요리를 만드는 것은 언제나 마법같은 일입니다. 먼저 생 반죽을 오븐에 보내면 붉게 물든 파이나 바삭하고 푹신한 빵을 꺼낼 수 있습니다. 그러나 불행하게도 구운 식품은 조리 과정에서 또는 오븐에서 꺼낸 직후에 떨어지는 경우가 있습니다. 왜 이런 일이 발생합니까? 이것은 무엇과 관련이 있습니까? 함께 알아 내려고 노력합시다.

구운 식품이 떨어지는 주요 이유:

• 요리 과정에서 예를 들어 문을 세게 두드리는 등의 이유로 반죽이 실수로 흔들렸습니다.
• 오븐 조기 개방 (규칙에 따라 10-20분 이내)
• 오븐이 충분히 따뜻하지 않습니다.
• 반죽은 오랫동안 믹서로 두들겨졌습니다.
• 예를 들어 너무 많은 액체 또는 밀가루와 같은 비율 위반;
• 베이킹 후 급격한 온도 변화가있었습니다. 접시는 꺼진 후 최소 10분 동안 오븐에 남아 있어야 합니다.
• 충전량이 많고 무게로 인해 파이가 종종 안정됩니다 (코티지 치즈 베이킹에서는 부분 붕괴가 정상적인 것으로 간주된다는 점을 기억해야합니다. 접시가 매력적인 외관을 유지하려면 코티지 치즈를 조금 더 넣으십시오. 중앙 부분).

구운 식품이 가라앉는 것을 방지하는 방법은 무엇입니까?

경험 많은 주부들이 이 문제에 대해 조언하는 몇 가지 사항은 다음과 같습니다.

1. 반죽하기 전에 밀가루를 여러 번 체로 치십시오. 반죽이 더 통풍이 잘됩니다.
2. 효모 증식액은 최적의 온도(36°C)를 가져야 합니다. 더 추우면 반죽의 양이 천천히 증가하고 뜨거우면 일반적으로 효모를 망칠 수 있습니다.
3. 케이크를 만들기 위해 달걀 흰자를 따로 풀어야 하는 경우 휘핑 그릇이 완전히 건조되었는지 확인하세요. 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리하는 것이 매우 중요합니다.
4. 요리 지침을 엄격히 따르십시오. 굽는 과정에서 온도 조절이 필요한 경우도 있습니다.
5. 소다는 반죽 자체에서 꺼야합니다. 그렇지 않으면 일부 가스가 증발하여 원하는 푹신함을 얻을 수 없습니다.
6. 파이를 오븐에 넣기 전에 15~20분 동안 부풀리고 계란을 바르고 굽습니다.
7. 쇼트크러스트 페이스트리 파이는 식힌 후 틀에서 꺼내야 합니다.
8. 구운 파이는 구운 곳과 같은 방에서 식혀집니다.
9. 케이크를 부드럽고 푹신하게 유지하려면 아직 뜨거울 때 두꺼운 천으로 덮어주세요.

케이크는 왜 떨어지는 걸까요?

케이크가 많이 떨어질 수 있습니다.

• 급격한 온도 변화로 인해 흔들리면 갑자기 오븐에서 꺼내어 문을 세게 닫았습니다. 특히 약간 덜 구워진 경우 더욱 그렇습니다. 따라서 구운 케이크를 오븐에 잠시 방치하여 약간 식힌 다음 따뜻하게 오븐에서 꺼내는 것이 좋습니다.
• 스펀지 케이크라면 완전히 식을 때까지 오븐에 넣어 두는 것이 좋습니다. 둘째 날에 자르는 것이 좋습니다. 특히 첨가물(예: 사과가 들어간 스펀지 케이크)로 준비한 경우 훨씬 더 맛있습니다.
• 케이크는 매우 높은 온도에서 구우면 안 됩니다. 케이크 윗부분은 즉시 "고정"(경화)되지만 내부는 그대로 남아 있기 때문입니다. 그리고 자연스럽게 떨어지게 됩니다.
• 대부분의 비스킷을 굽는 데 적합한 이상적인 온도는 180°C이고, 쇼트브레드 케이크는 160~180°C입니다(이스트 반죽의 경우 170~175°C에서 240°C(그 이상)까지) - 크기와 종류에 따라 다름 또한 구운 제품은 레시피와 조리 모드에 따라 이스트 반죽의 동작이 영향을 받습니다.

베이킹할 때 흔히 저지르는 실수 4가지

• 계란이 충분히 잘 휘저어지지 않았습니다.아마도 이것은 스펀지 케이크가 갑자기 가라앉는 가장 흔한 실수이자 주된 이유일 것입니다. 비스킷 반죽은 약 50%가 공기로 이루어져 있습니다. 이러한 많은 양의 공기는 휘핑할 때 펼쳐지고 기포에 부착되고 공기와 함께 다시 접혀 한동안 이러한 구조를 유지할 수 있는 단백질 분자로 인해 유지될 수 있습니다. 따라서 달걀 흰자를 충분히 휘핑하지 않으면 단백질 분자가 오랫동안 견고한 구조를 유지할 수 없습니다. 가열하면 단백질이 활성화되어 상승하지만 온도가 급격하게 떨어지면 그 구조가 공기를 유지할 만큼 강하지 않다는 것을 알 수 있습니다. 따라서 덜 쳐진 달걀 흰자를 얹은 스펀지 케이크가 오븐에서 실온으로 나온 후 즉시 안정됩니다.

계란이 충분히 익었는지 확인하는 방법은 무엇입니까? 잘 풀어진 계란은 부피가 크게 증가하고 흰색의 푹신한 거품으로 변해야 합니다. 믹서의 성능에 따라 비스킷용 계란을 5-10분 동안 휘저어야 합니다. 믹서가 충분히 강력하다면 끝에서 두 번째 속도로 5분 동안 휘두르고, 약하다면 최고 속도로 10분간 두드리십시오. 설탕은 처음부터 점차적으로 첨가할 수 있습니다.

• 믹싱이 너무 강렬합니다.계란을 잘 풀어준 후 밀가루 혼합물을 넣고 저어주어야 합니다. 반죽을 너무 적극적이고 부주의하게 저으면 공기가 즉시 "증발"됩니다. 그리고 반죽은 오븐에 들어가기도 전에 떨어집니다. 그런 다음 오븐에서 온도의 영향으로 약간 상승하지만 베이킹 후에는 비스킷이 확실히 안정됩니다. 반죽을 잘 섞어주면 성공률 50% 입니다. 밀가루나 전분을 섞은 밀가루 혼합물을 풀어 달걀에 넣고 구멍이 있는 스푼(바람직함)이나 실리콘 주걱을 사용하여 아래에서 위로, 가장자리에서 가운데로 접으면서 부드럽게 섞습니다. 오래 섞을 필요는 없지만, 섞이지 않은 부분이 남지 않도록 빨리 섞어야 합니다. 즉, 밀가루가 계란 혼합물에 완전히 섞이도록 하는 것입니다.
• 베이킹 온도가 너무 높습니다.오븐이 너무 뜨거우면 적절하게 두들겨 저어주더라도 케이크가 굽은 후 무너질 수 있습니다. 온도를 180도로 설정하지 마세요. 단백질 분자가 공기에 단단히 부착되도록 하십시오. 비스킷은 150°에서 35분 동안 구워야 합니다. 그러나 이는 물론 절대적인 지표는 아니다. 베이킹 시간은 스펀지 케이크의 크기에 따라 직접적으로 달라집니다.
• 가동 중지 시간이 너무 깁니다.경험이 부족한 주부의 또 다른 매우 인기있는 실수입니다. 이미 구타 된 계란을 잠시 동안이라도 그대로두면 구타 중에 형성된 공기가 단순히 "소산"되고 스펀지 케이크는 주요 특성 인 통풍성을 잃게됩니다. 베이킹할 때 오븐이 예열되어 있는지, 원하는 팬에 기름칠을 하고 양피지로 덮어졌는지 미리 확인하세요. 계란을 젓기 전에 필요한 모든 도구를 준비하고 모든 재료의 무게를 달아보세요. 반죽이 휴지되는 시간이 짧을수록 반죽에 더 많은 공기가 유지됩니다.

만약에 어떻게 해야 할까요?..

반죽이 부풀지 않아요

반죽이 부풀지 않으면 그 이유는 두 가지뿐입니다. 부엌이 너무 차갑거나 온도가 22도 미만이거나 우유를 효모와 혼합하기 전에 가열하지 않았습니다. 효모와 섞인 액체의 온도는 체온과 거의 같아야합니다. 즉 36도입니다.

완성된 커드 케이크가 자리를 잡습니다

기성품 두부 케이크는 특히 중앙에서 항상 부피가 감소합니다. 따라서 가장자리보다 중앙에 반죽을 조금 더 넣어야합니다. 굽는 시간이 다 되면 온도가 내려갈 때까지 문을 닫은 채 치즈케이크를 오븐에 넣어두세요.

빵이 떨어져요

집에서 만든 빵의 상단 껍질이 떨어지는 일반적인 이유를 살펴보겠습니다.

1. 반죽에 수분이 너무 많아 끈적거리고 약해집니다. 그 결과 완성된 빵의 윗부분이 처진(실패한) 빵 껍질, 큰 구멍 및 굽지 않은 빵 부스러기가 됩니다. 다음 반죽을 반죽할 때는 물의 양을 10~20ml 정도 줄여주세요. (반죽할 때 빵에 주의하세요. 주걱 뒤에 액체 덩어리가 묻어나지 않아야 합니다.)
2. 효모를 많이 첨가하셨습니다. 효모의 과잉과 부족은 최종 결과에 나쁜 영향을 미치기 때문에 조리법을 엄격히 따르십시오.
3. 잘못된 빵 프로그램을 사용했습니다. 밀, 밀호밀빵의 경우 "Basic" 프로그램("Standard", "Basic")이 가장 적합합니다. 호밀 - "호밀 빵"; 달콤하고 풍성한 빵, 부활절 케이크- "달콤한 빵"( "버터", "디저트"). 나열된 프로그램에는 특정 빵 종류에 맞게 반죽, 부풀기, 굽는 시간이 다릅니다.
4. 반죽이 부풀거나 굽는 중에 제빵기 뚜껑을 열었나요?

나는 비스킷을 굽고 있었는데 온라인에서 몇 가지 질문을 찾아보았습니다. 베이킹에 관한 매우 유용하고 필요한 정보가 담긴 목록을 찾았습니다. 나는 당신과 공유하고 있습니다!

스펀지케이크가 부드러워지고 나무꼬치에서 쉽게 떼어지면 완성입니다.

스펀지 케이크는 구운 후 팬에서 꺼내지 않은 채 철망 위에 뒤집어 식혀도 떨어지지 않습니다.

스펀지 케이크는 식힌 후 틀에서 꺼내야하며, 베이킹 후 효모 반죽으로 만든 파이는 즉시 펴서 틀없이 식혀야합니다.

자른 사과를 골판지 상자에 넣어두면 스펀지 케이크가 마르지 않습니다.

베이킹 페이퍼는 베이킹 트레이에 기름을 바르고 그 위에 종이를 놓고 눌러주면 휘어지지 않습니다.

싱글 크러스트 파이에서는 반죽의 가장자리를 접어서 속이 새어나오는 것을 방지하세요. 2겹 파이에서는 돌출된 가장자리가 함께 밀봉됩니다. 간단한 가장자리를 얻으려면 팬 둘레 주위로 반죽 가장자리를 고르게 들어 올려서 평평하게 만드십시오. 포크의 가지를 밀가루에 담그고 반죽 안쪽에 원을 그리며 가볍게 누릅니다. (숟가락의 둥근 부분으로도 할 수 있습니다.) 간단한 가리비를 만들려면 반죽 가장자리를 팬 측면에서 1~1.5cm 정도 들어 올리세요. 오른손으로 파이의 바깥쪽 가장자리를 잡습니다. 집게손가락으로 반죽을 파이 중앙쪽으로 당기고, 왼손 엄지손가락으로 팬 중앙을 눌러 V자 모양을 만듭니다. 파이의 전체 가장자리를 따라 이 단계를 반복합니다.

베리 파이는 너무 많이 채워서는 안됩니다. 파이가 젖어 주스가 흘러 나올 것입니다. 파이 하나에는 큰 사과 5개나 베리 한 잔이면 충분합니다. 완성된 케이크에 가루 설탕을 뿌리는 것이 좋습니다.

오븐에서 파이를 구울 때 윗부분이 아랫부분보다 빨리 구워지는 경우가 가끔 있습니다. 이런 일이 발생하지 않도록하려면 파이 윗부분을 물에 적신 종이로 덮어야합니다.

제품은 균일하게 기름칠된 베이킹 시트, 시트 또는 틀에서 구워야 합니다. 그렇지 않으면 제품이 달라붙을 수 있습니다.

구운 제품은 식을 때까지 베이킹 시트나 틀에 보관한 다음 꺼내서 장식해야 합니다.

구운 음식은 완성되기 10분 전에 소량의 따뜻한 우유를 바르면 황금빛 갈색으로 변합니다.

키가 큰 스펀지 케이크는 보통 세로로 2~3겹으로 자릅니다. 구운 비스킷은 완전히 식혀야 합니다. 칼로 비스킷의 측면을 자릅니다. 두꺼운 실을 가져다가 반으로 접은 다음 노치에 삽입하고 앞쪽 실 끝을 교차시켜 다른 방향으로 당깁니다. 그러면 케이크가 고르게 절단됩니다.

뜨거운 반죽 제품에는 차가운 시럽을 채워야 하며, 식힌 반죽 제품에는 뜨거운 시럽을 채워야 합니다.

뜨거운 파이를 자르지 않는 것이 좋습니다. 하지만 그래도 해야 한다면 칼을 뜨거운 물에 담갔다가 빠르게 닦아내고 자르는 것이 좋습니다.

효모 반죽으로 만든 기성 밀가루 제품을 베이킹 시트에 오랫동안 방치하면 제품의 바닥 껍질이 젖어 금속 시트의 냄새가 나기 때문에 오랫동안 방치해서는 안됩니다.

완성된 케이크는 급격한 온도 변화로 인해 침전될 수 있으므로 즉시 차가운 곳에 꺼낼 수 없습니다.

냉동 파이를 구우려면 오븐을 예열하세요. 파이의 포장을 풀고 파이가 담긴 팬을 베이킹 시트에 놓고 상단 크러스트에 구멍을 자릅니다(파이에 두 개의 층이 있는 경우). 레시피에 표시된 베이킹 시간에 15-20분을 추가하여 해동되지 않은 파이를 굽습니다.

구운 케이크를 얼리려면 구운 후 완전히 식힌 후 셀로판으로 단단히 포장하세요. 냉동하면 최대 3개월까지 보관 가능합니다. 실온에서 30분 동안 해동하세요. 케이크의 포장을 풀고 180°C로 예열된 오븐에서 30분간 굽습니다.

다양한 푸딩, 캐서롤, 반죽 제품을 준비하려면 특수 틀이나 냄비, 깊은 프라이팬을 사용합니다. 완제품이 아름답고 고르게 튀긴 표면을 갖고, 틀에 달라붙지 않고, 틀에서 꺼낼 때 변형되지 않게 하려면, 틀에 지방층을 균일하게 윤활해야 합니다. 곰팡이 윤활에 가장 적합한 지방은 무취 지방(라드, 정제된 식물성 기름 또는 버터 기름)입니다.

케이크가 틀에서 쉽고 잘 나오려면 차가운 버터를 바르고 밀가루를 뿌려야합니다.

반죽 제품을 넣기 전에 오븐을 10-15분 동안 예열해야 합니다.

오븐이 원하는 온도로 설정되어 있으면 구운 제품이 완전히 준비될 때까지 캐비닛 도어를 자주 열지 마십시오.

완성된 케이크가 베이킹 시트에 달라붙으면 베이킹 시트를 증기 위에 올려 놓거나 젖은 수건으로 몇 분 동안 감싸야 합니다.

베이킹하는 동안 쿠키가 타면 식힌 다음 그 위에 미세한 강판을 여러 번 깔고 위에 가루 설탕을 뿌려야합니다.

오븐에 있는 케이크의 한쪽이 타기 시작하면 베이킹 시트 아래에 물 한 그릇을 놓아야 합니다.

케이크가 틀에서 나오지 않으면 찬물에 몇 초간 담가두거나 스팀 위에 올려두세요.

케이크가 팬에 달라붙어 있으면 끈을 이용해 케이크 아래에 놓아주세요.

수플레가 오븐 안에 있으면 문을 열지 마세요. 그렇지 않으면 수플레가 공기 흐름의 영향을 받게 됩니다.

반죽이 오븐에서 타면 물이 담긴 내화 그릇을 넣으세요.

반죽이 부풀었지만 오븐이 아직 예열되지 않은 경우, 반죽을 잘 적신 종이로 덮어 반죽이 부풀어오르는 것을 막을 수 있습니다.

굽지 않은 과일 파이를 냉동하면 신선한 맛이 보존됩니다. 평소처럼 과일 충전물을 준비하고 각 파이에 증점제 한 스푼을 추가합니다. 두 번째 층으로 파이를 덮되 구멍을 자르지 마십시오. 파이를 셀로판에 싸서 얼려주세요. 이 양식에서는 파이를 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다.

말린 쿠키를 밀폐용기에 넣고 사과 조각을 넣으면 다시 부드러워집니다.

반죽 제품은 먼저 버터로 기름칠을 한 다음 설탕을 뿌려야하며 그 반대의 경우는 안됩니다. 그렇지 않으면 설탕이 녹아 버터에 흡수됩니다.

구운 파이는 틀에서 즉시 꺼내서는 안 되며 약간 식혀야 합니다. 그러나 오랫동안 베이킹 시트에 남겨 둘 수는 없습니다. 이렇게하면 케이크가 촉촉해지고 철 냄새가납니다.

구워진 반죽은 살짝 식혀주면 틀에서 떼어내기가 더 쉽습니다.

구운 제품의 품질은 무게에 따라 결정됩니다. 가벼울수록 더 잘 구워집니다.

케이크 껍질은 고온에서 구워서는 안 됩니다. 윗부분은 타버리고 가운데 부분은 날것으로 남아있기 때문입니다. 적당한 온도에서 굽고 오븐을 예열하세요.

크래커는 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣어두면 바삭함을 유지할 수 있습니다.

두껍고 냉각된 크림으로만 케이크를 채울 수 있습니다. 휘핑 마지막에 바닐라 파우더와 함께 초콜릿 버터크림에 코코아 파우더를 첨가합니다.

엄격한 조리법에서 벗어나 실험하는 것을 두려워하지 마십시오. 일부 구성 요소가 누락된 경우 다른 구성 요소로 교체해 보십시오.

페이스트리가 구워지는 시트에 기름칠을 할 필요가 없습니다. 시트에 물을 적시는 것이 좋습니다. 반죽을 더 잘 굽기 위해 시트 전체에 반죽을 펼칠 필요가 없습니다.

크러스트를 뜨거운 오븐에 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 겉은 단단하고 속은 익지 않을 것입니다. 오븐을 예열하되 가열하지 말고 약한 불로 케이크를 굽습니다. 완성된 케이크를 틀에서 꺼내지 않은 채 차가운 물에 적신 수건 위에 올려 놓으면 쉽게 틀에서 빠져나올 수 있습니다. 케이크를 추운 곳에 꺼내지 마십시오. 침전될 수 있습니다.

파이를 즉시 오븐에 넣지 말고 15-20분 동안 발효시키세요. 더욱 웅장해지고 더욱 웅장해질 것입니다. 그 후 날달걀을 바르고 굽습니다.

오븐 문을 세게 닫지 마십시오. 케이크가 굳을 수 있습니다.

퍼프 페이스트리 제품의 가장자리에 계란을 바르지 마십시오. 베이킹하는 동안 계란이 굳어지고 반죽이 부풀지 않습니다.

휴일 전날에는 새로운 요리법을 시도하지 마십시오. 효과가 없을 수도 있고 실망하게 될 수도 있습니다. 마음에 드는 레시피를 미리 시도해보고, 모든 것이 잘되면 손님을 위해 안전하게 구울 수 있습니다.

달걀 노른자는 구운 음식에 특별한 빛을 더해줍니다. 제품에 주름이 생기지 않고 시트에 기름이 떨어지지 않도록 부드러운 솔로 반죽에 고르게 기름을 바르십시오.

반죽은 굽기 전에 완전히 발효되어야 합니다. 교정이 완료되지 않으면 잘 부풀지 않으며, 이로 만든 제품은 오랫동안 굽지 않습니다.

절단하기 전에 케이크를 식히십시오. 이것이 가능하지 않다면 칼을 뜨거운 물에 데워서 닦은 다음 파이를 빨리 잘라야합니다.

케이크를 오븐에서 꺼낸 젖은 천 위에 바로 올려놓으면 케이크를 틀에서 쉽게 꺼낼 수 있습니다.

파이는 반죽 조각으로 원래 방식으로 장식할 수 있습니다. 스크랩의 모양을 만들고 반죽을 다시 펴고 다양한 모양의 장식용 홈을 사용하여 자릅니다. 파이 접시의 가장자리나 파이가 2겹으로 되어 있는 경우 상단 크러스트에 계란이나 물을 바르고 가볍게 눌러 반죽 모양을 잘 배열합니다.

반죽과 함께 베이킹 시트 아래에 굵은 소금을 뿌려두면 파이가 타지 않습니다.

파이는 냅킨으로 덮은 점토 접시에 보관하면 오랫동안 마르지 않습니다.

감자를 반으로 잘라 포크에 올려놓으면 팬케이크를 구울 때 팬에 기름을 바르는 브러시로 사용할 수 있습니다.

도넛과 파이는 라드 30%, 쇠고기 같은 양, 식물성 기름 40%의 혼합물로 튀기는 것이 가장 좋습니다.

파이를 오븐에 넣기 전에 15-20분 동안 부풀게 한 다음 달걀 흰자를 발라야 합니다.

푹신한 쿠키(머랭)를 구울 때는 반드시 베이킹 시트 위에 깨끗한 종이를 깔아주세요.

수분이 많이 함유된 충전재로 밀가루 제품을 굽는 경우, 초기에는 캐비닛에 쌓인 증기가 빠져나갈 수 있도록 오븐 도어를 약간 열어야 합니다.

파이를 구울 때 팬에 기름을 바르고 양질의 거친 밀가루를 뿌립니다. 이렇게 하면 반죽이 벽에 달라붙지 않고 구울 때 틀에서 쉽게 떨어지게 됩니다.

수플레를 준비할 때는 틀 바닥에만 기름을 바릅니다. 금형 벽에는 높이 중간까지만 기름칠을 할 수 있습니다. 그렇지 않으면 수플레가 떨어집니다.

컷 파이를 사과 조각과 함께 용기에 담아 보관하면 신선도가 더 오래 유지됩니다.

부서지기 쉬운 케이크는 칼을 끓는 물에 1분 동안 담그면 쉽게자를 수 있습니다.

달콤한 요리는 항상 점심이나 저녁을 보완합니다. 과포화감을 유발해서는 안 됩니다.

수플레는 수조에서 요리하는 것이 가장 좋습니다. 특히 부드러운 것으로 나타났습니다.

수플레의 양이 크게 늘어납니다. 따라서 양식은 높이의 3/4까지 채워야 합니다.

수플레와 함께 작은 팬에 물을 넣어 오븐에 넣으면 수플레의 양이 잘 늘어납니다.

뜨거운 칼로 따뜻하고 푹신한 케이크를 자르면 주름이 생기지 않습니다. 두꺼운 실이나 낚싯줄을 사용할 수 있습니다. 양손으로 잡고 원하는 조각을 조심스럽게 분리하십시오.

베이킹 시트의 파이 주위에 빈 공간을 남겨두면 반죽이 더 잘 구워집니다.

밀가루 제품은 굽기 5~10분 전에 풀어둔 계란이나 노른자를 바르면 아름다운 황금빛 갈색 껍질을 갖게 됩니다. 이 작업은 제품에 주름이 생기지 않도록 부드러운 솔을 사용하여 매우 조심스럽게 수행해야 합니다.

팩이나 박스에 포장된 제과제품은 오랫동안 신선함을 유지합니다.

빵통에 사과 한 조각을 넣어두면 빵의 신선도가 더 오래 유지됩니다. 빵과 롤은 냉동실에 보관하면 더 오랫동안 신선하게 보관할 수 있습니다.

오래된 파이와 빵은 물에 적셔 오븐에 데우면 상쾌한 맛을 낼 수 있습니다.

비스킷을 틀에서 쉽게 제거하려면 바닥과 측면에 양피지를 깔아 두는 것이 좋습니다.

구운 파이의 상단과 하단 껍질이 부드러워 지도록하려면 부드러운 냅킨 위에 놓고 상단을 단단히 덮어야합니다. 파이의 껍질이 매우 건조한 경우에는 젖은 냅킨 위에 올려 놓고 그 위에 마른 냅킨을 덮어야 합니다.

팬케이크를 구울 때 팬에 기름을 바르지 않으려면 준비된 반죽에 약간의 식물성 기름을 붓고 혼합해야합니다 (반죽 2kg 당 기름 1 큰술).

오븐에서 제품을 제거하지 않고 반죽의 준비 상태를 확인하려면 얇은 나무 성냥을 반죽에 붙이고 즉시 제거하십시오. 성냥에 반죽이 묻어 있으면 아직 구워지지 않은 것입니다.

말린 빵이나 쿠키를 새로 고치려면 베이킹 시트에 놓고 물을 뿌리거나 우유에 잠시 담근 다음 베이킹 시트를 물이 담긴 큰 용기에 놓고 오븐에 넣어 잠시 동안 구워야 합니다. 몇 분. 증기의 영향으로 제품이 신선해집니다. 빵을 우유에 담그고 약간 가열된 오븐에 넣을 수 있습니다.

케이크를 부드럽고 푹신하게 유지하려면 아직 뜨거울 때 두꺼운 천으로 덮어주세요.

파이를 맛있게 만들려면 처음 15분 동안 오븐을 열지 마세요.

베이킹 후 코티지 치즈가 들어간 파이가 침전되는 것을 방지하려면 오븐에서 조심스럽게 꺼내어 틀 둘레에서 2cm 깊이로 잘라야합니다.

파이가 마르는 것을 방지하려면 점토 접시에 담아 냅킨으로 덮거나 비닐 봉지에 넣어 보관하는 것이 좋습니다.

쿨레뱌크와 롤을 구울 때 부풀어오르거나 찢어지는 것을 방지하려면 제품에 2~3곳을 뚫어야 합니다.

두 가지 또는 세 가지 유형의 충전재로 쿨레뱌키를 준비할 때 안쪽의 바닥층이 젖지 않도록 먼저 반죽에 덜 젖은 충전재를 넣고 그 위에 고기, 생선 또는 버섯과 같은 더 육즙이 많은 충전재를 넣어야 합니다. - 걸쭉한 소스로 양념합니다. 이를 위해 이스트를 넣지 않은 반죽으로 구운 매우 얇은 팬케이크를 다진 고기 아래 반죽 위에 올려 놓기도합니다.

뜨거운 파이를 자르려면 먼저 칼을 뜨거운 물에 담갔다가 빠르게 닦아내야 합니다.

과일을 채운 레이어 케이크를 더 잘 구우려면 반죽의 바닥 층을 여러 곳에 뚫어야합니다.

오븐에서 구울 때 반죽이 타는 것을 방지하려면 팬 아래에 약간의 소금을 부어야합니다.

케이크가 준비되었는지 확인하려면 케이크에 나무 막대기를 꽂아야 합니다. 막대기가 마르면 파이가 준비된 것입니다.

하지만 불운! 종종 상당한 노력의 결과로 스펀지 케이크의 모양이 타서 그을린 팬케이크와 비슷합니다. 한 시간 이상 요리한 후 실패한 디저트를 버리거나 사랑하는 사람이나 친구의 눈에 숨겨야 하는 것은 부끄럽지 않습니까? 분명히 요리 과정에는 몇 가지 특징이나 비밀이 있습니다. 익숙해지면 비스킷을 굽은 후에도 모양이 변하지 않고 안정되지 않습니다.

준비된 비스킷이 안정되는 이유 : 가능한 이유

비스킷이 정착되는 이유는 준비 과정에서 발생한 실수 때문입니다.

• 달걀 흰자는 잘 풀어지지 않습니다. 전문가들은 이러한 감독이 가장 흔한 실수이자 스펀지 케이크 문제가 해결되는 주된 이유라고 생각합니다. 모든 것이 간단하게 설명됩니다. 반죽은 거의 절반 정도 공기입니다. 단백질 분자는 휘핑할 때 산소와 결합하여 응고되기 때문에 이를 보유할 수 있습니다. 이 구조를 오랫동안 유지할 수 있습니다. 휘핑이 부족한 성분을 반죽에 추가하면 가열하면 확실히 활성화되어 상승합니다. 그러나 단백질 구조는 온도가 급격하게 떨어진 후에 공기를 유지할 만큼 강하지 않습니다. 따라서 휘핑이 덜 된 흰자가 들어 있는 스펀지 케이크는 뜨거운 오븐에서 식탁으로 옮기면 빠르게 무너집니다.
• 재료를 너무 세게 섞는 경우. 휘핑된 흰자와 노른자는 반죽의 건조 성분(밀가루, 전분, 설탕, 베이킹파우더)과 매우 조심스럽게 부분적으로 혼합되어야 합니다. 너무 세게 하면 반죽에서 공기가 증발해 오븐에 넣기 전에 반죽이 떨어질 수 있습니다.
• 잘못된 온도 설정. 너무 뜨거운 오븐에 반죽을 넣지 마세요. 적당히 두들겨 저어주어도 180도가 넘는 온도에서 구우면 스펀지 케이크가 굳는 것을 막을 수 없습니다. 이 "지옥"은 단백질 분자가 공기와 단단히 연결되어 오븐에서 비스킷을 이동할 때 공기를 유지하는 것을 허용하지 않습니다.
• 조리 과정 중 간격의 가용성. 이미 휘핑된 흰자위, 준비된 반죽 또는 예열된 오븐을 대기 모드로 둔 상태에서 전화 통화나 프로그램 일부 시청으로 인해 주의가 산만해져서는 안 됩니다. 그러한 일시 중지는 이미 수행한 작업을 망칠 수 있습니다.
• 오븐 문이 갑자기 열림. 이 무해한 움직임은 모든 노력을 즉시 무로 만들 것입니다. 온도 차이가 제대로 작동하지 않아 스펀지 케이크가 케이크라기보다는 팬케이크처럼 보일 것입니다.

푹신한 스펀지 케이크 굽는 법

오븐에서 꺼낸 후에도 푹신함을 잃지 않는 스펀지 케이크를 준비하는 데는 몇 가지 비밀(또는 단순한 규칙)이 있습니다.

• 베이킹 접시 준비에 세심한주의를 기울이십시오. 이 절차는 다음과 같이 수행되어야 합니다.
  • 금형 바닥에 버터를 바르십시오.
  • 그 위에 양피지를 놓으십시오.
  • 또한 얇은 버터 층으로 종이를 덮으십시오.
  • 양식을 냉장고에 15~20분 동안 넣어두세요.
  • 준비된 반죽을 식힌 접시에 붓고 오븐에 넣으세요.
• 디저트의 푹신한 모양을 유지하기 위해 비스킷 반죽에 전분을 첨가합니다 (밀가루 한 잔당 티스푼). 다른 모든 건조 성분과 혼합됩니다.
• 흰색을 원하는 상태, 즉 강력하고 안정적인 거품으로 두드리는 것이 중요합니다. 이를 달성하려면 다음이 필요합니다.
  • 계란의 품질을 확인하고 신선한 계란만 사용하세요.
  • 더 많은 단백질을 함유하고 있으므로 더 큰 계란을 선택하십시오.
  • 흰자와 노른자를 매우 조심스럽게 분리하십시오.
  • 완전히 건조되고 깨끗한 믹싱볼을 사용하세요. 벽에 지방 잔여물이나 기타 제품이 있으면 노동력이 낭비됩니다.
  • 치기 전에 흰자를 식혀주세요. 휘핑 시간은 5~10분 입니다. 이는 주방보조(믹서)의 힘에 따라 달라집니다.
• 한 번에 3-4 스푼씩 기성품 단백질을 반죽에 점차적으로 추가하는 것이 중요합니다. 믹서가 꺼지면 밀가루와 매우 조심스럽게 섞입니다. 나무 주걱이나 실리콘 주걱을 사용하세요.
• 흰자, 노른자, 건조재료를 원을 그리듯 섞지 않고 위에서 아래로 섞는 것이 좋습니다. 이 기술은 반죽 내부에 기포를 유지하고 완성된 비스킷이 침전되는 것을 방지합니다.
• 비스킷을 180도에서 처음 15분 동안 구운 다음 150도로 줄입니다.
• 어떤 경우에도 팬을 넣은 후 15~20분 동안 오븐 도어를 열어서는 안 됩니다. 작업이 완료될 때까지 만지지 않는 것이 좋습니다. 그러나 이는 오븐의 모든 기능을 완전히 연구하고 베이킹 시간을 실제로 테스트한 후에 가능합니다.
• 마지막 순간에 비스킷에 변형이 일어나는 것을 방지하려면 준비 상태를 제대로 확인해야 합니다. 나무꼬치나 이쑤시개로는 할 수 없습니다. 이러한 장치가 남긴 작은 구멍을 통해 공기가 빠르게 날아가고 비스킷이 즉시 안정됩니다. 따라서 주걱을 사용하여 비스킷 표면을 가볍게 눌러야합니다. 튀면 향긋한 제품이 완성된 것입니다.
• 완성 된 비스킷이 담긴 틀을 젖은 수건에 3-5 분 동안 두는 것이 좋습니다. 구운 식품은 벽에서 쉽게 분리되고 손상되지 않습니다.
• 낭비하고 완전히 식을 때까지 기다릴 시간이 없습니다. 비스킷이 떨어져서 모양이 없어지는 것을 방지하려면 뜨거운 접시에 옮겨야 합니다.
• 비스킷을 준비하려면 마른 밀가루만 사용합니다. 다음과 같이 상태를 확인할 수 있습니다.
  • 손바닥에 약간의 밀가루를 뿌리십시오.
  • 주먹을 쥐다;
  • 손바닥을여십시오. 밀가루가 느슨한 상태로 남아 있으면 건조된 것입니다. 손에 덩어리가 생기면 그 재료는 비스킷을 만드는 데 적합하지 않습니다.

그리고 요리하는 동안 주의가 산만해지면 안 됩니다. 오븐이 제 시간에 가열되고 베이킹 접시에 기름을 바르고 양피지로 덮는 동안 준비된 반죽이 산소를 잃지 않도록 작업을 구성해야합니다.

베이킹은 당연히 요리 예술의 정점으로 간주됩니다. 다른 기술과 마찬가지로 이는 매우 간단한 것, 즉 테스트로 시작됩니다. 그러나 불행하게도 항상 우리가 계획한 대로 일어나고 굽고 행동하는 것은 아닙니다. Irina Chadeeva는 항상 맛있는 파이, 케이크 및 빵을 얻을 수 있기 때문에 결코 실망하지 않을 것임을 알고 그녀의 비밀을 우리와 공유했습니다.

물리학 수업 또는 반죽이 오르락내리락하는 이유

나는 어떤 이론도 쓰고 싶지 않지만 모든 초보 제과업자를 사로잡는 중요한 질문이 있습니다.

- 내 파이는 왜 안 오르나요?

학교 물리학 과정에서 우리는 일정한 압력(Gay-Lussac의 법칙에 따라)에서 가스의 부피와 온도의 비율이 변하지 않는다는 것을 알고 있습니다. 즉, 온도가 증가하면 기체의 부피도 증가합니다. 파이를 뜨거운 오븐에 넣자마자 가스가 가열되어 팽창하기 시작하고 파이가 부풀기 시작합니다.

그런데 가스는 완전히 다를 수 있습니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

비스킷 반죽에서는 휘핑하면서 거품기로 공기를 첨가합니다.

효모 반죽에서 이는 효모가 생성하는 이산화탄소입니다.

베이킹 파우더나 소다를 넣은 반죽에는 소다가 산과 반응하거나(반죽에 포함된 경우) 가열될 때 방출되는 이산화탄소도 있습니다.

젖고 버터 같은 반죽에서 이것은 수증기입니다(예를 들어 머핀의 껍질을 찢어 균열을 만듭니다).

따라서 케이크를 푹신하게 만들려면 다음 조건을 준수하십시오.

첫째로, 테스트에는 충분한 가스. 예를 들어, 비스킷 반죽용 계란은 잘 풀어야 하고 반죽 자체도 매우 조심스럽게 혼합해야 합니다. 퍼프 페이스트리-버터가 녹지 않고 수분을 잃지 않도록 펴서 추위에 요리하십시오 (버터에는 약 20 %의 물만 포함되어 있지만 증기로 변하여 실제 퍼프 페이스트리가 올라갑니다).

둘째, 가스가 충분히 빨리 팽창할 수 있도록 좋은 가열을 보장해야 합니다. 이것이 바로 대부분의 러쉬 제품이 높은 온도(약 200°C)에서 구워지는 이유입니다.

그리고 세 번째로, 팽창 및 가열과 병행하여 반죽의 구조가 형성되고 고정(구워지는)되어야 합니다. 구조가 약한 경우(예: 밀가루가 적은 반죽이나 반죽) 케이크를 오븐에서 꺼내자마자 케이크가 처질 수 있습니다(그러나 어떤 경우에는 그래야 합니다!).

복잡한 양초 굽기에 도움이 되는 몇 가지 규칙은 다음과 같습니다.

1. 잘 풀어진 반죽을 아주 조심스럽게 섞어주세요.

2. 레시피에 명시된 온도에서 제품을 굽습니다.

3. 반죽이 구워질 때까지 오븐을 넓게 열거나 장시간 열지 마세요.

4. 반죽이 중간에 움푹 들어간 곳 없이 균일하게 부풀어오르면 제품의 준비 상태를 확인하기 시작합니다. 이는 반죽의 모든 공기가 잘 예열되었음을 의미합니다(예를 들어 초콜릿 파이에는 적용되지 않습니다. 이상적으로는 약간 덜 구운 상태로 유지되어야 합니다.)

5. 파이 중앙에 파편을 붙여서 준비 상태를 확인하세요. 거기에서 반죽은 항상 가장자리보다 느리게 구워집니다.

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이전에 아무것도 구워본 적이 없다면 이 장이 도움이 될 것입니다. 모두가 항상 성공하는 맛있고 간단한 다섯 가지 레시피입니다. 아무것도 두드리거나 굴릴 필요가 없습니다. 재료를 섞고 팬을 오븐에 넣기만 하면 됩니다.

물리학 수업, 또는 반죽이 오르락내리락하는 이유.

나는 이 장에서 어떤 이론도 쓰고 싶지 않지만, 모든 초보 제과업자들이 겪는 중요한 질문이 있습니다.

왜 내 파이가 올라가지 않았나요?

학교 물리학 과정에서 우리는 일정한 압력(Gay-Lussac의 법칙에 따라)에서 가스의 부피와 온도의 비율이 변하지 않는다는 것을 알고 있습니다. 즉, 온도가 증가하면 기체의 부피도 증가합니다. 파이를 뜨거운 오븐에 넣자마자 가스가 가열되어 팽창하기 시작하고 파이가 부풀기 시작합니다.

다음과 같이 가스가 완전히 다를 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.
- 비스킷 반죽에서는 휘핑할 때 거품기로 공기를 첨가합니다.
- 효모 반죽에서 이는 효모에 의해 생성된 이산화탄소입니다.
- 베이킹 파우더 또는 소다가 들어간 반죽에서 - 소다가 산과 반응할 때(반죽에 포함된 경우) 가열될 때 방출되는 이산화탄소도 있습니다.
- 젖고 기름진 반죽에서 이것은 수증기입니다 (예를 들어 케이크의 빵 껍질을 찢어 균열을 형성합니다).

따라서 케이크가 무성하게 나오려면 다음 조건을 충족하는 것이 중요합니다.
첫째, 반죽에 가스가 충분히 있어야 합니다. 예를 들어, 비스킷 반죽용 계란은 잘 풀어야 하고 반죽 자체도 매우 조심스럽게 혼합해야 합니다. 퍼프 페이스트리-버터가 녹지 않고 수분을 잃지 않도록 펴서 추위에 요리하십시오 (버터에는 약 20 %의 물만 포함되어 있지만 증기로 변하여 실제 퍼프 페이스트리가 올라갑니다).

둘째, 가스가 충분히 빨리 팽창할 수 있도록 좋은 가열을 보장해야 합니다. 이것이 바로 대부분의 러쉬 제품이 높은 온도(약 200°C)에서 구워지는 이유입니다.

그리고 셋째, 팽창과 가열을 병행하면서 반죽의 구조가 형성되고 고정(구워지는) 과정을 거쳐야 한다. 구조가 약한 경우(예: 밀가루가 적은 반죽이나 반죽) 케이크를 오븐에서 꺼내자마자 케이크가 처질 수 있습니다(그러나 어떤 경우에는 그래야 합니다!).

이는 복잡한 베이킹에 대처하는 데 도움이 되는 몇 가지 규칙으로 이어집니다.

1. 잘 풀어진 반죽을 아주 조심스럽게 섞어주세요.
2. 레시피에 명시된 온도에서 제품을 굽습니다.
3. 반죽이 구워질 때까지 오븐을 넓게 열거나 장시간 열지 마세요.
4. 반죽이 중간에 움푹 들어간 곳 없이 균일하게 부풀어오르면 제품의 준비 상태를 확인하기 시작합니다. 이는 반죽의 모든 공기가 잘 예열되었음을 의미합니다(예를 들어 초콜릿 파이에는 적용되지 않습니다. 이상적으로는 약간 덜 구운 상태로 유지되어야 합니다.)
5. 파이 중앙에 파편을 붙여서 준비 상태를 확인하세요. 거기에서 반죽은 항상 가장자리보다 느리게 구워집니다.

때로는 케이크가 오븐에서 아름답게 부풀어 오르다가 굽고 나면 떨어지는 경우가 있는데, 왜일까요?

비스킷을 포함한 많은 제품은 식기 시작하면 부피가 줄어듭니다. 이는 반죽의 구조가 매우 섬세하고 모공 속 공기가 차가워지면 수축되기 때문입니다. 제대로 구운 스펀지 케이크는 부피가 거의 줄어들지 않지만 이 과정은 명확하게 보입니다. 반죽이 모양을 잘 유지하기 때문에 밀도가 높은 구운 식품(예: 머핀)이 떨어지지 않습니다. 그러나 떨어지는 (그리고 떨어져야 하는) 구운 식품의 예는 clafoutis입니다.

베이킹 후 스펀지나 케이크가 많이 늘어지면 덜 구워졌을 가능성이 높습니다.