Из молок и икры соленой селедки можно приготовить вкусный паштет для бутербродов или тостов. Соленый рыбный паштет из молок - прекрасный завтрак или закуска.

Паштет из молок селедки

(рецепт нашей читательницы Галины Котяховой)

«Хочу спросить, что Вы делаете, когда обнаружили в селедке не икру, а молоки? Предполагаю ответ: выбрасываем или на крайний случай съедаем... А я обожаю молоки любой рыбы с детства, ну и икру конечно тоже. На счастье любителей рыбных молок сейчас в магазинах продают замороженные молоки лососевых рыб, очень полезные для нашего организма. Иногда я их беру для жарки, ну а сегодня предлагаю вариант бутербродов с паштетом из молок и икры маринованной сельди».

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Готовим паштет для бутербродов из молок и икры, которые достали из соленой селедки. В блендер закладываем молоки и икру от сельди, добавляем мягкое масло по вкусу (если любите пожирнее, выкладывайте всю банку - 250 г, я положила -150 г).

Разрезать луковицу на четыре части и тоже в блендер, прибавить специи и перец молотый.

Все ингредиенты для паштета пробить блендером в однородную массу, выложить в вазочку.

Помоем и обсушим зеленый салат.

Сладкий болгарский перчик вычистить от семян, промыть и порезать дольками, пассируем его на растительном масле. Можно запечь сладкий перец целиком под грилем в духовке, положить его в полиэтиленовый пакет на несколько минут. При таком способе приготовления с болгарского перца очень легко снять кожицу, а потом нарезать его полосочками.

Теперь нарезаем квадратными кусочками черный хлеб, выкладываем на них лист зеленого салата, сверху паштет из молок соленой сельди и украшаем перчиком.

Приятного аппетита!

При разделывании селедки можно обнаружить икру или молоки. Что делать с икрой знают все. А вот что такое молоки и как их приготовить, да и надо ли их вообще употреблять в пищу, знают немногие. Изначально нужно понимать, что селедочные молоки - это семенная жидкость (грубо говоря, сперма) самцов сельди. Они богаты на полезные вещества, особенно белки. Поэтому не выбрасывайте этот продукт - он может принести пользу.

Молоки сельди - питательный продукт с высокой калорийностью: 143 ккал на 100 граммов продукта. В составе есть ценные белки, богатые незаменимыми для человеческого организма аминокислотами, протаминами.

Несомненно, это источник целого ряда витаминов и микроэлементов: витамина А, C, E, PP и группы В, глицина, йода, магния, калия, железа, натрия, фосфора и кальция.

В этом органе рыбы содержится много жирных омега 3 кислот, которые так полезны для функционирования сердца и сосудов. По составу его можно сравнивать с рыбьим жиром.

В продукте содержится около 22 граммов белка и 6 граммов жиров. Такое сочетание отлично подходит для питания спортсменов и худеющих.

Кому полезно есть селедочные молоки

Издавнамолоки сельди считаются деликатесом на русском столе. Выгодные свойства определяются характеристикой элементов, входящих состав рыбьего органа. Особенно заметное влияние оказывается на следующие системы организма:

1. Сердечно-сосудистая система. Комплекс омега 3 кислот снижает вероятность развития инфаркта, инсульта, атеросклероза и тромбоэмболии.
2. Опорно-двигательный аппарат. В зимний период продукт служит ценным источником витамина Д.
3. Благодаря содержанию фосфора, улучшаются память и внимание. Субпродукт может быть полезен студентам во время сдачи экзаменов.
4. Показаны икра и молока сельди беременным женщинам – они насыщают организм витаминами, аминокислотами, белками и всеми необходимыми веществами, которые нужны организму во время вынашивания плода.
5. Содержащийся в органе рыбы глицин продлевает всасывание в кровь медикаментов и поддерживает работу клеток мозга.
6. Витамин А благотворно влияет на зрение.
7. Органы самцов сельди применяют для восстановления сил после изнурительной болезни , так как за счет содержания большого количества витаминов и микроэлементов они обладают общеукрепляющим и иммуностимулирующим действием.
8. Для мужчин молоки из селедочки полезны, так как улучшают потенцию.
9. Регулируется состав крови, в том числе нормализуется содержание сахара.

• Успокоительные свойства помогают справиться с депрессией, усталостью, тревогой.
• Лечатся головные боли.
• Происходит укрепление и обновление костной ткани, что особенно важно для женщин в период менопаузы, а также для детей и подростков.

Наличие в продукте омега-3 жирных кислот способствует улучшению здоровья и внешнего вида кожи, волос и ногтей.

Польза молок сельди для здоровья проверена временем, а вред может причинить только неправильное употребление продукта.

В каком виде употреблять

Рецептов приготовления можно найти большое количество. Субпродукт можно варить, солить, жарить. Самыми полезными и вкусными считаются молоки, приготовленные сразу же после вылавливания рыбы. Но такой вариант доступен только жителям приморских районов.

Выбор рецепта зависит от вкусовых предпочтений. Соленый рыбный орган сохраняет большее количество полезных свойств, нежели тот, который подвергли термической обработке. Из него можно приготовить нежное суфле или сделать бутерброды.

Рецепт паштета:

• отварить 2 моркови и 2 яйца, охладить;
• измельчить лук и замариновать его с применением уксуса;
• смешать молоки от двух рыб с морковью, яйцами, луком, зеленью, солью и перцем в блендере;
• полученную смесь охладить в холодильнике.

Если предпочтение отдается жареному или вареному варианту приготовления, тогда необходимо приобрести молоки в замороженном виде. Самый простой способ термической обработки - обвалять в муке и яйце и обжарить на сковороде.

В некоторых странах популярен следующий рецепт: добавить вместе с рыбиной молоки и варить уху. В этом случае сверху готовый продукт будет жестким, а внутри – жидким.

Противопоказания

О пользе молоки рыбы сказано немало. Рассмотрим, какой они несут вред:

1. Данный продукт очень калорийный, с повышенным содержанием жира. Людям с лишним весом или ожирением нужно отказаться от него или есть в небольших количествах, обращая внимание на динамику веса. То же предостережение действует и для тех, кто соблюдает диету.
2. Много соли, содержащейся в маринованных молоках, противопоказано людям со склонностью к отекам. Если очень хочется отведать лакомство, то предварительно нужно вымочить его в молоке или холодном крепком чае.
3. Этот продукт обладает высокой аллергенностью, поэтому он противопоказан детям до трех лет, кормящим мамам и людям, склонным к пищевой аллергии. Непереносимость может проявиться в виде сыпи, зуда, покраснений, отеков горла, головных болей.
4. С осторожностью следует есть рыбьи органы при гастритах, гипертонии, атеросклерозе, заболеваниях печени и почек.

Вывод

Медики рекомендуют включить в свой рацион питания молоки сельди. Это не только вкусно, но и невероятно полезно. Субпродукт может запросто заменить рыбий жир и поливитаминный препарат. На просторах интернета и в кулинарных книгах имеется возможность найти огромное количество рецептов приготовления молок.

Пообещал я вам в своём посте про маринованную сельдь дать рецептик готовки её молок. Честно признаюсь, тогда не имел понятия, что именно напишу. Оказалось, всё не так просто. Большинство людей попросту выбрасывают молоки, из предубеждения ли, из брезгливости ли. Как-то и я раньше рыбью сперму не жаловал, хотя те же рыбьи яйцеклетки лопал вовсю без всякой брезгливости, только дай. Ладно, хватит сантиментов, начинаю про Лени.., ой, про молоки рассказ.
Первое: молоки из сельди пряного посола предварительно обрабатывать не надо, разве что слишком солёные вымочить. А вот из свежей сельди надо тщательно очистить от кровавых плёнок, хорошо промыть, сначала в воде, потом в растворе уксуса (1 ст.л. на литр воды) подержать минут пять. После чего те и другие надо обсушить. Я это делаю не полотенцем, которое потом будет пахнуть рыбой и не бумажными салфетками, которые клочками прилипают к продукту, а заранее заготовленными тряпочками. Всю одежду на выброс я не выбрасываю на помойку, а тщательно стираю и режу-рву на разного размера ветошь. Эти кусочки и в автомобиле мне постоянно нужны, и при покраске- побелке, в любых ремонтных грязных работах и, в том числе, при готовке блюд. Жирную сковороду промакивать, оттирать до сухости, грязную мойку сначала тряпками пройтись, высушить мясо-рыбу после оттаивания-мойки и т.д. Мне нравится, когда вещи служат и после своей клинической смерти. До окончательной, финишной.

Самое простое блюдо из молок - жареные. Обваливаешь в муке, перчишь, солишь по вкусу и на сковородку. Однако, мне не пришлись по вкусу ни слабо жареные молоки (внутри мне они кажутся сырыми), ни зажаренные как следует (суховатые, безвкусные). Да и вид их слишком напоминает, откуда они взялись. Ну, и на мастер-класс этот рецепт никак не тянет. Хотя мне посоветовали в конце готовки добавить жареный лук в кетчупе и ещё немного протушить. Тогда вроде лучше.

Полез я в Интернет за сложными рецептами сего продукта. Самое расхваливаемое - блинчики из молок. Молоко, масло, мука и специи миксером сбиваются в жидкое тесто. И пекутся блинчики. Однако, это тесто ужасно липнет что к стальной, что к тефлоновой сковородкам, превращается в комковатую массу. Да и вкус - подмётка подмёткой.

Запёк то же самое в духовке. Мммм... уже лучше, но всё равно простовато. Пробовал готовить молоки на пару - только время зря потерял.
В результате понял, что нужен принципиально другой подход. Порылся ещё в рецептах и набрёл на паштеты из молок. Попробовал пару рецептов. добавил своё и тут уж не стесняюсь показать вам мастер-класс. Быстро и вкусно.

Как я уже говорил, молоки из пряносолёной сельди готовы к готовке. А вот свежие молоки я мариную с репчатым луком. Делаю маринад: сахар, соль кипячу 5 минут со специями: гвоздика, чёрный и душистый перцы, кориандр, фенхель или анис, имбирь - каждый решает, что именно и сколько, потом добавляю уксус. Мелко нарезанный репчатый лук как следует ошпариваю в сите кипятком, кладу в остывший маринад вместе с молоками. И ставлю в холод на сутки-двое. Вычитал вот, что если неделю мариновать, то исчезает привкус сырого продукта, говорят, именно столько надо для полной ферментации любой рыбы в маринаде. .

Сливаем маринад. Достаём молоки. Желательно удалить зёрна перца, гвоздики, других специй из лука.

Варим морковку. До полной мягкости, хоть пюре делай. Ополаскиваем холодной водой и снимаем кожицу, удаляем пороки.

Яйцо варим 5-6 минут, вкрутую, но желательно, чтоб желток не затвердел. Очищаем, режем на четвертинки-восьмеринки.

Вот такое получается. Пробуем, добавляем соль и специи, если маловато. Мажем на поджаренный чёрный хлеб и говорим: ММММммммняка. Специфический вкус молок исчезает. Остальные продукты как-то тоже объединяются в единый вкус, на мой взгляд чудесный. Если не говорить едокам из чего паштет, - ни за что не догадаются.
Очень вкусно делать бутерброд с сельдью или скумбрией, кладя сверху кусочек на намазанный паштетом тост.
Паштет - штука нежная, съедать его лучше дня за 3 не более, в тепле не оставлять.
===
Старая Колымчанка прислала мне почти мой вариант: (адаптирую к одной селёдке)
2 штуки молок
головка репчатого лука
2 яйца
майонез соль и перец молотый по вкусу.

Молоки отварить минут 10, не более. Охладить. После остывания они прекрасно режутся на кусочки, мелко нарезать их. В отдельной посуде замариновать минут 15 лук, нарезанный полукольцами. Уксус слить, Отварить яйца вкрутую, В салатнике смешать молоки и лук, майонезом сдобрить. Сверху натереть яйца на терке. На 4-5 часов в холод. Обещают рай.

Нередко, приобретая сельдь, мы обнаруживаем в тушке икру или молоки. Как поступить с приятным бонусом в виде икры, долго раздумывать не приходится. А вот молоки сельди у многих хозяек вызывают недоумение: что это за продукт такой и с чем его есть?

Да и нужно ли? Не нанесет ли он организму вред? А может, польза от него какая будет?

Чтобы понять, что именно – пользу или вред – принесет с собой включение молок сельди в рацион, достаточно изучить их состав. По сути своей это семенная жидкость рыб-самцов. Будучи зрелыми, они приобретают молочно-белый цвет. Такой продукт максимально полезен для здоровья человека.

Пожалуй, главная ценность его в том, что в составе семенной жидкости селедки много легкоусвояемого животного белка. За это он так любим всеми теми, для кого «правильное питание» и «атлетическая фигура» – не пустые слова, а жизненная философия.

Получают из молок и протамины – особые белки, продлевающие действие многих лекарственных препаратов. Немало в молоках селедки аминокислот, в том числе незаменимых (к примеру, глицин, стимулирующий работу головного мозга), и омега-3 жирных кислот, польза которых давно и хорошо известна.

Молоки сельди – весьма богатый источник витаминов А, В1, В2, В12, С, Е, РР. Из микроэлементов – фосфор, калий, йод, магний, натрий, железо.

Изучаем пользу

Молоки сельди, пожалуй, не менее полезны, чем сама селедка.

Судите сами:

• незаменимая аминокислота глицин обладает способностью продлевать период всасывания в кровь медицинских препаратов.
  К примеру, ученые установили, что под воздействием глицина введенный при помощи инъекции инсулин усваивается организмом намного медленнее обычного. Такое свойство аминокислоты делает ее крепким союзником в борьбе со многими тяжелыми заболеваниями;
• польза омега-3 жирных кислот особенно ощутима теми, кто страдает от сердечно-сосудис тых заболеваний.
  Молоки селедки, включенные в рацион, помогают снизить вероятность развития атеросклероза, инсульта, инфаркта;
• учитывая, что именно представляют собой молоки селедки, напрашивается очевидный вывод, подкрепленный фактами: польза этого продукта особенно очевидна для мужчин – он повышает их мужскую силу и дает заряд сексуальной энергии;
• молоки также содержат в себе натриевую соль, раствор которой известен под названием деринат.
  Замечательное его свойство – укреплять иммунную систему человека, стимулировать ее к борьбе с микробами, вирусами и грибками. Другое его действие – противовоспалите льное: препарат способствует скорейшему заживлению ран, усиливает свертываемость крови в пораненном месте. И хотя готовый препарат оказывает намного более мощное воздействие, молоки сельди, включенные в рацион, повлияют на иммунитет столь же благоприятно;
• польза молок селедки и в том, что при всей своей легкоусвояемости они достаточно калорийны – 100 ккал на 100 г продукта, поэтому их нередко рекомендуют выздоравливающим пациентам для того, чтобы укрепить потерявший немало сил за время болезни организм.

Остерегаемся вреда

И все же при всех явных достоинствах молок селедки злоупотреблять ими не стоит, иначе вред от них неминуем. В силу все той же высокой калорийности налегать на них людям с избыточным весом – не лучшая идея.

Кроме того, молоки сельди, также как и сама рыба, могут вызвать пищевую аллергию. Потому детям до 3 лет продукт этот противопоказан, для них вред и польза его несопоставимы. Возможна и индивидуальная его непереносимость.

Экспериментируем на кухне

Многие хозяйки, не зная, что делать с молоками селедки, попросту их выкидывают. И напрасно. Продукт этот, обладающий множеством достоинств, при правильном приготовлении еще и невероятно вкусен.

Их обжаривают в кляре, добавляют в салаты, используют в качестве начинки для фишбургеров. В некоторых блюдах молоки сельди вполне могут заменить собой филе рыбы. А вот в Финляндии, где знают толк в морской гастрономии, молоки, как и икру, добавляют в уху вместе с рыбой, а иногда даже кладут их вместо рыбы.

Молоки сельди прекрасно чувствуют себя в холодных закусках. Одна из самых знаменитых – паштет. Достаточно взбить их в блендере вместе с кусочками сырой моркови, отварного яйца и сливочного масла, охладить в течение нескольких часов на верхней полке холодильника – и прекрасный топпинг для холодных или даже горячих бутербродов готов!

Отношение к молокам у многих сложилось неоднозначное, но так и хочется спросить: а вы их ели хоть раз в жизни? На самом деле, любителей этого рыбного деликатеса немало. Жареные молоки, кроме того, что они очень нежные на вкус, крайне легко готовятся. Вам не надо чистить их от чешуи, отделять от костей, нарезать. Все, что от вас требуется - промыть и отправить на сковородку.

Как жарить молоки?

Если вы хоть раз в жизни занимались приготовлением рыбы, то пожарить молоки для вас труда не составит. Жарятся молоки ровно столько, сколько жарите рыбу – около 8-10 минут на сковородке под крышкой. Обжариваете с каждой стороны и на стол - кормить семью. Конечно, время для приготовления зависит от уровня огня и вашей любимой сковородки – здесь вам придется сориентироваться самостоятельно.

Молоки жареные – рецепт

Перед тем, как отправлять молоки на сковородку, рекомендуется очистить их от пленочки, но некоторые хозяйки даже этим процессом себя не утруждают, готовят с ней. Так что чистить молоки или нет – решайте сами.

Ингредиенты:

• молоки – 250 г;
• яйцо – 1 шт.;
• панировочные сухари – 2 ст. ложки;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – по вкусу.

Приготовление

Для начала, необходимо вымочить молоки в холодной воде, затем очистить от пленки и промыть. Каждую молоку посыпаем солью и перцем, можете использовать любимые приправы для рыбы. Разогреваем сковородку, наливаем масло растительное. Молоки обмакиваем во взбитое яйцо, затем обваливаем в панировочных сухарях и отправляем на сковородку жариться.

Жареные в кляре молоки

Ингредиенты:

Приготовление

Молоки промываем, выдерживаем около 20 минут в холодной воде, снимаем пленочку, затем солим и перчим. Из яиц, воды и муки делаем кляр, каждую молоку обмакиваем в него и обжариваем на горячей сковородке, на растительном масле.

Жареные молоки лососевых

Конечно же, как сама красная рыба, так и ее субпродукты – достаточно вкусный деликатес. Попробуйте, к примеру, купить молоки кеты или горбушы, обе эти рыбы относятся к семейству лососевых. Они нежные по вкусу, крупные. Будете вы их жарить в кляре или просто закиньте на сковородку, затем сбрызнув лимончиком – вкусный ужин вам гарантирован в любом случае. Ну, а в качестве гарнира к жареным лососевым молокам отлично подойдет и картофельное пюре, и рис, и овощи.