Торт Добош (венг. dobostorta) – это традиционное лакомство из Венгрии, включающее шесть слоев из бисквитных коржей, и пропитанное шоколадным кремом. Главная «фишка» десерта – карамельная глазурь, которой покрыт верхний слой.

Калорийность тортика составляет в среднем 330 ккал на 100 г, поэтому, как и любой сладостью, им не стоит злоупотреблять. Рассмотрим пошагово с фото инструкцию приготовления этого яства в двух вариантах.

Классический торт «Добош»

Венгерский торт добош имеет оригинальный вид, очень вкусный и нежный. Верхний слой готовится из сахара и придает особенный вкус этому десерту.

• Шесть яиц;
• Сахар и мука – по 6 больших ложек;
• Сахарная пудра – 50 г;
• Разрыхлитель – 10 г.

Карамель:

• Сливочное масло – 50 г;
• Сахарный песок – 100 г;
• Вода – 25 мл.

• Какао — порошок – две большие ложки;
• Сахар – 200 г;
• Ванилин – 5 г;
• Масло сливочное – 400 г;
• Коньяк – 50 мл;
• Вода – 0,5 литра;
• Пшеничная мука – 6 столовых ложек.

Классический вариант готовки лакомства в домашних условиях:

1. Возьмите для бисквита все ингредиенты, кроме сахарной пудры;
2. Приготовьте шесть листов бумаги для выпечки с нарисованными кругами, которые в диаметре составляют 22 см. Можно взять круглую формочку, приложить ее к пергаментной бумаге и обвести с помощью карандаша. Включить заранее духовку на 180 градусов;
3. Можно взбивать в два этапа. При этом надо разделить все ингредиенты пополам: три яйца, 5 г разрыхлителя и по три больших ложки сахара и муки;
4. Просейте муку с разрыхлителем;
5. Хорошенько взбейте яйца с сахарным песком до густой массы;
6. Далее добавьте мучную смесь в три этапа, и по часовой стрелке, очень аккуратно размешайте;
7. Выложите бумагу для выпечки на стол и разлейте поровну бисквитное тесто. Смазывать маслицем пергамент не надо, бисквитики прекрасно будут сниматься после выпекания;
8. Разровняйте тестовую массу по кругу. Иногда делают по другой схеме: тестом наполняют кондитерский мешок и с центра, по спирали его выдавливают на бумагу;
9. Выпекайте самостоятельно каждый круг по 7 минут один за другим и выкладывайте друг на друга, присыпая небольшим количеством сахарной пудры;
10. Отправьте в сухую и чистую посуду сахарный песок, растопите, чтобы он стал полностью прозрачный. Влейте всю воду и очень осторожно, чтобы не обжечься, помешивайте и варите три минуты;
11. Выберите ровный и красивый корж, снимите его с бумаги для выпечки, потому что потом не получится это сделать. Вылейте на бисквит карамель и разровняйте;
12. Смажьте ножик сливочным маслом и придавите коржик, как бы нарезая на порции, но, не прорезая до конца;
13. Обязательно при каждом нарезании смазывайте нож, иначе к нему прилипнет карамель и испортится корж;
14. Карамель хорошо остынет через 10 минут, поэтому можно уже нарезать карамельный корж полностью. Нарезанные кусочки отложите в сторону;
15. Для шоколадного крема смешайте в сотейнике какао с мукой и сахаром, введите воду тонкой струей. Все время помешивайте венчиком, чтобы не было комочков. Заваривайте крем на маленьком пламени до загустения, влейте коньяк и прибавьте ванилин;
16. Остудите шоколадную заготовку, подбавьте сливочное маслице и тщательно взбейте до пышного крема;
17. Снимите каждый корж с пергаментной бумаги и промажьте кремом, так же не забудьте про бока изделия. Кремовые остатки отправьте в кондитерский мешок. От середины к краю выпечки сделайте длинные полоски, и на конце каждой из них кружок. Должно быть столько полосок, сколько и карамельных кусочков;
18. Выложите карамельные куски на полосочки немного наискось;
19. Центр яства украсьте кремом и переложите десерт на круглый поднос. Торт обязательно поместите в холодильник, а за час до подачи достаньте.

Во всем мире сегодня рецепт добоша существует более чем в 100 известных вариантах с небольшими отклонениями от классического рецепта.

Торт Добош по рецепту Александра Селезнева

Состав продуктов:

• Молоко вареное сгущенное – 50 г;
• Сахар-песок – 570 г;
• Молоко – 1/2 литра;
• Восемь яиц;
• Пшеничная мука – 150 г;
• Масло сливочное – 250 г;
• Молочный шоколад – 60 г;
• Картофельный крахмал – большая ложка;
• Ванилин – пакетик;
• Грецкие орехи – 200 г.

Пошаговый рецепт торта добош:

1. Для бисквитных коржей семь куриных яиц разделите на белки и желтки, взбейте желтки с 75 г сахара до его полного растворения (три минуты);
2. Потом взбейте белки до белой пышной пены, постепенно подсыпая 75 г сахарка;
3. Во взбитые белочки постепенно вводим взбитые желточки. Перемешайте их лопаткой снизу вверх;
4. Аккуратно введите всю пшеничную муку и замесите тесто. Когда переворачивайте лопатку, тестовая масса должна по ней медленно сползать;
5. Выложите тестовую массу в кондитерский пакет с узкой насадкой;
6. На бумаге для выпечки нарисуйте форму для коржей, которая в диаметре составляет 19 см (можно обвести крышку от кастрюли с нужным диаметром). Выдавите на пергаментную бумагу из кондитерского мешка тестовую массу от центра по спирали;
7. Формируем 6 коржей и выпекаем по очереди при температурном режиме в 220 градусов 5-7 минут до золотистого состояния. Их нельзя складывать поверх друг друга, потому что они могут прилипнуть. Охлаждаем изделия полностью.
8. Для пралине выложите в сотейник все грецкие орешки и 200 г сахарка, перемешайте и поставьте на слабый огонь;
9. Когда сахарный песок чуть растопится, перемешайте смесь, чтобы орехи покрылись карамелью;
10. Когда сахар полностью растопится и орешки станут золотисто-карамельного цвета и вкуса, выложите их на силиконовый коврик и тщательно распределите тонким слоем. В процессе они должны хорошо остыть;
11. Затем измельчите их до мелкой крошки в чаше блендера, около 9-10 орешков оставьте для украшения.
12. Для шоколадного крема налейте молоко в сотейник, добавьте пакет ванилина и нагрейте;
13. В отдельной посуде смешайте сахар (120 г), желток один, весь картофельный крахмал и часть тепленького молока;
14. Тщательно перемешайте яично-сахарную смесь и влейте тонкой струей в закипевшее молоко. Варите до загустения при постоянном помешивании;
15. Снимите с пламени и переложите в сухую миску, дайте чуть остыть и прибавьте всю вареную сгущенку;
16. Растопите молочный шоколад и тоже добавьте в крем, перемешайте;
17. В отдельной емкости взбейте подтаявшее сливочное масло и влейте крем, тщательно взбейте миксером до однородного состояния;
18. Далее всыпьте 50 г пралине и хорошенько размешайте, смесь поставьте в холодильник;
19. Для верхнего коржика готовим карамель. В средней кастрюле смешайте сахарный песок (100 г) и воду (30 мл), перемешайте и следите за тем, чтобы на стенках кастрюли не остались сахарные кристаллы;
20. Кастрюлю поставьте на медленный огонь и варите не перемешивая. После закипания карамельной массы аккуратно снимите пену и продолжайте варить, не помешивая, иначе карамелька закристаллизуется. Когда она приобретет желтоватый цвет, снимите посуду с огня и выльете равномерно карамель на корж (он должен размещаться на коврике из силикона);
21. Не затвердевшую карамель вместе с коржом нарежьте на 8 ломтей промасленным ножом;
22. Приступаем к сборке тортика. На блюдо выложите первый коржик, смажьте его кремом, и так поступите со всеми коржами, выложив их друг на друга;
23. Аккуратно обмажьте кремом края торта и обсыпьте измельченными орехами с вкусной карамелькой;
24. На равном отдалении друг от друга сверху торта сделайте кремовые холмики, выложите на них куски коржа с карамелью, «подоприте» карамельными орешками.

Такой тортик станет украшением стола как в праздничный, так и в обычный будний день.

Видео: Рецепт торта Добош (Все буде добре)

Торт «Добош» – это невероятно вкусный венгерский классический слоеный торт, сверху покрытый нежной шоколадной глазурью. Приготовить его довольно просто, но он обязательно должен состоять из 6 бисквитных коржей, шоколадного крема и карамельной глазури. Давайте рассмотрим с вами рецепт приготовления торта «Добош».

Классический рецепт торта «Добош»

Ингредиенты:

Для бисквита:

• яичные желтки – 6 шт.;
• сахарная пудра – 100 г;
• яичные белки – 6 шт.;
• пшеничная мука – 100 г;
• сливочное масло – 40 г.

Для крема:

• куриное яйцо – 4 шт.;
• сахарная пудра – 200 г;
• сливочное масло – 230 г;
• какао-порошок – 30 г;
• ванильный сахар – 20 г;
• черный шоколад – 200 г.

Приготовление

Рецепт приготовления торта «Добош» достаточно прост. Желтки отделяем аккуратно от белков. Затем добавляем к ним половину сахарной пудры и хорошенько растираем. Белки ставим на 15 минут в холодильник, а потом взбиваем с оставшейся пудрой до образования пышной пены. Далее постепенно вводим их в желтковую массу и всыпаем понемногу просеянную заранее муку. В самом конце аккуратно добавляем растопленное масло и вымешиваем однородное тесто. Далее разделяем его на шесть равных частей. Форму для выпечки смазываем маслом или застилаем пергаментной бумагой. Выпекаем бисквитные коржи поочередно в заранее разогретой до 180° духовке в течение 15 минут до появления золотистого оттенка.

Пока коржи готовятся, мы с вами, не теряя времени зря, сделаем крем. Для этого яйца взбиваем на водяной бане с сахарной пудрой и остужаем массу до 30 градусов. В отдельной чаше смешиваем растопленное сливочное масло, какао – порошок, ванильный сахар. Все тщательно перемешиваем круговыми движениями. Далее на водяной бане растапливаем черный шоколад, немного охлаждаем и соединяем с масляной массой. А затем ее соединяем с яичной и хорошенько перемешиваем. Для карамельного сиропа наливаем в ковшечек немного воды, насыпаем полстакана сахара и увариваем на слабом огне до тех пор, пока масса не станет светло-золотистого цвета.

Когда и крем, и коржи готовы, переходим непосредственно к сборке торта «Добош». Для этого выбираем самый удачный бисквит, пропитываем его приготовленным карамельным сиропом и очень быстро разрезаем на порционные треугольнички. Затем прослаиваем все оставшиеся коржи кремом, а на пятый из кондитерского шприца отсаживаем небольшие шарики по кругу. Сверху выкладываем сегменты под углом, промазываем карамелью, а бока присыпаем бисквитной крошкой.

Если вам по нраву такие рецепты, то предлагаем вам еще несколько: порадует вашего мужчину, а - деток.

Но тогда рецепт был другой, да и готовила его без карамели, как в оригинальном рецепте. А недавно у сестренки был День Рождение вот и выдался случай для приготовления торта.

Для блюда нам понадобится:
- для бисквитных коржей "буше":

Куриные яйца (7 шт.) разделяем на белки и желтки.

Сначала взбиваем желтки с 75 г. сахара до его растворения (2-3 минуты).

Далее взбиваем белки постепенно всыпая сахар (75 г.) до пышной белой пены.

В взбитые белки аккуратно вводим взбитые желтки и перемешиваем лопаткой снизу вверх.

Постепенно вводим пшеничную муку (150 г.) и замешиваем тесто.

Тесто должно медленно сползать по лопатке, когда ее перевернуть.

Тесто выкладываем в кондитерский мешок с узкой насадкой или в плотный пакет, прорезав узкую дырочку.
На пергаменте рисуем форму для коржей диаметром 19 см. (я обвела крышку кастрюли нужного диаметра). Из кондитерского мешка выдавливаем на пергамент тесто по спирали от центра.

Коржи выпекаем при температуре 220 градусов около 5-7 минут до золотистости.

Так поступаем со всем тестом, из приготовленного теста у меня получилось 6 коржей.
Готовые коржи не складываем один на другой так, как они могут прилипнуть друг к другу. Полностью охлаждаем.
Пока коржи выпекаются готовим пралине - это измельченные карамельные орехи.
- для пралине:

В сотейник выкладываем грецкие орехи (200 г.) и сахар (200 г.) перемешиваем и ставим на маленький огонь.

Когда сахар немного растопится перемешиваем массу, чтоб орешки покрылись карамелью.

Когда весь сахар растопится и орехи приобретут золотисто-карамельный цвет и вкус выкладываем их на силиконовый коврик, равномерно распределяя их тонким слоем до полного остывания.

Когда орехи в карамели полностью остынут измельчаем их в мелкую крошку в чаше блендера, 8-10 орешков оставляем для украшения.

Пока выпекаются коржи можно приготовить крем.
- для шоколадного крема:

В сотейник наливаем молоко (0,5 л.) добавляем пакетик ванильного сахара и нагреваем.

Пока греется молоко в отдельной емкости смешиваем желток (1 шт.), сахар (120 г.), добавляем картофельный крахмал (1 ст. л.) и часть теплого молока.

Хорошо перемешиваем яично-сахарную смесь и вливаем тонкой струйкой в закипевшее молоко.

Варим до загустения постоянно помешивая.

Как только масса начнет густеть снимаем ее с огня и перекладываем в сухую емкость, даем немного остыть и добавляем вареную сгущенку (50 г.).
Молочный шоколад (60 г.) растапливаем и тоже добавляем в крем, перемешиваем.

В отдельной емкости взбиваем сливочное масло комнатной температуры и вливаем ранее приготовленный крем, хорошо взбиваем миксером до однородности.

В последнюю очередь всыпаем пралине (50 г.) и хорошо перемешиваем.

Пока готовятся остальные ингредиенты для торта крем отправляем в холодильник.
В последнюю очередь готовим карамель для верхнего коржа. Для карамели в небольшой кастрюльке смешиваем сахар (100 г.) и воду (30 мл.) аккуратно перемешиваем, очень важно, чтоб на стенках кастрюльки не было кристаллов сахара, так как если в процессе варки кристалл попадет в сироп он закристаллизуется.

Кастрюльку ставим на маленький огонь и варим не помешивая, когда карамель закипит аккуратно снимаем пену (если она есть) и не помешивая продолжаем варить, если будем размешивать ложкой карамель тоже может закристаллизоваться. Когда карамель приобретет желтоватый цвет снимаем кастрюльку с огня и выливаем карамель на корж, равномерно распределяя ее по нему (корж при этом должен лежать на силиконовом коврике).

Еще не застывшую карамель вместе с коржом нарезаем на 8 ломтиков промасленным ножом.

Когда все составляющие торта готовы приступаем к его сборке.
На блюдо (в моем случае в форму) выкладываем корж, смазываем его кремом, поверх выкладываем еще один корж, снова крем и так поступаем со всеми коржами.

Аккуратно обмазываем кремом края торта и обсыпаем измельченными карамельными орехами.

Сверху торта на одинаковом расстоянии друг от друга делаем кремовые горбики, на них выкладываем кусочки коржа с карамелью, подпираем карамельными орехами.

Тортик получился конечно не идеальным, но очень нежным и вкусным. В разрезе тортик не успела сфотографировать так, как его очень быстро съели.

Приятного аппетита!!!

Время приготовления: PT03H00M 3 ч.

Торт «Добош» (по-венгерски dobostorta) — традиционный венгерский десерт, который готовится из шести бисквитных коржей пропитанных шоколадным кремом и покрытый карамельной глазурью. «Добош» стал любимым тортом Австро-Венгерской императрицы.

Он был настолько популярным что даже экспортировался в другие страны в специально изготовленных для этого деревянных упаковках.

Торт назван в честь своего создателя, венгерского кондитера Йозефа Добоша. Он его специально создал для Венгерской национальной выставки — торт, который остается свежим минимум до 10 дней.

Сегодня, в Венгрии, торт Добош продолжают готовить в соответствии с оригинальной рецептурой.

Итак, собственно вот и сам рецепт и его пошаговое приготовление:

Для коржей вам понадобится:

• Мука — 140 г;
• 6 яиц;
• Масло (сливочное) — 80 г;
• Сахарный песок — 120 г;
• Ванильный сахар;

Для крема:

• Шоколад — 60;
• 2 яйца;
• Масло (сливочное) — 250 г;
• Пудра (сахарная) — 150 г;
• Какао — 20 г.

Для карамели:

• Масло (сливочное) — 30 г;
• Пудра (сахар) — 200 г.

Этапы приготовления коржей:

1. Отделите от желтков белки. Желтки соедините с пол порцией сахара и ванильным сахаром;
2. Хорошо взбейте;

3. Добавите муку в добела растертое масло;

4. Перемешайте;

5. Взбейте в плотную пену белки с оставшимся сахаром;

6. Понемногу подмешивайте полученную белковую массу в тесто;

7. Перемешайте все до однородного состояния;

8 . Смажьте посуду для выпечки маслом и присыпьте мукой или воспользуйтесь пергаментом;

9. При температуре 200° испеките 6 одинаковых коржей, по 10-12 минут каждый, до образования светло коричневого оттенка. Коржи могут быть как круглые, по классическому рецепту, так и квадратные или прямоугольные на ваш вкус;

10 . Остудите их.

Этапы приготовления крема:

1. Взбейте мягкое масло и добавьте к нему сахарную пудру;
2. Растопите на водяной бане шоколад;
3. Добавьте в масляную смесь яйца, какао и шоколад;

4. Взбейте все миксером и поставьте на два часа в холодильник.

Сборка торта:

1. Пять коржей смажьте кремом и положите друг на друга. Верхний шестой корж оставьте не смазанным и отложите.
2. Поставьте торт в холодильник для пропитки на 30 минут.

Приготовление карамельной глазури:

1. Растопите на маленьком огне сахарную пудру до золотистого оттенка. Когда она растает, сразу же добавьте масло и перемешайте.
2. Очень быстро, горячей глазурью, пока она не застыла, залейте оставшийся корж, уложенный на стол, доску или на пергаментную бумагу. Пока глазурь еще мягкая, разрежьте ножом, (смазанным маслом) корж на 8-10 частей. Дайте глазури остыть и затвердеть, а потом осторожно переложите последний корж на торт.

Из оставшегося крема по краям торта выдавите шарики, по количеству кусков с карамелью, охладите и уложите на них глазурные дольки чуть наискосок. Торт, по бокам можно декорировать крошками или орешками.

Дайте торту хорошо пропитаться и можно угощаться!

Теперь и вы знаете, как пошагово приготовить невероятно вкусный торт Добош:)

Приятного аппетита!

Видео рецепт — Торт Добош:

Любимый торт императрицы Австро-Венгрии Елизаветы (Сиси), супруги Франца Иосифа, между прочим. Она попробовала его, когда в 1885 году вместе с мужем посетила Венгерскую национальную выставку в Будапеште. С тех пор этот торт всегда поставлялся к императорскому столу и в соседние страны в специально изготовленных деревянных коробках. А ведь Сиси следила за фигурой, но видимо тут не могла удержаться. :)

Фото с сайта a1.ro

Торт "Добош" состоит из шести слоёв бисквита (в классическом варианте - именно из шести, почему - Бог ведает) с шоколадным кремом и хрустящей карамельной глазурью. Он назван по имени своего автора, венгерского кондитера Йожефа Добоша. В 1885 году для той самой выставки он придумал свой шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней. При том уровне развития холодильной техники это было очень важно.

ИНГРЕДИЕНТЫ
6 яиц
150г муки
150г сахара
1 ч.л. ванильного сахара

Для карамели:
150г сахара
0,5 ст.л. сливочного масла

Для крема:
180г сливочного масла
130г сахара
80г шоколада
2 ст.л. ванильного сахара
1 яйцо

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Отделить желтки от белков. Взбить желтки с половиной сахара. В отдельной чистой миске взбить белки с оставшимся сахаром в блестящую пену. Добавить ванильный сахар и соединить с желтками. Постепенно, размешивая, всыпать просеянную муку.

Шаг 2
Разогреть духовку до 220°С. Влить 1/6 часть теста в смазанную маслом форму и выпекать 10 мин., до золотистого цвета. Так же испечь еще 5 коржей.

Шаг 3
Пока пекутся коржи, приготовить крем. Шоколад разломать на кусочки и растопить, помешивая, на водяной бане. Дать немного остыть. Взбить слегка размягченное сливочное масло с сахаром, соединить с шоколадом, ванильным сахаром и яйцом.

Шаг 4
Сложить испеченные коржи друг на друга, промазывая каждый корж кремом. Нанести оставшийся крем на верх и бока торта.

Шаг 5
Для карамели всыпать сахар в большую сковороду с толстым дном, залить 2-3 ст. л. воды и медленно расплавить на маленьком огне. Добавить масло, перемешать и готовить до получения однородной массы золотисто-коричневого цвета.

Шаг 6
Быстро перелить карамель на застеленный пергаментом противень, дать полностью застыть. Затем отделить карамель от бумаги и разломать на кусочки. Украсить карамельными осколками торт. Часто карамелью заливают непосредственно верхний корж торта, потом надрезая её, пока не застыла.

Торт Добош в кафе «Жербо» (знаменитом кафе Будапешта)

Мам, это тебе новая идея на очередной праздник. Ты же любишь оригинальные десерты. ;)