론알프 미각 페스티벌은 계획에 없던 맛으로 나를 풍요롭게 해주었다. Atout France가 주최한 셰프 Laurent Petit과의 만찬이었습니다. 나는 한때 Atout France 사무실을 이끌었던 오랜 지인 Pascal과 함께 테이블에 앉았고 지금은 자유로워졌습니다.

동료와 친구들 사이에서 파스칼은 뛰어난 요리사로 알려져 있다. 특히 할머니의 레시피를 따라 만든 레몬파이를 잘한다. 로랑 프티의 요리 사이에 파스칼의 할머니의 레시피를 찾아봤습니다. 그리고 식당에서 집으로 돌아왔을 때 그 내용을 적었습니다.

재료가 매우 간단하고 평범하기 때문에 새로운 파이를 만드는 아이디어를 미루지 않았습니다. 집에 항상 가지고있는 것입니다.
그런데 알고 보니 파스칼에게 오븐 온도와 굽는 시간을 물어보는 걸 깜빡했네요. 해결책은 컴퓨터 메뉴에 파이를 굽는 특별한 프로그램이 있는 Hansa 오븐에서 제안되었습니다. 그녀(즉, 오븐)는 케이크를 175C에서 40분 동안 구워야 한다고 결정했습니다. 나는 논쟁하지 않았습니다. 습관적으로 나는 파이를 오븐 중앙에 놓았습니다. 그런데 시간이 지나면서 Hansa가 오븐 아래쪽에 이렇게 하라고 제안하는 것을 보았습니다.

평소와 마찬가지로 스마트 스토브는 실망하지 않았습니다. 파이는 완벽하게 구워졌습니다. 매우 섬세한 질감과 좋은 레몬의 맛.

재료:

130g 밀가루;

• 120gr. 사하라;
• 150gr. 버터, 연화;
• 레몬 1개의 풍미와 주스;
• 달걀 3개, 노른자, 흰자를 따로 분리하세요.
• 유약용 가루 설탕;
• 글레이즈용 레몬즙 약간.

레몬 제스트를 잘게 썰어 작은 냄비에 넣고 두 손가락에 물을 채웁니다.

모든 액체가 증발할 때까지 중간 불로 풍미를 요리합니다. 시원한.

오븐을 175도로 예열하세요.

혼합물이 하얗게 될 때까지 설탕과 버터를 갈아주세요. 밀가루를 넣고 저어주세요.

노른자를 한 번에 하나씩 혼합물에 넣고 완전히 섞일 때까지 잘 저어줍니다. 레몬즙을 부어서 저어주세요. 열정을 추가하십시오.

계란 흰자를 믹서로 치고 조심스럽게 반죽에 넣습니다.

직경 20cm의 틀에 버터를 바르고 반죽을 채웁니다.

40분간 굽습니다. 약간 식혀주세요.

그릇에 5-6 큰술을 갈아주세요. 아이싱이 케이크에 바르기에 적합한 농도가 될 때까지 가루 설탕과 레몬 주스를 섞습니다.

케이크에 글레이즈를 바르고 글레이즈가 굳을 때까지 완전히 식혀주세요.

프렌치 레몬 파이

프렌치 레몬 파이 레시피 재료:

프랑스 레몬 파이 굽기

나는 잡지 "Gourmet Baking"에서 이 파이의 요리법을 찾았습니다. 1년쯤 전에 처음 만들었어요. 결과는 내 모든 기대를 뛰어 넘었습니다. 나는 내 인생에서 이보다 맛있는 디저트를 먹어본 적이 없습니다. 현재 우리가 많이 가지고 있는 모든 프랑스 제과점은 단순히 케이크와 함께 "휴식"을 하고 있습니다. 이것은 놀라운 파이, 순수한 행복입니다. 나의 기쁨은 끝이 없습니다.

레몬 구운 음식을 좋아한다면 이것이 디저트입니다. 어머니, 시어머니, 남편도 기뻐했습니다. 그리고 그들은 나에게 이 파이를 요리해 달라고 부탁했습니다. 그리고 음식에 대해 매우 비판적인 아버지도 이 파이를 높이 평가하셨습니다. 프랑스 레몬 파이는 이제 우리 가족이 가장 좋아하는 파이입니다.

이 파이를 만드는 것은 언뜻 보면 복잡해 보일 수도 있지만 실제로는 매우 간단합니다. 몇 가지 팁이 있습니다. 첫째, 파이는 매우 섬세하기 때문에 요리 후에 제거하지 않도록 유리 형태로 파이를 준비하는 것이 가장 편리합니다. 그리고 그것을 만들 때 가장 어려운 부분은 (제 생각에는) 틀에서 꺼내는 것입니다. 저는 유리틀이 없어서 낮은 면(가급적 낮은 것, 높이 3cm), 직경 23cm의 실리콘 틀에 요리하고, 이전에는 같은 양의 재료를 넣고 21cm 틀에 구웠어요.

둘째, 케이크를 완전히 식힌 후 냉장고에 넣어 이상적으로는 8~10시간 동안 식혀주세요. 그런 다음 틀에서 꺼내서 먹습니다. 솔직히 말해서 이것을하는 것은 매우 어렵습니다. 이 레몬 향은 그만한 가치가 있습니다.)) 그러나 레몬 파이를 냉장고에 넣으면 정말 맛있을 것입니다. 얇고 바삭한 쇼트브레드 레몬 반죽과 레몬 크림(제가 이해하는 바는 일종의 커스터드입니다).

이 크림은 매우 섬세하고 시큼하며 향긋합니다. 차갑고 레몬 셔벗과 수플레의 교차점과 비슷합니다. 그리고 여름, 더위 속에서 차 없이도 얼마나 맛있는지... 잡지에서는 이 파이에 휘핑 크림을 곁들일 것을 제안했습니다. 전반적으로 이것은 꼭 시도해야 할 것입니다! 셋째, 원래 레시피에는 크림-헤비 크림에 대해 작성되었습니다. 이번에는 크림 33%로 요리했어요. 그런데 20%와 22%로 요리해봤는데 별 차이를 못 느꼈어요. 나머지 뉘앙스를 단계별로 설명하겠습니다.

프랑스 레몬 파이 레시피 준비:

1 단계

집에서 가루 설탕 만드는 법

3단계

4단계

5단계

7단계

8단계

9단계

11단계 13단계

결과 혼합물의 1/2을 빵 껍질에 붓습니다. 팬을 와이어 랙에 놓을 때 오븐에 이미 들어 있는 크러스트에 남은 혼합물을 추가하세요. 그렇지 않으면 충전물을 흘리지 않고 팬을 오븐에 가져가는 것이 어렵습니다. 특히 채우는 쪽이 1레벨이 되는 경우. 나는 충전재보다 1cm 더 높은면을 갖게되었습니다. 크러스트를 구울 때 반죽을 너무 많이 남겼어요. 그러나 베이킹 후에 여분의 반죽을 간단히 잘라낼 수 있기 때문에 이것은 문제가되지 않습니다.

나는 적어도 두 번 요리하는 경우가 거의 없습니다. 이 파이는 예외예요! Ginette Mathieu의 1985년판 "I Can Cook"이라는 책에 나오는 내용입니다. 요리는 간단하면서도 매우 빠릅니다.
맛은 놀랍습니다! 얇고 부서지기 쉬운 반죽과 약간의 신맛이 가득한 섬세한 크림. 아침식사로 커피 한잔과 딱!

재료:
간단한 쇼트크러스트 페이스트리:
밀가루 250g
버터 125g
가루 설탕 1티스푼
소금 한 스푼
식물성 기름 30ml 또는 라드 30g
우유 2-3큰술
얼음물 1-2큰술

충전재:
레몬 2개
계란 2개
설탕 300g
버터 120g

타르트틴 28cm

요리 방법:
1. 반죽 준비: 밀가루를 보드 위에 쌓아 놓습니다. 소금과 가루 설탕을 넣으십시오. 가장자리 주위에 버터를 조각으로 펴십시오.
2. 버터를 칼로 다진 후, 손가락으로 잘게 비벼주세요.
3. 다시 밀가루 혼합물로 중앙에 움푹 들어간 부분을 슬라이드로 만듭니다. 오일과 나머지 액체를 홈에 붓습니다.
4. 중앙에 액체류와 밀가루를 섞어주세요. 그런 다음 손바닥으로 반죽을 빠르게 반죽하십시오.

5. 반죽을 필름에 싸서 냉장고에 30분간 휴지시켜주세요.
6. 오븐을 175도까지 예열하세요.
7. 두 겹의 베이킹 페이퍼 사이에 반죽을 밀어서 1~3mm 두께로 펴세요.
8. 그릇에 녹인 버터, 설탕, 레몬 껍질과 즙, 계란을 넣고 섞습니다.

9. 양식으로 뒤집어 보겠습니다. 찢어지지 않도록 조심스럽게 모양에 맞게 분배하세요. 가장자리를 잘라보겠습니다. 포크로 바닥을 찌릅니다.
10. 남은 반죽으로 패턴을 만들어 볼까요?
11. 틀에 충전물을 붓고 나뭇잎 패턴을 펼쳐주세요.

나는 적어도 두 번 요리하는 경우가 거의 없습니다. 이 파이는 예외예요! Ginette Mathieu의 1985년판 "I Can Cook"이라는 책에 나오는 내용입니다. 요리는 간단하면서도 매우 빠릅니다.
맛은 놀랍습니다! 얇고 부서지기 쉬운 반죽과 약간의 신맛이 가득한 섬세한 크림. 아침식사로 커피 한잔과 딱!

재료:
간단한 쇼트크러스트 페이스트리:
밀가루 250g
버터 125g
가루 설탕 1티스푼
소금 한 스푼
식물성 기름 30ml 또는 라드 30g
우유 2-3큰술
얼음물 1-2큰술

충전재:
레몬 2개
계란 2개
설탕 300g
버터 120g

타르트틴 28cm

요리 방법:
1. 반죽 준비: 밀가루를 보드 위에 쌓아 놓습니다. 소금과 가루 설탕을 넣으십시오. 가장자리 주위에 버터를 조각으로 펴십시오.
2. 버터를 칼로 다진 후, 손가락으로 잘게 비벼주세요.
3. 다시 밀가루 혼합물로 중앙에 움푹 들어간 부분을 슬라이드로 만듭니다. 오일과 나머지 액체를 홈에 붓습니다.
4. 중앙에 액체류와 밀가루를 섞어주세요. 그런 다음 손바닥으로 반죽을 빠르게 반죽하십시오.

5. 반죽을 필름에 싸서 냉장고에 30분간 휴지시켜주세요.
6. 오븐을 175도까지 예열하세요.
7. 두 겹의 베이킹 페이퍼 사이에 반죽을 밀어서 1~3mm 두께로 펴세요.
8. 그릇에 녹인 버터, 설탕, 레몬 껍질과 즙, 계란을 넣고 섞습니다.

9. 양식으로 뒤집어 보겠습니다. 찢어지지 않도록 조심스럽게 모양에 맞게 분배하세요. 가장자리를 잘라보겠습니다. 포크로 바닥을 찌릅니다.
10. 남은 반죽으로 패턴을 만들어 볼까요?
11. 틀에 충전물을 붓고 나뭇잎 패턴을 펼쳐주세요.

레몬타르트는 프랑스에서 인기 있는 디저트이다. 거의 모든 카페의 메뉴에 있습니다. 특히 프랑스 리비에라(French Riviera)의 망통(Menton) 시에서 존경을 받습니다. 광범위한 레몬 나무 농장이 있으며 매년 레몬 축제가 열립니다. 휴일의 일환으로 상징적인 감귤류로 조각품을 만들고 자동차 행렬을 장식하며 물론 모든 종류의 요리가 준비됩니다.

이 새콤달콤한 디저트의 맛을 즐기기 위해 꼭 망통에 갈 필요는 없습니다. 이 타르트의 조리법은 매우 간단합니다. 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다.

오늘날 인터넷에서 베이킹에 대한 많은 요리법을 찾을 수 있다는 사실에도 불구하고 본질적으로 모두 동일합니다. 머랭이 있는 것과 없는 것의 두 가지 주요 품종이 있기 때문입니다.

레몬 타르트 : 기본 레시피

이것은 케이크를 만드는 전통적인 기본 버전입니다. 머랭과 추가적인 합병증이 없습니다.

반죽 재료:

• 버터 – 100g;
• 닭고기 달걀 - 1 개;
• 얼음물 - 2 큰술. 엘.;
• 가루 설탕 – 50g;
• 밀가루 - 2 컵.

충전재:

• 레몬 주스 - 120ml;
• 레몬 향 - 1 큰술. 엘.;
• 가루 설탕 – 150g;
• 사워 크림 25% – 150 ml;
• 닭고기 달걀 – 2 개

레몬 타르트를 만들려면 먼저 쇼트크러스트 페이스트리 베이스를 준비하세요. 이렇게하려면 체로 쳐진 밀가루를 가루 설탕과 혼합해야합니다. 그런 다음 미리 작은 조각으로 자른 차가운 버터를 추가합니다.

손으로 버터를 밀가루에 문지릅니다. 결과는 부서지기 쉽고 차가운 덩어리여야 합니다. 계란 1개를 넣고 얼음물에 부어주세요.

반죽을 예열하지 않고 빨리 반죽해야합니다. 그런 다음 필름에 싸서 냉동실에 15분간 넣어둡니다.

반죽이 냉각되는 동안 충전물을 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 달걀, 가루 설탕, 사워 크림을 부드러워 질 때까지 치십시오.

가는 강판을 사용하여 레몬에서 노란색 껍질의 얇은 층을 제거합니다. 과일 과육에서 주스를 짜내거나 체에 걸러내거나 작은 과육 조각과 함께 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 주스에서 씨앗을 제거하는 것입니다.

계란 혼합물에 레몬 껍질과 주스를 붓고 저어줍니다.

밀가루를 뿌린 테이블 위에 식힌 반죽을 펴십시오. 케이크의 직경은 베이킹 접시의 직경보다 커야 합니다.

반죽을 밀대에 올려 팬에 옮깁니다. 과도한 가장자리는 굽는 동안 줄어들기 때문에 다듬어서는 안 됩니다. 오븐에서 케이크가 부풀어 오르는 것을 방지하려면 포크로 두껍게 찔러야합니다. 완성된 레몬타르트 베이스는 다시 냉동실에 15분 동안 차갑게 식혀주세요.

식힌 반죽을 200도로 예열된 오븐에 넣고 20분간 굽습니다. 그런 다음 케이크를 꺼내고 가장자리를 다듬고 측면 높이를 1cm 이상 남겨 두어야합니다.

케이크가 담긴 팬을 오븐에 다시 넣고 레몬 필링을 부어주세요. 파이는 160도에서 35-40분 더 구워야 합니다.

완성된 타르트를 레몬 필링으로 완전히 식혀주세요.

그리고 그것을 테이블에 제공하십시오.

고든 램지처럼 머랭을 곁들인 레몬 타르트

이 요리 방법은 흔히 고든 램지(Gordon Ramsay) 또는 제이미 올리버(Jamie Oliver) 레시피라고 불립니다. 그러나 사실 이것은 고든과 제이미가 태어나 기 오래 전에 프랑스에서 준비된 머랭으로 장식 된 고전적인 레몬 타르트입니다.

재료:

• 레몬;
• 설탕 260g + 1 잔;
• ½ 티스푼의 소금과 조금 더;
• 전분(바람직하게는 옥수수) 50g;
• 계란 5개;
• 버터 220g에 4큰술을 추가합니다. 숟가락;
• 밀가루 300g;
• 1 큰술. 한 숟가락의 보드카 (원하는 경우 찬물로 대체 가능);
• 가루 설탕 200g.

먼저 타르트 베이스를 굽습니다. 이렇게하려면 밀가루, 소금 ½ 티스푼, ​​​​설탕 1 컵을 섞으십시오. 혼합.

그런 다음 버터 220g을 넣고 다시 섞습니다. 1 큰술을 붓습니다. 보드카 또는 물 숟가락. 혼합. 우리는 이 쇼트브레드 반죽을 얻습니다.

레이어로 굴립니다.

그리고 바닥뿐만 아니라 측면도 반죽으로 덮고 베이킹 접시에 옮깁니다. 금형 가장자리에서 초과분을 제거하십시오.

반죽의 안쪽 표면에 양피지를 깔아주세요. 그리고 우리는 그 위에 무거운 것을 올려 놓습니다. 예를 들어 콩이 든 호일과 같은 것입니다. 이렇게 하면 기본 케이크가 완벽하게 부드러워질 것입니다.

잘 예열된 오븐에서 15분간 굽습니다. 15일 안에 받아보겠습니다. 짐을 제거해 봅시다. 포크로 바닥을 찌릅니다. 다시 오븐에 15분간 넣어주세요.

타르트 베이스가 준비되었습니다.

이제 크림 준비를 시작할 시간입니다. 레몬 한 개에서 풍미를 잘게 제거합니다. 감귤 펄프에서 주스를 짜냅니다. 바로 열정에. 우리는 주스를 3/4컵 마셔야 합니다.

그릇이나 냄비에 설탕(260g)과 주스를 풍미와 함께 섞습니다. 물 300ml, 소금 한 꼬집, 전분을 추가합니다. 털과 섞는다.

흰자와 노른자를 분리하세요.

노른자를 휘젓습니다.

주스 한 그릇을 약한 불에 놓고 거품기로 계속 저으면서 걸쭉해질 때까지 가져옵니다.

전분과 함께 걸쭉한 주스를 구타 노른자위로 옮깁니다. 우리는 이것을 매우 신중하게 수행합니다. 조금씩 첨가하고 계속 저어줍니다.

결과 혼합물을 약한 불에 두십시오. 그리고 계속 저어주며 2분간 가열합니다.

이제 버터 조각(4테이블스푼)을 추가합니다.

그리고 다시 가열하고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 크림 같은 덩어리가 형성되어야 합니다.

크림을 1~2분간 식힌 후 베이스 케이크 위에 부어주세요. 표면에 고르게 분포하십시오.

원칙적으로 이 단계에서는 레몬 타르트가 준비되어 제공될 수 있습니다. 하지만 우리는 머랭으로 타르트를 만들고 있기 때문에 케이크가 완전히 식을 때까지 기다린 다음 냉장고에 4-5 시간 동안 보관합니다. 바람직하게는 밤새.

이제 머랭을 만들어 보겠습니다. 가루 설탕과 물 1/3을 섞습니다.

달걀 흰자를 딱딱해질 때까지 휘젓고 슈가파우더를 조금 더 첨가합니다.

가루 설탕과 물의 혼합물을 약한 불에 놓고 시럽이 형성될 때까지 가열합니다. 따뜻해야 하지만 뜨겁지는 않습니다.

휘핑한 흰자에 시럽을 부어주세요. 혼합.

완성된 혼합물을 완전히 얼린 타르트 위에 펴 바릅니다. 표면에 배포하십시오. 170~180도로 예열된 오븐에 넣고 10~15분간 굽습니다.

머랭을 굽는 데는 오븐 온도를 낮게 유지하는 것이 중요하다는 점을 기억하세요. 더 강하게 가열하면 그 매력을 모두 잃게 됩니다. 따라서 오븐이 너무 뜨거워져 적당한 온도를 유지할 수 없다면 머랭 타르트를 생략하고 기본 레몬 버전을 고수하는 것이 가장 좋습니다.

https://youtu.be/lh54oX52ld0