Очистка селедки – одна из самых неприятных процедур на кухне. Возни по извлечению многочисленных костей из этой рыбы много, а еще пропитает всю кухню, доску разделочную и руки рыбным запахом. Но есть технология, которая поможет очистить селедочку быстро и без костей.

Пошаговый план действий по очистке селедочки

1. Приготовьте место для разделки рыбы. Можно в стиле ретро и газеткой воспользоваться, но лучше разложить селедочку на бумаге для выпечки. В целях экономии подойдет и уже использованная. Руки защите разовыми перчатками, если не хотите, чтобы они пахли рыбой. Удобней всего взять ножик узкий и не очень длинный. Начнем с головы. Отрезаем ее вместе с плавниками.

2. Разрезаем брюшко сельди, очищаем ее от внутренностей. Если внутри есть икра, ее можно отложить отдельно. Она вполне съедобна.

3. Вычищаем ножом пленочки внутри селедки. Отрезаем нижние плавники.

4. Вдоль хребта делаем неглубокий надрез и удаляем верхний плавник.

5. Есть два варианта дальнейшей очистки. Первый - снять сначала кожицу с селедки, а затем освободить ее от костей. Второй – сначала отделить кости, а затем снять кожицу. В нашем случае выбран второй сценарий. Крепко берем селедочку за две половинки хвостика и переворачиваем ее от себя, будто она делает сальто-мортале. На хвостике появилась небольшая трещина. Тянем селедку за две половинки хвостика в разные стороны. Она на глазах превращается в две половинки: одна – практически без косточек, на второй половине остается хребет с реберными костями.

6. Отделяем руками или ножом хребет и кости от второй половинки селедки. Внимательно осматриваем ее и убираем косточки, которые остались.

7. Очищаем селедку от кожицы, начиная с места отреза головы.

8. Еще раз подчищаем ножом пленки, извлекаем руками мелкие косточки. Селедочка готова. Все отходы сворачиваем в использованную бумагу и выбрасываем.

Бутерброд с кусочками сельди за пять минут

Бутерброд с кусочками очищенной сельди на завтрак – отличный, быстрый и вкусный вариант завтрака.
Исходные продукты: черный хлеб, мягкий сыр, огурец, пучок укропа, кусочки сельди.

1. На кусочек черного хлеба намажем любой качественный мягкий плавленый сыр. Можно также использовать густую сметану. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом.

Если ваши гости уже на пороге, а закуски с рыбой еще не готовы, то самое время узнать, как быстро почистить сельдь для бутербродов. Самые интересные и быстрые способы разделки рыбы вашему вниманию.

Подготовительный этап

Приготовив емкость для отходов, острый нож и доску, можно приступать к разделке. Для удобства на руки надевают латексные или полиэтиленовые перчатки. Рыбу предварительно ополаскивают под проточной водой.

1 способ «Классический»

Поставив нож под углом 45 градусов под первым плавником, проводят разрез под жабрами и удаляют голову.

При помощи ножниц срезают край брюшка. Для того, чтобы сделать разрез по брюшной полости, лучше использовать именно ножницы, а не нож. Тогда край среза получится ровным.

Используя нож, из рыбы удаляют внутренности. По желанию оставляют молоки и икру. При помощи ножниц срезают хвостовой плавник.

Селедку поворачивают спиной, делают продольный разрез. Он должен быть неглубоким, таким, чтобы была надрезана кожа. Также вырезают спинной плавник.

Поместив тушку головой к себе, ножом поддевают край кожи. Начинают поднимать верх, чтобы влез палец между мясом и кожей.

При помощи пальцев кожу отделяют от туловища, снимая целым полотном по направлению к хвосту. Точно так делают и со второй частью.

Чтобы извлечь хребет, пальцы заводят в разрез на спине. Несколько раз проводя вдоль, чтобы отделить кость от мяса.

Начиная тянуть филе со стороны головы, снимают одну часть с хребта.

Чтобы удалить кость со второго филе, поддевают хвостовую часть кости. После тянут ее по направлению к голове.

Если после филировки остались мелкие кости, их вынимают пинцетом.

2 способ «Массаж для рыбы»

Тушку избавляют от головы, разрезают вдоль брюшка и вынимают внутренности.

Рыбу оборачивают в бумажное полотенце или большую салфетку, чтобы во время следующего процесса брызги не полетели на стены. После ее отбивают об доску трижды с каждой стороны. Такой массаж необходим, чтобы кости отошли от мякоти.

Сняв полотенце, тушку кладут на доску спиной вверх. Проводят вдоль спины, надавливая и прижимая рыбу к доске.

Переворачивают тушку брюхом вверх. Поддевают отделившийся хребет в районе хвостового плавника, и вынимают

В этом способе после удаления костей, мякоть не разделяется на 2 филе, так как держится на коже. Поэтому ее легко удалить одним движением сразу с двух половин. Это делают при помощи пальцев, как в классическом варианте.

Шкуру ножом отделяют в районе верхней части. Заводя под нее пальцы, тянут к хвосту. Готовое филе проверяют на наличие костей.

3 способ «4 филе»

Чтобы приступить к разделке селедки третьим способом, ее предварительно избавляют от головы, внутренностей и кожи. При этом важно, чтобы хвостовой плавник остался на месте. Его разрезают посредине острым ножом.

Как почистить селедку фото

Как почистить селедку извечный русский вопрос. Вспоминая рассказ «Ванька» Антона Павловича Чехова, каждый из нас думает:» А как же правильно почистить селедку? Каким местом и куда тыкала бедного Ванечку этой селедкой хозяйка?» Так вот, селедку нужно чистить с головы.

А на неделе хозяйка велела мне почистить селёдку, а я начал с хвоста, а она взяла селёдку и ейной мордой начала меня в харю тыкать. Милый дедушка, увези меня отсюда, а то помру.

Антон Павлович Чехов «Ванька» 1886.

Вы можете разделывать селедку уже соленую, или свежемороженую для последующего посола. А как посолить уже почищенную селедку, вернее потрошеную, Вы можете посмотреть на нашем канале Youtube «Морские рецепты» от Petr de Cril’on в видео: «Как почистить селедку. Как правильно и быстро почистить селедку.Petr de Cril’on «, и на нашем сайте в статье « «.

Как почистить селедку многим покажется обыденным вопросом. Если, конечно, они делают это каждый день. Но, большинство молодых милых дам и добропорядочных джентльменов, как Чеховский Ванечка, живут в полном неведении, как на самом деле без лишних усилий почистить селедку. А иногда так хочется блеснуть своими талантами перед противоположным полом. Хотя бы для того, чтобы привлечь к себе внимание, этого самого, ну в общем пола. А, как известно, соленая селедка является мировым закусоном под водочку да еще в хорошей компании, а тем более, для ускорения знакомства, делового или любовного. Кто ест селедку, тот меньше подвержен депрессиям.

Что Вам потребуется, чтобы почистить селедку

• Сама селедка, большая, вкусная, малосоленая, желательно собственного домашнего посола, или свежемороженая, предварительно размороженная, или свежепойманная — 1 шт или более.
• Вместо селедки можно взять кильку, хамсу, соленую сайру, соленую скумбрию. Все, это можно, так же правильно почистить.
• Кухонные ножницы с зубчиками — 1 шт.
• Нож для чистки рыбы, длинный, узкий, желательно с мелкими зубчиками — 1 шт.
• Бумажные полотенца — 1 рулон.
• Разделочная доска — 1 шт.

Методика как почистить селедку

1. Берем тушку селедки или другую рыбу рода сельдевых, а может быть даже, похожую на их род.
2. Кухонными ножницами обрезаем плавники.
3. Хвост пока не отрезаем. За него будем держать селедку, чтобы она не ожила и не выпрыгнула из рук.

1. Затем кладем тушку селедки на разделочную доску.
2. Ножом для чистки рыбы надрезаем кожицу в районе головы.

1. Затем надрезаем кожицу по всей спинке.
2. Если кожицу не надрезать, то почистить селедку будет сложнее. А если надрезать, то кожица легко сдирается с тушки.

1. Пальцами ухватить за уголок кожицы возле головы и потянуть на себя.
2. Если Вы хорошо надрезали кожицу, то она должна «слезть» как чулок.
3. Возле хвоста кожицу можно отрезать кухонными ножницами.
4. Аналогичным способом почистить селедку с другой стороны.

1. С брюшка очищенной селедки, по необходимости, удаляем наружные косточки.

1. Берем в руки тушку селедки.
2. Кухонными ножницами разрезаем брюшко селедки.

1. Удаляем кишки, черную пленку, тонким ножом зачищаем кровь по хребтовой кости в брюшной полости сельди.
2. Если есть икра, то ее аккуратно вытаскиваем и выкладываем на тарелку. Икру можно пожарить, если она от свежей селедки, или просто скушать, если селедка соленая.
3. Кухонными ножницами подрезаем жабры и тоже удаляем.

1. Тонким ножом для чистки рыбы аккуратно удаляем кровь и черную пленку с брюшка селедки.
2. Черную пленку нужно удалять обязательно, чтобы рыба потом не горчила.

1. Потрошенную рыбу желательно не мыть, а протереть бумажным полотенцем или салфеткой.
2. Чем меньше рыба соприкасается с водой, тем вкуснее она будет в готовом виде.
3. Конечно, если селедка сильно загрязнена, то ее можно промыть под струей холодной воды, но потом все равно обязательно насухо вытереть бумажным полотенцем.

Многим по вкусу простая еда, например, обычная слабосоленая сельдь с картошкой и луком — объедение, в моей семье тоже очень любят это простое блюдо. Но вот процесс разделки селедки является проблемой. Так как разделать селедку на филе, чтобы не было костей? Скажу сразу, все кости выбрать не реально, но постараться удалить большинство — нам по силам. Останутся лишь самые мелкие косточки, которые не чувствуются, особенно, если Вы будете готовить сельдь с добавлением уксуса, уксус сделает кости мягкими, незаметными.

Сельдь я всегда покупаю слабосоленую, поэтому никогда не вымачиваю перед разделкой, да и не рекомендуется это. Рыба теряет свои полезные качества, разбухает от жидкости в которой вымачивалась, срок хранения, даже в холодильнике резко сокращается — только сутки. Поэтому не буду давать советы по вымачиванию сельди, если потребуется, Вы их с легкостью сможете найти сами.

При разделывании слабосоленой сельди используйте разделочную доску, либо бумажные полотенца, кстати, это даже удобнее — после окончания разделки — аккуратно завернете их и выбросите. Мне же привычнее пользоваться разделочной доской для того, чтобы почистить селедку. Не берите газеты для разделки — рыба впитает огромное количество вредных веществ. Зачем подвергать опасности здоровье, ради какого-то мнимого удобства? Итак, как разделать селедку — пошаговое фото…

Что потребуется чтобы разделать селедку:

• сельдь слабосоленая
• разделочная доска
• острый нож
• пинцет
• пакетики для отходов

Как почистить селедку пошаговое фото:

Отрезаем голову, хвост у рыбы:

1. Кладем сельдь на разделочную доску, отсекаем голову, затем хвост.

Почистить селедку от внутренностей:

2. Используя разделочную доску отрезаем верхний плавник, запустив нож в брюшко рыбы до хвоста, прорезаем его, стараясь не повредить внутренности, там может находится икра или молоки, теперь можно с легкостью освободить слабосоленую сельдь от внутренностей. Внутри часто имеется либо икра, либо молоки, из икры и молок можно приготовить отдельное блюдо, или подать вместе с готовой рыбой. Отложим молоки с икрой в холодильник.

Срезаем плавники рыбы, промываем ее:

3. Отрезаем плавники с брюшка на разделочной доске, снимаем черную пленку, промываем рыбу под струей холодной воды, кладем на бумажное полотенце, пусть стечет.

Снимаем кожу с рыбы:

4. С усилием, но аккуратно, делим спинку на две части, разрывая кожу. Можно, конечно разрезать ее ножом, но так мы сохраним целостность частей спинки — они будут более аккуратными. Подхватите кожу, снимите ее с одной стороны, если кожа порвется — не страшно, затем с другой стороны.

Вынимаем хребет у селедки:

5. Держа сельдь за хвост, ухватимся за край мякоти и аккуратно тянем вверх, часть рыбы с хребтом другой рукой придерживаем на тарелке. Не тяните резко, чтобы у костей было время подтянуться за хребтом. Для оставшейся части слабосоленой сельди процесс удаления костей повторяем. Пошаговое фото.

Удаляем мелкие косточки:

6. Надо выбрать кости, которые остались. Сначала вытягиваем все крупные кости, затем тщательно выбираем мелкие. Удобнее это делать ногтями или пинцетом.

Готовое филе слабосоленой сельди:

7. После разделки рыбы — имеем в наличии филе, из которого можно приготовить множество разных вкусных блюд. Теперь мы знаем как разделать селедку, а как приготовить селедку?

Например, берем разделочную доску, режем филе на кусочки, выкладываем красиво на тарелку, поливаем растительным маслом, если хотите, добавьте немного уксуса, по возможности украшаем луком и зеленью — подаем на стол, блюдо с красиво оформленной слабосоленой сельдью отлично смотрится на праздничном столе.

Икру тоже можно подать на стол, в качестве отдельного блюда, красиво оформив:

Как приготовить селедку:

Если к филе сельди отварить картошку и порезать лук — полноценное простое блюдо готово. Можно приготовить нарядный слоеный салат — селедка под шубой.

У нас остались молоки и икра — из молок и икры приготовим несколько блюд на выбор, например — паштет из молок и икры соленой сельди, или канапе с молоками.

Напоследок несколько фотографий с просторов интернета — как приготовить селедку и красиво подать блюдо:

Мы подготовили для вас несколько видео и фото уроков, как можно быстро почистить селёдку от костей. Для многих гораздо проще купить в магазине уже готовое филе из сельди. Но при этом стоит знать, что такая селёдка будет гораздо дороже, также она лишена многих полезных качеств, так как на рыбных заводах при её приготовлении используются специальные кислоты, которые растворяют кости, лишая рыбу многих полезных микроэлементов.

Существует несколько различных популярных способов почистить селёдку от костей, внутренних органов, плавников и кожицы, мы постарается представить вам самые эффективные и быстрые методы.

На самом деле ничего сложного в этой процедуре нет, если вы посмотрите пару уроков, то без проблем повторите всё своими руками, практически с закрытыми глазами.

Очищенную селёдку используют в разных блюдах классической русской кухни, в первую очередь это классическая закуска, которую можно подавать к столу сразу после чистки, а также с различными соусами, всем известная «рыба под шубой» и даже есть свекольный мусс с сельдью, наверное не каждый иностранец решится его попробовать.

Итак приступаем к разделке рыбы, для этого лучше одеть одноразовые перчатки, чтобы ваши руки не испачкались и не пропитались запахами, их потом будет очень трудно отмыть с первого раза.

Для начала срезаем голову по первому плавнику под углом в 40 градусов:

При помощи ножниц, разрезаем брюшко:

Удаляем внутренности, делать это удобно длинным ножом:

Делаем надрез вдоль спинки и удаляем спинной плавник:

Следующим этапом снимаем кожу, начинаем делать это с загривка:

Отрезаем хвостовой плавник:

Затем аккуратно проводим пальцами вдоль хребта, отделяя филе от костей:

Наша селёдка практически лишена костей, оставшиеся мелкие косточки можно удалить при помощи пинцета, много времени это не займёт. Наше филе готово, можно украсить его маринованным луком и зеленью.

Видео уроки по очистки селёдки от костей

2 разных способа как быстро очистить селёдку от костей от профессионального шеф повара:

Видео как как почистить селедку для шубы:

Как правильно почистить селедку +от костей видео:

Спасибо, что готовите с нами!!!
Подписывайтесь на канал!

Предлагаю вам посмотреть наше видео, в котором вы узнаете, как отделить рыбу от костей быстро и легко. В данном видео я разбираю красную рыбу - горбушу. Процесс этот не отнимает много времени, а в дальнейшем по такому же принципу можно разбирать любую рыбку. Попробуйте и вы отделить филе рыбы от кости нашим способом и убедитесь, что в этом нет ничего сложного. Филе получиться целым, без разрывов и косточек.

Весь скелет рыбки цельный и без кусков филе. В общем, получается быстро и аккуратно - то что надо для приготовления рыбных блюд или засолки рыбы. Пробуйте, пишите свои отзывы, мы будем очень рады услышать ваше мнение и ответить на вопросы.

Присоединяйтесь кнам
annabanana.ru

Вконтакте:
vk.com/club134680120

Редкий человек не любит рыбу и откажется от праздничного салата «Сельдь под шубой» или форшмака.

Однако, чтобы их приготовить, понадобится изрядное количество времени, большую часть которого займет чистка рыбы и выемка костей из нее.

Для приготовления домашних блюд из сельди не рекомендуется брать уже разделанную рыбу, которой изобилуют прилавки, ведь в ней содержится большое количество консервирующих веществ, увеличивающих сроки годности продуктов.

Лучше купить не разделанную сельдь и очистить ее от костей самостоятельно.

Но не стоит унывать: из этой непростой ситуации есть отличный выход! Можно легко освоить навык быстрой чистки сельди от костей.

Этот фантастический лайфхак научит вас экономить время при чистке рыбы. Любимая и вкусная селедка освободится от костей за пару минут!

С помощью этого видео урока можно моментально сотворить любимые блюда для неожиданно нагрянувших друзей или родственников, или просто порадовать рыбным ужином своих домочадцев.

Сельдь без хребта и костей за пару минут - теперь это легко и быстро! Овладев этим не хитрым методом, можно готовить рыбу так часто, как того захочется.