많은 요리사가 겨울 동안 야채를 준비하지만 허브와 잎이 많은 식물을 사용하여 동일한 작업을 수행하기로 결정한 요리사는 거의 없습니다. 한편, 밤색 통조림 요리법을 익히면 긴 겨울 동안 건강한 채소를 준비하는 새롭고 매우 간단한 방법을 배우게 됩니다. 숙련된 주부의 요리는 녹색 보르시에 대한 탁월한 드레싱과 파이의 맛있는 충전재로 큰 인기를 얻고 있습니다.

모든 사람이 겨울 동안 밤색을 적절하게 보존하는 방법을 아는 것은 아니기 때문에 갈색의 먹을 수 없는 진흙으로 끝날까 봐 이 작업을 전혀 수행하지 않는 것을 선호합니다.

실제로 오이나 토마토를 항아리에 밀봉하는 것보다 훨씬 쉽습니다. 녹색 잎에는 신뢰할 수있는 방부제 인 다량의 산이 포함되어 있습니다. 따라서 보존 과정에 필요한 것은 많은 밤색, 약간의 소금, 그리고... 창의적인 영감뿐입니다!

통조림 밤색 요리의 비밀

인터넷에서는 인쇄된 몇 줄에 맞는 매우 다양한 요리법을 찾을 수 있습니다. 얼마나 어려운 일인 것 같나요? 녹색 재료를 비축하고 여러분의 즐거움을 위해 주방의 기적을 만들어보세요! 그러나 녹색을 과도하게 살균하거나 단순히 끓는 물에 과도하게 노출시키면 건강에 좋은 보존 식품이 아니라 항아리에 비타민이없는 허브 더미가 생길 위험이 있습니다. 겨울 주유소 만들기를 시작하기 전에 무엇을 알아야 합니까?

• 밤색 통조림을 준비하는 데는 어린 새싹만 적합하므로 큰 짙은 녹색 잎은 따로 보관하고 시밍을 위해 더 가볍고 신선한 잎을 선택하세요.
• 거의 모든 요리법에서 식물에 소금을 넉넉하게 뿌려야합니다. 채소를 수프의 조미료, 구운 음식의 충전재 또는 비타민 샐러드의 구성 요소로 사용하려는 경우 음식에 소금을 훨씬 적게 첨가해야 한다는 점을 명심하십시오.
• 다진 잎 위에 끓는 물을 부으면 병의 내용물 색깔이 변하는 것에 놀라지 마십시오. 이는 결코 제품이 열화되거나 고장났다는 징후가 아니라 열처리의 결과입니다.
• 밤색 통조림을 준비하기 시작할 때 약간만 손봐야 할 유일한 것은 항아리를 소독하는 것입니다. 귀하에게 편리한 방법으로 이 작업을 수행하십시오. 용기를 증기 위에 올려 놓거나 끓는 물로 완전히 헹구십시오. 그리고 뚜껑도 잊지 마세요!

이제 이론적으로 겨울 동안 밤색을 보존하는 방법을 알았습니다. 이제 이 지식을 실제로 적용할 시간입니다!

통조림 밤색 "정원에서 온 것처럼!"

재료

• - 1kg + -
• — 각각 2-3 티스푼 각 항아리마다 + -

준비

신선한 허브의 이점과 보존의 쓸모에 대해 원하는만큼 논쟁을 벌일 수 있지만, 우리 기후대에서는 한겨울에 양배추 수프 나 파이를 즐길 수있는 유일한 방법은 밤색을 미리 준비하는 것입니다. 게다가, 이 조리법에 따르면, 채소는 마치 정원에서 방금 따온 것처럼 드러납니다! 가족은 기뻐할 것입니다 - 확인했습니다!

1. 해충이나 잡초가 항아리에 들어 가지 않도록 밤색 통조림을 만드는 데 사용되는 잎을 조심스럽게 분류합니다. 찬물로 채우고 30분 동안 그대로 두십시오. 이 단계를 중요하지 않다고 건너뛰어서는 안 됩니다. 완성된 간식이 모래에 부딪혀서 삐걱거리는 것을 원하지 않습니까?

2. 녹색 덩어리가 수성 환경에 담그는 동안 냄비에 물을 넣고 불에 올려 액체를 끓입니다. 우리는 물을 식힐 때까지 둡니다. 우리는 물을 사용할 때 물이 뜨겁지 않고 따뜻하기를 원합니다.

3. 시간이 만료되었나요? 이제 우리는 원하는대로 잎을 자릅니다. 어쨌든 완성 된 접시에서 밤색 싹의 모양은 완전히 중요하지 않습니다.

4. 조각을 멸균 된 용기에 붓고 각각에 소금 두 스푼을 추가합니다 (우리는 반 리터 병당 양을 취했으며 250g 병의 경우 절반으로 줄여야 함). 혼합물을 섞고 접시 어깨까지 물을 채우고 뚜껑을 말아 올리십시오.

밤색 통조림이 어디에든 이 레시피와 함께라면! 그리고 okroshka, 샐러드, 파이, 수프에서 모두가 다른 사람들보다 더 좋아할 "자신의"요리를 발견하게 될 것입니다! 그리고 스낵은 훌륭하게 보관됩니다. 맛과 효능을 조금도 잃지 않고 몇 년 동안 추운 곳에 보관할 수 있습니다!

* 요리사의 팁

• 일부 특히 "고급" 요리사는 잘게 다진 사탕무 상판과 채소를 섞어 보존할 것을 조언합니다. 1:1 비율로 섭취하고 위 레시피의 모든 단계를 반복하세요. 이 요리를 맛볼 기회가 있었던 사람들의 리뷰를 믿는다면 적당히 신맛이 나고 매우 맛있는 것으로 나타났습니다.
• 소금이 바닥에 가라앉을까봐 걱정되시나요? 식힌 끓인 물과 섞은 다음 항아리에 부을 수 있습니다.
• 잎을 전혀자를 필요가 없습니다. 손으로 조금 으깨서 더 부드럽게 만든 다음 통째로 병에 담아 보내시면 됩니다.

이제 겨울 동안 밤색을 보존하여 시밍이 식욕을 돋우고 모든 비타민을 유지하는 방법에 대한 모든 것을 알았습니다.

인류의 조상은 오래 전에 초식동물이 아니었지만, 우리는 여전히 맵고 신맛이 나는 잎을 좋아합니다. 하지만 북부 기후에서는 나뭇잎이 얼마나 오랫동안 녹색으로 유지됩니까? 그렇기 때문에 러시아 요리 전통에서는 겨울 준비에 중요한 장소가 주어집니다. 어린 밤색을 작은 항아리에 밀봉하고 밖에 눈보라가 칠 때 녹색 양배추 수프를 즐겨보세요. 미식가에게 이보다 더 재미있는 것이 있을까요? 집에서 밤색을 보존하는 것은 어렵지 않습니다. 저희 레시피를 시도해 보시면 이 제품이 여러분의 주방에 얼마나 익숙해질지 실감하실 수 없을 것입니다.

그리고 문지기 파라만트의 마법 안경이 없이도 어린 밤색은 그 밝은 에메랄드 그린에 놀랐습니다. 그 이름은 라틴어에서 "창"으로 번역되었으며 실제로 화살 모양의 밑 부분이 있는 잎은 무서운 끝 부분과 비슷합니다.

식물 분류에 따르면 밤색은 메밀의 친척이지만 먹을 수 있는 것은 씨앗이 아니라 차처럼 어린 새싹의 잎과 꼭대기입니다.

오래된 잎에는 옥살산이 많이 축적되어 신장 결석, 통풍, 관절염을 유발하거나 악화시킬 수 있습니다.

주목! 밤색은 물-소금 대사 장애 및 신장 질환이있는 사람들에게는 절대 금기입니다.

밤색은 요리 섹션에 즉시 나타나지 않았습니다. 오랫동안 이질, 소화불량, 출혈, 심지어 전염병에 대한 치료제로 기록되었습니다. 아마도 위약 효과가 효과가 있었을지 모르지만 밤색이 확실히 도움이 되는 것은 괴혈병입니다. 신선한 잎 100g의 비타민 C 함량은 일일 기준에 가깝습니다.

“기쁨의 비타민”이라는 유명한 표현이 있습니다. 그래서 밤색은 그것과 완전히 일치합니다. 봄이 끝날 무렵, 겨울 우울증과의 싸움으로 우리 몸이 지치고 비타민이 풍부한 식물이 아직 거의 없을 때 어린 밤색 잎이 마법처럼 세상의 그림을 물들입니다. 완숙 계란의 큰 타원형을 곁들인 부드러운 녹색 양배추 수프 또는 무를 곁들인 신선한 밤색 샐러드는 다른 어떤 것과도 비교할 수 없는 효율성과 활력을 회복합니다.

조언. 죽을 먹고 신장 결석이 생기지 않도록 하려면 칼슘이 함유된 제품을 다량 섭취하는 것이 좋습니다. 그다지 유용하지 않은 옥살산은 장에서 칼슘과 함께 불용성 화합물을 형성하고 혈액에 흡수되지 않고 몸 밖으로 나옵니다.

보존을 위해 밤색 준비

다른 비타민 작물과 마찬가지로 밤색도 겨울 동안 수확할 수 있고 수확해야 합니다. 식물은 5월에 준비될 것이고 그것은 좋습니다. 밤색 가공은 오이 및 기타 정원 농산물을 보존하기 위한 대규모 캠페인을 시작하기 전에 일종의 준비 운동으로 간주될 수 있습니다. 이 식물을 다룰 때 몇 가지 규칙을 기억해야 합니다.

1. 옥살산의 과잉 섭취로 인해 건강에 해를 끼치 지 않도록 어린 잎만 따십시오.
2. 열처리를 계획하지 않은 경우 잎을 특별히 주의하여 씻어 흙과 곤충 알의 둥지를 제거해야 합니다. 이를 위해 잎을 물 한 그릇에 한 시간 동안 담근 다음 씻어서 냅킨이나 수건으로 말립니다.
3. 칼을 잎 위로 들어올리기 전에 통조림 제품이 어떻게 사용될지 상상해 보는 것이 좋습니다. 가족 전통에 따라 샐러드에 추가하거나 파이를 채우는 경우 잘게 자르는 것이 좋습니다. 첫 번째 코스를 준비하려면 잎으로 퓌레를 만들 수 있습니다.
4. 반 리터짜리 항아리를 사용하는 것이 더 합리적입니다. 왜냐하면 양배추 수프 한 팬이나 샐러드 두 개에 충분한 제품이 들어 있고 개봉하면 더 이상 보관되지 않기 때문입니다.

겨울 밤색 : 비타민 레시피

신잎으로 맛있고 건강한 간식을 만들려면 다음을 준비해야 합니다.

• 멸균된 병;
• 데인 금속 뚜껑;
• 다진 채소;
• 매셔.

우리는 채소를 항아리에 넣고 더 많이 들어갈 수 있도록 으깨는 기계로 으깨줍니다. 찬 끓인 물을 조금씩 넣어주세요. 소금을 전혀 사용하지 않고 맛보거나 할 수 있습니다. 우리는 그것을 말아서 지하실에 보관합니다. 옥살산 자체는 이러한 제제에서 방부제 역할을 합니다.

냉장실이 없다면 다른 레시피를 사용하는 것이 좋습니다. 큰 냄비에 두 손가락 정도의 끓는 물을 붓고 잘게 썬 잎을 넣고 끓입니다. 생성된 끓는 찌꺼기를 뜨거운 항아리에 하나씩 부어 넣습니다. 채우고 말아 올린 다음 다음 항아리에 붓습니다. 마법의 비타민 신맛이 겨울을 준비했습니다.

주목! 알루미늄 조리기구를 사용하지 마십시오. 가열되면 산이 조리기구 표면의 보호 산화막을 파괴하고 금속과 직접 반응합니다. 결과적으로 건강에 해로운 알루미늄 옥살산염이 제품에 생성됩니다.

밤색은 혼자 통조림으로 만들 필요가 없습니다. 딜, 파슬리, 양파 깃털을 곁들일 수 있습니다. 소금에 절인 양배추처럼 준비 할 수 있습니다. 자르고, 소금을 뿌리고, 항아리에 단단히 포장하고, 압력을 가하여 주스를 기다리고, 닫고, 냉장고에 보관하십시오. 냉동고에는 냉동 밤색의 평평한 봉지를 넣을 장소를 제공할 수 있습니다.

겨울에는 아삭아삭한 야채 대신 파스타와 감자로 전환할 때 여름 음식인 사우어크라우트, 절인 스쿼시, 그리고 시기적절하게 준비된 밤색의 신 잎으로 저녁 식사에 풍미를 더하는 것이 매우 좋습니다.

겨울용 밤색 수확 : 비디오

여름은 일년 중 비타민이 가장 풍부한 시기입니다. 겨울 동안 신체는 전체 예비량을 소비하고 봄에는 사람이 비타민의 필요성을 느낍니다. 봄철에 비타민 공급이 크게 제한되면 여름이 오면 모든 종류의 비타민을 접근 가능한 모드로 수량에 관계없이 사용할 수 있습니다. 정원에서 자라는 가장 유용하고 비타민이 풍부한 제품 중 하나는 밤색입니다. 대부분의 경우 밤색은 원시로 사용되지 않습니다. 일부 질병에서는 해로울 수 있습니다. 모든 주부는 보르시치, 파이 및 기타 피클에 삶거나 찐 형태로 사용하는 것이 더 좋고 건강하다는 것을 알고 있습니다. 화학 물질에 의존하지 않고 겨울에 신체에 필요한 비타민 세트를 얻기 위해 밤색을 항아리에 굴리는 것이 일반적이되었습니다.

이전에는 이 신맛이 나는 풀을 단순히 소금으로 덮어 지하실로 보냈습니다. 오늘날 이 방법이 완전히 정확하지 않다는 것이 분명해졌습니다. 첫째, 밤색은 매우 많은 양의 소금을 흡수하고 상당한 양의 유용한 물질을 잃습니다. 둘째, 보르시 자체는 여전히 사랑받는 여름 보르시와 맛이 크게 다릅니다. .

소금을 넣지 않고 밤색 밀봉하기

원료 준비:

먼저 밤색 자체를 준비해야합니다.

• 밤색 잎을 분류하고, 찢어지거나, 황변되거나, 누락된 잎을 제거합니다.
• 줄기를 잎으로 다듬는다.
• 잎을 씻어서 굵게 자릅니다.

밤색은 충분한 물로 철저히 씻어야한다는 것을 기억하는 것이 매우 중요합니다. 양동이나 큰 용기에 물을 채우고 헹군 후 조심스럽게 다른 용기에 옮기고 절차를 여러 번 반복하는 것이 가장 좋습니다. 밤색을 4단계로 세척하는 것이 가장 좋습니다.

항아리에 넣기:

1. 팬에 물 (물 100mg / 밤색 100g)을 붓고 물을 끓인 다음 준비된 밤색을 팬에 넣으십시오.
2. 위로 뜨지 않도록 하고, 숟가락을 이용해 밤색을 팬 바닥으로 되돌려 놓습니다.
3. 완성된 멸균병에 숟가락을 조심스럽게 채우고 즉시 말아주세요.
4. 시밍 후에는 병을 거꾸로 뒤집고 완전히 식을 때까지 그대로 둡니다.
5. 이 밤색은 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

차가운 물로 밤색 밀봉하기

• 밤색 및 용기 준비:
• 이미 표시된대로 원료를 준비하십시오.
• 이전 시밍에 표시된 것과 동일한 방법으로 항아리를 준비하십시오.

보존:

1. 먼저 물을 끓여서 실온으로 식혀야 합니다.
2. 우리는 이미 준비되고 다진 밤색을 반 리터 병당 소금 2 꼬집을 추가하여 항아리에 넣습니다 (따라서 용기 용량이 더 크면 소금이 비례하여 추가됩니다).
3. 마지막으로 끓여서 식힌 물을 윗부분까지 채우고 돌돌 말아 서늘한 곳에 보관하세요.

밤색을 소금으로 밀봉하기

1. 우리는 이미 표시된 것과 같은 방법으로 원료와 항아리를 준비합니다.
2. 밤색 1kg 당 소금 30g의 비율로 다진 밤색에 소금을 뿌리십시오.
3. 원료를 소금으로 갈아서 항아리에 단단히 압축하십시오.
4. 우리는 이전에 끓는 물로 데친 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫습니다.

딜로 밤색 밀봉하기

1. 표준 방법을 사용하여 보존을 위해 밤색을 준비합니다.
2. 같은 방법으로 어린 딜을 준비합니다 (줄기를 철저히 씻고 잘라냅니다).
3. 원료 (밤색과 딜) 100g 당 물 100ml의 비율로 물을 끓입니다.
4. 채소가 위로 떠오르지 않도록 숟가락을 사용하여 팬 바닥으로 되돌려 놓습니다.
5. 물이 두 번째로 끓으면 3분간 끓인 후 병에 담습니다.
6. 항아리에 완제품을 채우고 말아서 거꾸로 뒤집은 다음 수건으로 싸서 완전히 식을 때까지 두십시오.

밤색을 보존하는 또 다른 아주 좋고 간단한 방법은 소금을 사용하고 살균하지 않는 것입니다. 이 조리법에는 많은 양의 소금이 필요합니다. 이 채소로 요리할 때 소금을 넣을 필요가 없다는 것을 기억하는 것이 중요합니다.

1. 이미 준비된 밤색 1kg을 섭취하십시오.
2. 소금 – 100g (밤색이 더 ​​많으면 비율에 따라 계산하여 소금의 양이 더 많아집니다).
3. 준비가 끝나면 밤색을 조금 말려서 냄비에 넣으십시오.
4. 위에 소금을 뿌리고 채소를 손으로 섞습니다. 이 절차를 주의 깊게 수행하여 혼란스러운 일이 발생하지 않도록 하는 것이 매우 중요합니다.
5. 우리는 항아리를 채우고 숟가락이나 밀방망이로 압축합니다.
6. 병 바닥에 고인 액체를 배출하고 그 위에 소금을 조금 더 부어서 윗부분을 덮습니다.
7. 뚜껑을 덮고 가장 추운 곳에 냉장고나 지하실에 보관하세요.

녹색 보르시 준비

우리는 다음이 필요합니다:

• 밤색;
• 파;
• 파슬리;
• 딜;
• 검은 후추 열매;
• 베이 리프;
• 마늘;
• 구연산 또는 압착 레몬 주스.

보존:

1. 이 경우 밤색을 준비 할 때 줄기는 버리지 않고 별도의 용기에 담습니다. 그것들은 미래에 우리에게 유용할 것입니다.
2. 모든 채소를 맛에 맞게 자르고(가늘게 또는 굵게 선택) 병의 절반을 단단히 압축하십시오.
3. 껍질을 벗긴 마늘 정향을 중앙에 놓습니다.
4. 항아리의 나머지 절반을 밟습니다.
5. 밤색 줄기로 보존용 신맛이 나는 국물을 준비합니다.
6. 채워진 모든 병에 준비된 국물을 허브로 채우고 각각에 구연산 또는 레몬 주스 반 티스푼을 추가합니다.
7. 이미 압축된 병을 뚜껑 아래에서 30-40분 동안 살균합니다.
8. 그런 다음 말아서 완전히 식을 때까지 거꾸로 보관하십시오.

우리는 겨울을 준비하는 다양한 방법을 배웠습니다. 소금 없이 허브와 함께 밤색을 부분적으로 얼릴 수도 있습니다.

비디오 : 겨울 밤색을 준비하는 방법

작년에 소금 없이 겨울을 나기 위해 밤색을 준비하는 것이 제게는 정말 큰 발견이 되었습니다. 열처리없이 신선한 허브를 항아리에 넣을 수 있으며 완벽하게 보관할 수 있으며 보르시는 여름처럼 맛있고 향긋한 것으로 나타났습니다. 그래서 오늘은 소금, 식초, 데치지 않고 겨울밤밤을 준비하는 방법과 신선하게 유지하는 방법에 대한 검증되고 신뢰할 수 있는 방법을 공유하겠습니다. 조리법은 매우 간단하고 생각보다 복잡하지 않습니다. . 겨울 보르시와 수프용으로 여러 병을 준비하면 한 시간 안에 많은 양의 녹색 잎을 쉽게 처리할 수 있습니다.

겨울 밤색 요리법

우리는 다음이 필요합니다:

• 어린 밤색 다발;
• 스크류 캡이 달린 항아리;
• 끓인 냉수;
• 날카로운 칼.

소금이없는 겨울 밤색, 사진이 담긴 조리법

이 준비에는 잎만 들어갈 것입니다. 묶음을 풀지 않고 바로 줄기를 잘라냈습니다. 믹서기에서 줄기를 갈아서 퓌레를 얼린 다음 완성 된 수프에 첨가 한 후 끄십시오. 이는 폐기물 없는 생산입니다. 이 조언을 기억하세요: 밤색 퓨레는 첫 번째 코스와 소스를 놀랍도록 산성화합니다.

밤색잎에 물을 채우고 흙이 물과 함께 없어질 때까지 서너 번 갈아줍니다. 소쿠리에 넣고 흔들어 줍니다. 나는 그것을 배수하도록 남겨둔다.

나는 큰 무리를 모아 평소처럼 녹색 보르시나 수프를 위해 조각으로 자릅니다.

이 경우 살균은 필요하지 않지만 항아리를 증기로 유지합니다. 하지만 만일을 대비해 몇 분 동안 예열합니다. 그런 다음 다진 채소 몇 개를 가져다가 병에 붓고 압축한 다음 아주 단단히 채웁니다. 공허함이 남지 않도록 챙길 정도로 채워줍니다.

겨울 동안 밤색을 닫기 전에 항아리에 물을 추가해야 하며 물이 거의 들어 가지 않습니다. 미리 물을 끓여서 식혀두는데요. 나는 얇은 흐름을 부어 밤색을 으깨서 모든 공극을 채우고 상단의 잎을 덮고 가장자리와 같은 높이를 유지합니다. 나는 즉시 뚜껑을 닫았습니다.

몇 병을 냉장고에 넣어두었는데, 대부분이 식품 저장실로 들어갔습니다. 작년에 준비물은 실온에 보관되었으며 상한 것도 없고 이물질의 냄새나 맛도 없었습니다. 열어보니 야채가 싱싱해보이네요! 풍미를 위해 딜을 추가할 수도 있지만 밤색과 섞지 말고 바닥에 한 겹 부어주세요.

집에서 겨울 동안 밤색을 닫는 것이 얼마나 쉬운 지입니다. 다른 롤을 만드는 경우 모든 것이 어디에 있는지 알고 요리할 때 수프를 망치지 않도록 각 롤에 서명해야 합니다. 밤색은 소금 없이도 항아리에 담아 2~3년 동안 보관할 수 있으며, 천연산 함량이 높아 방부제가 필요하지 않다고 합니다. 이것이 사실인지는 말할 수 없습니다. 확인하지 않았고 모두 사용했고 봄에는 아무것도 남지 않았습니다. 내 경험에 따르면 소금없이 겨울 동안 밤색을 저장하면 확실히 몇 달 동안 보관할 수 있다고 말할 수 있습니다.

머리말

신 밤색은 고전적인 봄과 여름 녹색이지만 수확을 방해하는 것은 없습니다. 옥살산 함량이 높기 때문에 이 식물은 잘 보관됩니다.

돌돌 말아 냉동 불가 - 준비 방법을 선택하세요.

밤색 준비 주제를 다루면 아마도 수십 가지의 다양한 요리법, 비디오 및 더 많은 팁을 접하게 될 것입니다. 모든 방법은 두 그룹으로 나눌 수 있습니다. 유리병에 통조림 만들기. 차례로 항아리에 담긴 통조림은 염장, 살균, 자체 주스 통조림, 샘물 통조림으로 구분됩니다.

마지막 두 가지 방법은 밤색에 최소한의 영향을 미치며 가을과 겨울 전체에 신선한 허브를 준비할 수 있습니다. 이 식물에서 풍부하게 발견되는 옥살산은 우수한 방부제이므로 밤색을 준비할 때 실제로 잎과 깨끗한 물이라는 두 가지 성분을 사용하여 얻을 수 있습니다.

공작물을 보관하려면 지하실이나 지하실과 같이 온도가 지속적으로 낮은 어두운 장소가 필요합니다. 그러한 보관 조건이 없으면 다른 방법을 선택해야 합니다. 나열된 모든 방법 중에서 냉동이 가장 쉬운 것 같습니다. 특히 냉장고에 냉동실이 큰 경우에는 더욱 그렇습니다. 그러나 동일한 신맛이 실제로 유지되지 않는다는 것을 알아야합니다.

살균하지 않고 수확 - 주요 내용에 대한 세부 정보

그건 그렇고, 오랫동안이 식물은 약용이지만 잡초로 간주되었습니다. 그러나 슬라브 사람들은 유럽인 이후 비교적 최근에 흥미로운 신맛이 나는 잎을 음식으로 직접 사용하기 시작했습니다. 그러나 밤색으로 요리의 모든 즐거움을 맛본 후 그것을 러시아 국가 요리에 없어서는 안될 속성으로 만든 것은 슬라브 사람들이었습니다.

여러 가지 방법으로 멸균하지 않고 밤색을 준비할 수 있습니다. 모든 것을 개인적으로 테스트하여 가장 편리한 것을 결정하는 것이 좋습니다. 먼저 재료를 준비해야합니다. 밤색 잎을 분류하고 얼룩이나 곤충 흔적없이 전체 잎만 선택해야합니다. 대야에 넣고 30분 동안 물로 채웁니다. 이 시간 동안 모든 흙이 떨어져 나옵니다. . 이 간단한 작업을 위한 물은 한마디로 샘이나 마을 우물에서 가져와서 화학 물질이나 정화 과정을 거치지 않아야 합니다.

잎에서 물이 빠지면 편리한 방법으로 잎을자를 수 있습니다. 일부는 거칠게 자르고 잎을 여러 개의 큰 조각으로 나누고 다른 일부는 보르시 또는 수프처럼 즉시 자릅니다. 근본적인 차이는 없습니다. 썰 때 잎자루에 옥살산이 많이 함유되어 있기 때문에 꼭 포함시키는 것이 중요합니다.

• 따라서 우리가 이미 언급한 첫 번째 조리법은 샘물에서 신선하게 준비하는 것입니다. 독창적인 모든 것은 간단합니다! 1리터 병에 조각을 아주 꽉 채우되 동시에 쉽게 채웁니다. 깨끗한 샘물(잘 정제된 물을 사용해도 됩니다)을 채우고 영상처럼 금속이나 두꺼운 나일론 뚜껑으로 닫아주세요. 이렇게 하면 끓이지 않고도 채소를 보존할 수 있습니다. 일반적으로 녹색 보르시를 두 번 준비하는 데는 1리터 병이면 충분합니다. 요리를 더욱 맛있게 만들기 위해 밤색에 딜을 추가할 수 있습니다.
• 두 번째 조리법은 항아리를 매우 단단히 포장하고 나무 숟가락으로 최대한 많은 녹지를 밀어야 한다는 점에서 이전 조리법과 다릅니다. 밤색을 너무 단단히 포장하여 가능한 한 많은 주스를 방출하십시오. 이 경우 충전이 필요하지 않습니다. 많은 사람들이 깨끗한 양배추 잎을 위에 놓고 그 위에 소금을 부은 다음 멸균 나일론 뚜껑으로 용기를 닫을 것을 권장합니다. 이전 사례와 마찬가지로 차갑고 빛이 부족하면 이 공작물을 보존하는 데 도움이 됩니다.

사진과 비디오의 이러한 옵션은 매우 유혹적이며 준비하기 쉽지만 아파트에 그러한 준비물을 저장할 곳이 없다면 어떻게 될까요? 식료품 저장실은 어둡지만 그다지 춥지 않고, 발코니는 춥지만 전혀 어둡지 않습니다. 적절한 보관 조건이 없으면 제품이 낭비될 수 있습니다. 이 경우 소금에 절이는 것이 최선의 선택입니다. 옥살산과 마찬가지로 소금은 매우 좋은 방부제이며, 또한 밤색은 최대의 비타민과 미량 원소를 유지합니다.

이전 경우와 마찬가지로 밤색을 씻고 자릅니다. 넓은 그릇이나 팬에 소금과 함께 섞으세요. 1리터당 소금 3테이블스푼이면 충분합니다. 재료를 잘 섞은 후 병을 꽉 채우고 나일론이나 금속 뚜껑으로 닫습니다. 소금이 많을수록 제품을 더 오래 보관할 수 있습니다. 어떤 사람들은 위에 식물성 기름을 추가로 부어 윗부분이 1cm 정도 덮이도록 권장하며, 요리를 준비할 때 소금을 아주 조금만 넣어야 한다는 것을 잊지 마세요.

그러한 준비의 유통 기한은 약 3-6 개월이라는 것을 이해해야합니다. 밤색에 대한 조작이 적을수록 보존하기가 더 어려워집니다. 처음 두 가지 방법으로 준비한 신선한 밤색을 먼저 먹어보세요. 겨울에는 소금에 절인 제품을 생각할 수 있고, 봄에는 아래 레시피와 동영상에 따라 살균한 제품이 도움이 될 것입니다.

제품을 살균합니다 - 장기간 준비

밤색을 미리 끓이는 간단한 것부터 시작하겠습니다. 사전 멸균된 병과 뚜껑을 리터 및 반 리터로 준비합니다. 씻어 잘게 썬 밤색을 큰 냄비에 넣고 살짝 압축한 후 살짝 잠길 만큼 물을 부어주세요. 중간 불로 팬의 내용물을 끓여서 모든 밤색의 색이 변할 때까지 기다립니다.

이런 일이 발생하면 즉시 병에 분배하고 금속 뚜껑으로 닫으십시오. 이 재료는 이미 삶아졌기 때문에 신선한 밤색보다 조금 늦게 보르시에 추가합니다. 이 조리법에 따라 겨울용 밤색 통조림은 새 수확 때까지 보관할 수 있습니다. 보다 보수적인 방법은 10분 동안 준비한 병을 소독하는 것입니다. 그러나 살펴보면 이러한 작업에는 의미가 없습니다. 이전 요리법 중에서 이미 자신에게 가장 적합한 요리법을 선택했다고 확신합니다.

아 예, 우리는 냉동하는 것을 거의 잊었습니다. 이것은 통조림과 함께 채소를 저장하는 가장 긴 방법입니다. 위에서 언급했듯이 밤색은 냉동 후 특유의 신맛을 잃게되지만 그 때문에 가치가 있습니다. 냉동의 경우 슬라이스 시트와 전체 시트를 모두 사용할 수 있습니다. 해동 후 전체 부분을 요리 준비에 사용할 수 있도록 별도의 봉지에 나누어 넣으십시오. 장기 냉동에 적합한 온도는 -18 °C ~ -24 °C입니다.

밤색의 이점 - 우리는 왜 노력하고 있습니까?

실제로 밤색을 준비하는 데 노력할 가치가 있습니까? 귀하와 귀하의 가족에게 유용할까요? 칼륨, 마그네슘, 철, 칼슘, 탄닌, 비타민 C, B, K - 이것은 잎에 포함된 물질의 전체 목록이 아닙니다. 맛있는 요리를 준비하는 것 외에도 예방이나 치료에도 언제든지 사용할 수 있습니다. 밤색의 달임은 잇몸 출혈, 인후통 및 항염증제와의 싸움에서 매우 좋습니다.

밤색은 신체의 보호 기능을 활성화하고 담즙 형성을 촉진하며 위장관 기능을 향상시킵니다.

이 식물은 항상 효과적인 항괴혈병제 및 진통제로 여겨져 왔으며 지혈제 및 혈액 정화제로 사용되었습니다. 그러나 금기 사항을 잊지 마십시오. 따라서 오랫동안 밤색을 섭취하는 것은 권장되지 않습니다. 고농도의 옥살산은 신체에 대사 장애를 일으킬 수 있습니다. 신장에 문제가 있는 사람은 원칙적으로 이 식물을 먹는 것을 피해야 합니다.

무기 옥살산은 체내에 축적되며, 이는 열처리 후에 형성됩니다. 그러나 신선한 밤색은 많이 먹을 수는 없지만 완전히 안전합니다. 때때로 녹색 보르시나 녹색 양배추 수프를 포함한 다양한 음식을 섭취하면 몸에 도움이 될 것입니다.