무스를 준비하기 10분 전에 젤라틴에 물을 붓고 부풀어오르도록 둡니다.
- 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 믹서로 크림을 치십시오. 덩어리는 가소성이 있고 부드러워야 하며 모양이 유지되어서는 안 됩니다.
- 연유를 넣고 믹서로 약 2분간 저속으로 섞어주세요.
- 젤라틴을 가열하되 끓이지 말고 달콤한 덩어리에 부어 넣으십시오. 고속으로 2분간 휘핑합니다.
완성된 무스는 케이크를 만들거나, 케이크에 채우거나, 별도의 디저트로 활용해보세요. 서빙하기 최소 3시간 전에 접시를 냉장고에 넣어 차갑게 식혀주세요.
크리미한 초콜릿 무스 레시피
초콜릿 무스 만들기 재료:
- 크림 33% – 200ml;
- 화이트, 밀크 또는 다크 초콜릿 – 100g;
- 계란 3개 중 흰자;
- 연화 버터 – 3 큰술;
- 설탕 - 2 큰술;
- 젤라틴 – 6g;
- 물 – 50g.
무스 준비 단계:
- 젤라틴에 물을 붓고 10분간 부풀어오르도록 둡니다.
- 부드러운 버터와 설탕을 믹서로 휘젓습니다. 계속 휘젓고 점차적으로 크림을 추가합니다.
- 별도의 그릇에 달걀 흰자를 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 치십시오.
- 금속 또는 유리 그릇에 초콜릿을 녹이고 부풀린 젤라틴 용액을 넣고 잘 저은 다음 끓이지 않고 혼합물을 가열합니다.
- 식힌 초콜릿과 젤라틴을 크림 같은 혼합물에 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 풀어 놓은 달걀 흰자를 넣고 천천히 움직여 달콤한 혼합물에 섞습니다.
완성된 무스를 그릇에 붓거나 케이크 비스킷 사이에 섬세한 층을 만드는 데 사용합니다.
시럽 무스
베리나 과일 향이 나는 크리미한 무스를 만들려면 설탕 대신 적당한 향이 나는 시럽을 사용하세요.
- 2 큰술을 붓습니다. 젤라틴 50ml의 물을 붓고 부풀어 오릅니다. 10분 후 끓이지 않고 혼합물을 가열합니다.
- 식힌 젤라틴 덩어리에 시럽 190ml를 붓고 저어줍니다.
- 33% 크림 2컵을 부드러운 봉우리까지 휘핑하고 달콤한 덩어리를 추가하고 잘 섞습니다.
완성된 무스를 사용하여 케이크나 기타 디저트를 만들어보세요. 서빙하기 전에 접시를 냉장고에 최소 3시간 동안 보관해야 합니다. 크리미한 무스는 베리, 강판 초콜릿, 캐러멜 시럽, 신선한 민트 잎으로 장식할 수 있습니다.
나는 부드러움 때문에이 디저트를 좋아합니다. 크리미 무스 디저트를 준비하려면 최소한의 재료와 시간이 필요합니다.
무스를 준비하려면 다음이 필요합니다.
1. 크림 지방 10% (디저트의 칼로리가 부족하지 않도록 종류를 섭취합니다)
2. 젤라틴 팩
3. 코코아 3큰술 (코코아 대신 다크초콜릿바를 사용해도 됩니다)
4. 설탕 4테이블스푼(설탕은 입맛에 맞게 섭취할 수 있습니다. 더 달게 먹고 싶다면 설탕을 더 많이 넣으세요).
5. 바닐라 한 팩.
다음으로 크림(450ml)을 용기에 붓고 젤라틴을 넣고 저어준 후 10분간 방치합니다. 나는 한 시간 동안 주입이 필요하지 않은 젤라틴을 섭취합니다. 오트커처럼요. 조언: 무스와 젤리를 만들려면 50ml의 액체를 섭취해야 합니다. 젤라틴 지침에 표시된 것보다 적습니다.
10분 안에. 크림과 젤라틴이 담긴 용기를 불에 태우고 가열하되 끓이지 마십시오. 코코아 대신 초콜릿을 첨가하는 경우 초콜릿을 즉시 첨가하여 크림과 함께 따뜻해지게 하세요.
끄십시오. 가열된 크림에 코코아와 설탕을 첨가합니다. 믹서로 치십시오 (고속으로 5-7 분). 크림은 팬케이크 반죽과 같은 농도를 유지해야 합니다.
곰팡이를 가져 가십시오 (저는 실리콘을 가져갔습니다). 결과 혼합물을 틀에 붓고 3시간 동안 냉장 보관합니다.
디저트가 준비되었습니다.
코코아와 초콜릿 없이도 이런 식으로 요리 할 수 있으며 베리로 다양화할 수 있습니다. 일반적으로 많은 옵션이 있으며 가장 중요한 것은 상상력을 사용하는 것입니다. 베리나 과일 주스로만 만든 이 제품은 아이들에게 줄 수 있습니다. 우리 아이는 그것을 매우 좋아합니다.
훈제 연어를 곁들인 크림 무스를 만들려면 헤비 크림을 30% 이상 사용해야 합니다.
붉은 물고기는 아름다운 필레일 필요는 없습니다. 사진에서 볼 수 있듯이 100g의 작은 조각이 있습니다.
쌀식초가 없으면 그냥 놔두세요.
흰 후추와 소금도 선택 사항입니다. 이 무스에는 후추를 넣을 필요가 없으며 섬세한 스낵에 비해 너무 거칠습니다.
식초와 소금, 후추를 모두 첨가해 무스의 맛을 조금 더 밝게(!) 하지만 아무것도 추가하지 않아도 크리미한 훈제 연어 무스는 여전히 맛있을 것입니다.
젤라틴에 물을 부어 부풀립니다. 그런 다음 녹을 때까지 저어줍니다(전자레인지에 10~15초 동안 넣으면 즉시 녹습니다).
냄비에 생선 조각을 넣고 크림 100g을 붓습니다. 워밍업하세요.
완전히 끓일 필요는 없지만 "거의 끓기 직전" 정도여야 합니다.
스토브에서 제거하십시오.
냄비에 담긴 내용물을 젤라틴, 쌀식초, 소금, 후추, 퓌레와 함께 블렌더로 부드러워질 때까지 섞습니다. 이것은 믹서기에서 간단하게 할 수도 있고 수중을 사용할 수도 있습니다.
예를 들어 젤리와 같은 100% 균질성은 작동하지 않지만 가능한 한 최선을 다해 갈아야 합니다.
남은 크림을 부드러운 봉우리가 될 때까지 휘핑하세요.
휘핑 크림 두 스푼을 생선 혼합물에 섞습니다.
남은 크림을 가장자리부터 가운데까지 조심스럽게 넣고 그릇을 뒤집습니다. 크림을 휘핑하여 발생하는 거품이 무스에 최대한 많이 남아 있는지 확인해야 합니다. 이를 위해서는 덩어리가 푹신한 상태를 유지해야 합니다.
베이킹 페이퍼가 없으면 큰 손실 없이이 무스를 얻는 것이 거의 불가능하기 때문에 금형 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔아 두십시오.
무스를 틀에 붓고 접착 필름으로 덮고 굳을 때까지 냉장 보관하세요.
서빙 직전에 제거하세요.
무스는 젤라틴이 굳을 때까지 냉장고에 최소한 두 시간 정도 넣어두어야 합니다. 하루 전에 만들어 놓거든요.
틀의 가장자리를 따라 칼을 움직여 측면을 분리합니다.
애피타이저를 담을 접시 위에 조심스럽게 뒤집고 종이를 제거한 후 캐비아로 장식합니다.
무스는 섬세하고 많이 움직일 수 없기 때문에 무스가 어떤 형태로 굳어질지, 어떤 형태로 뒤집어 서빙할지 미리 생각하십시오.
안타깝게도 무스가 틀에서 옮겨질 때 조각나더라도 당황하지 마세요! 제목 사진처럼 무스를 이용해 카나페를 만들어보세요. 훈제 연어를 곁들인 크림 무스는 매우 섬세하고 가볍습니다. 부드러운 중앙과 바삭바삭한 크러스트를 지닌 긴 바게트가 서빙에 이상적입니다.
레드 캐비어는 훈제 연어를 곁들인 크리미한 무스와 맛은 물론 축제용으로도 아주 잘 어울립니다. 저는 송어 캐비어를 사용했어요. 많이 필요하지 않고 단지 맛을 즐기기만 하면 됩니다. 하지만 캐비어 없이도 할 수 있습니다.
모두 맛있게 드시고 즐거운 휴일 보내세요!
생선 살코기, 해산물, 닭고기 부산물, 다크 초콜릿과 화이트 초콜릿, 크림, 요구르트, 우유, 커피, 코코아, 와인, 리큐어. 대부분의 경우 젤라틴은 무스에 원하는 일관성을 제공하는 데 사용되지만 일부 조리법에서는 세몰리나로 대체됩니다(젤라틴과 마찬가지로 액체를 잘 흡수하고 부피가 증가합니다).
우리의 무스 레시피 컬렉션에는 이미 딸기 무스, 화이트 초콜릿 무스, 스위스 초콜릿 무스, 양귀비 씨 무스, 루마니아 살구 무스, 베네딕토회 사과 무스, 크랜베리 카라멜 무스, 샴페인 무스 등이 포함되어 있습니다.
새로운 컬렉션에는 해산물 무스 레시피, 꿀과 아몬드가 들어간 복숭아 무스, 캐슈넛이 들어간 초콜릿 무스, 오이 소스가 들어간 연어 무스 및 기타 레시피가 포함되어 있습니다. 더운 날씨에 무스가 주는 부인할 수 없는 이점을 스스로 인식해 보세요. 차갑게 먹어야 합니다. 이 아이디어를 활용하여 섬세하고 가벼운 디저트나 입에서 녹는 스낵으로 자신과 가족을 만족시키시기 바랍니다. 많이 드세요!
캐슈넛을 곁들인 초콜릿 무스
캐슈넛을 곁들인 초콜릿 크림 무스 레시피입니다.
뭐가 필요하세요:
- 초콜릿 50g
- 헤비 크림 300ml
- 잘게 으깬 캐슈넛 100g
- 3 큰술. 뜨거운 끓인 물 숟가락
- 가루 설탕 75g
- 계란 5개
- 소금 한 스푼
- 장식용 캐슈 전체
캐슈넛으로 초콜릿 무스를 만드는 방법:
오이 소스를 곁들인 연어 무스
새우와 오이 소스를 곁들인 매콤한 연어 통조림 무스 레시피입니다.
뭐가 필요하세요:
- 연어 통조림 480g
- 3 큰술. 무향 젤라틴 큰 스푼
- 찬 끓인 물 1/2컵
- 쇠고기 육수 큐브 2개
- 따뜻한 끓인 물 1컵
- 소금 1티스푼
- 헤비 크림 1컵
- 다진 양파 1/2컵
- 카이엔 고추 한 꼬집
- 우스터셔 소스 1티스푼
- 마요네즈 1컵
- 껍질을 벗긴 새우를 삶아 고명으로 먹기
- 그린 샐러드 잎 맛
소스:
- 껍질을 벗기고 중간 크기로 갈은 오이 1/2개
- 사워 크림 1컵
- 레몬즙 1티스푼
- 취향에 따라 신선하거나 말린 딜
오이 소스로 연어 무스를 만드는 방법:
해산물 무스
오징어와 새우를 넣은 매콤한 무스를 만드는 방법.
뭐가 필요하세요:
- 손질한 오징어 200g
- 4 큰술. 물 숟가락
- 코코넛 밀크 250ml
- 젤라틴 2티스푼
- 껍질을 벗긴 새우 300g
- 크림 250g
- 다진마늘 1티스푼
- 다진 양파 1티스푼
- 검은 후추 열매, 소금 맛
- 맛볼 수 있는 간장
- 그린 샐러드 잎
해산물 무스를 만드는 방법:
- 신선하거나 해동된 체리 400g
- 무향 젤라틴 1.5티스푼
- 소프트 크림치즈 240g
- 헤비 크림 1컵
- 화이트 초콜릿 120g
- 설탕 1/2컵
- 바닐라 추출물 2티스푼
씨를 제거한 체리를 푸드 프로세서나 블렌더에 넣고 퓌레로 만듭니다.
생성된 주스와 함께 체리를 냄비에 넣고 젤라틴을 첨가한 후 1-2분 동안 그대로 둡니다.
혼합물을 적당한 불에 올려 저어주고 끓입니다. 열을 줄이고 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 몇 분 더 요리하세요. 혼합물을 걸쭉하게 만들기 위해 45분 동안 냉장 보관하세요.
작은 그릇에 크림치즈, 설탕, 강판 초콜릿, 바닐라를 넣습니다. 덩어리가 균질해지면 체리에 추가합니다.
- 무향 젤라틴 1/2티스푼
- 탈지유 1/4컵
- 저지방 요구르트 1/3컵
- 라이트 크림 1/2컵
- 코코아 1.5티스푼
- 과립 인스턴트 커피 1/4티스푼
- 2 큰술. 설탕 숟가락
- 중간 정도 익은 복숭아 3개
- 젤라틴 60g
- 헤비 크림 1컵
- 끓인 물 1컵
- 2 큰술. 꿀 숟가락
- 아몬드를 으깨서 맛을 낸다
- 신선한 민트 잎, 장식용 복숭아 조각
- 우유 2/3컵
- 달걀 노른자 3개
- 헤비 크림 1컵
- 레몬즙 1/4컵
- 1 큰술. 라임 주스 한 스푼
- 설탕 1/2컵
- 2 큰술. 옥수수 전분 큰 스푼
- 소금 한 스푼
- 갈은 레몬 껍질 1티스푼
- 갈은 라임 껍질 1/2티스푼
- 장식용 제스트, 라임, 레몬 조각
- 껍질을 벗긴 포르치니 버섯 300g
- 양파 큰 것 1/2개
- 밀빵 토스트 1개
- 우유 100ml
- 2 큰술. 올리브 오일 숟가락
- 소금, 갈은 후추 맛
- 딜, 파슬리, 오레가노 맛
- 1 큰술. 라즈베리 리큐어 한 스푼
- 가루 설탕 50g
- 1 큰술. 젤라틴 숟가락
- 장식용 라즈베리 또는 건포도 잼
- 장식용 전체 베리
물과 코코넛 밀크를 섞은 물에 오징어를 담그세요.
젤라틴을 2 큰술에 담그십시오. 끓인 물 숟가락을 붓고 부풀어 오릅니다.
젤라틴을 제외한 모든 재료를 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요. 해산물은 미리 잘라 놓을 수 있습니다.
부풀어 오른 젤라틴을 넣고 잘 섞으세요.
무스 틀에 식물성 기름을 바르고 펼쳐 놓은 다음 접착 필름으로 덮고 최소 3시간 동안 냉장 보관하세요.
크고 평평한 접시에 양상추 잎을 깔고 틀에서 무스를 부어주세요. 간장이나 다른 소스와 함께 맛보세요.
새우무스 '라페루소'
크리미한 체리 무스
체리, 크림 치즈, 화이트 초콜릿, 휘핑 크림을 넣은 무스 레시피입니다.
뭐가 필요하세요:
크리미한 체리 무스를 만드는 방법:
많이 드세요!
다음과 같은 요리도 할 수 있습니다.
무스 "카푸치노"
우유, 크림, 요구르트를 곁들인 커피 무스 레시피입니다.
뭐가 필요하세요:
카푸치노 무스를 준비하는 방법:
작은 냄비에 젤라틴을 우유에 1-2분 동안 담가두세요. 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 저으면서 약한 불로 가열합니다.
코코아와 커피를 넣고 잘 섞는다. 불에서 무스를 제거하고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 식힙니다.
많이 드세요!
다음과 같은 요리도 할 수 있습니다.
꿀과 아몬드가 들어간 복숭아 무스
복숭아, 꿀, 아몬드, 휘핑 크림을 넣은 무스 레시피입니다.
뭐가 필요하세요:
꿀과 아몬드로 복숭아 무스를 만드는 방법:
큰 그릇에 젤라틴을 물에 담그세요.
블렌더에 얇게 썬 복숭아, 꿀, 견과류를 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
젤라틴에 복숭아 덩어리를 넣고 잘 섞은 다음 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 30분~1시간 동안 두세요.
복숭아 혼합물을 다시 치십시오(약 5분 동안 또는 혼합물의 양이 두 배가 될 때까지 고속으로 치십시오). 크림을 추가하고 다시 치십시오.
많이 드세요!
다음과 같은 요리도 할 수 있습니다.
레몬 라임 무스
휘핑 크림을 곁들인 주스와 레몬 향, 라임 향을 곁들인 무스를 위한 레시피입니다.
뭐가 필요하세요:
레몬라임 무스를 만드는 방법:
냄비에 설탕, 옥수수 전분, 소금을 섞습니다.
별도의 그릇에 달걀 노른자와 우유를 넣고 설탕 혼합물에 붓습니다. 레몬즙과 라임즙을 넣고 부드러워질 때까지 치십시오.
냄비를 중불에 놓고 가끔씩 저어주고 혼합물을 끓여서 저어주는 것을 잊지 않고 2분 더 끓입니다.
혼합물에 풍미를 추가하고 그릇에 붓고 식힌 다음 접착 필름이나 플라스틱 뚜껑으로 덮고 냉장고에 4 시간 동안 두십시오.
서빙하기 전에 크림을 휘핑하세요. 휘핑 크림 한 덩어리, 제스트, 라임과 레몬 조각으로 무스를 장식하세요.
많이 드세요!
다음과 같은 요리도 할 수 있습니다.
자두 무스
포르치니 버섯 무스
밀 토스트와 허브를 곁들인 버섯 무스를 위한 레시피입니다.
뭐가 필요하세요:
포르치니 버섯 무스를 만드는 방법:
버섯 껍질을 벗기고 뚜껑에서 껍질을 제거하고 아래의 녹색 펄프를 제거한 다음 작은 조각으로 자릅니다.
양파를 자르고 올리브 오일에 3분간 볶습니다. 그런 다음 버섯을 넣고 약한 불로 10분 더 볶습니다.
식빵을 구워 우유에 넣어주세요.
딸기로 요구르트 무스를 만드는 방법:
젤라틴을 3-3.5 큰술에 담그십시오. 차가운 끓인 물 한 스푼, 부풀어 오를 때까지 5 분간 그대로 두십시오. 그런 다음 매끄러워질 때까지 수조에 녹이고 식혀 둡니다.
그릇에 딸기와 흑설탕 25g을 넣고 포크를 이용해 으깨주세요. 녹인 젤라틴을 넣고 요거트와 리큐어를 넣고 잘 섞으세요.
결과물을 4인분으로 나누고(틀이나 그릇에 붓고) 뚜껑을 덮고 최소 2시간 동안 냉장 보관합니다.
베리 소스를 만드세요. 건포도, 가루 설탕 25g 및 2 큰술을 놓습니다. 작은 냄비에 물 한 스푼을 넣고 끓여서 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 1분간 끓인 후 불을 끄고 라즈베리를 추가합니다.
블렌더를 사용하거나 체로 문질러 베리 덩어리를 퓌레로 바꾸십시오.
무스 위에 약간의 소스를 그릇에 붓고 원하는 경우 전체 베리와 잼으로 장식합니다. 남은 베리 소스를 별도로 제공하십시오.
딸기가 들어간 요구르트 무스가 준비되었습니다.
많이 드세요!
젤라틴을 찬물에 불려주세요.
육수 큐브를 뜨거운 물에 녹이고 끓입니다. 젤라틴, 레몬즙, 소금을 첨가합니다. 혼합물이 걸쭉해질 때까지 식힙니다.
마요네즈를 크림과 함께 치고 식혀주세요.
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바닐라 무스가 듬뿍 들어간 배는 언제나 좋은 선택입니다. 레시피 작성자가 사진을 보낸 완벽한 컷을보세요. 스베틀라나 에고로바. 우리 의견으로는 이 케이크는 만들 가치가 있고 긴급하게 필요하다고 생각합니다!
아몬드 브라우니:
- 90그램 사하라
- 90그램 버터
- 90그램 다크 초콜릿
- 90그램 달걀
- 45그램 밀가루
- 30그램 아몬드 가루
배 층:
- 60그램 사하라
- 큰 배 1개 또는 중간 배 2개
- 50그램 캐슈
- 1 큰술. 버터 한 스푼
- 계피 1티스푼
- 소금 한 스푼
- 3그램 젤라틴
바닐라 무스:
- 150ml. 우유
- 바닐라 꼬투리
- 100gr. 사하라
- 노른자 1.5개(45gr)
- 5그램 젤라틴
- 300gr. 크림 33-35%
글라사지:
- 70그램 농축 우유
- 100gr. 사하라
- 100gr. 포도당
- 100gr. 화이트 초콜릿
- 50그램 물
- 10그램 젤라틴 (찬물 60ml에 미리 담가두기)
바닐라 무스 케이크 만드는 법:
아몬드 브라우니:
1 단계.버터와 초콜릿을 녹인 후 믹서 볼에 넣고 설탕을 넣고 저속으로 휘핑합니다.
2 단계.계란을 한 번에 하나씩 추가하십시오.
3단계.마지막으로 아몬드 가루와 밀가루 혼합물을 넣고 저어주세요.
4단계.반죽을 직경 18cm 크기의 틀에 옮기고 160도에서 약 25~30분간 굽습니다.
배 층:
1 단계.배를 큰 입방체(1~1.5cm)로 자릅니다.
2 단계.바닥이 두꺼운 냄비에 설탕을 붓고 갈색이 될 때까지 스토브 위에 올려 놓습니다.
3단계.생성된 캐러멜에 배를 추가하고 약 1분 동안 세게 저어줍니다.
4단계.버터를 넣고 섞은 후 견과류와 계피를 넣고 5분간 조리합니다. 배가 약간 건조했기 때문에 냄비에 약간의 끓인 물 (30g)을 추가했습니다.
5단계.틀(16cm)을 준비하고 바닥을 접착 필름으로 덮고 그 안에 배 층을 넣은 다음 냉동실에 몇 시간 동안 넣어두세요.
바닐라 무스:
1 단계.날카로운 칼을 사용하여 꼬투리에서 바닐라 씨를 긁어냅니다. 바닐라 씨로 우유를 끓여서 양조하고 걸러냅니다.
2 단계.별도의 그릇에 덩어리가 2-3 배 증가할 때까지 설탕으로 노른자를 치십시오.
3단계.우유를 데워서 노른자-설탕 혼합물에 얇은 흐름으로 붓고 가끔 저어줍니다. 결과물을 수조에 넣고 크림 같은 농도가 될 때까지 계속 저어줍니다.
4단계.미리 불려둔 젤라틴을 첨가하세요. 실온으로 식힙니다.
5단계.크림을 휘핑하고 식힌 크림에 첨가합니다.
케이크 조립:
1 단계.직경 18cm의 틀을 준비하고 바닥을 접착 필름으로 덮은 다음 테두리 테이프로 가장자리를 그립니다.
2 단계.틀 바닥에 바닐라 무스를 2/3 정도 깔아주세요.
3단계.무스 위에 배 층을 조심스럽게 놓습니다.
4단계.가장자리 주변의 빈 공간을 채우고(저는 이를 위해 페이스트리 백을 사용합니다) 남은 바닐라 무스를 붓습니다.
5단계.아몬드가 들어간 브라우니를 위에 올려 살짝 녹입니다.
6단계.결과는 무스와 브라우니의 매끄러운 표면이어야 합니다. 밤새 또는 12시간 동안 냉동실에 넣어두세요.
유약을 준비하는 방법:
1 단계.그릇에 깨진 초콜릿, 연유, 미리 담근 젤라틴을 추가합니다.
2 단계.설탕, 포도당, 물을 섞어 시럽을 준비하고 103도(약 1분) 정도 끓입니다. 불을 끄고 초콜릿과 함께 그릇에 붓습니다. 조금만 진정하자.
3단계.믹서기로 펀치. 유약이 투명하지 않고 흰색이 되도록 하기 위해 이산화티타늄 1/3티스푼을 첨가했습니다. 유약의 작동 온도는 35도입니다. 필름으로 덮고 식혀주세요.
4단계.냉동실에서 케이크를 꺼내고 그 위에 프로스팅을 부어주세요. 우리는 그것을 냉장고에 넣습니다.
