Одной из самых простых и распространенных начинок для выпечки является мак. Но многие даже не догадываются, что прежде чем смазать ним торт, или наполнить булочку, следует его должным образом подготовить. Маковые зерна в сыром виде не имеют необходимых вкусовых качеств, которые мы привыкли ощущать в маковых изделиях. Есть много способов обработки мака для того, чтобы начинять им булочки, рулеты, торты и другие изделия. Как приготовить мак для выпечки? Об этом вы узнаете, прочитав статью.

Несколько правил приготовления мака

Итак, как приготовить мак для выпечки булочек, рулетов, пирогов? Чтобы любая маковая начинка для выпечки получилась вкусной, нужно учитывать несколько важных советов:

1. Нельзя халатно относиться к покупке мака. Хотя очень удобно приобретать его в расфасованном виде, лучше отдать предпочтение развесному продукту. Дело в том, что тогда будет возможность хорошо рассмотреть все недостатки зерен, например то, не поедены ли они вредителями. Маковые зерна должны быть целыми, крупными и максимально идентичными по размеру.
2. Прежде чем готовить маковую начинку, зерна следует хорошо промыть в воде. Этого можно не делать только в тех случаях, когда ингредиент будет пропускаться через кофемолку или кухонный комбайн (в которые нельзя помещать мокрые продукты).
3. Для усиления вкуса и запаха начинки следует залит зерна кипяченой водой и оставить на некоторое время, чтобы они разбухли. Затем воду нужно слить через сито. Иногда уместно даже слегка прокипятить мак в воде.

С чем можно смешивать маковые зерна

Как приготовить мак для выпечки пирожков или рулетов? Сейчас вы узнаете несколько секретов. Для улучшения вкусовых качеств начинки, а значит и всей выпечки, ее лучше дополнять другими ингредиентами, среди которых могут быть орехи, яблоки, молоко, мед, изюм, сахар, лимонный сок, сливочное масло, цукаты или другие сухофрукты. Также пикантности вкусу начинки придадут всевозможные пряности, например ванильный сахар.

Следуя этим советам можно приготовить вкусную маковую начинку. Но не менее важно смешивать ингредиенты в правильных пропорциях.

Рецепт классического приготовления

Как приготовить начинку из мака для выпечки? Самая простая пропорция смешивания ингредиентов, которую применяют большинство хозяек, требует совсем мало затрат.

Для приготовления понадобятся:

• 100 миллилитров сахара;
• 200 миллилитров мака.

1. Мак заливается только что закипевшей водой и запаривается тридцать минут.
2. По истечении указанного времени с него сливается вода (для этого лучше применять сито).
3. Ингредиент дважды пропускается через мясорубку для максимального измельчения.
4. Маковая масса тщательно перемешивается с сахаром до однородной консистенции.

Готовая начинка применяется для выпечки булочек, пирожков и других изделий. Но есть в ней один значительный минус — она имеет низкую вязкость, из-за чего рассыпается. Поэтому могут быть трудности в использовании данного рецепта, если изделия из теста имеют непростое формирование.

Но поскольку для приготовления такой начинки нет необходимости приобретать много продуктов, и делается она быстро, многие предпочитают использовать именно этот рецепт.

Традиционный медовый рецепт для выпечки рулета

Как приготовить мак для выпечки рулета? Рецепт состоит из:

• трехсот граммов маковых зерен;
• ста граммов сахарного песка;
• ста пятидесяти граммов жидкого меда.

Пошаговое руководство к приготовлению:

1. Мак заливается кипяченной водой на короткое время.
2. Зерна процеживаются с помощью марлевой ткани или сита.
3. Все продукты помещаются в одну емкость и тщательно перемешиваются.
4. Ингредиенты измельчаются с помощью ступы до получения нежной однородной массы.

Хотя эту нежную начинку можно использовать и для других кондитерских изделий, лучше всего он дополнит бисквитные рулеты.

Маковая начинка без сахара

Отсутствие сахара — не помеха приготовлению сладких кондитерских изделий. Например, можно сделать маковую начинку с медом.

Рецепт состоит из:

• десяти десертных ложек маковых зерен;
• пяти десертных ложек меда.

Пошаговое руководство к приготовлению:

1. Мак хорошо вымывается в воде, хорошо отжимается и кладется в емкость.
2. В ту же посуду помещается мед, после чего смесь следует перемешать и проваривать около десяти минут на маленьком огне.

Использовать наполнитель можно только после его охлаждения. Кроме приятного вкуса, этот рецепт порадует хозяйку своей способностью служить клеевым элементом, благодаря чему тесто будет лучше держать форму. Поэтому таким наполнителем можно начинять булочки и другие изделия, которые имеют сложную форму.

Маковая начинка с яблоками

Для пикантности вкуса в маковую начинку можно добавить яблоки и другие ингредиенты.

Рецепт состоит из:

• двухсот миллилитров молока;
• пятидесяти граммов изюма;
• одного яблока среднего размера;
• ста граммов орехов;
• двухсот миллилитров муки;
• лимонной корки (одной единицы плода);
• трех десертных ложек сливочного масла;
• трех десертных ложек жидкого меда;
• пятидесяти миллилитров сахарного песка.

Пошаговое руководство к приготовлению:

1. Орехи следует максимально измельчить.
2. Все ингредиенты, за исключением яблок, помещаются в кастрюлю, перемешиваются и ставятся на маленький огонь. Их следует довести до кипения, при этом постоянно перемешивая.
3. После остывания смеси в нее добавляется тертое яблоко.

Начинку, приготовленную по этому рецепту, можно применять для наполнения булочек, рулетов и пирожков.

Маковая начинка с добавлением пряностей

Еще как приготовить мак для выпечки различных вкусностей? Для того чтобы перемазывать торты, лучше использовать пряную начинку.

Рецепт состоит из:

• половины кофейной ложки ванилина;
• двухсот миллилитров маковых зерен;
• ста миллилитров орехов;
• ста миллилитров изюма;
• трех десертных ложек меда;
• четырех кофейных ложек лимонного сока.

Пошаговое руководство к приготовлению:

1. Маковые зерна заливаются только что закипевшей водой и процеживаются через марлю.
2. После остывания мак измельчается в ступе или через сито.
3. Ягоды изюма следует на недолгое время залить кипятком. После набухания воду следует слить. Затем ягоды пропускаются через мясорубку.
4. Орехи также пропускаются через мясорубку.
5. Все продукты, за исключением лимонного сока, помещаются в емкость и тщательно взбиваются.
6. Лимонный сок следует добавлять тонкой струйкой, опасаясь того, что начинка станет чрезмерно жидкой.

После перемешивания наполнитель можно использовать. Он отлично подойдет как для тортов, так и для пирожных.

Маковая начинка с яйцом

Один из простых и вкусных методов приготовления маковой начинки — добавить в нее яйцо.

Рецепт состоит из:

• одной единицы куриных яиц;
• девяти десертных ложек маковых зерен;
• пяти десертных ложек сахара.

Пошаговое руководство к приготовлению:

1. Маковые зерна на полчаса помещаются в горячую воду.
2. Затем их нужно процедить, охладить и измельчить в блендере или мясорубке.
3. В смесь добавляется сахар.
4. Яйцо отдельно тщательно взбивается, после чего добавляется в начинку и все ингредиенты перемешиваются.

Этот рецепт отличается тем, что он довольно густой, благодаря чему его удобно использовать в формировании пирожков.

Итак, теперь вам известно, как приготовить мак для выпечки тортов, пирогов, рулетов и других сладостей. Как видите, вариантов приготовления маковой начинки очень много. Подходящий рецепт найдет для себя каждая хозяйка, притом что есть простые варианты, доступные по карману каждому, или же наполнители более насыщенные, которыми можно удивить гостей за праздничным столом. Для поддержки вкуса и стиля сухие маковые зерна можно добавлять и в тесто, из которого будет выпекаться изделие.

" data-essbispostcontainer="">

Мак – известная и широко применяемая кондитерами и хозяйками добавка к выпечке. А что можно из него приготовить несложно и при этом вкусно? Узнайте несколько интересных рецептов.

Подготовка мака

Для начала нужно выбрать хорошие маковые зёрна: они должны иметь равномерный практически чёрный оттенок и примерно одинаковые небольшие размеры. Лучше всего мак приобретать в специализированных магазинах или отделах. Продаётся добавка в упаковках и на развес: в последнем случае можно оценить качество по всем параметрам.

Теперь о том, как мак правильно подготовить. Подготовка включает такие этапы:

1. Сначала зёрнышки хорошо промываются в проточной воде и просушиваются путём выкладывания тонким слоем на ровную поверхность. При промывании можно перебрать сырьё, убрав из него всё лишнее.
2. Чтобы мак в выпечке был мягче и приятнее по вкусу, его следует для набухания минут на двадцать-тридцать залить кипятком или даже прокипятить, но буквально минуту. Таким способом вы, кстати, уничтожите всех микробов.
3. Если хотите, любым способом измельчайте мак: в таком виде он используется для различных начинок. А если вы желаете ощущать сами зёрнышки, то можно не измельчать их совсем или же слегка потолочь в ступке.
4. Далее можно смешивать массу или цельные зёрнышки с сахарным песком или добавлять их в неизменном виде.

Варианты приготовления выпечки

Как приготовить блюда с маком? Выпечка с ним получается ароматной, аппетитной и яркой, поэтому рецепты присутствуют просто в огромных количествах. Ниже рассматривается несколько интересных вариантов.

Маковые дрожжевые булочки

На завтрак отлично идут аппетитные и пышные маковые дрожжевые булочки, для приготовления которых нужно вот что:

• стакан зёрен мака;
• 400 мл молока;
• полный стакан сахара и ещё две столовых ложки на начинку;
• 100 г сливочного масла;
• 650 г муки;
• три яйца;
• пакетик сухих «быстрых» дрожжей;
• пакетик ванилина или ванильный экстракт.

Описание процесса:

1. Для начала делайте тесто. Стакан молока (остальное количество уйдёт на начинку) подогрейте до 30-35 градусов, всыпьте сюда дрожжи и большую ложку сахара, а также пару больших ложек муки. Эту дрожжевую опару нужно в тёплом месте оставить на минут тридцать. Объёмы должны увеличиться вдвое или даже втрое.
2. Два яйца взбейте с оставшимся сахаром (не забудьте оставить две ложки для начинки), потом вводите размягчённое масло. Эту массу соедините и смешайте с опарой, а потом всыпайте муку и замешивайте тесто.
3. Формируйте шар из теста и часа полтора держите его на кухне. Далее обомните массу и снова оставьте на час.
4. Теперь начинка. Маковые зёрнышки после промывания заливайте молоком и варите в нём минут десять, а потом оставляйте для набухания на полчаса. Далее состав измельчайте (например, в блендере) и соединяйте с оставшимся сахаром.
5. Успевшее окончательно подойти тесто раскатывайте, чтобы получился пласт толщиной не меньше половины сантиметра. По нему распределяйте маковую начинку, сворачивайте рулет и режьте его на части-заготовки.
6. Пергаментом застелите противень, промажьте его маслом, выкладывайте ваши булочки и давайте им постоять около пятнадцати минут.
7. Смазывайте булки взбитым яйцом и при 180 градусах в духовке пеките полчаса.

Маковые печенья с кунжутом

Перечисляя популярные печёные изделия, на одно из первых мест можно поставить печенья. Чтобы приготовить их с маком, запасайтесь такими продуктами:

• полтора стакана муки;
• 160 г сахара;
• три яйца;
• 160 г масла;
• чайная ложка разрыхлителя (или гашенной соком лимона соды);
• три больших ложки мака;
• две столовых ложки семян кунжута;
• немножко соли;
• пакетик ванилина.

Инструкция:

1. Яйца взбивайте с солью, потом добавляйте сахар.
2. Далее вводите в яичную пену предварительно доведённое до мягкого состояния сливочное масло и сразу ванилин. Взбивайте всё.
3. Потом добавляется мука (просейте её) и разрыхлитель, причём осторожно, чтобы не оседала полученная ранее пена.
4. Добавляйте в тесто кунжут с маком, осторожно перемешивайте.
5. На застеленный пергаментом противень ложкой или кулинарным шприцом выкладывайте тесто.
6. Печься печенья будут не больше пятнадцати минут при 180 градусах.

Бисквитный маковый рулет

Вкусная выпечка необязательно сложная! Придётся по вкусу вашим домочадцам или гостям маковый воздушный бисквитный рулетик.

Для теста нужно:

• стакан сахарного песка;
• четыре яйца;
• стакан пшеничной муки.

Для пропитывания:

• шесть столовых ложек воды;
• три больших ложки сахара.

Для начинки:

• 260 миллилитров молока;
• семь столовых ложек мака;
• 40 г изюма;
• две больших ложки мака;
• пять больших ложек сахара.

На декор:

• 50 г тёмного шоколада;
• 30 г кокосовой стружки.

1. Сделайте бисквит, до воздушной пены взбив сахар с яйцами, а потом в эту пышную массу осторожно введя муку. Застилайте противень пергаментом, на него выливайте ваше тесто и пеките пятнадцать минут при средней температуре духовки.
2. Пока выпекается бисквит, подготавливайте начинку. Соединяйте все предназначенные для неё компоненты и взбивайте миксером, а потом минут пять варите и немного остужайте.
3. Сразу сделайте пропитку, в горячей воде растворив сахар.
4. Теперь горячее бисквитное тесто равномерно сбрызгивайте пропиткой (можно распылять её), далее промазывайте начинкой и сворачивайте рулет.
5. Дайте рулету немного остыть, посыпайте его натёртым шоколадом и стружкой кокоса, с гордостью подавайте выпечку к столу.

Булочка в мультиварке

Традиционная выпечка с маком на современный лад может готовиться даже в мультиварке. Вам нужно:

• 100 г сахара (из них три ложки – на начинку);
• 300 мл молока (100 миллилитров – для начинки);
• 80 г сливочного масла (допускается заменять маргарином);
• яйцо;
• 60 г мака;
• три стакана муки;
• 7-10 г сухих дрожжей;
• ванилин и немножко соли.

Приготовление пошагово:

1. Соединяйте тёплое молоко с мягким маслом (оставляйте граммов 10 для промазывания), яйцом, дрожжами, мукой и ванилином. Замешивайте тесто, давайте ему постоять час в тепле.
2. Мак промывайте и вместе с сахаром измельчайте удобным способом: в кофемолке, мясорубке, блендере.
3. Из теста сформируйте лепёшки, уложите на каждую начинку и закройте её краями.
4. Чашу мультиварки промазывайте маслом, им же обмазывайте и булочки со всех сторон.
5. В режиме выпечки готовьте булочки по двадцать минут с каждой стороны, чтобы они хорошо зарумянились.

Как видите, маковая домашняя выпечка представлена в разных вариантах: выбирайте любой и занимайтесь приготовлением!

Поскольку это булочки с маком из дрожжевого теста, в рецепте дана подробная технология его приготовления. Я постаралась не забыть и о правилах работы с маковой выпечкой в целом. О другом классическом рецепте — маковом рулете — : альтернативный рецепт дополнит изложенный на этой странице.

Ингредиенты

• молоко 250 мл,
• мука пшеничная 500 – 600 г,
• дрожжи сухие 18 г (свежие 50 г),
• яйцо 2 шт.,
• растительное масло 2 ст. л.,
• соль ½ ч. л.,
• сахарный песок 200 г,
• сливочное масло 95 г.

• мак 180 г,
• молоко 200 мл,
• сахар 2 ст. л.,
• ванильный сахар 1 пакетик,
• яйцо 1 шт. (для смазывания булочек)

Приготовление

Приготовление любой сдобной выпечки, в том числе булочек с маком, начинается с приготовления основы - дрожжевого теста.

Дрожжевое тесто. Нальем в миску теплое, но не горячее молоко (температура в пределах 38 – 40 °C), добавим 1 ст. л. сахарного песка с горкой и сухие либо свежие дрожжи. Тщательно размешаем ложкой.



Для сдобного дрожжевого теста используем только пшеничную муку высшего сорта. Просееем ее через сито и добавим 2 ст. л. в опару. Перемешаем, чтобы не было комочков. Накроем опару льняной салфеткой и поставим в теплое место подходить на 20 – 30 минут. Если в помещении прохладно, стоит налить в кастрюлю горячей воды и поставить сверху миску с опарой так, чтобы дно миски не касалось воды.



В теплой обстановке дрожжевые грибы начинают интенсивно делиться. Если все сделано правильно, дрожжи свежие и качественные, то опара покрывается пузырьками и увеличивается в несколько раз.



Когда опара подойдет, подготовим сдобу. Сливочное масло растопим в микроволновке или на плите.



В отдельную миску вобьем 2 яйца и соединим их со стаканом сахара.



Взобьем яйца с сахаром миксером до полного растворения сахарного песка. Затем, не переставая взбивать, вольем тонкой струйкой растопленное сливочное масло, а затем слегка посолим (достаточно пол чайной ложки соли).



Вольем в опару растительное масло.



Теперь, для удобства замешивания теста, выльем взбитые с сахаром и маслом яйца в глубокую миску. И туда же отправим опару. Все перемешаем.



К подготовленной массе постепенно добавим муку и замешаем дрожжевое тесто. Чтобы тесто не липло к рукам, руки периодически смачивайте растительным маслом.
Вымешивать тесто будем в течение 15 минут.



Сдобное дрожжевое тесто получается гладким, эластичным и не липнет к рукам. Придадим готовому тесту круглую форму, накроем миску салфеткой и отправим подходить в укромное теплое место на 1 — 1, 5 часа.



За это время тесто должно хорошо подойти.



Когда дрожжевое тесто подойдет, обминем его несколько раз, чтобы выпустить пузырьки углекислого газа, накроем миску салфеткой и отправим опять в теплое место, чтобы оно еще раз подошло.



Начинка для булочек с маком. Пока тесто подходит, приготовим маковую начинку. В кипящее молоко отправим мак и прокипятим на медленном огне пять минут. Затем снимем с огня, накроем миску крышкой и дадим маку настояться в течение 1 часа.



После этого процедим мак через сито и придавим ложкой, чтобы убрать остатки молока до последней капли. Даже если складывается впечатление, что в маке нет молока, все равно его следует процедить. Остатки жидкости могут осадить тесто.



Наши прабабушки мак для булочек и калачей перетирали в ступке, сегодня сделать это можно с помощью погружного блендера.

Выложим процеженный мак в сухую миску, добавим к нему сахарный песок и ванильный сахар и блендером перетрем в мелкую крошку. Если нет блендера, мак можно перекрутить несколько раз через мясорубку или пропустить этот этап, но с перетертым маком выпечка получается намного вкуснее.



Формируем и выпекаем булочки с маком. Между тем тесто подошло уже второй раз, и надо нам его обмять и разделить пополам.

На столешницу, присыпанную мукой, выложим часть теста и раскатаем в тонкий пласт толщиной 3 – 5 мм. Чем тоньше раскатано тесто, тем больше слоев будет у готовых булочек. Только не переусердствуйте, чтобы тесто не порвалось при сворачивании в рулет.

Равномерно распределим сверху маковую начинку и свернем рулет.



Разрежем рулет на 7 – 8 булочек. Так же поступаем с оставшимся тестом. У меня 15 булочек шириной 4 – 5 см. У вас - в зависимости от того, как раскатаете тесто и нарежете рулет, может быть другое количество.



Противень застелем бумагой для выпечки и выложим булки. Поставим их в теплое место на расстойку на 20 – 30 минут. Когда булочки поднимутся, смажем их сверху взбитым яйцом.



Выпекать булочки с маком будем в разогретой до 180 0С духовке 20 -25 минут, пока не зарумянится верх. Время указано примерно, так как духовки у всех разные.



Готовую выпечку достанем из духовки и остудим. Приятного аппетита!

Выпечка с маком вкусна, ароматна, аппетитна и пользуется огромной популярностью среди обширной аудитории. И взрослые, и дети будут без ума от подобного десерта, засыпая кулинара, его приготовившего, многочисленными хвалебными отзывами.

Что испечь с маком?

Рецепты с маком впечатляют разнообразием и предполагают приготовление различных десертных блюд.

1. Невероятно вкусными получаются сладкие пирожки с маковой начинкой, большие закрытые или открытые пироги, аппетитные рулеты.
2. Добавляя мак в бисквитное тесто, удастся испечь маковый корж, преобразив вкусовые качества любого торта.
3. В лучшем виде проявляет себя маковый наполнитель при приготовлении печенья, кексов, десертных рулетиков, манников или плюшек.

Как сделать маковую начинку?

Существует масса способов приготовить вкусную маковую начинку. Самый элементарный заключается в вымачивании зерен мака в кипятке с последующим их растиранием при помощи блендера или ступы. При этом добавляют по вкусу мед или сахар. Обогатить вкус выпечки поможет использование молока вместо воды и варка начинки с добавлением сливочного масла. По желанию наполнение дополняют орехами, изюмом или сухофруктами.

Ингредиенты:

• мак – 1 стакан;
• сахарный песок – 5 ст. ложек;
• молоко – 0,5 стакана;
• масло сливочное – 50 г;
• мед – 50 г.

Приготовление

1. Мак дважды заливают кипятком, оставляют на 10 минут.
2. Сливают воду, добавляют сахар, перемалывают компоненты при помощи мясорубки с мелкой решеткой или блендером.
3. Доливают молоко, добавляют мед, сливочное масло, ставят составляющие на плиту.
4. Маковая начинка будет готова через 30 минут варки на медленном огне, или когда вся влага выпарится.

Рулет с маком – рецепт

Всегда популярна такая выпечка с маком как рулеты. Приготовить блюдо можно из пресного или сдобного дрожжевого теста или из готовой слоеной основы. Для начинки предпочтительно не полениться и подготовить маковую основу, сваренную в молоке с добавлением сливочного масла и сахарного песка по вкусу.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 750 г;
• маковая начинка – 300 г;
• желток – 1 шт.;
• молоко – 15 мл;
• масло.

Приготовление

1. Тесто разделяют на 3 части, раскатывают каждую в прямоугольный пласт.
2. Покрывают слоеную основу подготовленной маковой начинкой, сворачивают в плотный рулет.
3. Смазывают изделия желтком, смешав его с ложкой молока.
4. Выпекают из слоеного теста при 200 градусах 45 минут.

Торт с маком

Выпечка, сделанная с маком в виде торта, вкусна с любым кремом. Вместо предложенной пропитки с маскарпоне подойдет сметанный крем, сливочный с добавлением ванилина, основа со сгущенкой и сливочным маслом. Как никогда важно выбрать качественные маковые зерна без примеси прелых экземпляров или стороннего запаха.

Ингредиенты:

• белки – 3 шт.;
• мука – 300 г;
• молоко – 50 мл;
• сахарный песок – 300 г;
• масло сливочное – 180 г;
• мак – 120 г;
• ванильный сахар – 60 г;
• маскарпоне – 350 г;
• пудра сахарная – 350 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• соль.

Приготовление

1. Заливают мак кипящим молоком, оставляют до остывания.
2. Растирают размягченное сливочное масло и 250 сахара, добавив ложку ванильного сахара.
3. Соединяют маковую и масляную массу, вмешивают взбитые с остатком сахара белки.
4. Выпекают при 180 градусах в течение 50 минут маковый бисквит, остужают, разрезают поперек на 2 части.
5. Взбивают маскарпоне с сахарной пудрой и ванильным сахаром, промазывают кремом коржи, дают пропитаться.

Печенье с маком

Не займет много времени и усилий выпечка печенья с маком. При этом готовый десерт получится невероятно вкусным и станет изумительным дополнением к чашке горячего чая, кофе, какао или молока. Песочная текстура изделий станет еще нежнее и рассыпчатее, если вместо яйца использовать 2 куриных желтка.

Ингредиенты:

• яйцо – 1 шт.;
• мука – 2,5 стакана;
• маргарин – 300 г;
• сахарный песок – 125 г;
• масло сливочное – 180 г;
• мак – 50 г;
• ванилин – 1 щепотка;
• маскарпоне – 350 г;
• масло – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Растирают мягкое масло и 0,5 стакана сахара.
2. Добавляют ванилин, яйцо и муку.
3. Замешивают не липкое тесто, определяют его в холод на 15 минут.
4. Разделяют основу на 2 части, каждую раскатывают и смазывают начинкой из мака, масла и оставшегося сахара.
5. Сворачивают пласты рулетами и разрезают на фрагменты сантиметровой толщины.
6. Полученные рулетики с маком укладывают на пергамент и выпекают при 190 градусах 20 минут.

Кекс с маком

Элементарным кулинарным процессом, с которым справится даже новичок на кухне, станет выпечка с маком кекса. По желанию состав теста можно дополнить измельченными орехами, распаренным изюмом или другими нарезанными сухофруктами. По готовности изделия посыпают пудрой или украшают глазурью.

Ингредиенты:

• яйцо – 2 шт.;
• мука – 2 стакана;
• сахар – 1 стакан;
• масло растительное – 0,5 стакана;
• молоко – 0,5 стакана;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• мак – 6 ст. ложек;
• ванилин.

Приготовление

1. Смешивают мак с сыпучими ингредиентами и отдельно жидкие составляющие.
2. Соединяют две основы, перемешивают.
3. Выпекают 40 минут при 180 градусах.

Пирожки с маком

Исключительно вкусной и аппетитной получается выпечка с маком из дрожжевого теста. Маковая начинка используется для приготовления порционных пирожков, больших сдобных закрытых пирогов или рулетов. Любые изделия можно дополнительно после смазывания желтком с молоком посыпать сухим маком.

Ингредиенты:

• мука – 4 стакана;
• молоко – 1 стакан;
• дрожжи свежие – 25 г;
• сахарный песок – 0,5 стакана;
• ванилин – 2 щепотки;
• яйцо – 1 шт.;
• масло растительное – 4 ст. ложки;
• маковая начинка;
• желток, соль.

Приготовление

1. Растворяют в теплом молоке дрожжи и сахар.
2. Добавляют соль, яйцо, ванилин, масло и муку, замешивают тесто.
3. Оставляют основу на 1,5 часа, обминают.
4. Из порций теста и начинки формируют пирожки, дают им расстояться.
5. Смазывают изделия смесью из желтка и ложки молока, выпекают 15 минут при 180 градусах.

Пирог с маком – рецепт

Если классическая сдоба с маком показалась тривиальной, можно побаловать себя и родных, приготовив удивительно нежный пирог с творожно-маковой серединой. Вместо сливочного масла подойдет для теста маргарин хорошего качества. Зернистый творог лучше протереть через сито для нежности или пробить блендером.

Ингредиенты:

• мука – 200 г;
• молоко – 1 стакан;
• сливочное масло – 100 г;
• сахарный песок – 150 г;
• ванилин – 2 щепотки;
• яйца – 3 шт.;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• творог – 500 г;
• мак – 60 г;
• крахмал – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. К растопленному сливочному маслу добавляют яйцо, 50 г сахара.
2. Вмешивают в основу муку с ванилином и разрыхлителем до получения не липкого кома, который помещают в холод на 30 минут.
3. Мак заливают кипятком на 20 минут, сливают на сито.
4. Добавляют к маку взбитый блендером творог, сахар, крахмал и желтки.
5. Взбивают до пиков белки, добавляют в начинку.
6. Распределяют тесто по дну и стенкам формы, выкладывают творожную массу.
7. Пекут и маком 1 час при 180 градусах.

Плюшки с маком

Румяная, аппетитная и ароматная сможет заменить завтрак, если подать ее к чашке утреннего кофе или станет идеальным перекусом вместе с чашкой горячего чая в течение дня. Вместо сухих дрожжей можно использовать свежие прессованные, а в маковую начинку кроме орехов добавить распаренный изюм.

Ингредиенты:

• мука – 400 г;
• молоко – 170 мл;
• дрожжи сухие – 10 г;
• сахар – 40 г;
• яйца – 2 шт.;
• масло сливочное – 40 г;
• маковая начинка – 400 г;
• орехи – 50 г;
• желток – 1 шт.;
• соль, ванилин.

Приготовление

1. Разводят в теплом молоке сахар и дрожжи.
2. Добавляют соль, ванилин, яйца, растопленное масло и муку, вымешивают тесто, оставляют в тепле на час.
3. Раскатывают мучной ком, смазывают маковой начинкой, посыпают орехами.
4. Сворачивают пласт рулетом, разрезают на фрагменты, укладывают на противень
5. Пекут маковые булочки 30 минут при 180 градусах.

Манник с маком на кефире

Нехитрый рецепт с использованием лаконичного набора продуктов позволит отведать с маком. В тесто можно добавить ломтики банана, яблоки, груши или ягоды. Не лишними в составе будут орехи или сухофрукты. Вместо ванилина допускается использовать корицу или другие, более оригинальные пряности.

Мак является очень востребованным продуктом в кулинарии, и не удивительно, поскольку у многих с детства засел в памяти восхитительный вкус булочек с черными семенами внутри. А ведь кроме них с добавлением этого компонента можно приготовить столько всего вкусного! К тому же, выпечка с маком обладает полезными свойствами: снимает головную боль, помогает справиться с простудой и восстановиться после перенесенной болезни.

Залогом удачной выпечки с начинкой из мака является его правильная предварительная обработка. Кулинары приводят ряд стандартных советов, как подготовить мак для выпечки.

Состав ингредиентов:

• сахар (соотношение с маком должно быть 1:2);
• вода.

Способ приготовления:

1. Тщательно промыть мак в проточной воде. Данный этап следует пропустить, если в рецепте необходимы перемолотые семена, т. к. загружать их сырыми в кофемолку нельзя.
2. Залить продукт кипятком и дать время для разбухания (примерно полчаса). Если мак пересушен, есть смысл его пару минут прокипятить.
3. Слить воду через сито.
4. При необходимости пропустить мак через мясорубку. Однако те, кто любит саму структуру семян, данный этап пропускают или лишь немного измельчают продукт в ступке.
5. Смешать мак с сахаром до однородности.

Перед началом приготовления нужно сделать акцент на выборе маковых зерен. Расфасованному продукту следует предпочесть развесной, т. к. только в нём можно отследить наличие дефектов или посторонних примесей.

Булочки с маком из дрожжевого теста

Первое, что приходит на ум, при слове «мак» – это булочки. Классическая рецептура их приготовления выглядит следующим образом.

Состав ингредиентов:

• 180 г семени мака;
• ¼ упаковки молока (+ 200 мл для наполнителя);
• стакан сахара (+ 2 ст. ложки для наполнителя);
• 600 г в/с муки;
• 95 г спреда;
• небольшая упаковка ванильного сахара (для наполнителя);
• 2 яйца (+1 для покрытия перед выпеканием);
• 2 ст. ложки растительного масла;
• пакетик сухих дрожжей;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Сделать основу булочек. Налить в глубокую посуду теплое молоко, засыпать дрожжи и 1 ст. ложку сахара. Просеять к ним пару ложек муки, помешать и оставить опару в тепле на полчаса. Она должна увеличиться вдвое, а лучше втрое.
2. Взбить яйца со стаканом сахара. Когда он полностью растворится, влить расплавленное масло и посолить. Перелить состав в дрожжевую основу и ввести растительное масло.
3. Всыпать муку, тщательно размять тесто и сформировать из него шар. Накрыть его полотенцем и оставить на 1,5 часа при комнатной температуре. После этого хорошо промять тесто и повторно оставить для расстойки, чтобы оно вновь стало пышным.
4. Приготовить начинку. Засыпать мак в кипящее молоко и продержать на медленном огне 5 минут. Накрыть крышкой и дать настояться около часа.
5. Процедить зерна через сито и перетереть блендером. Смешать с обычным и ванильным сахаром и снова измельчить.
6. Подошедшую основу булочек обмять и разделить на 2 части. На припорошенной мукой столешнице раскатать пласт в 5 мм или тоньше.
7. Разложить начинку по тесту, сформировать рулет и разрезать его на булочки шириной 4 – 5 см. Аналогичные манипуляции проделать с оставшейся частью теста.
8. Выложить заготовки на застеленный пергаментом противень и дать им постоять 20 минут – они должны увеличиться в объеме. После этого их нужно смазать яйцом, чуть взбитым при помощи вилки.
9. Примерное время выпекания такой сдобы при температуре 180 ºС колеблется от 20 до 30 минут.

Очень вкусный рулет

Состав ингредиентов:

• 500 г мака;
• 100 г меда;
• щепотка соли;
• 13 ст. ложек сахара (3 – в основу, 10 – в наполнитель);
• 500 г муки;
• 400 мл молока (200 – в основу, 200 – в наполнитель);
• 150 г сливочно-растительного масла (50 – в основу, можно использовать маргарин, 100 – в наполнитель);
• 3 яйца (2 – в тесто, 1 – для смазывания);
• дрожжи.

Способ приготовления:

1. Приготовить опару из дрожжей, горсти сахара и 100 мл теплого молока. Поставить полученный состав в тепле до образования «шапки».
2. Просеять горкой муку. Отдельно нагреть полстакана молока и растворить в нем масло, посолить.
3. Соединить 2/3 муки с молочно-масляной смесью, дрожжами, сахаром и яйцами. Помешивая, постепенно ввести остаток муки.
4. Смешивать продукты при помощи миксера 10 минут, затем скатать полученное тесто в комок, накрыть и оставить в покое на 2 – 3 часа. Оно должно подняться в 3 – 4 раза. После этого его следует вынуть и хорошо помять.
5. Запарить мак в течение 10 минут. Слить воду и повторить процедуру, сократив время до 5 минут. Удалить лишнюю жидкость.
6. Перекрутить мак с сахаром через мясорубку.
7. Смешать семена с медом и маслом и постепенно ввести молоко (в итоге его может потребоваться меньшее количество, чем указано). Варить в районе часа. Начинка должна получиться рассыпчатой и не растекаться.
8. Раскатать тесто в форме прямоугольника, слегка скруглив края. Распределить по нему начинку и свернуть с более длинной стороны. Обмазать изделие яйцом, разведенным в 1 ст. ложке молока.
9. Готовить рулет с маком при 180 градусах в районе 40 минут, снижая температуру каждые 10 минут на 20 градусов.

Пирог из слоеного теста

Использовать мак в выпечке можно не только в виде начинки. Часто он находит применение в форме посыпки.

Состав ингредиентов:

• 1 кг готового слоеного дрожжевого теста;
• 150 г маковых зерен;
• 50 г маргарина;
• 120 мл молока;
• 60 г сахара;
• сахарная пудра для украшения.

Способ приготовления:

1. Тесто разморозить.
2. Мак растереть любым доступным способом.
3. Нагреть молоко, добавить сахар и масло, размешать до получения единого состава. Добавить мак и проварить смесь 5 минут. Остудить.
4. Сформировать из теста 2 прямоугольника, стараясь минимально его раскатывать, чтобы не повредить слои.
5. Распределить начинку по одному прямоугольнику и накрыть сверху вторым. Края защипнуть и по желанию сделать сверху надрезы.
6. Поместить заготовку на застеленный и промасленный противень и выпекать около 20 минут при средней температуре.

Треугольники с яблоками и маком

Состав ингредиентов:

• полный стакан муки;
• 150 г творога;
• 3 яблока;
• 6 ст. ложек растительного масла;
• горсть мака;
• 175 г сахара (75 – в тесто, 100 – в наполнитель);
• 1 яйцо;
• по 1 пакетику ванилина и разрыхлителя;
• 1 ч. ложка корицы;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Соединить творог, муку с разрыхлителем, масло, яйцо и ванилин. Посолить, перемешать тесто и дать ему 20 минут настояться.
2. Сформировать 2 круга диаметром 24 см и разрезать каждый на 8 треугольников.
3. По широкой их стороне выложить нарезанные дольки яблок, посыпанные сахаром и корицей. По узкой стороне сделать пару надрезов.
4. Свернуть каждый треугольник конвертиком, все их выложить в форму, где смазать смешанным с молоком желтком и посыпать маком.
5. Печь 20 – 25 минут при 180 градусах до появления золотистой корочки.

Печенье с маком и кунжутом

Состав ингредиентов:

• 1,5 стакана муки;
• 150 г сахара;
• 3 яйца;
• 150 г масла;
• разрыхлитель;
• 2 ст. ложки мака;
• 2 ст. ложки кунжута;
• ванилин на кончике ножа;
• соль.

При желании приготовить фигурное печенье, следует добавить большее количество муки.

Способ приготовления:

1. Взбить с щепоткой соли 1 яйцо и 2 желтка. Добавить сахар и взбивать до образования белой пышной массы.
2. Постепенно ввести мягкое сливочное масло и ванилин.
3. Муку просеять с разрыхлителем и осторожно перемешать со взбитыми яйцами.
4. Всыпать смешанный с кунжутом мак и размешать.
5. При помощи кулинарного шприца выдавить на противень с пергаментом печенье.
6. Время готовки при температуре 180 градусов составляет 12 минут.

Сдобная булочка в мультиварке

Состав ингредиентов:

• 70 г сахара (плюс 3 ст. ложки для начинки);
• 200 мл молока (плюс 100 мл для начинки);
• 1 яйцо;
• 70 г маргарина;
• 40 г мака;
• 3 стакана муки;
• сухие дрожжи;
• по щепотке ванилина и соли.

Способ приготовления:

1. Из всех необходимых ингредиентов замесить обычное дрожжевое тесто.
2. Мак залить кипящим молоком, добавить сахар и вварить, пока зерна не впитают в себя всю влагу. Накрыть крышкой и оставить в тепле.
3. Из готового дрожжевого теста сформировать лепешки. На середину каждой будущей булочки выложить начинку и свернуть края.
4. Чашу мультиварки промаслить и уложить в нее булочки швом вниз. Верх выпечки покрыть желтком.
5. Готовить в режиме «Выпечка» около часа. Затем, уже после сигнала о готовности, перевернуть изделие и дополнительно подрумянить еще 15 минут.

Как приготовить рогалики

Состав ингредиентов:

• 0,5 кг муки;
• 1 яйцо;
• 250 г мака;
• 175 мл молока;
• 170 г маргарина;
• 140 г сахара;
• щепотка ванилина;
• немного соли;
• стакан горячей воды;
• сухие дрожжи;
• горсть засушенной лимонной цедры, натертой на мелкой терке.

Способ приготовления:

1. Заранее смешать дрожжевую основу и оставить ее в тепле, чтобы она поднялась.
2. Растворить сахар в кипятке. Добавить мак, цедру и ванилин.
3. Раскатать из теста 4 круга диаметром 24 см. Каждый из них разрезать на 8 треугольников.
4. В середину каждого куска теста положить столовую ложку начинки. Поместить ее следует на широкий край.
5. Скатать изделия в рогалики и дать им 10 минут настояться. Смазать каждый рогалик яйцом.
6. Довести заготовки до готовности в духовом шкафу (потребуется около 15 – 16 минут).

Чизкейк с маком и апельсинами

Традиционный чизкейк вряд ли предполагал, что кому-то придёт в голову добавить в его состав мак. Однако такая выпечка выходит очень вкусной и, пожалуй, даже экзотической.

Состав ингредиентов:

• 200 г печенья;
• 90 г спреда;
• 200 г мака;
• 100 г сахара;
• 1 апельсин;
• 3 яйца;
• полстакана сливок;
• 100 г сахарной пудры с добавлением ванилина;
• 750 г сливочного сыра.

Способ приготовления:

1. Печенье измельчить в крошку и смешать с маслом. Взять разъемную форму диаметром 20 см и влажными руками сформировать из печенья корж-основу.
2. Мак залить кипятком, дать ему время распариться, а затем ровным слоем распределить по коржу.
3. Взбить сливки с сахарной пудрой. Отдельно взбить яйца с сахаром, ввести цедру и сок апельсина. Очень осторожно смешать сыр, сливки и яйца. Распределить кремовую основу по маковой прослойке.
4. Выпекать чизкейк в духовке до готовности, остудить и дать настояться ночь в холодильнике.

Пирожки с изюмом

Состав ингредиентов:

• по 1 стакану воды и молока;
• сухие дрожжи;
• по 100 г изюма и мака;
• 1 кг муки;
• 1 ст. ложка меда;
• 100 г сахарного песка;
• щепотка соли;
• 1 яйцо.

Способ приготовления:

1. Следуя классическому рецепту, сделать опару, ввести в нее муку и дать время дрожжевому тесту подняться. Затем тщательно его обмять.
2. Залить мак с изюмом кипящей водой и оставить в таком виде на полчаса.
3. Слить с маковой смеси лишнюю воду и пробить блендером. Добавить мед.
4. Слепить пирожки, внутрь которых поместить по маленькой ложке начинки.
5. Выложить пирожки на промасленный противень и обмазать яйцом.
6. Выпекать приблизительно 25 минут.

Бисквитный рулет с маком

Состав ингредиентов:

• по 1 стакану муки и сахара;
• 4 яйца;
• пропитка (6 ст. ложек воды и 3 – сахара);
• начинка (300 мл молока, 2 ст. л. изюма, 3 ст. л. манки, 4 ст. л. сахара, 5 ст. л. мака);
• кокосовая стружка и шоколадная глазурь для декора.

Способ приготовления:

1. Превратить в пену яйца со стаканом сахара, после чего постепенно просеять всю муку и замесить бисквитное тесто.
2. Противень застелить пекарской бумагой и вылить на нее полученный состав. Выпекать 15 минут.
3. Пока бисквит не остыл, полотенцем скрутить из него рулет.
4. Смешать все компоненты начинки и поварить 5 минут.
5. Сделать пропитку, для чего растворить сахар в кипящей воде.
6. Пропитать рулет и распределить единым слоем начинку. Свернуть выпечку и положить швом вниз.
7. Верх покрыть шоколадной глазурью и присыпать кокосом.

Печенье Грибочки

Состав ингредиентов:

• 250 г масла или маргарина (200 – в тесто, 50 – в глазурь);
• 650 г муки;
• 1 яйцо;
• по небольшой щепотке соды и соли;
• 200 г сметаны;
• полстакана сахарной пудры;
• 50 г мака;
• 180 г сахарного песка (100 – в основу, 80 – в глазурь);
• по 3 ст. ложки молока, воды и какао.

Способ приготовления:

1. Растереть куриный желток с сахаром, влить топленое масло. Посолить.
2. Дополнить состав сметаной, мукой и содой и разделить полученное тесто на 2 части.
3. Из первой части сформировать шарики – это будущие верхушки «грибов». Выпекать их следует в духовке 15 минут.
4. Из оставшейся части теста сформировать равное количество «ножек» и по аналогии выпекать 15 минут.
5. В «шляпках» сделать выемки при помощи ножа. Обмакнуть «ножки» в сахарный сироп и прикрепить в проделанном углублении. Дать грибочкам высохнуть.
6. Затем обмакнуть нижнюю часть «ножек» сначала в сироп, затем в мак и снова высушить.
7. Присоединить оставшиеся компоненты и замесить тугое тесто, из которого необходимо слепить шар и дать ему настояться около 20 минут.
8. Сформировать из дрожжевого теста бублики и дать им постоять 2 часа.
9. Прокипятить 2 литра воды и добавить к ней мед. Погружать каждый бублик в кипящий сироп на 4 – 6 секунд с каждой стороны.
10. С колец убрать лишнюю влагу бумажным полотенцем.
11. Довести до готовности в прогретом до 240 градусов духовом шкафу. Время тепловой обработки составляет 14 – 17 минут в зависимости от мощности плиты.

Медовый торт с маком

Состав ингредиентов:

• 0,5 кг сметаны;
• 2 яйца;
• полстакана молока;
• 300 г сахара (для приготовления глазури дополнительно взять 4 ст. ложки);
• 250 г муки;
• 2 ст. ложки меда;
• горсть маковых зерен;
• сода на кончике ножа;
• пара капель растительного масла;
• 2 ст. ложки какао-порошка.

Способ приготовления:

1. При необходимости растопить мед. Затем соединить его с яйцами и сахаром. Дополнительно ввести сметану с пищевой содой.
2. Вмешать муку до момента исчезновения комочков.
3. Всыпать мак прямо в тесто.
4. Выпекать основу торта в духовом шкафу до золотистого цвета. При необходимости корж можно разделить вдоль на 2 пласта.
5. Крем представляет собой сочетание сметаны и сахара, которые необходимо только вместе взбить.
6. Приготовить глазурь из 4 ст. ложек сахара, молока, какао и масла. Все варить 7 минут с момента закипания.
7. Полить глазурью верх готового изделия.

Рецепт манника на кефире

Состав ингредиентов:

• 2 ст. ложки мака;
• по щепотке ванилина и молотого кардамона;
• половина упаковки манной крупы;
• 250 г муки;
• 100 г сливочного масла;
• по 1 стакану кефира и сахара;
• по 1 ч. ложке соли и соды.

Способ приготовления:

1. Из всех компонентов разом замесить тесто. Необходимо следить, чтобы продукты равномерно распределились в массе.
2. Подготовить форму для выпекания манника, смазав ее маслом и слегка посыпав манной крупой или мукой.
3. Выложить в нее тесто и запекать 50 минут при 200 градусах.

Из мака можно приготовить множество вкусных десертов. Помимо всеми любимых пирожков и рогаликов, это могут быть печенья, торты и пироги. Мак смело можно сочетать с фруктовой начинкой, а также с такими специями как ваниль, мускатный орех, кардамон и многими другими. Ну и конечно, нельзя забывать о классическом сочетании изюма с маком.