문제가 항상 증류 기술 위반과 관련된 것은 아니기 때문에 초보자와 숙련 된 증류자 모두 두 번째 증류 후에도 쓴 달빛을 느낄 수 있습니다. 쓴맛이 나타나는 데에는 5가지 기본적인 이유가 있습니다.

1. 매시의 고체 입자 연소.가장 흔히 발생합니다. 매시가 제대로 여과되지 않은 경우(변형), 가열하면 남은 원료, 효모 및 침전물이 연소되고 알코올 증기와 함께 연소 생성물이 달빛에 남게 됩니다.

예방: 철저하게 여과하고 (바람직하게는) 펄프, 껍질, 죽은 효모 및 침전물 입자를 제거합니다. 증기 발생기를 사용하거나 수조에서 두꺼운 매시를 증류하십시오.

2. 원료나 매쉬의 취급을 잘못한 경우.과일과 열매를 너무 많이 자르면 탄닌과 탄닌이 많이 포함된 씨앗이 손상됩니다. 결과적으로 이러한 물질은 먼저 매쉬에 들어간 다음 완성된 달빛에 들어갑니다. 때로는 씨앗 근처의 껍질과 내부 부분도 매우 쓴 맛이 나기 때문에 제거해야 합니다.

또 다른 옵션은 썩거나 부패한 원료가 매시에 들어가는 것입니다. 상대적으로 적은 양이라도 썩음이 맛을 망칠 수 있습니다. 또한 시간이 지남에 따라 퇴적물이 분해되고 썩기 시작하기 때문에 발효 된 매쉬가 퇴적물에서 오랫동안 제거 (여과)되지 않으면 달빛의 쓴맛이 나타납니다.

예방 : 원료의 품질을주의 깊게 모니터링하고 과일을 자르고 주스를 짜서 씨앗이 그대로 유지되도록하십시오. 적시에 침전물에서 발효된 매쉬를 제거하십시오.

3. 나쁜 효모와 맥아즙 오염.때때로 버릇없거나 품질이 낮은 효모가 매쉬에 쓴 맛을 줍니다. 달빛을 만드는 기술이 변하지 않았고 새로운 효모를 사용한 직후 쓴맛이 나타나면이 문제에 대해 생각해 볼 필요가 있습니다.

무균 상태와 공기에 대한 접근이 없으면 맥아즙은 아세트산 신맛, 곰팡이 및 젖산 발효를 일으키는 병원성 미생물에 감염될 수 있습니다. 결과적으로, 이 매시는 쓴맛이 나거나 신맛이 납니다.

곰팡이 또는 기타 감염 징후가 나타나면 매시를 침전물에서 빼내고 끓인 다음 실온으로 식힌 다음 새로운 효모 부분을 추가하고 물개 아래에서 발효해야합니다.

예방: 책임감 있게 효모를 선택하고, 무균 상태를 모니터링하고, 물개를 사용하여 산소 접근을 제한합니다.

4. 여전히 달빛에 문제가 있습니다.우선, 장치를 오랫동안 청소하지 않았거나 튀는 경우 달빛의 쓴 맛이 느껴집니다. 너무 강렬한 가열로 인해 거품이나 뜨거운 매쉬가 코일에 들어갑니다. 결과적으로, 증류기나 튜브에 있는 이전 증류에서 나온 매시 잔유물이 연소됩니다.

새로운 달빛의 쓴맛은 여전히 ​​​​고온이나 알코올 증기의 영향으로 파괴되는 재료 또는 실런트 (특히 실리콘)의 잘못된 선택을 나타낼 수 있습니다.

예방: 안전한 재료로 만든 월광 증류기를 사용하고 증류 큐브, 연결 튜브 및 코일을 정기적으로 청소하십시오. 매시를 과열시키지 않고 증류 기술을 따르십시오.

5. 나무와 오랫동안 접촉하십시오.이는 배럴에서 숙성하거나 참나무 껍질이나 칩(목재)에 주입하는 것을 의미하며, 그 결과 증류액이 탄닌으로 과도하게 포화됩니다.

예방: 시간 내에 보관할 수 있도록 음료를 병에 붓기 위해 숙성하는 동안 주기적으로 맛을 모니터링하십시오(껍질과 칩의 경우 최소 5-7일에 한 번).

약한 쓴맛만 제거할 수 있고 평균적인 쓴맛은 가릴 수 있습니다. 완전히 제거하려면 달빛을 순수한 알코올로 수정하는 것이 좋습니다. 기기의 재질이 좋지 않아 문제가 발생한 경우, 음료는 유해 물질로 인해 건강에 위험하므로 수정이 불가능하며 기술적인 용도로만 사용할 수 있습니다. 플라스틱 병에 담긴 달빛도 청소할 수 없습니다.

달빛의 쓴맛을 제거하는 방법에 대한 단계별 지침

1. 발효 후 매시를 걸러내고 맛을 봅니다. 강한 쓴맛이 느껴지면(약간의 쓴맛은 정상), 증류하기 전에 달걀 흰자나 벤토나이트(바람직하게는)로 매시를 깨끗이 닦아냅니다.

달걀 흰자로 청소하려면: 달걀을 치고, 흰자를 노른자에서 조심스럽게 분리하고, 거품이 생길 때까지 거품기로 흰자를 치고, 매시 1리터당 50ml를 추가합니다. 잘 저어 밀봉한 후 냉장 보관하여 7일 동안 보관하세요. 그런 다음 침전물을 배출하고 증류합니다.

벤토나이트로 청소하려면 매시 1리터당 백토 3g이 필요하고 벤토나이트에 물의 10배를 부은 다음 혼합하고 8~10시간 동안 방치하여 점토가 석회로 변하도록 한 다음 물을 추가하여 혼합물은 사워 크림의 일관성을 가지고 있습니다. 묽은 벤토나이트를 매쉬에 얇은 흐름으로 붓고 저어준 후 밀봉된 용기에 담아 실온의 실온에서 24시간 동안 방치합니다. 침전물에서 매시를 걸러내고 증류합니다.

2. 증류 후 달빛의 쓴 맛이 나타나면 설탕 또는 곡물 증류 액을 물로 15 % 농도로 희석하고 숯 또는 코코넛 활성탄으로 정제해야하며 (약국 정제는 도움이되지 않음) 분별 증류를 수행해야합니다. 순수 알코올 양에 따라 "헤드"의 12-15%를 선택합니다.

과일 달빛은 숯으로 닦으면 향이 잃기 때문에 쓴맛을 없애기 위해 달걀 흰자나 벤토나이트를 매시와 같은 비율로 사용할 수 있습니다. 증류액을 물로 12~14% 농도로 미리 희석합니다. 순수 알코올의 "헤드" 14-15%를 제거하는 반복 증류가 필요합니다.

3. 증류 후 달빛을 서늘한 곳에 10~15일간 놓아둔다. 약간의 쓴맛이 남아 있더라도 시간이 지나면 사라질 가능성이 있습니다.

4. 양 고추 냉이, 후추, 양강근, 생강, 크랜베리를 넣어 음료의 쓴 맛을 가릴 수 있습니다.

달빛을 양조하는 모든 사람은 음료의 맛과 향 측면에서 이상적인 결과를 얻으려고 노력합니다.

실제로 경험이 풍부한 증류기라도 쓴 맛이 나는 달빛이 나올 수 있으며, 이는 전반적인 시음 경험에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

달빛의 맛에 쓴맛이 나타나는 이유와 이를 제거하는 주요 방법을 이해하려고 노력합시다.

달빛의 괴로움에 대한 이유

달빛의 쓴 맛의 가장 흔한 원인 목록은 다음과 같습니다.

탄 음료, 증류 중 오류가 발생할 때 발생합니다. 연소 결과 형성된 생성물은 증기와 함께 음료에 침투하여 쓴 맛을냅니다.

원료 제조기술 미준수:

• 월계수는 신선하고 정제된 원료로만 준비되어야 합니다.
• 열매와 과일을 기본으로 만들 때 썩은 부분이 없는지 확인하고 씨앗을 갈지 말고 탄닌이 많이 포함되어 달빛의 쓴맛을줍니다.
• 설탕을 넣고 증류하는 동안 끓이면 중화되지만 맛은 상당히 나빠집니다.
• 음료를 준비하는 동안 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.

효모 품질이 좋지 않고 맥아즙 오염이 발생합니다.발효 조건을 준수하지 않으면 맥아즙에 외부 박테리아와 곰팡이가 증식하게 됩니다.

밀주 장치의 오작동:

• 대부분의 경우 장비를 청소해야 할 때 괴로움이 나타납니다.
• 과열로 인해 매시나 폼이 코일에 들어가면 오작동이 발생할 수 있습니다.
• 새 장비를 사용할 때 쓴맛이 나타나면 조립 중에 사용된 실런트를 잘못 선택했기 때문일 가능성이 높습니다.

목재 용기와 장기간 접촉.잘못된 유형의 나무로 만든 용기에서 알코올을 숙성하면 쓴 맛이 형성되는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 다량의 탄닌과 수지가 달빛의 맛에 부정적인 영향을 미치는 경우가 많습니다. 숙성하는 동안 음료의 맛을주의 깊게 모니터링하고 더 자주 맛보아야합니다.

주목!가벼운 쓴맛만 제거할 수 있고 중간 정도의 쓴맛은 가려낼 수 있다는 점을 고려하는 것이 중요합니다.

타는 후 달빛의 쓴맛을 제거하는 방법을 설명하는 비디오를 시청하십시오.

탄 뒤에 쓴맛이 나는 이유는 무엇인가요?

숯을 구운 후 달빛에 나타나는 쓴맛은 이 과정에서 공기가 존재하기 때문입니다. 이러한 조건에서 알코올은 산화되고 보드카를 연상시키는 쓴 맛이 형성됩니다.

이 맛은 생성된 음료가 충분히 냉각되지 않은 증류 단계에서도 나타날 수 있습니다. 아직 따뜻할 때 알코올이 공기에 노출되면 산화되어 쓴맛이 발생합니다.

수평을 맞추려면 다양한 방법을 사용할 수 있습니다.

쓴맛을 없애려면 어떻게 해야 할까요?

달빛의 쓴맛의 주요 원인은 정화가 충분하지 않은 것으로 간주됩니다. 이 문제는 해결될 수 있습니다 활성목탄을 사용하여청소에 사용됩니다.

탄소 필터를 사용한 달빛의 단계별 정화:

1. 나만의 필터 만들기: 플라스틱 병의 바닥을 잘라내고 뚜껑에 구멍을 여러 개 만드세요. 목을 탈지면으로 막고 그 위에 석탄 55g을 넣으십시오. 음료 1리터당. (비수지성 나무 종의 숯을 사용할 수 있습니다)
2. 달빛을 필터에 통과시킵니다. 더 나은 클렌징을 위해 이 조작을 여러 번 반복할 수 있습니다. 각 시술 후에 숯을 교체하는 것이 좋습니다. 먼지가 쌓이지 않도록 반드시 세탁 후 사용해주세요.

또 다른 청소 방법이 있지만 더 노동 집약적입니다., 이를 수행하려면 특수 장치를 구입해야 합니다.

1. 구매한 용기에 분쇄된 석탄을 넣습니다. (비율은 이전 방법과 동일합니다.)
2. 가끔 흔들어 주면서 약 14일 동안 혼합물을 그대로 둡니다. 음료는 앞으로 7일 동안 맛볼 수 없습니다.
3. 지정된 기간이 지나면 달빛을 여러 겹의 거즈에 통과시킵니다.

달빛의 쓴맛을 제거할 수 있으며, 달걀 흰자를 이용해서.

1리터의 달빛에는 2개의 단백질이 필요합니다. 거품이 생길 때까지 채찍질하고 음료수와 함께 용기에 붓습니다. 혼합물을 잘 섞은 후 일주일 동안 어두운 곳에 주입합니다.

당신은 또한 시도할 수 있습니다 잘게 썬 사과나 당근에 달빛을 더하다- 함유된 섬유질은 쓴맛을 "먹고" 음료를 향기롭게 만듭니다.

달빛 양조에 관련된 많은 사람들은 달빛의 쓴맛을 제거하는 방법에 관심이 있습니다. 음료에서 불순물을 제거하고 불쾌한 뒷맛 문제를 해결하는 몇 가지 세척 방법이 있습니다.

쓴맛을 없애는 방법

월계수의 쓴맛과 불쾌한 냄새는 퓨젤 오일과 기타 발효 부산물이 존재하기 때문입니다. 화학적, 물리적 방법으로 제거할 수 있습니다.

쓴맛 없는 달빛

달빛의 쓴맛과 불쾌한 냄새를 청소하고 제거하는 기본 방법:

1. 동결.
2. 소다로 청소.
3. 오리스 루트를 사용합니다.
4. 과망간산칼륨으로 청소합니다.
5. 재증류.
6. 석탄, 벤토나이트 및 기타 흡착제를 사용하여 불순물을 여과합니다.
7. 우유, 버터, 달걀 흰자로 청소하십시오.

월계수는 포함된 부산물로 인해 쓴맛이 납니다. 이를 제거하기 위해 산화제, 흡착재, 여과 및 침전이 사용됩니다.

달빛을 얼리는 것은 마을과 도시 모두에서 사용되는 방법입니다. 냉동시에는 스테인리스 통이나 유리용기(병)를 사용하세요. 거기에 달빛을 붓고 불순물이 용해 된 물인 얼음이 나타날 때까지 냉각합니다. Moonshine은 액체 상태로 유지되며 더욱 농축되어 강도가 증가합니다. 쓴 맛이 사라질 때까지 냉동 과정을 반복할 수 있습니다.

Moonshine은 베이킹 소다를 사용하여 쓴맛도 제거합니다. 액체 1리터당 소다 8-10g을 섭취하고 섞습니다. 30분 동안 방치하고 다시 저어주며 혼합물을 12시간 동안 그대로 둡니다. 소다는 퓨젤유와 함께 염을 형성하며, 이는 물 표면에 침전되거나 남습니다. 세척 과정을 완료하려면 액체의 최상층을 배출하고 침전물을 제거합니다.

오리스 뿌리는 달빛의 쓴맛을 제거하고 불쾌한 냄새를 제거합니다. 사용하기 전에 분쇄됩니다. 3리터의 음료를 정화하려면 100g의 보라색 뿌리가 필요합니다. 12시간 이내에 동체유가 흡수되고 달빛이 정화됩니다. 보라색 뿌리는 효과적이지만 가장 저렴한 치료법은 아닙니다.

달빛의 쓴 불순물은 과망간산칼륨을 사용하여 제거할 수도 있습니다. 과망간산칼륨은 퓨젤유 및 기타 화합물을 산화시켜 침전물을 형성하는 산화제입니다.

과망간산 칼륨 분말은 달빛 3 리터당 2-3 그램의 비율로 섭취됩니다. 용액을 저어주고 불순물이 가라앉을 때까지 기다려야 합니다. 프로세스 속도를 높이기 위해 과망간산 칼륨이 함유 된 달빛을 50-70도까지 가열합니다. 알코올이 증발하므로 온도를 초과하면 안 됩니다. 생성된 침전물이 제거됩니다.

반복적인 증류는 퓨젤 오일의 불쾌한 냄새와 맛에 대처하는 데 도움이 됩니다. 이렇게하려면 달빛을 물로 희석하여 증류 장치에 부어야합니다. 불순물도 물과 함께 장치 밖으로 나옵니다. 이 방법이 가장 효과적이지만 시간이 많이 걸립니다.

숯은 쓴 맛과의 싸움에 도움이 됩니다. 일반적으로 자작 나무가 사용됩니다. 이것은 판매 가능합니다. 더 나은 점화를 위해 혼합물에 담그지 않았는지 확인해야하며 BAU-LV 및 BAU-A 브랜드가 적합합니다. 자작나무 숯을 직접 만들 수 있습니다. 나무가 타버릴 때까지 태운 다음 식힌 후 갈아주세요. 그런 다음 여러 겹의 거즈에 넣고 집에서 만든 필터를 통해 달빛을 걸러냅니다.

벤토나이트, 점토, 활성탄도 흡착제로 사용할 수 있습니다. 후자에는 심각한 단점이 있다는 점을 기억해야합니다. 큰 분자 만 흡수합니다. 그것은 대다수를 구성하는 저분자 화합물을 통과시킵니다.

벤토나이트와 점토는 유해 물질을 잘 흡수합니다. 그러나 그 효과도 제한적입니다.

집에서 만든 탄소 필터 대신 정수 필터를 사용할 수 있습니다. 저렴합니다. 퓨젤 오일과 음료에 쓴맛을 부여하는 기타 화합물을 유지하는 흡착제로 인해 정화가 발생합니다.

우유 (지방 함량 1.5 % 이하)로 정화하려면 강도가 50 도인 달빛 20 리터당 제품 한 잔이 필요합니다. 혼합물을 흔들고 일주일 동안 빛을 켜지 않고 방치합니다. 온도는 약 20도 여야합니다. 7일 중 5일은 혼합물을 흔들어야 하며 마지막 2일 동안 침전이 발생합니다. 퇴적물은 면모 층을 사용하여 여과됩니다.

달걀 흰자를 사용한 클렌징도 비슷한 방식으로 발생합니다. 200g의 따뜻한 물을 부어서 음료에 섞습니다. 하나의 단백질은 1.5 리터에 충분합니다.

정제된 기름은 쓴맛을 제거합니다. 달빛 1 리터당 20g이 필요합니다. 혼합물을 5분간 3~4회 흔든 다음 12시간 동안 방치합니다. 정제된 식물성 지방은 퓨젤유를 결합시킵니다. 이 목적을 위해 약간 느슨한 코르크로 막힌 병을 사용하는 것이 좋습니다. 뒤집어도 기름이 맨 위에 남아 있습니다.

쓴 맛을 없애기 위해 달빛에 사과와 당근을 주입할 수도 있습니다. 잘게 썬 야채와 과일의 섬유질은 쓴맛을 흡수하고 기분 좋은 향을 줍니다.

괴로움을 피하는 방법?

불쾌한 맛은 품질이 낮은 장비를 사용하거나 오염된 물을 사용하여 발생할 수 있습니다. 알코올 함유 제품을 만드는 원료도 중요합니다. 도구는 중요한 요소입니다.

발효 단계에서 월계수를 준비하려면 화학적으로 불활성인 물질로 만들어진 용기를 선택해야 합니다. 알루미늄 및 아연 도금 조리기구는 적합하지 않습니다. 특히 원료가 신맛이 나는 과일과 열매인 경우에는 더욱 그렇습니다. 이러한 물질은 괴로움뿐만 아니라 장기 및 신체 시스템의 고장을 포함하여 심각한 달빛 중독을 유발할 수 있습니다.

금속보다는 유리로 만든 용기를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

달빛을 만들려면 증류수, 탈염수를 사용하는 것이 좋습니다. 수돗물에서 발견되는 염소 및 무기염은 발효 생성물과 화학 반응을 일으킬 수 있습니다. 이로 인해 불쾌한 냄새가 나고 쓴맛이 나타납니다. 끓인 물도 적합하지 않습니다. 녹이나 석회가 포함될 수 있습니다.

아마도 괴로움의 원인은 여전히 ​​​​월광의 고갈 일 것입니다. 각 부품에는 고유한 서비스 수명이 있으며 그 후에는 새 부품으로 교체해야 합니다.

결론

쓴맛을 제거한다는 것은 음료의 불순물을 제거하는 것을 의미합니다. 가장 확실한 방법은 재증류하는 것입니다.

적절하게 준비된 매시는 달빛 양조 성공의 절반 이상입니다. 원료를 올바르게 당화하고, 수분탄성률을 계산하고, 효모를 적시에 첨가하더라도 긴장을 풀기에는 너무 이릅니다. 매시의 증류 준비 상태를 이해하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다.

이러한 감독의 결과는 다양할 수 있습니다. 일정보다 일찍 제거한 매시를 증류하면 달빛 대신 약한 설탕에 절인 과일을 얻을 수 있습니다. 너무 오래 방치된 맥주는 완전히 위험합니다. 그녀는 그녀의 모든 일과 함께 버려져야 할 것이다. 신 매쉬는 미래의 달빛을 망칠 수 있습니다.

매시의 준비 상태를 결정하는 방법은 가정용 및 전문가의 두 그룹으로 나눌 수 있습니다. 첫 번째 것은 집에서 사용할 수 있습니다. 항상 명확한 답변을 제공하는 것은 아니므로 대개 조합하여 사용됩니다. 전문적인 방법이 더 정확하지만 특별한 장비가 필요합니다.

가사 방법

시간을 기록하다

설탕의 완전한 발효 기간은 일주일에서 몇 달까지입니다. 매쉬가 발효되는 기간은 원료의 특성과 제조 및 보관되는 온도 조건에 따라 달라집니다. 다양한 유형의 평균 준비 시간:

• 설탕 - 5-10일;
• 전분 함유 - 3-7일;
• "야생"효모가 주입 된 과일과 베리 - 20-60 일.

발효 기간은 온도 조건에 따라 영향을 받습니다. 효모가 활동하기 시작하는 최적의 환경은 22~28°C입니다. 추운 환경에서는 이스트 활동이 심지어 애니메이션이 중단될 정도로 감소합니다. 너무 따뜻한 환경에서는 죽습니다.

사용되는 효모와 설탕의 종류도 발효 속도에 영향을 미칩니다. 자연 조건에서 빵 효모와 설탕을 추가하지 않으면 매쉬가 더 오래 지속됩니다.

예에서 볼 수 있듯이 이 방법을 사용하여 매시의 준비 상태를 100% 확인하는 것은 확실히 불가능합니다. 이 정보를 통해 시간을 탐색하고 며칠 후에 다른 방법을 사용할 수 있는지 이해할 수 있습니다.

각 종류의 맥아즙이 발효되는 기간을 알면 제품이 부패되는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. 매쉬를 너무 오래 방치하면 신맛이 날 수 있습니다. 이는 진공 밀봉을 사용하지 않고 용기에 담긴 과일 매시에서 특히 자주 발생합니다.

맛보자

맛이 마음에 들 수도 있고 아닐 수도 있어요. 그것은 중요하지 않습니다. 단맛만을 평가합니다. 약간의 달콤한 맛이라도 효모가 아직 모든 설탕을 처리하지 않았음을 나타냅니다. 증류 준비가 완료된 브라가는 쓴맛이 있지만 신맛은 없습니다. 이 방법은 완전히 명확한 답변을 제공하며 핵심 답변으로 사용될 수 있습니다.

우리는 외모를 평가합니다

맥즙의 표면은 준비 정도에 대해 많은 것을 말해 줄 수 있습니다. 활성 발효 중에 부산물인 이산화탄소가 방출됩니다. 이산화탄소 기포가 위로 올라오면서 쉭쉭 소리, 끓어오르는 소리, 거품이 발생합니다. 그 강도는 매시의 구성, 즉 원료와 설탕의 양에 따라 다릅니다.

완성된 매쉬에서는 이러한 과정이 완료됩니다. 모든 설탕을 처리한 효모는 가능한 펄프 및 펄프와 함께 바닥에 침전되고 액체는 더 이상 거품이 생기지 않습니다. 바닥에 조밀한 퇴적물이 형성됩니다. 그리고 표면은 흐릿하지 않고 가볍고 매끄러워집니다.

발효 중단이 항상 맥주의 준비 상태를 나타내는 것은 아닙니다. 외관과 맛을 동시에 평가하는 것이 필요합니다. 매쉬가 재생을 멈췄지만 단맛이 남아 있으면 발효가 멈췄음을 나타냅니다. 그 이유는 온도 조건과 같은 기술 위반 때문일 수 있습니다. 신맛이 나지 않는 한 상황은 바로 잡을 수 있습니다. 새로운 효모 부분을 추가하고 필요한 조건에 보관하여 발효를 재개해야합니다.

불을 피우다

이 방법은 방출된 이산화탄소의 물리적 특성을 기반으로 합니다. 이산화탄소 환경은 연소 과정을 지원하지 않습니다. 따라서 이론적으로 아직 걷고 있는 맥아즙 근처에서는 성냥이 잘 타지 않습니다. 발효된 표면 근처에서는 불꽃이 균일하고 차분하게 유지됩니다.

실제로 이 방법이 항상 작동하는 것은 아닙니다. 이산화탄소는 휘발성 물질입니다. 매시가 담긴 용기를 열면 거의 즉시 산소와 혼합됩니다. 그리고 당신은 불타는 성냥에 의지하여 발효되지 않은 매시를 잔여 설탕과 함께 증류합니다.

전문적인

가정 평가 방법을 사용하면 즉석 수단과 감각을 사용하여 집에서 만든 알코올의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 전문적인 접근 방식에는 비중계와 같은 특수 도구와 해당 도구 사용에 대한 약간의 교육이 필요합니다. 비중계는 바닥에 안정기가 있는 유리 플라스크입니다. 특별한 방법으로 보정되어 담겨 있는 액체의 밀도를 결정할 수 있습니다. 집에서 가장 일반적으로 사용되는 장치 유형과 작동 원리를 살펴 보겠습니다.

설탕계

설탕계(Saccharometer, AS)는 용액 내 설탕의 비율을 반영하는 비중계입니다.

사용 지침:

1. 매쉬의 일부를 붓고 20°C로 식힌 다음 체에 걸러서 부유 물질을 제거합니다.
2. 3-4 분 동안 설탕 측정기를 매시 안으로 낮추십시오. 용기 벽에 부딪히지 않도록 너무 세게 던질 필요는 없습니다. 균형이 맞춰질 때까지 기다리세요.
3. 이제 지표를 살펴봐야 합니다. 설탕의 양이 1%를 넘지 않으면 증류할 수 있습니다.

숙련된 밀주업자는 발효가 끝난 후뿐만 아니라 발효가 시작되기 전에 매시의 설탕 함량을 확인합니다. 초기 설탕 함량은 증류 전 매쉬의 온도를 결정합니다. 14% 설탕으로 구성된 맥아즙은 9° 강도의 매시를 생성하며, 18% 설탕에서 11회전의 알코올을 얻습니다.

알코올 측정기

알코올 측정기(폐활량계, ASP)는 알코올 수용액의 강도를 측정하도록 설계된 비중계 유형입니다. 결정에 사용하는 것은 매우 어렵습니다. 작업할 때 먼저 퓨젤 불순물을 제거해야 합니다. 즉 매시를 증류해야 합니다.

사용 지침:

1. 약 200ml의 매쉬를 붓고 걸러냅니다.
2. 물로 반으로 희석하세요.
3. 증류. 생성된 증류액의 온도를 20°C로 만듭니다.
4. 알코올 측정기를 증류액이 담긴 유리 용기에 넣고 강도를 측정합니다.
5. 며칠 안에 절차를 여러 번 반복하십시오. 강도 변화가 멈 추면 매시가 준비된 것으로 간주될 수 있습니다.

와인미터

물-알코올 용액의 강도만 결정하는 알코올 측정기와 달리 와인 측정기는 매시, 와인, 팅크에 사용하기에 적합합니다. 그들의 특징은 물과 알코올 외에도 맥아 즙이 주입 된 설탕, 주스, 펄프가 포함되어 있다는 것입니다. 모세관 비노미터를 사용하는 것이 가장 쉽습니다.

집에서 알코올 제품을 만드는 모든 증류기는 맛과 향의 이상을 달성하기 위해 노력합니다.

동시에, 실제로는 숙련된 전문가라도 전체적인 시음 경험을 망칠 수 있는 가성적이고 쓴 뒷맛이 나는 알코올로 끝나는 경우가 많습니다.

알고 계셨나요?달빛의 머리 부분은 75~80회 회전할 수 있는 반면, 꼬리 부분의 알코올 함량은 일반적으로 40%를 초과하지 않습니다.

실습에서 알 수 있듯이 이유는 그리 많지 않습니다. 따라서 불쾌한 쓴맛 없이 맛있고 품질이 좋은 술을 생산하려면 약간의 뉘앙스만 고려하면 됩니다. 불쾌한 물림이 나타나는 주요 이유는 다음과 같습니다.

타고 있는

매쉬의 고체 입자는 조리 과정에서 탈 수 있습니다. 동일한 것을 준비할 때 이와 관련하여 두려워할 수 없지만, 동일한 과일과 같은 다른 재료의 경우 베이스를 철저히 여과해야 합니다.

그렇지 않으면 가열하면 남은 원료, 침전물 및 효모가 가성 증기를 형성하여 기름진 구조가 흡수됩니다.

알고 계셨나요? Rus에서는 달빛 양조에 많은 귀족과 보야르가 참여했습니다.

생성을 위한 매시 또는 원료의 부적절한 처리

예를 들어, 포도에서 달빛을 준비할 때 분쇄 절차에 빠져 제품의 씨앗이 손상될 수 있습니다. 일반적으로 여기에는 소위 태닝 요소가 많이 포함되어 있으며, 매시로 방출되면 쓴맛이 발생합니다.

버릇없는 원료를 사용하지 않는 것도 중요합니다. 주성분의 선택과 가공과정에 각별히 주의하세요.

사과, 밀 및 기타 재료로 달빛을 만든 것이 이번이 처음이 아니고 음료에 쓴맛이 처음 나타나는 경우 효모의 품질에주의를 기울여야합니다.

이번에 따라하는 레시피에는 적합하지 않을 가능성이 높습니다. 또한 음료가 생성되는 방의 무균 상태가 부족하면 매쉬의 맛에 부정적인 영향을 미칠 수 있는 병원성 미생물이 형성된다는 사실에 유의하십시오.

또한 결과적으로 쓴맛뿐만 아니라 불쾌한 신맛도 나타날 수 있습니다.

결함이 있는 증류 장치

계속해서 요리를 하거나 다른 재료를 조리할 때에는 기기를 수시로 청소하는 것을 잊지 마세요. 이전 증류 후에 이전 매쉬의 잔재물이 코일에 남아 있었을 가능성이 높습니다.

새 장비로 작업한 후 쓴맛이 나타나면 제품 조립 시 잘못된 실런트를 선택할 가능성이 높습니다.

목재 용기와의 장기적인 상호 작용

나무 통과 기타 용기에 알코올을 숙성시키는 데 익숙하다면 쓴맛이 나타나는 것에 놀라지 마십시오. 나무에는 탄닌 함량이 높아 알코올의 맛에 큰 영향을 줄 수 있습니다.

알고 계셨나요? Catherine II는 Frederick the Great에게 선물로 달빛을 선물했습니다.

달빛의 쓴맛을 제거하는 방법

원인을 다루면 문제 해결, 즉 불쾌한 쓴 맛이 형성된 알코올을 부드럽게하기 시작할 수 있습니다.

다행스럽게도 오늘날 이러한 처리 옵션은 매우 다양합니다. 가장 일반적인 방법에는 다음과 같은 요소를 사용한 청소가 포함됩니다.

달걀 흰자

달빛의 쓴맛을 제거하는 방법에 관심이 있다면 반드시 계란에주의하십시오. 1리터의 매시를 처리하려면 달걀 흰자 2개가 필요합니다.

처음에는 거품이 생길 때까지 채찍질하고 알코올이 담긴 용기에 부어야합니다. 그런 다음 이 구성물을 잘 섞은 다음 어두운 곳에 7일 동안 방치해야 합니다.

유통기한이 지나면 탈지면으로 침전물에서 알코올을 제거하고 다시 증류해야 합니다.

벤토나이트

이 방법에는 흰 점토를 사용하는 방법이 포함됩니다. 1리터의 알코올에는 3g의 점토만 필요합니다. 또한, 벤토나이트는 초기에 1:10의 비율로 물을 채우고 장기간 혼합한다.

필요한 제품 매개변수를 달성한 후에는 매시에 벤토나이트를 추가하고 결과물을 실온의 밀폐된 용기에 넣어 두십시오. 24시간이 지나면 음료에서 침전물을 제거할 수 있습니다. 알코올을 섭취하기 전에 더 증류하는 것이 좋습니다.

카본 필터

누구나 만들 수 있는 집에서 만든 필터를 통해 쓴맛이 나는 매쉬를 통과시켜 보세요. 깔때기가 달린 항아리에 알코올을 붓고 면봉을 미리 놓아야하며 먼저 씻어서 먼지와 작은 석탄 알갱이를 제거해야합니다.

석탄을 알코올에 담그는 것

쓴 매쉬를 여과하는 또 다른 방법은 제품 1리터당 50g의 비율로 분쇄된 숯을 담그는 것입니다. 필터 요소를 추가하는 동안 균일한 덩어리가 형성될 때까지 알코올을 완전히 저어주어야 합니다.

동결

제품을 지나치게 낮은 온도에 노출시키는 구식 방법입니다. 이 처리 후에는 침전물을 방해하지 않고 천천히 알코올을 배출해야 합니다.

이 완화 옵션을 위에서 설명한 다른 방법과 결합하는 것이 좋습니다.

우유와 탄산음료로 청소하기

1 리터당 100ml 또는 소다-1 리터당 10g의 비율로 알코올에 우유를 첨가하면 중간 정도의 강한 쓴맛을 제거 할 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 음료를 7일 동안 그대로 두고 탈지면으로 흰색 침전물을 제거해야 합니다.

두 번째 옵션은 더 빠릅니다. 이러한 처리에는 단 12시간만 필요하고 탄소 필터를 사용하여 퇴적물에서 제거하면 되기 때문입니다.

이중 증류

쓴맛을 없애는 가장 효과적인 방법 중 하나가 2차 증류이지만, 불쾌한 뒷맛의 원인을 정확히 파악한 후에 2차 증류를 해야 한다.

그렇지 않은 경우, 예를 들어 장비에 문제가 있고 이를 해결하지 않은 경우 재증류를 통해 원하는 결과를 얻을 수 없습니다.

알고 계셨나요?월계수는 전분이나 설탕, 심지어 밤을 기본으로 하는 모든 재료로 만들 수 있습니다.

효과적인 청소 방법으로 완벽함을 달성하세요

월계수를 만드는 것은 항상 실험이며, 적절한 양의 지식과 경험을 통해 고품질뿐만 아니라 뛰어난 맛으로도 기뻐할 독특한 제품을 만들 수 있습니다. 영혼의 최고의 감각적 특성을 위해 싸우십시오.

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