Рис – род однолетних и многолетних растений семейства злаков. Это основная зерновая культура для большей части населения земного шара.

Рис по праву занимает важное место в кухне многих народов мира. Из него делают пловы и каши, с ним готовят супы, пироги, десерты и многие другие блюда, знаменитые во всем мире. Зерно риса перерабатывают на спирт, крахмал, пиво. Из рисовой соломы делают ценные сорта бумаги, верёвки, шляпы, циновки и др.

Главные достоинства риса – это высокая питательность и сочетаемость с другими продуктами – мясом, птицей, рыбой, морепродуктами и овощами. Рис очень полезен для организма человека и составляет основу здорового питания.

Сорта риса

В мире есть много различных сортов риса, поэтому и способов классификации риса существует великое множество. Основных же способов два: по виду обработки и длине зерна. По способу обработки выделяют коричневый, белый и пропаренный рис.

Коричневый рис в процессе обработки сохраняет питательную отрубевую оболочку, что объясняет его непривычный светло-коричневый цвет. Он намного полезнее, чем белый рис, так как львиная доля питательных веществ содержится именно в оболочке зерна. Срок хранения такого риса сокращается из-за того, что на зернах остается маслосодержащая оболочка. Отрубевая оболочка зерна содержит витамины группы В, минералы, клетчатку и фолиевую кислоту, а также небольшое количество фосфора, цинка, меди и йода. Она придает рису легкий ореховый привкус.

Коричневый рис варится гораздо дольше белого – примерно 25 мин, а приготовленный коричневый рис не такой мягкий, как белый рис. Этот рис пригоден для приготовления всех тех блюд, где используется белый рис.

Коричневый рис может быть:

• длиннозерновой,
• среднезерновой,

Белый рис – это рис, прошедший все стадии шлифовки. Его зерна имеют гладкую и ровную поверхность, характерный белоснежный цвет.Содержание витаминов и минералов в белом рисе меньше, чем в коричневом или пропаренном, однако именно белый рис самый потребляемый во всем мире. Время приготовления такого риса минимально – 10-15 мин, а готовые блюда из белого риса обладают превосходными вкусом и внешним видом.

Белый рис может быть:

• длиннозерновой,
• среднезерновой,
• круглозерновой.

Пропаренный рис – рис, обработанный паром по специальной технологии (его замачивают в воде, затем обрабатывают горячим паром под давлением). Прошедшие эту процедуру зерна сушат и шлифуют, как обычный рис. После обработки зерна риса приобретают янтарно-желтый оттенок и становятся полупрозрачными. В результате такой обработки до 80 % витаминов и минералов, содержащихся в отрубевой оболочке, переходит в зерно риса, а сами зерна становятся менее ломкими. Желтоватый оттенок пропаренного риса исчезает при готовке, и он становится таким же белоснежным, как и белый шлифованный рис. Время приготовления пропаренного риса составляет примерно 20-25 мин. После варки зерна пропаренного риса никогда не слипаются, кроме того, он остается таким же вкусным и рассыпчатым даже после повторного разогревания блюда.

По длине зерна различают:

• длиннозерновой рис (около 6-8 мм длиной, ширина составляет 0,3-0,25 длины зерна; при варке не слипается и поглощает умеренное количество жидкости),
• среднезерновой рис (около 5-6 мм, ширина – 0,3-0,5 длины зерна; во время приготовления поглощает большое количество жидкости и становится мягким, а в готовом блюде его зерна немного слипаются и обладают особенностью вбирать в себя ароматы других продуктов блюда),
• круглозерновой рис (около 4 до 5 мм длиной, ширина – около 0,75 длины зерна; во время приготовления поглощает большое количество жидкости, становится при этом мягким и кашеобразным).

Арборио

Пожалуй, самый известный у нас итальянский среднезерный рис. Используется для приготовления ризотто и пудингов. Впитав много воды, арборио не превращается в кашу-размазню, а придает блюду кремообразную консистенцию.

Карнароли

Среднезерный итальянский рис для ризотто. По сравнению с арборио и виалоне, карнароли содержит больше крахмала, и ризотто получается "сливочным". Никогда не мойте рис для ризотто – смоете самое главное – крахмал.

Виалоне нано

Этот сорт среднезерного итальянского риса для первых блюд впитывает больше жидкости, чем арборио, и ризотто из него получается менее кремообразным, чуть суховатым – для любителей риса с твердой сердцевинкой.

Италика

Под этим названием у нас продается классический среднезерный рис. Соотношение длины рисинки к ее ширине меньше, чем 3:1. Из него делают пловы разных родов, супы и горячие блюда с мясом, рыбой и морепродуктами.

Басмати

Это длиннозерный рис категории "индика", соотношение длины к ширине – 3(4):1. Самый лучший басмати выращивают в предгорьях Гималаев на севере Индии и Пакистана. При варке зерна сильно удлиняются и не ломаются.

Жасмин

Главные производители этого длиннозерного риса – Таиланд, Камбоджа и Вьетнам. Полупрозрачные зерна при варке становятся мягкими и легко ломаются. Ароматный жасмин варят на пару и подают ко всем тайским блюдам.

Коричневый (бурый)

Это нешлифованный рис, у которого внешняя оболочка со всеми витаминами (особенно группы В) осталась нетронутой. Он очень полезен, но требует большего времени для приготовления и хранится недолго.

Красный

Нешлифованный рис, полезный. Красная оболочка может быть разных оттенков – от светлого до пурпурного. Варится дольше шлифованного, имеет сильный, стойкий, приятный аромат. Может использоваться в супах, салатах и пловах.

Камаргский

Этот полудикий красный рис с невероятным ароматом и ореховым вкусом привозят с юга Франции. Его можно варить как пасту в большом количестве подсоленной воды и подавать с оливковым маслом к овощам или мясу.

Девзира

Среднеазиатский среднезерный рис розовато-кирпичного оттенка. Именно из него варят самые вкусные пловы в Средней Азии. Он требует тщательного промывания, после которого теряет часть своего цвета, но белым не становится.

Японика

Под этим названием, характеризующим целую категорию, продается короткозерный рис. При варке он делается мягким и липким. Используется для приготовления супов и десертов, но главная его "цель" – суши и роллы.

Калроуз

Этот короткозерный рис при варке становится ароматным и мягким, а зерна хорошо склеиваются – что делает калроуз идеальным рисом для суши. У этого риса соотношение длины к ширине – меньше, чем 2:1. При приготовлении он может впитать много жидкости, становясь мягким и кремообразным. Используется в кашах, супах, начинках для пирогов и в десертах.

Азиатский клейкий

Он же сладкий рис, восковой, жемчужный. Это круглозерный рис, который после приготовления делается липким. Его варят на пару, готовят из него десерты.

Черный тайский

Это клейкий нешлифованный рис, внутри он белый. Благодаря плотной внешней оболочке при варке черный тайский рис не разваривается. Это придает его вкусу особую изысканность.

Дикий рис

Это совсем не рис, а семена водной травы, по форме очень похожие на рис. Тонкие черные зернышки достигают в длину 3 см. При отваривании они почти не увеличиваются. Дикий рис собирается вручную и поэтому стоит дорого.

Покупка и хранение

Рис надо выбирать, исходя из того, какие блюда из него будут готовиться. Самый популярный: "длинный рис", зерна его при варке не склеиваются. "Средние зерна" и "короткие зерна" клейкие, из них хороши протертые супы, жидкие каши.

Свежесть риса можно определить по отсутствию запаха плесени и сырости.

Хранить рис следует в стеклянной, плотно закрытой посуде в сухом месте.

Химический состав

Рис содержит много крахмала (до 74 %), витаминов В1, В3, В6, РР, Е, Н, порядка 8 аминокислот, белков (7 %), моно- и дисахаридов, микроэлементов (фосфор, калий, железо, цинк, кальций, селен и йод). Калий и натрий содержатся в рисе в соотношении 5:1, что и требуется для поддержания в человеческом организме щелочно-кислотного равновесия. Но все это лишь в том случае, если использовать неотшлифованный и неполированный рис, ведь с оболочкой уходят все витамины группы В, соединения железа, некоторые стимулирующие вещества, находящиеся непосредственно под оболочкой зерна. Так же стоит учитывать зависимость состава и качества риса от условий и особенностей его выращивания, обработки, хранения и многих других факторов.

В варенном состоянии рис питателен и в то же время малокалориен из-за содержания в нем сложных углеводов. Энергетическая ценность разных видов и сортов сырого риса 290-370 ккал на 100 г продукта.

Полезные свойства и применение

Рис представляет собой одно из самых эффективных очистительных средств для кишечника, желудка, мочеполовой сферы, суставов – рис абсорбирует из тканей и органов тела яды, холестерин, жирные кислоты, солевые отложения, биопатогенную микрофлору, вследствие чего является самым замечательным средством для проведения чисток организма. Улучшает цвет лица, действует успокаивающе, улучшает сон, устраняет неприятный запах изо рта, хорошо восстанавливает аппетит после тяжелой болезни или длительного голодания. Быстро восстанавливает силы после тяжелой болезни. Утоляет жажду, полезен при болезнях почек и мочевого пузыря. Усиливает лактацию у кормящих матерей.

Лечение остеохондроза

Даже в очень запущенных случаях помогает рисовая диета. Она длится 42 дня, но совсем не обременительна и весьма полезна. Делается она так.

Пронумеровать шесть полулитровых банок и положить в каждую по 2 ст. ложки хорошо очищенного и перебранного риса. Рис залить водой, банки прикрыть марлей (от пыли).

Через сутки слить воду в банке № 1. Рис переложить в кастрюлю и залить 0,5 л кипятка. Варить 5 минут. Рис съесть. После такого завтрака не есть и не пить 4 часа – как раз до обеда. В банку № 1 снова положить 2 ст. ложки промытого риса, залить водой и поставить за банкой № 6. В остальных банках воду поменять и делать это ежедневно.

На второй день проделать такую же процедуру с банкой № 2, которая займет место за банкой № 1. И так – ровно 6 недель.

Диета эффективная, к тому же она не только поможет выгнать "лишние" соли, но и сбросить избыточный вес. Рисовая диета может вызвать осложнения в почках, поэтому ее обязательно нужно сочетать с приемом отвара или настоя брусничного листа.

Лечение желудочно-кишечного тракта

При лечении болезней желудочно-кишечного тракта одну чашку риса залить семью чашками воды, прокипятить. Принимать отвар по 0,3 чашки каждые 2 часа. Отвар благотворно действует на толстый кишечник (прекращает понос, если употребить хорошо проваренный рис; сваренный с молоком рис хорошо очищает кишечник; клизмы из отвара красного риса помогают при язвах кишечника) – рекомендуется для лечения больных хроническими заболеваниями органов пищеварительного тракта.

При лечении заболеваний пищевода готовят рисовый крем:

Стакан риса промыть, просушить, обжаривая на сковородке на среднем огне, пока он не станет золотисто-коричневым и не начнет издавать тонкий аромат, напоминающий запах орехов. Переложите рис в кастрюлю, добавьте 10 стаканов воды, щепотку соли и довести до кипения. Закрыть крышкой, убавить огонь и поставить на рассекатель пламени. Варить около 1,5 часа, пока не испарится половина воды. Дать рису остыть, затем сложить в салфетку и выдавливать крем из кашицы. Крем подавать подогретым. Особенно рекомендуется людям, которым трудно глотать, а также для выхода из голодания.

Рис, сваренный с маслом, очень полезен для желудка.

Противопоказания

Рис вреден при коликах, его не следует употреблять при ожирении и склонности к запорам.

Очищение организма

Самое простое лечебное средство – сырой рис.

Для очищения организма от различных неорганических и патологических отложений в сосудах, суставах, тканях и полостях организма необходимо взять 3 кг риса, высыпать в 8-10-литровую эмалированную кастрюлю и ежедневно промывать его проточной холодной водой 20-25 минут. Делать эту процедуру неделю или более, пока вода при промываний перестанет быть мутной. Рис просушить и убрать в банку или бумажный пакет. Промытый рис порциями (1 ст. ложка – 30 г) варить в кипящей воде 20-25 минут, периодически помешивая, чтобы зерна не прилипали ко дну. При этом воду желательно 1-2 раза сменить. Когда рис готов, его следует промыть кипяченой водой. Есть такой рис нужно теплым, натощак. Во время приема не пить воду, так как рис начнет вбирать из нее соли. Перед приемом риса следует очистить кишечник. После такого завтрака есть и пить можно не раньше чем через 4 часа. Для повышения эффективности такого очищения перед завтраком за час нужно съесть 1-2 яблока (они, так же как и рис, хорошо выводят соли). Если после такого завтрака появилось чувство голода – это хорошо, рис начал свою очистительную работу. На период лечения следует отказаться от мяса, копченостей, жира, соли, острых блюд, алкоголя. Лечение можно проводить не более 3 месяцев, повторить курс, при необходимости, следует не ранее чем через 2 года, так как длительное употребление такого риса приводит к обессоливанию организма (начинают выводиться соли, необходимые организму).

Применение в косметике

Используют рисовую муку в масках для стареющей, усталой и вялой кожи лица. Женщины императорских семей Азии наносили на лицо рисовую пудру, это отличало их от простолюдинок.

При веснушках

Рисовой мукой удаляют веснушки и очищают лицо и тело: кашица рисовой муки, сваренная на соке дыни, при местном применении выводит веснушки и пигментные пятна на лице.

Очистка кожи лица

Очистка производится следующим образом: кожу всего лица смочить водой, затем на ладонь левой руки положить 1 ст. ложку перемолотого риса, который нужно смешать с водой до образования кашицы. Правой рукой кашицу постепенно нанести на кожу лица, при этом слегка протереть подбородок, нос, лоб и щеки. Как только возникнет ощущение, что вся масса свободно движется по коже, ее тут же необходимо смыть водой. После этой процедуры появляется приятное ощущение чистоты и мягкости кожи. Умывание жирной кожи перемолотым рисом дает исключительно хороший эффект, особенно если его смывать горячей водой (36°С) и затем ополаскивать лицо подсоленной холодной водой. Эту процедуру можно проводить на ночь в течение месяца. Для жирной кожи ее можно повторять через 1-2 недели, а в промежутке применять кислое молоко, желток.

Творожная пилинг-маска

Взять 1 ч. ложку перемолотого риса, тщательно перемешать его с 2 ст. ложками творога и 1/2 ч. ложки оливкового масла. Перед использованием смесь желательно подогреть. Готовую смесь распределить по коже, держать 15-20 минут, затем смыть теплой водой и нанести питательный крем. Маска идеальна для шершавой угреватой кожи. Она питает, освежает, осветляет ее и оказывает регенерирующее действие.

Маска против морщин

Рисовую муку развести в молоке, огуречном или лимонном соке. Можно взбить муку вместе с яичным белком или медом до тестообразной массы. Держать на лице 10-15 минут, затем смыть теплой водой.

Рецепты

Рис представлен в кухнях разных народов в большом многообразии.

Из риса готовят различные пловы, каши, пудинги, из муки – печенье, кексы, запеканки. Пища, приготовленная из риса, отличается высокими вкусовыми качествами, легко усваивается. Обладает диетическими и целебными свойствами. При разваривании риса образуется слизистый отвар, который сам по себе является лечебным, и назначается при щадящих диетах при заболеваниях пищеварительного тракта, печени, почек, а также при простудных заболеваниях и хронических расстройствах желудка. Однако нужно помнить, что блюда из риса нельзя употреблять при запорах.

Натуральный рис

Ингридиенты

• 250 г длиннозернового риса,
• 3 стакана воды,
• 1-2 ст. ложки растопленного сливочного масла,
• 2 ст. ложки зелени петрушки,
• 0,5 ч. ложки соли,
• сушеный базилик,
• любисток или тимьян по вкусу.

Способ приготовления

Вскипятить воду, подсолить ее и всыпать подготовленный рис. Варить около 30 мин, затем рис перемешать и добавить к нему сушеную зелень. Варить еще 30 мин, уменьшив огонь до минимума. Готовый рис откинуть на дуршлаг, обсушить, переложить на блюдо. Затем полить горячим сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Острый рис с укропом

Ингридиенты

• 225 г длиннозернового риса,
• 1,3 стакана воды,
• 2-3 ст. ложки растительного масла,
• 2 стручка красного или зеленого перца чили,
• 4 ст. ложки мелко нарезанной зелени укропа,
• несколько целых веточек укропа для украшения,
• соль по вкусу.

Способ приготовления

Промыть рис в холодной проточной воде, затем переложить его в миску, залить холодной водой и оставить на 15 мин. Затем откинуть рис на дуршлаг и хорошо просушить его.

Разрезать стручки перца чили вдоль, удалить из них семена и нарезать перец на небольшие кубики. Хорошо разогреть растительное масло в кастрюле, выложить в него нарезанный перец чили и обжаривать его в течение 1 мин. Посолить по вкусу и всыпать измельченный укроп. Все перемешать и пассеровать на медленном огне 2-3 мин.

Высыпать в кастрюлю с перцем и укропом сухой рис и обжаривать смесь в течение 2-3 мин. Затем залить все водой, довести до кипения, накрыть крышкой и варить 10-12 мин. Готовый рис выложить на блюдо и украсить веточками укропа.

Чесночный рис

Ингридиенты

• 230 г длиннозернового риса,
• 2-3 зубчика чеснока,
• 2 яйца,
• 75 г зеленого лука.

Способ приготовления

Рис промыть, отварить в подсоленной воде почти до готовности, затем откинуть на дуршлаг, облить холодной водой и дать стечь.

Очень мелко нарезать чеснок и слегка обжарить его на сковороде, разогретой с растительным маслом. Не снимая с плиты, добавить сухой отварной рис и перемешать. Увеличить огонь, добавить яйца и перемешивать смесь до готовности яиц. Затем добавить туда же мелко нарубленный зеленый лук и обжаривать еще 2-3 мин.

Рис с кукурузой и овощами

Ингридиенты

• 350 г риса басмати,
• 120 г кукурузы (замороженной или консервированной),
• 1 средняя луковица,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 150 г моркови,
• 0,5 зеленого или красного сладкого перца,
• 2 зубчика чеснока,
• зелень петрушки для украшения.

Способ приготовления

Промыть рис под холодной проточной водой, откинуть на дуршлаг и дать подсохнуть в течение 15-20 мин.

Тонко нашинковать луковицу и сладкий перец. Натереть на крупной терке морковь. Чеснок очистить и растереть.

Разогреть масло в кастрюле с толстым дном и спассеровать в нем лук на среднем огне до мягкости (3-4 мин). Затем добавить в кастрюлю рис и жарить в течение 10 мин, постоянно перемешивая рис, чтобы он не прилип к стенкам и дну посуды. Затем добавить чеснок.

Залить рис водой (0,7 л), довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить рис на медленном огне 8-10 мин. Не снимая кастрюлю с огня, выложить поверх риса ровным слоем кукурузу (если используется консервированная кукуруза, ее нужно предварительно отжать от жидкости). Поверх кукурузы таким же ровным слоем разложить сладкий перец и тертую морковь. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне до тех пор, пока рис не станет мягким (4-7 мин). Затем перемешать его, выложить на блюдо и украсить измельченной зеленью петрушки.

Рисовая рассыпчатая каша

Ингридиенты

• 100 г риса,
• 200 мл воды,
• сахар,
• сливочное масло,
• сахарный песок по вкусу.

Способ приготовления

Рис перебрать, промыть, засыпать в подсоленный кипяток и варить при слабом кипении, изредка помешивая. Во время варки можно добавить масло. Как только крупа набухнет, помешивание прекратить и доваривать кашу на маленьком огне, закрыв ее крышкой, как при варке гречневой каши.

Эту кашу можно варить и другим способом. Для этого подготовленный рис положить в большое количество кипящей подсоленной воды и варить при слабом кипении. Когда крупа набухнет и станет мягкой, рис откинуть на дуршлаг или сито и промыть горячей кипяченой водой. Дать стечь воде. После этого перемешать рис с маслом и прогреть его на сковороде. Можно подавать с молоком.

Рисовая каша с морковью

Ингридиенты

• 0,5 кг моркови,
• масло по вкусу,
• 1 стакан риса,
• сливки,
• зелень.

Способ приготовления

Морковь натереть на крупной терке, положить в нее мед и немного масла (если морковь не сочная, то добавить немного горячей воды) и потушить на сковороде до мягкости. Сварить обычную рисовую кашу, добавить в нее морковь, еще немного воды и вскипятить. Поставить упревать. Подавать со сливками и зеленью.

Рис по-милански

Ингридиенты

• 3 луковицы,
• топленое масло,
• 6 ст. ложек промытого и обсушенного риса (из расчета на порцию по 1 ст. ложке),
• лавровый лист,
• соль, перец по вкусу,
• сливочное масло,
• тертый сыр.

Способ приготовления

Лук мелко порезать и слегка обжарить на топленом масле. Прибавить рис. Дать рису пожелтеть, долить немного воды, положить лавровый лист, заправить сливочным маслом и тертым сыром, перемешать, накрыть и ненадолго поставить в духовку.

Рис с овощами по-индийски

Ингридиенты

• 1 стакан риса,
• 1 стакан расщепленного гороха,
• соль, пряности, ароматические травы,
• цветная капуста,
• кабачки или картофель,
• масло.

Способ приготовления

Промыть рис и горох и замочить в пяти стаканах воды на ночь. Затем поставить варить в кастрюле с плотной крышкой, добавить немного соли, любых пряностей, трав, а когда вскипит – цветную капусту, кабачки большими кусками или картофель. Тушить около получаса до готовности овощей. Блюдо помешивать не более двух раз, иначе овощи станут слишком мягкими. Варить на среднем огне. Подавать с маслом.

Рисовая каша с фруктами

Ингридиенты

• 1,5 стакана круглозернового риса,
• 0,5 л молока,
• 1-1,5 ст. ложки сахара,
• ванилин,
• фрукты и ягоды (клубника, малина, черника, абрикосы, груши, изюм, курага),
• соль по вкусу.

Способ приготовления

Рис хорошо промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Затем положить в небольшую толстостенную кастрюлю, залить молоком, добавить сахар, соль, ванилин по вкусу и поставить на огонь. Кашу следует периодически помешивать, чтобы она не подгорела. Когда молоко закипит, огонь уменьшить до слабого и доварить кашу до готовности, также время от времени помешивая.

За 3-5 мин до готовности положить в кашу кусочки клубники, абрикосов, яблок и груш (без кожуры), измельченные сухофрукты и пр.

Рисовая каша с корицей

Ингридиенты

• 1 кг круглозернового риса,
• 2 л молока,
• 2 стакана воды,
• 75 г сливочного масла,
• 2-3 ст. ложки сахара,
• 1 ч. ложка корицы,
• соль по вкусу.

Способ приготовления

Перебрать и промыть рис. В кастрюлю налить воду, посолить, дать закипеть, всыпать рис. Когда вода вновь закипит, в три приема налить молоко, каждый раз доводя до кипения. Рис все время помешивать. Когда каша загустеет, снять с огня, дать постоять 5 мин под крышкой. Затем выложить кашу на тарелки, полить растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром или пудрой и толченой корицей.

Рисовая каша со свеклой

Способ приготовления

Замоченный рис засыпать в кипящую воду, добавить мелко нарезанную свеклу (не перемешивать!), мед по вкусу. Довести до кипения, варить под крышкой 5 минут, поставить упревать на 20 минут. Подавать со сливками, зеленью.

Можно сварить такую же кашу с кабачками или патиссонами (только, конечно, в этом случае – без меда).

Диетический рассыпчатый рис

Ингридиенты

• 12 ст. ложек риса,
• 4 ст. ложки масла,
• 2 щепотки соли,
• вода.

Способ приготовления

В неглубокую посуду (или глиняный горшок) положить масло. Когда оно закипит, всыпать промытый рис и жарить его в масле на сильном огне 1-2 минуты. Затем подливать по ложке горячей воды, чтобы не подгорел, посолить, перемешать. Налить побольше горячей воды, прикрыть и поставить на плиту. Когда он сильно прокипит 10-15 минут и воды больше не надо будет прибавлять, поставить прикрытым в духовку, чтобы доварился и стал рассыпчатым, для чего достаточно 45 минут.

Рисовая кутья

Ингридиенты

• 500 г риса,
• 200 г изюма,
• 1 ч. ложка корицы,
• орехи (сладкий миндаль, грецкие и др.)
• мед, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рис (500 г) перебрать, промыть, залить кипяченой водой, довести до кипения, откинуть на сито или дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой. Затем снова залить рис большим количеством воды и варить до готовности, не помешивая. Воду слить, рис охладить. Ошпаренный кипятком сладкий миндаль, грецкие или другие орехи растереть, добавить мед или сахар, перемешав, развести небольшим количеством воды и соединить с рисом. Перемешав смесь, добавить вымытый и ошпаренный кипятком изюм (200 г), корицу и снова все тщательно перемешать. Выложить на большую тарелку и посыпать сахарной пудрой.

Плов с изюмом

Ингридиенты

• 100 г риса,
• 200 г воды,
• 50 г изюма,
• сливочное масло,
• ванилин.

Способ приготовления

Рис перебрать, промыть, замочить на 30-40 минут, затем откинуть на сито, просушить и слегка подогреть на сливочном масле. Подготовленный рис положить в кипящую подсоленную воду, добавить ванилин, изюм (перебранный и ошпаренный) и варить до готовности. Подавать горячим.

Плов с бараниной

Ингридиенты

• 1 кг баранины (лопатки, грудинки, шеи),
• 300 г среднезернового риса,
• 0,7 л воды или мясного бульона,
• 2 луковицы,
• 40 г топленого или сливочного масла,
• 2-3 ст. ложки томата-пюре,
• зелень укропа,
• черный молотый перец,
• соль по вкусу.

Способ приготовления

Баранину обмыть, обсушить, разрубить на одинаковые небольшие кусочки, посыпать солью, черным молотым перцем и обжарить в глубоком сотейнике. Обжаренные кусочки баранины собрать на одну сторону сотейника. На освободившемся месте обжарить, помешивая, рубленый репчатый лук и затем томат-пюре; перемешать все с бараниной, влить воду или бульон и, закрыв сотейник крышкой, тушить 30-40 мин. Затем в баранину положить перебранный и промытый рис и все хорошо перемешать. Когда рис слегка впитает влагу, сотейник плотно закрыть крышкой. На слабом огне плиты или в духовке довести плов до готовности.

Перед подачей к столу плов, осторожно помешивая, посолить и поперчить, затем уложить на горячие тарелки и посыпать укропом.

Суп из кабачков с рисом

Способ приготовления

Кабачки нарезать кубиками, отварить в слегка подсоленной воде, добавить рис. Перед окончанием варки положить зелень, связанную в пучки. Заправить сливочным маслом. Подавать с измельченными свежими листьями земляники, малины, съедобных дикорастущих трав.

Суп из баранины с рисом и овощами

Ингридиенты

• 1 кг баранины на кости,
• 2 средних стебля лука-порея,
• 2 луковицы,
• 3 моркови,
• 5 горошин черного перца,
• 5-6 веточек петрушки,
• 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки,
• 400 г корня сельдерея (со стеблями),
• соль по вкусу.

Способ приготовления

Промытую баранину положить в большую кастрюлю и залить холодной водой, так чтобы она покрывала мясо. Довести бульон до кипения. Очистить 1 луковицу, 1 морковь, 1 стебель лука-порея и 1,5 стебля сельдерея. Нарезать овощи маленькими кубиками. Разогреть масло в сковороде и обжаривать овощи в течение 3-5 мин.

Затем переложить обжаренные овощи в бульон, посолить, добавить черный перец и веточки петрушки. Снова довести бульон до кипения, уменьшить огонь и варить примерно 1-1,5 ч, время от времени снимая образующуюся на поверхности бульона пену. После этого вынуть из кастрюли мясо и процедить бульон, удалив овощи.

Отмерить 1,3 л готового бульона, влить его в чистую кастрюлю и снова поставить на огонь. Всыпать в кастрюлю промытый и обсушенный рис, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15-20 мин.

Очистить оставшиеся овощи для супа. Морковь и лук-порей нарезать тонкими кружочками, сельдерей – тонкими ломтиками, лук – маленькими кубиками. Положить овощи в кастрюлю с бульоном через 7-10 мин после добавления в суп риса. Посолить по вкусу.

Отделить вареную баранину от костей, нарезать ее кубиками и добавить в суп. Варить еще 10 мин. Готовый суп подавать горячим, посыпав нарезанной зеленью петрушки.

Рисовый суп с грибами и курицей

Ингридиенты

• 0,5 л куриного бульона,
• 80 г длиннозернового риса,
• 180 г свежих белых грибов или шампиньонов,
• 180 г отварного куриного мяса,
• 1 луковица,
• 30 г сливочного масла,
• 50 г зелени петрушки,
• 6-7 горошин черного перца,
• черный молотый перец,
• соль по вкусу.

Способ приготовления

Промытый и обсушенный рис опустить в кастрюлю с кипящим куриным бульоном, добавить горошины черного перца. Довести бульон до кипения, уменьшить огонь. Посолить и варить суп на медленном огне до тех пор, пока рис не станет мягким (40-45 мин). Очистить, вымыть и мелко нарезать грибы. Хорошо разогреть сковороду с маслом и обжарить грибы вместе с измельченным луком до мягкости. Нарезать отварное куриное мясо маленькими кубиками. Добавить в суп смесь грибов с луком, куриное мясо и измельченную зелень петрушки. Варить еще 3-4 мин.

Суп рисовый с картофелем

Ингридиенты

• 75 г риса,
• 3-4 картофелины,
• 1 морковь,
• луковица,
• 30 г сливочного масла,
• корень петрушки,
• 20 г томат-пюре,
• 4 стакана воды.

Способ приготовления

Рис перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 30-60 минут. Картофель очистить, промыть и нарезать кубиками. Нашинковать соломкой лук, морковь, корень петрушки и пассеровать на сливочном масле, перед окончанием пассерования добавить пасту-томат.

В подсоленную горячую воду положить картофель и варить его до полуготовности, затем добавить замоченный рис, пассерованные овощи, перец и варить до готовности.

Суп рисовый с перцем стручковым сладким

Ингридиенты

• 100 г риса,
• 2 сладких перца,
• 1 луковица,
• 4 стакана воды,
• 40 мл сливок,
• 40 г маргарина,
• 50 г зеленого лука.

Способ приготовления

Рис перебрать, промыть и залить на 1-1,5 часа холодной водой. Затем воду слить, а рис отварить в кипящей соленой воде до мягкости. Перец и лук репчатый нарезать соломкой, потушить на маргарине (10-15 минут) и добавить в суп за 10-15 минут до готовности. Перед подачей добавить сливки и мелко нарезанный зеленый лук.

Ананас, фаршированный салатом с рисом и курицей

Ингридиенты

• 1 ананас весом около 800 г,
• 230 г длиннозернового риса,
• 2 куриные грудки (филе),
• 50 г ветчины,
• 600 мл куриного бульона,
• 1 большая луковица,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 1 стручок перца чили,
• 1 ст. ложка лимонного сока,
• 1 зубчик чеснока,
• соль по вкусу.

Способ приготовления

Промывать рис в холодной проточной воде до тех пор, пока она не станет прозрачной. После этого откинуть рис на дуршлаг и обсушить.

Ананас вымыть, обсушить салфеткой, затем разрезать пополам и вырезать из него мякоть, оставляя стенки толщиной примерно 1 см. Нарезать кубиками весом по 130-150 г ананасовой мякоти.

Разогреть масло в кастрюле и пассеровать мелко нарезанный лук и растертый в кашицу чеснок в течение 3-5 мин. Потом добавить нарезанные толстой соломкой куриные грудки и жарить, постоянно помешивая, на среднем огне 15 мин.

После этого добавить в кастрюлю рис. Продолжать жарить рис и курицу, постоянно помешивая, еще 4-5 мин.

Затем влить в кастрюлю бульон, лимонный сок и посолить по вкусу. Довести блюдо почти до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить рис еще около 10-12 мин, пока куриное мясо и рисовые зерна не станут мягкими. Снять крышку и добавить в кастрюлю кубики ананасовой мякоти и ветчину, нарезанную тонкими полосками. Перемешать, снять с огня и дать остыть.

Выложить готовый салат в подготовленные для фарширования половинки ананаса. Украсить их измельченным перцем чили.

Афинский салат с рисом и брынзой

Ингридиенты

• 200 г длиннозернового риса,
• 230-250 г брынзы,
• 2 больших помидора,
• 1 сладкий зеленый перец,
• 1-2 небольших грунтовых огурца для украшения,
• 10 маслин без косточек,
• 1 ч. ложка каперсов,
• 1 ч. ложка столовой горчицы,
• 4 ст. ложки оливкового масла,
• 30 г измельченной зелени петрушки,
• 30 мл лимонного сока,
• черный молотый перец,
• соль по вкусу.

Способ приготовления

Промывать рис в холодной проточной воде до тех пор, пока она не станет прозрачной. Затем откинуть рис на дуршлаг и обсушить. В кастрюле вскипятить воду, подсолить и засыпать в нее подготовленный рис. Сварить его, затем откинуть на дуршлаг, промыть под горячей водой и снова откинуть.

Смешать оливковое масло, лимонный сок, горчицу, черный молотый перец и соль в глубокой миске.

Добавить нарезанные кубиками помидоры (предварительно удалив кожицу и семена), сладкий перец, нарезанный полосками, разрезанные пополам маслины, нарезанную кубиками брынзу (5-6 кубиков оставить для украшения), каперсы и петрушку (немного оставить для украшения). Все тщательно перемешать и добавить туда же отварной обсушенный рис.

Салат тщательно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Украсить оставшимися кусочками брынзы, зеленью петрушки и кубиками огурца.

Салат с рисом и крабовыми палочками

Ингридиенты

• 400 г длиннозернового риса,
• 2 упаковки крабовых палочек,
• 450 г кукурузы (замороженной),
• 1 средняя луковица,
• 1-2 яйца,
• 300 г майонеза,
• соль по вкусу.

Способ приготовления

Рис несколько раз промыть в холодной воде, обсушить на дуршлаге. Затем положить его в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и сварить (готовый рис должен быть сухим и рассыпчатым).

Кукурузу сварить отдельно, откинуть на дуршлаг и дать стечь. Лук очистить, мелко нарезать и ошпарить кипятком. Крабовые палочки нарезать маленькими кусочками. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, затем мелко нарезать.

Смешать рис, кукурузу, подготовленный лук, крабовые палочки. Заправить все майонезом, посолить по вкусу. До подачи выдерживать в холодном месте.

Ризотто по-милански

Ингридиенты

• 400 г среднезернового риса,
• 1,3 л горячего куриного бульона,
• 50 г зеленого лука,
• 90 г сливочного масла,
• 175 г тертого сыра (желательно твердых сортов),
• 0,3 ч. ложки шафрана,
• черный молотый перец,
• соль по вкусу.

Способ приготовления

Положить шафран в небольшую глубокую посуду, залить 0,5 стакана бульона.

Разогреть 30 г масла в глубокой сковороде на среднем огне. Пассеровать в нем мелко нарезанный зеленый лук примерно 2-3 мин. Высыпать на сковороду с луком подготовленный рис и, постоянно помешивая, обжаривать до тех пор, пока рис не станет полупрозрачным и масло равномерно распределится по рисовым зернам (2-3 мин).

Затем влить 1 стакан куриного бульона. Готовить, постоянно перемешивая рис, до тех пор, пока рис полностью не впитает весь бульон. Продолжать добавлять бульон порциями по 0,5 стакана после того, как каждая предыдущая его порция будет впитана рисом. Через 15 мин добавить бульон с разведенным в нем шафраном. Продолжать готовить ризотто, постепенно добавляя бульон. Готовое блюдо по консистенции должно напоминать рисовую кашу.

Добавить оставшееся сливочное масло и половину всего тертого сыра в готовое блюдо, тщательно перемешать и снять сковороду с огня. Накрыть ее крышкой и дать постоять 1-2 мин.

Разложить готовое ризотто в тарелки и посыпать оставшимся тертым сыром.

Ризотто с беконом и оливками

Ингридиенты

• 400 г среднезернового риса,
• 200 г копченого бекона,
• 2 ст. ложки сливок 20 %-ной жирности,
• 150 г нежирной ветчины,
• 1,5 л горячего куриного бульона,
• 1 луковица,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 30 г сливочного масла,
• 40 г зелени петрушки,
• 60 г тертого сыра (твердых сортов),
• 1 зубчик чеснока,
• черный молотый перец,
• соль по вкусу.

Способ приготовления

Рис промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и дать высохнуть.

Разогреть растительное и сливочное масло в кастрюле на сильном огне. Добавить нарезанный маленькими кубиками бекон и обжаривать его 3-4 мин до тех пор, пока он не подрумянится. Добавить мелко нарезанную луковицу и измельченный зубчик чеснока и жарить еще 1-2 мин.

Затем добавить рис и, постоянно помешивая блюдо, готовить до тех пор, пока рисовые зерна не станут прозрачными. Затем добавить ветчину, нарезанную тонкими полосками, готовить еще 1-2 мин, после чего уменьшить огонь до среднего.

Добавить туда же 1 стакан горячего куриного бульона. Продолжать готовить до тех пор, пока весь бульон не впитается. Добавлять бульон порциями по 0,5 стакана после того, как предыдущая порция полностью впитается рисом. Готовое ризотто должно загустеть, а рисовые зерна – стать мягкими, но не разваренными.

Влить в рис сливки, добавить тертый сыр, мелко нарезанную зелень петрушки (оставить несколько маленьких веточек для украшения). Посолить и поперчить по вкусу. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать постоять 1-2 мин.

Рис с мидиями и креветками

Ингридиенты

• 200-250 г длиннозернового риса,
• 400 г очищенных замороженных мидий,
• 300 г очищенных вареных креветок,
• 100 г консервированного тунца,
• 1 луковица,
• 1 зубчик чеснока,
• 1-2 моркови,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 0,5 л рыбного или мясного бульона,
• 100 мл белого вина,
• 1 лавровый лист,
• 1 ч. ложка соли,
• зелень петрушки по вкусу.

Способ приготовления

Мидии засыпать в кипящую подсоленную воду, сварить их до готовности (15-20 мин), затем откинуть на дуршлаг. Креветки засыпать в другую кастрюлю с подсоленной водой. Как только она закипит, креветки откинуть на дуршлаг.

Мелко порубить очищенные лук и чеснок, нашинковать соломкой очищенную и вымытую морковь. Положить под­готовленные овощи на разогретую с маслом сковороду и тушить в течение 5 мин. Добавить к ним рис и все посолить.

Смешать разогретый бульон с белым вином и залить овоши с рисом. Добавить лавровый лист. Закрыть посуду крышкой и поставить в духовку. Нагреть ее до 200° С и готовить блюдо в течение 50 мин. Затем положить в рис подготовленные мидии и креветки, рыбу и зелень. Запекать еще 15 мин. Перед подачей еще раз перемешать.

Вегетарианский рис с помидорами

Ингридиенты

• 200 г среднезернового риса,
• 4-5 помидоров,
• 2 луковицы,
• 2 зубчика чеснока,
• 1 небольшой стебель лука-порея,
• 0,5 л овощного отвара,
• 2 ч. ложки томатной пасты,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки,
• молотая паприка и соль по вкусу.

Способ приготовления

Промывать рис в холодной проточной воде до тех пор, пока она не станет прозрачной. Затем откинуть рис на дуршлаг и обсушить. Засыпать его в подсоленную воду и варить в течение 40 мин. Готовый рис откинуть на дуршлаг и охладить.

Очищенные лук и чеснок нарезать маленькими кусочками. Лук-порей нарезать тонкими ломтиками. Помидоры разрезать пополам, удалить сердцевину. Разогреть в глубокой сковороде масло, обжарить лук и чеснок, добавить лук-порей и томатную пасту. Залить все горячим овощным отваром, затем положить помидоры, потом рис. Добавить соль и молотую паприку. Готовить на самом слабом огне под крышкой.

Готовый рис с помидорами выложить в глубокое блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Крестьянская паэлья (Италия)

Ингридиенты

• 230 г среднезернового риса,
• 450 г куриного филе,
• 0,5 л куриного бульона,
• 180 г салями в нарезке,
• 300 г креветок,
• 1 луковица,
• 1-2 средних помидора,
• 230 г замороженного зеленого горошка,
• 2 зубчика чеснока,
• 3 ст. ложки оливкового масла,
• 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки,
• 1 ч. ложка куркумы (по возможности),
• 1 ч. ложка молотой паприки,
• 1 измельченный острый красный перец чили,
• черный молотый перец,
• соль по вкусу.

Способ приготовления

Рис промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и дать высохнуть.

Нарезать куриное филе небольшими кусочками. Очистить помидоры, удалить семена и нарезать маленькими кубиками. Мелко нашинковать луковицу. Измельчить петрушку, чеснок. Нарезать тонкими полосками салями.

Разогреть сковороду с оливковым маслом, обжарить в нем куриное мясо до образования румяной корочки (15-20 мин), затем переложить мясо на тарелку.

На сковороду высыпать нарезанный лук, чеснок, помидоры и пассеровать до мягкости продуктов (около 5 мин). Затем добавить куркуму и паприку; тщательно перемешать и готовить еще 1-2 мин.

Добавить рис и перемешать содержимое, сковороды так, чтобы рисовые зерна покрылись тонким слоем масла. Вылить в сковороду бульон, посолить и поперчить по вкусу.

Добавить в паэлью обжаренные кусочки курицы, зеленый горошек, измельченную салями, креветки, хорошо перемешать,и посыпать измельченной петрушкой. Сверху разложить ломтики чили. Готовить все на небольшом огне в течение 15-20 мин, не накрывая сковороду крышкой, до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Паэлью не перемешивать.

Паэлья с курицей и зеленым горошком

Ингридиенты

• 250 г среднезернового риса,
• 600 г куриного филе,
• 250 г свежего или замороженного зеленого горошка,
• 2 куриных бульонных кубика,
• 1 луковица,
• 2-3 ст. ложки томатной пасты,
• 6 ст. ложек оливкового масла,
• карри (порошок),
• соль по вкусу.

Способ приготовления

Рис промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и дать высохнуть.

Нарезать куриное филе маленькими кубиками. Очень мелко нашинковать луковицу. Разогреть в сковороде масло, положить в него лук и курицу, посолить по вкусу. Жарить смесь на медленном огне до тех пор, пока мясо начнет зарумяниваться (10-15 мин).

Вскипятить в кастрюле 0,7 л воды и растворить в ней бульонные кубики. Не снимая сковороду с огня, высыпать в нее подготовленный рис и тщательно перемешать с луком и курицей. Вылить в сковороду бульон, еще раз перемешать и добавить томатную пасту. Добавить карри и посолить по вкусу.

Довести паэлью до кипения и подержать на огне еще 5 мин. Затем огонь убавить и готовить паэлью на медленном огне еще 12-15 мин. Затем снять сковороду с огня, закрыть ее алюминиевой фольгой и обернуть в кухонное полотенце. Дать постоять 5 мин, затем переложить в глубокое блюдо и подавать к столу, украсив зеленью.

Голубцы с рисом и мясом

Ингридиенты

• 1 большой кочан капусты,
• 1 ст. ложка растительного масла,
• 2 ст. ложки томатного пюре,
• 0,5 стакана муки,
• 0,5 стакана сметаны,
• мясной бульон,
• соль по вкусу.

Для фарша:

• 500-600 г говядины (мякоти),
• 0,5 стакана среднезернового риса,
• 1 большая луковица,
• 1-1,5 ст. ложки растительного масла,

Способ приготовления

Рис промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и дать высохнуть. Затем засыпать в кипящую подсоленную воду и сварить до готовности (40-45 мин).

Из кочана капусты вырезать кочерыжку, положить его в глубокую кастрюлю с кипящей подсоленной водой, так чтобы она покрыла кочан целиком и варить до мягкости листьев (но не до готовности!).

Затем вынуть кочан из кастрюли, дать стечь воде и разобрать его на листья, утолщенные части срезать.

Приготовить фарш следующим образом. Мясо пропустить через мясорубку, разбавить его бульоном, так чтобы фарш стал мягким, добавить отваренный рис, обжаренный на масле измельченный лук, черный молотый перец, соль и все хорошо перемешать до получения однородной массы.

На каждый лист положить по горке фарша и свернуть голубцы.

200 мл воды,

60 г творога,

1 яйцо,

сухари панировочные,

сметана.

Способ приготовления

Рис сварить в подсоленной воде, остудить, добавить к нему творог, яйцо, тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить на жире. Подавать со сметаной или сметанным соусом.

Рисовый пирог с морковью, изюмом и орехами

Ингридиенты

• 230 г муки,
• 60 г отварного длиннозернового риса,
• 300 г тертой моркови,
• 80-90 г рисовой муки,
• 320 г сахара,
• 120 г растопленного сливочного масла,
• 3 яйца,
• 70 г изюма без косточек,
• 60 г очищенных грецких орехов,
• 5 г разрыхлителя теста,
• 10 г сахарной пудры,
• по 0,3 ч. ложки соли и соды,
• молотые корень имбиря, корица, мускатный орех по вкусу.

Способ приготовления

Просеять пшеничную и рисовую муку, разрыхлитель теста, соду, соль, молотые имбирь, корицу и мускатный орех в большую миску. Добавить вареный рис, мелко нарубленные грецкие орехи. Туда же всыпать промытый и обсушенный изюм и все тщательно перемешать. Сделать углубление в центре и отставить миску в сторону.

Яйца взбить миксером (2-3 мин). Добавить сахар и продолжать взбивать еше 2 мин. Влить растопленное и слегка охлажденное масло, взбить смесь и ввести тертую морковь. Все перемешать, вылить морковно-яичную смесь в муку и замесить тесто. Не нужно перемешивать тесто очень тщательно – должны остаться небольшие комочки.

Смазать маслом внутренние стенки и дно формы. Выложить внутреннюю поверхность формы промасленной бумагой для выпечки и слегка присыпать ее мукой. Вылить тесто в приготовленную форму и аккуратно разровнять верх. Поставить пирог в разогретую до 200-220° С духовку и выпекать пирог 60-70 мин (пирог должен подняться, его верх – покрыться золотистой корочкой).

Когда пирог будет готов, оставить его на 10 мин в выключенной духовке. Затем осторожно вынуть пирог из формы и дать ему полностью остыть. Перед подачей посыпать пирог сахарной пудрой.

Кулебяка

Ингридиенты

Для теста:

• 400 г муки,
• 25-30 г дрожжей,
• 1,5 стакана воды или молока,
• 100 г сливочного масла,
• 1-2 яйца,
• 1 яичный желток для смазывания,
• сахар и соль по вкусу.

Для фарша из рыбы:

• 400 г филе щуки (или другой рыбы),
• 1 ст. ложка растительного масла,
• 2 яйца,
• 2 ст. ложки толченых сухарей,
• 1 ст. ложка сметаны,
• 0,3 стакана молока,
• 1 луковица,
• соль, молотый перец по вкусу.

Для рисовой начинки:

• 200 г риса,
• 2,5 стакана воды,
• 1 ст. ложка масла,
• 1 ч. ложка соли.

Для начинки из рыбы:

• 300 г филе любой жирной рыбы.

Способ приготовления

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Для этого в теплое молоко или воду влить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, всыпать примерно половину количества муки и перемешать до получения однородной массы. Дать подготовленной опаре "подойти" в течение 2-3 ч до увеличения объема в 1,5-2 раза. Когда опара начнет оседать, добавить в нее соль, растертые с сахаром яйца, всыпать оставшуюся муку и хорошо все перемешать.

Постепенно добавляя растопленное сливочное масло, вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, блестящим и не будет легко отделяться от рук. Поставить тесто в теплое место для брожения. За это время объем теста должен увеличиться не менее чем в 2 раза. За время расстойки поднимающееся тесто следует 2-3 раза обмять.

Пока тесто подходит, сварить рисовую кашу. После того как каша остынет, выложить ее в смазанную маслом сковороду и запечь в духовке, чтобы каша слегка подрумянилась.

Филе щуки дважды пропустить с репчатым луком через мясорубку, добавить измельченные вареные яйца и прочие продукты для фарша, все хорошо перемешать.

Когда тесто подойдет, раскатать его в форме овальной лепешки толщиной около 1-1,5 см. По ее центру продолговатой горкой уложить слоями рыбный фарш и рис, потом начинку из рыбы (рыбное филе, нарезанное небольшими кусочками) и снова фарш и рис. Края лепешки завернуть и плотно защипать над фаршем. Поверхность пирога украсить элементами из теста.

Подготовленную таким образом кулебяку поставить для расстойки в теплое место на 15-20 мин. Затем смазать ее яичным желтком и сделать несколько проколов вилкой. Поставить подготовленную кулебяку в духовку, разогретую до 210-220° С. Время выпекания пирога зависит от толщины теста и вида фарша. Готовность кулебяки можно определить, проколов ее деревянной тонкой палочкой или спичкой: если тесто не прилипает к палочке, значит, пирог готов.

Пирожки с рисом и яйцами

Ингридиенты

Для теста:

• 300 г муки,
• 0,8 стакана молока,
• 20 г свежих прессованных дрожжей,
• 100 г сливочного масла,
• 2 яйца,
• 1 ст. ложка сахара,
• 0,5 ст. ложки растительного масла,
• соль по вкусу.

Для начинки:

• 500 г отварного риса,
• 7 яиц,
• 300 г репчатого лука,
• 300 г сливочного или топленого масла,
• 1 яйцо для смазывания,
• черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом. Для этого в глубокую посуду налить молоко, нагретое до комнатной температуры, растворить в нем дрожжи. Добавить сахар, соль и яйца. Всыпать просеянную муку и замесить гладкое однородное тесто (оно не должно быть очень крутым). В конце замешивания добавить растопленное, но не горячее масло и поставить подготовленное тесто на 2-2,5 ч в теплое место для подъема. За это время 2-3 раза сделать обминку поднимающегося теста.

Приготовить начинку следующим образом. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы и измельчить. Лук очистить, промыть холодной водой и также измельчить. Смешать подготовленные яйца и лук с отварным и охлажденным рисом, добавить соль, черный молотый перец. Затем влить растопленное сливочное масло и все тщательно вымешать.

Выстоявшееся тесто разделать на небольшие кусочки по 80-90 г, скатать их них шарики, из шариков раскатать небольшие кружки. На половину каждого кружка положить начинку и, накрыв второй половиной, защипать края. Пирожки переложить швом вниз на смазанный сливочным или топленым маслом противень, дать 10-15 мин расстояться, затем смазать взбитым яйцом и поставить в заранее разогретую духовку. Готовые пирожки смазать сливочным маслом.

Воздушный десерт из риса с творогом

Ингридиенты

• 100 г среднезернового риса,
• 150 г сахара,
• 200 г полужирного творога,
• 2 яйца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Тщательно промыть рис в холодной проточной воде. Затем откинуть его на дуршлаг и обсушить. В кастрюле вскипятить воду, чуть подсолить ее и всыпать обсушенный рис. Варить до готовности (примерно 30-35 мин).

У яиц осторожно отделить желтки от белков. Яичные желтки взбить с сахаром до полного его растворения, смешать с творогом, добавить заранее отваренный рис. В густую пену взбить белки и добавить к подготовленной массе.

Рис с медом и грецкими орехами

Ингридиенты

• 230 г среднезернового риса,
• 0,5 л воды,
• 50 г изюма без косточек,
• 0,25 ст. ложки молотой корицы,
• 70 г сливочного масла,
• 3 ст. ложки жидкого меда,
• 175 г очищенных грецких орехов,
• сахарная пудра, соль по вкусу.

Способ приготовления

Промытый и предварительно замоченный на 30 мин рис засыпать в кастрюлю с кипящей водой. Добавить немного сахарной пудры, посолить, накрыть кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варить рис на медленном огне 10-12 мин. Изюм хорошо промыть и обсушить. Смешать с измельченными орехами и молотой корицей. Полученную смесь добавить в кастрюлю с рисом.

Готовить рис на медленном огне, постоянно помешивая, еще 10-12 мин. После этого добавить сливочное масло и хорошо перемешать рис, стараясь не сминать рисовые зерна. Смазать внутреннюю поверхность салатника маслом и плотно заполнить его готовой рисовой смесью. Затем аккуратно перевернуть рис на блюдо, сверху полить жидким (или растопленным) медом.

Рисовый пудинг с апельсиновой цедрой

Ингридиенты

• 50 г круглозернового риса,
• 0,6 л молока,
• 0,7 стакана сливок 20 %-ной жирности,
• 2-3 ст. ложки меда,
• 1 ст. ложка очищенного фундука,
• тертая цедра 0,5 апельсина.

Способ приготовления

Смешать хорошо промытый и обсушенный рис с молоком и тертой цедрой в кастрюле. Добавить мед и тщательно перемешать полученную смесь.

Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Затем уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и, часто помешивая, готовить 1 ч 15 мин. После этого снять крышку и, постоянно помешивая смесь, держать на огне до тех пор, пока рис не станет кашеобразным (15-20 мин).

Добавить в кастрюлю сливки и, продолжая помешивать, готовить еще 5-8 мин.

Разложить готовый пудинг в тарелки, украсить измельченными орехами и тертой цедрой апельсина.

Рисовый пудинг с миндалем

Ингридиенты

• 50 г рисовой муки,
• 0,7 л молока,
• 90 г тертого миндаля,
• 60 г сахара,
• ломтики миндаля для украшения,
• соль по вкусу.

Способ приготовления

Высыпать рисовую муку (рис можно размолоть в кофемолке или кухонном комбайне) в миску, добавить соль и сделать в центре мучной горки небольшое углубление. Вылить 3 ст. ложки чуть теплого молока в муку и растереть, так чтобы образовалась паста без комочков.

Довести оставшееся молоко до кипения в толстостенной кастрюле. Небольшими порциями выложить рисовое тесто и сахар в кипящее молоко, постоянно помешивая, так чтобы не образовалось комочков. Готовить на среднем огне без крышки, постоянно перемешивая пудинг, пока смесь не загустеет и закипит. Уменьшить огонь до минимума и готовить пудинг еще 5 мин.

Смешать с пудингом тертый миндаль, так чтобы паста была мягкой и без комков, затем снять ее с огня и полностью остудить, время от времени помешивая.

Разделить приготовленный пудинг на четыре равные доли и разлить их в розетки. Охлаждать пудинг не менее 2 ч. При подаче на стол украсить каждую порцию кусочками миндаля.

Рисовое печенье

Ингридиенты

• 250 г рисовой муки,
• 225 г сливочного масла,
• 2 яйца,
• 120 г сахарной пудры,
• 0,5 ч. ложки ванилина,
• 60 г очищенного и мелко нарубленного миндаля или грецких орехов.

Способ приготовления

У яиц отделить желтки от белков, слегка взбить миксером 1 белок. Желтки отставить в сторону.

Охлажденное масло нарезать кусочками или стружкой и взбивать миксером 1-2 мин. Постепенно добавить в масло сахарную пудру и взбивать еще 2 мин, пока смесь не станет легкой и воздушной. По одному добавить яичные желтки, все время взбивая смесь, затем ванилин. Переложить взбитую смесь в глубокую миску, всыпать в нее рисовую муку и замесить тесто. Выложить тесто на ровную поверхность, слегка посыпанную мукой, и хорошо вымесить его. Затем накрыть тесто миской или крышкой и оставить на 1 ч.

Приготовленное тесто разделить на небольшие кусочки. Из каждого кусочка вылепить печенье в форме полумесяца. Разложить печенье на смазанный маслом противень на расстоянии 5 см друг от друга. Смазать каждое печенье яичным белком и посыпать рублеными орехами. Поставить противень в разогретую до 175° С духовку и выпекать до тех пор, пока нижняя половина печенья не станет золотистой (15 мин). Если темнеть начнет верхняя половина, нужно уменьшить температуру в духовке (верх печенья должен остаться белым). Готовое печенье вынуть из духовки и дать ему полностью остыть. После этого посыпать печенье сахарной пудрой.

Блины по-индийски

Ингридиенты

• 1 стакан промытого риса,
• 0,5 стакана расщепленного гороха,
• соль, перец,
• 0,5 стакана кислого молока,
• масло,
• сметана.

Способ приготовления

Замочить на ночь рис и горох, пропустить все через мясорубку, добавить соль, немного перца и любое кислое молоко. Хорошо перемешать. Тесто выливать на смазанную разогретую сковороду и подрумянивать блины с обеих сторон. Подавать с маслом, а лучше всего – с обжаренным картофелем.

Источник информации

1. "Полное очищение и лечение зерновыми клуьтурами" Калиновский Сергей,
2. "Лечебные свойства зерен и круп" Семенова Анастасия, Шувалова Ольга,
3. "Блюда из риса" Силаева К.В.
4. "Про рис и крупы" Книга гастронома Текст: Мосолова Ирина
5. "Косметология от А до Я" Булгакава И.В.
6. Большая Советская Энциклопедия

Не секрет, что рис является основой питания значительной части населения земного шара. Он был окультурен 13000 лет назад в южном Китае, откуда зерна распространились по всей Азии. Известно, что в Европу (в частности, в Грецию) привез его Александр Великий в 300 г. до н. э.

История злака

Рис считается второй ценной злаковой культурой после пшеницы. Польза риса известна давно китайскому народу. Именно поэтому наибольший урожай разновидностей данного злака получают в Китае.

Этот полезный зерновой продукт связан с китайской культурой и кухней, но и в европейском меню он закрепился достаточно хорошо как ингредиент многих блюд: соленых, острых или сладких. Когда рис стал известен в Европе, он сразу был признан полезным и очень ценным зерном. Он до сегодняшнего дня является символом счастья и достатка. Именно поэтому рисом посыпают молодые пары на свадьбах, желая им, таким образом, всего самого лучшего.

Рис и здоровье

Рис рекомендуется в рационе маленьких детей, пожилых людей, аллергиков, людей, страдающих от болезней желудочно-кишечного тракта. Кроме того, он является основным компонентом безглютеиновой диеты. Идеально подходит для людей, которые по разным причинам должны придерживаться диеты, так как рис по содержанию микроэлементов может служить заменой хлеба.

Польза риса проявляется положительным влиянием на организм человека: снимает раздражение кишечника, благотворно влияет на нервную систему, содержит большое количество белка, клетчатки и витаминов группы B.

Ценные зерна также обладают способностью нейтрализации свободных радикалов. Последние - это опасные молекулы реактивного кислорода. Если в нашем организме их слишком много, они могут причинить ему немало вреда. Прежде всего, это ускоряет процесс старения. Из-за воздействия свободных радикалов кожа раньше теряет эластичность, вследствие чего появляются морщины. Кроме того, повышается риск развития рака в организме, так как молекулы реактивного кислорода повреждают генетический материал в клетках.

Лучшая защита - это употребление в пищу овощей и фруктов, содержащих много антиоксидантов. К таким соединениям можно отнести витамин С. Оказывается, некоторые сорта риса (черный) могут спокойно конкурировать с фруктами, более того, они часто оказываются более ценными для нашего здоровья. Так, по данным исследования, которое провели ученые из США, в рисовых отрубях содержатся антиоксиданты, растворимые в воде и в жирах, в том числе большое количество витамина Е.

Белый рис

Виды риса, которые чаще всего мы можем приобрести в магазине - коричневый и белый. Разница между ними заключается в степени обработки.

Рис белый получается из коричневого риса путем удаления верхнего слоя зерен. В результате так называемой полировки он теряет много ценных и питательных веществ. Польза риса увеличивается за счет сохранения поверхностных чешуек. Несмотря на это, данный вид часто используется в приготовлении блюд, потому что является легкоусвояемым диетическим продуктом.

Польза бурого и красного риса

Коричневый (бурый) рис обработан более щадящим способом, благодаря чему сохраняются его ценные свойства. Этот сорт требует длительного приготовления, хотя результат стоит потраченного на него времени. Польза бурого риса объясняется большим содержанием белка, витаминов и минеральных солей. В его составе также находится фитиновая кислота, которая стимулирует очищение организма от токсинов.
Рис красный дрожжевой получают в результате процесса ферментации нитевидных грибков на очищенных зернах. Польза красного риса заключается в его многочисленных оздоровительных свойствах, в частности защите от рака и болезней сердца.

Многолетние изучения традиционного рациона китайцев с включением блюд, содержащих красный дрожжевой рис, выявили его благотворное воздействие на организм человека. Эти люди имеют более низкие значения холестерина в крови.

Чем может быть опасен рис

Было проведено большое количество исследований данного продукта, чтобы польза и вред риса стали ясны. Готовый к потреблению рис может содержать бактерии Bacillus cereus, которые при температуре 4 - 60 градусов, а также при длительном хранении производит токсины, которые могут вызывать пищевое отравление. Поэтому не следует хранить отварной рис более чем сутки. Желательно использовать при готовке количество риса, потребляемое за один прием пищи.

Польза риса проявляется в том, что этот чистый натуральный продукт является поставщиком энергии, витаминов и клетчатки в организм человека. Неудивительно, что в странах Азии люди практически не страдают ожирением и сопутствующими ему заболеваниями.

Стоит не забывать, что польза и вред риса зависят от способа его обработки. Белый рис (шлифованный) является рафинированным продуктом. Употребление его в большом количестве может привести к сахарному диабету и заболеваниям сердца. Диетологи и медики рекомендуют есть бурый неочищенный рис, так как он содержит больше витаминов и минералов, а, следовательно, полезнее для организма.

Лето – международный сезон диет. Ведь интенсивную подготовку к пляжному сезону большинство из нас традиционно начинает дня за три до поездки на море. Но выглядеть подтянуто в купальнике или плавках несложно: достаточно хотя бы ненадолго исключить из рациона «тяжёлые» продукты. Включая рис, который многие из нас ошибочно считают диетическим. Ну ничего: зато рису можно найти массу других полезных применений. Вот бы с макаронами так…

Дома залежался пакет риса, который явно не будет съеден в ближайшем будущем? Вместо того, чтобы подкармливать потенциальных тараканов, лучше используйте любимый продукт японцев не совсем по назначению, зато с большой пользой. Народные умельцы давно выяснили, что с помощью риса можно…

1. Спасти смартфон после «купания»




Уронить телефон в воду или постирать его в машинке – ночной кошмар большинства и суровая реальность многих. Но реабилитировать смарт можно. Особенно, если действовать быстро. Доставайте батарею и симку, а сам телефон упаковывайте в пластиковый пакетик зип-лок, наполненный сухим рисом, хотя бы на сутки. Зёрна прекрасно впитывают влагу, так что шансы спасти технику и не потратиться на ремонт очень даже велики.

2. Сделать тёплый компресс, спасающей от боли в мышцах и суставах




Простой, эффективный и многоразовый рецепт: наполните рисом тканевый мешочек (подойдёт даже чистый носок), отправьте его на 30 секунд в микроволновку и наслаждайтесь приятно согревающим компрессом. Кстати, прекрасно расслабляет шею после дня, проведенного у монитора.

3. Спасти инструменты от ржавчины


Всё просто: храните рабочие инструменты в контейнере, наполненном рисом. Поскольку зёрна прекрасно впитывают влагу, у ржавчины не будет ни единого шанса!

4. Проверить, достаточно ли нагрелось масло на сковородке


Маленький кухонный лайфхак. Чтобы определить идеальную температуру для жарки, бросьте на сковородку с маслом парочку зёрен риса. Если они будут неподвижно лежать на дне – сковорода недостаточно горяча. А если всплывут, а жидкость вокруг начнет пузыриться – самое время для дальнейшей готовки.

5. Привести в порядок кофемолку или кухонный комбайн

6. Отмыть до блеска чайник и другую посуду с узким горлышком


Если под рукой нет щётки с длинной ручкой, её заменит столовая ложка риса, пара капель средства для мытья посуды и горячая вода. Хорошенько взболтайте всё, потрясите и вылейте – посуда после такого «скраба» будет блестеть, как новенькая.

7. Хранить кухонные ножи острыми и «свежими»




Как и в случае с рабочими инструментами, рис спасёт кухонные ножи от ржавчины. А ещё не придётся тратиться на специальную подставку: просто наполните любую ёмкость с широким отверстием рисом и спокойно «устанавливайте» туда приборы.

8. Наполнить дом приятным ароматом


У аэрозольных освежителей есть огромный недостаток – эффекта от них хватает буквально на пару минут. А освежить любую комнату надолго поможет вот такой простой рецепт: насыпьте рис в пиалу или небольшую глубокую миску, а сверху добавьте 10-20 капель ароматного эфирного масла. Как только станет казаться, что приятный запах ослабевает, просто потрясите слегка ёмкость или перемешайте рис – и аромат опять «оживёт»!

Рис известен нам больше как гарнир к основному блюду, нежели как самостоятельный продукт, что весьма странно, ведь в большинстве случаев полезные свойства риса в несколько раз превосходит свойства тех продуктов, для которых рис является лишь гарниром. В странах Азии о пользе риса знают с незапамятных времен, благодаря чему рис стал не только неотъемлемой частью азиатской кухни, но и одним из популярных народных лекарств от многих болезней. Чтобы больше узнать о пользе риса для нашего организма, надо присмотреться к этой культуре чуточку внимательнее.

Рис - род однолетних и многолетних травянистых растений семейства Злаки. Традиционно родиной риса считается Азия, где впервые человек начал возделывать эту злаковую культуру. Несмотря на популярность риса в Азии, в России он начал широко распространяться довольно поздно, только в XIX веке, да и назывался рис тогда вовсе не рисом, а сарацинским зерном или сарацинской пшеницей, чуть позднее сорочинским пшеном . В XX веке благодаря росту популярности риса, Советское правительство стало импортировать этот злак в огромных количествах, а позднее рис начали возделывать в некоторых регионах СССР. С тех пор рис прочно вошел в рацион каждого жителя нашей страны.

Рис насчитывает 18 видов , основным преимуществом этого злака является его неприхотливость и способность адаптироваться практически к любым условиям, начиная от наводнений и заканчивая заморозками. Впрочем, есть один факт, сильно влияющий на полезные свойства риса и на его состав, и это – обработка. Чем больше зерно обрабатывали, тем меньше в нем сохранилось полезных веществ и минералов. Дело в том, что основная польза риса сосредоточена в отрубях – оболочке рисового зерна. На начальном этапе рис выглядит одинаково, вне зависимости от сорта (зародыш, белое зернышко, коричневая отрубевая оболочка, шелуха желтого цвета), однако в процессе обработки рис избавляется не только от различных составляющих своей структуры, но и от полезных свойств, взамен приобретая новый вкус. Вот почему наиболее полезным считается необработанный, коричневый рис , который по максимуму сохраняет свои полезные свойства.

Состав риса

на 100г. продукта:

• Белки: 7.3 г
• Жиры: 2.0 г
• Углеводы: 63.1 г
• Вода: 14.0 г
• Калорийность: 284 ккал

Витамины группы В:

• Витамин B1: 0.5 мг
• Витамин B2: 0.1 мг
• Витамин B3: 0.6 мг
• Витамин B6: 0.5 мг
• Витамин B9: 35.0 мкг

Другие витамины:

• Витамин E: 1.0 мг
• Витамин H: 12.0 мкг
• Витамин PP: 3.8 мг

Минеральные вещества:

• Алюминий: 912.0 мкг
• Бор: 224.0 мкг
• Ванадий: 400.0 мкг
• Железо: 2.6 мг
• Йод: 2.3 мкг
• Калий: 202.0 мг
• Кальций: 66.0 мг
• Кобальт: 6.9 мкг
• Кремний: 1240.0 мг
• Магний: 96.0 мг
• Марганец: 3630.0 мкг
• Медь: 560.0 мкг
• Молибден: 26.7 мкг
• Натрий: 89.0 мг
• Никель: 51.6 мкг
• Селен: 20.0 мкг
• Сера: 60.0 мг
• Фтор: 80.0 мкг
• Фосфор: 328.0 мг
• Хлор: 133.0 мг
• Холин: 85.0 мг
• Хром: 2.8 мкг
• Цинк: 1800.0 мкг

Зола: 4.6 г
Моно- и дисахариды: 3.1 г
Пищевые волокна: 9.0 г
Крахмал: 55.2 г

Польза риса

Полезные свойства риса так высоки благодаря сочетанию в этом злаке множества важнейших для организма веществ. Пожалуй, главная польза риса в том, что этот злак не только крайне питателен, способен зарядить человека энергией на целый день, но и сочетается практически с любыми блюдами , будь то мясо, рыба или овощи. Прежде всего, рис служит источником белков, углеводов и минералов, содержание жира в составе риса при этом крайне мало. Именно поэтому рис считается диетическим продуктом! Немаловажно, что рис содержит минералы, помогающие организму избавиться от излишков жидкости и продуктов обмена веществ.

Из наиболее важных минералов в состав риса входят: марганец,цинк, фосфор, железо, кальций, калий. Высокое содержание витаминов группы В помогает укрепить нервную систему, улучшает состояние кожного покрова, ногтей, волос и зубов. В сочетании с другими витаминами, это помогает организму превращать потребляемую пищу в энергию. В состав риса входят аминокислоты , которые требуются человеческому организму для того, чтобы синтезировать новые клетки, из которых состоит каждый орган внутри нас!Польза риса еще и в том, что в ней, в отличие от других Немаловажен тот факт, что в рисе, в отличие от других злаков, не содержится глютена , белка, который способен вызывать аллергическую реакцию.

Полезные свойства риса не ограничиваются содержащимися в нем витаминами, в рисе также естьлецитин , необходимый для хорошей работы мозга и памяти, аминомасляная кислота , стабилизирующая кровяное давление и улучшающая кровообращение и другие вещества, благоприятно влияющие на работу кишечного тракта. Рис обладает высокими абсорбирующими свойствами. Рис способен впитывать многие вредные вещества, поступающие в организм с другими продуктами, что помогает выведению токсинов и шлаков.

Полезные свойства риса при недугах

Всю пользу риса трудно описать несколькими словами, так как трудно встретить злак, обладающий большим количеством полезных свойств! Вот только некоторые из них:

• Рис крайне полезен для легких, благодаря тому, что он способен выводить мокроту из легких и другие вредные вещества. Рисовый отвар часто используется при лечении бронхита и бронхиальной астмы.
• Очищающие свойства риса используются также и при лечении заболеваний кишечника и мочеполовой системы. Рис способен укрепить стенки кишечника, прекратить понос и безболезненно вывести из организма все лишнее.
• Рис - прекрасное мочегонное средство, помогает при болезнях почек и мочевого пузыря. Кроме того, в отличие от многих других продуктов, его можно употреблять при язвах кишечника: клизма из рисового отвара поможет ускорить лечение подобных язв.
• Неоценима польза риса при хронических заболеваниях кишечного тракта, когда болезнь уже вошла в прочную стадию и обычными средствами ее вылечить довольно затруднительно.
• К полезным свойствам риса также можно отнести антисептические и жаропонижающие функции. Рис используется в качествеантитоксического потогонного, и жаропонижающего средства, поэтому особо эффективен при лечении простудных заболеваний, а также для снятия жара пригриппе, ангине или пневмонии.
• Частое, но умеренное употребление риса стабилизирует работу нервной системы , а также поможет ослабшему организму справиться с дезориентацией в пространстве и потерей равновесия, придаст силы, чтобы выдерживать ежедневные нагрузки.
• Кроме того, мало кто об этом знает, но употребление риса летом помогает избежать жажды .

Много полезных свойств риса относится и к работе женского организма. Рис благоприятно влияет на развитие плода при беременности , также важно есть рис при кормлении грудью, чтобы улучшить качество молока и укрепить организм ребенка. Кроме того, рис улучшает цвет лица, уменьшает высыпания на коже, очищает лицо и делает кожу более мягкой.

Рис - противопоказания

Впрочем, есть у этого замечательного злака и противопоказания , на которые стоит обратить особое внимание. Прежде всего, ни в коем случае не стоит есть много риса при крайних степенях ожирения и склонности к запорам , в данном случае, рис не только не поможет организму, но и навредит. Не следует также кушать рис при коликах. Еще одно неприятное свойство риса относится к работе мужского организма (для любителей, например, регулярно переедать пловом) – неумеренное употребление риса способно снизить половую функцию.

Будьте внимательны к своему организму и к тем продуктам, которые вы едите, тогда вам не придется принимать лекарства, а от еды вы будете получать только удовольствие!

Светлана Шахова

Ботаническая характеристика риса и история введения в культуру

Рис посевной - Oryza sativa L, имеет поверхностную корневую систему. Корни не проникают глубже 25 см, они сильно ветвятся, но несут сравнительно мало корневых волосков. В корнях, стеблях и листьях развита воздухоносная ткань (аэренхима). Растения хорошо кустятся, каждая особь развивает в среднем 3-5 цветоносных побегов. На нижних узлах стебля, находящихся под водой, нередко вырастают корни, остающиеся в воде и принимающие участие в питании растений. Листья линейно-ланцетные, длиной до 50 см, с хорошо заметными жилками.
Соцветие у риса - метелка длиной 20 - 30 см, с одно цветковыми колосками, развивающее от 80 до 200 цветков. Растение самоопыляющееся. Сорта риса по форме зерновок делят на две группы: у одних сортов они длинные и относительно тонкие, у других, наоборот, короткие и сравнительно толстые. При обмолоте зерновки выпадают вместе с окружающими их цветковыми и колосковыми чешуями, которые составляют 17 - 22% массы плода. Для получения пищевого риса зерновки освобождают от этих чешуи.
Рис - одно из древнейших культурных растений. Родоначальником считают рис дикий - Oryza fatua L, встречающийся дикорастущим и поныне в тропиках Юго-Восточной и Южной Азии. Установлено, что рис посевной начал культивироваться на территории современного Таиланда в очень отдаленные времена, между 4000 и 3500 до н. э., оттуда до начала III тысячелетия его культура распространилась в Китай. В 2700 г. до н. э. легендарный император Шен Нонг (Божественный Земледелец) учредил церемониал, предназначенный для чествования пяти видов растений, наиболее ценных для страны. Этот ежегодный церемониал сохранялся почти на протяжении всего периода существования империи. В ходе церемонии рис высаживался самим императором. Япония узнала о рисе лишь благодаря Китаю. В Японии рис был связан с национальной религией синтоизма. Его привез принц Ниниги, внук богини Аматерасу, и в процессе церемониального обряда император Японии отведал рис вместе с богиней Солнца, потомком которой он считался. Для Индии культура риса была не менее древней, чем для Китая. Очень вероятно, что он выращивался на юге дравидами задолго до пришествия ариев. Из Индии это растение распространилось в Персию и Месопотамию. И именно здесь с ним впервые встретились греки во время экспедиции Александра Македонского.
В Египет и Испанию рис завезли завоеватели-арабы в VII - VIII вв. С XV в. он становится известным в Италии, Франции и других европейских странах. Но триумфального шествия риса в Европе не было. Ведь его выращивают, заливая поля водой. Ну а там, где застаивается вода, вольготно чувствуют себя кровопийцы-комары, разносчики малярии. В Италии, Франции, Испании издавались специальные законы, запрещавшие рисосеяние, чтобы не создавать новые очаги болотной лихорадки (так тогда называли малярию).
Зато на Американском континенте рис, можно сказать, обрел свою вторую родину. До открытия Америки европейцами его там не знали. Первые плантации риса в Центральной и Южной Америке появились в середине XVII столетия. Они давали хороший урожай, и вскоре посевы новой для здешних мест культуры стали стремительно расширяться. В ряде стран рис оказался чуть ли не важнейшей продовольственной культурой. В наше время посевы риса в Америке несколько сократились, так как эта культура чрезвычайно трудоемка.
В настоящее время рисовые поля на земном шаре занимают более 145 млн. га (данные 1989 г.).
В России природные условия для выращивания риса имеют только самые южные районы. Заметные площади его посевы занимают лишь на Кубани, в некоторых районах Нижнего Поволжья и в Приморском крае.
Рис очень требователен к теплу и влаге. Семена начинают прорастать при 11 - 12°С, хорошие всходы появляются при 14 - 15°С. Оптимальная температура для роста и развития растений 25 - 30°С. Минусовые температуры губительны для риса. Всходы погибают при самых незначительных заморозках. У риса довольно длинный вегетационный период. Лишь самые скороспелые и наименее урожайные сорта поспевают через 3 месяца после посева. Большинство же сортов требуют для полного развития 4,5 - 5,5 мес.
Рис способен от посева и до созревания семян расти в воде. В Юго-Восточной Азии и Африке так обычно и бывает. Для того чтобы засадить рисовое поле, предварительно необходимо обработать почву, которая должна быть совершенно горизонтальной, даже на склонах холмов, прорыть желоба, построить запруды, провести воду к необходимым местам и тщательно ее распределить. Рис вначале выращивается в рассадниках, когда же он достигает 10-12 см, вручную пересаживается в грязь рисового поля, уровень которого заботливо регулируется в соответствии с ростом растения. Слой воды, покрывающий рисовое поле, нужен не столько для обеспечения риса влагой (такого количества воды ему, конечно, не нужно), сколько для предохранения растений от перегрева прямыми солнечными лучами, вода нужна и для борьбы с сорняками. Лишь немногие сорные растения способны жить постоянно в водной среде. Не зря в Южной Азии бытует присказка «вода - душа риса», его считают сыном воды и солнца. И только ко времени уборки урожая воду с рисовых полей спускают.
Такая технология возделывания риса, основанная исключительно на ручном труде, оправдывает себя в многонаселенных азиатских странах, потому что сокращает безработицу и дает высокие урожаи. В большинстве же других стран возделывание риса, равно как и других растений, стараются максимально механизировать, да и выращивают рис не на постоянно залитых полях. Обычное поле тщательно разравнивают, чтобы добиться ровной поверхности, а потом расчленяют на отдельные участки и окружают их валами земли. Получаются своеобразные клетки, которые называются чеками. В нужное время их заливают водой. Именно для удержания воды и делаются земляные валы по краям чеков. Когда вода на поле не нужна, в валах прокапывают канавы, через которые воду спускают в каналы. Обычно посев ведут на сухом поле и тут же его заливают водой, которую оставляют до уборки. Когда зерно начнет поспевать, воду спускают. Поле просыхает, и уборку урожая ведут уже механизированным способом, с помощью комбайнов или жаток. В нашей стране, естественно, возделывают рис именно таким «частично сухим» способом.

Хозяйственное использование риса

Рис - второй после пшеницы по значению и распространению хлебный злак.
Первая операция с обмолоченным рисовым зерном - обрушивание, то есть очистка от жестких чешуи. Обычно при этом отделяются не только цветковые чешуи, но и оболочка с алейроновым (белковым) слоем, и зародыш, в котором концентрируются витамины и минеральные соли. Конечно, эти отходы не выбрасывают, а скармливают скоту. Такое обработанное зерно риса называется полированным. Это и есть рисовая крупа, из которой готовят массу различных вкусных блюд: каши, пловы, запеканки, супы и многое другое. Рисовое зерно очень питательно. В нем до 70 - 80% углеводов, до 12% белков, до 4% жира, минеральные соли, витамины (в основном группы В). 100 г риса выделяют в организме 360 калорий, больше чем зерно любого другого злака. Рисовый белок отличается высокими пищевыми качествами, хорошо усваивается организмом, содержит незаменимые аминокислоты (валин, лизин, метионин). По этому показателю приближается к животному протеину. В большинстве азиатских и африканских стран потребности в белках люди в основном удовлетворяют за счет риса, так как животной пищи они едят мало. Но питание одним рисом, которое практикуется во многих семьях бедняков, имеет и отрицательные последствия - в очищенных (полированных) зерновках совсем не остается витаминов. По этой причине до недавнего времени в Африке было широко распространено заболевание «бери-бери», которое можно назвать авитаминозом.
Много рисового крахмала потребляется текстильным производством при выделке и окраске тканей. В Бразилии из зерновок риса научились делать хорошее пиво, а в Японии с давних пор пользуется широкой популярностью рисовая водка - саке.
Из рисовой соломы делают разные сорта бумаги (в том числе писчую высшего качества, тонкую и прочную папиросную и др.), а также картон. Из соломы изготовляют всевозможные циновки, сумки, шляпы, легкую обувь и даже вьют веревки. Рисовая солома идет и на корм скоту. Из зародышей зерновок риса, отделившихся при полировке, отгоняют жирное масло, которое используют в производстве мыла и свечей.

Лекарственное значение риса и способы лечебного использования

В древности медиками рис рекомендовался в качестве диетического и лечебного средства. По описанию Абу Мансура (X в.), рис укрепляет желудок, полезен при спаечных процессах кишечника, устраняет неприятный запах изо рта. Кашица из рисовой муки, сваренная на соке дыни, при местном применении выводит веснушки и другие пигментные пятна на лице. По сведениям Мухаммада Хусейна Шерази (XVIII в.), рис «порождает хорошую материю», вызывает хороший сон, прекращает понос, дает поправку и полноту тела, полезен при болезнях почек и мочевого пузыря. Употребление риса в пищу улучшает цвет лица. Питательность риса увеличивается, если его приготовить с сахаром и молоком.
В народной медицине рисовый отвар в смеси с бобами, соевым отваром используется для лечения бронхита и бронхиальной астмы.
Плоды риса усиливают выделение молока у рожениц.
В таджикской народной медицине рисовый отвар рекомендуется для лечения хронических заболеваний органов пищеварительного тракта. Рисовый отвар с добавлением мяты, репчатого лука используется в качестве потогонного, антитоксичного и жаропонижающего средства при лечении ангины, гриппа и пневмонии.
Рис легко переваривается и усваивается организмом, за что высоко ценится в диетотерапии. Зерна его не обладают вяжущим действием, однако слизистый отвар и рисовый крахмал подавляют моторику кишечника, поэтому его применяют при расстройстве желудочно-кишечного тракта, поносах, дизентерии; дают больным, страдающим энтероколитом, а также новорожденным и грудным детям взамен молока и в качестве прикорма. Рисовый крахмал более мелкий по сравнению с картофельным, пшеничным, кукурузным крахмалом. Применяется против поноса, а также используется в фармацевтической промышленности в качестве наполнителя при изготовлении таблеток и драже. Его употребляют и как детскую присыпку. Рисовое жирное масло из отрубей - основа многих лечебных мазей.
В Китае рисовые отруби употребляют для лечения болезни бери-бери. Полученное из отрубей масло считается хорошим косметическим средством. Все восточные (в том числе индийские) врачи издавна убеждены, что рис поддерживает здоровье, дает долголетие.
По многим источником, рис - растение Солнца.