콩은 미래의 식물로 간주됩니다. 많은 사람들, 특히 채식주의자들은 식단에서 고기를 이러한 콩류로 대체합니다. 결국 500g의 콩 제품에는 고기 2kg, 우유 5리터 또는 계란 28개와 동일한 양의 단백질이 포함되어 있습니다.

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그러나 콩이 신체에 미치는 영향에 대한 전문가의 의견은 정반대입니다. 영양가에도 불구하고 이 제품은 종종 유전자 변형을 통해 얻어지며 이는 인간 건강에 극도로 부정적인 영향을 미칩니다. 그러한 제품에는 위험하지 않다고 주장하는 GMO 지지자들도 있습니다.

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콩이란 무엇입니까?

콩이 이렇게 자라는구나

대두는 중국 북부와 중부에서 유래한 가장 오래된 작물 중 하나이며, 여전히 일반적인 식단에 포함되어 있습니다. 그 이름은 일본어 동사 "뿌리다"에서 유래되었습니다. 1765년에 미국은 이 식물을 수입했고, 오늘날 이 나라는 세계 최대의 대두 생산국입니다. 열대 및 아열대 지역에서 재배되지만 상대적으로 온도 변화에 강합니다. 그러나 18°C ​​이하 또는 35°C 이상의 온도에서는 성장이 둔화됩니다.

제2차 세계 대전 중에 이 콩과 식물은 33%의 단백질을 함유하고 있기 때문에 콩고기라고 불리기 시작했으며 유전자 변형 식물에서는 이 수치가 45%에 이릅니다. 대두에는 약 25%의 기름과 30%의 탄수화물이 함유되어 있으며 대부분이 전분입니다. 이 제품에는 비타민 B와 E, 미네랄 칼슘과 철분이 풍부합니다.

콩은 좋은 단백질 공급원이며 완전 채식주의자, 채식주의자, 유당 불내증이 있는 사람들에게 유제품과 고기를 대체할 수 있는 훌륭한 식품입니다.

콩 제품 목록:

• 두부(코티지 치즈);
• 소시지, "고기";
• 우유;
• 케피어;
• 국수;
• 밀가루;
• 기름;
• 초콜릿;
• 레시틴.

볶은 콩을 간식으로 준비할 수 있습니다. 이것은 칩과 크래커의 유용한 대체품이 될 것입니다. 간장도 매우 인기가 높으며 아시아 요리에 사용됩니다.



구성, 칼로리 함량, BJU

콩에는 인간의 건강에 유익한 영향을 미치는 귀중한 영양소가 포함되어 있습니다. 이 제품에는 물, 단백질, 지방, 탄수화물, 칼륨, 칼슘, 비타민 A, B, C, E, K 및 식물성 에스트로겐이 포함되어 있습니다. 칼로리 함량은 100g 당 381kcal입니다.

콩에는 이소플라본이 풍부하고 지방 함량이 낮아 체중을 관리하는 사람들이 높이 평가합니다.



신체에 대한 이점

유용한 속성은 다음과 같습니다.

• 모유 생산을 지원합니다.
• 건강한 모발과 손톱 성장을 촉진합니다.
• 콩에 함유된 칼슘과 기타 미네랄은 뼈 형성을 돕고 골다공증을 예방합니다.
• 식물성 에스트로겐은 폐경기의 불편함과 호르몬 불균형에 대처하는 데 도움이 됩니다.
• 콜레스테롤 수치를 감소시켜 심혈관 질환 예방에 좋습니다.
• 소화에 유익한 효과가 있고 신진대사를 촉진하며 변비를 제거하는 데 도움이 됩니다.
• 면역 체계를 지원하고 자유 라디칼로부터 세포를 보호합니다.
• 세포를 젊어지게 합니다.
• 온화한 진정 효과가 있습니다.



마요네즈 - 제품의 칼로리 함량 및 BJU, 유해성 및 건강상의 이점

아이들에게 주어도 되나요?

뉴질랜드의 독성학자인 Mike Fitzpatrick은 두유가 신생아에게 금기라고 말합니다. 그것의 사용은 신경계와 갑상선 질환을 유발합니다.

두부는 1년 이후 어린이에게 먹이는 것이 좋으며, 가급적이면 여름에 먹이는 것이 좋습니다. 템페, 된장, 간장은 2년 후에 식단에 추가할 수 있습니다. 아기가 모유수유를 한다면 건강한 식단을 유지해야 합니다. 그러나 아기가 오랫동안 유제품, 고기 또는 소시지를 섭취했다면 식단에 콩을 첨가해도 해를 끼치 지 않습니다.

체중 감량을 위한 콩

특정 식단을 고수함으로써 체중을 ​​감량하는 사람들은 몸에서 특정 영양소를 빼앗게 되며, 그에 따른 영양 부족으로 인해 "요요 효과"가 발생합니다.



요요 효과

대부분의 경우 체중 감량을 원하는 사람들은 채식주의자가 되어 주로 식물성 식품을 섭취합니다. 이러한 채식주의 및 대부분의 경우 탄수화물 식단에는 주로 고기에서 발견되는 필수 아미노산이 포함된 고품질 단백질이 부족하다는 단점이 있습니다. 그렇기 때문에 콩 제품은 낮은 칼로리 함량과 영양가로 인해 채식주의자와 이상적인 몸매를 찾는 사람들의 식단에 없어서는 안될 부분이 되었습니다.

위에서 언급했듯이 콩은 식물성 단백질의 좋은 공급원입니다.

아침 식사로는 두유와 과일을 섞어 드실 수 있습니다. 완성된 음료는 단백질, 섬유질, 비타민이 이상적인 비율로 함유되어 있습니다. 동시에 최소한의 지방이 포함되어 있습니다. 수프, 굴라시, 샐러드 또는 파스타에도 첨가됩니다.

콩은 혈당지수가 매우 낮습니다(요리된 콩의 GI는 20입니다). 실제로 이는 영양소 흡수에 오랜 시간이 걸린다는 것을 의미합니다. 그 사람은 오랫동안 포만감을 느낄 것입니다.

유해성과 금기 사항

의사들은 1세 미만의 어린이와 수유부는 콩을 먹어서는 안 된다고 말합니다.

콩을 먹으면 불임이 된다는 속설이 있다. 사실이 아닙니다. 중국인은 수천년 동안 그것을 먹어 왔으며 인구 통계 학적 문제를 경험하지 않았습니다.

유전자 변형 대두를 정기적으로 섭취하면 건강에 부정적인 영향을 미치고 신체에 해를 끼칠 수 있으므로 피해야 합니다.

• 신진 대사를 늦추고 위장에 무거움을 유발합니다.
• 팽만감으로 이어집니다.
• 암세포의 성장을 촉진합니다.
• 불쾌감, 피로를 유발합니다.
• 점차적으로 신경계를 파괴하십시오.
• 알레르기 반응의 위험이 있습니다.

유전자 변형 콩 제품에는 신체에 유익하지 않거나 유해한 물질이 포함되어 있습니다.

• 피틴산염과 항영양소는 음식에서 단백질과 일부 미네랄(칼슘, 마그네슘, 철, 아연, 구리)의 흡수를 방해합니다.
• 글루타민산나트륨은 값싼 간장에 향미 강화제로 첨가됩니다. 민감한 사람과 어린이의 경우 소량이라도 불쾌한 증상(두통, 메스꺼움, 구토, 호흡곤란)을 유발할 수 있습니다. 소금 대신 고품질 소스를 사용할 수 있습니다.
• 알루미늄 함량이 높습니다. 공업용 대두는 알루미늄 탱크에서 산 처리됩니다(항영양소 함량을 줄이기 위해). 이 요소는 인간의 신장과 신경계에 매우 해롭습니다.

콩에 관한 사실과 거짓말

이 식물에 관한 많은 신화가 있습니다.

1. 거짓: 대두는 수천 년 동안 식품으로 사용되어 왔습니다.

진실: 콩과 식물로서의 대두는 수천년 전에 알려졌습니다. 그러나 중국인들이 콩을 발효시키고 콩으로 개별 요리를 준비하는 법을 배웠던 주 왕조(기원전 1134-245년)에 이 방법이 사용되기 시작했습니다.

2. 거짓: 아시아인들은 다량의 콩을 섭취합니다.

진실: 아시아인들은 이를 향신료로 취급하지만 동물성 단백질의 대체물로는 사용하지 않습니다. 그들은 매일 10그램(약 2티스푼) 이하의 콩가루를 섭취합니다.

3. 거짓: 미국 영양학회에서는 콩을 위험한 식품으로 간주하지 않습니다.

진실: ADA는 공식적으로 이를 언급한 적이 없습니다. 그들의 의견: 윤리적인 이유로 이 제품에 대한 광범위한 연구를 수행할 수 없습니다. 이유 - 질문에 대한 답변이 남아 있습니다.

4. 거짓: 현대 콩 제품은 발효 콩과 동일한 건강상의 이점을 가지고 있습니다.

진실: 대부분의 식품은 발효되지 않아 인체 건강에 해롭습니다.

5. 거짓: 콩 제품은 완전한 단백질 공급원입니다.

진실: 다른 콩류와 마찬가지로 대두에는 황 함유 아미노산인 시스틴과 메티오닌이 부족합니다. 더욱이, 현대적인 가공은 깨지기 쉬운 라이신도 파괴합니다.

6. 거짓: 콩은 어린이에게 안전합니다.

진실: 대두 식품에는 단백질 소화를 방해하고 췌장에 부정적인 영향을 미치는 트립신 억제제가 포함되어 있습니다. 트립신 억제제를 함유한 식이로 사육한 실험동물에서는 발달 장애 및 췌장 질환이 관찰되었습니다. 콩을 섭취하면 뼈 형성과 신체 발달에 필수적인 비타민 D의 필요성이 증가합니다.

7. 거짓: 콩과 콩 제품은 골다공증 예방에 좋습니다.

진실: 이러한 모든 음식은 건강한 뼈 조직에 필수적인 칼슘과 비타민 D가 신체에 부족하게 만듭니다. 아시아인들은 신선한 야채와 해산물로 뼈를 튼튼하게 합니다.

8. 거짓: 콩은 심혈관 질환을 예방합니다.

진실: 콩과 식물은 혈중 콜레스테롤을 낮출 수 있지만 심장병을 예방하지는 않습니다.

9. 거짓: 대두 에스트로겐(이소플라본)은 신체에 긍정적인 영향을 미칩니다.

진실: 이러한 물질은 갑상선에 부정적인 영향을 미칩니다. 배란을 예방하고 암세포의 성장을 촉진할 수 있습니다. 매일 30g의 콩 제품을 섭취하면 무기력, 변비, 피로 및 체중 증가와 함께 갑상선 기능 저하증(갑상선 기능 저하)이 발생할 수 있습니다.

10. 거짓: 콩에 함유된 식물성 에스트로겐은 정신적 활동을 촉진합니다.

진실: 최근 연구에 따르면 혈액 내 에스트로겐 수치가 높은 여성의 인지 기능 저하가 가장 큰 것으로 나타났습니다. 중년 일본계 미국인이 정기적으로 두부를 섭취하는 것은 노년기 알츠하이머병 발병 위험 증가와 관련이 있습니다.

11. 거짓: 콩은 성행위를 지원합니다.

진실: 수많은 동물 연구에 따르면 콩류를 과도하게 섭취하면 불임이 발생할 수 있는 것으로 나타났습니다. 콩 제품은 남성의 테스토스테론 수치를 감소시킵니다. 일본 여성들은 남편의 성욕을 억제하기 위해 두부를 많이 먹인다.

12. 거짓: 대두 재배는 환경친화적입니다.

진실: 미국과 기타 국가의 대부분의 대두는 유전자 변형 제품입니다.

콩을 두려워하지 마십시오. 현명하게 사용하면 건강에 해를 끼치 지 않습니다. 적당한 소비는 건강한 사람들에게 안전합니다.

그리고 비밀에 대해서 조금...

독자 중 한 명인 Inga Eremina의 이야기는 다음과 같습니다.

특히 체중 때문에 우울증을 겪었는데, 41세에는 스모 선수 3명을 합친 무게인 92kg에 달했습니다. 초과 체중을 완전히 줄이는 방법은 무엇입니까? 호르몬 변화와 비만에 대처하는 방법은 무엇입니까? 그러나 사람을 자신의 모습보다 더 어려 보이게 만들거나 손상시키는 것은 없습니다.

하지만 체중 감량을 위해 무엇을 할 수 있습니까? 레이저지방흡입수술? 나는 알아 냈습니다 – 5 천 달러 이상입니다. 하드웨어 절차 - LPG 마사지, 캐비테이션, RF 리프팅, 근자극? 조금 더 저렴합니다. 코스 비용은 영양사 컨설턴트와 함께 80,000 루블입니다. 물론 미칠 때까지 런닝머신에서 달리는 것도 시도해 볼 수 있습니다.

그리고 언제 이 모든 것을 할 시간을 찾을 수 있습니까? 그리고 여전히 매우 비쌉니다. 특히 지금은요. 그래서 저는 다른 방법을 택했습니다..

대두의 구성 및 칼로리 함량, 유익한 특성. 요리법, 소비 방법. 작물에 대한 정보 및 식단에 도입하기 위한 권장 사항.

기사 내용:

콩은 콩과 식물의 인기 작물인 일년생 초본 식물입니다. 동남아시아의 야생에서는 여전히 발견됩니다. 기원전 3000년 전에 인위적으로 재배하기 시작한 곳이 바로 그곳입니다. 이제 남극 대륙과 북위 및 남위 60° 이상 지역을 제외한 모든 국가와 모든 대륙에서 재배된 콩을 밭에 심습니다. 콩 제품은 끓는 물에 녹는 다양한 색상의 판 형태로 이 이름으로 판매됩니다. 이 제품은 콩과 공통점이 없으며 해당 특성을 가지고 있지 않습니다. 대리자는 인위적으로 생산됩니다. 천연 대두는 요리와 식품 산업에 사용되며, 이를 이용하여 고기와 우유를 대체하는 제품을 만들고, 축산업에서 식품 원료로 사용합니다.

콩의 성분과 칼로리 함량

콩의 주요 가치는 식품 단백질 함량이 높기 때문에 신체에 미치는 영향이 동물성 제품에서 나오는 동일한 물질보다 열등하지 않습니다.

성숙한 콩 100g 당 콩의 칼로리 함량 - 446 kcal :

• 단백질 - 36.5g;
• 지방 - 19.9g;
• 탄수화물 - 30.2g;
• 식이섬유 - 9.3g;
• 물 - 8.5g;
• 재 - 4.87g.

물의 양은 곡물의 저장 기간에 따라 달라지며, 단백질과 탄수화물을 제외한 다른 성분의 양도 달라질 수 있습니다.

100g당 비타민:

• 비타민 A, RE - 1mcg;
• 베타카로틴 - 0.013 mg;
• 비타민 B1, 티아민 - 0.874 mg;
• 비타민 B2, 리보플라빈 - 0.87 mg;
• 비타민 B4, 콜린 - 115.9 mg;
• 비타민 B5, 판토텐산 - 0.793 mg;
• 비타민 B6, 피리독신 - 0.377 mg;
• 비타민 B9, 엽산 - 375mcg;
• 비타민 C, 아스코르브산 - 6 mg;
• 비타민 E, 알파 토코페롤, TE - 0.85 mg;
• 비타민 K, 필로퀴논 - 47 mcg;
• 비타민 RR, NE - 1.623mg;
• 베타인 - 2.1mg.

100g당 매크로원소:

• 칼륨, K - 1797 mg;
• 칼슘, Ca - 277 mg;
• 마그네슘, Mg - 280 mg;
• 나트륨, Na - 2 mg;
• 인, Ph - 704 mg.

미량원소:

• 철, Fe - 15.7 mg;
• 망간, Mn - 2.517 mg;
• 구리, Cu - 1658μg;
• 셀레늄, Se - 17.8μg;
• 아연, Zn - 4.89mg.

100g 당 소화 가능한 탄수화물 - 단당류 및 이당류 (설탕) - 7.33g.

또한 콩에는 필수 및 비필수 아미노산, 피토스테롤, 지방산, 포화 지방산, 단일 불포화 지방산 및 다중 불포화 지방산이 포함되어 있습니다.

풍부한 비타민과 미네랄 성분에도 불구하고 콩을 많은 질병의 치료제로 간주해서는 안됩니다. 제품의 영양가는 매우 높지만 유익한 특성의 수가 제한되어 있으며 다이어트에 도입하는 데 금기 사항이 있습니다.

콩의 유익한 특성

대다수 인구의 소득이 낮은 국가의 경제 위기 상황에서 대두는 높은 영양적 특성으로 인해 인도주의적 재앙을 피하는 데 도움이 됩니다. 그러나 대두의 장점은 대체 능력에서 끝나지 않습니다.

이 유형의 콩과 식물을 섭취하면 다음과 같은 효과가 나타납니다.

1. 암 발병 위험이 감소합니다. 콩은 유선 세포의 악성 종양을 가장 효과적으로 예방합니다.
2. 위장관의 기계적, 화학적 부하가 감소합니다. 대두는 쉽게 소화되고, 효소 생성은 증가하지 않으며, 연동 운동은 자극되지 않습니다.
3. 혈당 수치를 교정하고 탄수화물 대사를 정상화합니다.
4. 봄에는 몸을 강화하고 비타민과 미네랄을 보충하는 데 도움이 됩니다.
5. 사고 능력과 기억 기능을 향상시킵니다.
6. 신체 활동을 증가시키는 데 도움이 됩니다.
7. 혈액 내 콜레스테롤 수치를 정상화하고 이미 형성된 콜레스테롤 플라크의 용해를 촉진합니다.
8. 지방의 신진대사를 촉진하고 지방층을 글리세롤과 물로 변환하는 데 도움을 줍니다.
9. 여성의 성욕을 증가시키고 성적 활동을 자극합니다.
10. 장내 미생물을 복원하고 유익한 유산균의 활동을 증가시키며 병원성 미생물의 활동을 중지합니다.
11. 여성의 폐경기 동안 에스트로겐 부족을 보상합니다.
12. 높은 칼슘 함량으로 인해 뼈와 연골 조직의 구조를 복원합니다.

이 제품의 도움으로 당뇨병과 죽상동맥경화증으로 고통받는 사람들, 체중을 지속적으로 모니터링하는 사람들, 이미 장이 동물성 단백질을 받아들이는 데 어려움을 겪는 노인 환자들의 삶의 질이 향상됩니다.

알레르기가 있어 우유를 잘 못 먹는 아기들에게는 콩이 주식이다. 이 콩과 식물은 소화 시스템이 제대로 발달되지 않은 수천 명의 어린이의 생명을 구했다고 해도 과언이 아닙니다.

콩 섭취에 대한 해로움과 금기 사항

대두의 해로움이나 유익에 대한 논쟁은 오늘날까지도 가라앉지 않았기 때문에 이러한 종류의 콩과 식물이 신체에 미치는 영향에 대한 연구가 다른 식품보다 더 철저하게 수행되고 있습니다.

콩 섭취에 대한 금기 사항은 다음과 같습니다.

• 심각한 내분비 기능 장애. 콩에는 요오드 흡수를 방해하는 갑상선종 유발 물질이 다량 함유되어 있어 갑상선 호르몬 생산에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
• 진단을 통해 확인된 신체의 종양학적 과정과 화학요법 또는 방사선요법 후 재활. 이때 호르몬 수치의 변화는 신체에 부정적인 영향을 미칠 수 있으며 그 결과는 예측할 수 없습니다.
• 임신 계획 - 남성용. 식물의 콩에 함유된 식물성 에스트로겐이 성기능에 부정적인 영향을 미친다는 이론이 있습니다.
• 알츠하이머병 - 콩을 섭취하면 신경 조직과 뇌의 재생 기능이 차단됩니다.
• 요로 결석증, 관절염, 관절염 - 혈액 내 요산 수치가 증가합니다.

콩 섭취에 대한 금기 사항은 상대적입니다. 가끔 식단에 추가하거나 첫 번째, 두 번째 및 간식 요리를 교체하면 콩 요리는 건강에 큰 해를 끼치 지 않습니다.

그러나 콩은 다른 식품과 마찬가지로 개인의 편협함을 유발할 수 있습니다. 이것은 극히 드물게 발생하지만 콩과 식물을 먹을 때 피부 가려움증, 발진, 소화 장애, 기침, 인후통과 같은 알레르기 반응 증상이 나타나면 좋아하는 요리에 대해 다른 요리 기반을 선택해야합니다.

대부분의 경우, 유전자 변형 콩이나 이를 기반으로 만들어진 제품을 섭취할 때 부정적인 유기 증상이 발생합니다. 따라서 식단에 콩 요리를 도입할 때는 이 성분을 천연 형태로 구입하고 검증된 조리법을 사용하는 것이 좋습니다.

간장 요리법

콩 요리의 맛은 콩의 품질이 좋아야 평가할 수 있습니다. 표면이 플라크 또는 작은 얼룩으로 덮여 있으면 씨앗의 모양이 고르지 않습니다. 최상층이 부서지고 습기 냄새가 나면 구매를 버려야합니다. 손톱으로 눌렀을 때 움푹 들어간 부분이 생기고 매끄럽고 균일한 색상의 표면을 가진 원두만 구입해야 합니다. 꼬투리로 된 콩을 구매하는 것은 권장되지 않습니다. 적절하게 선별된 물에 담근 콩비지(비지)는 부드러운 코티지 치즈와 비슷한 농도를 가지며 맛도 없고 냄새도 없습니다.

간장 조리법:

1. 두유. 약 150g의 마른 콩을 3.5컵의 차가운 끓인 물에 밤새 담가둡니다. 그런 다음 이 물을 따라내고 덩어리를 블렌더로 옮기고 1.5컵의 깨끗한 끓인 물을 첨가하여 완전히 균질하게 만듭니다. 절차는 여러 번 반복되어 끊임없이 물을 바꿉니다. 비지를 "잃어버리는" 것을 방지하려면 물을 따라낼 때 고운 체나 거즈를 사용하십시오. 2-3회 디캔팅한 후 비지를 냉장고에 넣습니다. 이는 쿠키나 만두의 훌륭한 원료이며 액체는 2-3분 동안 끓여서 계속 저어줍니다. 그렇지 않으면 도망가거나 타버릴 것입니다. 설탕으로 맛을 향상시킬 수 있습니다. 반죽에 우유를 넣고 반죽하거나 시리얼 죽을 조리합니다.
2. 시르니키. 우유를 만들고 남은 비지를 코티지 치즈와 반반 섞고 소금에 절인 설탕, 계란, 약간의 밀가루를 첨가하여 원하는 농도를 만듭니다. 치즈 케이크가 형성되어 해바라기 기름에 양면이 튀겨집니다.
3. . 야채 샐러드, 스시, 롤 드레싱용 간장은 집에서 준비할 수 있습니다. 생강 뿌리를 고운 강판 (100g)에 갈아서 같은 양의 신선한 오렌지 껍질과 섞은 다음 측면이 높은 두꺼운 프라이팬에 넣습니다. 그들은 또한 요리를 시작하기 위해 8 시간 동안 담근 콩 (200g), 계피, 생강 가루, 아니스, 잘게 썬 부추, 설탕 1-1.5 큰 스푼의 향신료 한 스푼을 추가합니다. 그런 다음 원하는대로 양념을 조정하면됩니다. 프라이팬을 스토브에 놓고 셰리주 1.5-2컵을 추가한 다음 액체의 양이 3으로 줄어들 때까지 아주 약한 불로 요리합니다. 그런 다음 소스를 체로 걸러내고 갈아줍니다. 냉장고에 3주 이상 보관해야 합니다.
4. 커틀릿. 400g의 대두를 13-16시간 동안 담가두고 물기를 뺀 후 모든 것을 믹서기에서 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 양질의 거친 밀가루 2큰술, 잘게 다진 양파를 넣고 식물성 기름, 소금, 계란 1개를 넣어 볶습니다. 커틀릿이 형성되고 형성된 빵가루에 굴려 해바라기 기름에 튀겨집니다. 어떤 반찬과도 잘 어울립니다.
5. 간장국. 대두(200g)를 12시간 동안 불린다. 사탕무, 양파, 당근을 한 번에 한 조각씩 잘게 썰어 기름에 볶습니다. 콩에서 물을 빼내고 분쇄합니다. 20-30분 동안 조리하세요. 요리가 끝나면 야채, 향신료(소금, 후추, 월계수 잎, 마늘)를 넣고 익을 때까지 가져옵니다. 서빙할 때 딜, 마늘 또는 바질과 같은 허브를 각 접시에 추가하십시오.
6. 케이크. 콩은 가루로 분쇄됩니다. 레시피는 콩가루 3컵 기준입니다. 블렌더를 사용하여 버터와 설탕을 유리/유리 반의 비율로 치십시오. 계란 4개에 설탕 한 잔을 더 추가합니다. 혼합물을 결합하여 완전히 균질하게 만들고 반죽에 씨없는 건포도 1.5 컵, 소다 반 티스푼, ​​향신료 2 티스푼 (계피, 달콤한 파프리카, 정향)을 붓습니다. 반죽을 반죽하고 점차적으로 콩가루를 첨가하십시오. 레드 와인을 첨가하여 걸쭉한 퓌레 같은 농도를 만드세요. 케이크를 만들고 기름칠한 양피지 위에 올려 놓고 200도로 예열된 오븐에서 굽습니다.

싹난 콩나물을 이용한 요리는 요리에 있어서 매우 인기가 높습니다. 마른 콩에 22 도의 물을 붓습니다. 그 양은 콩보다 4 배 더 많아야하며 어두운 방에 10 시간 동안 두어야합니다. 그런 다음 물을 따라 내고 씨앗을 젖은 천 위에 놓고 그 위에 거즈로 덮은 다음 상당히 따뜻하고 어두운 곳에 두십시오. 그 후 매일 세탁하고 침구를 교체합니다. 콩나물이 5cm에 도달하면 이미 요리가 가능합니다. 열처리를 하기 전에 싹이 튼 콩을 세척한다. 콩나물은 양파, 달콤한 피망, 마늘, 호박, 허브와 잘 어울립니다. 샐러드를 준비하기 전에 콩나물을 15-30초 동안 끓여야 합니다.

콩은 다재다능한 제품입니다. 가루로 갈아 빵과 케이크로 만들 수도 있고, 뜨거운 요리와 수프에 추가할 수도 있고, 두유로 만들어 신선하게 마실 수도 있고 아이스크림이나 스무디를 만드는 데 사용할 수도 있습니다.

콩과 식물의 이름은 중국어로 슈(shu)이다. 유럽에서는 매콤한 양념을 곁들인 다른 이국적인 요리와 함께 콩 요리가 1873년 전시회에서 처음 선보였습니다. 콩은 러일전쟁 때 처음으로 러시아에 들어왔다. 극동 지역에 전통 음식을 전달하는 것은 어렵고 비용이 많이 들었고, 군인들은 콩 요리를 먹어야 했습니다.

러시아에서는 등나무, 올리브 완두콩, Haberlandt 콩과 같은 해외 콩의 "그들의"이름을 찾으려고 오랫동안 노력했지만 중국 이름의 파생물 인 콩에 정착했습니다.

흥미롭게도 대두를 가공할 때 폐기물이 전혀 남지 않습니다. 찌꺼기나 비지는 구운 식품에 첨가하거나 비료 또는 동물 사료로 사용됩니다.

콩의 단백질은 동물성 단백질과 거의 마찬가지로 흡수됩니다. 즉, 콩 고기가 일반 고기를 완전히 대체합니다.

콩은 환경 친화적인 지역에서만 재배해야 하며 농약과 금속염(수은, 납)을 흡수합니다. 그러한 제품을 먹는 것은 위험합니다.

콩 연구는 지금도 계속되고 있습니다. 이 제품이 유해한지 유익한지에 대한 논쟁은 신체에 에스트로겐과 거의 동일한 영향을 미치는 식물 호르몬인 제니스테인으로 인해 가라앉지 않습니다. 최근 수많은 실험을 바탕으로 콩이 남성의 생식 능력에 부정적인 영향을 미치지 않는다는 이론이 나타났습니다.

콩이 주성분인 체중 감량 다이어트를 할 때 신선한 야채와 과일을 포기해서는 안 됩니다. 이 권장 사항을 무시하면 피부와 머리카락의 상태가 악화됩니다. 콩의 영양소는 다양성에도 불구하고 잘 흡수되지 않습니다.

콩으로 요리할 것 - 비디오 보기:

콩을 섭취할 때 다음 권장 사항을 따르면 콩으로 인해 신체에 해를 끼치 지 않습니다. 채식주의자는 매일 식단에 이 물질을 첨가할 수 있지만 한 번에 200-240g을 넘지 않아야 합니다. 정기적으로 고기를 먹는 사람들은 일주일에 2~3번 정도 콩 요리를 먹으면 충분하다.

많은 사람들이 콩을 두려워하고 GMO가 인류를 파괴하려는 의도로 만들어졌다고 믿고 있음에도 불구하고 콩이 무엇인지 아는 사람은 극소수에 불과합니다. 어떤 사람들은 이것이 일종의 고기라고 믿고 다른 사람들은 이것이 실험실 조건에서 얻은 특수 화학 제품의 이름이라고 생각합니다.

대두는 원래 형태로 소비되지 않으며 일반적으로 대두 제품은 고기, 치즈, 우유 등 천연 제품의 "대체"를 만드는 데 사용됩니다. 콩은 흥미로운 특성을 가지고 있습니다. 콩은 향과 맛을 흡수하는 방법을 "알고" 있으며, 고유의 맛과 냄새가 없으면 거의 모든 제품을 대체할 수 있습니다. 그건 그렇고, 제조업체가 사용하는 것입니다 :)

그것은 무엇입니까: 사진으로 어떻게 보이고 성장하는지

콩은 아직 우리에게 알려지지 않은 신비한 물질이며, 약 70%의 사람들은 콩이 식물이라는 사실조차 모르고 일종의 인공적으로 만들어진 “합성산물”이라고 생각하고 있습니다. 우리 지식의 격차를 좁히자!

그래서 콩은 콩과 식물로 라벤더 꽃이 피는 키 큰 풀입니다. 사진에서 식물이 어떻게 보이는지 확인하십시오.

꼬투리가 자랄 때의 모습입니다
싹이 튼 콩나물
씨앗

콩은 아시아에서 가장 오래 재배된 작물 중 하나입니다. 예를 들어 중국에서는 동굴 벽화가 발견되었는데, 이는 콩과 식물의 재배가 5천년 전에 시작되었다고 믿는 기초가 되었습니다. 동부 지역에서는 콩이 유제품이나 육류 제품보다 훨씬 저렴하고 단백질이 많기 때문에 항상 인기가 있었습니다.

이제 콩은 고기를 포기하기로 결정한 사람들, 미식가들, 그리고 새로운 것을 시도할 준비가 된 사람들에게 없어서는 안될 제품입니다. 또한 폐경기 여성에게 매우 유용합니다. 이소플라보노이드(이소플라본)가 포함되어 있어 호르몬 수치를 개선하는 데 도움이 됩니다!

이익과 해악

어떻게 유용합니까?

저를 믿으십시오. 콩은 매우 귀중한 제품입니다.

화합물

단백질 품질이 고기와 동일한 식물계의 유일한 대표자입니다. 콩에는 완전한 단백질이 포함되어 있습니다., 이는 대두 단백질의 아미노산 조성이 완벽에 가깝다는 것을 의미합니다. 또한 세계보건기구(WHO)가 발표한 단백질 소화율 계수에 따르면 콩 단백질은 계란, 우유, 쇠고기와 같은 수준이다.

단백질에 대한 특별 평가가 있습니다 - 단백질 소화율 보정 아미노산 점수(PDCAAS). 이 아미노산 조성 보정 단백질 소화율 평가는 아미노산 조성이 인체의 이상적인 요구 사항과 일치하는지 여부를 기반으로 단백질의 품질을 평가하기 위해 개발된 최신 방법입니다.

단백질의 아미노산 조성

PDCAAS는 참조 단백질과 비교하여 단백질을 평가합니다. 이는 3가지 매개변수 확인을 기반으로 합니다.

1. 단백질의 개별 아미노산 함량,
2. 소화 중 단백질 분해가 용이함,
3. 이 두 매개변수가 FAO/WHO 함량 요건을 충족하는지 여부를 평가합니다.

대두 단백질의 PDCAAS 점수는 1.00이었습니다.대두는 1.0점으로 거의 50%의 단백질을 함유하고 있습니다. 이것은 당신이 얻을 수 있는 가장 높은 점수입니다. 이것이 바로 이 평가가 대두 단백질을 소화율 ​​측면에서 육류, 계란 및 유제품의 단백질 품질과 동일한 수준으로 간주하는 이유입니다.

간장에는 인지질, 이는 상당한 항산화 효과, 신체의 자유 라디칼 형성을 억제합니다. 라디칼은 우리 몸의 피할 수 없는 부산물입니다. 궤도에 하나의 자유 전자가 있으면 화학적으로 매우 공격적이며 접촉하는 모든 것을 파괴하므로 대두의 이러한 특성은 매우 유용합니다.

콩에도 들어있습니다 리놀레산, 엽산, 토코페롤, 레시틴, 콜린,그리고 그것으로부터도 생산됩니다 레시틴, 이는 신체의 중요한 기능을 보장하는 데 특별한 역할을 합니다. 예를 들어, 우리 몸의 주요 "생화학적 작업장"인 간은 레시틴의 일부인 인지질 65%로 구성되어 있으며 심장의 효율성은 심장 근육의 레시틴 농도에 비례합니다.

칼로리 함량 및 BZHU

100g당 대두의 칼로리 함량: 381kcal, 35g. 단백질, 17gr. 지방, 17gr. 탄수화물. 동시에 우리는 다음과 같은 중요한 사실을 강조하고 싶습니다. 대두는 생물학적 가치가 높다.

생물학적 가치신체가 단백질을 얼마나 효율적으로 사용하는지 측정하는 방법입니다. 식품의 생물학적 가치를 결정하기 위해 과학자들은 소비된 단백질의 양을 기록한 다음 사용된 질소의 양과 사용되지 않은 질소의 양을 측정합니다. 물론 이는 매우 단순화된 측정 모델입니다. 실제로는 프로세스가 훨씬 더 복잡하기 때문입니다.

저것들. 이는 콩 단백질이 소화될 뿐만 아니라 신체가 가능한 한 효율적으로 콩 단백질을 사용할 수 있다는 것을 의미합니다!

물론 식물성 단백질이 동물성 단백질보다 더 잘 소화된다고 주장하지는 않을 것입니다. 계란이나 우유 단백질처럼 100% 소화되지는 않지만 이것이 무시되어야 한다는 의미는 아닙니다. 우리 의견으로는 매우 좋은 지표입니다.

콩은 고품질의 단백질과 다양한 메뉴를 얻기 위해 없어서는 안 될 제품입니다.요리도 할 수 있어요 간장 커틀릿, 따라서 콩 섬유와 레시틴으로 인해 그 가치가 높아질 것입니다.

얼마나 해로운가요? 어떤 기준으로 먹을 수 있나요?

콩은 전혀 해롭습니까? 우리는 종종 겁이 난다. 식물성 에스트로겐, 콩에 함유되어 있습니다. 불임의 원인이 된다고 합니다. 그렇습니다. 콩은 하루에 최대 100mg을 섭취하는 동물의 경우 생식에 문제를 일으킵니다. 이 복용량을 얻으려면 혈액 내 호르몬 농도를 비슷한 수준으로 유지하기 위해 매일 1,000리터 이상의 두유를 섭취해야 합니다.

지난 15년 동안 많은 연구가 진행되어 두유, 대두단백질, 두부, 된장, 낫토 등 아시아인의 콩제품 소비수준에 대한 데이터를 보유하고 있습니다. 이러한 데이터를 바탕으로, 식물호르몬 섭취량은 건강에 해롭지 않은 것으로 밝혀졌습니다. 50mg/일.

50mg은 약 30g의 콩 단백질에 해당합니다.

그러나 임신을 하고 싶다면 식단에서 콩의 양을 제한하세요. 2009년 철저한 메타 분석에 따르면 콩과 플라보노이드 섭취량이 증가하다전혀 필요하지 않은 월경주기의 길이.

또한 아이들에게 두유 대용품을 먹이지 말아야 합니다. 식물성 에스트로겐의 총 함량은 다른 어떤 콩 제품보다 높습니다! 평균 중국인의 체중이 70kg이고 하루 최대 50mg의 플라보노이드를 섭취한다면, 즉 체중 kg당 1mg 미만, 콩 기반 유아용 조제유를 섭취하는 유아는 대략적으로 섭취할 수 있습니다. 6-9mg. 체중 kg당 이소플라본하루에. 그리고 이는 성인이 섭취하는 양의 9배에 달하는 양입니다. 따라서 그러한 수유의 위험성에 대한 데이터는 없지만 위험을 감수할 가치는 없습니다.

가격과 요리 준비 방법이 포함된 제품

콩으로 만든 것은 무엇입니까? 그건 그렇고, 콩의 가격은 콩의 주요 장점 중 하나이자 콩 사용 개발의 기초입니다. 물론, 다른 콩 제품의 가격은 다릅니다. 예를 들어 콩 고기 - 150 루블 이하, 두부 (두부 치즈) - 80 루블, 밀가루 - 심지어 100 루블 미만입니다!

된장

가격: 120 루블부터.

이게 뭔가요:된장은 콩 씨앗으로 만든 페이스트입니다. 같은 이름의 수프를 준비하고 고기와 야채를 끓일 때 사용됩니다. 다량의 영양소를 함유한 저칼로리 식품입니다.

KBJU: 195kcal., 12g. 단백질, 6gr. 지방, 25gr. 탄수화물.

요리법:이 유형의 파스타로 만든 가장 인기 있는 동양 요리는 주먹밥인 오니기리입니다. 실제로 조리법은 매우 간단합니다. 밥을 끓여 된장을 사용하여 공을 만들어야 합니다. 간장 혼합물에 갓 짜낸 레몬 주스를 추가하면 고기 나 야채를 끓일 때 샐러드 드레싱이나 굴라시를 얻을 수 있습니다.

낫토

일본인을 욕하는 건 아니지만 무섭게 생겼어요

가격: 50gr에 대해. 200 루블.

이게 뭔가요:콩을 미리 끓여서 발효시킨 제품입니다. 1그램 낫토에는 고초균(Bacillus Subtilis) 또는 고초균(열 처리 및 인간 위의 산성도를 견딜 수 있음)이라고도 알려진 100,000가지가 함유되어 있으며 장내 세균총에 유익한 영향을 미칩니다.

KBJU: 21kcal., 17.72g. 단백질, 11gr. 지방, 9g. 탄수화물.

요리법:일반적으로 낫토는 이런 형태로 섭취해야 하는데, 집에서 준비할 수도 있지만 매우 번거롭습니다.

콩가루

가격: 69 루블부터.

이게 뭔가요:콩 씨앗, 콩가루 또는 케이크로 만든 밀가루. 공급원료의 유형과 비율에 따라 지방 함량에 따라 여러 등급이 구분됩니다.
대두에서 추출한 무지방, 박이나 케이크에서 탈지한 것, 대두와 케이크 또는 박을 혼합하여 반 탈지한 것.

KBJU: 385kcal., 36.5g. 단백질, 19gr. 지방, 18 gr. 탄수화물.

요리법:일반 밀가루와 동일하게 사용하세요.

콩기름

가격: 160 루블부터.

이게 뭔가요:콩 씨앗에서 추출한 식물성 기름. 튀김용으로 많이 사용됩니다. 많이 포함되어 있습니다.

KBJU:해바라기처럼.

요리법:해바라기/올리브/참깨처럼 차이가 없습니다.

두유

가격: 60 루블부터.

이게 뭔가요:우유처럼 보이는 흰색 음료. 콩 씨앗으로 만들어졌습니다.

KBJU: 54kcal.

요리법:일반 우유처럼 사용하세요. 집에서 두유를 만드는 것은 쉽습니다. 이렇게하려면 콩을 2 시간 동안 담근 다음 퓌레로 바꾸고 결과물을 끓여서 여과하고 식히십시오.

간장 고기

가격: 150루블 이하.

이게 뭔가요:탈지된 콩가루를 원료로 질감을 살린 제품입니다. 모양과 구조가 일반 고기와 비슷합니다.

KBJU: 296kcal., 52g. 단백질, 1gr. 지방, 18 gr. 탄수화물.

요리법:콩 고기를 정말 맛있게 요리하는 방법은 무엇입니까? 향신료와 기름, 소스가 반드시 필요하다는 것을 이해해야 합니다. 대부분의 경우 콩 고기는 토마토 페이스트와 함께 준비되어 기름에 튀겨집니다. 맛있어요!

간장

콩을 발효시켜 만든 액상 소스입니다.

콩을 원료로 한 발효식품입니다. 곰팡이 배양균을 첨가하여 생산됩니다. 약간의 암모니아 냄새가 납니다.

두부

가격:루블

이게 뭔가요:아야 치즈. 이 제품은 두유로 만들어지며, 생산 기술은 일반 치즈 제조와 유사합니다. 일관성은 다양성에 따라 다릅니다. 두부는 매우 부드러울 수도 있고 단단할 수도 있습니다. 이 제품은 블록으로 압축되어 있습니다. 얼면 노란 색조를 얻습니다.

KBJU: 73kcal., 8g. 단백질, 4gr. 지방, 0.6gr. 탄수화물.

유바 또는 아스파라거스

가격: 190 루블.

이게 뭔가요:두유의 표면에서 제거된 건조된 거품입니다. 생, 건조 및 냉동 모두 사용할 수 있습니다.

공포로 가득 찬 이 "어두운" 주제에 대해 조금 조명해 보겠습니다. 유전자 변형 식물 창조의 역사 중 20년 넘게 과학 문헌에 출판되지 않았다고 바로 말씀드리겠습니다. 신뢰할 수 있는 메시지가 하나도 없습니다.인체에 미치는 부정적인 영향에 대해. GMO는 값싸고 고품질의 제품을 구입할 수 있는 기회를 제공하는 혁명적인 선택 방법이라고 말할 수 있습니다. 따라서 GMO를 두려워하는 것은 미안하지만 지오다노 브루노(Giordano Bruno)의 진보적 견해를 불태우는 것과 같습니다.

유전자 변형 식품(GMO) - 우리 자신의 이익을 위해 유전 공학 방법을 사용하여 유전자형을 인위적으로 변경한 제품입니다. 수확량 증가, 맛과 영양가 향상, 해충 저항성 등 품질을 향상시키기 위해 특별히 변경되었습니다.

1970년대부터 과학자들은 GMO 사용과 관련된 잠재적 위험을 연구해 왔습니다. 미국 과학, 공학 및 의학 아카데미는 GMO 식품이 인체와 환경에 미치는 영향에 대해 지난 30년 동안 발표된 거의 900개의 과학 기사에 대한 최대 규모의 연구를 수행했습니다. 기사 분석은 농업 및 생명공학 분야의 과학자, 연구원, 전문가 50명으로 구성된 위원회에서 2년 동안 계속되었습니다.

연구 결과에 따르면 수백 개의 과학 논문에서 GMO 작물 제품이 인간 건강에 부정적인 영향을 미치는 징후를 발견하지 못했습니다. 이러한 제품의 섭취는 암, 비만, 당뇨병, 위장병, 신장 질환, 자폐증 또는 알레르기와 전혀 관련이 없습니다.

흥미롭게도 설문조사 결과에 따르면, 러시아인의 1/3 이상이 적어도 GMO를 평가하는 데 필요한 지식이 없습니다.. 예를 들어, 많은 사람들은 우리가 먹는 모든 식물(우리 다차에서 자란 식물도 포함)이 유전적으로 동일하지 않다는 사실을 모릅니다. 먹는 오이에는 항상 약간의 돌연변이가 있으며, 모든 바나나에는 우리가 모르는 사이에 변경된 유전자가 있을 수 있습니다.

그러나 이것에 관심을 갖는 것은 교활한 미국인, 사악한 정부, 심지어 메이슨이 아니라 주로 태양 복사 및 기타 유전적 다양성의 원인입니다. 유전자 돌연변이는 생물학적 진화가 불가능한 자연의 자연스러운 과정입니다.

우리는 그러한 사람들에게 어떤 신체에서든 매일 수백 개의 비정형 암세포가 형성되지만 동시에 우리 모두가 암으로 고통받는 것은 아니라고 말하면 단순히 그들의 템플릿이 갈가리 찢어질 것이라고 생각합니다.

게다가 사람들은 GMO 도입 이후 질병이 증가했다고 이야기합니다. 그러나 그들은 분명히 잘못된 방향으로 나아가고 있습니다. 지구상에 사람이 더 많은 것처럼 유전병도 더 많습니다. 이것은 비율입니다! 과학과 첨단 의학 덕분에 다양한 질병을 옮긴 사람들은 생존하고 자손을 가질 확률이 더 높아져 자녀에게 유전자를 물려줄 수 있습니다.

맹목적이고 무지한 GMO 증오의 정도는 백신이 위험하다고 믿는 사람들의 수와 마찬가지로 놀랍습니다. 좋아, 주 차원에서 유전 공학을 금지하고, 예방 접종, 알약(모두 화학 물질이야)을 거부하고, 우주 비행을 중단하고(여기 지구에서는 사람들이 굶주리고 있음), 일반적으로 마약 연구에 돈을 쓰는 이유는 무엇입니까? 석기시대로 돌아가자!

시위를 통해 사람들은 과학과 사회 발전을 목졸라 죽이려 하고 있으며, 이를 이끄는 가장 중요한 동인은 교육 부족과 변화에 대한 두려움입니다. 사람들이 온갖 종류의 행사를 주최하는 것을 좋아하는 것은 당연합니다.

그러나 미래로 가는 길을 열고, 생명을 구하며, 우리 주변의 세계는 물론 우주의 비밀까지도 이해할 수 있는 기회를 주는 것은 바로 과학입니다. 과학의 발전 덕분에 우리는 고도로 발전된 개인이 될 수 있지만 과학은 단순히 우리의 삶을 더 쉽게 만들고 향상시킬 뿐이며 어떤 이유로 우리는 여전히 저항합니다.

따라서 GMO를 두려워하지 말고 적어도 문제를 주의 깊게 연구하십시오. 상황에 대한 실제 데이터에 놀라실 것이라고 확신합니다. 어쨌든, 모든 작물에 대해 유전자 변형이든, 원래의 밭에서 우리에게 온 것이든, 특정 원소와 화합물의 함량에 대한 표준이 있습니다.. 그리고 GMO 작물 재배로 인해 생산자가 이러한 표준 준수 여부에 대한 최종 검사를 면제받지 못하므로 제조업체는 단순히 독성 제품을 판매할 수 없으며 단순히 준수 테스트를 통과하지 못할 것입니다.

GMO에 대한 증오는 다음과 같은 상황을 연상시킵니다. 감자들, Peter 1이 처음으로 러시아에 가져 왔을 때. 괴경은 러시아 땅에서 잘 자랐지 만 농민들이 해외 과일을 두려워했기 때문에 확산이 크게 방해되었습니다. 감자로 인한 중독 사례도 있었지만 사람들이이 식물의 특성을 모르고 요리 처리없이 과일을 먹었 기 때문입니다. 그리고 이 형태의 감자는 먹을 수 없을 뿐만 아니라 유독합니다.

맙소사, 러시아 사람들은 4세기에 맞춰 만들어졌습니다. 농담. 결과적으로 감자는 곡물 수확량이 적을 때 사람들에게 먹이를 주었기 때문에 러시아 전역에 매우 빠르게 퍼졌습니다. 농민들이 무지 때문에 스스로 주장했다면 어떻게 되었을까요? 결국, 이제 우리는 GMO에 대해서도 똑같은 일을 하고 있습니다.

어떤 제품이 포함되어 있습니까?

당신이 여전히 콩을 열렬히 반대한다면, 당신이 해야 할 일은 다음과 같은 사실을 받아들이는 것뿐입니다. 콩은 우리가 먹는 거의 모든 음식에 들어있습니다. 이는 가축 사료, 빵집 및 제과 제품에 첨가되며 모든 소시지, 프랑크푸르트 소시지, 만두에서 발견되며 그 흔적은 구입한 젖소 우유 및 천연(대두가 아닌) 치즈에서 발견됩니다.

케첩 한 병이나 코코넛 밀크 캔에도 "소량의 콩이 함유되어 있을 수 있습니다."라는 문구를 볼 수 있습니다. 원하든 원하지 않든 먹습니다.

라벨을 주의 깊게 살펴보면 소시지가 무엇으로 만들어졌는지 알 수 있습니다. 구성에 " 식물성 단백질", 우리는 아마도 콩에 대해 이야기하고 있을 것입니다.

대두도 해당 명칭으로 위장할 수 있습니다. E479또는 E322. 반제품 육류 제품의 콩 함량이 20%를 초과하지 않으면 이 첨가물은 맛에 어떤 영향도 미치지 않는 것으로 믿어집니다.

이리나 캄실리나

누군가를 위해 요리하는 것이 자신을 위해 요리하는 것보다 훨씬 즐겁습니다.))

콘텐츠

오늘날 콩 제품은 점점 인기를 얻고 있습니다. 특정 징후가 있거나 채식주의를 고수하는 경우 치즈, 고기 및 우유를 대체합니다. 콩에 관한 정보는 매우 모순적이어서 많은 사람들이 콩을 식단에서 제외하려고 합니다. 제품에는 유용한 물질도 포함되어 있으므로 그렇게 단호하게 취급해서는 안됩니다. 식단에 콩을 적절하게 사용하려면 콩의 성분, 특성, 콩을 원료로 하는 식품의 종류를 연구해야 합니다.

콩이란 무엇입니까?

완두콩, 렌즈콩, 콩과 함께 콩과 식물의 한해살이 식물입니다. 그것은 약 2 미터의 높이에 도달합니다. 콩에는 다양한 종류가 있습니다:

• 만주;
• 한국인;
• 중국인;
• 인도 사람.

이는 고기, 치즈 및 우유 대체품을 생산하는 데 사용되는 가장 인기 있고 저렴한 식물성 단백질 중 하나입니다. 자신을 운동선수라고 생각하지 않는 사람의 경우 그러한 교체는 상당히 허용됩니다. 콩은 완전 채식을 따르는 사람들에게 특히 흔합니다. 이전에는 콩 제품이 해로울 뿐이라고 믿었지만 일련의 연구를 통해 이러한 원료는 독특한 구성으로 인해 여러 가지 유익한 특성을 가지고 있음이 입증되었습니다.

화학적 구성 요소

콩은 신체에 필수적인 아미노산을 함유한 단백질 함량이 높아 인기를 끌었습니다. 다양성에 따라 이러한 영양소의 수준은 30~50%까지 다양합니다. 콩의 구성에는 단백질 외에도 다음과 같은 성분이 포함됩니다.

• 엽산;
• 칼슘;
• 인;
• 철;
• 비타민 E;
• 칼륨;
• 마그네슘;
• 비타민 B1;
• 아미노산 - 아르기닌, 히스티딘, 메티오닌, 트립토판, 페닐알라닌, 발린, 라이신, 글리신, 세린, 시스테인;
• 지방산;
• 식물성 에스트로겐;
• 자당, 포도당, 과당.

칼로리와 영양가

이 품종의 콩에 들어있는 단백질은 이질적인 구조를 갖고 있어 이 영양성분 전체량의 약 70% 정도가 몸에 잘 흡수됩니다. 기타 영양소의 함량은 다음과 같습니다.

• 지방 – 16-27%;
• 포화지방산 – 13-14%;
• 불포화지방산 – 87%.

콩에는 또한 제품 100g당 약 30g의 질량 분율로 탄수화물이 포함되어 있습니다. 또한 이 식물에는 에스트로겐 활성을 갖는 희귀 물질인 이소플라본이 포함되어 있습니다. 콩의 칼로리 함량은 콩의 성숙도에 따라 결정됩니다. 설익은 콩의 영양가는 100g당 약 147칼로리이며, 성숙한 콩의 경우 같은 수치는 이미 100g당 446kcal입니다.

콩의 장점은 무엇입니까?

완전한 단백질 화합물과 육류 및 유제품에 일반적으로 나타나는 소량의 포화 지방산을 결합하기 때문에 체중 감량을 위한 탁월한 기초입니다. 콩의 수많은 유익한 특성은 콩에 포함된 물질로 인해 발생합니다.

1. 인지질. 이는 세포막을 재생하고 간세포의 해독 능력을 정상화하며 항산화제 역할을 합니다. 또한 인지질은 당뇨병 환자의 인슐린 필요성을 줄이고 사고력을 향상시킵니다.
2. 레시틴. 신진 대사, 콜레스테롤 및 지방 대사를 자극하고 콜린과 함께 간이 과도한 지방 축적을 더 빨리 태우는 데 도움이 됩니다. 또한 레시틴은 담즙 및 지방 친화 효과가 있습니다.
3. 다중불포화지방산. 이는 콜레스테롤이 혈관벽에 축적되는 것을 방지하여 죽상동맥경화증을 예방합니다.
4. 토코페롤. 이 성분의 함량이 높으면 신체의 방어력이 강화되고 효능이 증가하며 노화 과정이 느려집니다.

사용에 대한 적응증 및 금기 사항

콩 요리는 식단을 다양화할 뿐만 아니라 특정 징후에도 사용됩니다. 이 제품이 신체에 미치는 유익한 효과는 특정 질병의 상태를 개선하는 데 도움이 됩니다. 해당 목록에는 다음이 포함됩니다.

• 관절염 및 관절염;
• 심근 경색증;
• 담낭염;
• 만성 변비;
• 고혈압;
• 국소 빈혈;
• 동물성 단백질에 대한 알레르기;
• 죽상경화증;
• 통풍

콩은 항상 유익한 것은 아니므로 일부 질병 및 신체 상태에는 금기입니다. 임신 중에는 사용을 제한해야 합니다. 성분에 호르몬 유사 물질이 존재하기 때문에 콩 식품은 배아 발달에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 호르몬 수치가 아직 완전히 형성되지 않은 어린 아이들에게도 금지됩니다. 콩 섭취에 대한 기타 금기사항:

• 내분비 질환;
• 대뇌 순환 문제;
• 요로결석증;
• 노령 (알츠하이머 병 발병 가능성으로 인해).

사순절 기간에도 사용할 수 있나요?

사순절 기간의 주요 요구 사항은 식단에서 동물성 제품을 제외하는 것입니다. 대두는 콩, 완두콩, 콩과 마찬가지로 콩류입니다. 이러한 이유로 단식 중에는 콩 제품과 모든 콩 제품을 섭취하는 것이 허용됩니다. 사람들은 콩으로 커틀릿, 굴라시, 미트볼 등 다양한 요리를 준비하는 방법을 배웠습니다. 그렇다고 요리의 기본이 여전히 식물이기 때문에 고기를 먹겠다는 의미는 아닙니다.

음식에 콩

대두는 다양한 제품의 현대 생산에 널리 사용됩니다. 그들 모두는 고농도의 단백질과 레시틴으로 구별됩니다. 자주 섭취하는 것은 권장되지 않지만 음식에서 적당히 사용하면 전반적인 웰빙을 개선하여 신체에 도움이 됩니다. 콩 제품의 종류:

• 낙농;
• 밀가루;
• 고기;
• 반죽;
• 식물성 기름;
• 간장;
• 속도;
• 초콜릿.

유제품 콩 제품

최초의 콩 기반 제품은 우유입니다. 은은한 향이 나는 기분 좋은 흰색 음료입니다. 우유를 만들기 위해서는 콩을 으깨고 불려서 짜낸 다음, 그 결과물을 하소합니다. 완성된 제품은 아기가 일반 유제품에 알레르기가 있는 경향이 있는 경우 이유식으로 이상적입니다. 콩에는 유당이 없고 섬유질도 거의 들어 있지 않아 체질을 일으키지 않습니다.

성인은 이 우유를 커피, 차, 죽 및 기타 요리에 첨가할 수 있습니다. 또한 다음과 같은 발효유 제품이 콩으로 제조됩니다.

1. 요구르트, 케피르. 그들은 실제로 일반 것과 다르지 않으며 최소한의 동물성 지방을 함유하고 있으므로 완전 채식 영양에 사용됩니다.
2. 치즈두부. 흡수가 잘되고 콜레스테롤이 포함되어 있지 않으며 뼈와 근육 조직의 회복을 촉진하고 강화하며 암세포의 형성을 예방합니다. 냉동할 수 있으며 약간의 암모니아 냄새가 납니다.

식사 또는 마른 콩의 밀가루

밀가루의 기본은 콩 종자 또는 콩으로부터 기름을 생산하는 과정에서 얻은 가루입니다. 그 장점은 구성에 다량의 미량 원소와 단백질이 있다는 것입니다. 또한, 이 밀가루에는 전분이 포함되어 있지 않으므로 비만과 당뇨병에 유용합니다. 계란 대신 2 큰술의 비율로 사용할 수 있습니다. 엘. 계란 1개에 밀가루. 밀가루는 소시지와 프랑크푸르트 소시지 생산에도 사용되어 더 많은 영양을 제공합니다. 글루텐 함량이 낮아 밀가루 제품을 만들기가 어렵습니다. 준비하려면 밀가루를 약 70-80 % 추가해야합니다.

간장 고기

탈지된 콩가루를 기본으로 압출 조리를 통해 얻습니다. 전체 제조 공정을 간략하게 설명하면 다음과 같습니다.

• 모든 것은 "체"를 통해 특정 크기의 반죽 같은 질감의 단백질을 누르는 것으로 시작됩니다.
• 절차가 끝나면 건조됩니다.

체 구멍의 크기에 따라 고기는 매우 작은 것(다진 고기를 준비하는 데 사용됨)부터 작은 조각까지 다양한 과립 크기를 가질 수 있습니다. 제품은 매장에서 건조 상태로 판매됩니다. 담가두면 크기가 최대 4배까지 늘어납니다. 이 "고기"는 절대적으로 천연이기 때문에 누구나 먹을 수 있습니다. 또한 콜레스테롤이 거의 없고 칼로리 함량도 매우 낮아 다이어트에 딱 맞는 제품입니다.

발효 된장

곰팡이균에 의해 된장을 발효시킨 산물입니다. 쌀과 함께 일본요리에 없어서는 안 될 재료로 꼽힌다. 페이스트는 콜레스테롤과 외부 환경 요인이 신체에 미치는 부정적인 영향을 줄입니다. 후자에는 방사선도 포함됩니다. 페이스트는 된장국을 만드는 데 사용됩니다. 하루 종일 에너지를 공급해 주기 때문에 아침 식사로 이상적입니다. 간 질환을 예방하려면 매일 한 숟가락의 페이스트를 섭취하는 것이 좋습니다. 이 콩 제품을 바탕으로 다음 요리도 준비됩니다.

• 가벼운 수프 - 미소시루;
• 스낵 – 된장덴가쿠;
• 두꺼운 솔얀카 수프 – 이시아키나베;
• 밥, 파, 오이를 추가한 메인 코스.

콩 씨앗에서 추출한 식물성 기름

이러한 유형의 오일은 미국에 널리 퍼져 있습니다. 소화가 잘되고 약간의 견과류 맛이 납니다. 생산에는 콩을 압착하는 방법이 사용됩니다. 불포화지방산이 함유되어 있어 유익한 오일입니다. 예를 들어 암세포의 발달을 예방하는 리놀레산이 있습니다. 신장 및 신경계 질환에는 콩기름을 섭취하는 것이 좋습니다. 이 제품은 샐러드, 차갑고 뜨거운 요리에 추가됩니다. 산업 생산에서는 이 오일을 다음 제품 제조에 사용합니다.

• 마가린;
• 식물성 크림;
• 마요네즈;
• 빵.

간장

이 콩 제품은 일본 요리인 낫토처럼 콩을 발효시켜 만듭니다. 이 과정은 최소 6개월이 소요됩니다. 마지막에 소스를 물로 희석하고 약간의 바다 소금을 추가합니다. 샐러드 드레싱이나 반찬에 추가로 널리 사용됩니다. 간장에 미리 재운 튀긴 고기가 맛있습니다. 스시나 롤을 먹을 때도 사용됩니다. 이 제품은 항산화 특성 때문에 유용합니다. 이는 소스가 신체에서 자유 라디칼 및 기타 독소를 제거할 수 있음을 의미합니다.

템피

콩을 통째로 원료로 만든 발효식품입니다. 부드러워지고, 열리거나 껍질을 벗긴 다음 삶아지지만 완전히는 아닙니다. 다음으로, 삶은 콩에 곰팡이 배양균이나 산성화제를 첨가합니다. 마지막에 얇은 층에 넣은 후 30도에서 24시간 동안 발효시킵니다. 완제품에는 단백질이 매우 풍부합니다. 템페는 채식주의자가 사용합니다. 조각으로 자른 다음 기름에 튀겨서 다른 재료를 추가합니다. 템페는 수프, 반찬 또는 별도의 요리로 제공됩니다.

유바

그렇지 않으면 Fuli, Fuzhu 또는 doupi라고 합니다. 유바는 두유의 표면 거품으로 건조 또는 생 형태로 사용됩니다. 이 성분은 동아시아 요리에 속합니다. 러시아에서는 유바를 '소이 아스파라거스'라고 부르지만, 아스파라거스와는 아무런 관련이 없습니다. 두유를 끓이면 표면에 유바라는 단단한 층이 나타납니다. 지방이 많이 포함되어 있습니다. 특수 장비를 사용하여 필름을 제거하고 매달아 건조시킵니다. 그들은 신선한 복주를 간식으로 먹거나 소스에 찍어 먹는 것을 선호합니다.

소이 초콜릿

일반 초콜릿의식이 유사품입니다. 생산 과정에서 코코아 콩은 콩으로 대체됩니다. 이러한 초콜릿의 장점은 일반 과자에 비해 칼로리 함량이 훨씬 낮다는 것입니다. 이러한 이유로식이 영양에 널리 사용됩니다. 특히 과체중으로 고통받는 사람들에게 소이 초콜릿을 추천합니다.

대두 레시틴

이는 대부분의 상점에서 구입하는 구운 식품의 성분입니다. 크림에 원하는 농도를 부여하려면 레시틴이 필요합니다. 이 물질은 피마자 씨앗과 지방 알코올 글리세린에서 추출한 식물성 기름을 가공하는 기술을 사용하여 생산됩니다. 레시틴은 유성 농도를 지닌 점성 액체이며, 색상은 짙은 노란색입니다. 이 물질은 스쿼시 캐비어, 마요네즈, 마가린, 초콜릿, 페이스트 및 인스턴트 수프에서 증점제 역할을 합니다. 레시틴을 정기적으로 사용하면 내부 장기가 커질 수 있습니다.

신체에 해로움

대두는 내분비계에 억제 효과가 있습니다. 특히 어린이의 경우 자주 사용하면 갑상선 문제가 발생합니다. 3세 미만 어린이의 경우 콩이 알레르기를 일으킬 수 있습니다. 이 식물의 다른 유해한 특성은 다음과 같습니다.

• 노화 과정의 가속화;
• 뇌혈관 사고;
• 알츠하이머병 발병 가능성 증가;
• 유산 위험 증가;
• 자궁 내 아이의 뇌 발달에 부정적인 영향을 미칩니다.

요리용 콩 구입처

한국이나 일본 식품점에서 판매됩니다. 때때로 시장에서 다른 유사한 제품과 마찬가지로 콩 고기를 구입할 수 있습니다. 활동적인 인터넷 사용자의 경우 택배로 온라인 상점에서 주문하는 것이 더 편리할 것이며 때로는 구매할 때 할인을 받을 수도 있습니다. 콩 식품을 구매할 수 있는 국내 회사 중 다음이 눈에 띕니다.

• JSC 회사 "SOYA";
• 대두 가공업체 협회 "ASSOYA";
• 인터 소야 LLC;
• 콩 제품 LLC;
• JSC "벨록"

콩 제품의 가격은 얼마입니까?

모스크바, 상트페테르부르크 또는 다른 도시에서 콩을 구입하기 전에 이 원료로 만든 제품의 가격을 조사해야 합니다. 비용은 제조업체와 구매 장소에 따라 다릅니다. 구체적인 가격 예시:

이름	수량	가격(루블)
식물성 크림
냉동 녹두

대두는 콩과 식물의 식물입니다. 영양사는 모든 콩 제품과 마찬가지로 영양가를 높이 평가합니다. 100g당 약 395칼로리를 함유하고 있으며, 동물성 단백질과 아미노산 조성이 비슷한 식물성 단백질(100g당 35칼로리)이 많이 함유되어 있습니다. 즉, 콩 단백질은 고기에서 발견되는 단백질만큼 완전합니다. 이것이 오랫동안 채식주의자들의 식단에 적극적으로 사용되어 온 이유입니다. 동아시아 요리에서 인기가 높습니다. 콩으로 만드는 모든 음식이 그렇죠!

콩 영양소

콩 단백질그것은 신체에 매우 쉽게 흡수되지만 적절하고 건강한 장내 미생물로만 흡수됩니다(이 식물은 비피도박테리아에 의해 분해됩니다). 그러나 단백질에는 매우 높은 수준의 옥살산염이 포함되어 있으므로 콩 제품은 신장 문제를 피하기 위해 하루에 20-50g을 넘지 않는 양으로 섭취해야 합니다. 그리고 매일 섭취하는 것은 권장하지 않으며, 일주일에 최대 2~3회 섭취하는 것이 좋습니다.

콩소량의 지방을 함유하고 있으므로 음식으로 사용하는 사람은 혈액 내 콜레스테롤을 증가시킬 위험이 없습니다.

대두 레시틴, 더 정확하게는 레시틴에 함유된 콜린은 뇌 세포의 회복을 촉진하고 신경 조직, 집중력 향상, 기억력, 운동 및 성 활동에 유용합니다.

이 콩과 식물은 매우 풍부합니다. 칼슘따라서 이를 사용하면 칼슘대사를 정상화할 뿐만 아니라 골다공증 예방에도 탁월한 효과가 있다. 이와 관련하여 콩의 이점이 입증되었습니다.

콩으로 만든 것

이 식물은 자연적인 형태로 사용되며 두유 (리터당 약 150 루블 비용), 두부 치즈 비용은 60 루블, 저렴하고 콩 고기-30 루블입니다. 250g(보통 당뇨병 식품 매장에서 판매), 밀가루, 두부, 간장, 간장 기반 이유식 및 간장으로 만들거나 강화한 기타 제품. 그건 그렇고, 우리는 간장과 같은 제품은 엄청난 양의 소금으로 인해 해롭다 (특히 과도하게 섭취하는 경우).

간장 이소플라본

콩에는 호르몬 유사 물질인 이소플라본도 함유되어 있습니다. 그들의 작용은 에스트로겐(여성 호르몬)과 유사합니다. 따라서 콩으로 만든 제품을 과도하게 섭취하면(예: 엄격한 채식주의를 따르거나 단식 중에) 가임기 여성의 난자 성숙 과정이 중단될 수 있습니다. 소위 "콩"불임. 그러나 이러한 과정은 되돌릴 수 있습니다. 식단에서 이 제품의 양을 줄이거나 완전히 버리면 월경 주기를 정상화할 수 있으며 후속 임신 및 임신에 문제가 없습니다.

그러나 폐경이 다가오는 여성에게는 콩이 최선의 선택입니다. 간장 이소플라본은 이점만 가져옵니다. 그들은 에스트로겐 수치가 급격히 감소하는 것을 허용하지 않습니다 (폐경 후에도 유사한 현상이 항상 관찰됩니다). 따라서 콩 제품을 섭취하면 모든 호르몬 변화가 생리학적으로 부드럽게 일어나는지 확인하는 데 도움이 될 수 있습니다.

그러나 모든 사람에게 콩 제품 섭취를 권장하는 것은 아닙니다. 예를 들어, 유럽의 많은 영양학자와 의사들은 유아의 식단에 콩을 사용하는 것을 권장하지 않습니다. 이는 특정 호르몬과 같은 효과 때문입니다. 의사들은 여아의 조기 사춘기, 남아의 성 발달 장애 등 아동의 호르몬 상태 변화가 이후의 건강에 영향을 미칠 수 있다는 우려를 표명합니다. 그러나 이는 단지 가정일 뿐이며 콩이 어린이의 신체에 미치는 영향은 입증되지 않았습니다.

GMO 콩

소비자들은 콩이 모두 유전공학적 방법을 통해 얻어지는 것이라고 믿기 때문에 콩의 위험성에 대한 두려움이 있습니다. 그러나 진실을 위해 모든 대두 생산업체가 변형된 원료를 사용하는 것은 아닙니다. 유전자 변형 대두는 주로 미국에서 생산됩니다. 그리고 많은 유럽 연합 국가에서는 두유나 육류 생산자가 주로 사용하는 변형되지 않은 작물만 재배합니다. 러시아에서 콩을 재배하는 것도 마찬가지입니다. 이 식물의 변형된 성분은 가공육과 소시지에서 가장 흔히 발견되며 충전재로 첨가됩니다. 많은 과학자들이 유전공학을 통해 변형된 식물이 무해하다고 믿는 경향이 있지만, 장기적인 실험이 없기 때문에 그러한 제품에 대해 명확하게 찬성하거나 반대하는 것은 불가능합니다. 모두가 스스로 결정합니다. 유전자 변형 콩을 먹을지 말지, 이를 위해서는 성분이 표시된 모든 제품의 라벨을주의 깊게 연구해야합니다.

A.V. Mosov, 의사, NP Roskontrol의 전문가 방향 책임자:
나는 콩 제품이 당연히 인기가 없다고 생각합니다. 왜냐하면 콩은 고기, 생선, 유제품, 계란과 같은 동물성 단백질을 완전히 대체하기 때문입니다. 단백질 외에도 건강한 지방, 천천히 소화되는 탄수화물 및 비타민이 포함되어 있습니다. 단식이나 채식주의 중 영양에 관해 이야기하고 있다면 콩 이외의 대체품은 거의 만들 수 없습니다. 또한, 두유 및 콩 기반 제품은 유당 불내증이 있는 사람들에게 적합합니다.

2. 콩 단백질을 너무 많이 섭취하면 건강에 좋지 않습니다.

참고로:

예를 들어 아침 오트밀이나 밀크셰이크에 콩 단백질 분말을 첨가할 수 있습니다. 모든 콩 제품 중에서 농축 콩에 단백질이 가장 많이 함유되어 있습니다(80.7%). 2위는 마른 콩고기(58.1%)이고, 3위는 저지방 콩가루(약 47%)이다.
대두에는 거의 모든 거시적 및 미량 원소 세트가 포함되어 있습니다. 칼륨 - 100g 당 1607mg, 칼슘 - 100g 당 348mg, 실리콘 - 100g 당 177mg, 마그네슘 - 100g 당 226mg, 인 - 100g 당 603mg g, 요오드 - 100g당 8.2mcg, 구리 - 100g당 500mcg.

다이어트를 하는 사람들은 단백질, 지방, 탄수화물 등 하루에 섭취하는 영양소의 일정량을 고수합니다. 신체의 최적 기능을 위해서는 각 영양소가 일정량으로 존재해야 합니다.
하루에 얼마나 많은 콩 제품을 먹을 수 있나요? 여기서 제한 사항은 인간 단백질 요구 사항의 표준에 의해서만 결정될 수 있습니다. 성인의 경우 하루 75g이며, 그 중 최소 60%는 동물성 또는 콩 단백질이어야 합니다. 물론 운동선수가 아닌 이상 하루 100-120g 이상의 단백질 섭취는 정당화되지 않습니다.

3. 콩 - 체중 감량을 촉진하는 다이어트 제품

체중 감량을 할 때 일반적인 고칼로리 식품을 "가벼운"식품으로 대체하는 것이 올바른 것으로 간주됩니다. 빵에는 통 곡물 빵, 사워 크림에는 저지방 요구르트, 고기에는 대두 대체품이 있습니다. 실제로 식단에서 일반 고기를 콩 제품으로 대체해도 체중 감소로 이어지지는 않습니다. 체중 감량을 위해서는 전체 식단을 검토하는 것이 중요합니다.

5. 임산부는 콩제품을 먹어서는 안됩니다.

WHO 연구에서는 유전자 변형 대두 제품이 인체 건강에 어떤 부정적인 영향을 미치는 것으로 밝혀지지 않았습니다.

콩, 곡물비타민과 미네랄이 풍부합니다: 비타민 B1 - 62.7%, 비타민 B2 - 12.2%, 콜린 - 54%, 비타민 B5 - 35%, 비타민 B6 - 42.5%, 비타민 B9 - 50%, 비타민 E - 12.7%, 비타민 H-120%, 비타민PP-48.5%, 칼륨-64.3%, 칼슘-34.8%, 규소-590%, 마그네슘-56.5%, 인-75.4%, 철-53.9%, 코발트-312%, 망간- 140%, 구리 - 50%, 몰리브덴 - 141.4%, 크롬 - 32%, 아연 - 16.8%

대두, 곡물의 효능은 무엇입니까?

• 비타민 B1탄수화물과 에너지 대사의 가장 중요한 효소의 일부로 신체에 에너지와 플라스틱 물질을 제공할 뿐만 아니라 분지형 아미노산의 대사도 담당합니다. 이 비타민이 부족하면 신경계, 소화기 및 심혈관 시스템에 심각한 장애가 발생합니다.
• 비타민 B2산화 환원 반응에 참여하여 시각 분석기의 색상 감도와 암순응을 높이는 데 도움이 됩니다. 비타민 B2 섭취가 부족하면 피부, 점막 상태가 손상되고 빛과 황혼의 시력이 손상됩니다.
• 콜린레시틴의 일부이며 간에서 인지질의 합성 및 대사에 역할을 하며 유리 메틸기의 공급원이며 지방성 인자로 작용합니다.
• 비타민 B5단백질, 지방, 탄수화물 대사, 콜레스테롤 대사, 여러 호르몬, 헤모글로빈의 합성에 참여하고 장에서 아미노산과 당의 흡수를 촉진하며 부신 피질의 기능을 지원합니다. 판토텐산이 부족하면 피부와 점막이 손상될 수 있습니다.
• 비타민 B6면역 반응 유지, 중추 신경계의 억제 및 흥분 과정, 아미노산 변형, 트립토판, 지질 및 핵산의 대사에 참여하고 적혈구의 정상적인 형성을 촉진하며 호모시스테인의 정상적인 수준을 유지합니다. 혈액 속에. 비타민 B6 섭취가 부족하면 식욕 감소, 피부 상태 손상, 호모시스테인혈증 및 빈혈이 발생합니다.
• 비타민 B9조효소로서 핵산과 아미노산의 대사에 참여합니다. 엽산 결핍은 핵산과 단백질의 합성을 방해하여 세포 성장과 분열을 억제하며, 특히 골수, 장 상피 등 빠르게 증식하는 조직에서 발생합니다. 임신 중 엽산 섭취가 부족하면 조산의 원인 중 하나입니다. 영양실조, 선천적 기형 및 아동 발달 장애. 엽산과 호모시스테인 수치와 심혈관 질환의 위험 사이에는 강한 관계가 있는 것으로 나타났습니다.
• 비타민 E항산화 특성을 가지며 생식선과 심장 근육의 기능에 필요하며 세포막의 보편적 안정제입니다. 비타민 E 결핍으로 인해 적혈구 용혈 및 신경 장애가 관찰됩니다.
• 비타민 H지방, 글리코겐, 아미노산 대사의 합성에 참여합니다. 이 비타민을 충분히 섭취하지 않으면 피부의 정상적인 상태가 손상될 수 있습니다.
• 비타민PP에너지 대사의 산화환원 반응에 참여합니다. 불충분한 비타민 섭취는 피부, 위장관 및 신경계의 정상적인 상태를 방해합니다.
• 칼륨물, 산 및 전해질 균형 조절에 참여하고 신경 자극을 전달하고 압력을 조절하는 과정에 참여하는 주요 세포 내 이온입니다.
• 칼슘우리 뼈의 주요 구성 요소이며 신경계의 조절자 역할을 하며 근육 수축에 관여합니다. 칼슘 결핍은 척추, 골반 뼈 및 하지의 탈회를 초래하여 골다공증 발병 위험을 증가시킵니다.
• 규소글리코사미노글리칸의 구조적 성분으로 포함되어 있으며 콜라겐 합성을 자극합니다.
• 마그네슘에너지 대사, 단백질, 핵산 합성에 참여하고 세포막을 안정화시키는 효과가 있으며 칼슘, 칼륨, 나트륨의 항상성을 유지하는 데 필요합니다. 마그네슘이 부족하면 저마그네슘혈증이 발생하고 고혈압 및 심장병 발병 위험이 높아집니다.
• 인에너지 대사를 포함한 많은 생리학적 과정에 참여하고, 산-염기 균형을 조절하고, 인지질, 뉴클레오티드 및 핵산의 일부이며, 뼈와 치아의 광물화에 필요합니다. 결핍은 거식증, 빈혈, 구루병을 유발합니다.
• 철효소를 포함하여 다양한 기능을 가진 단백질의 일부입니다. 전자와 산소의 수송에 참여하고 산화 환원 반응의 발생과 과산화 활성화를 보장합니다. 불충분한 섭취는 저색소성 빈혈, 골격근의 미오글로빈 결핍 무력증, 피로 증가, 심근병증, 위축성 위염을 유발합니다.
• 코발트비타민 B12의 일부입니다. 지방산 대사 및 엽산 대사 효소를 활성화합니다.
• 망간뼈와 결합 조직의 형성에 참여하고 아미노산, 탄수화물, 카테콜아민의 대사에 관여하는 효소의 일부입니다. 콜레스테롤과 뉴클레오티드 합성에 필요합니다. 불충분한 섭취는 성장 둔화, 생식 기관 장애, 뼈 조직의 취약성 증가, 탄수화물 및 지질 대사 장애를 동반합니다.
• 구리산화 환원 활성을 갖고 철분 대사에 관여하는 효소의 일부로 단백질과 탄수화물의 흡수를 자극합니다. 인체 조직에 산소를 공급하는 과정에 참여합니다. 결핍은 심혈 관계 및 골격 형성의 장애와 결합 조직 이형성증의 발생으로 나타납니다.
• 몰리브덴황 함유 아미노산, 퓨린 및 피리미딘의 대사를 보장하는 많은 효소의 보조 인자입니다.
• 크롬혈당 수치 조절에 참여하여 인슐린 효과를 향상시킵니다. 결핍은 포도당 내성 감소로 이어집니다.
• 아연 300개 이상의 효소의 일부이며 탄수화물, 단백질, 지방, 핵산의 합성 및 분해 과정과 여러 유전자의 발현 조절에 참여합니다. 불충분한 섭취는 빈혈, 이차 면역 결핍, 간경변, 성기능 장애 및 태아 기형의 존재로 이어집니다. 최근 몇 년간의 연구에 따르면 고용량의 아연이 구리 흡수를 방해하여 빈혈 발병에 기여할 수 있는 능력이 있는 것으로 나타났습니다.

아직도 숨어있다

부록에서 가장 유용한 제품에 대한 전체 가이드를 볼 수 있습니다.

콩은 인기 있는 콩과 식물의 고대 재배 식물 중 하나입니다. 이 독특한 식물의 열매에는 30% 이상의 단백질이 함유되어 있으며, 이는 최고의 아미노산 조합을 가지고 있습니다. 콩에는 약용성분과 영양성분이 풍부하게 함유되어 있습니다.

콩은 콩과에 ​​속하는 한해살이 초본 작물이다. 중국은 고국으로 간주됩니다. 많은 콩류와 마찬가지로 대두는 귀중한 식물성 단백질과 기타 유익한 물질의 원천입니다. 많은 국가의 식품 산업에서의 사용으로 인해 치즈, 우유, 초콜릿, 코티지 치즈 및 대두 고기 등 다양한 제품을 생산할 수 있게 되었습니다. 그러나 모든 것이 그렇게 단순하지는 않습니다. 의사와 영양사 간의 콩의 이점과 해로움에 대한 논의가 여전히 진행 중입니다.

간장은 훌륭한 반찬이자 야채 스튜와 수프의 베이스입니다. 삶은 콩은 맛있는 갈비 요리와 커틀릿을 만드는 데 사용됩니다. 건강한 간장은 소금을 대체할 수 있는 훌륭한 소스입니다. 천연 콩 제품에는 인체에 ​​필요한 수용성 섬유질이 포함되어 있습니다. 콩 고기는 파스타와 시리얼에 탁월한 첨가물입니다. 건조 간장 크림은 수프에 특정한 맛을 주기 위한 것입니다.

콩 성분:

단백질 – 40%;

지방 – 20%;

과당, 자당, 포도당 – 10%;

다중불포화지방산;

이소플라보노이드;

인지질;

효소;

B, E, D 그룹의 비타민, 베타카로틴;

토코페롤;

거대 원소 – 인, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 규소, 황;

미량원소 - 붕소, 알루미늄, 몰리브덴, 철, 코발트, 망간, 요오드, 니켈.

콩에는 다량의 완전 단백질(약 34%, 이는 고기와 닭고기보다 많음)이 함유되어 있어 채식주의자와 보디빌더의 식단에 바람직한 요소가 되었습니다. 비타민이 많이 함유된 콩은 항산화 특성을 지닌 식품 중 하나입니다.

콩에 풍부한 식이효소, 특히 피트산은 단백질을 분해하고 흡수하는 데 도움이 됩니다. 대두의 레시틴과 콜린은 신진대사를 촉진하고, "나쁜" 콜레스테롤을 감소시키며, 신경계와 뇌의 세포를 회복시킵니다. 이러한 귀중한 특성은 영양학자들이 과체중이거나 신진대사가 비정상적인 환자의 메뉴에 콩 제품을 포함시킬 이유를 제공합니다.

콩은 몸에서 방사성 핵종과 중금속 염을 제거하는 데 도움이 됩니다. 따라서 환경 조건이 좋지 않거나 방사능 배경이 증가한 지역의 식단에 적극적으로 포함됩니다. 콩은 췌장의 인슐린 생산에 영향을 미치고 기능을 향상시키기 때문에 고통받는 환자의 메뉴에 바람직한 제품입니다.

이소플라보노이드는 식물 유래 물질로, 그 작용은 여성 호르몬인 에스트로겐의 작용과 유사합니다. 그들은 선택적으로 행동합니다. 에스트로겐이 부족하면 이를 대체하고, 과잉 생산이 있으면 호르몬 활동을 부드럽게 감소시킵니다. 대두 이소플라보노이드는 완전히 천연 제품이므로 이러한 호르몬 조절은 부작용을 일으키지 않습니다.

여성을 위한 콩의 효능:

콩을 섭취하면 과도한 에스트로겐 생산이 감소하므로 호르몬 의존성 유선이 발달할 위험이 줄어듭니다.

에스트로겐 부족으로 인한 부정적인 증상(일과성 열감, 골다공증, 심혈관 질환 발병 위험 증가)이 감소합니다.

폐경기 여성은 하루에 150-200g의 콩을 매일 섭취할 수 있습니다.

콩나물은 다른 곡물이나 콩류의 콩나물과 마찬가지로 건강에 매우 유익합니다. 그들은 다량의 귀중한 단백질, 인간에게 알려진 모든 비타민, 효소 및 생물학적 활성 물질을 함유하고 있습니다. 발아의 결과로 이러한 귀중한 화합물의 농도는 발아되지 않은 콩에 비해 몇 배 증가합니다.

이 제품의 칼로리 함량은 최소입니다. 발아 콩을 섭취하면 소화관을 통과하는 부풀어 오른 콩과 콩나물의 거친 섬유가 독소와 발암 물질을 흡수하기 때문에 내장이 완전히 정화됩니다. 발아대두는 발아밀보다 섬유질이 30% 더 많습니다.

통조림 콩은 집에서 만든 콩만큼 건강에 좋지 않습니다. 이렇게하려면 6 시간 동안 담근 다음 씻어서 젖은 거즈로 덮어 건조를 방지하십시오. 이렇게 하려면 콩 아래에 항상 소량의 물이 있어야 합니다. 하루에 1~2번 물을 갈아주며 콩을 씻어준다. 2일째에 싹이 나고, 3~4일이 지나면 먹을 수 있다.

너무 많은 생 콩나물에 의한 중독을 방지하려면 끓는 물에 1분 동안 데치십시오. 이 가공을 통해 콩나물의 모든 유익한 특성을 보존하고 샐러드에 콩을 추가하고 식품 첨가물로 사용할 수 있습니다.

콩기름은 다량의 비타민, 미네랄 및 생물학적 활성 물질을 함유하고 있는 매우 건강한 제품입니다. 인도차이나 국가에서는 약 6,000년 동안 사용되었으며 유럽에서는 20세기에야 알려졌습니다. 콩기름은 콩을 압착하고 추출하여 생산됩니다. 정제되고 탈취되어 소비자의 품질을 보장합니다.

콩기름은 담황색을 띠고 가볍고 기분 좋은 향이 납니다. 식품, 비누, 의약품, 염료의 성분 인 레시틴을 생산하는 데 사용되며 콩기름에 튀겨 샐러드 및 구운 식품에 첨가됩니다. 본 제품의 칼로리 함량은 100g에 889kcal입니다. 올리브 오일과 해바라기 오일에 비해 토코페롤 및 미량 원소 함량 측면에서 챔피언으로 간주됩니다.

콩기름의 유익한 특성:

비타민과 미량원소는 암과 심혈관 질환을 예방하는 데 도움이 됩니다.

콜린, 유기산은 간과 심장 근육의 기능을 개선하고 조절합니다.

기름을 섭취하면 소화관 질환이 예방되고 신진대사가 조절됩니다.

면역 장애의 수가 감소합니다.

콩기름의 유익한 특성을 입증하려면 1-2 큰 스푼을 섭취하면 충분합니다. 하루에. 내부 사용 외에도 콩기름은 손과 얼굴 피부에 영양을 공급하고 노화를 늦추기 위해 화장품에 널리 사용됩니다. 오일은 주름을 펴고 갈라지고 거친 피부에 수분을 공급하며 노화 과정을 늦출 수 있습니다.

콩 단백질에 알레르기가 있거나, 임신 중이거나, 발작 위험이 있거나, 신부전이나 간 부전이 있는 경우에는 콩기름을 사용해서는 안 됩니다.

대두 효소는 음식에서 요오드, 아연, 칼슘 및 철분의 흡수를 늦추므로 누락된 미량 원소를 보충하기 위해 식단의 균형을 신중하게 유지해야 합니다.

콩의 옥살산은 요로 결석증의 발병을 유발합니다.

콩의 모든 장점과 단점을 고려하면 다음과 같은 몇 가지 결론을 내릴 수 있습니다.

간장은 적당히 섭취해야 합니다.

어린이, 젊은 여성, 남성의 식단에서 제외해야 하며 임신 중에 사용해서는 안 됩니다.

당뇨병이나 비만으로 고통받는 사람들에게 콩은 적당히 섭취하면 다이어트 식품으로 간주됩니다.

건강한 사람은 일주일에 2~3회, 하루 150~200g의 콩을 섭취할 수 있습니다. 그러면 대두는 유익할 것이며 필수 단백질의 공급원이 될 것입니다.

콩 사용에 대한 금기 사항

어린 아이들에게는 콩 제품을 주어서는 안 됩니다. 왜냐하면 콩에 함유된 이소플라본은 신경 내분비계에 억제 효과를 나타내기 때문입니다. 내분비 질환으로 고통받는 성인의 경우 콩 요리도 금기입니다. 특별한 호르몬 유사 화합물의 함량이 높기 때문에 이 식물의 사용은 임산부에게 매우 바람직하지 않습니다.

전문 편집자: 쿠즈미나 베라 발레리예브나| 영양사, 내분비학자

교육:러시아 국립 의과대학 졸업장. N.I. Pirogov, 전문 "일반 의학"(2004). 모스크바 주립 의과 치과 대학에서 레지던트, 내분비학 학위(2006).

콩 제품은 매일 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 그리고 콩 다이어트는 체중 감량뿐만 아니라 암 예방도 약속합니다. 콩이 그렇게 좋은가요?

대두와 대두 제품을 매장 진열대에서 점점 더 많이 볼 수 있습니다. 이전에는 콩이 주로 동양 요리의 요소였다면 오늘날에는 특히 미국과 유럽에서 엄청난 인기를 얻고 있습니다.

콩에 대해서는 상충되는 정보가 엄청나게 많습니다. 일부 소식통에서는 콩이 암을 예방할 수 있다고 기록하고 다른 소식통에서는 알츠하이머병을 유발할 수 있다고 기록합니다. 이 기사에서는 이 제품에 대한 가장 완전한 정보 개요를 제공하려고 노력할 것입니다. 그러나 나는 이보다 더 "모호한" 주제를 본 적이 없다는 것을 즉시 인정해야 합니다.

콩이란 무엇입니까?

대두는 콩과 식물, 즉 일반적인 완두콩, 콩, 렌즈 콩 등과 관련된 일년생 식물입니다. 아시아, 북미 및 남미, 아프리카 및 호주의 일부 지역, 태평양 및 인도양 섬에서 가장 많이 재배됩니다. 일부 유럽 국가에서도 대두가 재배되기 시작했지만 그 양은 훨씬 적었습니다. 두 번째로 잘 알려진 콩 이름은 콩입니다.

콩이 인기를 얻게 된 이유는 완전 단백질(필수 아미노산이 포함되어 있음)이 풍부하기 때문입니다. 콩의 단백질 비율은 품종에 따라 30~50%까지 다양합니다. 이것이 바로 콩 제품이 다음과 같은 사람들에게 인기가 있는 이유입니다. 어떤 이유로 동물성 제품을 먹지 않습니다.

또한 콩에는 16~27%의 지방이 많이 포함되어 있습니다.

자연 상태의 대두가 섭취하기에 부적합하고 문자 그대로 독성이 있다는 사실은 폐지되어야 합니다. 오직 발효된콩 제품, 즉 발효 과정을 거쳐 식품에 사용될 수 있습니다.

콩 제품에는 다음이 포함됩니다:

마요네즈, 디저트, 소시지 등 콩을 첨가하여 만든 더 많은 종류의 제품이 있습니다. 그러나 그들 모두는 오히려 위의 파생물입니다.

가장 흥미로운 점은 콩 제품으로 구성된 대부분의 반제품에는 발효되지 않은 콩, 필요한 긴 발효 과정을 거치지 않아 식품에 적합하지 않습니다.

콩 다이어트

콩 다이어트에는 일반적으로 일반 식품을 콩 식품으로 대체하는 것이 포함됩니다. 예를 들어, 일반 우유는 두유로, 일반 고기는 두유로 대체해야 하며, 예를 들어 두부는 식단에 포함되어야 합니다. 많은 대체와 변형이 있을 수 있지만 본질은 분명하다고 생각합니다.

일반적으로 육류 및 동물성 제품을 먹지 않는 사람들은 이러한 조치를 취하는 경우가 많습니다. 하지만 할 가치가 있나요? 단지 체중 감량을 원하는 사람들을 위해?

콩 다이어트 옹호자들이 일반적으로 가장 먼저 언급하는 것은 단백질이 풍부하다는 것입니다. 즉, 체중 감소(물론 칼로리 부족과 함께)뿐만 아니라 근육량 보존도 촉진한다는 의미입니다. 신체 활동을 통해 근육 정의를 얻을 수 있습니다. 저것들. 실제로, 이는 단백질 다이어트의 모든 고전적인 특성(따라서 단점도 있음)으로 간주됩니다. 제 생각에는 모든 콩 제품을 콩 제품으로 완전히 대체하는 것이 여전히 최선의 해결책은 아닙니다. 왜냐하면 이로 인해 식단이 거의 단일 식단으로 바뀌고 아시다시피 주로 식사를 통해 신체의 모든 비타민 요구를 충족시키는 것이 불가능하기 때문입니다. 하나의 제품.

콩 제품 다이어트의 긍정적인 측면 중 두 번째 점은 다음과 같습니다. 칼로리 함량이 낮습니다, "동물" 유사체와 비교. 여기에는 큰 차이가 없습니다. 예를 들어, 지방 함량이 1.8%인 두유의 칼로리 함량은 54kcal입니다. 같은 지방 함량의 일반 우유에는 46kcal이 들어 있습니다. 지방 함량이 100g당 1g인 콩 고기에는 약 296kcal이 들어 있습니다. 지방 함량이 7g인 살코기의 열량은 158kcal입니다. 예를 들어 닭 가슴살 100g에는 지방 1g과 110kcal이 있습니다. 그러나 물론 콩고기의 단백질 함량이 거의 2배 더 높다는 점에 유의해야 합니다. 제 생각에는 BPJU 제품의 제조사마다 다르다는 사실에도 불구하고 콩 제품의 영양가가 훨씬 낮다고 생각할 이유가 없기 때문에 그러한 비교를 계속하는 것은 의미가 없다고 생각합니다.

게다가 다음과 같은 의견도 있다. 콩 제품은 "일반" 제품보다 저렴합니다.. 솔직히 쇼핑할 때 나는 정반대의 상황을 봅니다. 콩 제품은 특수 식품 부서에서 발견되며 대부분의 경우 훨씬 더 비쌉니다. 하지만 아마도 소매 체인마다 공급 업체가 다르기 때문에 그러한 상점을 발견했을 것입니다. 이를 토대로 콩 제품의 가격에 대한 결론을 내릴 수는 없습니다.

대두의 단점 중 이 제품은 우리 지역에서는 일반적이지 않으며 많은 사람들에게 원인이 된다는 점을 언급해야 합니다. 소화 시스템 문제. 물론 음식 알레르기의 가능성도 배제되지는 않지만 이는 절대적으로 모든 식품에 적용됩니다.

또한, 콩 제품의 가용성은 지역마다 다르며 모든 소매 체인이 이러한 제품을 다양하게 제공하는 것은 아니라고 가정할 수 있습니다.

그러나 이것들은 모두 "꽃"이며, 콩 제품의 가장 중요한 "특징"은 유용하면서도 위험할 수 있을 정도로 신체에 미치는 다양한 영향이 특징이라는 것입니다. 이에 대해서는 아래에서 논의하겠습니다.

콩의 구성

나는 콩을 구성하는 모든 비타민과 성분을 자세히 고려하지는 않을 것이지만, 위험/안전성 측면에서 가장 "논란의 여지가 있고" 상세한 고려가 필요한 콩 제품의 구성 요소에 초점을 맞출 것입니다. 이들은 이소플라본(제니스틴), 페틴산, 대두 레시틴입니다.

이소플라본은 콩을 포함한 일부 식물에서 발견되는 천연 성분입니다. 이 물질은 식물성 에스트로겐 그룹에 속합니다. 아시다시피 에스트로겐은 여성호르몬입니다. 그러나 대중적인 믿음과는 달리 콩 이소플라본은 식물 호르몬이 아닙니다. 그러나 그 구조는 여성 성 호르몬 중 하나와 유사하므로 이소플라본이 신체에 들어갈 때 발생한다고 가정할 수 있습니다. 호르몬 효과를 발휘할 수 있는, 에스트로겐의 효과와 유사합니다(정확하게 입증되지는 않았지만). 더욱이, 일부 연구에서는 이소플라본이 에스트로겐과 유사한 방식(에스트로겐 부족)으로 "작용"할 수 있을 뿐만 아니라 항에스트로겐(에스트로겐 과잉)으로도 작용할 수 있음을 보여주었습니다.

제니스테인은 이소플라본 계열에 속하는 식물 물질입니다. 심장 및 혈관 질환뿐만 아니라 특정 유형의 암의 발병을 지연시킬 수 있다고 믿어집니다.

피트산은 미오이노시톨 헥사인산의 또 다른 이름입니다. 실제로 이는 식물의 인 저장 형태입니다. 피트산은 상당히 강력한 항산화 효과를 가지며, 일부 연구에 따르면 암 치료에 효과적이라고 합니다.

레시틴은 문자 그대로 "계란 노른자"를 의미하는데, 1845년에 계란 노른자에서 처음 분리되었기 때문입니다. 오늘날 레시틴의 대부분은 콩에서 추출됩니다. 대두 레시틴은 식품 및 화학 산업, 특히 화장품 생산뿐만 아니라 의학에서도 적극적으로 사용됩니다. 간 질환을 예방하기 위해 이 물질을 기반으로 하는 많은 약물과 건강보조식품이 생산되었습니다. 일반적으로 레시틴은 신체의 거의 모든 세포와 조직에서 발견되기 때문에 인간에게 필수적인 물질로 간주되며, 따라서 결핍되면 모든 시스템의 정상적인 기능이 불가능합니다.

대두 연구

콩 제품에 대한 연구는 19세기 초에 시작되었습니다. 콩에 기인하는 모든 "기적적인" 특성은 "옛날 옛적에" "누군가"가 아시아 사람들이 유럽과 미국 사람들에 비해 훨씬 더 나은 건강 지표를 가지고 있음을 알아차렸다는 사실에 기인합니다. 특히 골다공증이 훨씬 덜 발생하고, 암(특히 유방암)과 심혈관 질환으로 인한 사망률도 현저히 낮습니다. 그들은 음식에서 그 이유를 찾기로 결정했습니다. 동양과 서양의 식단 차이를 연구한 결과, 우리는 아시아 사람들의 식단에 콩 제품이 상당히 많이 포함되어 있음을 발견했습니다. 다른 지역에서는 콩 제품이 아직 널리 보급되지 않았습니다. “고심 끝에” 우리는 콩이 건강의 “범인”이라고 결정했습니다. 그 이후로 콩과 그 특성에 대한 수많은 논란의 여지가 있는 연구가 시작되었습니다. 역설적이게도 한 연구에서는 동일한 사실이 확인되고 다른 연구에서는 반박되는 경우가 매우 많았습니다.

콩과 골다공증

골다공증은 골밀도가 감소하고 이에 따라 취약성이 증가하는 것을 특징으로 하는 진행성 전신 골격 질환입니다. 그 이유는 파괴 과정이 뼈 형성 과정보다 우세한 뼈 조직의 대사 과정을 위반하기 때문입니다. 결과적으로 골절 위험과 회복 시간이 증가합니다.

골다공증은 폐경기 여성에게 흔히 발생합니다. 이는 여성 호르몬인 에스트로겐의 생산이 감소했기 때문인 것으로 여겨집니다. 위에서 쓴 것처럼, 콩 이소플라본은 신체에 결핍이 있을 때 이러한 호르몬과 작용이 유사합니다. 이를 바탕으로 콩 섭취가 골다공증 발병 위험을 감소시킨다는 점을 제시하고 200명의 여성을 대상으로 연구를 진행했다. 그들 중 절반은 6개월 동안 매일 콩 단백질을 추가로 섭취했습니다. 연구에 따르면 콩을 섭취한 사람들은 콩을 섭취하지 않은 사람들에 비해 뼈 손실률이 현저히 낮은 것으로 나타났습니다. 이를 토대로 우리는 콩을 섭취하면 골다공증 발병 위험을 줄입니다.폐경기 여성의 경우.

그러나 반대의 관점도 있다. 우리가 알아낸 바와 같이, 페틴산은 식물에서 인을 "저장"하는 것입니다. 그러나 사실 페트산은 인체에 흡수되지 않으므로 인도 흡수되지 않습니다. 또한 페트산은 아연, 철, 칼슘, 마그네슘과 같은 물질을 결합합니다. 저것들. 신체에 어떤 것도 "도입"하지 않을 뿐만 아니라 그러한 필수 물질을 "제거"하기도 합니다. 장기적으로 이런 일이 일어날 수도 있다 미네랄 결핍증이 발생하게 됩니다.이는 충치와 골다공증의 발병을 의미합니다. 어린이의 경우 과도한 페틴산은 더 위험할 수 있으며 골격 발달 및 변형이 지연될 수 있습니다.

자연스러운 질문이 생깁니다. 그렇다면 왜 아시아 거주자의 골다공증 발병률이 더 낮습니까? 아마도 이것은 다량의 해산물이 존재함으로써 보상됩니다.

주목해야 할 점은 페틴산 함유모든 콩류, 곡물, 견과류 및 씨앗에 함유되어 있습니다. 당연히 수량도 다릅니다. 그렇기 때문에 매일 아침 식사로 오트밀을 먹는 것은 현명하지 않습니다.

콩과 갑상선

대두 이소플라본이 갑상선 기능에 부정적인 영향을 미치고 심지어 갑상선종 형성을 유발할 수도 있다는 의견이 있습니다 (과학 연구에서 항상 확인됨))). 그러나 이러한 데이터는 체내에 들어가는 요오드의 양을 고려하지 않은 실험에서 얻은 것으로 나중에 밝혀졌습니다. 식단에 요오드가 충분하면 콩 제품은 갑상선 기능에 부정적인 영향을 미치지 않습니다.

콩과 유방암

암보다 더 끔찍한 질병을 상상하기는 어렵습니다. 그리고... 콩이 발병에 기여하는지 아니면 반대로 질병의 진행을 멈추는지 이해하는 것도 그다지 어렵지 않습니다.

그래서 일부 연구에서는 콩 제품의 소비가 상당히 높다는 결론에 도달했습니다. 유방암 발병 위험을 줄입니다., 청소년기(조직 형성이 일어나는 시기)부터 본 제품을 사용하기 시작하는 경우.

다른 사람들은 이미 유방암 진단을 받고 종양이 제거되기 전에 콩 제품을 섭취하기 시작한 여성의 경우 악성 세포의 증식이 증가했습니다..

똑같이 선정적인 또 다른 대규모 연구에서는 유방암에서 살아남았다가 회복한 여성이 식단에 콩 제품을 포함하면 유방암에 걸릴 가능성이 훨씬 낮다는 결론을 내렸습니다.

나는 몇 가지 예만 들었습니다. 콩이 유방암 발병에 미치는 영향에 관한 연구 목록은 매우 오랫동안 계속될 수 있습니다. 그들은 모두 서로 모순됩니다.

콩 및 인지 장애

위의 모든 사항에 더해, 대두가 질병 발병 위험을 증가시킨다는 비난을 받았다는 점을 덧붙일 수 있습니다. 알츠하이머병, 신체의 조기 노화, 일반적으로 정기적으로 식단에 콩 기반 제품을 추가하는 사람들의 정신 장애가 더 빈번하게 나타납니다.

이유식에 포함된 콩 제품

위에서 쓴 것처럼 체내 요오드 섭취가 부족하면 콩이 갑상선 기능에 영향을 미칠 수 있습니다. 아동기와 청소년기에 이런 일이 발생하면 발달과 성장이 지연될 수 있습니다.

이유식에 콩이 지속적으로 포함되면 여아의 사춘기가 빨라지고, 반대로 남아의 사춘기가 지연된다는 증거도 있습니다.

일반적으로 국가마다 어린이 식단에서 콩에 대한 태도도 다릅니다. 안전한 것으로 간주되는 곳에서는 어린이의 식단에 콩을 첨가할 가능성에 대해 의사와 상담하는 것이 권장되는 반면, 다른 곳에서는 이러한 제품에 대해 경고합니다.

GMO 콩

콩 문제의 또 다른 모호한 측면은 '종류'이다. 아시아에서 재배되는 대두는 일반적으로 "천연"입니다. 오늘날 미국에서 재배되는 대부분의 대두 유전자 변형, 즉. 특정 식물에 원래 존재하지 않았던 추가 유전자를 도입하여 얻습니다. 특히 효소 유전자는 인간에게 '발암 가능성이 있는 물질'로 꼽힌다. 유전자 변형 대두의 수입은 거의 전 세계적으로 허용되므로 매장 진열대에서 볼 수 있는 대두 제품은 아마도 GMO 곡물에서 나온 것일 수도 있습니다.

저는 형질전환 대두의 유해성/무해성에 대한 문제를 다른 GMO 제품과 별도로 고려해서는 안 된다고 생각합니다. 오히려 유전자 변형 식품을 아예 먹을 수 있느냐가 문제다.

다행히 러시아에서는 GMO 콩 제품에 대한 표시가 의무적입니다. 따라서 콩 제품을 구입할 때 콩 제품이 어떻게 재배되는지 알 수 있습니다. 유럽에서도 GMO 콩의 "큰 비밀을 지키려고" 노력하는 사람은 아무도 없습니다. 제품 라벨의 정보에만주의를 기울이면됩니다.

콩 제품을 먹어야 할까요?

보시다시피 콩에 관한 "과학"은 매우 모순적입니다. 이 글을 쓰기 위해 출판물을 공부하던 중, 콩 제품에 대해 “찬성”과 “반대”를 주장하는 사람들로부터 엄청난 양의 비판을 접하게 되었습니다. 많은 연구가 "실험적 순수성"의 모든 조건을 충족하지 않거나 모든 영향 요인을 고려하지 않는다는 비난을 받고 있습니다. 또한 동물을 대상으로 한 많은 연구가 진행되어 인체도 같은 반응을 보일 것이라고 확신할 수 없습니다. 음, 수량을 잊지 마세요. 결국, 가장 건강한 제품이라 할지라도 식단에 제품이 너무 많으면 신체에 어느 정도 해를 끼칠 수 있습니다.

이 문제에 대해서는 모두가 자신의 의견을 형성해야 한다고 생각합니다.

개인적으로 콩 제품이 사람들의 웰빙과 아시아인의 "건강"에 영향을 미치는 유일한 요소는 아니라는 것이 분명합니다. 이것은 콩을 먹거나 다도를 거행한 결과가 아닙니다. 이것은 일반적으로 다른 삶의 문화의 결과입니다. 영양이나 신체 활동의 문화뿐만 아니라 삶에 대한 전망, 스트레스 자극에 대한 반응, 사고 방식과 행동 방식도 마찬가지입니다. 오랫동안 나는 모든 질병을 치료할 수 있는 어떤 기적의 제품도 믿지 않았지만 모든 것이 서로 연계되어 작용한다고 믿습니다. 나는 콩 제품을 "두려워하지 않으며" 정기적으로 고기나 생선 대신 두부를 식단에 포함시킵니다. 그러나 나는 "모든 것이 적당히 좋다"고 일부 음식에 대한 영양이 과도하면 항상 다른 음식에 포함된 물질이 부족하기 때문에 몇 주 동안 그것을 먹지 않습니다. 따라서 제 생각에는 하나의 제품에 "중단"되는 것보다 식단에 모든 범위의 pp 요리를 사용하는 것이 더 현명할 것입니다.