최근까지 인류는 멀티쿠커가 무엇인지 몰랐지만 오늘날에는 오븐, 냄비, 프라이팬, 심지어 양조장까지 대체했습니다. 이 장치와 디자인의 설정을 사용하면 멀티 쿠커에서 맥주를 ​​양조할 수 있으며, 이는 하이드로모듈에서 양조되는 거품 음료보다 품질이 열등하지 않습니다. 맥주 농축액뿐만 아니라 곡물 혼합물에서도 이러한 방식으로 제품을 준비할 수 있습니다.

조리 과정

5리터 용량의 레드먼드 멀티쿠커에서 맥주를 ​​준비할 수 있습니다. 집에서 홈브루잉 맥주를 마시기 위한 최적의 사이즈입니다. 멀티 쿠커 외에도 다음이 필요합니다.

• 5kg 저울;
• 효모를 용해하고 활성화하기 위한 플라스크;
• 계량컵;
• 발효용기;
• 메쉬 소쿠리;
• 거즈나 부드러운 천.

맥주 준비를 시작하기 전에 공정에 사용되는 모든 장비와 용기를 특수 소독액으로 처리해야 합니다. 이는 STAR SAN 액체일 수 있습니다. 60°C의 온도로 가열된 다용도 용기에 생수 3리터를 붓습니다.

그라우트 용기에 채우기 전에 곡물 맥아를 갈아야 합니다. 이렇게 하려면 마이크로밀이나 일반 기계식 고기 분쇄기를 사용할 수 있습니다.

가열된 용기에 맥아를 첨가한다. 모든 재료를 완전히 혼합한 후 65~70°C의 온도에서 1~1.5시간 동안 으깬 상태로 둡니다. 맥아가 발효된 후에는 걸러내고 씻어야 합니다. 이렇게하려면 팬 위에 거즈가 달린 소쿠리를 놓고 그 위에 맥아 액체를 멀티 쿠커에서 깔아 놓습니다. 물 2리터로 씻어서 꼭 짜줍니다.

밸브의 준비 상태는 샘플에 소량의 요오드를 추가하여 결정됩니다. 샘플에 들어가면 너무 어두워지거나 파란색으로 변하지 않아야 합니다.

걸러진 맥즙이 담긴 팬을 가스 렌지에 놓고 끓입니다. 슬로우 쿠커에서 맥주를 ​​만드는 모든 레시피를 사용할 수 있습니다. 시설에서 음료를 양조하는 것은 다른 방법과 크게 다르지 않습니다. 맥아즙이 끓은 후 홉 12%를 첨가하여 제품에 쓴맛을 부여합니다. 끓는 과정의 지속 시간은 1 시간입니다. 종료 5분 전, 3.5% 홉을 다시 첨가합니다. 음료에 풍미를 더해야합니다.

모든 초보자는 집에서 천천히 밥솥으로 맥주를 만드는 아이디어를 한 번 생각해냅니다. 아이디어는 분명합니다. 이 기술을 사용하면 프로세스를 모니터링하는 데 시간을 낭비하지 않고 제어된 온도 차단을 수행할 수 있습니다.

5리터짜리 그릇으로 일반 가전제품을 알아보겠습니다. 필요한 것은 간단한 재료와 약간의 자유 시간뿐입니다. 거의 모든 멀티 쿠커 맥주 레시피는 초보자도 간단하고 접근 가능합니다.

뚜껑을 계속 열어서 장기간 끓이는지 확인하기 어렵기 때문에 그릇에 음료를 완전히 준비하는 것은 그리 편리하지 않습니다. 그러나 맥아를 으깨는 기술은 그것을 매우 간단하게 만듭니다.

슬로우 쿠커에서 맥주를 ​​양조하는 간단한 레시피

필요할 것이예요:

• 물 3리터,
• 보리 맥아 1kg,
• 알파산도 4.5%의 홉 3g,
• 맥주 효모 1/3봉지(5L),
• 탄산화용 설탕.

준비:

1. 슬로우 쿠커에 물 3리터를 넣고 70도까지 가열한 후 맥아를 물에 천천히 저어줍니다.
2. 온도를 65도로 설정하고 매시를 90분 동안 요리합니다. 맥아가 가라앉지 않도록 20분마다 혼합물을 저어줍니다.
3. 한 시간 반 후에 요오드 테스트를 해보세요. 전분이 설탕으로 완전히 변하지 않으면 15분 더 조리하세요.
4. 음료를 걸러내고 액체를 다용도 그릇에 다시 넣거나 팬에 그대로 두십시오.
5. 맥즙을 끓인 다음 홉 1g을 추가해야합니다. 30분 후 1그램을 더 넣고, 끓기 끝나기 20분 전에 마지막 분량을 더한다. 총 조리시간은 1시간입니다.
6. 액체가 강하게 끓고 졸졸 흐르는 소리가 시각적으로 보이는지 확인하십시오.
7. 선택한 효모에 권장되는 온도로 맥아즙을 빠르게 냉각시킵니다.
8. 여과된 액체를 발효 용기에 붓습니다.
9. 맥아즙 표면에 효모를 붓고 5~7분 정도 기다린 후 액체를 잘 섞은 다음 물개로 뚜껑을 닫습니다.
10. 어둡고 서늘한 곳(온도 14도 이하)에 10일 동안 놓아두세요.
11. 실리콘 빨대를 사용하여 침전물에서 맥주를 ​​제거합니다. 각 병에 7g의 설탕에 1리터의 맥주를 추가합니다.
12. 목 아래에 2cm의 공간을 남기고 음료수를 병에 붓습니다. 24도 이하의 온도에서 어두운 방에 두십시오. 20일이 지나면 2차 발효가 완료되어 탄산음료가 됩니다.
13. 음료가 완전히 익으려면 냉장고에 20~25일 더 넣어야 합니다.

슬로우 쿠커에서 수제 맥주를 만드는 레시피

이 기술을 사용하면 고전적인 미국식 라거, 가볍고 가벼운 맛을 얻을 수 있습니다.

필요할 것이예요:

• 물 12리터,
• 쿠르스크 필스너 1.5kg,
• 이스트라 홉(알파 산도 4.2%) 20g,
• 효모 Saflager S-23.

준비:

1. 다용도 그릇에 5.2 리터의 물과 맥아를 섞습니다. 온도를 69도로 설정하고 1시간 동안 조리합니다.
2. 72도에서 10분 동안 마지막으로 잠시 멈춥니다.
3. 주입물을 여과하고; 72도까지 가열 된 6 리터의 물로 매시를 헹굽니다.
4. 장벽과 헹굼물을 섞은 다음 불에 올려놓고 눈에 띄게 끓는 상태를 유지하면서 65분 동안 요리합니다.
5. 다용도 그릇을 꺼내고 맥주를 25분 동안 그대로 둔 다음 맥즙을 식힙니다.
6. 액체를 발효조에 붓고 효모를 표면에 붓고 몇 분 후에 잘 섞습니다.
7. 물개로 밀봉된 뚜껑으로 용기를 닫으십시오. 발효가 완료될 때까지 기다리세요. 6~10일이 소요됩니다.
8. 맥주를 여과하고 설탕(1L당 7g)을 첨가한 후 병에 담습니다.
9. 온도가 24도 이하인 어두운 곳에서 2차 발효를 위해 맥주를 방치한 다음 냉장고로 옮기고 10~12일을 더 기다립니다.

천천히 밥솥에서 어둡고 서늘한 곳에서 6개월 동안 열린 병을 즉시 마셔야 합니다. 그렇지 않으면 이 음료는 천연 재료로 만든 다른 음료와 유사합니다.

왜 슬로우쿠커인가?

이러한 가전 제품은 미니 양조장의 단순화된 버전이 될 것이며, 직접 사용해 보고 고품질의 편리한 장비를 구입할 수 있습니다. 올바른 모델을 선택하고 돈을 낭비하지 않으려면 다음을 읽으십시오.

슬로우 쿠커에서 맥주를 ​​만들 때의 분명한 장점은 침지 온도계로 온도를 조절할 필요가 없고 계속 스토브 앞에 서 있을 필요가 없다는 것입니다. 실제로 슬로우 쿠커는 작은 자동화 양조장이 됩니다. 중요한 단점은 한 번의 양조로 완성된 맥주가 최대 3리터까지 생산된다는 점인데, 이는 공정의 노동 강도를 고려하면 매우 적은 양입니다. 또한 성분의 양을 10분의 1그램까지 측정해야 하기 때문에 정확하고 민감한 저울이 필요합니다. 이 방법은 직접 시도해 보고 싶은 초보 양조자에게 권장될 수 있습니다.

필요한 장비: 5리터 멀티쿠커, 주방 저울, 5-6리터 용량의 발효 용기, 맥아즙을 끓이는 냄비, 슬롯형 스푼, 물개, 머그잔, 침전물에서 맥주를 ​​빼내기 위한 실리콘 호스, 소쿠리 , 거즈, 요오드 또는 기타 소독제, 찬물이 담긴 욕조 또는 맥즙, 플라스틱 또는 유리 맥주병을 빠르게 냉각시키는 기타 방법. 추가 액세서리에는 맥아즙의 당 함량을 모니터링하기 위한 전자 온도계와 비중계가 포함됩니다.

재료:

• 물 – 3리터;
• 보리 맥아 – 1kg;
• 맥주 효모 - 5 리터의 맥아 즙 패키지에 대한 지침에 따라;
• 홉 – 3g(알파 산도 4.5%);
• 설탕 – 맥주 1리터당 7g(이산화탄소 포화의 경우 다른 프라이머로도 가능).

이는 도수가 4~5%인 중간 쓴맛의 수제 맥주(라거)를 생산하는 평균 비율입니다. 예를 들어 백밀 맥주를 양조하고 그릇의 부피에 따라 재료의 양을 다시 계산하는 등 다른 조리법을 사용할 수 있습니다. 슬로우 쿠커에서 맥아를 으깨는 일반적인 기술은 다음과 같습니다. 이 기술은 특정 레시피와 관련이 없습니다.

슬로우 쿠커의 맥주 레시피

1. 맥즙이 병원성 미생물로 오염되는 것을 방지하기 위해 모든 용기와 도구를 소독합니다. 이렇게하려면 수제 소독액을 준비하십시오. 찬물 25 리터에 요오드 10 ml를 희석하십시오. 발효 용기, 다용도 그릇 및 요리 냄비에 도구(숟가락, 구멍이 있는 스푼, 물개, 발효 용기 뚜껑, 실리콘 호스, 소쿠리, 머그, 거즈)를 사용하여 용액을 채웁니다. 모든 벽과 목을 적시십시오. 5분간 방치한 후 용액을 배출합니다.

요오드 대신 양조장에서 판매되는 특수 항균 화합물을 사용할 수 있습니다.

2. 필요한 경우 맥아(종종 이미 분쇄되어 판매됨)를 특수 분쇄기 또는 기계식 분쇄기를 사용하여 분쇄합니다.

3. 멀티쿠커에 물 3리터를 넣고 70~73°C의 온도로 가열합니다. 천천히 계속 저으면서 맥아 가루를 물에 붓습니다. 균일한 일관성의 죽을 얻어야 합니다.

4. 혼합물을 65°C로 가열하고 온도를 61~72°C(최적은 64~69°C) 범위로 유지하면서 90분간 조리합니다. 열려 있는 멀티쿠커가 원하는 온도에 도달할 수 없으면 뚜껑을 닫으세요.

바닥에 고체 입자가 쌓이지 않도록 15-20분마다 매시(물과 맥아)를 저어줍니다.

주목! 지정된 온도 조건을 관찰하는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 당화가 발생하지 않고(효소의 영향으로 맥아의 전분이 당으로 분해됨) 맥주가 생산되지 않습니다. 요리의 포인트는 맥아를 당화시키는 것입니다.

90분 후 당화 품질을 확인합니다(선택 사항). 깨끗한 흰색 접시에 맥아즙 5-10ml를 부은 다음 요오드 몇 방울을 넣고 저어줍니다. 용액의 색이 변하지 않아야 합니다. 혼합물이 진한 파란색으로 변하면 곡물에 전분이 많이 남아 있다는 의미이므로 적어도 15분 동안 계속 요리한 다음 테스트를 반복해야 합니다.

5. 용량이 5리터 이상인 냄비 위에 소쿠리를 놓습니다. 슬롯형 스푼을 사용하여 매시의 고체 부분인 사용한 곡물을 소쿠리에 균일한 층으로 놓고 여과용 층을 만듭니다.

6. 머그잔을 사용하여 슬로우 쿠커에 있는 매쉬의 액체 부분을 소쿠리를 통해 소쿠리를 통해 추출 팬에 붓습니다. 마지막으로 구멍이 있는 스푼으로 눌러 다 쓴 곡물을 짜내고 건조시킵니다. 붓는 덕분에 맥즙은 더 잘 여과되고 나머지 추출 물질은 맥아에서 씻어냅니다.

7. 팬에 맥아즙을 넣고 끓인 후 첫 번째 홉 부분인 1g을 추가합니다. 30분 후 홉 1g을 더 넣고, 40분 후 마지막 부분(1g)을 넣고 20분간 끓인다.

맥아즙의 거품을 유지하려면 양조하는 동안 계속 끓이는 것이 중요합니다.

장치가 허용하는 경우 그릇을 씻은 후 멀티 쿠커에서 요리를 할 수 있습니다. 장점은 자동 시간 제어입니다.

라벨 지침에 따라 맥주 효모를 희석하세요.

8. 야생 효모로 인한 오염 위험을 최소화하기 위해 맥주 효모 제조업체가 권장하는 온도(라거 품종의 경우 대개 5~16°C)까지 맥아즙을 최대한 빨리 냉각(표준 15~25분)합니다. 일반적으로 새로운 양조업자는 용기를 얼음물 욕조로 옮깁니다.

9. 식힌 맥즙을 무명천에 싸서 발효용기에 부어 최대 75%까지 채웁니다. 효모를 넣고 흔들어주세요. 물개를 설치하고 적절한 발효 온도(이스트 봉지에 표시되어 있으며 라거의 경우 일반적으로 10-13°C)가 있는 어두운 장소로 용기를 옮깁니다. 맥아즙을 6~10일 동안 그대로 두어 발효시킵니다.

숙련된 양조업자는 비중계를 사용하여 지난 12시간 동안의 두 샘플을 비교하여 발효 종료를 결정합니다. 값이 100분의 1씩 다른 경우 다음 단계로 진행할 수 있습니다.

초보자는 종종 물개로 안내됩니다. 18-24 시간 동안 거품이 없으면 발효 과정이 끝났음을 나타냅니다.

10. 실리콘 호스를 통해 맥주를 미리 멸균된 저장병에 붓고, 병 상단에서 최소 2cm 정도 남겨둡니다. 링크의 기사에 표시된 것처럼 음료를 탄산과 거품으로 만드십시오. 가장 쉬운 방법은 각 병에 맥주 1리터당 설탕 7g을 추가하는 것입니다. 과당이나 포도당(포도당)도 효과가 있습니다.

11. 병을 뚜껑으로 밀봉하고 흔들어서 온도가 20~24°C인 어두운 방으로 옮깁니다. 15~20일 동안 방치하세요. 약한 재발효는 음료를 이산화탄소로 포화시킵니다.

12. 탄산맥주를 냉장고에 넣어 20~30일간 숙성(맛이 많이 좋아짐)합니다.

지하실이나 냉장고에 보관할 경우 유통기한은 6~8개월입니다.

24.05.2018 19:30

나는 오랫동안 Cosmic City One Gallon Home Brewery에서 맥주 양조장을 방문하여 그것이 어떻게 진행되는지 직접 확인하고 물론 여러분에게 알려주고 싶었습니다. 내 친구 Marat Settarov는 아마도 1갤런 양조 기술을 사용하여 맥주를 양조하기로 결정한 러시아 최초의 사람일 것입니다. 처음은 아닐 수도 있지만 적어도 다른 사람들은 모릅니다.

나는 외국 동료들에 대해 많은 것을 읽은 Marat가 즉시 곡물 맥주를 양조하기 시작했다는 사실에 개인적으로 관심이있었습니다. 그뿐만 아니라, 그의 첫 번째 맥주는 다름 아닌 ABV 7.7%, 쓴맛 100 IBU를 지닌 미국산 포터 스타일 맥주인 First Step이었습니다. 거기에는 헤페바이젠(나는 그들에 대해 반대할 것이 없습니다)과 다른 "필터를 거치지 않은 가벼운 라이브"가 없지만 직접 제작할 수 있습니다. Marat는 작년 11월 중순 GlavPivMag에서 소수의 맥주 애호가들에게 자신의 첫 번째 품종에 대해 간략하게 프레젠테이션했습니다.

그러다가 나는 새로운 홈 브루어의 첫 번째 테스트 맥주가 많은 경험이 풍부한 "홈 브루어"의 특징인 결함이 전혀 없는 것으로 판명되었다는 사실에 약간 충격을 받았습니다. 세계적 수준의 맥주라고는 말할 수 없지만 적용이 매우 심각했습니다.

“와인 포트 베이스와 미국산 드라이 홉이 첨가된 홉 사이의 뛰어난 향 균형입니다. 맛은 처음에는 강한 커피 맛이 나다가 따뜻해지면서 나무 가죽 톤으로 변하고 뒷맛에 남는 심각한 쓴맛으로 맛을 냅니다. 구운 자두, 뭔가 어둡고 탄 맛, 약간의 그을음, 그을음과 훈제 오리나무, 뒷맛에 숯"- 시음 후 퍼스트 스텝을 설명할 때 사용한 별명입니다.

얼마 전 Cosmic City의 첫 맥주를 맛본 지 6개월이 되었습니다. 6개월...그리고 벌써 맥주 10잔, 그중 하나는 무알콜입니다. IBU 괴로움이 110 인 Hophead Cola입니다.

왜 코스믹 시티인가? Marat는 모스크바 지역 Korolev에 거주하며 우주 및 우주 비행사와 관련된 모든 것을 사랑하기 때문입니다.

왜 1갤런 양조를 해야 할까요? 1갤런의 맥주만 양조되고 완제품 생산량은 3리터에 불과하기 때문입니다. 첫째, 발효 맥주와 함께 모든 장비는 공간을 거의 차지하지 않으며 이는 많은 사람들이 제한된 생활 조건에서 집에서 양조를 주저하는 이유 중 하나를 즉시 제거합니다. 둘째, 이전 품종이 마실 때까지 기다리지 않고 원하는만큼 자주 새로운 품종을 양조할 수 있습니다. 결국, 모든 새로운 맥주는 완벽함을 위해 노력할 수 있게 해주는 새로운 교훈입니다.

이 모든 것에서 가장 흥미로운 점은 마라트가 직접 고안한 노하우로, 1갤런 브루잉 기술에 더욱 큰 안도감을 안겨준다는 것입니다. 나는 가정용 멀티 쿠커를 사용하여 맥아 즙을 으깨는 것에 대해 이야기하고 있습니다.

위의 모든 것 덕분에 저는 5월의 축제일에 Marat Settarov와 함께 새로운 품종을 만들었습니다. 아이디어는 매우 세련된 미국 모자이크 홉으로 American Single Hop IPA를 양조하는 것이 었습니다.

이름을 제안했어요 - 메이데이 싱글 홉 모자이크 IPA.

헤드 브루어를 포함한 누구도 반대하지 않았습니다 :)

조리법에 대해 너무 많이 생각할 필요는 없습니다. 당신이 상상할 수 있는 모든 일은 이미 당신보다 먼저 이루어졌습니다. 언제든지 스스로 조정할 수 있지만 이해합니다. 내 말은 "One Gallon Brewing" 운동이 매우 활발하게 발전하고 있으며 대부분 영어로 되어 있지만 인터넷에서 이 주제에 대한 많은 정보를 찾을 수 있다는 것입니다. 다양한 스타일의 기성 맥주 레시피도 준비되어 있습니다. 기성 레시피를 다운로드할 수 있지만 대부분의 경우 20리터 요리사용입니다. iOS 및 Android용 특수 양조 애플리케이션에서는 레시피를 필요한 양(이 경우 1갤런)으로 조정(변환)할 수 있습니다.

이 요리의 조리법은 다음과 같습니다.

재료 준비를 시작하겠습니다.

다양한 색상(로스팅 정도)의 여러 종류의 맥아.

Marat는 맥아용 분쇄기를 부착하고 있습니다.

주방 저울을 사용하여 맥아의 필요한 양을 측정합니다.

준비가 된.
맥아를 갈아서 다용도 그릇에 붓습니다.

그동안 이 도구를 사용하여 장비를 처리하고 있습니다.

그리고 스토브에서 맥즙을 으깨는 물은 필요한 온도로 가열됩니다.

물이 원하는 온도에 도달하면 갈은 맥아와 함께 멀티 쿠커 그릇에 추가됩니다.

매장 진열대에는 다양한 종류의 맥주가 엄청나게 많이 있습니다. 이제 집에서 맥주를 ​​양조하는 방법을 알려 드리겠습니다.

수제 맥주를 양조하는 방법-레시피

재료:

• 물 - 2 버킷;
• – 0.5 버킷;
• 효모 - 1 컵;
• 홉 – 6잔;
• 소금 - 1 티스푼;
• 당밀 - 1 컵.

준비

통에 찬물을 붓고 보리맥아를 넣고 저어준 후 하룻밤 동안 방치합니다. 다음날 아침 큰 냄비에 붓고 소금을 넣고 저어준 후 혼합물을 끓인 다음 불을 줄이고 약 2시간 동안 끓입니다. 그런 다음 홉을 추가하고 20분 더 끓인 후, 국물을 걸러내고 통에 붓고 식힙니다. 그런 다음 효모와 당밀을 넣고 잘 저어준 후 하루 동안 그대로 두세요. 그런 다음 맥주를 병에 붓고 하루 동안 열어 둡니다. 그 후에는 닫고 24시간 후에 맛을 보실 수 있습니다.

집에서 맥주를 ​​양조하는 방법?

재료:

• 물 – 20 l;
• 4kg;
• 효모 – 100g;
• 홉 – 50g.

준비

적당한 용기에 물을 붓고 꿀을 희석한 후 홉을 첨가합니다. 용기를 불에 올려 놓고 1시간 동안 끓입니다. 생성된 국물을 여과한 다음 효모를 넣고 발효 탱크에 붓습니다. 구멍을 연 채로 실온에서 6일 동안 방치합니다. 그 후 통을 밀봉하고 추운 곳에 3일 동안 방치합니다. 그런 다음 맥주를 병에 담아 닫고 서늘한 곳에 보관합니다.

수제 맥주를 양조하는 방법?

재료:

• 끓인 물 – 9 l;
• 생강 – 50g;
• 설탕 - 1kg;
• 와인 – 150ml;
• 효모 – 30g.

준비

으깬 생강과 와인, 설탕을 섞으세요. 결과 혼합물을 용기에 넣고 뜨거운 물을 부으십시오. 덩어리가 30°C로 식은 후 이스트를 넣고 3일 동안 발효시킨 후 무명천과 병에 걸러내고 밀봉합니다. 서늘한 곳에 보관하세요.

슬로우 쿠커에서 맥주를 ​​양조하는 방법?

재료:

준비

보리맥아를 찬물에 섞어 따뜻한 곳에 하룻밤 놓아두세요. 아침에 혼합물을 다용도 팬에 붓고 소금을 넣고 "베이킹"프로그램을 켭니다. 혼합물이 끓자마자 "스위치 끄기" 버튼을 누르고 "스튜"를 2시간 동안 선택하세요. 주기적으로 멀티 쿠커의 뚜껑을 열고 팬의 내용물을 저어주어야 합니다. 이 시간이 지나면 홉을 추가하고 같은 프로그램에서 20분 더 조리하세요. 이제 우리는 맥즙을 걸러내고 식힌 다음 효모, 꿀을 넣고 8-9시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 맥주를 걸러내고 병에 담아 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에 보관합니다. 12시간이면 준비가 완료됩니다.