펠렝가스(Pelengas)는 뼈가 거의 없고 살이 하얗고 부드러운 생선입니다. 이러한 장점이 인기를 끄는 이유입니다. 오늘 우리는 생선이 엄청나게 맛있도록 오븐에서 펠렌 가스를 올바르게 굽는 방법에 대해 이야기하겠습니다.
레시피 내용:

Pelengas 또는 극동 숭어라고도 불리는 이 물고기는 흑해와 아조프해의 바다에서 발견되는 맛있는 생선입니다. 게다가 70년대까지는 일본해에만 서식했다. 물고기에는 작은 뼈가 거의 포함되어 있지 않으며 이는 의심할 여지 없는 이점입니다. 고기는 매우 부드럽고 영양이 풍부하여 체중을 관리하는 사람들의 관심을 끌 것입니다. 커틀릿, 생선 수프, 캐서롤을 만드는 데 능숙하며 물론 자체적으로 구워집니다. 오늘 우리는 생선이 비정상적으로 아름답고 맛있게 나올 수 있도록 오븐에서 pelengas를 준비하는 몇 가지 옵션을 살펴볼 것입니다. 하지만 먼저 숙련된 셰프들로부터 몇 가지 팁을 배워보세요.

오븐에서 pelengas를 요리하는 방법-미묘함과 비밀

• 육즙이 많고 맛있는 생선살을 얻으려면 적절하게 준비해야 합니다. 먼저 비늘 사체를 깨끗이 씻어 내장을 제거합니다. 모든 비늘을 모으고 날카로운 부엌 칼을 사용하여 내장을 제거하는 특수 칼이 도움이 될 것입니다.
• 절단 시 담낭이 손상되지 않도록 주의하십시오. 으깨면 생선살에 스며드는 쓴맛이 나옵니다. 그러나 갑자기 터지면 시체를 잘 헹구십시오.
• 굽기 위해 머리를 남겨두면 반드시 눈과 아가미를 제거하십시오.
• 부분 준비를 위해 꼬리, 지느러미 및 머리를 자릅니다.
• 준비된 시체를 흐르는 물로 헹구고 조리법을 따르십시오.
• 나중에 사용하기 위해 펠렌가스를 구울 필요가 없습니다. 이 요리 방법은 테이블에 직접 서빙해야 합니다. 식힌 생선은 맛을 잃고 매력이 떨어집니다.
• 많은 사람들이 좋아하지 않는 당근 특유의 냄새를 없애려면 갓 짜낸 레몬 주스를 뿌려주세요.

오븐의 Pelengas - 박제 생선

펠렌가스를 오븐 전체에서 요리하거나 여러 부분으로 나누어 요리하거나 시체에 야채를 채울 수 있습니다. 마지막 옵션을 고려해 봅시다. 더 축제적이므로 음식은 정식 테이블에 적합합니다.

• 100g 당 칼로리 함량 - 84kcal.
• 제공량 - 5
• 조리시간 - 40분

재료:

• 신선한 펠렌가스 - 5마리의 시체
• 향신료와 소금 - 맛보기
• 당근-1 개
• 양파-1 머리
• 파 깃털 - 여러 가지 가지
• 튀김 기름
• 피망 - 장식용
• 베이킹 백

단계별 준비:

1. 비늘에서 물고기를 청소하고 머리를 청소하는 것을 잊지 마십시오. 거기에는 매우 큰 비늘이 있습니다.
2. 내장을 제거하고 시체를 잘 씻으십시오.
3. 소금, 후추, 좋아하는 향신료로 간을 하세요.
4. 양파와 당근을 껍질을 벗기십시오. 양파를 입방체로 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아줍니다.
5. 프라이팬에 기름을 두르고 야채를 황금색이 될 때까지 볶습니다.
6. 베이킹 시트를 봉지나 호일로 덮고 생선을 놓습니다.
7. 각 펠렌가스에 야채를 채워 넣습니다. 나머지는 물고기 위에 놓을 수 있습니다.
8. 오븐을 180°C로 예열하고 펠렌가를 약 30분 동안 조리합니다. 생선이 작으면 20분 동안 구워집니다.
9. 완성된 구운 펠렌가를 오븐에 넣고 접시에 담고 다진 피망으로 장식한 후 따뜻하게 드세요.

오븐의 Pelengas - 호일 조리법

오븐에서 펠렌가스를 요리하는 것은 빠르고 건강에도 좋습니다. 이 요리는 어린이, 노인, 체중 감량을 원하는 사람들에게 권장됩니다.

재료:

• Pelengas-1 시체
• 레몬 - 1 개
• 사워 크림 - 100g
• 프랑스 허브 - 1 tsp.
• 소금 - 꼬집음 또는 맛보기

단계별 준비:

1. 펠렌가 껍질을 벗기고 내부를 내장하십시오. 종이 타월로 헹구고 말립니다.
2. 사워 크림으로 시체의 모든면을 코팅하십시오. 소금, 후추, 프렌치 허브로 간을 합니다.
3. 호일로 배를 만들고 그 안에 물고기를 넣으세요.
4. 레몬즙을 짜내고 생선 위에 부어주세요.
5. 펠렌가스의 상단을 다른 호일 층으로 덮고 모든 가장자리를 꼬집습니다.
6. 오븐을 180도로 예열하고 생선을 20~30분 동안 익혀주세요. 빨리 구워지므로 건조하지 않도록 주의하세요.
7. 완성된 펠렌가를 접시에 담고 신선한 허브로 장식한 후 서빙하세요.

오븐에 구운 펠렌가 - 단계별 조리법

구운 펠렌가스는 으깬 감자, 스파게티, 쌀 또는 기타 요리에 아주 좋습니다. 야채샐러드와 잘 어울리네요. 그리고 점심과 저녁 식사로 제공됩니다.

재료:

• Pelengas - 시체 2개
• 당근-1 개
• 피망 - 1 개
• 토마토-1 개
• 양파 - 1 개
• 치즈 - 50g
• 마늘 - 2쪽
• 파슬리 - 50g
• 식물성 기름 - 1 큰술.
• 소금 - 0.5 tsp. 아니면 맛을 보기 위해
• 갈은 후추-꼬집음

단계별 준비:

1. 생선을 도마 위에 놓고 비늘을 제거합니다.
2. 머리부터 꼬리까지 깊게 자르고 내장을 모두 꺼냅니다.
3. 척추를 자르고 조심스럽게 제거하십시오.
4. 아가미와 눈을 제거하세요.
5. 찬물에 생선을 헹구십시오.
6. 그릇에 후추, 소금, 향신료, 허브를 섞습니다. 식물성 기름을 붓고 저어주세요.
7. 결과 혼합물로 생선을 닦고 냉장고에 15 분 동안 넣으십시오.
8. 그 사이에 채우기를 준비하십시오. 피망, 당근, 토마토를 씻어서 말리세요.
9. 당근을 껍질을 벗기고 고추에서 핵심을 제거하십시오.
10. 야채를 작은 입방체로 자르고 그릇에 섞습니다.
11. 식물성 기름을 두른 프라이팬에 야채 혼합물을 넣고 중불에서 5분간 끓입니다. 그런 다음 야채를 실온으로 식힙니다.
12. 프레스에 마늘을 통과시킵니다.
13. 치즈를 잘게 썬다.
14. 채소를 자릅니다.
15. 식힌 야채에 치즈, 마늘, 허브를 넣고 저어줍니다.
16. 베이킹 시트를 식품용 호일로 덮고 생선을 놓습니다. 호일로 측면을 만들고 시체를 채우십시오. 이쑤시개로 복부 가장자리를 잘라냅니다.
17. 오븐을 220°C로 가열하고 생선을 30분 동안 굽습니다.
18. 완성된 요리를 식힌 후 허브로 장식하여 서빙하세요.

몇 년 전만 해도 나는 펠렌가스 요리 방법을 몰랐습니다. 내가 그냥 튀기지 않는다면 그게 다입니다. 하지만 이 생선의 달콤한 고기의 섬세한 맛은 구울 때만 온전히 드러납니다. 우리 도시에 있는 한 레스토랑의 셰프가 나에게 이 비밀을 말해주었습니다. 그 이후로 구운 펠렌가스는 제가 가장 좋아하는 요리법 중 하나가 되었습니다.

소매에 구운 오븐의 Pelengas는 명절 테이블에서 자부심을 가질만한 맛있는 생선 요리입니다. 그것은 확실히 모든 물고기 애호가들을 사로잡을 것입니다. 쉽고 빠르게 준비할 수 있습니다. 여기서 가장 중요한 것은 펠렌가스를 전체로 요리할지 아니면 조각으로 요리할지 결정하는 것입니다.

대부분이 물고기는 크게 판매됩니다. 그러나 최대 1kg의 작은 시체도 찾을 수 있습니다. 이것이 제가 소매 속에서 통째로 요리할 생선 종류입니다. 향신료 중에서 후추, 소금, 레몬과 같은 가장 간단한 것만 있습니다. 우리가 소매에 pelengas를 요리한다는 사실 때문에 건조하지 않고 육즙이 많은 것으로 나타났습니다.

레시피 정보

조리방법: 오븐에 .

총 조리시간: 60분

제공량: 2 .

재료:

• 베어링 - 1개
• 소금 후추
• 식물성 기름
• 레몬 – ½ PC.

요리법

메모에

• 큰 생선을 구입했다면 스테이크와 함께 소매에 넣어 오븐에서 굽는 것이 좋습니다. 그런 다음 향신료로 조각을 문지르고 레몬 조각을 위에 올려야합니다. 슬리브에 넣고 위에서 설명한 대로 굽습니다. 하지만 이 경우에는 조각난 펠렌가를 30분 안에 준비할 수 있습니다. 소매에서 베이킹하는 예를 보세요.
• 베이킹 슬리브 대신 호일을 사용할 수 있습니다. 원하는 경우 요리 후 호일을 몇 분간 열어 생선이 갈색이 되도록 놔두세요.
• 슬로우 쿠커의 슬리브에 펠렌가스를 구울 수도 있습니다. 하지만 전체 시체가 그릇에 맞지 않기 때문에 조각으로 만 요리하면됩니다.
• 펠렝가가 냉동된 경우 저녁에 냉동실에서 냉장실로 옮겨서 아침에 생선이 자연적으로 완전히 해동되도록 해야 합니다.
• 으깬 감자를 포함한 감자는 구운 펠렌가스의 반찬으로 적합하고, 삶은 쌀, 야채 캐서롤, 찐 야채 등도 생선과 잘 어울리며 반찬의 선택 폭이 상당히 넓습니다.

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오븐에서 구운 펠렌가스를 요리하는 것이 좋습니다. 이 생선은 아주 맛있고 작은 뼈가 거의 없습니다. 크고 작은 시체가 모두 판매됩니다. 기본적으로 생선 가게에서는 신선한 생선을 구입할 수 있습니다. 요리 레시피가 많이 있습니다. 이 버전에서는 베이킹에 작은 전체 시체가 사용됩니다. 결과는 저칼로리이며 지방이 많이 사용되지 않고 생선이 호일로 구워지기 때문에식이 생선 고기라고 말할 수 있습니다. 이렇게 하면 이중 보일러 효과가 생기고 펠렌가가 부드럽고 맛있어집니다.

재료

• 베어링 - 5개;
• 양파 - 1 개;
• 당근-1 개;
• 레몬 주스 - 1 큰술. 엘.;
• 소금 - 맛보기;
• 갈은 후추-맛보기;
• 식물성 기름 - 맛보기;
• 끓는 물 - 50-100 ml.

준비

우선, 생선의 향과 맛을 가득 채워줄 신선한 야채를 준비합시다. 당근과 양파를 껍질을 벗기십시오. 흐르는 물에 헹구고 종이 타월로 말립니다. 양파를 반 고리로 자르고, 당근을 고리 또는 반 고리로 자르거나 입방체로 자릅니다. 원한다면 셀러리 뿌리나 다진 셀러리 줄기를 추가할 수도 있습니다.

이제 작은 베어링을 준비합시다. 비늘을 제거하려면 특수 칼을 사용하십시오. 생선을 싱크대에 넣고 꼬리부터 머리까지 비늘을 긁어냅니다. 이 절차가 끝나면 흐르는 물에 시체를 헹구십시오. 주방용 가위로 무장하고 지느러미를 모두 제거한 후 배를 열고 내장과 어두운 필름을 닦아냅니다. 머리를 얹고 구울 경우에는 아가미와 눈을 꼭 제거해 주세요. 이러한 조작 후에는 베어링을 찬물로 완전히 헹굽니다. 내부의 어두운 필름을 제거하려면 수건을 사용하십시오.

이제 깨끗이 씻은 생선을 재워야 합니다. 나는 모든 사람에게 가장 간단하고 접근하기 쉬운 옵션을 제공합니다. 소금, 후추, 갓 짜낸 레몬즙으로 간을 합니다. 물론 로즈마리 또는 백리향 장식과 같은 생선에 추가 향신료를 사용할 수 있습니다. 뚜껑을 덮고 생선을 서늘한 곳에 20~30분 동안 보관합니다.

적합한 깊은 베이킹 접시를 선택하십시오. 소량의 식물성 기름으로 바닥에 그리스를 바르십시오. 다진 당근과 양파 반 고리를 놓습니다. 야채에 살짝 소금과 후추를 뿌립니다. 끓는 물 50-100ml를 붓습니다. 절인 생선을 짜낸 레몬 조각과 함께 위에 놓습니다. 위에 식물성 기름을 뿌립니다. 두꺼운 호일 층으로 덮으십시오. 오븐을 190-200C로 예열하세요. 팬을 뜨거운 오븐에 25-40분 동안 넣으세요. 굽는 시간은 오븐의 성능, 음식의 양, 생선 시체의 무게에 따라 달라집니다.

오븐에 구운 펠렌가 전체가 준비되었습니다.

호일을 조심스럽게 제거하고 생선을 서빙하세요. 야채도 매우 부드럽고 맛있습니다.

레몬을 곁들인 호일에 구운 펠렌가

오븐의 Pelengas는 식품 호일을 사용하면 더 향기롭고 육즙이 많습니다. 그 층은 증기가 빠져 나가는 것을 방지하고 제품은 자체 주스로 구워져 최종 결과, 즉 맛있는 생선 요리에 큰 영향을 미칩니다.

재료:

• 생선 시체 – 1 PC.;
• 레몬 - 1 PC.;
• 지상 고수풀 - 꼬집음;
• 갈은 후추-꼬집음;
• 소금 – 0.5 tsp.
• 신선한 양파와 파슬리 - 서빙 용.

1. 먼저 생선을 가공합니다. 비늘에서 시체를 청소하십시오. 이를 위해 비늘 조각이 다른 방향으로 날지 않도록 물고기를 큰 비닐 봉지에 넣거나 흐르는 물에서 할 수 있습니다. 그런 다음 주방 가위로 꼬리와 지느러미를 잘라냅니다. 머리에서 아가미를 제거하고 눈을 잘라내는 데 사용합니다. 배를 찢어서 내장을 꺼냅니다. 어두운 필름은 마른 종이 타월로 쉽게 제거할 수 있습니다. 깨끗이 씻은 도체를 흐르는 물에 헹구어 불순물을 완전히 제거합니다.
2. 고수풀, 후추, 소금을 넣고 저어줍니다. 매운 혼합물로 시체의 모든 면을 문지릅니다.
3. 레몬을 헹구고 얇고 둥근 조각으로 자릅니다.
4. 오븐을 180C로 켜고 베이킹 시트를 준비합니다. 식품용 호일로 덮어주세요. 베이킹 주스가 쏟아지지 않도록 층을 더 조밀하게 취하십시오. 해바라기 기름을 바르고 생선을 놓습니다. 레몬 조각을 주위에 놓습니다. 요리하는 동안 증기가 빠져나가는 것을 방지하기 위해 음식을 호일로 덮으십시오.
5. 접시를 35-40분 동안 굽습니다. 그리고 서빙하기 전에 다진 신선한 파슬리와 어린 양파로 장식하세요.

오븐에 야채를 넣은 전체 펠렌가

반찬을 메인 제품과 함께 굽거나 끓이면 요리가 놀랍도록 맛있습니다. 손가락을 핥는 것만으로도 충분합니다! 그리고 그것이 생선인지 고기인지는 중요하지 않습니다. 우리의 요리법은 펠렌가스 시체를 사용합니다. 빨리 익고 부드러운 생선 살을 얻기 위해 오랫동안 구울 필요가 없습니다. 하지만 다른 생선이 있다면 이 조리법을 사용해 요리해 보세요. 조리법 자체는 보편적이며 생선, 가금류, 고기 등 모든 기본에 적합합니다.

재료:

• 생선 시체 – 2 개;
• 당근 – 1-2 개;
• 감자 – 300g;
• 햇볕에 말린 토마토 – 50g;
• 신선 또는 냉동 완두콩 – 200g;
• 해바라기 기름 – 2 큰술. 엘.;
• 레몬 – 0.5 개;
• 소금 - 맛보기;
• 파슬리 - 서빙 용.

1. 생선 사체를 초기 처리(세척, 지느러미 자르기, 내장 제거, 세척) 후 종이 타월로 건조합니다. 소금과 해바라기 기름 한 스푼을 섞어 조금 문지릅니다.
2. 레몬을 얇게 썰어주세요.
3. 야채를 껍질을 벗기고 조각이나 입방체로 자르십시오. 그러나 아주 가늘게 자르지는 마십시오. 햇볕에 말린 토마토는 퓨레로 만들거나 통째로 남겨둘 수 있습니다.
4. 세라믹이나 측면이 낮은 일반 베이킹 시트에 약간의 액체 오일을 바르십시오. 그 주위에 생선과 야채를 놓습니다. 펠렌가스 시체를 칼로 얕게 자르면 베이킹 과정이 더 빨라집니다. 야채에 소금을 뿌리십시오. 시체 아래나 위에 레몬 조각을 놓습니다.
5. 음식을 200C에서 35-40분 동안 굽습니다. 이 옵션의 경우 조리 슬리브를 사용할 수도 있으며, 이는 조리 과정을 가속화합니다.

오븐에 채워진 펠렌가

생선을 준비하는 또 다른 옵션은 오븐에 펠렌가스를 채우는 것입니다. 우리 레시피에서는 생선의 배에 토마토, 매운 허브, 레몬 조각이 채워져 있습니다. 그러나 원하는 경우 볶은 샴 피뇽 조각, 튀김 또는 신선한 얇게 썬 야채로 생선을 채울 수 있습니다. 그리고 오렌지나 귤 조각을 곁들인 밥도 먹을 수 있습니다. 매운 허브를 추가하십시오. 생선에 가장 적합한 것은 로즈마리, 백리향, 마조람 또는 타라곤입니다.

재료:

• 생선 – 1-2 개;
• 레몬 – 0.5 개;
• 생선 용 향신료 - 두 꼬집음;
• 테이블 겨자 - 한 방울;
• 소금 - 맛보기;
• 방울토마토 – 150g;
• 감자 – 300g;
• 해바라기 기름 – 2-3 큰술. 엘.;
• 백리향 - 두 개의 잔가지;
• 신선한 허브 - 무리.

1. 펠렌가스의 비늘과 내장을 철저히 청소하십시오. 머리에서 눈과 아가미를 잘라내십시오. 물고기가 사는 물 속의 모든 흙은 후자에 쌓입니다. 그런 다음 흐르는 찬물에 시체를 완전히 헹굽니다. 종이 타월로 생선의 물기를 닦아내고 등 양쪽에 두어 개의 상처를 만듭니다.
2. 갈은 생선 향신료(상점에서 미리 만들어진 혼합물 사용)를 소금, 기름, 테이블 머스타드와 섞습니다. 이 혼합물로 생선의 안팎을 문지릅니다. 지금은 그대로 두십시오.
3. 레몬을 따뜻한 물에 헹굽니다. 왁스 같은 광택 코팅이 있으면 과일 위에 끓는 물을 붓는 것이 좋습니다. 왁스가 사라지고 신선한 풍미의 향이 방출됩니다. 이는 요리에만 도움이 될 것입니다. 감귤류를 반원으로 얇게 자릅니다.
4. 감자 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다.
5. 방울토마토 두 개를 씻어서 반으로 자릅니다.
6. 이제 생선을 요리 슬리브에 넣고 레몬 몇 조각, 잘게 썬 토마토를 배에 넣고 향을 내기 위해 백리향 장식을 넣으십시오. 감자를 시체 근처에 놓고 약간의 소금을 뿌리고 기름을 뿌립니다. 향기를 내부에 유지하려면 슬리브를 닫으십시오.
7. 약 40-45 분 동안 180 C의 오븐에서 접시를 굽습니다.
8. 서빙할 때 반찬으로 생선과 감자를 접시에 담으세요. 남은 방울토마토와 다진 신선한 허브도 추가합니다. Pelengas는 매우 맛있고 향긋합니다! 많이 드세요!

요리 팁

• 큰 생선 사체를 요리에 사용하는 경우 굽는 시간을 늘리고 오븐 온도를 180~200도 이내로 유지해야 합니다.
• 무거운 시체는 깨끗한 필레 또는 스테이크로자를 수 있습니다. 그들은 완벽하게 구워지고 육즙이 많고 부드럽습니다.
• 생선을 담그려면 감귤 주스뿐만 아니라 사과 식초, 간장 또는 드라이 화이트 와인도 사용합니다. 요리 과정에서 모든 알코올은 완전히 증발되고 생선과 야채의 탁월한 향과 맛만 남습니다.

• 베어링 1개(모든 크기);
• 2-3 양파 (생선의 크기에 따라 다름);
• 저지방 사워 크림 200g;
• 소금, 후추, 생선 향신료 - 취향에 따라;
• 신선한 허브(딜, 파슬리) 1다발.

먼저 생선 준비를 시작합니다. 비늘을 제거하고 자르고 내장을 청소하고 잘 씻어야합니다. 시장이나 생선 전문점에서 유료로 생선을 사면 그 자리에서 바로 잘라준다. 준비된 펠렌가스를 부분 조각(두께 1.5-2cm)으로 자르고 소금, 후추를 뿌리고 생선 향신료를 뿌립니다.

양파를 껍질을 벗기고 반 고리 또는 고리로 자릅니다. 양파의 즙이 나오도록 손으로 가볍게 으깨세요. 그런 다음 양파 링에 소금을 뿌리고 후추를 뿌려야하며 잘게 썬 딜을 추가하고 사워 크림을 추가해야합니다. 사워 크림과 양파 혼합물을 15-20분 동안 그대로 두십시오.

오븐을 180°C로 예열하도록 설정합니다. 베이킹 시트나 베이킹 용기에 펠렌가스 조각을 놓고 그 위에 사워 크림과 양파 혼합물을 붓습니다. 접시를 보내서 30-40분 동안 굽습니다.

완성된 펠렌가스에 다진 파슬리를 곁들인 사워 크림을 뿌립니다.
많이 드세요!