다양한 요리를 준비하는 데 사용되는 맛있고 건강한 제품입니다. 굴버섯을 일년 중 언제든지 먹기 위해서는 통조림, 냉동 또는 건조할 수 있습니다. 굴 버섯의 모든 유익한 물질, 비타민 및 미량 원소를 보존하는 것은 다른 방법과 달리 버섯을 건조하는 것입니다.

느타리버섯은 말린건가요?

샴 피뇽과 기타 버섯을 건조하는 방법에 대한 많은 정보를 인터넷에서 찾을 수 있지만 굴 버섯을 건조하는 방법에 대해서는 거의 글을 쓰지 않습니다. 그러므로 때때로 사람들은 전혀 말릴 수 있는지 궁금해합니다. 그리고 이 질문에 대한 대답은 긍정적이다. 느타리버섯은 수분 함량이 낮아 건조하기 쉽고 아주 오랫동안 보관할 수 있습니다. 건조되면 버섯은 공간을 거의 차지하지 않지만 사용 장소에 대한 선택은 엄청납니다.

또한, 느타리버섯을 건조해도 유익한 물질과 비타민이 손실되지 않습니다. 물론 특정 규칙을 알고 있다면.

준비

버섯을 잘 말리면서 동시에 맛있고 건강하게 유지하려면 먼저 올바르게 준비해야합니다.

건조하기 전에 버섯을 씻지 않고 날카로운 칼로 먼지와 어두운 점만 제거합니다. 그런 다음 깨끗하고 마른 천으로 각 버섯을 닦아 남아 있는 먼지와 오물을 제거합니다.

버섯의 줄기도 칼을 사용하여 뚜껑에서 분리해야 합니다.

건조방법

신선한 공기에서 또는 전기 건조기와 같은 특수 장치를 사용하여 버섯을 말릴 수 있습니다.

옥외

이 방법은 추가 장비가 필요하지 않고 집에서 사용하기 쉽기 때문에 좋습니다.

그러나 이 건조 방법에는 단점이 있습니다. 건조하고 덥고 맑은 날씨에만 버섯을 건조할 수 있습니다.

건조는 다음 알고리즘에 따라 수행됩니다.

1. 준비된 느타리버섯을 종이 위에 한 겹으로 놓고 햇볕에 3시간 동안 놓아두세요. 버섯이 있는 곳은 뜨거울 뿐만 아니라 통풍도 잘되어야 합니다.
2. 이 기간 동안 버섯은 완전히 마르지 않고 약간만 시들어집니다. 두꺼운 실이나 철사로 묶어야합니다. 실을 사용하는 경우 바늘에 실을 꿰면 작업이 더 쉬워집니다.
3. 느타리버섯을 건조하고 매우 따뜻한 곳에 하루 정도 걸어두세요. 부엌의 난로 근처에 있는 장소가 적합할 수 있습니다.

전기건조기에서는

특수 장치를 사용하여 버섯을 건조하는 것이 훨씬 빠르고 쉽습니다. 전기 건조기는 말린 과일을 준비하고 야채를 건조하는 데에도 사용할 수 있습니다.

이런 방식으로 버섯을 말리려면 다음이 필요합니다.

1. 준비된 굴 버섯을 전기 건조기의 특수 체에 넣은 다음 지침에 표시된대로 장치에 넣으십시오.
2. 장치는 2시간 동안 50도의 온도로 설정되어야 합니다.
3. 2시간 후 건조기 온도를 75도까지 올려주세요.
4. 완전히 마를 때까지 버섯을 말립니다. 일반적으로 최대 12시간이 소요됩니다.

오븐에서

전기 건조기를 사용하는 것 외에도 오븐에서 버섯을 건조해 볼 수도 있습니다. 이를 올바르게 수행하는 방법은 비디오를 시청하십시오.

준비 상태를 결정하는 방법은 무엇입니까?

느타리버섯을 건조할 때, 특히 건조기에서 버섯이 완전히 건조되는 순간을 놓치기 쉽습니다. 그러나 굴 버섯이 맛이 없어지고 부서지기 시작하므로 이것은 허용되어서는 안됩니다. 그러나 버섯이 잘 보관되지 않고 곰팡이가 생기고 중독될 수 있으므로 덜 건조된 상태로 둘 수도 없습니다.

버섯이 준비되었는지 이해하려면 굴 버섯 하나를 구부려보십시오. 탄력이 있어야하지만 구부리면 부러집니다.

완성된 느타리버섯은 색이 연하고 맛과 향이 생버섯과 동일합니다. 건조되면 버섯은 90% 정도 줄어들게 되는데, 이는 전체 부피가 원래 부피의 10%에 불과하다는 것을 의미합니다.

보관하는 방법?

보관 중에는 다음 조건을 준수하는 것이 중요합니다.

• 말린 굴 버섯을 보관하는 방의 공기는 습하지 않아야합니다. 그렇지 않으면 버섯이 축축 해지고 곰팡이가 생길 수 있습니다. 장소는 건조하고 통풍이 잘 되어야 합니다.
• 나방을 피하기 위해 뚜껑을 단단히 닫은 유리병에 버섯을 넣으십시오. 아니면 두꺼운 종이봉투에 넣어두세요.
• 버섯을 종이봉투에 담아 보관할 경우 냄새가 강한 음식과 멀리 보관하세요. 굴 버섯은 다양한 향을 매우 잘 흡수합니다.

말린 버섯은 1년 이상 보관하지 않아야 합니다.

굴 버섯을 사용하여 요리를 준비하기 전에 뜨거운 끓인 물에 1-1.5 시간 동안 담가 두십시오.

말린 느타리버섯의 효능

칼륨, 인, 철, 아연, 비타민 A, PP, 티아민, 칼시페롤, 에르고스테롤 및 리보플라빈을 포함한 모든 유용한 물질이 말린 굴 버섯에 남아 있습니다.

통조림 버섯과 달리 이 보관 방법에서는 이러한 물질이 손실되지 않습니다. 그렇기 때문에 버섯을 건조하는 것이 버섯을 장기간 보존하는 가장 유용한 방법으로 간주됩니다.

말린 굴 버섯으로 많은 요리를 준비할 수 있으며, 계절에도 불구하고 이 버섯은 항상 식탁 위에 있습니다. 신선한 버섯에서 발견되는 모든 유익한 물질을 유지하는 것도 중요합니다. 굴 버섯을 말리는 것은 전혀 어렵지 않으며 시간도 오래 걸리지 않습니다.

버섯 절임 요리법.

맛있는 버섯은 명절 테이블에 가장 좋은 전채입니다. 충전재로 사용하거나 별도의 요리로 사용할 수 있습니다. 하지만 절인 버섯은 가게에서 살 필요가 없고 집에서 직접 만들 수 있습니다. 자세한 내용은 아래를 참조하세요.

즉석에서 직접 만든 절인 굴버섯: 매우 맛있는 레시피

집에서 맛있는 느타리버섯을 빠르게 얻을 수 있는 최적의 레시피를 알려드립니다. 이러한 제품은 매장에서 구입한 제품보다 비용이 저렴하지만 자연스러움과 품질을 확신할 수 있습니다.

따라서 절인 굴 버섯을 빨리 얻으려면 다음을 수행하십시오.

• 직접 신선한 버섯 – 0.5kg
• 레몬 반개
• 식초와 소금 1큰술(슬라이드 제외)
• 마늘 7쪽
• 후추 열매와 정향 봉오리 각 5개
• 월계수 잎 몇 개
• 양파 1개
• 물 3.9리터
• 정제유 50g
• 푸른 잎

프로세스는 다음과 같습니다.

• 먼저 매리네이드를 준비합니다. 냄비에 물 3.5리터를 붓고 정제유를 첨가합니다. 완제품에서는 맛있는 매리 네이드 대신 독특한 기름 맛을 느낄 수 있으므로 기름에 이물질 냄새가 없는지 확인하십시오.
• 다음은 식초의 차례입니다. 느타리버섯을 빨리 절이기 위해서는 사과식초가 아닌 9%식초를 사용해야 합니다. 부드러움과 풍미를 더하려면 레몬즙을 짜보세요. 모든 것을 섞으세요.
• 다음은 녹색의 차례였습니다. 월계수 잎, 정향, 후추 열매를 사용하는 것이 이상적입니다.
• 또한 껍질을 벗기고 다진 마늘을 혼합물에 첨가하십시오.
• 마지막에 소금을 첨가하십시오. 가급적이면 거칠게 분쇄하십시오.
• 혼합물이 담긴 냄비를 중간 불에 놓고 끓을 때까지 요리합니다. 뚜껑을 덮을 필요는 없습니다.
• 매리네이드가 끓으면 불을 약하게 줄이고 10분 더 끓입니다. 매리 네이드를 저어주고 액체에 소금 알갱이가 남아 있지 않은지 확인하십시오.
• 느타리버섯은 밑부분의 거친 줄기를 잘라내고 큼직하게 썰어줍니다.
• 양파를 반 고리로 자릅니다.
• 액체와 향신료만 남을 때까지 매리네이드를 걸러냅니다.
• 걸러진 매리네이드를 다시 불에 올려 놓습니다.
• 버섯을 액체에 조심스럽게 넣고 뚜껑을 덮지 않은 채 10분간 끓입니다.
• 놀라지 마십시오. 버섯은 요리하면서 줄어들 것입니다.
• 식힌 후 전채 요리를 제공할 수 있습니다. 하지만 24시간 동안 앉아 있으면 더 좋습니다. 거기에서 버섯은 매리 네이드로 완전히 포화됩니다.

굴 버섯을 올바르게 피클하는 방법 : 가장 간단한 요리법

버섯을 적절하게 절이는 데 유용한 몇 가지 요리법을 제공합니다. 첫 번째 옵션에는 다음이 필요합니다.

• 느타리버섯 1kg
• 굵은 설탕 1큰술
• 소금 2큰술
• 검은 후추 열매 6개와 정향 싹 6개 각각
• 마늘 2쪽
• 딜 씨앗 한 꼬집
• 식초 4큰술

간단한 레시피는 다음 단계로 구성됩니다.

• 버섯을 씻고 자릅니다.
• 물로 채우고 버섯과 함께 액체를 끓입니다.
• 그 후에 향신료를 추가할 차례입니다.
• 향신료와 함께 버섯을 3분 동안 익힌 후 식초를 넣고 불을 약하게 줄입니다.
• 이렇게 버섯을 20분간 익혀주세요.
• 생성된 거품은 정기적으로 제거해야 합니다.
• 완제품을 항아리에 넣고 매리 네이드로 완전히 채 웁니다. 그 위에 뚜껑을 닫기 전 식용유 1티스푼을 부어주는 것이 좋습니다.

처음에는 버섯이 소금이 없거나 향신료가 부족한 것처럼 보일 수 있으므로 더 이상 조미료를 추가해서는 안되지만 하루 만 지나면 버섯이 매리 네이드로 포화되어 매우 맛있을 것입니다.

또 다른 맛있는 버섯 요리법에는 버섯에 딜을 추가하는 것이 포함됩니다. 따라서 다음을 수행하십시오.

• 버섯 0.5kg
• 사과식초 2큰술
• 정제유 5큰술
• 마늘 2쪽
• 향신료(가장 간단한 것은 후추와 소금)
• 딜의 무리

• 버섯을 잘 씻고 조각으로 자릅니다.
• 냄비에 물을 붓고 소금을 넣으십시오.
• 이 물에 버섯을 10분 동안 끓입니다.
• 소쿠리를 통해 버섯을 배출하십시오.
• 딜을 자르고 마늘을 자르고 버섯에 이러한 재료를 추가하십시오.
• 나머지 향신료와 기름을 첨가하십시오.
• 잘 섞인 혼합물을 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두세요.

딜과 향신료의 향이 버섯을 감싸고 환상적인 맛을 선사합니다. 이 조리법은 확실히 주목할 가치가 있습니다.

하지만 경험 많은 주부들은 여기서 멈추지 않고 또 다른 레시피를 준비했습니다. 딜 외에도 버섯에 건포도 또는 벚꽃 잎을 추가해야합니다. 다른 요리에 잎을 추가해 본 사람이라면 이것이 좋은 아이디어라는 것을 이해할 것입니다. 그러나 1kg의 굴 버섯에 대해 더 자세히 살펴 보겠습니다.

• 식초 2큰술과 정제유
• 양파 1개
• 소금 3티스푼
• 딜과 월계수 잎 두 개
• 검은 후추 열매 6개
• 건포도 또는 벚꽃 잎 5개

모든 것이 매우 간단합니다.

• 느타리버섯은 큰 줄기를 잘라내고 물에 담가주세요.
• 중불에서 물이 끓을 때까지 기다렸다가 물기를 빼고 다시 물을 붓고 껍질을 벗긴 양파를 넣습니다.
• 물이 끓은 후 느타리버섯을 30분 더 끓여서 나타나는 거품을 걷어내야 합니다.
• 액체를 배출하기 위해 용기를 놓아야하는 소쿠리를 통과시켜 액체를 배출시킵니다.
• 잎 위에 끓는 물을 붓고 딜하고 마늘을 자릅니다.
• 항아리를 소독하고 버섯으로 2/3를 채우고 소금과 향신료로 버섯 층을 번갈아 가며 채 웁니다.
• 소쿠리를 통과한 후 배수된 용기의 액체를 병에 붓습니다.
• 그 위에 기름 2테이블스푼과 식초 1티스푼을 붓습니다.
• 냉장고에 보관하세요.

겨울 동안 굴 버섯을 항아리에 담그는 방법 : 레시피

버섯 절임에 대한 몇 가지 옵션을 제공합니다. 첫째, 굴 버섯 0.5kg을 만드는 매우 빠른 요리법:

• 물 2.2리터
• 소금 100g
• 검은 후추와 건포도 잎 각 3개의 완두콩

• 버섯뚜껑을 줄기에서 분리하고 물로 헹굽니다.
• 냄비에 물 2리터에 소금 50g을 넣고 끓인 후 느타리버섯을 넣어주세요.
• 7분 후. 버섯을 소쿠리에 통과시켜 모든 액체를 배출합니다.
• 이제 팬에 물 200g을 붓고 나머지 소금과 기타 재료를 추가합니다.
• 5분간 끓인다.
• 액체를 새 용기에 붓고 먼저 무명천이나 체에 통과시켜 향신료를 유지합니다.
• 다시 끓여서 식혀주세요.
• 버섯을 항아리에 넣고 소금물로 꼭대기까지 채웁니다.
• 일주일 안에 그러한 버섯은 먹을 수 있으며 겨울에도 완벽하게 보관됩니다.

시간이 더 오래 걸리는 방법도 제공하지만, 겨울용 버섯을 준비하는 경우에는 이 방법이 완벽합니다. 굴 버섯 2kg에는 다음이 필요합니다.

• 소금 250g
• 월계수 잎 3개와 정향 꽃봉오리 각 3개
• 검은 후추 열매 7개

이 방법을 콜드라고 하며 다음 단계로 구성됩니다.

• 큰 버섯을 조각으로 자르고 작은 버섯과 중간 버섯은 통째로 남겨 둡니다.
• 그릇 바닥에 소금을 붓고 버섯의 매끄러운 면이 소금을 향하도록 놓습니다.
• 버섯에 다시 소금을 뿌리고 버섯을 한 층 더 추가합니다. 버섯이 다 떨어질 때까지 계속하십시오. 하지만 맨 위에 있는 마지막 것은 소금이어야 합니다.
• 거즈로 덮고 위에 압력을 가합니다. 이 위치에서 버섯은 5일 동안 25°C 이하의 온도에서 보관되어야 합니다.
• 그 후 버섯이 담긴 용기를 40일 동안 지하실에 보관해야 합니다.

새해에는 버섯을 먹을 수 있을 것입니다. 휴일 테이블 위에 놓는 것을 잊지 마십시오.

백리향과 고수풀을 첨가한 독특하고 인기 있는 요리법입니다. 이 경우 다음이 필요합니다.

• 느타리버섯 300g
• 마늘 3쪽
• 백리향 10g
• 고수풀 씨앗 7개
• 검은 후추 열매 6개
• 올리브 오일 2큰술

• 씻어 손질한 버섯에 물을 붓고 끓을 때까지 끓입니다.
• 물을 버리고 깨끗한 물을 다시 채우고 끓인 후 20~30분간 끓입니다.
• 소독한 병 바닥에 얇게 썬 마늘, 백리향, 후추, 고수풀을 놓습니다.
• 느타리버섯에 소금을 뿌리고 그 위에 기름을 부어주세요.
• 이 제품은 냉장 보관해야 하지만 버섯은 둘째 날부터 섭취할 수 있습니다.

한국식 굴 버섯 절임 : 레시피

한국식 느타리버섯에는 조리법을 살짝 바꿔서 튀긴 양파를 넣어도 됩니다. 그러나 원시 형태의 아날로그를 사용하면 똑같이 맛있는 간식을 얻을 수 있습니다. 굴 버섯 1kg에 대해 두 가지 변형으로 이 준비를 준비하는 방법을 살펴보겠습니다.

• 양파 3개와 마늘 1쪽
• 식초 50ml
• 설탕 50g
• 소금 75g
• 월계수와 정향 각 2개
• 허브와 갈은 고추 약간

한국 간식을 얻으려면:

• 버섯의 단단한 부분을 씻어서 제거하고 자릅니다.
• 냄비에 찬물을 넣고 소금 25g을 미리 넣으십시오.
• 버섯에 월계수 잎과 정향을 넣고 20분간 끓입니다.
• 버섯은 조금 딱딱할 테니 걱정하지 마세요.
• 버섯에서 액체를 배출하십시오.
• 원하는 경우 반 고리로 자른 양파를 튀기거나 생으로 남겨 둘 수 있습니다. 두 가지 옵션을 동시에 시도하고 서로 다른 병으로 나눈 후 나중에 차이점을 비교할 수 있습니다.
• 냄비에 버섯과 향신료, 다진 양파와 마늘을 섞습니다. 혼합된 혼합물을 냉장고에 넣으세요. 매리네이드가 버섯을 더 잘 코팅할 수 있도록 혼합물을 압력으로 누릅니다.
• 버섯은 용기에 담거나 즉시 제공할 수 있습니다. 여러분의 가족은 이 맛있는 간식을 맛보게 되어 기뻐할 것입니다.

한국어로 당근을 곁들인 굴 버섯

이전 조리법은 재료에 당근을 추가하여 다양하게 만들 수 있습니다. 또한 한국 요리는 항상 많은 향신료를 사용하므로 버섯에 향신료를 아끼지 마십시오. 가져가다:

• 느타리버섯과 샴피뇽 각 500g
• 당근과 마늘 각 2쪽
• 한국산 당근에 소금과 양념 각 1큰술
• 식초와 정제유 1/3컵

굴 버섯과 샴 피뇽을 혼합하면 완성된 전채가 부드럽고 향긋해집니다. 시작하자:

• 씻은 큰 버섯은 자르고, 작은 버섯은 통째로 남겨둡니다.
• 버섯이 부드러워질 때까지 소금을 넣은 물에 삶아주세요.
• 버섯을 자르고 강판 당근을 넣으십시오. 거기에 식초와 기름을 첨가하십시오.
• 마지막으로 다진 마늘과 양념을 넣어주세요. 양념에 후추를 첨가하는 것이 좋습니다. 한국요리에 빠질 수 없는 재료입니다.
• 혼합물을 병에 옮기고 다음날 냉장고에 넣어두세요.

겨울용 절인 굴 버섯 튀김

특이한 조리법 - 매리 네이드에 튀긴 굴 버섯. 이 간식에는 다음이 필요합니다.

• 느타리버섯 0.5kg
• 마늘 3쪽
• 파슬리 60g
• 식초 50ml
• 정제유 100ml
• 입맛에 맞게 소금과 후추

작업 설명:

• 씻은 버섯의 딱딱한 부분을 다듬고 크기가 크면 조각으로 자릅니다.
• 팬에 버섯을 넣고 굴 버섯을 팬에 버섯이 1 겹만 남도록 볶습니다.
• 튀긴 버섯을 그릇에 넣고 각 층에 소금, 후추, 다진 파슬리를 뿌립니다.
• 버섯 위에 식초를 붓고 몇 분 안에 전채요리가 완성됩니다.

마늘을 곁들인 절인 굴 버섯

굴 버섯을 절이는 거의 모든 요리법에는 마늘 첨가가 포함됩니다. 왜냐하면 버섯에 향, 기분 좋은 매운 맛 및 적당한 경도를 부여하는 성분이기 때문입니다. 위에서 제안한 옵션 중 상당수에는 마늘이 포함되어 있습니다. 이에 대해 숙지하고 자신에게 가장 적합한 요리법을 선택하는 것이 좋습니다.

겨울 동안 신선한 굴 버섯을 얼리는 방법은 무엇입니까?

겨울에 버섯을 채운 맛있는 수프, 샐러드, 피타빵을 만들려면 버섯을 냉동하는 것이 좋습니다. 이는 매우 쉽지만 다음과 같은 기본 규칙을 고려해야 합니다.

• 버섯은 손상, 부패, 찌그러짐이 없어야 합니다.
• 버섯이 물로 포화되지 않도록 물, 바람직하게는 수돗물 아래에서 빨리 헹구십시오.
• 버섯을 수건 위에 놓고 물기를 빼십시오.
• 느타리버섯이 건조되면 도마나 기타 평평한 표면에 놓고 냉동실에 4시간 동안 보관합니다.

• 굴버섯을 냉동실에서 꺼냈을 때(서로 달라붙지 않도록 이렇게 했습니다), 나중에 버섯을 보관하는 데 사용할 것을 선택하세요.
• 느타리버섯을 용기나 전용 봉지에 담아 다시 냉동실에 넣어주세요. 온도는 18°C ​​여야 합니다.
• 버섯 일부를 해동하려면 냉장고에 넣으세요. 실온에서 해동하면 맛이 좀 떨어지거든요.

겨울 동안 굴 버섯을 말리는 방법은 무엇입니까?

말린 굴 버섯은 칼로리가 매우 낮기 때문에 다이어트 중에 자주 사용됩니다. 말린 느타리버섯 100g에는 30kcal만 들어있습니다. 버섯을 말리는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

• 통풍이 잘되는 곳에서 햇볕에
• 전기 오븐이나 특수 건조기에서

가장 좋은 방법은 버섯 건조기로, 60°C의 온도에서 약 5시간 동안 버섯을 건조해야 합니다.

오븐에서 이 시간은 첫날 8시간으로 연장되지만 온도는 50°C로 더 낮습니다. 그 후, 버섯을 통풍이 잘되는 곳에 하루 동안 보내서 다시 75°C 오븐에서 약 7시간 동안 건조시켜야 합니다.

다음으로 버섯의 상태를 살펴보고 여전히 부드러우면 세 번째로 말려야 합니다. 온도는 55°C입니다. 버섯이 구부러지거나 부러지면 이미 잘 말린 것이므로 세 번째로 건조할 필요가 없다는 의미입니다.

느타리버섯은 단단히 닫혀 있는 유리병이나 캔버스 백에 넣어 보관하세요. 이렇게 하면 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다. 이러한 건조로 굴 버섯의 수분 양은 90 %에서 10 %로 감소하지만 유익한 물질과 비타민은 보존됩니다.

비디오: 버섯 절임

말린 버섯은 영양가가 높고 향과 맛이 풍부하며 유익한 특성을 완벽하게 유지합니다. 전기 건조기를 사용하면 겨울 동안 버섯을 만드는데 시간을 거의 들이지 않고도 좋은 양의 버섯을 공급할 수 있습니다.

고품질의 제품을 얻으려면 건조에 적합한 버섯이 무엇인지, 적절하게 준비하고 건조하는 방법은 물론 올바르게 보관하는 방법도 알아야 합니다.

거의 모든 식용 버섯을 건조할 수 있지만 이를 위해서는 관형 버섯을 사용하는 것이 더 좋습니다.

• 하얀색;
• boletus;
• boletus;
• boletus;
• 플라이휠.

건조되면이 버섯은 층상 유형에 대해서는 말할 수없는 매우 뚜렷한 맛을 갖습니다. 건조 후 사프란 밀크 캡 또는 russula, 꿀 버섯 및 살구 버섯은 약간의 괴로움을 얻습니다. 이는 제거하기가 매우 어렵습니다. 흰송로버섯이나 곰보버섯과 같은 말린 유대류 종은 맛이 매우 좋습니다. 건조되면 버섯의 무게가 크게 줄어들므로 생산량이 원래 부피의 10%를 넘지 않는다는 점을 명심해야 합니다.

적절한 준비

건조용 버섯은 벌레 구멍이나 부패 없이 갓 따야 합니다. 뚜껑이 말랐거나 주름진 버섯이 있는 오래된 버섯은 수집해서는 안 되며, 건조된 버섯은 더욱 적습니다. 건조하기 전에 세탁하는 것도 권장하지 않습니다. 이렇게 하면 건조 시간이 길어지고 완제품의 맛이 악화됩니다. 버섯에서 나뭇잎, 남은 흙 및 기타 잔해물을 제거하고 칼로 손상된 부분을 다듬는 것으로 충분합니다. 칼을 자를 때 표면이 어두워지는 것을 방지하려면 칼은 스테인리스 스틸로 만들어야 합니다.

전체 버섯은 공기 중에서만 건조되지만 오븐이나 전기 건조기의 경우 작은 평면 조각으로 잘라야 합니다. boletus 줄기는 건조에 적합하지 않으므로 뚜껑까지 잘립니다. boletuses와 porcini 버섯의 경우 줄기 바닥 만 제거하고 나머지는 모두 건조시킵니다. 작은 버섯은 그대로 두거나 반으로자를 수 있지만 큰 버섯은 세로로 4 ~ 5 부분으로 나누는 것이 바람직하며 두께는 10mm를 초과해서는 안됩니다.

건조과정

전기 건조기는 임산물 수확에 가장 적합한 옵션입니다. 잘 고안된 디자인 덕분에 버섯을 건조하는 데는 시간이 거의 걸리지 않으며 지속적인 존재와 제어가 필요하지 않습니다. 필요한 온도와 시간을 설정하면 장비가 작동하는 동안 업무를 계속할 수 있습니다. 따라서 전기 건조기의 각 층에는 다진 버섯이 한 층에 채워지고 조각은 곧게 펴지고 수평이 유지됩니다. 온도를 55°C로 설정하고 시간은 2~6시간으로 설정합니다.

접시가 얇을수록 전기 건조기에서 버섯을 건조시키는 데 걸리는 시간이 줄어 듭니다.프로세스 속도를 높이려면 정기적으로 팔레트를 교체할 수 있습니다. 소량의 절단물이 훨씬 빨리 건조된다는 점을 명심해야 합니다. 따라서 전기 건조기에 트레이 2~3개를 넣고 5~6개 모두 넣지 않은 경우 2시간 후에 준비 상태를 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 과도하게 건조될 수 있습니다. 내용.

임산물의 준비 정도를 결정하는 것은 어렵지 않습니다. 구부렸을 때 조각이 약간 튀고 부서지지 않고 완전히 건조된 것처럼 보이면 전기 건조기를 끌 수 있습니다. 접시가 매우 쉽게 구부러지고 약간 축축해 보이더라도 건조가 필요합니다. 과다 노출된 버섯은 매우 단단해지고 어두워지며 부서질 수 있습니다. 요리에는 적합하지 않지만 버섯 가루 준비에는 적합합니다. 말린 조각을 커피 분쇄기에서 갈아서 일반 소금 10 %를 넣고 잘 섞습니다. 생성된 혼합물을 유리 용기에 붓고 단단히 닫습니다.

보관 규칙

버섯은 이물질을 쉽게 흡수하는 것으로 알려져 있으며, 부적절한 보관으로 인해이 제품이 완전히 망가질 수 있습니다. 따라서 건조 후 버섯을 실온으로 식힌 다음 유리병이나 두꺼운 판지 상자에 넣어야 합니다. 보관된 공간은 건조하고 환기가 잘 되어야 합니다. 허용되는 공기 습도는 70%이며, 습도가 높은 실내에서는 공작물에 곰팡이가 생길 수 있습니다.

골판지 상자 대신 거즈 백을 사용하여 보관할 수 있으며 선반이나 벽 고리에 걸어 놓을 수 있습니다. 주기적으로 말린 버섯을 분류하여 썩거나 곰팡이가 핀 조각을 버려야 합니다. 일반적으로 1년 이상 보관하지 않으면 맛이 감소하고 향이 사라집니다.

굴버섯은 다른 버섯과 마찬가지로 빨리 상하지만 소금에 절이고, 말리고, 절이고, 냉동할 수 있습니다. 이 글에서는 맛있는 맛과 유익한 특성을 오랫동안 유지하기 위해 집에 보관하는 방법을 배울 것입니다.

굴 버섯의 유통 기한을 연장하려면 냉동 또는 건조를 위해 제품을 적절하게 준비하는 것뿐만 아니라 제품의 신선도, 맛 및 향을 보존하기 위해 특정 기술을 따라야합니다.

굴버섯을 집에서 다양한 방법으로 보관하는 방법은 아래에서 설명하겠습니다. 실제로 냉동, 건조, 절임, 소금에 절인 등 다른 방법과 동일한 방식으로 보관할 수 있습니다.

가지고 있는 버섯이 무엇이든(야생 버섯이든 집에서 재배한 버섯이든) 추가 보관을 위해 적절하게 준비해야 합니다.

보관 준비

수확 후 첫날에 작물을 가공하는 것이 좋습니다. 냉동 또는 기타 가공 전에 제품을 검사해야 합니다. 갓과 줄기에는 건조하거나 노란 반점, 썩음, 곤충에 의해 만들어진 구멍이 없어야 합니다(그림 1).

그림 1. 저장용 작물 검사 및 준비

좋은 표본은 썩은 냄새나 퀴퀴한 냄새가 섞이지 않고 뚜렷한 향을 가지고 있습니다.

가장 중요한 준비 단계 중 하나는 적절한 준비, 즉 청소입니다. 이 단계는 필수 단계이며 작물 저장 방법에 따라 달라지지 않습니다.

적절한 청소

보관하기 전에 반드시 깨끗이 닦아주세요. 그렇지 않으면 자실체가 물에 젖어 맛이 없어질 것입니다. 청소하기 전에 물에 담글 필요가 없습니다. 나무에서 자라기 때문에 거의 항상 흙이나 먼지가 묻어 있지 않습니다.

그림 2. 적절한 청소

모든 버섯은 벌레, 썩거나 건조한 버섯을 제거하기 위해 분류됩니다. 이는 작물을 얼마나 오랫동안 보관할 수 있는지를 결정합니다. 왜냐하면 하나의 버릇없는 표본이라도 나머지는 썩을 수 있기 때문입니다.

껍질은 제거가 매우 쉽습니다. 이렇게 하려면 버섯 중 일부를 소쿠리에 넣고 강력한 물줄기로 헹구십시오(그림 2). 그런 다음 제품을 와이어 랙이나 체에 올려 과도한 물을 빼내고 추가 보관 준비가 시작됩니다.

느타리버섯을 냉장고에 보관하는 방법

냉장 보관의 성공은 주로 올바른 준비에 달려 있습니다. 과도한 수분을 얻으면 맛이 떨어지기 때문에 어떤 경우에도 물에 담가서는 안됩니다.

메모:이 숲의 선물은 조각으로 자르지 않고도 신선하게 얼릴 수 있습니다. 이 경우 원래 형태로 유지됩니다.

해동 후 숲에서 방금 따온 버섯과 동일하게 보이도록 냉장고에 보관하는 방법은 무엇입니까? 이렇게 하려면 각 사본을 종이로 포장하거나 플라스틱 식품 용기에 조심스럽게 넣어야 합니다. 포장은 밀폐되어 있어야 하며, 버섯의 수분 손실을 방지하려면 젖은 수건을 용기 아래 선반에 놓으십시오. 이 경우 보관기간은 5일 이내로 하되, 냉장고의 온도를 -2도 정도로 안정적으로 유지하고, 작물을 밀폐용기에 담아 포장할 경우 보관기간은 3주가 된다(그림 3).

느타리버섯은 냉장고에 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

신선한 버섯은 장기간 보관할 수 없습니다. 신선한 농산물을 냉장고에 얼마나 오래 보관할 수 있는지 알아보겠습니다.

그림 3. 집의 냉장 보관

농작물을 플라스틱 용기에 담아 냉장고에 온도와 습도를 일정하게 유지해도 유통기한은 5일을 넘기지 않는다. 하지만 온도를 -2도까지 낮출 수 있는 기회가 생긴다면 유통기한은 3주까지 연장될 수 있다. 하지만 이 경우 각 버섯은 양피지로 싸거나 밀폐 뚜껑이 있는 플라스틱 용기에 포장해야 합니다.

유통기한을 연장하려면 냉장고가 아닌 냉동실에 보관하는 것이 좋습니다.

느타리버섯을 냉동실에 보관하는 방법

냉동은 냉장과 조금 다릅니다. 적절하게 냉동한 버섯은 신선하게 냉동실에 보관하면 5개월 동안 유익한 특성과 맛을 유지합니다.

더 읽어보기: 집에서 느타리버섯의 균사체와 기질을 만드는 방법

삶은 버섯은 얼린 후에도 더 오래 지속됩니다. 가장 중요한 것은 제품을 적절하게 준비하고 냉동실의 최적 온도 조건을 보장하는 것입니다.

삶은 것

삶은 제품을 냉동실에 보관하기 위해서는 먼저 검사를 받은 후, 썩거나 손상된 표본을 모두 제거하고, 선별된 표본을 흐르는 물에 세척합니다.

그림 4. 냉동고 보관

그런 다음 냄비에 넣고 끓는 소금물에 15 분 동안 조리해야합니다. 그런 다음 식힌 다음 약간 방치하여 과도한 액체를 제거하고 가방이나 용기에 담아 냉동실로 보냅니다. 요리하기 전에 작은 조각으로 자르면 더 좋습니다. 이 경우 유효 기간은 최대 8개월입니다(그림 4).

신선한

버섯은 삶은 것뿐만 아니라 신선하게도 냉동실에 보관할 수 있습니다. 하지만 이 경우 버섯을 준비하는 방법이 조금 달라집니다.

신선한 원료를 냉동실에 더 오래 보관하려면 다음 권장 사항을 따라야 합니다.:

• 버섯을 씻지 않고 잔해물과 먼지로부터 건조시키는 것이 좋습니다.
• 수확물을 검사하고, 손상된 표본을 제거하고, 적합한 표본의 줄기를 잘라냅니다.
• 버섯은 큰 접시 또는 쟁반에 한 층으로 놓고 몇 시간 동안 냉동실에 보관합니다. 냉동되면 밀폐 용기에 옮겨집니다.

하나의 용기 또는 봉지로 한 접시 또는 여러 인분에 충분하도록 수확물을 작은 부분으로 즉시 분배하는 것이 좋습니다. 이 경우 보관 기간은 최대 12개월까지 가능하지만 냉동실 온도는 최소 -18도 이상으로 안정적이어야 하며 버섯 자체는 다시 냉동할 수 없습니다.

비디오는 버섯을 적절하게 준비하고 냉동하여 보관하는 방법을 보여줍니다.

굴버섯을 플라스틱 용기에 보관

플라스틱 용기는 삶은 버섯이나 신선한 버섯을 냉장고와 냉동고에 보관하는 데 가장 적합한 용기입니다. 이러한 용기에서는 무결성을 유지하며 실제로 손상되지 않습니다.

뚜껑이 밀폐된 작은 용기를 선택하는 것이 좋습니다. 굴 버섯은 재냉동을 잘 견디지 못하기 때문에 한 접시를 준비하기 위한 배치를 하나의 용기에 보관하는 것이 더 좋습니다.

건조

건조는 맛과 유익한 특성을 보존하는 저렴하면서도 효과적인 방법입니다. 오븐이나 신선한 공기에서 건조할 수 있습니다(그림 5).

건조는 다음과 같이 수행됩니다.

• 버섯은 먼지를 제거하고 흐르는 물로 씻은 다음 베이킹 시트에 한 층으로 놓고 오븐에서 8 시간 동안 +50도 이하의 온도로 건조시킵니다.
• 그 후, 원료를 건조하고 통풍이 잘되는 방으로 옮기고 이틀 더 방치합니다. 곰팡이가 핀 방에서는 버섯이 빨리 상하기 때문에 버섯에 충분한 공기가 있어야 합니다.
• 그런 다음 다시 오븐에 넣고 +70도 온도에서 6시간 동안 다시 건조합니다.

그림 5. 집에서 말린 느타리버섯 보관하기

준비된 버섯은 쉽게 조각으로 부서져야 하지만 처음 만졌을 때 가루로 변하지는 않습니다. 과도한 건조를 방지하려면 오븐에서 건조하는 마지막 단계에서 주기적으로 확인하는 것이 좋습니다.

추가로 보관하려면 약간 식힌 후 뚜껑이 있는 유리병에 넣으세요. 실수로 건조시킨 경우 커피 분쇄기나 절구로 버섯을 갈아서 언제든지 버섯 가루를 만들 수 있습니다.

염장

소금에 절이는 것은 뜨겁거나 차갑게 할 수 있습니다. 찬 소금에 절이는 경우 버섯을 씻어서 소금물에 6일 동안 담가둔다(그림 6). 물은 매일 갈아줘야 합니다. 그렇지 않으면 쓴맛이 날 것입니다.

그림 6. 집에서 염장하기

뜨거운 염장시 제품을 먼저 소금물에 15 분간 끓인 후 항아리에 넣고 나일론 뚜껑으로 밀봉하고 온도가 +8도 이하인 서늘한 곳에 보관합니다.

소금에 절이는 과정은 영상에 자세히 나와있습니다.

산세

버섯을 재우는 방법에는 두 가지가 있습니다. 어쨌든 절임용 냄비와 완성된 요리를 저장할 항아리가 필요합니다(그림 7).

첫 번째 방법에서는 식초, 올스파이스, 마늘 또는 기타 향신료를 냄비에 섞습니다. 매리 네이드를 끓여서 버섯을 넣고 30 분 동안 요리하십시오. 그 후, 그들은 항아리로 옮겨지고 남은 매리 네이드로 채워져 말아 올려집니다.

그림 7. 겨울 보관을 위한 느타리버섯 절임

두 번째 산세 방법의 경우 먼저 버섯을 소금물에 끓여서 항아리에 넣은 다음 매리 네이드를 준비하고 끓는 액체를 부어 넣습니다.

이 방법의 차이점은 저장 기간에만 있습니다. 첫 번째 방법을 사용하면 버섯을 1년 동안 보관할 수 있고, 두 번째 방법을 사용하면 이 기간이 6개월을 넘지 않습니다.

판매용 느타리버섯 보관방법

추가 판매를 위해 굴버섯을 재배하는 경우 버섯을 보관할 서늘한 공간을 미리 준비해야 합니다. 신선하게 판매하고, 수확 후 3일 이내에 판매하는 것이 좋습니다.

보관 장소는 시원하고 통풍이 잘 되어야 합니다. 수집된 버섯은 판매될 때까지 조심스럽게 상자에 담겨 있습니다. 냉동 버섯을 진공팩에 담아 판매할 수도 있습니다.

굴 버섯은 가장 자주 신선하게 섭취되지만 건조된 형태로 모든 테이블에 탁월한 첨가물이자 비타민과 미량 원소의 공급원입니다. 영양가가 높고 동시에 저칼로리 제품 (이러한 버섯 100g에는 25-35kcal이 포함되어 있음)이므로 다이어트에 성공적으로 포함될 수 있습니다.

조리방법 및 과정

굴 버섯을 건조시키는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 화창한 날씨의 야외, 전기 오븐, 특수 건조기 등이 있습니다. 온도가 60도 이하인 특수 버섯 건조기를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

수확 후 느타리버섯을 오븐이나 오븐에서 45~50도 온도에서 7~8시간 동안 건조합니다. 이 방법을 사용하면 모든 비타민과 아미노산이 보존됩니다. 그 후 하루 동안 통풍이 잘되는 방에 갑니다. 김이 나지 않도록 규칙적인 공기 흐름을 보장해야합니다. 다음날 버섯을 오븐이나 오븐에서 비슷한 방법으로 말리는데 온도는 섭씨 70~75도씩 변하고 오븐에서 보내는 시간은 6~7시간이다. 이 기간 동안 건조할 시간이 없으면 55도 온도에서 세 번째 처리됩니다. 버섯이 매우 쉽게 구부러지고 부서지면 건조가 완료된 것으로 간주됩니다.

저장

말린 굴버섯은 밀폐된 용기에 보관하는 것이 좋습니다. 이 양식에서는 일년 내내 쉽게 보관할 수 있지만 그 이상은 보관할 수 없습니다. 장기 보관을 위해서는 유리병을 사용합니다. 캔버스나 종이봉투도 보관에 사용됩니다.

소량의 건조 버섯을 사용하면 합리적인 보관 및 포장 선택이 용이합니다.