글 수 있음), 견과류, 말린 살구;
- 향신료.

준비

오리는 가공, 내장 제거, 세척 및 냅킨으로 건조됩니다. 소금은 향신료와 혼합되어 시체 전체에 코팅됩니다. 사과는 껍질을 벗기고 잘게 썬 다음 잘게 썬 다른 모든 재료와 섞입니다. 오리는 채워지고 꿰매어집니다. 새의 윗부분을 심황과 식물성 기름으로 문지르면 황금색이됩니다.

그런 다음 오리를 굽습니다. 그런 다음 부분적으로 자르고 반찬과 함께 제공하십시오. 축제 테이블을 위해 시체를 준비하는 경우 요리 후 오리를 직사각형 쟁반에 놓고 레몬 조각과 허브로 장식합니다.

신맛을 좋아하는 사람들은 속을 채울 때 레몬이나 오렌지 등을 사용하세요. 오리는 그러한 제품의 주스에 젖어 과일 향이납니다. 따라서 이 걸작을 준비하려면 레몬과 오렌지 몇 개를 섭취해야 하며 꿀, 식물성 기름 및 향신료도 필요합니다.

준비

먼저 매리 네이드를 준비하고 이를 위해 오렌지와 레몬 주스를 짜내고 섞은 다음 약간의 와인을 더할 수 있습니다. 매리네이드로 1시간 동안 15분마다 문지릅니다. 다음으로 향신료와 소금을 섞고 시체를 문지릅니다. 그런 다음 감귤류 조각으로 채울 수 있습니다. 그런 다음 오리를 꿰매거나 이쑤시개로 고정합니다.

이 새는 오븐에서 몇 시간 동안 구워졌습니다. 요리 할 때 많은 양의 액체가 방출되어 튀길 때 오리 위에 부어 주어야 육즙이 많고 아름다운 모습을 얻을 수 있습니다.

감자로 구운 오리

나는 많은 사람들이 고기의 달콤한 맛의 조합을 좋아하지 않는다는 점을 지적하고 싶습니다. 따라서 훌륭한 요리법은 오리에 야채를 채우는 것입니다.

이렇게 하려면 다음을 준비해야 합니다.

- 찢어진 오리 시체;
- 전구 양파;
- 마늘;
- 소금, 향료;
- 꿀;
- 감자.

준비

껍질을 벗긴 감자는 양파와 함께 작은 입방체로 자릅니다. 그런 다음 향신료 혼합물을 준비하고 이를 위해 소금, 향신료, 강판 마늘 및 꿀을 혼합하여 균질한 덩어리로 만듭니다. 오리의 모든 면에 혼합물을 문지릅니다. 그런 다음 오리 내부에는 감자와 양파가 채워져 있습니다.

시체 전체를 큰 호일 시트 위에 놓고 모든 면을 감쌉니다. 그런 다음 베이킹 시트에 놓고 약간의 물을 추가하고 오븐에서 약 2 시간 동안 끓인 후 오리의 준비 상태를 확인합니다. 호일을 열었을 때 새가 창백해 보이면 호일을 제거하고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

어쨌든, 요리된 오리 전체를 꿀로 문지르면 황금색이 됩니다. 어떤 사람들은 오리를 오븐에 넣고 약한 불로 4~5시간 동안 끓입니다. 보통 오래된 고기는 질기기 때문에 끓입니다. 하지만 끓이면 늙고 질긴 오리도 부드럽고 육즙이 풍부한 요리로 변합니다. 가금류의 고기가 항상 육즙이 풍부하도록 요리하기 전에 호일로 포장해야 합니다.

오리를 요리하는 것은 야생일 수 있기 때문에 항상 빠른 과정은 아닙니다. 이는 오리의 고기가 예를 들어 국내 오리보다 훨씬 더 힘줄이 있다는 것을 의미합니다. 하지만 이 새의 요리도 맛이 다릅니다. 그러한 간식이 올바르게 준비되면 더 향긋하고 맛있다는 것을 알 수 있습니다.

오리를 오븐에서 부드럽고 육즙이 많도록 요리하는 방법에 대한 질문을 피하려면 하루 전에 새를 담그십시오. 이는 고기가 잘 재워질 시간을 갖기 위해 수행됩니다. 매리 네이드는 고기를 적절하게 준비하는 데 중요한 단계입니다. 왜냐하면 결국 요리의 부드러움과 육즙이 그것에 달려 있기 때문입니다.

많은 주부들이 다양한 요리법을 시도했지만 결과에 만족하지 못하는 것은 드문 일이 아닙니다. 모든 뉘앙스를 고려해야 하기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 예를 들어, 모든 사람이 야생 오리를 요리하는 방법을 아는 것은 아닙니다. 대부분의 사람들은 요리 과정에서 가미된 오리 지방을 사용하여 가금류를 요리합니다. 하지만 야생 오리를 요리하는 방법을 알려면 몇 가지 비밀을 알아야 합니다.

일부 요리사는 요리 기술의 미묘함에 주목하면서 자신의 비밀을 구체적으로 공유합니다. 대부분의 경우 오리는 구운 요리의 걸작이 되기까지 오랜 시간이 걸립니다.

오리를 오븐에서 빨리 구우려면 먼저 끓여야하지만 국물을 빼지 말고 오븐에서 오리 전체가 익을 베이킹 트레이에 붓습니다. 이것은 요리가 오랫동안 요리되는 것을 견디지 못하는 요리사의 비결 중 하나입니다. 초보 주부들이 오븐에서 오리를 부드럽게 요리하는 방법을 모르는 것은 드문 일이 아닙니다.

나는 고기의 부드러움이 적절하게 준비된 매리 네이드에 의해 전달된다는 것을 즉시 말하고 싶습니다. 아마도 여러 유형 중 첫 번째는 식초 기반이고 두 번째는 케 피어입니다. 오븐에 굽기 위해 오리를 재우는 방법을 알려면 고기를 재우는 두 가지 방법을 사용해야하지만 오리를 굽고 향긋하고 아름답게 굽는 방법을 알려면 꿀을 사용하는 것이 좋습니다 .

따라서 부드럽고 육즙이 많은 고기를 얻으려면 이중 매리 네이드를 사용하십시오. 먼저 준비한 오리 사체를 9% 희석식초(1:1 희석)로 문지른 뒤 3~4시간 동안 방치합니다. 동시에 매시간 문지르는 것을 반복하십시오. 그런 다음 새를 케 피어에 담그고 깊은 용기에 붓고 시체를 4 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 고기를 꿀과 섞인 향신료로 문지르고 구워냅니다. 이 옵션은 매우 일반적이며 오랫동안 케이터링에 사용되었습니다.

여왕은 오리

이 진미는 일반적으로 특별한 날을 위해 준비되지만, 저녁 식사와 같이 맛있고 향기로운 요리로 가족과 친구들을 기쁘게 하기 위해 준비할 수도 있습니다.

준비하려면 오리 시체, 중간 크기 감자, 마요네즈, 케첩, 소금 및 후추가 필요합니다. 장식을 위해서는 곱슬 양상추와 방울 토마토의 큰 잎을 준비해야합니다. 우리는 새 시체를 취향에 따라 담그고 감자에서 껍질을 제거하되 자르지 마십시오.

마요네즈, 케첩, 소금, 후추를 섞고 오리와 감자를 문지른 다음 제품을 향신료에 몇 시간 동안 담가 두십시오. 그런 다음 새를 감쌀 수 있을 만큼 큰 호일 시트를 베이킹 시트에 깔아주세요. 가장자리에 감자를 놓고 베이킹 시트에 약간의 물을 추가합니다. 그런 다음 접시를 오븐에 보냅니다.

팬 안의 액체를 주의 깊게 모니터링해야 합니다. 물이 충분하지 않아야합니다. 그렇지 않으면 감자가 타지만 야채가 끓지 않도록 많이 필요하지 않습니다. 물론 감자는 더 일찍 익기 때문에 접시에 담고 새를 계속 굽는 것이 좋습니다.

고기가 준비되면 양상추 잎 위에 놓고 구운 감자와 토마토로 장식하여 서로 번갈아 가며 놓습니다. 녹색 가지로 장식하고 서빙하세요. 이렇게 아름답고 향기로운 요리는 항상 식욕을 돋우고 손님과 사랑하는 사람들을 확실히 기쁘게 할 것입니다.

오리 고기는 크롬과 같은 성분을 함유하고 있으며 인체에 필요한 더 많은 비타민을 함유하고 있기 때문에 임산부에게 유용하다는 점에 유의해야합니다.

부드럽고 육즙이 많도록 오븐에서 오리를 요리하는 방법은 무엇입니까? 많은 주부들이 이런 질문을 스스로에게 던지기 때문에 이에 대한 답을 레시피로 준비했습니다. 모든 요점을 따른다면 오리는 부드럽고 육즙이 많을 뿐만 아니라 누구도 거부할 수 없는 바삭한 황금 껍질을 갖게 될 것입니다.

오리고기는 가금류 중에서 가장 맛있는 고기 중 하나입니다. 사냥꾼들이 사냥에서 오리 두 마리를 집으로 가져와서 구워서 맛있는 고기로 온 가족을 기쁘게 하고 싶어하는 것은 아무것도 아닙니다. 국내 오리는 야생 오리보다 고기가 덜 질겨서 요리하는 것이 주부에게 즐거움이라는 점을 바로 주목할 가치가 있습니다. 오리가 육즙이 많고 부드러워지려면 올바른 매리네이드를 준비해야 합니다.

오리 요리에 적합한 매리네이드는 무엇입니까?

식초를 기본으로 매리 네이드를 만드는 경우 일반 식초 (9 %)가 이러한 목적으로 작동하지 않는다고 즉시 말해야합니다. 사과나 와인을 섭취하는 것이 좋습니다. 그러나 이러한 경우 오리는 약간 건조해져서 우리에게 적합하지 않습니다.

레몬 주스를 기본으로 한 매리 네이드. 물론 매리 네이드는 가금류와 생선을 준비하는 데 매우 좋지만 신선한 레몬으로 주스를 직접 만들어야하고 상당히 많은 양이 필요하기 때문에 비용이 많이 듭니다.

간장 베이스의 매리네이드. 이 매리네이드는 오리 구이에 매우 적합하며, 마요네즈 기반의 매리네이드를 좋아하지 않는 경우 사용하는 것이 좋습니다.

마요네즈 기반 매리 네이드는 오리 고기를 포화시켜 매우 부드럽고 육즙이 많아지기 때문에 우리는이 매리 네이드를 오븐에서 오리 요리에 가장 적합하다고 생각합니다.

마요네즈에 절인 오븐에 넣은 오리 레시피

재료:

• 마요네즈 500g;
• 중간 마늘 머리 1개;
• 갈은 후추;
• 소금;
• 해바라기 유;
• 베이킹 슬리브.

오븐에서 오리 요리하는 법:

처음에는 잘게 갈거나 으깬 마늘, 갈은 후추 및 소금과 마요네즈를 섞어야합니다.

오리는 씻어서 말려야 합니다. 그 후 마요네즈 매리 네이드로 시체를 외부와 내부에 펼칩니다. 냉장고에 1시간 동안 넣어두세요.

그런 다음 오븐을 켜고 190도까지 예열하세요.

한 시간 후 냉장고에서 오리를 꺼내고 상단에 해바라기 기름을 바르고 베이킹 슬리브에 넣으십시오.

그런 다음 시체를 오븐에 60 분 동안 넣으십시오.

시간이 지나면 오븐에서 꺼내어 베이킹 슬리브를 꺼내어 통째로 제공해야 합니다.

바삭바삭한 껍질의 오리를 맛보고 싶다면 여기 특별한 레시피가 있습니다.

간장 매리 네이드에 오븐에서 구운 사과와 오리

재료:

• 오리 시체 1개(1.5-2kg);
• 간장 300g;
• 2개의 작은 사과;
• 파프리카;
• 갈은 후추;
• 칠리;
• 꿀 1테이블스푼;
• 그라운드 베이 리프;
• 올리브유.

오븐에서 사과로 오리 요리하는 법:

먼저 매리 네이드를 준비해야합니다. 이렇게하려면 간장, 갈은 후추, 칠리 고추, 갈은 월계수 잎, 파프리카를 섞어 섞습니다.

오리를 씻어서 말린 후 매리네이드를 바깥쪽과 안쪽 모두 넉넉하게 펴 바릅니다.

시체가 잘 재워질 수 있도록 냉장고에 1시간 동안 넣어두세요.

그동안 오븐에 불을 붙이고 190도로 예열하세요.

오리를 절인 후 냉장고에서 꺼내 바깥쪽에 꿀을 바르고 안에 사과 2개를 통째로 넣어야 합니다.

베이킹 시트에 해바라기 기름을 바르고 그 위에 오리 시체를 놓고 올리브 오일을 바릅니다.

오리를 오븐에 60분간 넣어두세요.

한 시간 후 준비 상태를 확인하고 오리 고기가 부드럽다면 오븐에서 꺼내야합니다.

오리는 통째로 제공되어야 합니다.

이제 오븐에서 오리를 부드럽고 맛있게 요리하는 방법에 대한 지식이 생겼습니다. 이 2가지 레시피를 사용하면 껍질이 바삭하거나 껍질이 바삭하지 않은 오리 요리를 만들 수 있습니다.

구운 오리는 많은 가족이 좋아하는 요리입니다. 이것은 축제 테이블에 제공되는 새이므로 요리하기 전에 고기가 부드럽고 육즙이되도록 오리를 담그는 방법에 대한 질문이 생깁니다.

오리고기는 닭고기나 칠면조와는 조금 다릅니다. 지방이 더 많이 함유되어 있어 일부 사람들이 좋아하지 않는 이유도 있습니다. 오리는 단백질, 인, 철, 칼륨, 비타민B의 좋은 공급원이지만 닭고기보다 칼로리가 더 높습니다(오리고기 100g에는 240kcal). 적절하게 절인 고기는 굽는 동안 과도한 지방을 모두 제거합니다.

오리 요리법은 많은 가능성을 제공합니다. 고기는 굽고, 튀기고, 삶고, 끓일 수 있습니다. 야생 오리는 맛이 더 강하기 때문에 항상 요리하기가 조금 더 어렵지만 고기를 부드럽고 맛있게 만드는 몇 가지 매리 네이드 옵션에 대해 알려 드리겠습니다.

오리 요리의 원리

오리 요리를 위한 요리 기술

굽거나 튀겨낸 오리를 입에서 살살 녹이는 경험 많은 주부들은 그들만의 요리 비법을 갖고 있다. 주요 내용은 다음과 같습니다.

• 신선할까요, 아니면 냉동일까요? 냉동 과정은 오리고기의 품질에 부정적인 영향을 미치지 않습니다. 따라서 신선한 고기뿐만 아니라 해동된 고기도 사용할 수 있습니다.
• 고기 절임. 요리하기 전에 오리를 절인해야하며 굽기 전날, 예를 들어 밤새하는 것이 좋습니다. 매리 네이드에는 마늘, 오렌지, 레드 와인, 로즈마리, 정향, 계피, 식초 등의 재료가 가장 자주 사용됩니다. 고기의 쓴맛을 방지하려면 윗부분이 아닌 안쪽부터 문질러야 합니다.
• 제대로 굽는 방법. 가금류 고기는 160~170°C 온도의 오븐에서 구워야 합니다. 시간은 간단한 계산을 통해 결정됩니다. 시체 1kg당 약 45분 동안 구워야 합니다. 준비가 될 때까지 오븐을 열지 마세요. 베이킹의 경우 바닥이 야채, 사과 및 약간의 물로 덮일 수 있는 깊은 형태를 사용하십시오.
• 증기가 물방울로 변하기 시작하고 오븐의 습도가 제품에 나쁜 영향을 미칠 뿐이므로 오븐을 너무 자주 열지 마십시오.
• 튀김하는 동안 오리 고기는 굽는 것보다 훨씬 빨리 익습니다.
• 고기가 익었는지 확인하는 방법. 오리가 준비되었는지 확인하는 가장 쉬운 방법은 다음과 같습니다. 칼을 들고 오리의 다리를 뚫고 주스가 피없이 투명하게 흘러 나오면 접시가 준비된 것입니다. 여러 번 또는 다른 장소에 구멍을 뚫지 마십시오. 고기의 육즙이 사라질 수 있습니다.

오븐에 구운 사과를 곁들인 오리

많은 의사와 영양학자는 매일 오리고기를 먹는 것을 권장합니다(물론 지방은 제외). 영양가와 포만감이 닭고기와 다릅니다. 특히 시력이 좋지 않은 사람은 오리고기에 레티놀 성분이 함유되어 있어 주의가 필요하다.

절인 오리를 사과와 함께 구운 것

오리 한 마리를 통째로 준비하기로 결정했다면, 요리 후에 맛있게 나누어 먹을 수 있도록 큰 베이킹 접시와 가위를 준비하세요.

4~6인용 오리 1마리가 필요합니다. 냉동 오리는 빨리 익기 때문에 구입하는 것이 좋습니다.

오리 굽는 재료:

• 오리 1마리;
• 4 - 6 사과;
• 2 큰술. 식물성 기름;
• 짜낸 레몬 주스;

• 마조람;
• 마늘 2-3개;
• 후추(갈은 것);
• 말린 바질;
• 오리 양념;
• 2개 주황색;
• 소금.

먼저 내장을 제거한 깨끗한 오리가 필요합니다. 깃털이 남아있지 않은지 확인하고, 깃털이 있으면 핀셋으로 제거해 주세요.

매리 네이드 준비

오리를 살펴본 후 매리 네이드로 이동합니다. 그릇에 기름, 간 마늘, 소금, 마조람, 후추, 바질, 양념을 섞습니다. 오렌지 주스를 넣고 매리네이드에 고기를 담그세요. 시체를 따로 보관하고 이상적으로는 몇 시간 또는 밤새 냉장고에 보관하십시오. 이것이 오리가 육즙이 많고 부드러워지는 유일한 방법입니다. 다음날 오븐을 180°C로 예열하세요.

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사과 요리하기

우리는 껍질을 벗기고 씨앗을 잘라낸 다음 크기에 따라 4등분하거나 더 작게 자릅니다. 오리 안쪽에 사과와 레몬즙을 채워주세요. 베이킹 중에 사과가 떨어지지 않도록 피부를 이쑤시개로 꿰매거나 뚫어야합니다.

오리 굽기

호일로 싸야하는 준비된 접시에 오리를 넣으십시오 (야채 또는 오렌지 베개를 만들 수 있습니다). 호일로 윗부분을 덮고 굽도록 설정합니다. 새 자체가 지방이 많기 때문에 접시에 기름을 칠할 필요가 없습니다.

표준 크기의 오리는 굽는 데 약 1.5~2시간이 걸립니다. 주기적으로 녹인 지방으로 물을 주어야합니다. 자연산 또는 국내산 절인 오리와 사과가 입에서 녹습니다. 우리는 접시를 꺼내서 부분으로 나눕니다. 구운 사과뿐만 아니라 감자, 샐러드(예: 양파를 곁들인 사우어크라우트)와 함께 먹어도 맛있습니다. 전통적으로 오리는 드라이 레드 와인으로 씻어냅니다.

오리 필레용 드라이 레드 와인 매리네이드

와인에 절인 오리 필레를 맛있게 요리하려면 올바른 매리 네이드 요리법을 알아야합니다. 오리 고기와 함께 가장 흥미로운 것은 와인 매리 네이드입니다.

고기 재료:

• 오리 필레 2개;
• 당근 – 1 개;
• 양파 – 1 개;
• 마늘 – 3-4쪽;
• 레몬 1개;
• 소금;
• 후추;
• 신선한 백리향 몇 가지.

와인 매리네이드에 필요한 것:

• 설탕 2테이블스푼;
• 드라이 레드 와인 1잔;
• 물 200ml;
• 올리브 오일 - 2 큰술;
• 소금, 커민, 후추.

우선, 와인 매리네이드를 준비합니다. 그릇에 모든 향신료를 섞는다. 와인과 약간의 올리브 오일을 첨가하십시오. 오리 필레를 철저히 씻고 (원하는 경우 껍질을 제거할 수 있음) 결과 혼합물에 기름을 바르고 서늘한 곳에 몇 시간 동안 두십시오.

새는 천천히 밥솥에서 튀기거나 굽거나 요리할 수 있습니다. 베이킹하는 동안 오븐은 180도까지 예열되어야 합니다. 프라이팬에 당근, 마늘, 양파를 데칩니다. 하단 선반에 물 접시를 놓습니다. 절인 필레를 접시에 담고 그 위에 데친 야채를 올려주세요. 30 분 동안 요리 한 후 주기적으로 오븐을 열고 접시의 매리 네이드를 필레 위에 붓는 것이 중요합니다. 2시간 정도 구워야 합니다.

와인 소스를 곁들인 오렌지 글레이즈 오리

• 고기 1kg당 굽는 데 약 1시간이 소요됩니다.
• 베이킹이 끝나기 15분 전에 빵 껍질이 바삭해지도록 오리에 소금물을 뿌릴 수 있습니다.
• 요리하는 동안 등심 껍질이 너무 많이 갈변되면 알루미늄 호일로 덮으십시오.
• 오리 전체를 채우려면 적포도주에 담근 크랜베리나 건포도를 사용할 수 있습니다.

아이들에게 고기를 주는 것을 두려워할 필요가 없습니다. 와인은 요리하는 동안 모든 알코올을 완전히 증발시킵니다.

오리 필레용 화이트 와인 매리네이드

매리네이드에 필요한 것:

• 화이트 와인(드라이) – 150-200 ml;
• 마른 겨자 – 10g(1티스푼);
• 양파 – 2 개;
• 짜낸 레몬 주스;
• 정향 – 3 개
• 여러 개의 베이 잎;
• 맛볼 향신료.

이제 매리 네이드 준비를 시작하겠습니다. 양파를 반 고리로 자르고 냄비에 넣고 향신료, 레몬 주스, 겨자, 월계수 잎 및 정향을 추가합니다.

매리네이드를 중간 불에 놓고 끓입니다. 전원을 끄고 식혀주세요. 잘 씻은 오리 필레 위에 식힌 와인 매리 네이드를 붓고 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 고기를 베이킹 시트에 놓고 170-180 도의 온도에서 굽습니다.

와인과 꿀에 오리를 재워두세요

야생 오리를 구입했다면 이 매리네이드는 고기를 완벽하게 부드럽게 만들고 육즙을 더해줍니다.

• 오리 – 2kg;
• 드라이 레드 와인 – 50-60 ml;
• 천연 꿀 – 80ml;
• 마늘 - 4쪽
• 와인 식초(6%) – 40ml;
• 정제된 해바라기유 - 30ml;
• 생강(분쇄) – 5g;
• 계피(그라운드) - 5g;
• 원하는 경우 소금과 후추.

먼저 매리네이드를 준비합니다. 편리한 방법으로 마늘 정향을 자르고 소금, 생강, 후추, 계피 가루와 섞습니다. 모든 것을 철저히 섞고 꿀과 버터를 첨가하십시오. 믹서기로 모든 것을 치십시오 (그러한 장치가 없으면 매셔를 사용하십시오). 부드러워질 때까지 와인 식초와 레드 와인을 추가합니다.

우리는 오리 시체를 씻고 청소합니다. 매리 네이드로 모든면을 철저히 코팅하고 베이킹 접시에 놓고 나머지 준비된 혼합물을 위에 붓습니다. 밤새 재워두세요. 시간이 그렇게 많지 않다면 적어도 8시간은 기다려야 한다. 고기를 재울 때 주기적으로 한 통에서 다른 통으로 바꿔야 합니다.

베이킹을 시작하기 전에 오븐을 180도까지 예열하고 냅킨으로 새를 닦아 과도한 수분을 제거하십시오. 베이킹 시트에 호일(바람직하게는 2겹)을 깔고 오리를 깔고 호일로 덮습니다. 2시간 동안 조리한 후 호일의 윗부분을 제거하고 매리네이드를 접시 위에 붓습니다. 40-50 분 더 굽도록 두십시오 (주기적으로 접시의 지방을 그 위에 붓는 동안).

시간이 지나면 오리를 꺼내 양상추 잎으로 장식한 접시에 담아냅니다. 꿀은 비정상적으로 황금빛 갈색 껍질을 제공하고 와인은 부드러움과 부드러움을 제공합니다 (야생 오리를 사용했는지 국내 오리를 사용했는지는 중요하지 않습니다).
많이 드세요!

그리고 비밀에 대해서 조금...

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요즘 야생 오리는 이국적인 요리로 간주됩니다. 결국, 진짜 사냥꾼만이 이 조리법에 따라 놀라운 요리를 준비할 안주인에게 신선한 사냥감을 선보일 수 있습니다. 와인은 고기에 섬세한 색과 육즙을 더해주고 사과는 달콤하고 신맛이 나는 맛을 더해줍니다. 조리법은 매우 간단합니다. 가장 중요한 것은 게임을 올바르게 요리하는 것입니다. 그래서 오늘 우리는 오븐에 레드 와인에 야생 오리를 넣었습니다. 축제 또는 새해 테이블을 위한 훌륭한 하이라이트 요리입니다.

레시피에 관심이 있으실 겁니다. -

오븐에 레드 와인을 넣은 야생 오리

만약 당신이 야생 오리의 자랑스러운 주인이 될 만큼 운이 좋다면, 먼저 깃털을 달고 내장을 제거해야 합니다. 오리의 깃털을 제거하려면 끓는 물에 오리를 데친 후 끓는 물에 2분간 넣어주세요. 이 과정을 마친 후 깃털을 뽑으면 쉽게 벗겨집니다. 그런 다음 시체를 불에 태워 작은 털과 깃털을 제거합니다. 시체에서 총알을 제거하는 것을 잊지 마십시오.

다음으로 오리를 내장해야합니다. 머리와 다리는 물론 날개 끝도 잘라냅니다. 식도와 내장을 제거한 후 새의 복부를 절개하고 내장을 모두 제거합니다. 시체를 물로 헹구십시오. 이제 요리를 시작할 수 있습니다. 사진이 포함된 단계별 레시피가 도움이 될 것입니다.

야생 오리를 요리하려면 다음이 필요합니다.

야생 오리 시체 - 1개

녹색 사워 사과 - 2개

크림 - 2 큰술. 엘.

정제수 - 0.5 큰술.

레드 (드라이) 와인 - 0.5 큰술.

양파 - 큰 머리 1개

굵은 소금 - 1 큰술. 숟가락

후추 - tsp.

장식용 약간의 녹지.

준비:

1. 시체를 철저히 씻으십시오. 종이 타월이나 냅킨으로 말리십시오. 소금과 후추를 섞어 오리의 안팎을 문지릅니다. 1시간 동안 재워두세요.

2. 1시간 후 프라이팬에 양념한 오리고기를 앞뒤로 볶는다.

3. 양파를 얇은 고리 모양으로 자릅니다.

4. 녹색 사과를 2등분하여 각각의 씨를 제거합니다. 그런 다음 각 절반을 여러 부분으로 나눕니다.

5. 튀긴 오리를 작은 내화 용기에 담습니다. 시체 주위에 사과 조각을 원 안에 놓습니다. 위에 양파 링을 던지십시오.

6. 물, 크림, 와인을 섞는다. 이 소스를 오리 위에 붓고 오븐에 넣어 2시간 동안 굽습니다. 게임을 끓이려면 오븐 온도를 160도로 설정하세요.

7. 게임이 조리되면 오븐에서 꺼내어 접시가 약간 식을 때까지 기다립니다.

8. 식힌 오리를 부분으로 나누고 장식용 허브를 추가하고 접시를 테이블 위에 놓습니다.

그것은 야생 오리의 진정한 걸작으로 밝혀졌습니다. 고기의 향긋한 냄새와 섬세한 맛은 손님과 사랑하는 사람을 놀라게 할 것입니다.

보시다시피, 오븐에 넣은 적포도주에 담긴 야생 오리는 준비하기가 그리 어렵지 않습니다. 이러한 게임은 휴일 테이블의 진정한 장식이 될 것입니다.

많이 드세요!

체리와 함께 와인에 끓인 이 오리는 훌륭하지만, 누군가는 이렇게 말할 수도 있습니다. 명절 요리, 하지만 요리하는 사람들의 즐거움에는 그다지 번거롭지 않습니다! 모든 것을 준비하고 불에 태우고 2시간 동안 잊어버리면 됩니다!
부드러운 오리 가슴살을 좋아하는 나는 튀긴 오리 가슴살을 거부할 수 없었습니다. 오랫동안 끓이는 것은 시체의 섬세한 부분을 요리하는 가장 좋은 방법이 아닙니다. 다리와 시체의 다른 부분에 대해서도 마찬가지입니다. 그러나 너무 까다롭지 않고 덜 소란스러운 것을 원한다면 오리의 모든 부분을 함께 끓이십시오.

재료

• 오리 1마리(1.5~2kg)
• 250ml 떫은 레드 와인
• 500ml 닭고기 또는 오리 국물
• 2 큰술. 말린 마조람
• 3 중간 붉은 양파
• 300그램 신선한 냉동 체리(전날 해동)
• 3 큰술. 흑설탕
• 소금과 후추 맛

1) 오리를 씻어 종이 키친 타월로 물기를 닦아낸 후 잘게 자르고 오리 가슴살 2개를 조심스럽게 잘라냅니다. 가슴살은 따로 보관해두고 튀겨보겠습니다.

2) 오리의 모든 부위에 소금과 후추를 뿌려 문질러 주세요. 10분 동안 따로 놓아두세요.

3) 양파 껍질을 벗기고 4등분으로 자른다. 국물을 끓입니다.

4) 차갑고 바닥이 두꺼운 프라이팬에 오리 조각을 껍질 부분이 아래로 향하게 하여 중간 불로 올려 놓습니다. (이것은 튀김을 위해 오리 지방의 일부를 렌더링합니다). 팬이 이미 충분히 가열되어 지방이 많이 흘러나오면 불을 높여 오리 조각의 모든 면을 갈색으로 구워줍니다.

새를 끓일 깊은 냄비나 주전자에 넣고 마조람을 뿌립니다.

5) 같은 팬에 양파 쿼터를 살짝 캐러멜화(갈색)될 때까지 볶습니다.

와인을 붓고 설탕을 넣고 세게 저어줍니다.

와인을 끓여서 양파와 함께 고기 위에 부어주세요. 체리와 뜨거운 국물을 추가합니다. ½ 티스푼을 추가하십시오. 소금을 넣고 덮고 중간 불로 끓입니다.

6) 불을 약하게 줄여 2~2시간 30분 정도 끓입니다. 고기가 뼈에서 살짝 떨어져 나와야 합니다. 불을 끄고 고기를 끓이는 액체에 담그십시오. 이렇게 하면 열처리 중에 손실된 액체의 일부를 흡수하므로 고기가 더 맛있어집니다.

7) 닭고기 조림이 완성되기 30분 전에 오븐을 180도로 예열해주세요.

8) 바닥이 두꺼운 프라이팬에 오리 가슴살을 껍질 부분이 아래로 향하게 하여 중불로 올려 놓습니다. (다시 말하지만 이렇게 하면 튀김을 위해 오리 지방의 일부가 렌더링됩니다.)

체리와 함께 와인에 끓인 이 오리는 훌륭하지만, 누군가는 이렇게 말할 수도 있습니다. 명절 요리, 하지만 요리하는 사람들의 즐거움에는 그다지 번거롭지 않습니다! 모든 것을 준비하고 불에 태우고 2시간 동안 잊어버리면 됩니다!
부드러운 오리 가슴살을 좋아하는 나는 튀긴 오리 가슴살을 거부할 수 없었습니다. 오랫동안 끓이는 것은 시체의 섬세한 부분을 요리하는 가장 좋은 방법이 아닙니다. 다리와 시체의 다른 부분에 대해서도 마찬가지입니다. 그러나 너무 까다롭지 않고 덜 소란스러운 것을 원한다면 오리의 모든 부분을 함께 끓이십시오.

재료

• 오리 1마리(1.5~2kg)
• 250ml 떫은 레드 와인
• 500ml 닭고기 또는 오리 국물
• 2 큰술. 말린 마조람
• 3 중간 붉은 양파
• 300그램 신선한 냉동 체리(전날 해동)
• 3 큰술. 흑설탕
• 소금과 후추 맛

1) 오리를 씻어 종이 키친 타월로 물기를 닦아낸 후 잘게 자르고 오리 가슴살 2개를 조심스럽게 잘라냅니다. 가슴살은 따로 보관해두고 튀겨보겠습니다.

2) 오리의 모든 부위에 소금과 후추를 뿌려 문질러 주세요. 10분 동안 따로 놓아두세요.

3) 양파 껍질을 벗기고 4등분으로 자른다. 국물을 끓입니다.

4) 차갑고 바닥이 두꺼운 프라이팬에 오리 조각을 껍질 부분이 아래로 향하게 하여 중간 불로 올려 놓습니다. (이것은 튀김을 위해 오리 지방의 일부를 렌더링합니다). 팬이 이미 충분히 가열되어 지방이 많이 흘러나오면 불을 높여 오리 조각의 모든 면을 갈색으로 구워줍니다.

새를 끓일 깊은 냄비나 주전자에 넣고 마조람을 뿌립니다.

5) 같은 팬에 양파 쿼터를 살짝 캐러멜화(갈색)될 때까지 볶습니다.

와인을 붓고 설탕을 넣고 세게 저어줍니다.

와인을 끓여서 양파와 함께 고기 위에 부어주세요. 체리와 뜨거운 국물을 추가합니다. ½ 티스푼을 추가하십시오. 소금을 넣고 덮고 중간 불로 끓입니다.

6) 불을 약하게 줄여 2~2시간 30분 정도 끓입니다. 고기가 뼈에서 살짝 떨어져 나와야 합니다. 불을 끄고 고기를 끓이는 액체에 담그십시오. 이렇게 하면 열처리 중에 손실된 액체의 일부를 흡수하므로 고기가 더 맛있어집니다.

7) 닭고기 조림이 완성되기 30분 전에 오븐을 180도로 예열해주세요.

8) 바닥이 두꺼운 프라이팬에 오리 가슴살을 껍질 부분이 아래로 향하게 하여 중불로 올려 놓습니다. (다시 말하지만 이렇게 하면 튀김을 위해 오리 지방의 일부가 렌더링됩니다.)

와인에 구운 오리는 구운 오리의 좋은 대안입니다. 이 글에서는 맛있고 향기롭게 요리하는 방법을 배우게 됩니다.
레시피 내용:

오리는 우리 테이블에 자주 나타나지 않습니다. 그러나 이런 일이 발생하면 즉시 식사의 히트로 변합니다. 고기의 맛이 은은하고 밝은 향이 나기 때문에 올바른 조리 기술을 따르면 맛도 아주 좋습니다.

오리의 선택과 이점에 대해 알아두면 유용합니다.

오리는 모든 주요 슈퍼마켓에서 냉동 또는 신선하게 판매되는 오리를 구입할 수 있습니다. 냉동 시체는 신선한 시체보다 요리가 나쁘지 않으며 올바르게 해동하면됩니다. 이렇게하려면 먼저 냉장고에 10-12 시간 동안 넣은 다음 완전히 해동 될 때까지 실온에 두십시오.

또한 오리는 맛도 좋을 뿐만 아니라 건강에도 매우 좋습니다. 고기에는 많은 수의 비타민(A, C, K, E, 그룹 B)과 미량 원소(인, 아연, 셀레늄 등)가 포함되어 있습니다. 영양학자들은 오리가 효능에 긍정적인 영향을 미치고 지질 대사를 개선한다고 믿습니다. 그러나 다이어트, 당뇨병 및 비만과 같은 오리 섭취에 대한 금기 사항도 있습니다.

와인에 오리 조림에 대하여

이 요리를 준비하는 데 화이트 와인이 사용되며 레드 품종으로 대체될 수 있습니다. 여기에 알코올이 사용되었다는 사실에 대해 당황할 필요가 없습니다. 끓이는 과정에서 알코올이 완전히 증발하고 완성된 형태에는 알코올이 없기 때문입니다. 이 요리는 어린이에게도 제공될 수 있습니다. 물론 와인 없이도 요리할 수 있지만 이 경우 맛이 달라집니다. 또한 요리 액체의 알코올이 단백질 제품을 잘 부드럽게 만들기 때문에 오리는 부드럽지 않습니다.

• 100g 당 칼로리 함량 - 262kcal.
• 제공량 - 시체의 절반
• 조리시간 - 2시간

재료:

• 오리 - 반 시체
• 와인 - 250ml(모든 것: 빨간색 또는 흰색, 달콤한 와인, 드라이 와인 또는 약간 달콤한 와인)
• 마늘 - 2-3쪽
• 정제된 식물성 기름 또는 기타 기름 - 튀김용
• 딸기 완두콩 - 4-5 개
• 베이 리프 - 2 개
• 소금 - 맛보기
• 갈은 후추-맛보기

와인에 오리찜 요리하기

1. 오리 시체를 잘 씻고, 여분의 깃털이 있으면 제거합니다. 그런 다음 종이 타월로 건조시키고 반으로 나눕니다. 오리의 절반은 다음 번 사용을 위해 냉장고나 냉동고에 보관하고 나머지 절반은 중간 크기로 자릅니다.
바닥과 벽이 두꺼운 무거운 냄비를 가져 가십시오. 가마솥, 주철 팬 또는 냄비가 잘 작동합니다. 정제된 식물성 기름을 붓고 잘 가열합니다. 그런 다음 새를 튀겨서 불을 높이면 오리가 갈색이되어 모든 주스가 유지됩니다.

2. 마늘은 껍질을 벗겨 씻어서 잘게 썬다.

3. 오리가 살짝 튀겨지면 마늘을 넣고 중불로 줄여주세요.

4. 오리를 10분 정도 볶은 뒤 화이트와인을 붓고 흑후추, 통후추, 월계수잎을 넣고 소금으로 간한다.

5. 끓어오르면 불을 가장 약한 불로 낮추고 냄비 뚜껑을 닫은 뒤 고기를 1시간 30분 정도 끓인다.