효모로 만든 반죽은 따뜻한 곳에서만 적합하다고 믿어집니다. 공작물을 스토브, 배터리, 수건으로 덮는 데 더 가깝게 두는 것이 일반적입니다. 효모 반죽을 냉장고에서 발효시키기 위해 그대로 둘 수 있다는 것을 아는 주부들은 거의 없지만 성장 과정은 느려지지만 이것은 여러 면에서 베이킹을 향상시킬 것입니다. 맛있는 통풍이 잘되는 빵, 향기로운 빵 및 기타 패스트리가 구워지며 일반적인 따뜻한 발효 방법보다 나쁘지 않습니다.

반죽을 밤새 방치하거나 장시간 반죽을 만들거나 반죽을 차갑게 발효하는 것은 간단한 규칙으로 특징지을 수 있는 하나의 과정입니다. 이스트는 따뜻한 공기보다 찬 공기에서 느리게 자라지만 과정 자체는 다르지 않습니다. 이러한 방식으로 준비된 베이킹에는 많은 이점이 있습니다.

1. 7 일 이상 부실하지 않습니다.
2. 추가 첨가제-개선제를 사용할 필요가 없습니다.
3. 품질과 맛이 크게 향상되었습니다.

저온 발효의 아이디어는 고대에 나타났습니다. 이러한 과정을 통해 미래의 베이킹을 향과 맛으로 포화시켜 가능한 한 유용하게 만들 수 있었습니다. 여름에는 제품의 온도가 상승함에 따라 발효가 일어나서 변질되고 빨리 신맛이납니다. 냉장고의 출현으로 문제가 해결되었습니다. 발효 온도를 조절하여 섭씨 4-8도 이상 상승하지 않도록 할 수 있습니다. 이 방법은 숙련 된 주부의 손뿐만 아니라 산업적 규모로 널리 보급되었습니다.

효모 반죽을 냉장고에 보관하는 방법

기성품 및 사용하지 않은 반죽은 냉장고에 보관할 수 있지만 모든 식품과 마찬가지로 유통 기한이 제한되어 있습니다. 따라서 여전히 과도한 점성 덩어리가 있으면 버리지 말고 나중에 제거하십시오. 이러한 방식으로 향후 사용을 위해 반제품을 준비할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 냉장고에 올바르게 보관하는 방법을 기억하는 것입니다. 제품을 버리기 전에 반드시 제조일자가 적힌 메모를 가방에 넣어 두십시오. 덩어리를 한 번만 해동 할 수 있습니다.

냉동실에 굽기 위한 반죽

효모 반죽은 냉동실에서 그 특성을 잘 유지합니다. 완성 된 덩어리는 여기에 저장되며 추가 발효가 필요하지 않습니다. 오늘날 이러한 반제품은 냉동고가 설치된 모든 상점에서 찾을 수 있습니다. 제품을 얼리기 전에 먼저 편의를 위해 두꺼운 층(최대 1-1.5cm)으로 굴리고 조각으로 자르고 밀가루를 넉넉히 뿌리고 양피지로 싸거나 집착 필름으로 싸십시오. 플라스틱 용기에 블랭크를 보관할 수 있습니다.

팬케이크 반죽

주부들은 팬케이크에 반죽을 바로 사용하고 나중으로 미루지 않는 것을 선호하지만 아침이나 오후 간식으로 신선한 패스트리를 먹고 한 시간 동안 난로에 서 있지 않은 것이 너무 좋습니다. 냉장고에서 팬케이크의 효모 블랭크는 이틀 동안 보관됩니다. 반죽에 케 피어를 추가하지만 하루 이상 방치하지 마십시오. 식초와 소다가 든 공작물에서 팬케이크를 즉시 구워야합니다. 그렇지 않으면 실망하고 요리가 맛이 없습니다. 덩어리를 냉장고에 보내기 전에 요리사는 먼저 혼합물을 뚜껑이 있는 일반 병에 붓는 것이 좋습니다.

효모 반죽 조리법

효모 반죽은 종류에 따라 차갑게 준비됩니다. 그것은 마른, 퍼프, 인스턴트뿐만 아니라 달콤하거나 짠 것일 수 있습니다. 다양성은 세계의 많은 요리에서 냉장고의 효모 반죽의 보급, 오랜 사용 역사 및 다양성 때문입니다.

밀가루 덩어리를 정확하게 도입하면 베이킹이 통풍이 잘되고 부피가 커집니다. 맛과 건강상의 이점을 보존하기 위해 냉장고에서 느린 발효 방법을 시도하고 다음과 같이 변형하십시오.

• 우유, 계란;
• 케 피어를 추가하여
• 버터 또는 식물성 기름으로.

이 냉장고의 이스트 반죽 레시피는 달콤한 머핀을 위해 준비되었습니다. 훌륭한 베이글, 빵, 달콤한 파이용 베이스를 만듭니다. 재료 목록에 건포도가 보충되면 맛있는 부활절 케이크를 얻을 수 있습니다. 효모는 설탕을 좋아하는데 여기면 충분하기 때문에 미래의 베이킹은 추위에 기분이 좋습니다. 발효를 위해서는 6-7도의 온도에서 몇 시간이면 충분합니다.

재료

• 밀가루 - 1kg;
• 우유 - 1.5 큰술;
• 계란 - 6 개;
• 버터 또는 마가린 - 300g;
• 효모 - 70g;
• 설탕 - 2 큰술;
• 소금 - 꼬집음;
• 해바라기 기름 - 1 큰술. 숟가락.

요리

1. 사용하기 전에 밀가루를 체로 치는 것이 좋습니다. 그녀는 산소로 포화 될 것이고 디저트는 더 웅장해질 것입니다.
2. 우유를 30도까지 데우십시오. 설탕과 이스트 한 스푼을 넣으십시오. 부드러워질 때까지 저어줍니다.
3. 별도의 그릇에 설탕으로 계란을 치십시오. 이렇게하려면 믹서기를 사용하십시오.
4. 마가린이나 버터를 녹입니다. 제품이 끓지 않도록 주의하십시오. 진정해.
5. 우유 혼합물, 설탕, 녹인 마가린과 계란을 섞으십시오. 섞고 소금을 넣고 밀가루를 넣으십시오. 혼합물을 숟가락으로 뒤집을 수 없게 되면 테이블과 같이 밀가루를 뿌린 표면으로 옮기고 조성물이 손에 더 이상 달라붙지 않을 때까지 계속 작업하십시오.
6. 해바라기 기름을 두른 냄비에 모든 것을 옮기고 저녁에 식히기 위해 냉장고에 넣고 위에 집착 필름으로 덮으십시오. 선택한 그릇에 올라갈 공간이 있는지 확인하십시오.
7. 아침에 공작물을 꺼내 실온에서 1시간 30분 동안 유지해야 합니다.

냉장고의 파이용 빠른 효모 반죽

오븐에서 나는 파이의 향기는 집에 편안함을 주지만 만지작거리는 것은 길고 어렵습니다. 코티지 치즈에서 두 가지 유형의 채우기 (달콤하고 짭짤한)로 게으른 사람을위한이 요리법은 가정을 기쁘게하고 안주인을 불필요한 문제에서 구할 것입니다. 파이용 냉장고의 반죽은 우유, 식물성 기름 및 효모를 첨가하여 준비됩니다. 당신은 다른 먹거리를 가져갈 수 있습니다. 그것은 취향의 문제입니다. 잼, 신선한 과일, 삶은 감자, 파와 삶은 계란, 완두콩이 여기에 적합합니다.

재료

• 밀가루 - 3-4 큰술;
• 효모 - 50g;
• 우유 - 1 큰술;
• 식물성 기름 - 4 큰술. 숟가락;
• 계란 - 2 개;
• 소금 - 꼬집음;
• 설탕 - 3 큰술. 숟가락;
• 코티지 치즈 - 500g;
• 건포도 - 50g;
• 딜 그린 - 작은 무리.

요리

1. 반죽을 준비합니다. 이렇게하려면 우유를 데우고 설탕과 효모 1 큰술을 넣으십시오. 포크로 계란을 치고 혼합물과 섞으십시오. 소금, 식물성 기름을 넣고 반죽을 반죽하십시오.
2. 2 시간 동안 여유 공간이있는 그릇에 감기에 걸린 덩어리를 제거하십시오.
3. 이때 충전물을 준비합니다. 코티지 치즈를 두 부분으로 나눕니다. 한 부분은 나머지 설탕과 찐 건포도와 섞고 다른 한 부분은 잘게 썬 딜과 섞습니다.
4. 시간이 지나면 냉장고에서 반죽을 꺼내 소시지를 펴서 작은 조각으로 자른 케이크로 파이를 만듭니다.
5. 요리 될 때까지 220 도의 온도에서 베이킹 시트에 오븐을 굽습니다.

마른 반죽

단식이나 다이어트 중에 냉장고에 간단한 효모 반죽을 준비합니다. 맛있는 튀긴 파이, 피자 베이스, 파이 및 기타 맛있는 패스트리를 만듭니다. 이 머핀의 장점은 많은 양의 지방, 계란 및 설탕이 없다는 것입니다. 접시는 일반적으로 베이킹을 위해 가능한 한 저칼로리로 판명되므로 몸매를 관리하지만 동시에 패스트리를 즐기고 싶은 사람들에게는 이것이 최선의 선택입니다.

재료

• 식물성 기름 - 1/3 tbsp.;
• 효모 - 25g;
• 밀가루 - 500g;
• 소금 - 꼬집음;
• 설탕 - 1 티스푼.

요리

1. 물 1컵을 30도까지 가열하고 설탕, 소금, 이스트를 녹입니다.
2. 생성 된 혼합물에 식물성 기름을 첨가하십시오.
3. 스팀을 준비합니다. 이렇게하려면 약간의 밀가루를 섞어 액체 사워 크림의 농도로 희석하십시오.
4. 30분 정도 기다리세요. 이 시간 동안 반죽이 부풀어야 합니다. 이것은 증가된 부피와 다공성 표면에 의해 명확하게 보일 것입니다.
5. 나머지 밀가루를 반죽하십시오-반죽은 조밀해야합니다.
6. 반죽을 깊은 접시에 넣고 벽에 버터를 미리 바르고 건조하지 않도록 접착 필름으로 덮고 몇 시간 동안 냉장 보관하십시오.
7. 지정된 시간이 지나면 공작물에서 적절한 접시를 만들 수 있습니다.

건조 효모가 든 냉장고의 가방에 반죽

주부는 건조 효모를 사용하는 것을 좋아합니다. 유통 기한이 길고 익스프레스 방식에 적합하다는 점에서 편리합니다. 냉장고에 있는 이 빠른 효모 반죽 레시피는 매우 간단합니다. 한 시간 안에 질량이 증가하고 다음 공정을 위해 준비될 것입니다. 설탕의 양은 미래 요리를 위해 조정됩니다. 물은 우유로 대체할 수 있어 더욱 부드럽고 맛있습니다. 일부 주부는 식물성 기름 대신 마가린을 사용합니다.

재료

• 밀가루 - 4 큰술;
• 건조 효모 2티스푼;
• 소금 - 1 티스푼;
• 계란 - 1 개;
• 설탕 - 구운 식품의 경우 150g 또는 튀긴 식품의 경우 1티스푼;
• 식물성 기름 - 3 큰술. 숟가락.

요리

1. 드라이 이스트, 설탕, 소금을 물에 녹입니다.
2. 포크로 계란을 치고 버터와 함께 효모 혼합물에 첨가하십시오.
3. 반죽을 반죽하십시오 : 손에 약간 달라 붙어야하므로 여기에서 밀가루로 과도하게 사용하지 않는 것이 매우 중요합니다.
4. 집착 필름으로 모든 것을 감싸지 만 너무 조이지 않고 냉장고에 한 시간 동안 두십시오.

유통 기한

효모 반죽은 냉장고에 오랫동안 보관할 수 없으며 과산화물이 될 수 있습니다. 이 제품을 보관할 수 있는 최대 허용 기간은 8도 이하의 온도에서 2일입니다. 반제품에 발효유 성분이 포함되어 있으면 기간이 하루로 단축되고 그렇지 않으면 신맛이납니다. 냉동실에서 밀가루 덩어리를 훨씬 더 오래 유지할 수 있습니다. 이곳의 유통기한은 4개월이다.

가방에 냉장고 레시피의 효모 반죽

그것이 어울리는 따뜻한 장소와 관련이 있고, 생기가 있고, 자랍니다. 이 믿음에는 상당한 양의 진실이 있으며, 대부분의 요리법은 이 특정 숙성 방법을 권장합니다. 그러나 냉장고에서 효모 반죽을 요리 할 수 ​​있다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 그리고 그 결과는 더 나빠지지 않을 것입니다!

냉장고와 나중에 사용하기 위해 반죽 조각을 저장해야 할 필요성에 직면 한 사람들을 두려워하지 마십시오. 차갑게 유지하는 것은 완벽하게 허용됩니다. 그러나 이것은 제품의 기능을 고려하고 기술을 엄격하게 준수하여 유능하게 수행되어야합니다.

모든 것을 자세히 살펴 보겠습니다. 냉각과 관련된 기술인 효모 반죽 조리법에 대해 이야기하고 반제품을 냉장고 및 냉동고에 보관하는 방법을 고려하십시오.

더운 여름 요리법

창밖이 +30일 때, 마지막으로 하고 싶은 일은 부엌에서 오랫동안 어지럽히는 것입니다. 그러나 아무도 수제 케이크에 대한 사랑을 취소하지 않았습니다! 냉장고에서 효모 반죽을 만들어보십시오. 이것은 더운 계절에 훌륭한 콘센트가 될 수 있습니다. 걱정하지 마십시오. 레시피는 복잡한 프로세스를 의미하지 않으며 제품 목록은 귀하에게 매우 접근하기 쉽고 친숙하게 보일 것입니다.

특별한 레시피

필수 제품

냉장고에서 효모 반죽을 준비하려면 다음 재료를 준비하십시오.

• 물 0.5리터;
• 2티스푼 건조 효모;
• 1티스푼 소금;
• 큰 달걀 1개(작은 달걀 2개);
• 2티스푼 사하라
• 4 큰술. 엘. 유화;
• 밀가루 4컵.

설탕을 요리할 계획이라면 최대 반 유리까지 더 추가하십시오. 일반 효모를 사용할 수도 있습니다. 약 50g이 필요합니다.

조리과정

소량의 따뜻한 물 (약 30 ° C)로 효모를 붓고 설탕과 소금을 넣으십시오. 내가 서게 해줘 효모 제조업체에서 권장하더라도 밀가루를 추가할 필요는 없습니다. 혼합물은 거품 모자로 덮인 빨리 끓을 것입니다. 크기가 두 배로 부풀면 큰 볼에 붓고 나머지 물을 넣고 약간 데워줍니다. 계란을 치고 기름을 부으십시오.

밀가루를 미리 체로 쳐서 무성하고 산소가 풍부해지도록 합니다. 한 번에 한 잔씩 반죽에 점차적으로 넣고 매번 잘 반죽합니다. 레시피에서 권장하는 모든 밀가루가 필요하지 않을 수도 있습니다. 반죽이 손보다 뒤쳐지기 시작하면 반죽을 멈출 필요가 있지만 아직 반죽이 약간 더러워지는 것을 멈추지 않고 얇은 층에 달라붙습니다. 그것이 당신에게 물처럼 보이는 것은 중요하지 않습니다. 그러나 제품은 부드럽게 나올 것입니다.

이 시점에서 반죽은 냉장고에 보낼 시간이 될 때까지 완전히 냉각됩니다. 조각하기 전에 효모 반죽을 냉장고에 얼마나 오래 보관할 수 있습니까? 한 시간 반이 최적의 시간으로 간주됩니다. 시간을 최대 몇 시간까지 연장할 수 있지만 이 경우 반죽을 주기적으로 반죽해야 합니다. 그렇지 않으면 고의적으로 반죽이 시작됩니다.

기한이 지나면 꺼내서 으깨고 식물성 기름으로 테이블과 손을 윤활하여 제품을 만듭니다.

효모 파이를 위한 달콤한 토핑

이 조리법을 기반으로 다양한 요리를 만들 수 있습니다. 우리의 효모 반죽이 냉장고에 가라앉는 동안 파이를 채우는 것을 만들 수 있습니다. 그것들을 모두 동일하게 채울지 아니면 여러 종류를 요리할지는 당신에게 달려 있습니다. 신선하고 냉동 과일과 딸기, 잼과 마멀레이드, 견과류, 코티지 치즈 등 좋아하는 제품을 사용할 수 있습니다. 180 ° C로 예열 된 오븐에서 굽거나 팬에 식물성 기름으로 튀길 수 있습니다.

베이킹용 짭짤한 토핑

냉장고에 누룩 반죽을 고집하면 모든 사람이 좋아하지 않는 특유의 냄새가 나지 않습니다. 따라서 가장 섬세하고 섬세한 충전재에도 이상적입니다. 소금에 절인 매운 코티지 치즈, 계란 및 허브, 고기, 버섯, 으깬 감자, 완두콩, 쌀 및 기타 재료로 파이를 만들 수 있습니다. 지배적인 맛은 효모가 아닌 충전물의 맛이 될 것이기 때문에 결과는 확실히 당신을 기쁘게 할 것입니다.

냉장고에 반죽

파이 준비를 다음날로 연기해야 ​​할 필요가 생깁니다. 예를 들어, 재료 중 하나가 소진되거나 긴급한 경우가 있습니다. 이 경우 거의 모든 효모 반죽에 적합한 몇 가지 보관 방법이 있습니다.

효모 반죽을 냉장고에 밤새 두려면 반죽하고 모든면에 기름을 바르십시오. 보관을 위해 항상 건조한 새 깨끗한 백을 사용하십시오. 반죽 덩어리를 가방에 넣고 여러 곳을 뚫고 매듭을 묶고 내부에 충분한 공간을 남겨 두십시오. 냉동실에서 멀리 떨어진 냉장고에 넣으십시오. 차가워지면 효모가 죽지 않습니다. 중요한 과정이 느려지지만 멈추지는 않습니다. 무슨 뜻인가요? 그리고 다음날 냉장고에서 전날 보낸 것보다 더 큰 덩어리가 냉장고에서 나온다는 사실.

퍼프 효모 반죽 (구매)

확실히 당신은 냉동 반죽에주의를 기울였습니다. 그리고 그것으로 요리를 시도하면 완벽하게 작동하는지 확인할 수 있습니다. 가소성, 화려 함, 강하게 자라며 순종합니다. 따라서 냉동고는 반죽 성분에 전혀 해를 끼치 지 않습니까? 효모 반죽이 저온에서 냉장고에 얼마나 오래 보관되는지에 대한 질문에 대한 답은 포장에 적혀 있습니다. 정도가 낮을수록 기간이 길어집니다. 급속 냉동을 통해 제품을 6개월 이상 보관할 수 있습니다.

집에서 이것을 반복 할 수 있습니까? 대답은 예입니다. 그러나 효모 반죽은 다시 얼 수 없다는 것을 잊지 마십시오. 한 번에 사용할 수 있는 만큼 팩을 구입하십시오.

효모 반죽을 오랫동안 보관하는 방법?

하룻밤 사이에 공작물에 나쁜 일이 발생하지 않았다고 확신하는 경우 질문이 있을 수 있습니다. 효모 반죽이 품질을 잃지 않고 냉장고에 얼마나 오래 보관됩니까? 전문가들은 장기간 보관 수명을 연장하는 것을 권장하지 않습니다. 가장 예상치 못한 경우에는 발코니가 바람직합니다. 어쨌든 반죽을 깊은 팬에 접어 부피의 절반 이상을 남겨 두십시오. 반드시 뚜껑이나 접착 필름으로 덮으십시오. 밀봉하지 마십시오. 그렇지 않으면 반죽이 신맛이납니다. 살아있는 효모 배양물에 대한 공기 접근은 필수적입니다.

반죽을 냉장고에 3일 이상 보관할 수 없습니다. 사용하기 전에 충분히 흔들어 주십시오.

냉동고를 사용할 수 있습니까?

반제품 제조사의 경험에서 알 수 있듯이 얼어도 제품에 해를 끼치 지 않습니다. 반죽은 각각 영하의 온도를 아주 정상적으로 견딜 수 있는 재료로 준비됩니다.

효모 반죽을 냉장고에 보관할 수 있는지 여부와 보관 방법을 이미 알고 있습니다. 이제 동결의 기능을 고려하십시오.

반죽을 층으로 굴립니다. 그 위에 클링 필름을 촘촘히 깔고 거품이 나지 않도록 손가락으로 꾹꾹 눌러줍니다. 반죽을 롤에 넣고 필름 층으로 싸십시오. 냉동실로 보냅니다. 그러나 항공 접근은 어떻습니까? 0 ° C 미만의 온도에서는 효모 균주의 생물학적 과정이 중단되므로 산소가 필요하지 않습니다. 그러나 해동할 때 반죽에 숨을 쉴 수 있는 기회를 주어야 합니다.

해동

자신의 냉동 반죽으로 작업하는 경우 테이블 위에 놓고 몇 시간 후에 조각을 시작할 수 있다고 기대하지 마십시오. 수제 반죽을 해동하는 과정은 반제품으로 작업하는 것과 다릅니다. 점차적으로 온도를 올리십시오. 냉장고에서 "일어나도록"한 다음 꺼내십시오. 초안과 과도한 조명이없는 실온에서 반죽을 해동해야합니다.

반죽이 해동되면 다시 반죽하고 수건으로 덮어 열에 힘을 가한다. 맛있는 파이는 낮은 온도도 낮은 온도도 해롭지 않다는 가장 좋은 증거가 될 것입니다. 가장 중요한 것은 간단한 규칙을 따르는 것입니다.

어린 시절 아침에 할머니가 반죽으로 거대한 팬을 시작한 다음 스토브 근처의 따뜻한 곳에서 몇 시간 동안 상승한 다음 베이킹 시트로 파이를 구운 것을 기억하십니까? 멋진 시간들이었습니다! 그리고 파이는 냄새가 너무 맛있었고, 우리는 먹기만 하고 반죽을 시작하지도 않고, 펴지지도 않고, 곰팡이도 나지 않고 뜨거운 오븐에서 굽지 않았기 때문에 즐겁게 먹었습니다. 오늘날의 환경에서는 많은 것이 변했습니다. 이스트는 스토브 대신에 건조하고 인스턴트가되었고 대류가있는 오븐 등이 등장했으며 반죽은 ... 냉장고에서 숙성됩니다. 이것은 그러한 현실이지만이 파이와 롤에서 더 나빠지지 않았습니다! 이제 우리는 향수를 불러일으키는 즐거움을 거부하지 않도록 반죽을 광란의 리듬에 맞출 수 있습니다. 그래서, 긴 반죽. 이것은 최소 효모, 최소 온도 및 최대 시간이며, 대부분의 반죽이 냉장고에서 상승합니다. 그러나 결과는 놀라운 반죽입니다! 잘 작동하고, 잘 맞고, 잘 굽고, 질감이 좋습니다! 그것에서 롤빵, 롤빵, 롤, 브리오슈를 만들고 파이에 넣을 수도 있습니다. 거의 보편적입니다. 그리고 가장 중요한 것은 안주인의 많은 참여가 필요하지 않다는 것입니다!
범주: 반죽 .

재료(한 변이 60cm인 베이킹 시트 1개에 제품용):

• 엑스트라 또는 프리미엄 밀가루 450g
• ¼ 티스푼 건조 인스턴트(인스턴트) 효모 큰 스푼
• 설탕 20g
• 물 230ml
• ½작은술 소금
• 무향 식물성 기름 30g + 반죽 용기에 기름을 바르기 위한 약간의 기름

나는 요전에 여기에서 보르시용 도넛을 굽기로 결정했고 잊혀진 레시피 "냉장고의 반죽"을 기억했습니다. 나는 15년 동안 이 레시피를 가지고 있으며 주로 달콤한 패스트리와 피자를 구웠습니다.

재료 : 따뜻한 물 500ml(우유 사용 가능), 식물성 기름 100g(이번에는 버터를 넣었는데 야채에서 머스타드만 들어가 있어서 달달한 페이스트리에 들어가지 않고 향이 너무 특이하다), 설탕 3 큰술, 바다 소금 1 시간, 신선한 효모 50g (건조 효모를 교체하는 것은 권장하지 않으며 내 경험은 비참했습니다), 밀가루 1kg (약 6 잔).

요리:

먼저, 어떤 종류의 항아리나 냄비에 따뜻한 물의 절반으로 효모를 번식시키고 설탕 1큰술을 넣고 효모가 담긴 용기를 따뜻한 물과 함께 다른 용기에 넣습니다(과정이 더 빨리 진행되도록). 나는 "발아"를 확인합니다. 모자로 장미를 쉿하는 경우 좋은 것은이 과정에 약 15-30 분이 걸립니다. 30분 후 누룩이 매복한 당파처럼 "침묵"하면 안전하게 버리고 신선한 것을 구입할 수 있습니다.

밀가루를 그릇이나 테이블에 체로 치고(기존에) 소금, 설탕과 이스트, 나머지 물을 섞고(완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다), 모든 것을 밀가루에 붓고 약간 섞고 야채 또는 녹인 것을 추가합니다 버터 반죽. 밀가루는 채워진 것보다 덜 채워진 것이 더 낫지만, 저는 어떻게든 항상 밀가루 6잔에 맞습니다. 나는 범용 밀가루 또는 가장 저렴한 회색 밀가루를 구입합니다 (만두 반죽에 대한 테스트를 수행합니다. 다른 방향으로 "크리프"하지 않으면 모든 것이 글루텐으로 괜찮고 정제되지는 않습니다. 제 생각에는 덜 화학, 더 자연).

반죽해서 봉지에 묶어 공기가 나오도록 하고(가방이 거품처럼 나왔음) 냉장고의 가장 따뜻한 선반에 30~40분 정도 넣어두었다(보는 것을 잊지 마세요. 그렇지 않으면 이겼습니다) 모든 선반을 따라잡지 마십시오)
확인하고 작업할 수 있습니다. 반죽을 한쪽에서 반으로 나누고 다른 쪽에서 도넛을 만들었습니다.

도넛의 경우 반죽을 16 부분으로 나누고 빵을 만들고 200도에서 오븐을 켰습니다. 나는 집착 필름으로 도넛으로 베이킹 시트를 덮고 스토브에 올려 둡니다 (오븐이 가열되고 도넛이 "성장"). 그런 다음 작은 비밀(또는 전혀 비밀이 아닐 수도 있음) 오븐에 베이킹 시트를 넣기 전에 오븐 바닥에 물을 담을 용기를 둡니다(저는 pp25 베이킹 접시가 15cm 떨어져 있음). 750-1000ml의 뜨거운(거의 끓는 물) 물이 담긴 용기. 그런 다음 베이킹을 넣고 10-15 분 동안 굽고 물을 제거하고 물없이 굽습니다. 효모 베이킹은 건조하지 않지만 울리고 바삭한 빵 껍질로 밝혀졌습니다. 준비 10분 전에 프레스를 통해 짜낸 마늘(5개 정향), 계란 반, 식물성 기름 1작은술(겨자는 여기에서 필요한 것입니다)으로 도넛에 기름을 바르고 오븐에서 굽습니다.

도넛이 굽는 동안 장미를 만드세요.

채우기를 위해 나는 남은 것을 사용했습니다.
호두 약 100g, 건포도 100g, 말린 살구 코코넛 5.4 큰술, 설탕 두 큰술 (나는 많이 넣지 않았기 때문에 모든 것이 달고 건포도와 말린 살구), 고기 분쇄기에서 모든 것을 비틀었습니다.

남은 반죽을 더 얇은 층으로 굴립니다 (저는 두 층을 만들었습니다. 테이블의 크기는 한 층을 굴릴 수 없습니다) 그리스
녹인 버터를 더 두툼하게 뿌린 후 돌돌 말아서 썬다(이제 베이킹 시트에 안들어가서 16개로 나누었는데 제 생각에는 적당한 사이즈가 나온 것 같아요)

접착 필름으로 덮고 발효시킵니다. 그런 다음 도넛과 마찬가지로 계란의 나머지 절반에 기름을 바르십시오.
꺼내서 식구들 다 냄새 맡으러 올 때까지 둘이서 조금씩 먹을 시간

장미를 채우기 위해 건포도, 말린 살구 및 호두뿐만 아니라 사용할 수 있습니다. 너트 및 기타 구성 요소를 변경할 수 있습니다. 그들은 모든 것을 빨리 먹고 땅콩과 코코넛 플레이크로 구운 다음 날 반복을 주문했습니다. 가장 중요한 것은 욕심을 부리지 않는 것입니다. 기름은 거의 퍼프처럼 나옵니다.

알렉산더 구쉬친

맛은 장담할 수 없지만 따뜻할 거예요 :)

콘텐츠

효모로 만든 반죽은 따뜻한 곳에서만 적합하다고 믿어집니다. 공작물을 스토브, 배터리, 수건으로 덮는 데 더 가깝게 두는 것이 일반적입니다. 효모 반죽을 냉장고에서 발효시키기 위해 그대로 둘 수 있다는 것을 아는 주부들은 거의 없지만 성장 과정은 느려지지만 이것은 여러 면에서 베이킹을 향상시킬 것입니다. 맛있는 통풍이 잘되는 빵, 향기로운 빵 및 기타 패스트리가 구워지며 일반적인 따뜻한 발효 방법보다 나쁘지 않습니다.

차가운 반죽 발효 란 무엇입니까?

반죽을 밤새 방치하거나 장시간 반죽을 만들거나 반죽을 차갑게 발효하는 것은 간단한 규칙으로 특징지을 수 있는 하나의 과정입니다. 이스트는 따뜻한 공기보다 찬 공기에서 느리게 자라지만 과정 자체는 다르지 않습니다. 이러한 방식으로 준비된 베이킹에는 많은 이점이 있습니다.

1. 7 일 이상 부실하지 않습니다.
2. 추가 첨가제-개선제를 사용할 필요가 없습니다.
3. 품질과 맛이 크게 향상되었습니다.

저온 발효의 아이디어는 고대에 나타났습니다. 이러한 과정을 통해 미래의 베이킹을 향과 맛으로 포화시켜 가능한 한 유용하게 만들 수 있었습니다. 여름에는 제품의 온도가 상승함에 따라 발효가 일어나서 변질되고 빨리 신맛이납니다. 냉장고의 출현으로 문제가 해결되었습니다. 발효 온도를 조절하여 섭씨 4-8도 이상 상승하지 않도록 할 수 있습니다. 이 방법은 숙련 된 주부의 손뿐만 아니라 산업적 규모로 널리 보급되었습니다.

효모 반죽을 냉장고에 보관하는 방법

기성품 및 사용하지 않은 반죽은 냉장고에 보관할 수 있지만 모든 식품과 마찬가지로 유통 기한이 제한되어 있습니다. 따라서 여전히 과도한 점성 덩어리가 있으면 버리지 말고 나중에 제거하십시오. 이러한 방식으로 향후 사용을 위해 반제품을 준비할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 냉장고에 올바르게 보관하는 방법을 기억하는 것입니다. 제품을 버리기 전에 반드시 제조일자가 적힌 메모를 가방에 넣어 두십시오. 덩어리를 한 번만 해동 할 수 있습니다.

냉동실에 굽기 위한 반죽

효모 반죽은 냉동실에서 그 특성을 잘 유지합니다. 완성 된 덩어리는 여기에 저장되며 추가 발효가 필요하지 않습니다. 오늘날 이러한 반제품은 냉동고가 설치된 모든 상점에서 찾을 수 있습니다. 제품을 얼리기 전에 먼저 편의를 위해 두꺼운 층(최대 1-1.5cm)으로 굴리고 조각으로 자르고 밀가루를 넉넉히 뿌리고 양피지로 싸거나 집착 필름으로 싸십시오. 플라스틱 용기에 블랭크를 보관할 수 있습니다.

팬케이크 반죽

주부들은 팬케이크에 반죽을 바로 사용하고 나중으로 미루지 않는 것을 선호하지만 아침이나 오후 간식으로 신선한 패스트리를 먹고 한 시간 동안 난로에 서 있지 않은 것이 너무 좋습니다. 냉장고에서 팬케이크의 효모 블랭크는 이틀 동안 보관됩니다. 반죽에 케 피어를 추가하지만 하루 이상 방치하지 마십시오. 식초와 소다가 든 공작물에서 팬케이크를 즉시 구워야합니다. 그렇지 않으면 실망하고 요리가 맛이 없습니다. 덩어리를 냉장고에 보내기 전에 요리사는 먼저 혼합물을 뚜껑이 있는 일반 병에 붓는 것이 좋습니다.

효모 반죽 조리법

효모 반죽은 종류에 따라 차갑게 준비됩니다. 그것은 마른, 퍼프, 인스턴트뿐만 아니라 달콤하거나 짠 것일 수 있습니다. 다양성은 세계의 많은 요리에서 냉장고의 효모 반죽의 보급, 오랜 사용 역사 및 다양성 때문입니다. 밀가루 덩어리를 정확하게 도입하면 베이킹이 통풍이 잘되고 부피가 커집니다. 맛과 건강상의 이점을 보존하기 위해 냉장고에서 느린 발효 방법을 시도하고 다음과 같이 변형하십시오.

• 우유, 계란;
• 케 피어를 추가하여
• 버터 또는 식물성 기름으로.

우유에

• 시간: 1시간, 발효를 위한 하룻밤.
• 용기당 인분: 10인분.
• 접시의 칼로리 함량 : 320kcal / 100g.
• 목적: 베이킹.
• 요리: 유럽식.
• 난이도: 중.

이 냉장고의 이스트 반죽 레시피는 달콤한 머핀을 위해 준비되었습니다. 훌륭한 베이글, 빵, 달콤한 파이용 베이스를 만듭니다. 재료 목록에 건포도가 보충되면 맛있는 부활절 케이크를 얻을 수 있습니다. 효모는 설탕을 좋아하는데 여기면 충분하기 때문에 미래의 베이킹은 추위에 기분이 좋습니다. 발효를 위해서는 6-7도의 온도에서 몇 시간이면 충분합니다.

재료:

• 밀가루 - 1kg;
• 우유 - 1.5 큰술;
• 계란 - 6 개;
• 버터 또는 마가린 - 300g;
• 효모 - 70g;
• 설탕 - 2 큰술;
• 소금 - 꼬집음;
• 해바라기 기름 - 1 큰술. 숟가락.

요리 방법:

1. 사용하기 전에 밀가루를 체로 치는 것이 좋습니다. 그녀는 산소로 포화 될 것이고 디저트는 더 웅장해질 것입니다.
2. 우유를 30도까지 데우십시오. 설탕과 이스트 한 스푼을 넣으십시오. 부드러워질 때까지 저어줍니다.
3. 별도의 그릇에 설탕으로 계란을 치십시오. 이렇게하려면 믹서기를 사용하십시오.
4. 마가린이나 버터를 녹입니다. 제품이 끓지 않도록 주의하십시오. 진정해.
5. 우유 혼합물, 설탕, 녹인 마가린과 계란을 섞으십시오. 섞고 소금을 넣고 밀가루를 넣으십시오. 혼합물을 숟가락으로 뒤집을 수 없게 되면 테이블과 같이 밀가루를 뿌린 표면으로 옮기고 조성물이 손에 더 이상 달라붙지 않을 때까지 계속 작업하십시오.
6. 해바라기 기름을 두른 냄비에 모든 것을 옮기고 저녁에 식히기 위해 냉장고에 넣고 위에 집착 필름으로 덮으십시오. 선택한 그릇에 올라갈 공간이 있는지 확인하십시오.
7. 아침에 공작물을 꺼내 실온에서 1시간 30분 동안 유지해야 합니다.

냉장고의 파이용 빠른 효모 반죽

• 시간: 1시간 + 발효 2시간.
• 용기당 인분: 10인분.
• 접시의 칼로리 함량 : 290kcal / 100g.
• 목적: 베이킹.
• 요리: 유럽식.
• 난이도: 쉬움.

오븐에서 나는 파이의 향기는 집에 편안함을 주지만 만지작거리는 것은 길고 어렵습니다. 코티지 치즈에서 두 가지 유형의 채우기 (달콤하고 짭짤한)로 게으른 사람을위한이 요리법은 가정을 기쁘게하고 안주인을 불필요한 문제에서 구할 것입니다. 파이용 냉장고의 반죽은 우유, 식물성 기름 및 효모를 첨가하여 준비됩니다. 당신은 다른 먹거리를 가져갈 수 있습니다. 그것은 취향의 문제입니다. 잼, 신선한 과일, 삶은 감자, 파와 삶은 계란, 완두콩이 여기에 적합합니다.

재료:

• 밀가루 - 3-4 큰술;
• 효모 - 50g;
• 우유 - 1 큰술;
• 식물성 기름 - 4 큰술. 숟가락;
• 계란 - 2 개;
• 소금 - 꼬집음;
• 설탕 - 3 큰술. 숟가락;
• 코티지 치즈 - 500g;
• 건포도 - 50g;
• 딜 그린 - 작은 무리.

요리 방법:

1. 반죽을 준비합니다. 이렇게하려면 우유를 데우고 설탕과 효모 1 큰술을 넣으십시오. 포크로 계란을 치고 혼합물과 섞으십시오. 소금, 식물성 기름을 넣고 반죽을 반죽하십시오.
2. 2 시간 동안 여유 공간이있는 그릇에 감기에 걸린 덩어리를 제거하십시오.
3. 이때 충전물을 준비합니다. 코티지 치즈를 두 부분으로 나눕니다. 한 부분은 나머지 설탕과 찐 건포도와 섞고 다른 한 부분은 잘게 썬 딜과 섞습니다.
4. 시간이 지나면 냉장고에서 반죽을 꺼내 소시지를 펴서 작은 조각으로 자른 케이크로 파이를 만듭니다.
5. 요리 될 때까지 220 도의 온도에서 베이킹 시트에 오븐을 굽습니다.

• 시간: 1시간 + 리프팅 시간.
• 용기당 인분: 10인분.
• 접시의 칼로리 함량 : 280kcal / 100g.
• 목적: 베이킹.
• 요리: 유럽식.
• 난이도: 중.

단식이나 다이어트 중에 냉장고에 간단한 효모 반죽을 준비합니다. 맛있는 튀긴 파이, 피자 베이스, 파이 및 기타 맛있는 패스트리를 만듭니다. 이 머핀의 장점은 많은 양의 지방, 계란 및 설탕이 없다는 것입니다. 접시는 일반적으로 베이킹을 위해 가능한 한 저칼로리로 판명되므로 몸매를 관리하지만 동시에 패스트리를 즐기고 싶은 사람들에게는 이것이 최선의 선택입니다.

재료:

• 식물성 기름 - 1/3 tbsp.;
• 효모 - 25g;
• 밀가루 - 500g;
• 소금 - 꼬집음;
• 설탕 - 1 티스푼.

요리 방법:

1. 물 1컵을 30도까지 가열하고 설탕, 소금, 이스트를 녹입니다.
2. 생성 된 혼합물에 식물성 기름을 첨가하십시오.
3. 스팀을 준비합니다. 이렇게하려면 약간의 밀가루를 섞어 액체 사워 크림의 농도로 희석하십시오.
4. 30분 정도 기다리세요. 이 시간 동안 반죽이 부풀어야 합니다. 이것은 증가된 부피와 다공성 표면에 의해 명확하게 보일 것입니다.
5. 나머지 밀가루를 반죽하십시오-반죽은 조밀해야합니다.
6. 반죽을 깊은 접시에 넣고 벽에 버터를 미리 바르고 건조하지 않도록 접착 필름으로 덮고 몇 시간 동안 냉장 보관하십시오.
7. 지정된 시간이 지나면 공작물에서 적절한 접시를 만들 수 있습니다.

건조 효모가 든 냉장고의 가방에 반죽

• 시간: 1.5시간.
• 용기당 인분: 10인분.
• 접시의 칼로리 함량 : 300kcal / 100g.
• 목적: 베이킹.
• 요리: 유럽식.
• 난이도: 중.

주부는 건조 효모를 사용하는 것을 좋아합니다. 유통 기한이 길고 익스프레스 방식에 적합하다는 점에서 편리합니다. 냉장고에 있는 이 빠른 효모 반죽 레시피는 매우 간단합니다. 한 시간 안에 질량이 증가하고 다음 공정을 위해 준비될 것입니다. 설탕의 양은 미래 요리를 위해 조정됩니다. 물은 우유로 대체할 수 있어 더욱 부드럽고 맛있습니다. 일부 주부는 식물성 기름 대신 마가린을 사용합니다.

재료:

• 밀가루 - 4 큰술;
• 건조 효모 2티스푼;
• 소금 - 1 티스푼;
• 계란 - 1 개;
• 설탕 - 구운 식품의 경우 150g 또는 튀긴 식품의 경우 1티스푼;
• 식물성 기름 - 3 큰술. 숟가락.

요리 방법:

1. 드라이 이스트, 설탕, 소금을 물에 녹입니다.
2. 포크로 계란을 치고 버터와 함께 효모 혼합물에 첨가하십시오.
3. 반죽을 반죽하십시오 : 손에 약간 달라 붙어야하므로 여기에서 밀가루로 과도하게 사용하지 않는 것이 매우 중요합니다.
4. 집착 필름으로 모든 것을 감싸지 만 너무 조이지 않고 냉장고에 한 시간 동안 두십시오.

유통 기한

효모 반죽은 냉장고에 오랫동안 보관할 수 없으며 과산화물이 될 수 있습니다. 이 제품을 보관할 수 있는 최대 허용 기간은 8도 이하의 온도에서 2일입니다. 반제품에 발효유 성분이 포함되어 있으면 기간이 하루로 단축되고 그렇지 않으면 신맛이납니다. 냉동실에서 밀가루 덩어리를 훨씬 더 오래 유지할 수 있습니다. 이곳의 유통기한은 4개월이다.

동영상