Невозможно представить отдых на природе без ароматного и горячего шашлыка. А из чего его приготовить? Правильно, из свинины! Она жирнее говяжьей вырезки и индейки. А из чего приготовить маринад, чтобы мясо стало пикантным и нежным? Можно использовать вино и уксус, сливки и натуральный йогурт. Экспериментировать с травами и пряной зеленью, фруктовыми соками и газированной водой.

Подготовительный этап

Только новички делают шашлык из замороженной заготовки. Профессионалы, которые подарили не один килограмм мяса, используют свежую вырезку. Они выбирают самые нежные и мягки кусочки. Свиная шейка – идеальный вариант, но подойдет и грудка или поясничный отдел. Замороженное мясо пригодится для приготовления котлет, гуляша или пельменей. Но шашлык из такой заготовки получается слишком жестким, похожим на поджаренные куски резины. Исчезает приятный вкус.

Не стоит хватать первый попавшийся кусок мяса. Нет, заготовку для идеального шашлыка нужно тщательно осмотреть. Понюхать, потрогать. Убедиться, что она не пролежала месяц под прилавком. Не подойдут экземпляры с большим количеством сала. Жировая прослойка должна быть тонкой, белого или кремового оттенка. Желтый цвет указывает на старое и залежавшееся мясо, которое нельзя употреблять в пищу без длительной термической обработки.

Покупают свинину розового оттенка с приятным запахом. Если у заготовки насыщенно-красный цвет или специфический аромат, ее лучше оставить на прилавке. Нужно попросить продавца, чтобы он надавил на понравившийся кусочек. Если ямка быстро выровняется, значит, свинья действительно еще вчера бегала по загону. Но в заготовке не должно быть запекшейся крови или слизи.

Профессионалы знают, что выбор идеального мяса – лишь первый шаг. Будущий шашлык нужно правильно зачистить. Промыть под проточной водой, снять полупрозрачную пленку и лишнее сало, свисающее с заготовки. Разделить филе на квадратные или круглые куски размером с кулак трехлетнего ребенка. Если части будут слишком маленькими, они превратятся в жесткие угольки, которыми проще забивать гвозди, чем жевать. Крупный шашлык плохо прожаривается и остается сырым внутри.

Чтобы вкус блюда не испортился во время маринования, нужно выбрать правильную посуду. Пластиковые и алюминиевые емкости выделяют токсичные вещества, из-за которых блюдо приобретает неприятный горьковатый привкус. Деревянные миски выделяют дубильные компоненты. Они делают свинину жесткой. Подойдут емкости из стекла или керамики. Можно использовать эмалированные варианты.

Мясо, нарезанное на порционные кусочки, разминают руками. Благодаря массажу оно становится более нежным, хорошо впитывает специи. В маринады не рекомендуют добавлять растительные масла. Свинина достаточно жирная. Если смешать ее с подобными компонентами, на поверхности филе образуется пленка, которая будет задерживать растопленное сало в волокнах. Шашлык получится слишком калорийным и вредным, с высоким содержанием плохого холестерина.

Кисломолочные варианты

Кефир размягчает жесткие волокна и добавляет блюду едва ощутимый кислый привкус. Жирность основы для маринада должна быть минимум 3%. Диетические варианты не подходят. В 1,5 л кисломолочного напитка добавляют 20–30 г белого сахара, тщательно размешивают.

В керамической или стеклянной таре смешивают свинину с натертым луком, заправляют кефирным соусом. Размешивают и разминают руками 5–10 минут, чтобы мясо хорошо пропиталось маринадом. Посыпают черным перцем, можно добавить ароматные травы, кориандр или куркуму. Сверху на филе положить лук, нарезанные крупными кольцами.

Второй вариант кефирного маринада готовят из кисломолочного напитка и сыворотки. Продукты берут в равных пропорциях, перемешивают до однородности. Заправляют 2–3 ст. л. майонеза и таким же количеством острой горчицы. Французская не подойдет, она слишком нежная. Замаринованный шашлык смешать с луковыми кольцами. Чем больше пряного овоща, тем вкуснее будет блюдо. Убрать миску в холодильник или подвал, накрыть крышкой, а сверху поставить груз. Спустя 40–50 минут мясо можно нанизывать на шампур и жарить.

Мясо сохраняет сочность и становится нежным благодаря натуральному йогурту. В напитке не должно быть сахара, красителей и других добавок. Продукт взбивают в равных пропорциях с газированной минеральной водой. На 1 кг свиного филе берут по 500 мл каждого компонента. В маринад кладут щепотку черного перца, «Итальянских трав» или кориандра. Мясо заливают йогуртовым соусом, сверху украшают толстыми луковыми кольцами и подсаливают. Свинину можно жарить на мангале или сковороде. Вне зависимости от способа приготовления, она получается сочной и ароматной.

Замачивают филе в цельном молоке. В кастрюлю с толстым дном выливают 500 мл напитка, добавляют 2 ст. л сахара и 30 г черного перца. Заготовку доводят до кипения и снимают с плиты. Пока молоко остывают, мясо, нарезанное на порционные куски, натирают пастой из чеснока и соли. Филе погружают в теплый маринад, оставляют на 9 часов. Шашлык, замоченный в кипяченом молоке, нужно жарить с ломтиками сладкого перца, кружочками моркови и помидоров. Овощи нанизывают на шампур вместе со свининой. Они придают блюду насыщенный аромат и пикантный оттенок.

Алкогольные маринады

Если времени осталось мало, буквально 1–2 часа, ситуацию спасет пиво. Понадобится 1,5 л темного или светлого и 3–4 крупных луковицы. Мясо разделить на крупные куски, каждый натереть смесью из черного или душистого перца и соли. Положить в кастрюлю, добавить пасту из тертой луковицы. Филе с пряным овощем размять руками, а затем тонкой струей влить холодное пиво. Размешать ложкой, накрыть емкость и укутать полотенцем. Шашлык будет готов к жарке через 50–60 минут. Любителям острого рекомендуют смешивать пиво с горчичным порошком. На бутылку алкоголя от 30 до 50 г специи. Во время жарки постоянно опрыскивать мясо подсоленной водой.

Хочется чего-то пикантного и необычного? Рекомендуют попробовать винные маринады. Алкоголь спасет, если вместо молодого и нежного поросенка продавец подсунул жесткого и старого хряка. Соус из белого и красного вина растворяет и размягчает мышечные волокна, придает блюду сладковато-кисловатый привкус.

Не обойтись без специй и пряностей. Обычно используют барбарис, лавровый лист, щепотку гвоздики, а любители острого добавляют смесь из красного и душистого перцев. Филе подсаливают в самом конце, перед тем, как начинают нанизывать аппетитные кусочки на шампуры. Свинина из-за сочетания приправы и алкоголя может стать немного жесткой.

В состав маринада из белого вина входит:

1. барбарис молотый – 10–15 г;
2. белый винный уксус – 120 мл;
3. перец душистый – 1 ч. л.;
4. вино белое – 100 мл.

Продукты смешать, заправить лавровым листом и залить смесью подготовленное мясо. Свинину держат в таком маринаде от 12 до 24 часов.

Можно сделать соус из красного сухого вина. В стакан алкоголя положить щепотку розмарина и кашицу из 2–3 зубчиков чеснока. Чтобы мясо лучше промариновалось, пряное вино вводят шприцом в филе. Свинину натирают пастой из раздавленного чеснока, соли и душистого перца. Замачивают в остатках алкоголя на сутки. Шашлык будет жестковатым, но острым и ароматным.

С мясо срезают лишнее сало, но не выбрасывают. Делят филе на порционные кусочки, смешивают с 2 лимонами. Цитрусы нарезают тонкими кружочками или дольками. В свинину добавляют сало, заправляют луковыми кольцами и винным маринадом. На крышку кладут груз, оставляют на 7 часов. На шампур нанизывают филе и замаринованный жир, чтобы шашлык получился более нежным и сочным.

В Греции тоже любят отдохнуть на природе и побаловать себя вкусным мясом, приготовленным на костре. Жители солнечной страны маринуют свинину в пикантном соусе из терпкого красного вина. На 250 мл алкогольного напитка понадобится:

• горчица французская, зернами – 60 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• томатный соус – 70 мл;
• розмарин – 30 г.

Вино смешивают с помидорной пастой или соком. Кетчуп не подойдет, в нем много консервантов и усилителей вкуса. Чеснок измельчают в ступе, высыпают в алкоголь. Количество розмарина можно уменьшить, ведь у специи довольно сильный и специфический аромат. В маринаде из красного вина и томатного соуса свинину держат максимум 60 минут. На шампуры вместе с мясом нанизывают помидоры или кусочки сладкого перца.

В армянском варианте маринада вино заменяют марочным коньяком. На 100 мл спиртного понадобится 2 ст. л. винного уксуса, щепотка молотой гвоздики, семян кориандра, душистого и красного перца. Заготовку разбавляют соком из 1 лимона и заправляют 1 ч. л. соли. Специи придают шашлыку тонкий аромат, а коньяк – пикантный и необычный вкус.

Диетические рецепты

Свинина достаточно тяжелая и жирная, поэтому ее стараются замачивать в легких соусах. Например, в маринаде из минеральной воды. Такой вариант пригодится отдыхающим, которые купили мясо перед самой поездкой на природу. Газированный напиток быстро размягчает и расщепляет мышечные волокна, подготавливая филе к жарке за 1–2 часа.

Свинину, очищенную и нарезанную, смешивают с луковыми кольцами и приправой «Средиземноморские травы», а также с кинзой, сушеными томатами и паприкой. Заготовку заправляют свежевыжатым соком из 1 лимона, разминают филе руками и вымешивают, словно тесто. Осталось залить свинину газированной минеральной водой и накрыть крышкой.

Если хочется приготовить шашлык с овощным гарниром, нужно очистить и обжарить 3 луковицы с 1 крупной морковкой на подсолнечном или оливковом масле. Продукты натирают на терке или нарезают толстыми кружочками. В сковороду с размягченными овощами высыпают 15 г сахара, 1,5 ст. л. французской горчицы, щепотку черного молотого перца и столько же соли. Заправляют 150 мл сметаны и пассируют 5 минут. В теплый маринад выливают 20 г столового уксуса. Охлажденный соус смешивают с очищенным и нарезанным мясом, настаивают будущий шашлык 3–5 часов.

Жесткое мясо спасет обычный столовый уксус. Продукт соединяют с дистиллированной водой в соотношении 1 к 2. Заправляют сахаром и черным перцем. Мясо сначала вымешивают с луковыми кольцами и солью, а затем заливают маринадом. Настаивают филе под прессом. Свинину во время жарки поливают оставшимся соусом или пивом, чтобы она стала мягкой и нежной.

Маринад из уксуса заменяют гранатовым соком. Фруктовые кислоты расщепляют мышечные волокна, размягчая жесткое мясо. А красные плоды придают шашлыку утонченный и пикантный аромат. Кроме свежевыжатого гранатового сока понадобится пучок базилика и петрушки. Во фруктовый напиток высыпают порошок из 4–5 звездочек гвоздики. Свинину нарезают крупными кусками и разделяют на несколько частей. На дно миски укладывают первую порцию мяса, сверху посыпают луковыми кольцами и солью. Второй слой свинины приправляют зеленью. Петрушку чередуют с луком. Когда филе закончится, добавляют гранатовый сок. Настаивают будущий шашлык в холоде под прессом, чтобы он хорошо пропитался маринадом.

Диетический маринад готовят из томатной пасты со специями. Понадобится:

• кориандр;
• паприка;
• красный перец;
• пучок петрушки;
• укроп;
• черный перец.

Мясо, разделенное на куски, смешать в стеклянной миске с зеленью и специями. Разбавить 2–3 ст. л. томатной пасты дистиллированной или минеральной водой. Вылить помидорный соус в филе, настаивать заготовку 7 часов.

Быстро размягчить жесткое мясо можно с помощью киви. Зеленые плоды измельчают блендером. Куски свинины перемешивают с луком, нарезанным кольцами, паприкой и сушеными помидорами. В миску высыпают пасту из киви, разминают филе руками. Мясо настаивают от 20 до 30 минут, дольше нельзя, иначе свинина станет слишком мягкой, похожей на кашу.

Вместо киви используют лимоны. На 2 кг филе берут 3 цитруса и столько же лука. Фрукты и пряный овощ нарезают кольцами, смешивают с мякотью. Можно добавить немного раздавленного чеснока, мелко нашинкованного базилика или петрушки. Свинину придавливают прессом, настаивают 3–4 часа, периодически перемешивая. Мясо перед маринованием слегка отбивают молотком или кулаками, чтобы размягчить.

Кислый привкус дают томаты. Берут 4 части свинины и 1 часть спелых помидоров. Мякоть нарезают кубиками, а овощи – кружочками. Томаты разминают руками, чтобы они пустили сок, затем смешивают со вторым компонентом и слегка подсаливают. Если хочется, чтобы шашлык был острым, добавляют черный, красный и душистый перец, немного паприки и молотого имбирного корня.

Вкусно и недорого

Маринады с киви, гранатами и красным вином обойдутся недешево. Если нужен бюджетный и пикантный соус, рекомендуют попробовать вариант со сливками. Подойдут домашние и магазинные, жирность любая. Сначала свинину натирают массой из молотого лука и чеснока. Пересыпают в глубокую миску, заправляют остатками пряных овощей и сливками. Шашлык отправляют в холодильник на 6 часов.

Поклонникам китайской кухни понравится азиатский вариант маринада. Понадобится:

• пучок свежей кинзы;
• соевый соус;
• чеснок;
• рисовый уксус;
• семена кинзы;
• немного растительного масла.

В блендере перемалывают зелень до однородности. Добавляют зубчик чеснока, 60 мл меда. Заправляют 2 ст. л. рисового уксуса, 4 щепотками семян кинзы и 10 мл растительного масла. Взбивают массу и делят на две части. Первой порцией соуса натирают очищенные и нарезанные куски свинины. Второй заливают шашлык. За ночь мясо настоится и приобретет пикантный кисло-сладкий привкус.

• свежий имбирь – 50 г;
• лайм – 1 шт.;
• красная луковица;
• перец чили – 1 стручок;
• чеснок – 6 зубчиков;
• соевый соус – 50 мл.

Нарезать корень имбиря тонкими пластинками, смешать с дольками лайма. Заправить продукты раздавленными чесночными зубчиками, мелко нашинкованной красной луковицей и колечками острого перца. Вылить в емкость с компонентами соевый соус, можно добавить щепотку сахара или немного меда для более пикантного вкуса. Заготовку размешать, заправить маринадом мясо и настаивать 2 часа.

Свинина приобретет золотистый оттенок, если кефир и гранатовый сок заменят обычным чаем. Пакетированный вариант не подойдет, только листовая заварка. Готовят крепкий напиток без сахара. Настоявшейся жидкостью темно-коричневого оттенка заливают мясо на 3–4 часа. После чая можно использовать овощной или йогуртовый маринад, чтобы размягчить филе.

Чтобы приготовить из старого и жесткого мяса вкусный шашлык, нужно взять 0,5 л грейпфрутового сока и смешать жидкость с 50 г кашицы из кинзы. Напиток перчат и солят по вкусу, замачивают в заготовке свинину на 4–6 часов. Мякоть становится нежной, приобретает легкий аромат цитруса и кислый привкус.

Свинина, как и баранина, будто создана для приготовления шашлыка. Жировые прослойки делают мясо мягким и сочным и без маринада. А специальные соусы добавляют пикантности и ароматности.

Видео: рецепт маринования шашлыка из свиного мяса

Для приготовления шашлыка специалисты советуют выбирать свинину, так как это нежное и достаточно жирное мясо с нейтральным вкусом прекрасно впитывает в себя ингредиенты маринада и совершенно не пересыхает при обжаривании.

Если желание приготовить такое блюдо возникло спонтанно, то в первую очередь необходимо подумать о том, как подготовить мясо. То есть надо выбрать самый быстрый маринад для шашлыка из свинины. Вариантов здесь может быть несколько.

Маринование мяса для шашлыка обычно занимает несколько часов. Но этот период можно существенно сократить, если правильно подобрать нужные ингредиенты. Как показывает практика, самый ароматный и в то же время довольно быстрый маринад для шашлыка из свинины готовится с добавлением вина (красного или белого) . Этот компонент придает смеси чуть заметную кислинку и изысканный аромат.

Чтобы приготовить шашлык в таком маринаде, необходимо взять из расчета на 1 кг свинины:

• 4 луковицы;
• 200 мл сухого белого вина;
• 10 г пищевой соли;
• 5 г смеси перцев;
• 1,5-2 см корня имбиря.

Пошаговая инструкция:

1. Мясо порезать кубиками и сложить их в глубокую миску.
2. Лук очистить от шелухи и произвольно покрошить. Нанизывать на шампур его не придется, поэтому куски можно делать любого размера.
3. Очищенный кусочек имбирного корня нарезать тонкими пластинками. Переложить их в миску вместе со смесью перцев. Соль на этом этапе не добавляется. Иначе мясо потеряет весь сок и после обжаривания будет жестким.
4. Залить измельченные продукты вином и перемешать.
5. Отставить емкость с мясом в сторону и ждать. Для маринования потребуется не менее 60 минут. Но здесь надо помнить, что, чем дольше свинина будет находиться в ароматной смеси, тем вкуснее и мягче получится шашлык.

Теперь кусочки свинины останется только хорошо отжать и нанизать на шампуры (или шпажки). Только после этого его можно будет посолить.

Как замариновать в минеральной воде

Если под руками нет хорошего вина, не стоит отчаиваться. Быстро замариновать свинину можно даже с помощью обычной минералки. Правда, желательно, чтобы это была газированная вода. Дело в том, что пузырьки воды «разрыхляют» волокна мяса . После этого оно становится более мягким и хорошо впитывает все ароматы.

Для приготовления такой смеси на 1 кг мяса понадобятся:

• 0,5 кг репчатого лука;
• 1 л газированной минералки;
• специи (зира, перец, кориандр – по вкусу);
• соль (добавляется в самом конце).

Технология приготовления во многом напоминает предыдущий вариант:

1. Очищенный лук нарезать полукольцами. Пересыпать заготовки в глубокую емкость и немного помять их руками. Лук должен пустить сок.
2. Промытое, обсушенное и порезанное на куски мясо отправить к луку.
3. Туда же добавить выбранные специи и интенсивно перемешать, сдавливая кусочки мяса руками.
4. Залить компоненты для шашлыка минералкой.
5. Поставить емкость с будущим шашлыком буквально на час в прохладное место.

В этом случае солить надо уже готовое блюдо, когда оно окажется на тарелке.

С использованием оливкового масла

Но чаще всего любители пикников предпочитают делать традиционный маринад для шашлыка из свинины с уксусом, добавляя в него растительное масло и всевозможные приправы. Здесь может быть много разных комбинаций.

Среди них стоит выделить один наиболее интересный вариант, для которого на 1 кг свинины потребуются:

• 55-60 г оливкового масла;
• 35 г жидкого меда (или 20 г столовой горчицы);
• 1 долька чеснока;
• 45 г бальзамического уксуса;
• 0,5 чайной ложки розмарина и столько же орегано.

Для приготовления такого маринада необходимо:

1. Все перечисленные выше ингредиенты собрать в одной емкости и тщательно перемешать.
2. Приготовленную ароматную массу добавить к порезанному на куски мясу.
3. Еще раз все перемешать и поставить в холодильник на три часа.

За это время можно успеть развести огонь в мангале и не спеша довести угли до нужной кондиции.

Приготовление на кефире

Некоторые хозяйки для маринования свинины используют кефир. Конечно, ведь молочная кислота, которая в нем содержится, размягчает мясо, делая его впоследствии более нежным и сочным. А опытные кулинары советуют вместе с ним добавлять в маринад еще и свежие плоды киви.

Они утверждают, что в мякоти этих плодов содержится фермент, который усиливает размягчающий эффект в разы.

Чтобы приготовить такой необычный маринад для шашлыка на кефире, нужны:

• 3 плода киви;
• 0,6 л кефира;
• немного соли;
• 1 пакетик приправ (именно для шашлыка).

Процесс приготовления маринада:

1. С плодов киви аккуратно снять кожуру.
2. Оставшуюся мякоть вместе с кефиром взбить в блендере. Если его нет, то плоды можно просто размять вилкой.
3. Засыпать приправу, соль, затем перемешать.
4. В приготовленный кефирный маринад положить измельченное мясо и оставить примерно на час.

С этой массой надо быть очень осторожным. Не стоит оставлять в ней свинину надолго. Некоторые специалисты утверждают, что такой маринад с киви за несколько часов способен превратить кусок любого мяса в фарш . Этого допускать не стоит.

С консервированными томатами

Самый простой вариант – это маринад, приготовленный из консервированных помидоров с луком. У каждой хозяйки дома найдется хотя бы одна баночка.

Для такого маринада потребуется минимальный набор компонентов:

• 1 банка томатов (консервированных);
• 1 пакет специй для шашлыка;
• репчатый лук;
• свинина.

Чтобы замариновать мясо в смеси из этих продуктов, необходимо:

1. Свинину порезать на куски. Предварительно ее нужно хорошо промыть и тщательно обсушить салфеткой.
2. Кусочки мяса обвалять в специях.
3. Лук очистить и нарезать кольцами.
4. Вскрыть банку, достать из нее томаты и раздавить их вилкой.
5. В эту кашицу выложить мясо, лук и перемешать.
6. Залить полученную массу оставшимся рассолом. Он должен полностью покрывать мясо.

Буквально через час-полтора мясо можно будет смело насаживать на шампуры и начинать готовить превосходный шашлык. Можно быть уверенным, что после такого маринования свинина не будет жесткой и не пересушится при жарке.

Проверенный рецепт с пивом

Есть еще один оригинальный способ маринования свинины для шашлыка, который в некоторых справочниках называется «Пьяный». Дело в том, что в качестве основы для ароматной смеси берется пиво (обычно светлое).

Благодаря повышенному газообразованию этот продукт легко «разрыхляет» мясо, а после обжаривания придает ему приятный аромат свежеиспеченного хлеба. Для большего эффекта используется смесь пива с майонезом. Он, в свою очередь, отвечает за нежный вкус и мягкость готового продукта.

Рецептурный состав маринада из расчета на 2 кг свинины:

• 0,5 л светлого пива;
• 5 луковиц;
• 250 мл любого майонеза;
• перец и другие специи;
• соль.

Как правильно мариновать мясо в пиве:

1. Свинину порезать на куски и сложить ее в кастрюлю (лучше брать эмалированную).
2. Добавить лук, порезанный крупными кольцами.
3. Посыпать продукты специями, солью и поперчить.
4. Залить их майонезом, перемешать и оставить на 90-100 минут.
5. На заключительном этапе в кастрюлю вылить пиво. После повторного перемешивания оставить мясо мариноваться еще примерно на четверть часа.

Интересно, что свинина, маринованная в такой смеси, во время жарки совершенно не подсыхает. Для шашлыка это особенно важно.

С соевым соусом и лимонным соком

Особое внимание стоит обратить на быстрый маринад для шашлыка из свинины, приготовленный в китайском стиле. Приготовленное в нем мясо после обжарки приобретает характерный кисло-сладкий вкус.

Для приготовления смеси на 1 кг мяса нужно взять:

• 50 г соевого соуса;
• 30 г бальзамического уксуса;
• соль;
• 115 г меда;
• 1 лимон (только сок);
• специи (красный перец и карри).

Последовательность действий:

1. Сначала мясо надо порезать на небольшие продолговатые кусочки длиной не более 3 см – это оптимальный размер для быстрого маринования. Заготовки сложить в чистую посуду.
2. В отдельной емкости соединить все ингредиенты маринада.
3. Залить приготовленной смесью мясо, перемешать и оставить на полчаса. Но мясо не должно лежать без движения. За это время его надо перемешать, как минимум, еще 4 раза.

Майские праздники в полном разгаре. Кто три дня гуляет, а кто только денек. Всем охота на природу побаловать себя вкуснейшими шашлычками, .

Когда говорят, что мясо женских рук не терпит, полностью соглашаюсь. В этот момент лучше наблюдать за колдовством процесса и, доверяясь полностью мужчине, вносить элегантные поправки.

Опыт жарки шашлыков, без сомнения, у всех колоссальный. Однако иногда почему-то ничего не выходит. Кто-то и мясо сутки маринует, а оно жестковато. Кому-то и маринад уникальный подсказали.

Поэтому готовьтесь основательно, а не только нервы потрепать. Помните, что мясо ужарится, следовательно, уменьшится как минимум на треть. Готовтесь из расчета,что 0,5 килограмма на человека, не промахнетесь-всем хватит!

Быстрый шашлык из свинины - рецепт

Продукты:

• - 3 килограмма отборной мякоти свинины, лучше шейки с жирком
• - 1 килограмм лука
• - Головка чеснока
• - Приправа для шашлыка
• - Литр кефира
• - Литр сильно газированной минеральной воды
• - Соль

Как приготовить быстрый шашлык из свинины

Приготовление:

1. Хорошенько промыть и нарезать крупными квадратными кусками со стороной примерно по 7 сантиметров.
2. Лук и чеснок почистить. Лук нарезать кольцами, если вы хотите. нанизать его на шампур. Но чтоб он отдал в маринад весь свой сок, лучше часть нарезать поменьше. Каждый зубочек чеснока разрезать вдоль.
3. Мясо, лук, чеснок хорошенько перемешать, посолить и посыпать приправой (не жалейте). Все это залить кефиром и оставить настаиваться. Хватит времени, пока вы доедете до излюбленного места для шашлыков.
4. Минералку в холодильнике не остужать. Добавлять в маринад, как только прибыли на место, пока не разведете костер. Когда зальете водой, обязательно хорошо перемешайте и накройте посуду крышкой, чтоб весь газ просочился в мясо, а не на воздух.
5. Если вы никуда не поехали, а жарите шашлык дома, то время маринования примерно 1,5 - 2 часа в кефире и полчаса в минералке.
6. Обязательно получится мягчайшее ароматнейшее блюдо. Главное, не пересушите на костре. Это очень быстрый шашлык.

Подайте к шашлыку

С удовольствием предлагаю вам приготовить замечательный быстрый маринад для шашлыка из свинины. Рецепт проверен годами лично мной и не только)) Мужчины, которые, как известно, лучшие кулинары, ели шашлык с удовольствием и уточняли рецепт! Это ли не похвала?)))

Конечно, имеет значение качество мяса. Свиная шейка - наилучший вариант, но можно взять и антрекоты, и окорок. Для шейной части процесс маринования займёт не более получаса - как раз, чтобы разжечь мангал. Никакого уксуса, майонеза и кефира, а только лук, базилик и лимон.

Приступим же, не откладывая, к приготовлению быстрого шашлыка из свинины. Базилик и лимон придают мясу нежный аромат, поэтому советую никаких "ярких" специй не использовать, только черный перец и немного паприки.

Лук нарезаем полукольцами или мельче, выкладываем в миску.

Базилик промоем, обсушим и мелко нарежем.

Добавим паприку и чёрный перец, примерно по 1 ч.л.

Выжмем сок из лимона (примерно 30 мл). Обращаю ваше внимание - не переборщите с лимоном, иначе его вкус будет доминировать над ароматом жареного мяса. Сока из половины среднего лимона будет достаточно.

Соль пока не добавляем, иначе при мариновании мяса соль вытянет много сока. Перемешаем маринад руками, выжимая из лука сок.

Быстрый маринад для шашлыка из свинины готов. Нарезанное мясо перемешаем с маринадом и оставим на 30 минут.

Перед нанизыванием мяса на шампуры посолите мясо, перемешайте. Постарайтесь мясо при нанизывании освободить от лука и базилика, иначе они могут обгореть.

Шашлык в этом маринаде получается очень вкусным и сочным! Базилик и лимон добавляют к жареному на углях мясу неповторимый вкус и аромат! И не надо мариновать в течение суток!

А если добавить к маринаду немного томата - получится прекрасная закуска! Мужчины этот луково-лимонно-базиличный маринад очень уважают под горячительные напитки! Но главное - шашлыки получаются нежными, ароматными и очень вкусными! Угощайтесь!

Открытие весеннего сезона, как правило, ассоциируется не только с солнечными теплыми днями, но и с приятным ароматом, который источает мясо на мангале. И мало кто откажется от кусочка свежего шашлыка, тем более что готовится это блюдо совершенно по-разному. Поэтому в сегодняшней статье мы решили рассказать, как мариновать шашлык из свинины, чтобы он получился и красивым, и вкусным. Прочитав эту статью, у вас получится быстро приготовить мясо несравненно нежным, ароматным и мягким.

Как знают многие, настоящий традиционный шашлык готовится из баранины. Но на сегодняшний день это оригинальное блюдо делают из свинины, курицы и даже рыбы. И секрет этого кавказского кушанья заключается в маринаде. Поэтому сейчас существует огромное число вариаций, как можно замариновать мясо.

Чтобы шашлык соответствовал всем требованиям по вкусу, аромату и сочности, важно знать ряд нюансов приготовления смеси для маринования и выбрать наиболее подходящий кусок свинины.

Несмотря на то, какое мясо вы решились приобретать для традиционного кавказского блюда, оно в любом случае должно быть свежим. Следовательно, цвет его в разрезе должен быть розовым, с равномерным оттенком. Идеальным станет парной кусочек свинины, на котором жировая прослойка не будет чрезмерно толстой.

Перед тем, как мариновать шашлык из свинины, стоит определиться с тем, какой участок тушки лучше всего использовать. Так, например, если вы предпочитаете сочное и жирное жареное на мангале мясо, выбирайте шейную часть для приготовления.

Тем более что это мясо считается оптимальным бюджетным вариантом, доступным многим работающим людям. А также, мариновать эту часть тушки можно с уксусом (лимоном) и в минералке.

Основные правила маринования

Чтобы замариновать шашлык из мяса свинины, и результат оправдал ожидания, важно знать некоторые правила его маринования. Во-первых, в качестве основного ингредиента с этим видом мяса можно использовать уксус. Такой вариант приготовления маринада более простой и позволит быстро подготовить свинину к жарке на мангале. Шашлык из свинины, замаринованный с уксусом, не окажется жестким.

Во-вторых, не стоит использовать растительное или другое масло, ведь свинина считается достаточно жирным продуктом. В основном, этот компонент применяется в мариновании для того, чтобы сохранить внутри кусочков сок. В случае со свиным шашлыком, необходимо обеспечить условия, чтобы мясо выпустило лишний жир. Растительное или оливковое масло в этом случае не поможет, а наоборот, только создаст препятствующую избавлению от сока корочку.

В-третьих, насколько хорошо сможет промариноваться шашлык, зависит не только от части тушки, но и от времени, в течение которого кусочки будут насыщаться смесью из приправ.

Для тех, кто интересуется, сколько необходимо выдерживать в маринаде свинину, нужно знать, что этот период может составлять как минимум 12 часов. При этом будущее кушанье должно находиться все время в холодильнике.

Рецепты приготовления маринада

Существует немало способов, как замариновать шашлык из свинины. Для некоторых из них потребуется заготовить довольно редкие ингредиенты. Однако самые популярные рецепты достаточно просты и в своем составе имеют доступные компоненты. Используя их, можно замочить мясо с уксусом, лимоном, на минералке и с майонезом. Поэтому далее мы приводим самые популярные рецепты, как можно быстро приготовить маринад, чтобы шашлык из свинины получился вкусным, ароматным и сочным.

Рецепт №1

Этот способ позволяет замариновать шашлык, используя мясо свинины, имея под рукой доступные продукты. В частности, из расчета на 1,5 кг разделанной на куски тушки понадобится:

• 4 ст. л. столового уксуса (9%);
• 8 ст. л. прохладной воды;
• 1 ч. л. сахара;
• 3 большие луковицы;
• соль и черный молотый перец – по вкусу.

Чтобы замариновать свинину с уксусом, в самом начале процесса необходимо подготовить мясо. Цельный кусок следует промыть, разделить на порции и отделить пленку. После этого кусочки можно натирать солью и перцем, тщательно перемешивая будущее блюдо. Затем нужно очистить лук и порезать его на довольно крупные кольца.

Тем временем нужно подготовить маринад, разбавив уксус водой и добавив в него сахар. После того, как сахар растворится в смеси, ее нужно влить в емкость с кусочками свинины и луком. Перемешав продукты, накрываем емкость крышкой. Как ранее упоминалось, чтобы шашлык хорошенько промариновался, его следует убрать на 12 часов в холодильник. Если есть возможность, постарайтесь выдержать мясо в маринаде дольше, сколько позволяет свободное время. Кусочки мяса получатся мягкими и сочными.

Рецепт №2

Как и предыдущий, этот вариант маринования свинины является одним из популярных. Но для этого рецепта понадобится майонез. Однако тем, кто хочет знать, как замариновать шашлык из свинины с майонезом, следует отказать от покупного продукта.

Приготовить в домашних условиях соус для шашлыка можно, если взбить в блендере:

• желток 1 яйца;
• 1 ч. л. горчицы;
• 1 ст. л. растительного масла;
• каплю уксуса.

Для замачивания свиного шашлыка потребуется 300 мл домашнего майонеза из расчета на 1 кг мяса. Также понадобится 4 крупные луковицы, соль и черный молотый перец.

Перед тем, как замариновать свинину с майонезом, стоит подготовить мясо, промыв его и разделив на порционные куски. После этого, их следует поместить в емкость и посыпать смесью из соли и перца. Распределив равномерно специи, емкость с содержимым в ней необходимо отставить на 15 минут. За это время мясо должно просолиться.

Тем временем можно приготовить домашний майонез и порезать кольцами лук. После этого добавляем соус и половину нарезанного лука. Смешав все ингредиенты, выкладываем остальные кольца поверх мяса. В завершение, продукты нужно накрыть крышкой и в холодильник минимум на 12 часов.

Рецепт №3

Этот способ позволяет приготовить продукт, который не будет жирным и острым, как в предыдущих двух, так как маринад делается на минералке. Из расчета на 2 кг свинины, потребуется взять:

• 500 мл воды минеральной;
• 3 крупные луковицы;
• соль по вкусу;
• приправы (зерна кинзы, паприка, сушеные помидоры).

Как и в описанных ранее способах приготовления маринада для шашлыка, этот вариант предусматривает предварительную подготовку мяса. Полученные куски свинины следует уложить в емкость и засыпать их смесью из соли и приправ. Тщательно перемешав содержимое, можно добавить лук, распределив его равномерно в емкости с продуктами. После этого стоит залить все минералкой, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Этот рецепт считается диетическим и позволяет замариновать свинину достаточно быстро, получив в результате мягкое и вкусное блюдо.

Рецепт №4

Этот вариант приготовления маринада подойдет тем, кто любит пикантные блюда с кисловатым вкусом, ведь согласно этому рецепту, шашлык маринуется с лимоном и получается очень нежным и ароматным.

Чтобы после жарки на мангале получить именно такой шашлык, следует приготовить маринад, используя набор специй из расчета на 2 кг свинины:

• 3 лимона;
• 3 средние луковицы;
• 1,5-2 ст. л. покупной смеси из специй к кавказскому кушанью.

Чтобы приготовить маринад с лимоном, цитрусы сначала необходимо порезать на кольца, как и лук. Добавив эти продукты к порезанной на порционные куски свинине, тщательно смешиваем все, стараясь выдавливать сок. Затем можно всыпать приправы и, смешав свинину с остальными продуктами, накрыть его крышкой. Емкость с содержимым нужно поставить после этого в холодильник. Следуя этого рецепту, шашлык промаринуется довольно быстро. Замочив куски свинины с вечера, утром их можно будет нанизывать на шампура и жарить на мангале.

Рецепт №5

Среди прочих рецептов приготовления маринада к шашлыку из свинины (с майонезом, уксусом, лимоном и др.), не менее популярным считается вариант с кефиром. Относится этот способ маринования к диетическим. И чтобы приготовить подобную смесь для кавказского кушанья, из расчета на 1,5-2 кг мяса понадобится:

• 500 мл жирного кефира;
• 6 луковиц среднего размера;
• 1 ст. л. сахара;
• соль, черный молотый перец.

Для этого рецепта мясо также следует резать на порционные куски, но лук желательно крошить не только кольцами, но и кубиками. Смешав продукты в емкости, их стоит медленно залить кефиром, постоянно перемешивая. Добавив соль, сахар и специи, необходимо снова помешать содержимое и, накрыв крышкой, оставить на столе на 1 час. Спустя это время, емкость с содержимым нужно поместить в холодильник и выдержать там 12 часов.

Некоторые используют этот способ, если нужно довольно быстро замариновать шашлык.

И если возникнет такая ситуация, то можно выдержать продукт в маринаде около 4-х часов при комнатной температуре, чтобы через этот промежуток уже жарить его на мангале.