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송로 버섯 과자를 한 번이라도 먹어 본 적이 있다면 아마도 마음을 사로 잡았을 것입니다. 하지만 이 절묘하고 섬세한 디저트는 집에서 독립적으로 준비할 수 있습니다.

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트러플은 무엇인가요?

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트러플은 초콜릿과 버터 크림인 가나슈로 채워진 둥근 사탕 형태의 디저트입니다.

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그들은 외관이 매우 유사한 같은 이름의 맛있는 버섯 덕분에이 이름을 얻었습니다.

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클래식 버전은 가나슈로 채워지고 초콜릿 글레이즈로 덮고 코코아 가루를 뿌린 둥글고 맛있는 사탕입니다. 내부 부분은 부드러울 수도 있고 단단할 수도 있습니다. 모양도 구형에서 원뿔형까지 다양합니다. 럼이나 리큐어와 같은 향료 및 방향성 첨가물이 종종 디저트에 첨가됩니다.

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집에서 맛있는 초콜릿 트러플을 만드는 방법은 무엇입니까? 많은 옵션이 있습니다.

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우리는 가장 흥미로운 것들을 살펴볼 것입니다.

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클래식 트러플

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상점에서 구입한 것과 비슷한 놀라운 홈메이드 트러플을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

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• 초콜릿 500g;
• 크림 약 150ml(지방 함량이 최소 32-33%);
• 고품질 버터 반 팩 (약 100g);
• 럼 또는 리큐어 20-30 ml;
• 장식용 코코아 가루.

준비:

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1. 먼저 초콜릿을 조각으로 부수고 수조나 전자레인지를 사용하여 녹여야 합니다. 다음으로, 크림을 초콜릿 혼합물에 붓고 모든 것을 다시 따뜻하게 한 다음 부드러워진(녹지 않은!) 버터를 넣고 블렌더로 전체 혼합물을 휘저어 공기가 잘 통하도록 합니다.
2. 그런 다음 가나슈 그릇을 서늘한 곳에 두어 크림이 약간 굳어 걸쭉해지지만 완전히 굳지는 않게 하세요.
3. 공이나 원뿔 모양으로 만들어 코코아 가루에 말아 냉장고에 넣어 완전히 굳혀주세요.

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너트

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견과류를 곁들인 트뤼플은 그다지 맛있지 않습니다. 준비하려면 다음이 필요합니다.

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• 다크 초콜릿 바 2개(200g);
• 헤비 크림 한 잔의 1/3;
• 버터 50-70g;
• 견과류(아몬드, 호두, 헤이즐넛 또는 캐슈) 100-150g;
• 럼 또는 코냑 40-50 ml;
• 코코아 가루 2~3테이블스푼.

프로세스 설명:

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1. 크림을 냄비에 붓고 약한 불에 올려 놓습니다.
2. 크림이 끓으면 미리 잘게 부숴놓은 초콜릿을 넣어주세요. 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 계속 저어주세요.
3. 불에서 팬을 제거하고 버터를 넣으십시오 (더 빨리 녹을 수 있도록 미리 냉장고에서 꺼내는 것이 좋습니다). 블렌더 또는 믹서로 전체 혼합물을 치십시오.
4. 이제 견과류를 얻으십시오. 생 것을 사용하는 경우 오븐에서 조금 말리거나 프라이팬에 기름없이 볶습니다. 다음으로 갈아주세요. 커피 분쇄기를 사용하여 견과류를 가루 상태로 갈아서 사용할 수 있습니다. 그리고 맛을 느끼고 싶다면 믹서기 나 칼을 사용하고 작은 조각을 찾으려고 노력하지 마십시오.
5. 크림 같은 초콜릿 혼합물에 견과류를 넣고 서늘한 곳에 놓아 부분적으로 굳힌 다음 사탕을 만들고 코코아에 넣어 굴립니다.
6. 디저트를 냉장고에 넣으면 몇 시간 안에 먹을 수 있습니다.

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코코아 트러플

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집에 초콜릿은 없고 코코아가 있다면 그것만 사용하셔도 됩니다.

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성분 목록은 다음과 같습니다.

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• 코코아 가루 160-170g (단, 설탕은 제외);
• 설탕 160-170g (모래와 가루를 모두 사용할 수 있음)
• 버터 150g;
• 달걀 노른자 2개;
• 헤비 크림 반 잔;
• 바닐린 한두 봉지.

지침:

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1. 먼저 버터가 유연하고 탄력있게 될 때까지 부드럽게 만드세요. 숟가락이나 포크로 으깨주세요.
2. 버터 혼합물에 설탕이나 가루, 노른자를 추가합니다. 모든 것을 다시 섞으세요.
3. 다음으로 코코아와 바닐라를 점차적으로 추가합니다(뿌릴 수 있도록 조금 남겨둡니다).
4. 블렌더로 혼합물을 치십시오. 그러면 혼합물이 균질하고 통풍이 잘됩니다.
5. 혼합물을 약간 굳힌 다음 공 모양으로 만들고 코코아에 굴립니다.
6. 가족이나 손님에게 드실 수 있도록 냉장고에 넣어 굳혀주세요.

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차

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이 조리법은 충전물에 차를 첨가하여 시큼한 맛과 기분 좋은 향기를 더하기 때문에 매우 특이합니다.

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필수 성분 목록:

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• 헤비 크림 150ml;
• 다크 초콜릿 250-270g;
• 버터 50-70g;
• 고품질의 느슨한 잎차 1티스푼;
• 장식용 코코아 가루 약간.

준비:

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1. 크림을 끓여서 찻잎 위에 붓습니다. 혼합물을 5~10분 동안 그대로 둔 다음 걸러냅니다(찻잎은 버림).
2. 그런 다음 크림 같은 차를 데우고 깨진 초콜릿을 담그고 완전히 녹입니다.
3. 불에서 용기를 제거하고 버터를 넣으십시오.
4. 공기가 잘 통할 때까지 믹서로 혼합물을 치십시오. 조금 식혀서 디저트를 만들어 보세요.
5. 결과 과자를 코코아 가루에 넣고 냉장고에 1 시간 반에서 2 시간 동안 넣어서 드십시오.

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완벽한 송로버섯을 만드는 데 도움이 되는 몇 가지 팁:

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• 첫 번째는 페이스트리 백을 사용하는 것입니다(보통 케이크에 크림을 채우거나 페이스트리를 장식하는 데 사용됩니다). 약간 두껍지만 아직 단단하지 않은 충전재를 붓고 작은 원뿔을 만들기 시작하십시오. 두 번째 옵션은 자신의 손으로 공을 만드는 것입니다. 이 경우 충전물을 약간 식히고 두껍게 만들어야합니다. 그리고 더러워지는 것을 방지하기 위해 일회용 비닐장갑을 착용하세요. 숟가락을 사용해도 됩니다.
• 코냑이나 럼, 리큐어, 계피, 바닐라 등과 같은 재료를 추가하면 초콜릿 충전물이 향긋하고 맛있습니다.
• 디저트의 주성분은 초콜릿이며 쓴 초콜릿을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 그러면 과자가 너무 은은하지 않고 세련된 시큼한 맛을 얻게됩니다. 하지만 단 것을 좋아한다면 밀크 초콜릿이나 다크 초콜릿과의 혼합물을 사용하세요.
• 디저트를 장식하려면 코코아 가루뿐만 아니라 과립 코코아, 커피 (조금만 필요함), 와플 또는 쿠키 부스러기, 땅콩 가루, 코코넛 플레이크 또는 가루 설탕도 사용할 수 있습니다. 그리고 사탕을 더 밝게 보이게 하려면 다크 초콜릿보다는 화이트 초콜릿 글레이즈로 덮어주세요.
• 충전재를 부드러운 상태로 유지하려면 완전히 굳지 않도록 하세요. 이렇게하려면 바깥 껍질 만 굳을 시간을 갖도록 사탕을 냉장고에 20 분 동안 넣으십시오.

많이 드세요!

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최고의 홈메이드 트러플 레시피를 선택하여 크리미, 카라멜, 너트 트러플 등 입안에서 녹는 섬세한 별미를 준비하세요!

• 다크 초콜릿 – 200gr
• 크림 - 300ml
• 설탕 - 2 큰술.
• 코코아 가루 - 3 큰술.
• 향료 - 2방울

원한다면 문자 그대로 향기로운 알코올이나 향료 1티스푼을 추가하여 맛볼 수 있습니다. 저는 코냑을 사용했지만 럼이나 브랜디가 완벽할 것입니다.

헤비 크림을 작은 냄비에 붓고 거의 끓입니다. 불을 끄십시오. 우리는 뜨거운 크림에 초콜릿을 넣고 먼저 조각으로 나누거나 칼로 자릅니다.

설탕 두 스푼을 추가하지만 이 단계를 건너뛸 수 있습니다. 중요하지 않습니다. 다만 우리 아이들은 다크 초콜릿을 좋아하지 않아서 설탕을 조금 첨가합니다. 이제 초콜릿과 설탕이 완전히 녹을 때까지 모든 것을 저어주세요.

이 시간 동안 초콜릿 덩어리가 두꺼워지고 사탕을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 이제 우리는 믹서로 약간 (몇 초) 두드려 푹신한 초콜릿 크림을 얻습니다.

트러플은 숟가락 두 개를 사용하거나 찬물에 살짝 적신 손으로 만들 수 있습니다. 둥근 사탕이나 길쭉한 주둥이는 맛의 문제입니다. 송로버섯을 코코아 가루에 말아 조금 식힌 후 사랑하는 사람에게 대접해 보세요.

깔끔하고 상자에 담아 친구와 가족에게 선물할 수 있는 맛있고 아름답고 만들기 쉬운 수제 초콜릿을 거부할 수 없을 것입니다. 송로버섯은 홈메이드 초콜릿 케이크의 훌륭한 장식이기도 합니다.

레시피 2 : 집에서 캐러멜을 곁들인 송로 버섯

• 비터 초콜릿 - 100g
• 밀크 초콜릿 - 75g
• 코코아 가루 - 40g
• 미세 결정질 설탕 - 65g
• 버터 – 20g
• 크림 (33-35%) – 85g
• 물 - 1 큰술.

냄비에 설탕을 붓고 물을 넣고 가볍게 저은 후 약간 호박색이 될 때까지 요리합니다.

별도로 크림을 끓여서 불을 끄고 부드러운 버터를 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

결과물을 캐러멜에 붓고 저어줍니다.

조각난 초콜릿을 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.

결과물을 양피지가 늘어선 직사각형 팬에 고르게 분배합니다. 냉장고에 2시간 동안 넣어두세요.

18개로 뭉쳐서 랩으로 덮고 냉장보관하세요.

코코아를 넣고 30분 더 냉장 보관하세요.

캐러멜을 곁들인 트러플이 준비되었습니다. 많이 드세요!

레시피 3: 코냑으로 만든 트러플 과자

• 다크 초콜릿 코코아 함량 75% - 110g;
• 크림 30% 지방 - 2 큰 술;
• 코냑 - 2테이블스푼;
• 버터 – 25g;
• 뿌리기 위한 코코아.

초콜릿을 조각으로 나누어 그릇에 담습니다.

수조에 넣고 가끔 저어주며 초콜릿을 완전히 녹입니다.

크림을 작은 냄비에 붓고 끓입니다.

초콜릿에 크림을 추가합니다.

믹서를 사용하여 혼합물을 치십시오.

버터를 조각으로 자르고 초콜릿 혼합물에 첨가하십시오.

코냑을 추가하고 트러플 덩어리를 믹서로 섞습니다.

꽤 두꺼워 져야합니다.

냉장고에 3~4시간 넣어두었다가 냉동실에 2시간 넣어두세요.

트러플 혼합물을 냉동실에서 꺼내어 실온에 10분 동안 놓아두세요.

나무판을 접착 필름으로 감싸고 그 위에 코코아를 뿌립니다.

티스푼을 사용하여 소량의 초콜릿 혼합물을 취해 보드 위에 놓습니다. 깨끗한 손으로 공 모양으로 굴립니다.

따라서 전체 질량을 굴립니다. 공을 평평한 접시에 놓습니다. 평평한 표면에 코코아 가루를 뿌리고 송로버섯이 두꺼운 코코아 층으로 덮일 때까지 각 공을 잘 굴립니다. 완성된 사탕을 접시에 담아주세요. 종이에 싸인 트러플은 냉장고에 2주 동안 보관할 수 있습니다.

레시피 4, 직접 만든: 견과류를 곁들인 송로버섯(사진 포함)

• "Malyutka"건조 혼합물 팩 (또는 분유 4 컵 + 맛에 설탕 추가);
• 버터 100g;
• 코코아 50-60g;
• 연유 300g;
• 땅콩(또는 다른 견과류) 100g;
• 장식용 웨이퍼 시트(또는 코코넛 플레이크) 1-2장.

"Malyutka" 분유와 코코아를 잘 섞어주세요.

Malyutka 송로 버섯을 냉장고에 몇 시간 동안 넣고 사탕을 호일이나 접착 필름으로 덮습니다.

레시피 5, 단계별: "Malyutka" 혼합물의 송로버섯

• "Malyutka" 혼합물 - (대략) 350g
• 버터 - 200g
• 우유 - 100밀리리터
• 코코아 - 4 큰술. 숟가락 (+뿌리기용)
• 설탕 - 1 잔

시작하려면 작은 냄비나 냄비에 버터를 넣고 불에 올려 놓습니다.

버터가 완전히 녹으면 설탕과 우유를 넣어주세요. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주며 끓입니다.

불을 끄고 Malyutka를 조금씩 추가하면서 계속 저어줍니다.

코코아를 추가하고 다시 저어주고 필요한 경우 혼합물을 조금 더 추가합니다.

최종 결과는 이와 같은 플라스틱 덩어리입니다. 공 모양으로 말아 냉장고에 넣어두세요. 나중에 작업하기 쉽도록 최소 1시간 정도 냉각하는 것이 좋습니다.

그리고 모든 것이 매우 간단합니다. "반죽"조각을 꼬집어 사탕을 만들고 코코아로 사방으로 굴립니다. 사탕을 접시에 담고 다시 냉장고에 30분 정도 넣어두세요. 맛있고 무해해요!

레시피 6: 호두를 곁들인 분유 송로버섯

• 분유 - 200g
• 물 - 100ml
• 설탕 - 150g
• 코코아 가루 - 2.5 큰술. 엘.
• 호두 - 100g
• 버터 - 50g

빵가루를 입히기 위해:

• 코코아 가루 - 1.5 큰술. 엘.
• 호두 – 50g

설탕과 물을 섞어 중간 불에 올려 놓습니다. 끓여서 자주 저어주면서 약 5분간 조리합니다. 열에서 제거하십시오.

초콜렛 트러플 - 레시피세계에서 가장 인기 있는 사탕 중 하나.

예를 들어, 프랑스 여성들은 거의 모든 휴일에 이를 준비합니다.

독특한 맛뿐만 아니라 조리가 간편하기 때문에 인기가 많습니다.

송로버섯을 준비하려면 특별한 기술, 지식, 특이하거나 수많은 재료, 틀 또는 주방 장비가 필요하지 않습니다.

당신에게 필요한 것은 좋은 초콜릿뿐입니다.

초콜렛 트러플은 1895년 프랑스 샹베리 시에서 처음으로 세상에 모습을 드러냈습니다. 그러나 처음에는 아무도 그것에 관심을 기울이지 않았고 불과 몇 년 후 이 사탕은 놀라운 인기를 얻기 시작했습니다.

이것은 1902년 영국 런던 중심부에 다양한 초콜릿을 구입할 수 있는 멋진 상점이 문을 열었을 때 일어났습니다. 그리고 이 가게의 초점은 바로 초콜렛 트러플이었고, 손님들은 길게 줄을 서기 시작했습니다.

전통적으로 트러플은 가나슈로 채워진 둥근 사탕입니다. 사탕 자체에 코코아를 완전히 뿌려야합니다. 이 단맛은 같은 이름의 버섯에서 유래되었으며 코코아 가루로 인해 모양이 매우 유사합니다.

코코아 대신 이러한 과자를 웨이퍼 부스러기, 잘게 썬 견과류, 가루 설탕, 코코넛 플레이크로 말거나 흥미로운 패턴으로 장식하면 규칙에서 벗어난 것을 찾을 수도 있습니다.

그리고 때때로 그들은 설탕에 절인 과일, 견과류, 코냑, 럼 또는 리큐어와 같은 알코올 형태로 가나슈 충전물에 모든 종류의 첨가물을 추가하는 것을 좋아합니다.

일반적으로 가나슈 자체는 크림을 추가하여 준비되며 경우에 따라 우유, 과일 주스 또는 퓌레로 대체할 수 있으며 사탕의 칼로리가 줄어듭니다.

그리고 오늘 우리는 고전과 전통적 기준에서 조금 벗어나 우리만의 특별한 레시피에 따라 송로버섯을 준비할 것입니다. 그리고 이 유형의 고전 사탕과 구별되는 가장 중요한 점은 모양입니다.

우리 과자는 둥글지는 않지만 그렇다고 해서 그것이 덜 아름답거나 맛있지는 않습니다. 이것은 그들을 특별하고 매우 매력적으로 만듭니다.

그러니 일을 뒤로 미루지 말고 가능한 한 빨리 사업에 착수하는 것이 좋습니다!

그렇지 않다면, 나는 당신에 대해 모르지만, 이 멋진 창조물을 꼭 시험해 보고 싶습니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

레시피:

초콜릿을 막대 모양으로 나누고(이렇게 하면 더 빨리 녹을 수 있습니다) 완전히 녹을 때까지 수조에 넣습니다. 초콜릿이 데워지는 동안 크림을 다른 국자에 붓고 데워주세요.

크림이 끓으면 불을 약하게 줄이고 거의 녹은 초콜릿을 붓습니다.

초콜릿이 완전히 녹을 때까지 주걱으로 부드럽게 저어주고 크림과 결합하여 하나의 균질한 초콜릿-크림 혼합물을 만듭니다.

그런 다음 여전히 뜨거운 혼합물에 버터 조각을 추가하십시오. 그리고 100% 연결될 때까지 같은 방식으로 저어줍니다.

가장 좋아하는 알코올이나 커피-알코올 혼합물을 추가하세요. 그리고 그 직후에 저어 준 후 불에서 덩어리가 담긴 용기를 제거하십시오.

제 레시피와 권장 사항을 엄격히 준수하여 올바르게 수행했다면 주걱으로 고급스러운 광택을 보여주는 사진에서 볼 수 있듯이 초콜릿 덩어리가 반짝반짝 빛날 것입니다.

지금 당장 원한다면 미래의 초콜릿 트러플 베이스에 견과류, 말린 과일 등 원하는 것을 추가할 수 있습니다. 나는 아무것도 추가하지 않기로 결정했습니다. 오늘은 어떤 이유에서인지 단순성과 전통에 끌려 실험을 다음에 진행하겠습니다. 직사각형 틀을 가져다가 접착 필름으로 덮고 이미 냉각되어 거의 따뜻하지 않은 초콜릿 혼합물을 붓습니다. 우리는 레이어가 두꺼워지는 것을 원하지 않습니다. 높이는 1~2cm이면 충분합니다.

내용물이 담긴 양식의 윗부분을 접착 필름으로 덮고 잠시 동안 냉장고에 보관하세요. 모든 것이 완벽하게 얼고 매우 단단해 지도록 적어도 2 시간 이상 밤새도록 방치하는 것이 좋습니다. 때가 되면 내용물이 담긴 트레이를 냉장고에서 꺼내어 종이로 덮은 작업대 위에 뒤집어 놓습니다. 그릇에 코코아 가루를 소량 넣어주세요. 크고 날카로운 칼을 가져 가십시오.

먼저 초콜릿을 세로 스트립으로 자른 다음 이 스트립을 십자형으로 잘라 작은 직사각형 조각을 만듭니다. 이 초콜릿 조각을 코코아가 담긴 그릇에 넣으십시오. 단, 한꺼번에 넣지 말고 조금씩 따로 배치하십시오. 코코아가 상당히 두꺼운 층으로 모든면을 완전히 덮을 때까지 조금 굴립니다.

그게 다야! 독특하고 벨벳 같은 질감과 코코아의 기분 좋은 가벼운 쓴맛으로 정말 맛있고 초콜렛 트뤼플이 준비되었습니다! 나는 그 중 30개를 얻었다. 따라서 레시피를 엄격하게 따르면 동일한 금액을 더하거나 빼게 됩니다. 맛있게 드세요, 사랑하는 친구 여러분!

그리고 호기심이 많고 호기심이 많은 분들을 위해 방금 준비한 과자의 이름이 유래 된 유명한 송로 버섯에 대해 조금 말씀 드리고 싶습니다. 우리는 이 버섯에 대해 무엇을 알고 있나요? 엄청나게 비싸고 아마도 그게 전부일 것입니다. 여기 있습니다. 킬로그램당 수천 개의 기존 단위는 정말 이상해 보입니다. 글쎄, 누가 버섯 사는데 그 돈을 줄 수 있니? 그러나 이것은 평범한 버섯이 아닙니다. "송로버섯"이라는 단어 자체가 이미 어떤 사치와 부에 대한 생각을 불러일으킵니다. 이 진미는 1년에 한 번만 맛볼 수 있는 가장 희귀한 제품 중 하나입니다. 그러나 이것이 그렇게 높은 비용의 주된 이유는 아닙니다. 이 버섯에는 약 100가지 종류가 있지만 가장 고급스럽고 값비싼 버섯은 프랑스에서 자라는 검은 버섯과 이탈리아에서 생산되는 흰 송로버섯입니다. 블랙 트러플은 자작나무와 참나무 근처 땅에 서식합니다. 검은 갈색은 외부에서 자라며, 이 버섯은 내부에 매우 흥미로운 색상을 가지고 있습니다. 적갈색입니다. 이 제품은 약간의 견과류 향이 나는 지속적이고 풍부하며 독특하고 독특한 향이 특징입니다.

화이트 트러플은 블랙 트러플보다 희귀하기 때문에 더욱 가치가 높습니다. 겉으로는 예루살렘 아티초크와 다소 유사하며 피부는 갈색이고 내부 살은 붉은색 정맥이 있습니다. 그들의 냄새가 더 뚜렷합니다.

그러한 버섯의 수확량은 매년 완전히 다를 수 있습니다. 당연히 항상 비싸지만, 수확량이 적은 기간에는 가격이 2~3배 더 올라갑니다. 높은 가격은 버섯의 특정 성장 조건, 추출, 저장 방법, 그리고 물론 버섯의 절묘한 향과 맛에 의해서도 결정됩니다. 송로버섯이 자라는 기간은 상당히 짧습니다. 검은 버섯은 11월부터 3월까지 볼 수 있고, 흰색 버섯은 늦가을부터 초겨울까지 볼 수 있습니다. 이탈리아에서는 10월경에 화이트 트러플 수확이 시작됩니다. 송로 버섯을 수집하는 것은 복잡하고 힘든 과정으로 사전 준비와 오랜 준비와 극도의 주의가 필요합니다. 버섯은 단독으로 자라며 각 덩이줄기는 따로 자라며 어떤 식으로든 손상되지 않도록 나무 뿌리에서 제거할 수 있어야 합니다. 이상하게도 돼지는 송로 버섯 냄새에 가장 민감하며 검색에 쉽게 도움을 줄 수 있습니다. 또한 이 목적을 위해 특별히 훈련된 안내견을 사용할 수도 있습니다. 동물들은 예리한 후각을 사용하여 흙 버섯을 찾는 방법뿐만 아니라 버섯 자체나 나무 뿌리를 손상시키지 않고 조심스럽게 파내는 방법을 배워야 하기 때문에 꽤 오랫동안 그러한 작업을 위해 훈련을 받았습니다. . 흥미롭고 독특한 검색과 추출 등 이 제품의 모든 독점성이 여기에 있습니다. 송로버섯은 유통기한이 매우 짧다는 점도 알아둘 필요가 있으며, 송로버섯의 독특한 맛을 충분히 경험하기 위해서는 버섯이 아직 신선할 때 맛보는 것이 좋습니다. 따라서 시즌이 시작되면서 이러한 버섯은 매우 빨리 매진되고 레스토랑은 "신선한 마법의 버섯을 가장 먼저 구입할 사람"이라는 경쟁에서 서로 경쟁하기 시작하는 경우가 많습니다. 이 기간 동안 전 세계의 아름다움에 대한 감정가와 절실한 미식가들이 진정한 왕실의 진미를 가장 먼저 맛보기 위해 프랑스나 이탈리아로 모여듭니다. 그러나 여전히 이 버섯은 한동안 보관할 수 있습니다. 일부 요리사는 나중에 다른 재료에 첨가하여 사용할 수 있도록 특별한 방법을 사용하여 기름에 보존합니다. 쌀에 담아 보관한 다음 훌륭한 리조또를 만드는 데 사용할 수도 있습니다. 그리고 물론 아무도 냉동을 취소하지 않았습니다. 전 세계의 숙련된 요리사와 천연 미식가들은 맛이 트러플과 최소한 약간 비교할 수 있는 최소한의 제품이 있음을 보장합니다. 동시에, 이 놀라운 버섯은 보편적인 것으로 간주되며 가장 맛있고 맛있는 요리를 매우 많이 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 그러나 트러플은 독특한 맛과 향을 가릴 수 없는 중성 첨가물을 사용하여 독특한 품질을 특히 분명하게 보여줍니다. 또한 많은 유명 레스토랑의 셰프들은 트러플 버섯을 소스, 파스타, 계란 및 밥 요리에 추가하고 이를 위해 특별히 고안된 강판에 얇게 자릅니다. 나는 당신이 이것을 알고 싶어했다고 생각합니다! 곧 봐요!

캔디 트러플트러플 버섯과 외형이 비슷하다고 해서 붙여진 이름입니다. 대부분 송로버섯은 모양이 둥글다. 이 초콜릿 캔디는 가나슈로 만들어지며, 녹인 초콜릿을 바르고 코코아나 으깬 웨이퍼 또는 견과류를 뿌립니다. 가나슈는 초콜릿, 버터, 크림(우유)으로 만든 크림으로 여기에 리큐어나 꼬냑 등 다양한 첨가물을 첨가하기도 한다.

초콜릿 트러플이 프랑스에 나타났습니다. 엘리트 버섯의 이름을 딴 트러플은 초콜릿 중 왕으로 간주됩니다. 이 사탕에는 부드러운 송로버섯, 반부드러운 것, 단단한 것 등 여러 종류가 있습니다. 우리나라에서는 오랫동안 눈물방울 모양의 송로버섯을 생산해왔습니다. 하지만 진짜 송로버섯은 손으로 만들어야 한다고 믿어집니다.

Galina Kotyakhova의 다크 초콜릿을 곁들인 트러플과 Svetlana Burova의 유아용 조제분유를 곁들인 트러플 등 홈메이드 초콜릿을 위한 여러 레시피를 제공합니다.

집에서 만드는 과자를 위한 트러플 레시피

분유나 분유를 이용한 레시피

흥미로운 디저트 : Svetlana Burova의 레시피 및 사진, 유아용 분유 또는 분유로 집에서 직접 손으로 만든 송로 버섯 사탕. 어린 아이를 둔 엄마들은 이해해 주실 거예요 😉
사탕을 만들기 위한 이 간단한 레시피에서는 이유식, 네스토헤나, 기타 분유 또는 분유 등 남은 이유식을 사용할 수 있습니다(또는 직접 만든 사탕용으로 특별히 저렴한 이유식 팩을 구입하세요).

이 수제 사탕 조리법에는 다음이 필요합니다.

• 유아용 건조분유(우유) – 700 gr.
• 우유 - 0.5컵.
• 코코아 가루 - 4-5 큰술. 숟가락 (저는 쓴 코코아 가루를 넣었어요)
• 버터 - 200gr.
• 견과류 - 1 컵 (저는 구운 땅콩을 먹었어요),
• 가루 설탕 - 200 gr.
• 코냑 두 방울
• 장식용 - 코코아 가루,
• 집에서 만든 과자를 장식하려면 - 다진 견과류.

사탕 제조법

냄비에 우유를 붓고 가루 설탕을 넣고 코코아 가루, 코냑 두 방울, 다진 버터를 넣으십시오.

그런 다음 약한 불에 올려 놓고 끓이지 마세요!

전체 덩어리가 균질해지고 버터가 녹을 때까지 계속 저어줍니다.

그런 다음 불에서 냄비를 꺼내고 으깬 견과류를 넣고

모든 것을 철저히 섞으십시오.

우리는 아기용 조제분유나 분유를 조금씩 첨가하기 시작합니다.

덩어리를 잘 섞어주세요! 매우 두껍기 때문에 집에서 만든 과자를 손으로 반죽하는 것이 좋습니다.

사탕용 초콜릿 코코아 덩어리를 걸쭉하게 만드세요. 냉장고에 30분간 넣어두세요.

이 레시피에 사용되는 홈메이드 트러플 중 일부는 코코아 가루에 말아 먹을 수 있습니다.

완성된 캔디를 평평한 트레이(접시)에 놓고 냉장고에 2~3시간 동안 넣어두세요.

차를 즐겨보세요!!!

송로버섯

Galina Kotyakhova의 레시피

제가 어렸을 때는 분유로 직접 만든 송로버섯 사탕이 인기가 많았어요. 오늘날에는 집에서 이러한 맛있는 과자를 준비할 수 있는 다양한 옵션이 있습니다. 제 딸 레나의 트러플 레시피와 사진을 소개합니다.

재료:

다크 초콜릿 – 300g,

과립 설탕 (갈색) - 100g,

달걀 노른자 2개,

크림 20% - 100ml,

버터 - 100g,

코코아 가루 - 100g,

1 큰술. 엘. 코냑 (선택 사항),

견과류.

요리 과정:

다크 초콜릿을 작은 조각으로 부숴 냄비에 넣고 수조에 넣어 초콜릿을 녹입니다. 초콜릿이 녹기 시작하면 굵은 설탕과 크림 100ml를 넣고 버터를 넣고 모두 섞습니다. 결과 균질 한 초콜릿 덩어리를 스토브에서 꺼내고 달걀 노른자와 코냑 한 스푼을 넣고 트러플 가나슈를 저어주고 냉장고에 한 시간 동안 두십시오. 다음으로 식힌 혼합물을 냉장고에서 꺼내 젖은 손으로 트러플 사탕을 호두 크기의 공 모양으로 만듭니다. 그런 다음 너트를 공에 눌러 다시 공 모양으로 만듭니다. 트러플을 추가로 녹인 블랙 또는 화이트 초콜릿에 담그고 포크나 나무 꼬치에 꽂을 수 있습니다. 맛있는 홈메이드 과자를 진짜 송로버섯처럼 보이게 만들기 위해 코코아 가루로 굴립니다. 이제 우리는 차 한잔과 함께 친구들에게 멋진 집에서 만든 과자를 대접할 수 있습니다. 이 조리법에 따라 집에서 만든 송로 버섯을 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 레시피수첩 홈페이지에서는 여러분의 즐거운 티파티를 기원합니다. 당사 웹사이트의 레시피에 따라 요리하는 것이 좋습니다.

송로버섯은 매우 인기 있는 사탕입니다. 프랑스에서는 주부들이 휴일을 많이 이용합니다. 맛뿐만 아니라 조리가 간편하다는 점에서도 인기가 높습니다. 많은 재료, 특별한 기술, 형태 또는 장비가 필요하지 않습니다. 좋은 초콜릿만 있어요.

재료

다크 초콜릿 500g(코코아 61% 사용)

헤비 크림 250g

코냑 50g

1 큰술. 버터

초콜릿:상점에서 일반 타일을 구입할 수 있습니다. 하지만 저는 전문 다크 초콜릿을 사용하는 것이 좋습니다. 일반적으로 둥글고 얇은 칩 형태로 판매됩니다. 제가 추천하는 이유는 두 가지입니다. 첫째, 비용이 적게 듭니다. 보세요: 상점에서는 100프레임 타일에 대해 60-70 루블을 지불합니다. 이것은 킬로그램 당 600-700 루블입니다. 그리고 좋은 전문 콜롬비아 초콜릿은 킬로 당 400-450 루블입니다. 프랑스어 - 700-800 루블이 더 비쌉니다. 하지만 이 초콜릿은 품질면에서 바 초콜릿과 전혀 비교할 수 없습니다. 그리고 이것이 두 번째 이유입니다. 프로페셔널 초콜릿의 맛이 훨씬 더 좋습니다. 사실 대량 생산자는 가장 저렴한 코코아 콩을 사용합니다. 전문 초콜릿은 훨씬 적은 양으로 생산되며 최고 품종의 코코아 콩으로 만들어지며 덜 재배되고 다소 비싸지 만 맛의 차이는 엄청납니다. 이는 커피의 경우와 거의 동일합니다. 아라비카와 로부스타의 맛을 결코 혼동하지 않을 것입니다.

다른 재료로 돌아가 보겠습니다. 찾을 수 있는 가장 두꺼운 크림이 필요합니다. 코냑 - 어떤 종류인지는 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 오크 추출물로 착색된 대리자가 아닌 배럴에서 숙성된 음료라는 것입니다. 버터는 실온에 두고 부드럽게 풀어야 하므로 미리 꺼내두세요.

때때로 포도당도 사용됩니다. 송로버섯에 물을 결합시켜 과자의 유통기한을 다소 연장합니다. 하지만 그것 없이도 이 과자는 일주일 동안 보관할 수 있습니다.

송로 버섯을 몇 개나 얻을 수 있나요?

신고된 수량 중 - 약 50개. 하지만 직접 계산할 수 있습니다. 초콜릿과 크림의 무게를 더해야 합니다(재료의 양을 변경할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 크림 1부와 초콜릿 2부의 비율을 유지하는 것입니다). 그리고 이 무게를 15g으로 나눕니다. 이는 트러플 1개의 대략적인 무게입니다.

초콜릿을 녹여

가장 쉬운 방법은 전자레인지를 사용하는 것이지만, 수조에서 할 수도 있습니다. 기술은 거의 동일합니다. 가장 중요한 것은 초콜릿을 과열하지 않고 고르게 가열하는 것입니다. 따라서 1분 30초마다 저어주어야 합니다. 완전히 녹았는지 아닌지는 중요하지 않습니다. 매번 타이머를 1.5분으로 설정하고 초콜릿 그릇을 꺼내서 섞습니다. 그래서 우리는 질량을 45-50도까지 가져옵니다.

온도를 결정하는 방법. 손 안쪽 표면에 초콜릿 한 방울을 바를 수 있습니다. 팔꿈치 굽힘 부위의 체온은 36.6도입니다. 온도가 10도 더 높은 물질은 손을 데지 않지만 눈에 띄는 따뜻함을 느낄 것입니다. 이는 초콜릿이 적절한 온도에 있다는 것을 의미합니다.

전문가들은 온도를 정확하게 알아낼 수 있는 특수 온도계를 사용합니다.

두 번째 단계:크림을 70도까지 가열하십시오. 표시는 크림에서 나오는 가벼운 증기입니다.

에멀젼을 만드세요

이제 초콜릿과 크림을 결합해야 합니다. 가나슈 만들기 - 일반적으로 트뤼플 충전재라고 불리는 사탕용 초콜릿 및 크림 충전재입니다.

크림과 초콜릿을 섞고 세게 저어줍니다. 서로 다른 두 물질이 동시에 결합되지 않는다는 사실에 놀라지 마십시오. 손으로 하면 젓는 데 시간이 오래 걸립니다. 프로세스 속도를 높이려면 블렌더 또는 믹서를 사용할 수 있습니다.

지방(코코아 버터)이 물(크림과 코냑에서 발견됨)과 결합하면 에멀젼이 생성됩니다. 가장 유명한 예 중 하나는 마요네즈입니다. 그리고 우리의 가나슈는 그것과 조금 비슷해야 하고, 매끄럽고, 균일하고, 두껍고, 약간 윤기가 나야 합니다. 그리고 약간 젤리와 비슷해요.

기름을 첨가하십시오. 실온에 있어야합니다. 초콜릿 덩어리는 35도까지 가열됩니다. 더 이상 그렇지 않으면 버터가 버터 기름으로 바뀌고 송로버섯의 농도가 바뀔 것입니다.

그건 그렇고, 기름을 넣을 필요는 없습니다. 맛의 문제입니다. 추가할 금액도 자신이 가장 좋아하는 것을 스스로 결정하는 것은 모든 사람에게 달려 있습니다.

주걱으로 버터를 가나슈에 천천히 섞어주세요. 질량이 균질해질 때까지.

냉장고에 보관하세요

가나슈가 준비되었으니 냉장고에 넣어두세요. 12~18시간 정도 지속됩니다. 이 시간 동안 여분의 물이 사라지고 트러플이 성형될 수 있습니다.

섞고, 담그고, 식히세요

가나슈를 냉장고에 오랫동안 보관한 후에는 공 모양으로 만들 수 있습니다. 간단합니다. 티스푼으로 작은 초콜릿 덩어리를 가져다가 공 모양으로 굴립니다. 잘 얼린 가나슈는 손바닥에 남지 않지만 빠르게 작용합니다.

그런 다음 공을 녹인 초콜릿에 담가야합니다 (위에서 설명한 것과 같은 방법으로 녹였습니다). 글레이즈를 만들기 위해 100-200g을 녹여야 합니다. 초콜릿이 조금 남아 있어도 걱정하지 마세요(확실히 이런 일이 일어날 것입니다). 식혀서 조각으로 나누어 다시 사용할 수 있습니다.

마지막으로 볼을 코코아에 넣고 모든 것을 냉장고에 넣어 식힙니다. 초콜릿 글레이즈가 굳는 데 3~4분 정도 걸리며, 캔디의 겉은 약간 바삭해지고 속은 부드럽고 부드러워집니다. 이것이 실제로 우리가 송로 버섯을 그토록 좋아하는 이유입니다.