Капуста маринованная сладкая - блюдо, заготавливаемое впрок на зиму с середины октября по середину ноября. Приготовленная по описанным ниже рецептам, она получается вкусной и хрустящей, хорошо сохраняет почти все свои свойства. Может подаваться в виде закуски к супам, отварному картофелю, запеченной рыбе, кашам или паровым котлеткам, любому мясу.

Как подготовить капусту?

Перед тем как приступить к приготовлению капусты маринованной сладкой, необходимо аккуратно срубить или срезать ее кочаны в огороде и занести в дом. После чего снять и выбросить самые верхние загрязненные листья. Все поврежденные или слишком мягкие "покровы" также необходимо удалить. Теперь нужно аккуратно острым ножом разрезать капусту на 4 части, удалив при этом кочерыжку. Далее ее необходимо измельчить. Для этого лучше использовать нож с широким лезвием или "сечку". Резать капусту следует на полосы шириной примерно в 1-2 см и длиной в 3,5-4 см, чтобы она не потеряла свойство хрустеть.

Как приготовить маринад?

Блюда без специй и приправ - это как брак по расчету, они такие же пресные и неинтересные. Поэтому при заготовке капусты обязательно стоит использовать соль, горошины перца, чуть-чуть сахара и уксуса. При желании также можно добавить гвоздику, мускатный орех, лаврушку, корицу, кориандр или прованские травы. Конечно, можно во всем следовать выбранному рецепту сладкой маринованной капусты на зиму. Но секрет хорошей заготовки, которая вам действительно будет нравиться, прост - все ингредиенты следует добавлять по собственному вкусу. Не нужно бояться, что в таком случае взорвутся банки или капуста скиснет, этого не произойдет. Наоборот, они простоят гораздо дольше.

Как мариновать капусту?

Если вы все же опасаетесь готовить сладкую на глаз, попробуйте сделать это по одному из описанных ниже рецептов. Уверены, созданные заготовки вам понравятся.

Взять небольшой кочан капусты, очистить, помыть и измельчить. Точно так же поступить с 4 зубчиками чеснока и морковью (5 шт.) Все переложить в глубокую чашу, аккуратно размять руками, перемешать. Залить вскипевшим рассолом из 1 литра воды, 1 стакана сахарного песка, 2 ст. ложек соли, половины стакана 5% уксуса и 100 мл постного масла. Перемешать, накрыть крышкой или плотным материалом, оставить на сутки. Разложить по стерилизованным литровым банкам и закатать.

Очистить и измельчить 1 вилок капусты (2 кг), 2 моркови, 1 сладкий перец и 3 зубчика чеснока. Выложить по мере нарезания в большую кастрюлю, послойно. Залить горячим рассолом, приготовленным из 1 литра воды, 200 мл постного масла, 1 стакана 5% уксуса, 3 ст. ложек соли, 8 ст. ложек сахарного песка и 2-3 листиков лаврушки. Сверху положить какой-нибудь гнет (можно использовать кусочек кирпича или перевернутую тарелку, к примеру). Через 2,5-3 часа капусту маринованную быструю сладкую можно уже кушать или использовать для приготовления винегрета.

Очистить, вымыть и измельчить 1 вилок капусты (2,5 кг), 1 среднюю морковку, 4 зубчика чеснока. На дно трехлитровой банки выложить 5-7 перечных горошин и 2-3 листика лаврушки. Заполнить тару доверху нарезанными овощами. Всыпать 2 ст. ложки мелкой соли и 1 ст. ложку сахарного песка, влить кипящую воду. Добавить 100 мл 9% уксуса. Сразу же закатать и укутать. Оставить до остывания. Пробовать можно уже через 2 дня, но лучше убрать в погреб на зиму.

Очистить и измельчить любым способом 1 кг капусты, 3 морковки и 2 шт. болгарского перца. Засыпать в большую кастрюлю, добавить 4 перечных горошины, 1/4 часть мускатного ореха, 3 листика лаврушки. Залить все кипящим рассолом из 300 мл воды, 2 ст. ложек соли (с верхом) и 300 мл 4% яблочного уксуса. Перемешать, придавить грузом, оставить на 6-7 часов. Разложить в небольшие банки и закатать. Хранить в холодильнике.

Что следует помнить?

При приготовлении капусты маринованной сладкой на зиму по любому из вышеописанных рецептов необходимо помнить 2 вещи. Так, растительное масло и уксус следует вливать в кастрюлю уже после закипания воды и выключения газа. Иначе вся жидкость из эмалированной тары сбежит на плиту и загасит огонь.

Кроме того, делать заготовки на зиму из капусты в соответствии с лунным календарем стоит на растущий месяц или на 5-6 день после полнолуния. В таком случае они сохранятся лучше всего. А вот овощи, заквашенные на убывающей луне, скиснут невероятно быстро. Помните об этом. Удачных заготовок и приятного аппетита!

Маринованная капуста – одна из самых знаменитых закусок для вторых блюд. Хозяйки знают множество разновидностей маринованной капусты, которые отличаются один от другого рецептами приготовления и компонентами.

Сладкая маринованная капуста

Капуста маринованная сладкая на зиму готовится очень быстро и обладает оригинальным вкусом. Это не десерт, но рецепт особенно понравится тем, кто любит контрастные блюда – к примеру, сладкое и соленое.

Приготовление

Совет. Для того чтобы капуста хрустела, нужно выбирать зимние сорта капусты. Чем белее ее цвет, тем она более подходящая для маринования. Используйте для мариновки капусты только каменную соль грубого помола. Все другие виды соли не могут применяться в маринаде – они делают капусту мягкой, она теряет свой хруст.

Ингредиенты

Порций: – +

• капуста белокочанная 1 кг
• морковь 1 кг
• соль 1 ст. л.
• масло растительное 4 ст. л.
• лист лавровый 2-3 шт.
• сахар ½ ст.
• уксус 2 ст. л.

На порцию

Калории: 67 ккал

Белки: 1 г

Жиры: 3.7 г

Углеводы: 7.4 г

45 мин. Видео-рецепт Печать

Начинаете приготовление сладкой маринованной капусты с чистки овощей. У капусты вырезаете кочан, снимаете поврежденные или вялые листья, моете. Морковь чистите и тщательно моете.

Далее капусту тоненько шинкуете. Можно нарезать обычным ножом. Но быстрее выйдет с помощью шинковки для капусты. Есть еще один, самый быстрый, способ – при помощи кухонного комбайна, но в этом случае нужно включать его на средние обороты, а капусту предварительно нарезать на куски.

Морковь натираете на крупной терке. Или, опять же, на комбайне, используя другую насадку. Хорошо, если есть терка для моркови по-корейски, тогда вид готовой капусты будет намного привлекательнее.

Теперь приступаете к маринованию. Сложите капусту и морковь в большую посудину. Положите лаврушку и сахарный песок, посолите. Затем налейте уксус и растительное масло.

Хорошенько смешайте все компоненты. Чем тщательнее вы перемешаете, тем лучше капуста промаринуется.

Довольно быстро появится капустный сок. На вкус он будет сладковатый, немного с кислинкой.

Примерно через час сладкую маринованную капусту можно переложить по литровым банкам. Через сутки с закуски можно снимать пробу.

Баночки с маринованой капустой отнесите в холодный подвал, погреб или же поместите в холодильник. Подавать, украсив.

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Маринованная кисло-сладкая капуста

В такой вид капусты кладут меньше сахарного песка, в результате чего сладость и кислинка будут уравновешивать друг друга. А сладкий болгарский перец добавит яркости вкусной закуске.

Энергетическая ценность

• кКал – 85;
• белки – 0,8 г;
• жиры – 6,8 г;
• углеводы – 5,1 г.

Ингредиенты

• капуста – 1 кг;
• морковь – 800 г;
• перец сладкий болгарский (красный и желтый) – 200 г;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• масло растительное – 100 мл;
• уксус 9% – 2 ст. л.

Приготовление

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 20

1. Капусту чистите от испорченных листьев, с моркови снимаете кожуру. Перец разрезаете вдоль на две части, вынимаете серединку с семенами.
2. Капусту тонко шинкуете. Морковку можете нашинковать, а можно порезать тонкими полосками длиной 3-4 сантиметра. Перец нарезаете тонкими кусочками.
3. Овощи складываете в глубокую жаропрочную емкость, добавляете соль и сахар. Все хорошенько перемешиваете. Можно даже немного помять, чтобы капуста выделила сок.
4. Согласно этой рецептуре, маринад должен быть горячим. Наливаете в кастрюльку растительное масло и уксус. Ставите на огонь.
5. Когда смесь закипит, сразу же выливаете в посудину с капустой и перемешиваете ложкой или деревянной лопаткой.
6. После того, как салат остынет, переложите его в банку вместе с маринадом, закройте крышкой и поставьте на холод. Мариноваться капуста будет сутки. На фото посмотрите, какая яркая и красивая выходит капуста.

Совет. Кроме сладкого перца в капусту можно добавить и жгучий. Но такая добавка подойдет только для любителей "огненных" блюд.

Капуста на зиму без сахара

Кроме того, что такую капусту добавляют в разнообразные супы, борщи и салаты, она еще и низкокалорийная, а также насыщена витамином C. Так что есть ее можно в любом количестве! Итак, маринуем капусту без сахара.

Энергетическая ценность

• кКал – 15;
• белки – 1 г;
• жиры – 2 г;
• углеводы – 2,7 г.

Ингредиенты

• капуста белокочанная – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• соль каменная – 0,5 ст. л.;
• перец душистый горошек – 3 шт.;
• лист лавровый – 2-3 шт.

Приготовление

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 15

1. Подготавливаете овощи, как и в предыдущих рецептах.
2. Шинкуете капусту. Морковку натираете на крупной терке. Если хватит терпения, то ее можно нарезать соломкой. Многим нравится, когда морковочка хрустит и хорошо чувствуется в солении.
3. Складываете все в глубокую емкость. Солите, добавляете специи. Они не только делают капустку ароматной, но и более вкусной.
4. Тщательно все смешиваете. Можно немного помять руками, как будто вымешиваете тесто. Тогда капуста пустит больше сок и не будет сухая, а станет сочной. К тому же, рассол необходим для того, чтобы капуста хорошо укисла, иначе она не засолится.
5. Пробуете рассол и саму капусту. Она должна быть немного соленее, чем обычный салат. Если соли будет маловато, нужно добавить, чтобы капуста не испортилась.
6. Ставите в емкость с капустой крышку, которая помещается в середину, или же тарелку большого диаметра. Придавливаете капусту, а сверху кладете что-нибудь тяжелое.
7. Через 3-4 дня (чем теплее в помещении, тем быстрее) квашеная капуста будет готова. Тогда ее можно переложить в баночки и убрать в на балкон, если уже пришли холодные дни, или просто в холодильник.

Маринованную капусту, приготовленную по разным рецептам, можно есть не только зимой, ведь капусту и морковь приобретают круглый год. Так что готовьте, экспериментируйте с новыми ингредиентами (например, добавив свеклу или цветную капусту), пробуйте разные виды маринованной капусты, а после угощайте и своих близких. Подавать капусту можно самостоятельно, с соусами, а также использовать как основу для тушеных блюд.

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Нельзя представить себе праздничный стол без квашеной или маринованной капусты. С древних времен ее заготавливали на зиму, и по сей день закатки из овощей в зимнее время года пользуются большой популярностью. Существует целое море рецептов приготовления маринованной капусты.

Маринованная капуста – самая любимая закуска

Никто не устоит перед хрустящей сочной маринованной капустой. Это великолепное дополнение к любому мясному или рыбному блюду и отличная закуска на праздничном столе.

Мариновать можно любой вид. Для этого подойдет как краснокочанная, так и белокочанная капуста. Обратите внимание! Красные вилки более жесткие, поэтому готовить их нужно не так, как белые.

В отличие от квашения, маринование позволяет добиться более быстрого результата. Кроме того, это очень полезный продукт, который сохраняет в процессе приготовления свои полезные свойства.

Для того чтобы быстро и вкусно приготовить хрустящую капусту, потребуются:

• кочан на 2 кг.
• одна морковка.
• 3 штучки чесночного зубчика.
• вода – литр.
• масло подсолнечное 200 мл.
• 200 мл уксуса столового.
• три ст. л. соли с горкой.
• 8 ст. л. сахара.
• лавровые листья — 5 штук.

Способ приготовления:

1. Капуста нарезается крупными кусочками, морковка натирается на терке.
2. К нашинкованной моркови нужно добавить очищенный и мелко порезанный чеснок.
3. Все овощи помещаются в литровую банку слоями. Первым слоем выкладывается капуста, затем морковь с чесноком.
4. Далее нужно заняться изготовлением маринада. Для этого необходимо посолить воду, добавить сахар, уксус и растительное масло. Все это нужно прокипятить, положив лавровый лист.
5. Салатная капуста заливается маринадом, после чего ее оставляют под гнетом на три часа. Уже через три часа готова вкусная и хрустящая закуска.

Важный совет! Чтобы капуста была хрустящей, нужно выбирать тугие кочаны.

Маринованная капуста быстрого приготовления (видео)

В банках с болгарским перцем

Маринады из капусты очень удобны . Их можно хранить в холоде почти целый месяц, при этом они не потеряют своего вкуса. Маринованный салат с болгарским перцем можно есть уже на следующий день.

Если у вас нет возможности всю зиму хранить соленья и маринады, такие как , присмотритесь к этому рецепту кисло-сладкой капусты быстрого приготовления. Готовится она без уксуса и на вкус она получается почти как квашеная, но за счет горячей заливки и добавления сахара процесс квашения проходит намного быстрее. Пробовать можно уже через несколько часов, а спустя сутки будет полностью готова сочная хрустящая капуста с приятным кисло-сладким вкусом. Не обязательно готовить сразу много и занимать место в холодильнике. Удобнее сделать одну-две небольших баночки, и по мере необходимости заквашивать еще порцию. Минимум хлопот и под рукой всегда основа для приготовления салатов, закусок или добавки к картофелю, мясным блюдам. Достаточно полить капусту маслом, накрошить зелени или добавить репчатый лук – и можно подавать к столу.
Еще один плюс этого рецепта – для него подойдет капуста любого сорта, не нужно искать именно поздние сорта. За счет насыщенного рассола капуста будет вкусной и сочной.

Ингредиенты:

- белокочанная капуста – 500-600 гр;
- морковь – 1 шт;
- вода – 0,5 литра;
- сахар – 0,5 ст. л.;
- соль поваренная крупная – 1,5 ст. л.

Рецепт с фото пошагово:

Половину небольшого капустного кочана шинкуем ножом или натираем на шинковке тонкой соломкой.

Морковь чистим, обдаем водой. Натираем стружкой через мелкую или крупную терку.

Перекладываем капусту и морковь в кастрюлю или миску. Лучше брать емкость не очень глубокую, пошире, чтобы капуста выкладывалась невысоким слоем. Так она быстрее просолится.

Добавляем пол столовой ложки соли. Соль используем только каменную, нейодированную. Перетираем капусту и морковь ладонями, чтобы овощи дали больше сока.

В миску наливаем пол литра холодной воды. Добавляем оставшуюся соль и сахар. На сильном огне кипятим рассол, растворяем соль и сахар.

Заливаем капусту горячим рассолом. Сливаем осторожно, чтобы примеси, оставшиеся после растворения соли, не попали в капусту. Или предварительно процеживаем рассол через марлю.

Накрываем капусту плоской тарелкой. Ставим сверху груз, нужно чтобы рассол слегка выступил по краям посуды. Прикрываем полотенцем, оставляем на несколько часов при комнатной температуре. Для дальнейшей засолки убираем в холодильник, где капуста равномерно просолится и не перекиснет.

Через сутки капуста приобретет кисло-сладкий вкус и будет готова. Если рецепт вам понравится, периодически заквашивайте капусту небольшими порциями и проблема полезных, вкусных зимних салатов будет решена. Также с єтой капусткой можно готовить